Текст книги "Программа восстановления иммунной системы. Практический курс лечения аутоиммунных заболеваний в четыре этапа"

Глава 3. Рабочая тетрадь

Как и большинство моих новых пациентов, Эйми, белая женщина 48 лет, пришла на первый прием в Центр здоровья Блюм с пухлой папкой в руках. В папке были собраны результаты многочисленных лабораторных анализов, назначенных за два последних года врачами, практикующими как традиционные методы, так и методы функциональной медицины. Основные симптомы, на которые она жаловалась, – болезненные нерегулярные обильные менструации, трудности со сном, приливы и повышенная тревожность – продолжались в течение трех лет. Других проблем со здоровьем не было. Собственно говоря, до появления этих симптомов здоровье у нее было отменным, и это была одна из причин, почему нынешнее неважное самочувствие так ее угнетало. К тому же беспокоило то, что никто из врачей, к которым она обращалась, не мог определить, что с ней не так и что нужно делать. Сначала ей назначили крем с прогестероном для восстановления регулярных менструаций, а когда это не помогло, ей прописали пероральные контрацептивы, от которых она поправилась на пять килограммов и потеряла всякое желание заниматься сексом. На первом приеме Эйми выразила надежду, что с моей помощью сможет отказаться от таблеток. Именно это я и посоветовала ей сделать в первую очередь, чтобы их действие не маскировало симптомы и я могла понять, что на самом деле происходит в ее организме. У нее явно наблюдалась начальная стадия менопаузы, так называемая перименопауза, но почему-то никто не поинтересовался, что еще может происходить в организме женщины, помимо изменения уровней эстрогена и прогестерона.

Женские гормоны образуют нечто вроде эндокринного оркестра. Каждый из гормонов взаимодействует с остальными, и их соотношение должно быть сбалансировано, чтобы все системы организма функционировали нормально. Часто я вижу, что у женщин в период менопаузы несколько понижен или повышен уровень гормонов щитовидной железы или наблюдается усталость надпочечников (мы поговорим о надпочечниках подробнее в главе 5). Я пришла к выводу, что у моей пациентки нарушилось равновесие в одной из этих гормональных систем. Этим можно было бы объяснить, почему переход к менопаузе у Эйми проходил так тяжело. Следующим моим шагом была проверка состояния ее щитовидной железы с помощью анализа крови и состояния надпочечников с помощью анализа слюны. Когда пришли результаты, я с удивлением увидела, что содержание гормонов надпочечников в норме. А вот показатели свободного гормона Т3 и свободного гормона Т4, вырабатываемых щитовидной железой, достигали верхнего предела нормы, а уровень тиреотропного гормона (ТТГ), вырабатываемого в гипофизе, был немного понижен. В рамках первых скрининг-тестов я всегда проверяю наличие антитиреоидных антител, которые служат признаком хронического лимфоматозного тиреоидита. К счастью, этой болезни у Эйми не обнаружилось. Однако низкий показатель гормона ТТГ и высокий уровень свободного Т3 и свободного Т4 указывали на гиперактивность щитовидной железы. Некоторые врачи считают такие показатели нормальными, но, следуя своей интуиции, я направила ее на анализ для выявления базедовой болезни. Результаты оказались положительными: у Эйми были обнаружены так называемые тиреотропные иммуноглобулины (ТТИ). Это была неожиданная, но приятная новость, так как, по крайней мере, я узнала, в чем дело и как помочь пациентке. Эйми тоже почувствовала облегчение. Наконец что-то прояснилось.

Далее я назначила Эйми безглютеновую диету, хотя анализы не показали у нее наличие глютеновой болезни. Зачем? Затем, что я знаю, что аутоиммунное заболевание щитовидной железы повышает вероятность развития глютеновой болезни (и наоборот) даже при отрицательных результатах лабораторных анализов. Поэтому я рекомендовала Эйми отказаться от глютена.

