Читать книгу "Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды"

Кумыс (кобылье молоко), овечье молоко содержат исключительно тёплые элементы, питательны и полезны всем, согревают кровь, нормализуют сон, успокаивают жизненное начало «ветер», «слизь». Кумыс и овечье молоко были широко распространённым напитком у коренных народов Сибири, Севера, Средней Азии. Эти молочные напитки обладают большими исцеляющими свойствами, употребляя их можно гарантированно излечиться от тяжёлых хронических заболеваний бронхолёгочной системы (в том числе туберкулёза), заболеваний желудка, кишечника, почек, половых органов. К сожалению, с распадом Советского Союза исчезли кумысные фермы, зато увеличилось число туберкулёзных больных.

Коровье молоко содержит средние элементы, однако, содержание тёплых и холодных элементов может колебаться, в зависимости от состава кормов. Если сено с сухого покоса, с горной местности, то молоко содержит только тёплые элементы, если же сено с болотистого места (сырого) или же смешано с кукурузой, капустой, турнепсом, то молоко будет содержать холодные элементы. Коровье молоко и все молочнокислые продукты, а также, топлёное масло полезны и питательны, особенно для больных, страдающих от расстроенного «ветра». Людям конституции «слизь» молоко не рекомендуется. Им больше подойдут кисломолочные продукты, да и то свежеприготовленные, а не из холодильника. Наиболее подходящими для них будут мацони и айраны в теплом виде, предпочтительно в первой половине дня, но не каждый день.

Козье молоко содержит холодные элементы. Оно очень полезно для людей конституции «желчь». Женское грудное молоко содержит тёплые элементы, но состав его изменяется в зависимости от питания и здоровья женщины. Если кровь женщины охлаждена, и, она питается продуктами, содержащими холодные элементы, то молоко будет содержать холодные элементы и ребёнок, несмотря на грудное вскармливание, будет подвержен иньским болезням (простудам). Например, младенец всего лишь двух-трех месяцев от роду, общающийся только с мамой и папой, вдруг заболевает простудой: у него легкий насморк, чихание и выделения из носа. Как правило, причина в еде (то есть в молоке). Если у кормящей грудью женщины молоко с «холодными» свойствами, возможно, нежирное, а ребенок нуждается в натуральных жирах, содержащихся в эмульгированном состоянии только в молоке, то ребенок будет склонен к болезням «холода» уже в младенческом возрасте. Если мама ребенка ограничивает себя в жирной еде, питается в основном, овощами, фруктами в сыром виде, кефиром, то о каком здоровье может идти речь?

Согласно концепции Востока учении о Вселенной – все явления на земле (да и во всей Вселенной) имеют природу двух противоположностей, которые взаимосвязаны между собой и взаимозависимы. Обе противоположности обозначаются в китайской концепции как Инь – холод и Ян – тепло. В тибетской филососфии такое разделение существует конечно тоже. Но к Инь (холоду) относятся два начала: Конституции «Ветер» и «Слизь», к Ян – «Желчь». Это касается разделения по отношению определения человека по признакам холода и жара. Что касается питания (продуктов), одежды, жилища, погоды и всего остального, то наиболее удобна для восприятия и понимания китайская концепция Инь – Ян. Ее суть состоит в том, что единое целое состоит из двух противоположных начал, борющихся и дополняющих друг друга.

В теории Инь и Ян, все предметы и явления окружающего мира существуют в двух взаимно противоположных состояниях – Инь и Ян. Все явления окружающего мира имеют двойственный характер: Луна и Солнце, день и ночь, свет и тьма, движение и покой, верх и низ, холод и жар и обозначаются терминами Инь и Ян. Ни одно из начал Инь (холод) и Ян (жар, тепло) не может существовать отдельно друг от друга – без Инь не может быть Ян, а без Ян не может быть Инь. Противоположности Инь и Ян всегда взаимодействуют. Например, жар способен рассеивать холод, в то же время холод понижает жар. Баланс в организме человека поддерживается взаимодействием Инь и Ян.

В организме женщины (Инь) в норме вырабатываются мужские половые гормоны (тестостерон) Ян. И наоборот, в мужском теле всегда найдутся следы эстрогенов. И если, этот баланс не соблюден, расстроен вследствие разных причин (питания в том числе), то в организме женщины или мужчины наблюдаются глубокие гормональные нарушения. От ожирения до гинекомастии у мужчин и др. осложнений.

Если одно из начал начинает довлеть над другим, происходит ослабление другого начала, возникает дисбаланс, способствующий развитию болезней. Превращение Инь в Ян и наоборот используется для объяснения причин и классификации «горячих» и «холодных» заболеваний, а также для описания физиологических функций внутренних органов (Инь – плотные, Ян – полые). Инь не может существовать без Ян. А Ян не может проявить себя без Инь. В основе концепции Инь-Ян сохранение гармонии и соотношения. При нарушении этого правила в организме человека, можно говорить о его патологическом состоянии, которое также можно определить по принципу Инь-Ян. В одних случаях могут преобладать симптомы холода – Инь, в других симптомы жара – Ян. Уместно подчеркнуть здесь природную в норме к той или иной конституции, которая наследуется из поколения в поколение, принадлежность каждого индивидуума. Это теория тибетской медицины о трех конституциях («Ветер», «Слизь», «Желчь») из которых «В-С» – Инь, а «Ж» – Ян.

В рамках данной теории, здоровье определяется как динамическое равновесие Инь и Ян, а болезнь как нарушение этого равновесия. Поскольку любое заболевание проистекает вследствие нарушения равновесия между Инь и Ян, то прибавляя или отнимая, когда и где это надо, Ян или Инь, можно вылечить любой недуг. В качестве источников Инь и Ян обычно используются продукты питания. Как и все на свете, пища тоже бывает Инь и Ян. «Иньская» холодная пища охлаждает, делает тело мягким и вялым. При избытке «иньской» пищи возникает усталость, сонливость, бледность, потеря аппетита. Не рекомендуется употреблять более двух «иньских» продуктов за один прием пищи, ибо организму будет тяжело с ними справиться. При длительном избытке «иньской» пищи, появляется чувство разбитости, возрастает ранимость. «Янские» теплого свойства продукты привносят тепло, делают тело более твердым. При избыточном их потреблении появляется напряженность, лихорадочность, раздражительность. Дж. Осава предлагает следующую классификацию продуктов по Инь и Ян. (Ар Аддар «Трактат о питании»).

Таблица № 5. Распределение продуктов от ИНЬ (-) к ЯН (+) Дж. Осава

Цвет, окружающего нас мира и природы, несомненно играет очень важную роль. Осознанно или нет, но мы чутко реагируем на цвета, воспринимаемые нашими глазами. До 99 процентов информации мы получаем через зрение и в их числе восприятие цвета. Первое, что мы видим, входя в помещение – это освещение и различные оттенки цвета стен, мебели и другого интерьера. Находясь в кафе, ресторане, мы невольно замечаем цвет еды, которая находится у посетителей за соседним столиком или на подносе у официанта. Всем известно, что поток обычного света распадается на семь цветов радуги: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий и фиолетовый. При их смешивании получаются остальные известные нам цвета. У каждого из нас есть любимые цвета, которые определяются личными пристрастиями, культурой, воспитанием, традициями в семье. Наш организм принимает тот или иной цвет, либо не приемлет его. Поэтому цвет имеет очень большое значение для психического и физического состояния человека, одним словом для его здоровья. Цвет одежды, обстановка в доме и офисе, театре, ресторане (общественных местах – цвет города, улицы и. т. д). И даже внешний вид человека. Цвет еды, которую человек употребляет, чтобы поддерживать свое энергетическое равновесие, а значит здоровье, также оказывает влияние на нашу психику и здоровье в целом. Три системы регуляции нашего организма («Ветер», «Слизь», «Желчь») также имеют свои цветовые обозначения. «Ветер» (нервная система), связана с такой эмоцией человека, как страсть (привязанность) и ассоциируется с красным цветом. «Желчь», отвечающая в организме за пищеварение и связана с печенью, обозначается зеленым цветом, иногда желтым. В основе стихии «Слизь» земля и вода. Поэтому эту дошу принято отмечать голубым цветом. Люди, принадлежащие к «чистым» трем доша (конституции), имеют разный темперамент, разный обмен веществ, отличаются они также своими пристрастиями к цветам. Все цвета имеют, как положительное, так и отрицательное влияние на человека, особенно, если присутствуют в избытке.

Красный – действует возбуждающе, излучает тепло, стимулирует нервную систему, ускоряет обменные процессы, активизирует работу желез внутренней секреции, улучшает состояние кожи. Известно, что в народной медицине используется ткань красного цвета, натертая мелом для лечения рожистого воспаления. Красный цвет стимулирует кровообращение, а значит, учащает работу сердца, повышает артериальное давление «разгоняет кровь». Улучшает общую работоспособность, физическую выносливость.