Кроме того, Эйми сдала анализ кала и анализ на содержание тяжелых металлов, чтобы выяснить уровень накопленных в организме ртути и свинца. (Выведение токсинов из организма занимает одно из первых мест в моем списке мер по остановке аутоиммунного заболевания, вот почему этот шаг стал четвертым этапом программы лечения, изложенной в этой книге.) Результаты анализов показали присутствие паразитов в кале и умеренно повышенный уровень ртути в организме, но к тому времени, как мы начали устранять эти проблемы, антитела, характерные для базедовой болезни, исчезли благодаря одной только безглютеновой диете. К тому же такое питание способствовало ослаблению некоторых симптомов, в частности приливов, бессонницы и тревожности, а менструации стали регулярными и безболезненными. Откровенно говоря, я не уверена, по какой причине это произошло. Возможно, избыток гормонов щитовидной железы в ее организме подавлял функцию эстрогенов и после нормализации ситуации симптомы перименопаузы прекратились. А может быть, потребление пищи с глютеном каким-то образом оказывало непосредственное воздействие на находящийся в мозге центр терморегуляции, вызывая приливы и другие симптомы гормонального происхождения. В любом случае мы с Эйми были рады, что симптомы и антитела постепенно исчезали. Повышенная тревожность хотя и ослабла, но не пропала полностью, пока я не пролечила пациентку от паразитов и не назначила дополнительный прием витамина В₁₂, фолата[22]22
  Фолат – общий термин для группы водорастворимых B-витаминов комплекса В, крайне важный для нормального развития клеток и здоровья крови. Разница между фолатом и фолиевой кислотой состоит в том, что фолат – это форма витамина, которая встречается в природе и присутствует в продуктах, а фолиевая кислота – синтетическая форма витамина, присутствующая в пищевых добавках. Прим. ред.


[Закрыть] и препаратов S-аденозилметионина. Я выбрала именно эти витамины, так как они относятся к группе веществ, называемых донорами метила, которые играют важную роль в химических процессах в проводящих путях мозга, участвующих в управлении чувством тревоги.

Пища и самочувствие

История Эйми иллюстрирует два очень важных момента. Во-первых, глютен – весьма коварный пищевой белок. При потреблении глютена могут возникать симптомы, которые кажутся совершенно не связанными с питанием (например, тревожность и приливы), но пока вы не исключите глютен из своего рациона, вы не поймете, как он влияет на ваш организм. Во-вторых, исключение глютена может улучшить соотношение аутоиммунных антител. Единственный способ это проверить – сделать повторный лабораторный анализ на выявление антител, обычно через шесть месяцев после первого анализа и перехода на безглютеновую диету. Изменение в содержании антител может и не сопровождаться заметными изменениями симптомов, вот почему я рекомендую соблюдать безглютеновую диету, даже если вы считаете, что она не влияет на ваше самочувствие. У Эйми и результаты анализов изменились к лучшему, и беспокоящие симптомы исчезли. Для нее сделать безглютеновую диету постоянным образом жизни было легким решением.

По мнению экспертов, подкрепленному данными исследований, для всех пациентов с аутоиммунными заболеваниями характерно такое состояние, как синдром «протекающего» кишечника. Я буду говорить об этом подробно в главе 8, а сейчас хотелось бы подчеркнуть, что это состояние приводит к развитию пищевой чувствительности. (Вот почему при любом аутоиммунном заболевании велика вероятность симптомов и реакций, вызываемых более чем одним пищевым продуктом.) В чем же различие между пищевой аллергией и пищевой чувствительностью? При пищевой аллергии анализ крови и/или аллергическая кожная проба подтверждают наличие аллергии на какой-либо конкретный продукт. Но даже если результаты анализов показывают отсутствие аллергии на конкретный продукт, у вас все равно может развиваться реакция при его потреблении. Это явление и называется пищевой чувствительностью. Пищевая чувствительность также чревата иммунной реакцией, вызывающей воспаление в организме. При наличии аутоиммунного заболевания это только ухудшает ваше положение. Однако в арсенале современной медицины попросту нет соответствующих тестов для определения пищевой чувствительности, поэтому мы используем другой способ ее подтверждения, если возникают проблемы с тем или иным пищевым продуктом. В этой главе я покажу, как самостоятельно проверить себя на чувствительность к глютену, молочным продуктам, кукурузе и сое – продуктам, которые чаще всего приносят неприятности. Пищевая чувствительность всего лишь показывает, что вы чувствуете себя хуже, когда едите эту пищу, и лучше, когда не едите. Пища может вызывать любые симптомы – от симптомов нарушения пищеварения, таких как рефлюкс, газы и вздутие живота после еды, запор или диарея, до утомляемости, трудности с концентрацией, головных болей, болей в суставах или мышцах. В главе 12 я расскажу, как составить более полную элиминационную диету. Мы проверим некоторые другие продукты в рамках программы очищения организма.

Теперь давайте попробуем определить, есть ли у вас чувствительность к глютену, молочным продуктам, сое и кукурузе. Затем я расскажу, как на основе всех полученных знаний разработать индивидуальную противовоспалительную диету, чтобы начать лечение вашей аутоиммунной болезни или других проявлений иммунного дисбаланса.

Самопроверка

Тест на пищевую чувствительность

Все люди разные, и моя задача – разработать для вас индивидуальную программу на основе уникальной биохимии вашего организма. Ваше нынешнее состояние здоровья обусловлено взаимодействием генетической предрасположенности и окружающей среды, которое продолжается на протяжении всей жизни. И потребляемая вами пища – самый существенный фактор воздействия среды. Кроме того, возможно, в вашей семье кто-то еще страдает аутоиммунным заболеванием, например целиакией, или чувствителен к глютену. Это важно знать, ведь это говорит о том, что вы находитесь в зоне повышенного риска.

В этом разделе я расскажу, как подбирать правильные продукты. Мы будем делать это с помощью программы исключения и последующего введения пищевого продукта, так называемых провокационных проб. Она поможет вам выявить чувствительность к глютену, молочным продуктам, сое или кукурузе. Как я уже отмечала, я выбрала именно эти продукты, так как чувствительность к ним наиболее распространена. Ни для кого не секрет, что большая часть потребляемых нами пшеницы, кукурузы и сои генетически модифицированы, и следовательно, наш организм может видеть в их генах врагов. К тому же эти культуры незаметно проникли во все, что мы едим, будь то в явной форме, как макаронные изделия, кукурузные чипсы и соевый соус, или в скрытом, как соевый лецитин и кукурузный крахмал. Еще одна причина чувствительности к этим продуктам: мы едим их в огромных количествах, что существенно увеличивает вероятность развития иммунной реакции. Молочные продукты также исключаем из рациона, так как они чреваты такими неприятностями, как заложенность синусовых пазух, метеоризм, вздутие живота и темные круги под глазами. Среди других потенциально проблемных продуктов – яйца, моллюски, арахис и овощи из семейства пасленовых (томаты, картофель, баклажаны и сладкий перец), которые содержат соединение, вызывающее боль и воспаление суставов. Пусть эти продукты пока вас не беспокоят. Когда мы доберемся до четвертого этапа нашей программы, я помогу вам пройти через более полную элиминационную диету, и тогда мы проверим остальные продукты.

С чего начать

Приготовьтесь изменить свой рацион питания. Помните, что это всего на три недели, а не навсегда. Мы проанализируем список продуктов, которые нужно исключить, и научимся заменять привычные продукты другими. Просмотрите кулинарные рецепты, приведенные в следующей главе (все они не содержат глютена, молочных продуктов, сои и кукурузы), и список продуктов длительного хранения в конце этой главы, с которым можно пойти в магазин и купить все, что нужно для перехода на новый рацион.

Назначьте день перехода. Загляните в календарь и выберите три недели, которые можно посвятить элиминационной программе. Выбор времени очень важен, так как придется закупать продукты и готовить определенные блюда. Например, вам, возможно, придется брать с собой на работу еду для обеда и перекусов, чтобы не есть продукты с глютеном и молочные продукты (а это большая часть фастфуда), когда почувствуете голод или желание поддаться на уговоры коллег вместе перекусить.

Помните: первые два-три дня – самые трудные. Со временем будет легче, по мере улучшения самочувствия ваша мотивация укрепится, и появится больше сил и энергии, чтобы придерживаться выбранного курса.

Этап 1. Исключить из рациона на три недели глютен, молочные продукты, кукурузу и сою

Пациенты часто спрашивают меня, почему мы исключаем все четыре продукта сразу, и не лучше ли делать это поочередно. Но суть нашего эксперимента в том, что сначала мы исключаем все продукты и чувствуем себя лучше, а затем вводим по очереди каждый продукт и проверяем, не ухудшилось ли наше самочувствие. Если исключить только один продукт, мы можем и не почувствовать никаких улучшений, так как продолжаем есть другую проблемную пищу. А когда мы начнем снова вводить этот продукт, мы можем не заметить ухудшения самочувствия, так как до этого не чувствовали улучшения. Таким образом, лучше исключить все четыре продукта сразу, это повысит вероятность реального ослабления симптомов вследствие изменения диеты, а затем мы сможем определить, ухудшилось ли самочувствие с введением того или иного продукта.