Врачи тибетской медицины рекомендуют людям с синдромом хронической усталости, головокружением, слабым пищеварением добавлять в пищу продукты и еду красного цвета.

«Красная» пища – это говядина, свинина, баранина, конина, кролик, печень, сердце. А также все виды красной рыбы: семга, форель, лосось, горбуша, красная икра. Сюда же относятся все виды колбас: вареные, копченые, сырокопченые. Из фруктов и овощей: гранат, красная фасоль, чечевица, томаты, свекла, красный перец «чили». Ягоды: арбуз, шиповник, земляника, клюква, брусника, боярышник, вишня, малина, клубника. Из напитков: зерна кофе, красное вино. Из рекомендуемых специй подходят шафран, который в специях и при растворении в воде обретает золотисто-желтый цвет и красный перец-«чили». Красное вино, выпитое после употребления красного мяса, стимулирует его переваривание. А если, оно будет сдобрено красным перцем, то проблемы несварения не будут беспокоить. Такое питание подходит людям с ослабленным пищеварением (состояние «ма-жу» – несварение по «холодному» типу, которое встречается у людей конституции «Слизь» и «Ветер». Продукты красного цвета способствуют снижению веса, но нельзя забывать, что он вызывает аппетит. На Востоке, особенно в Китае, где правила жизни согласовывают с законами фэн-шуй, практически все рестораны и кафе украшены красным цветом: мебель, скатерть, посуда, картины. Из китайского ресторана не уйдешь голодным, а тем более неудовлетворенным пищей.

Оранжевый цвет способствует поддержанию сексуальности, лечит болезни, связанные с расстройством мочеполовой системы. Как и красный цвет, оранжевый подходит для людей конституции «Слизь» и «Ветер». Он улучшает состояние кожи и кровообращения в целом, восстанавливает нервную и мышечную ткани. Это цвет «тепла» и поэтому он повышает жизненную теплоту и энергию. Как внешнее использование оранжевого цвета (одежда, интерьер), так и внутрь в виде «оранжевых» продуктов. Их употребление будет эффективно при заболеваниях селезенки и поджелудочной железы. А также бронхо-легочной системы: гортани, бронхов, легких, бронхиальной астмы. Кроме того стимулируют работу половых органов и щитовидной железы. В разумных пределах все оранжевое поможет при ослаблении памяти, хронической усталости, эпилепсии, мышечной слабости. Однако, все оранжевое может вызвать перегрев организма, то есть возмущение желчи, а значит «жара». Это скажется у человека повышением раздражительности, нарастании недовольства и гнева. У таких людей учащается пульс, повышается артериальное давление, появляется сыпь на коже и зуд.

«Оранжевая» пища: креветки, абрикос, морской гребешок, грибы-рыжики, морковь, манго, апельсины, облепиха (сибирский ананас), мандарины, хурма, тыква, ряженка.

Из врачебной практики

Маргарита Ивановна, 61 год, страдала анемией. Врачи посоветовали ей, есть много моркови. Она начала есть в большом количестве салат из моркови по-корейски и морковный сок. В день она употребляла около 1 кг моркови. Так, продолжалось в течение месяца, пока у женщины не начался зуд, который она не могла ни чем успокоить, а на теле появилась сыпь. В таком состоянии эта пациентка обратилась ко мне. Сразу бросились в глаза оранжевый цвет кожи ладоней, подошвы ног, шеи и немного лица. Склеры глаз тоже имели оттенок оранжевого цвета. На лицо были все признаки интоксикации, вызванные обычной морковью. К тому же артериальное давление Маргариты Ивановны поднялось до 170/100, а также у нее была оранжевая моча и сильнейшая усталость. Анализы крови на печеночные пробы и клинический анализ подтвердили, что у пациентки все признаки гепатита. А также снижение уровня гемоглобина и повышение всех показателей печеночных проб: АЛТ, ACT, билирубин. Лечение я ей начала с очищения печени и крови фитособорами нашего производства. Уже в течение месяца состояние Маргариты Ивановны значительно улучшилось. Исчезли кожный зуд и сухость, цвет кожи стал нормальный, исчезло раздражение и восстановился сон.