Но если отказ от четырех продуктов сразу кажется вам непосильным, попробуйте начать с двух – глютена и молочных продуктов. Это самое сложное, так как они составляют основу стандартной современной диеты и люди потребляют эти продукты каждый день.

Глютен

Что есть нельзя

Хлеб, кексы, торты, печенье, макаронные изделия и изделия из дробленого зерна – все это явные источники глютена, но он присутствует и в огромном количестве других продуктов в скрытой форме. Поэтому необходимо внимательно читать этикетки на упаковке и проверять список ингредиентов на наличие пшеницы, ячменя, камута, ржи или спельты. Например, знаете ли вы, что соевый соус производят из пшеницы? Или что пиво варят из ячменя? Возможно, не знаете, и вы не одиноки. Поскольку не представляется возможным перечислить здесь все продукты, содержащие глютен, выход один – читать этикетки. Изделия из овса потреблять можно, только если на этикетке написано: «Не содержит глютена».

Что нужно есть

Киноа, пшено, гречка и рис не содержат глютена. Радует, что сейчас можно найти хлеб, макаронные изделия, крекеры и даже печенье, произведенные из этих зерновых. На упаковках многих продуктов есть надпись: «Без глютена». (Я даже заметила, что в некоторых магазинах начинают появляться целые отделы или стеллажи с продуктами, не содержащими глютен.) Некоторые продукты без глютена, например хлебные изделия и булочки, выложены в отделах замороженных продуктов, а не на полках с традиционными хлебными изделиями и выпечкой. Объясняется это тем, что они не содержат обычных химических консервантов и портятся значительно быстрее, поэтому должны храниться в замороженном виде. Не хочу гасить ваш энтузиазм по поводу перехода на безглютеновую диету, но должна предупредить, что продукты без глютена не обязательно полезны для здоровья. Например, печенье без глютена содержит сахар, поэтому вряд ли это удачный выбор. Таблица «Идеи для меню при элиминационной диете: никаких лишений!» поможет вам понять, что питаться продуктами без глютена совсем не трудно, их ассортимент достаточно велик.

Молочные продукты

Что есть нельзя

К запрещенным продуктам относятся любые продукты из коровьего, козьего и овечьего молока: йогурт, сыр, молоко, кефир, сливочное масло. На первом приеме многие пациенты говорят, что страдают непереносимостью лактозы, так как потребление молочных продуктов вызывает у них повышенное газообразование и вздутие живота. Но пищевую чувствительность к молочным продуктам вызывают белок казеин и сывороточный белок молока, а не лактоза – молочный сахар, который многие считают виновником недомоганий. Часто после элиминационной диеты многие пациенты понимают, что молоко вызывает и другие симптомы, помимо дискомфорта в желудке. Среди них хроническая заложенность носа и синусит, синдром постназального затекания, ушные инфекции и другие. Представители молочной промышленности постоянно уверяют нас, что если мы не будем пить молоко, наши кости станут тонкими и хрупкими. Но это вовсе не так. Диеты, включающие цельные продукты, обеспечивают нас большим количеством кальция (он содержится, например, в семенах кунжута, миндале и темно-зеленых листовых овощах, таких как кудрявая капуста и листовая капуста), поэтому не стоит бояться, что отказ от молочных продуктов повлияет на состояние ваших костей.

Что нужно есть

Альтернатива молочным продуктам – миндальное, рисовое, конопляное и кокосовое молоко. Из этих заменителей молока производят также йогурт, кефир и сыр. Я предпочитаю кокосовое молоко, так как оно содержит жир, очень полезный для здоровья кишечника и мозга.

Кукуруза

Что есть нельзя

Всего несколько поколений назад кукурузу в США выращивали только для личного потребления. Теперь это сырье. Я имею в виду, что она используется для других целей, например для изготовления так называемого кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который применяется при производстве множества продуктов, так как он более сладкий и дешевый, чем сахар. Кукуруза также используется как корм для коров вместо их природного корма – травы. В чем же здесь подвох? Мясо коров, которых держат на свободном выпасе на пастбище, насыщено здоровыми омега-3-жирными кислотами, которые полезны для нас, потребителей мяса. Но, если корова питается кукурузой, в мясе образуется большое количество насыщенных жиров, и потребление такого мяса вызывает воспалительный процесс в организме. (Я расскажу подробнее о полезных и вредных жирах в этой главе.)

Поскольку кукуруза – ценный товар, фермеры стараются максимально увеличить урожаи, используя генномодифицированный (ГМ) посевной материал. Я не могу сказать точно, что вызвало такое широкое распространение чувствительности к кукурузе – генная модификация или чрезмерное ее потребление (большинство людей, придерживающихся стандартной американской диеты, ежедневно едят кукурузу по нескольку раз в день). Чувствительность к кукурузе означает, что ваше самочувствие улучшается при исключении ее из рациона и ухудшается при ее потреблении. Мы постараемся помочь вам определить, относитесь ли вы к этой категории. Учтите, что нужно исключить цельную кукурузу, как в початках, так и замороженную, консервированную, а также попкорн. Следует внимательно читать этикетки. Ищите в списке ингредиентов кукурузный крахмал, кукурузный сироп, твердые вещества кукурузного сиропа, кукурузную муку и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, то есть все, где есть слово «кукуруза».

Соя

Что есть нельзя

Соя попала в наш список, так как у многих она вызывает расстройство пищеварения и воспаление, с чем я постоянно сталкиваюсь в своей практике. У меня, например, на следующий день после употребления в пищу сои опухают руки.

За исключением органического продукта с надписью на этикетке: «Не содержит ГМО», большая часть сои выращивается из генномодифицированных семян, а это всегда вызывает беспокойство. Сою также используют в качестве добавки при производстве множества продуктов, особенно переработанных и упакованных. Поэтому следует внимательно читать этикетки и отказываться от продуктов с такими ингредиентами, как соевый белок, соевый лецитин или соевое масло. Вы будете просто в шоке, увидев, как много пищевых продуктов содержат эти ингредиенты. С этого должно начинаться ваше обучение правильному питанию.

Я всегда рекомендую пациентам исключить сою из своего рациона, а затем снова ввести ее, чтобы проверить, не ухудшаются ли симптомы. Вокруг сои идут жаркие дискуссии, в частности по поводу ее возможного влияния на функцию щитовидной железы, а также на развитие рака молочной железы. Я не буду вдаваться в детали, так как этот вопрос выходит за рамки моей книги. Но мое мнение, основанное на изучении последних научных работ, таково: если только вы не обнаружили у себя чувствительности к сое с помощью элиминационной диеты, достаточно просто соблюдать умеренность. Под этим я подразумеваю потребление соевых продуктов один-три раза в неделю. Если выяснилось, что потребление сои не вызывает каких-либо симптомов и вы хотите есть эти продукты в рамках сбалансированной диеты, тогда главное для вас – обращать внимание на то, какую именно сою вы потребляете. Отдавайте предпочтение цельным органическим соевым продуктам без ГМО, таким как темпе (ферментированные соевые бобы), эдамаме (молодые стручки соевых бобов) и тофу.

Исключить и заменить

В этой таблице приведены четыре группы пищевых продуктов, которые следует исключить из рациона, и их заменителей, которые можно есть без опаски. (Само собой, если вы знаете о своей чувствительности или аллергии к тому или иному продукту из списка «Что включить», не ешьте его.)

* Рецепт приготовления этого блюда можно найти в главе с кулинарными рецептами.

Этап 2. Вводить продукты по одному

Выдержав три недели без глютена, молочных продуктов, кукурузы и сои, вы можете считать, что первая часть элиминационной диеты пройдена. Начинается второй этап, когда вы поочередно вводите исключенные продукты. Теперь вы узнаете, подходит вам тот или иной продукт или нет, и выявите чувствительность к некоторым продуктам. Ниже приведена таблица, заполняя которую вы сможете следить за своим самочувствием. Вы также можете скачать эту таблицу с моего сайта: www.immuneprogram.com. Следите за своим здоровьем и возможными симптомами, даже если кажется, что они никак не связаны с едой. Записывайте их в левой графе, как показано ниже. При введении каждого продукта опишите свою реакцию в соответствующей клетке, используя список симптомов и такие слова, как «отсутствует», «слабый», «умеренный» или «сильный». При необходимости это поможет вам вспомнить свои ощущения позднее.

Порядок введения продуктов не имеет значения. Обычно я советую первыми вводить продукты, которых вам больше всего недостает. Ешьте этот продукт по крайней мере два раза в день в течение двух дней, отмечая все свои ощущения.