Желтый – цвет Солнца, имеет тоже тонизирующий эффект. Как известно, это цвет не утомляет, хорошо влияет на зрение, нервную систему. Эффект выражается в стимулировании умственных способностей, улучшает логические возможности ума, гармонизирует физиологические процессы в организме. Влияние желтого цвета обеспечивает у человека чувства равновесия, оптимизма, хорошего настроения и позитива. Благотворно на организм желтый цвет влияет при вялом пищеварении, атонии кишечника, запорах, психической усталости и эмоциональном истощении.

Желтая пища: наиболее популярны растительное, сливочное и топленое масла, кукуруза, яичный желток, сыры, макароны, костный жир, сахар тростниковый и все виды меда. Из напитков «белое» вино с желтым отливом и пиво. Сюда входят из круп пшено и гречка, пшеница, рожь, много сортов орехов: кедровые, кешью, грецкие, миндаль. Из фруктов: ананас, грейпфрут, лимон, персик, изюм из светлого винограда, папайя, дыня, финики, бананы. Из специй – кориандр, горчица, куркума, хрен, карри, корица, шафран, мускатный орех.

Зеленый цвет известен с давних времен, как цвет спокойствия, гармонии и надежды. Очень успокаивающе он действует при волнениях, стрессах, утомлении глаз, длительной головной боли, бессоннице. С зеленым цветом мы ассоциируем лес, степь, луга, сады, где чувствуем себя расслабленно, испытываем радость и гармонию, обновление и восторг. Зеленый цвет снижает риск развития неврозов. Это актуально для менеджеров, работающих в больших офисах и компаниях. Переизбыток зеленого наоборот может вызвать перевозбуждение желчи, что выразится в пробуждении гнева и раздражения. Он может увеличить концентрацию желчи и способствовать даже образованию застоя и камней в желчном пузыре.

«Зеленая» пища: зелень, овощи, фасоль и горошек зеленые, капуста китайская и вся овощная белокочанная, брокколи, артишоки, шпинат, щавель, фенхель, спаржа, кинза. Из фруктов: авокадо, груша, фисташки, киви, чай зеленый нерафинированный.

Как видно из перечисленных продуктов – их можно отнести к еде с легкими жесткими свойствами, которые в сыром виде «тяжелы», а значит плохо перевариваются. Для людей «холодных» конституций «Слизь» и «Ветер» их изобилие приведет к несварению. Лучше всего они подойдут людям с перевозбужденной конституцией «Желчь». Такие продукты «охладят» пылающий огонь желчи и будут способствовать гармонизации, как на психологическом, так и физическом уровнях. У раздражительных «Желчей» исчезают вспышки гнева и раздражения, изжога и тошнота, снижается «жар» в теле, нормализуется стул, снижается ощущение «жара» в теле.

Голубой и синий – цвета «холодной» вибрации. В перувю очередь действуют успокаивающе на людей конституции «Желчь», «Желчь-Слизь», «Желчь-Ветер». Эти цвета ассоциируются в нашем сознании с небом, воздухом. Они обещают нам покой, умиротворение. Так как они «холодные» цвета, то хороши для снятия симптомов жара у людей доши «Желчь»: способствуют снижению мышечных спазмов, высокой температуры тела, уменьшают число сердечных сокращений и давления. Синий цвет в отличие от красного, снижает аппетит. Поэтому врачи тибетской медицины рекомендуют использовать голубую скатерть и посуду тем, кто хочет похудеть. В то же время для конституций «Ветер» и «Слизь» (наполненных холодом), переизбыток синего и голубого в доме, офисе и на столе, может вызвать замедление обмена веществ. Как следствие – несварение, запоры, депрессия, беспокойство и расстройство сна.

«Сине-голубая» пища: черника, голубика, виноград, синий лук, жимолость.

Известно, что все эти продукты используются для лечения заболеваний глаз; бронхо-легочной системы (астма, трахеобронхитах). Переизбыток сине-голубого цвета может вызвать у людей конституции «Ветер» длительную депрессию, страхи, боязнь замкнутого пространства (клаустрофобию), глубокое расстройство сна. Особенно, если в спальне преобладают интерьер сине-голубого цвета.

Фиолетовый – особое влияние этот цвет оказывает на нервную систему. Очень успокаивает, приводит в гармонию или скорее в умиротворение, любого человека с перевозбужденной нервной системой. Фиолетовый используют при лечении эпилепсии, психических расстройствах, неврозах, и невралгиях. И даже при болезнях почек, мочевого и желчного пузырей. Этот цвет способствует развитию творческого потенциала у детей и раскрытию духовных сил (возможностей) у взрослых. Также считается, что фиолетовый цвет самый асексуальный. Светские львицы никогда не используют, скорее всего интуитивно, такого цвета ни платья, ни обувь, ни тем более нижнее белье. Если женщина желает соблазнить мужчину, то лучше не рисковать с фиолетовым цветом – получит полное фиаско. Фиолетовый способствует лучшему занятию йогой, медитацией. Этот цвет присутствует в одежде католических монахов. Если будет перебор этого цвета в гардеробе, убранстве дома – хозяева обречены на депрессию, состояние тоски, апатию. К продуктам фиолетового цвета относятся: баклажаны, ежевика, черная смородина, базилик, черемша, темный виноград, фиолетовая слива, некоторые виды водорослей и морепродуктов.

Из врачебной практики

Одна моя пациентка очень любила фиолетовый цвет. Он к тому же очень «подходил» ее внешнему облику. Она блондинка, высокая стройная женщина 50 лет. В любом магазине она выбирала одежду обязательно с оттенком фиолетового цвета, от баклажана до сиреневого. Нина Ивановна была довольно скрытной, необщительной, у нее не было семьи. Всю энергию отдавала любимой собачке и даче. С годами она стала фанатично ходить в церковь, упрекая себя в каких-то излишествах. Но и религия не приносила ей ожидаемого ею удовлетворения и счастья. Все такая же печальная, грустно-депрессивная она постоянно попадала во всякие истории: то травма, то авария, то отравление. Казалось бы, такая мелочь как цвет, сказались на ее душевном, эмоциональном и физическом состояниях. На консультации у нас в «Наран» мы предложили ей поменять цвет одежды и интерьер кухни. В фиолетовом цвете у нее были обои, скатерть, картины. И конечно поменять характер питания. Ей было рекомендовано больше есть «цветную» пищу – красного, оранжевого и желтого цветов. Конечно, и фитосборы с острым, солено-кислым вкусом, чтобы способствовать гармонизации ее состояния. Вскоре Нину Ивановну было не узнать. И даже на работе были поражены ее переменам в жизни. Яркие цвета кардинально изменили ее отношение ко всему, что окружает. А главное, к самому драгоценному – к жизни. Мы были очень рады за нее.

Белый – цвет, объединяющий остальные 7 главных цветов радуги. На Востоке он всегда ассоциируется с чистотой помыслов, успехами в делах, благоприятной дорогой и белой пищей. Белый цвет – это чистота. В природе, окружающий нас белый цвет, это – пространство, свежесть, снег, лед и много воздуха. Он олицетворяет свободу, глубину и покой. Помещения, окрашенные в белый цвет, всегда кажутся более просторными, в них легче дышится. Но если в них нет ярких пятен, то белый цвет начинает «давить» и даже угнетать, вызывая депрессию и апатию. В странах Центральной Азии (Монголия, Бурятия, Тибет) белая пища всегда была почитаема. Ею встречали, приветствовали и угощали уважаемых гостей.

«Белая» пища: молоко и все его производные: сметана, творог, йогурт, молочная пенка, кефир, простокваша, сливки, белый сыр. Есть рыбы, отнесенные к «белому» виду: омуль, сиг, хариус, осетр, стерлядь, судак, тресковые и прочие. Из круп: рис, перловка, яичный белок, сахар свекольный, соль, сода, крахмал. Есть «белое» мясо птицы: курица, индейка. А также репа, редька, грибы белые, шампиньоны, грузди.

Как бы мы не любили «белую» пищу, она также как и любая другая цветная, в недостатке или избытке дает отрицательный эффект на здоровье. Вся молочная пища, обладает «холодными» и «утяжеляющими» свойствами, за некоторыми исключениями. Горячее коровье или овечье молоко, более легкие и теплые, чем они в холодном виде. Поэтому молочные продукты (слизеобразующие) в большом количестве и в холодном виде из холодильника, способствуют несварению. Они вызывает колиты, полипы, особенно у людей конституции «Слизь» и «Ветер» и больше подходят людям с возмущенной конституцией «Желчь». Недостаток «белой» пищи может создавать также некоторые проблемы: расстройство стула, дисбактериоз. В странах, где меньше всего употребляют молочные продукты, чаще встречаются онкозаболевания толстого кишечника, например, в Китае. «Белая» пища всегда легкая и более удобоварима, чем еда красного цвета.