На третий день воздержитесь от этого продукта, продолжая наблюдать за своим самочувствием. При отсутствии реакции на еду на четвертый день вы можете переходить к следующему продукту. Если проявилась реакция, например в форме головной боли, сыпи, спутанности сознания, утомляемости, нарушений пищеварения или какая-нибудь другая, запишите ее в таблицу, чтобы не забыть. Удостоверившись в неблагоприятном влиянии конкретного продукта на свое самочувствие, снова исключите его. Реакция на пищу исчезнет через день-другой, в некоторых случаях это занимает больше времени. Когда реакция пройдет, вводите следующий продукт. К примеру: если вы поели кукурузы и у вас началась диарея, это означает чувствительность к кукурузе и вам следует снова исключить кукурузу из рациона. Когда диарея пройдет и желудок успокоится, можно попробовать ввести еще один продукт. Но при этом, конечно, впредь придется воздерживаться от потребления кукурузы.

Очень важно выяснить, вызывает ли глютен явно выраженную реакцию. При отсутствии реакции и аутоиммунного заболевания можно снова ввести его в рацион.

Однако если реакции нет, но вы страдаете каким-либо аутоиммунным заболеванием, глютен придется исключить.

Будьте терпеливы: потребуется еще примерно две недели, чтобы снова ввести исключенные продукты.

Когда этот процесс будет завершен, вы узнаете, вызывают ли глютен, кукуруза, молочные продукты и соя аутоиммунную реакцию в вашем организме, выражающуюся в появлении знакомых или новых симптомов после того, как вы снова начнете их есть. Если обнаружится чувствительность более чем к одному продукту, ничего страшного, это встречается очень часто. Лично я страдаю чувствительностью к глютену, молочным продуктам, кукурузе и сое. На следующий день после потребления пищи с глютеном у меня как будто туман в голове, это состояние похоже на похмелье. При потреблении молочных продуктов появляются запоры и закладывает синусовые пазухи. А когда я ем кукурузу или сою, на следующий день у меня опухают руки. Все симптомы вызваны воспалением, затрагивающем разные части моего организма. Поскольку я уже больше десяти лет придерживаюсь диеты, в которой эти продукты составляют только 5 %, после их потребления моя реакция менее выражена, чем когда-то. Но она все равно есть.

Программа лечения

Выявив продукты, которые вызывают неблагоприятные реакции и должны быть исключены из рациона, вы можете так изменить свое питание, чтобы оно максимально поддерживало здоровье иммунной системы. Это первый этап программы лечения. Все программы лечения в этой книге делятся на три фазы. Первый этап – лечение только с помощью пищи, так как некоторые предпочитают работать лишь с едой, а для других одного изменения питания может оказаться вполне достаточно. Как мы уже говорили, изменение режима питания составляет основу методики предупреждения и лечения болезни в функциональной медицине. Все без исключения пациенты должны включать в свою программу этап 1. Вот эти три этапа программы лечения.

Этап 1. Питание для здоровья иммунной системы. На этом этапе мы осуществляем определенные изменения в рационе, которые должны улучшить здоровье иммунной системы.

Этап 2. Дополнительные источники поддержки здоровья иммунной системы. В этом разделе мы обсудим сознательное, разумное отношение к питанию. Я также предложу вам перечень основных пищевых добавок, чтобы ваша иммунная система гарантированно получала поддержку, необходимую для ее здоровья и баланса. В приложении представлен полный указатель пищевых добавок и лекарственных трав.

Этап 3. Помощь специалистов. Не всегда бывает легко изменить свой образ питания самостоятельно. Обратитесь за помощью к врачу, практикующему методы интегративной (холистической) медицины[23]23
  Интегративная медицина – новое направление в медицине, в котором при диагностике и лечении заболеваний сочетаются методы современной западной медицины и нетрадиционных медицинских систем (это может быть традиционная китайская медицина, индийская аюрведа, тибетская медицина. В основе подхода лежит целостное рассмотрение человека и его здоровья. Прим. ред.


[Закрыть].

Этап 1. Питание для здоровья иммунной системы

Питаться так, чтобы еда поддерживала работу иммунной системы, значит соблюдать противовоспалительную диету. Такая система питания состоит из четырех частей. Во-первых, вы должны выявить продукты, к которым имеете повышенную чувствительность, и исключить их из рациона. Мы начали этот процесс в разделе «Самопроверка». Во-вторых, вы должны обогатить свое питание антиоксидантами (овощи и фрукты). В-третьих, вы должны следить за потреблением сахара и сосредоточиться на пище с низким гликемическим индексом (то есть на продуктах с низким содержанием сахара). И наконец, вы должны выбирать продукты с полезными жирами, так как от типа потребляемых жиров зависит степень воспаления в вашем организме. Здесь я подробно расскажу о каждом этапе, а затем предложу вам список продуктов и рекомендации по составлению меню для этой системы питания.

Шаг 1. Выявить пищевую чувствительность и исключить эти продукты из рациона

Теперь, когда вы установили, что потребление глютена, молочных продуктов, кукурузы или сои вызывает воспалительный процесс в вашем организме, вы должны исключить соответствующие продукты из своего рациона минимум на шесть месяцев. Хочу уточнить:

• При положительном анализе на глютеновую болезнь (включая анализ на антитела к антиглиадину и деамидированному глиадину) вы должны пожизненно соблюдать безглютеновую диету.

• Если у вас нет глютеновой болезни, но имеется другое аутоиммунное заболевание и чувствительность к глютену, придется полностью исключить глютенсодержащие продукты из своего рациона, пока вы не вылечите свой кишечник и не избавитесь от аутоиммунного заболевания. После этого в вашем рационе должно остаться не более 5 % продуктов с глютеном. На практике это означает, что вы должны придерживаться полностью безглютеновой диеты на работе и дома и только изредка (например, раз в месяц) – во время посещения ресторана или путешествия – можете позволить себе отклониться от курса. Помните, что после этого вы должны вернуться к прежней диете.

Шаг 2. Овощная радуга на вашей тарелке

На втором шаге подумаем о чем-нибудь позитивном: добавим цвета к своей диете. Большинство из нас едят недостаточно фруктов и овощей, богатых микроэлементами, которые необходимы для оптимального функционирования нашей иммунной системы, – антиоксидантами, витаминами группы В и минеральными веществами.

Что такое антиоксиданты? Наш организм изо дня в день вырабатывает так называемые свободные радикалы – молекулы с электрическим зарядом, которые выделяются в клетках в процессе их жизнедеятельности. К сожалению, эти свободные радикалы повреждают наши ткани. В норме организм производит небольшое количество этих молекул, и их реактивность блокируется антиоксидантами, поступающими из пищи. Антиоксиданты, как губка, удаляют свободные радикалы из организма. Однако при воздействии таких токсинов, как ртуть, или других тяжелых металлов или пестицидов, эти токсичные соединения вызывают избыточное образование свободных радикалов, и потребность в антиоксидантах для их поглощения и предотвращения повреждения тканей возрастает. Избавление от свободных радикалов имеет крайне важное значение для защиты ДНК и тканей от повреждения, которое может вызвать аутоиммунные заболевания, рак и хроническое воспаление. Более подробно мы поговорим о роли токсинов в главе 11.

Как решить эту проблему? Природа дает нам в помощь обилие антиоксидантов в пищевых продуктах, предотвращающих накопление излишков свободных радикалов. Поэтому, чтобы защитить ткани и клетки организма, необходимо потреблять достаточное количество этих продуктов. Это так просто, ведь фрукты и овощи буквально напичканы антиоксидантами! И внести это изменение в рацион очень важно, так как стандартная американская диета содержит мало этих микроэлементов.

Несколько советов о дополнении рациона продуктами, богатыми антиоксидантами

По возможности выбирайте органические фрукты и овощи. Для того чтобы уберечь растения от уничтожения насекомыми, используются химические средства – пестициды. Поскольку органические фрукты и овощи выращивают без них, растениям приходится трудиться, чтобы справиться с вредителями самостоятельно, и для этого они производят антиоксиданты. В результате в органических продуктах концентрация антиоксидантов гораздо выше, чем в выращенных традиционными методами. Следовательно, потребление органических фруктов и овощей приносит большую пользу.

Я также рекомендую пользоваться специальной жидкостью для мытья овощей, которую можно купить в большинстве магазинов. Она помогает удалить остатки вредных пестицидов с фруктов и овощей, выращенных традиционными методами.

Вот несколько предложений по введению в повседневный рацион продуктов, наиболее богатых антиоксидантами и минеральными веществами, которые делают иммунную систему сильной, а степень воспаления низкой: