Текст книги "Детское питание. Разнообразные меню на каждый день от рождения до пяти лет"

Отварить мелко наломанные макароны в слегка подсоленной воде и отбросить через дуршлаг.

Спелые, без пятен и повреждений, яблоки хорошенько вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семенное гнездо, натереть на мелкой терке и смешать с сахаром.

Сотейник смазать маслом и посыпать сухарями. Укладывать, чередуя слой макарон, слой яблочного пюре (последний слой должен быть из яблок). Сверху покрошить сливочное масло. Запечь в духовке.

Для яблочного пюре можно использовать печеные яблоки. Для этого яблоки нужно вымыть, насухо обтереть полотенцем, наколоть вилкой и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть через сито и развести сахарным сиропом, приготовленным из 2 столовых ложек воды и 1 столовой ложки сахара.

Состав: макароны – 50 г, яблоки – 100 г, сливочное масло – 1 чайная ложка, сахар – 1 столовая ложка, соль.

Запеканки, суфле

Рис перебрать, промыть, опустить в кипяток и варить 20 минут на среднем огне. После чего промыть холодной водой и запустить в кипящее молоко. Когда рис впитает в себя все молоко, посолить. Рис укладывать в огнеупорную чашку, смазанную маслом, чередуя слой риса, слой тертого сыра. На верхний слой (из сыра) покрошить сливочное масло и поставить в духовой шкаф для запекания.

Состав: рис – 2 столовые ложки, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 1 чайная ложка, сыр – 10 г, соль.

Рис отварить и смешать с 1/2 желтка, растертого с чайной ложкой сахара и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки.

Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Состав: рис – 2 столовые ложки, яблоко – 50–60 г, сливочное масло – 1 чайная ложка, сахар – 1 столовая ложка, яйцо – 1 шт, соль.

Макароны отварить в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь воде. Макароны сложить в кастрюльку, добавить к ним 1–2 чайные ложки меда, 1 яйцо, горсть изюма (без косточек) и хорошенько размешать. Смазать сотейник маслом, переложить в него из кастрюльки макароны и запечь в духовке.

Состав: макароны – 50 г, изюм – 10 г, мед – 15 г, сливочное масло – 1 чайная ложка, яйцо – 1 шт, соль.

Очистить и нарезать ломтиками большое сладкое яблоко. На маленькую сковороду, смазанную маслом, положить половину всех яблочных ломтиков, покрошить сверху сливочное масло, посыпать сахарной пудрой, выложить остальные ломтики, прибавить масла и сахарной пудры. Запечь в духовке на сильном жару.

Состав: яблоки– 150 г, сахарная пудра– 20 г, сливочное масло– 1,5 чайной ложки.

Сварить густую манную кашу. Столовую ложку сливочного масла растереть с чайной ложкой сахара и двумя желтками. Растертое масло хорошенько размешать с теплой манной кашей, подкладывая ее небольшими порциями. Оставшийся сахар взбить с белками в густую пену и соединить с приготовленной манной смесью. В смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину массы, сверху положить вишни без косточек (или сезонные фрукты) и прикрыть другой половиной массы. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку подавать горячей, посыпав сахаром.

Состав: молоко– 1 стакан, манная крупа– 2 столовые ложки, сахар – 60 г, сливочное масло – 1 столовая ложка, яйца – 2 шт, панировочные сухари – 1 столовая ложка, соль, ванильный сахар и лимонная цедра– по вкусу.

Вскипятить 1/2 стакана молока, разбавленного 1 стаканом воды. В кипящее молоко засыпать 2 столовые ложки манной крупы и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, 1/2 желтка и 1 белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на 3/4. Поставить в духовку (в средний жар) на 20 минут. Для улучшения вкуса можно прибавить в молоко 1/4 плитки натертого шоколада.

Состав: манная крупа – 50 г, вода – 1 стакан, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 чайная ложка, яйцо – 1 шт, сахар – 2 чайные ложки, соль.

Сварить жидкую манную кашу. В теплую кашу добавить тертый сыр, мелко нарубленную ветчину, желток и хорошо размешать. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в кашу, размешивая снизу вверх. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и быстро запечь в духовке на сильном жару.

Состав: манная крупа– 1,5 чайной ложки, молоко – 170 мл, сыр – 20 г, ветчина – 20 г, сливочное масло – 1 чайная ложка, яйцо – 1 шт.

Из апельсина отжать сок. В кастрюльке распустить 2 чайные ложки сливочного масла, всыпать, помешивая, чайную ложку муки и проварить, не доводя до кипения. Чуть подсолить, всыпать столовую ложку сахара и развести стаканом молока, подливая небольшими порциями. Варить на слабом огне, помешивая, 20 минут, затем влить апельсиновый сок и, продолжая помешивать, довести до кипения. Снять с огня, слегка остудить и вмешать 1 желток. Охлажденный белок взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в остывшую молочную массу. Выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку на 20 минут.

Состав: апельсин– 1 шт, сахар– 1 столовая ложка, сливочное масло – 1 столовая ложка, пшеничная мука – 1 чайная ложка, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт.

Яблоки натереть на терке и соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.

50 г, манная крупа – 1 чайная ложка,

Состав: яблоки – 100 г, творог – 1,5 чайной ложки, сливочное масло сахар – 15 г, яйца – 2 шт, сметана.

Ягоды (малины, земляники, смородины или черники) протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. Полученный сироп слегка охладить и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену. Смесь размешать и взбить миксером. Переложить ягодную смесь в формочку, смазанную маслом и выпекать на сильном жару.

Состав: ягоды– 1 стакан, сахар– 100 г, белки– 2 шт.

Белки двух яиц, растертый сахар или сахарную пудру и 1 полную столовую ложку варенья растирать в течение 30 минут. Когда масса сильно вспенится, взбить еще 2 белка и осторожно вмешать в массу. Выложить в фарфоровую тарелку, смазанную маслом, и запечь в духовке в умеренном жару.

Состав: варенье – 20 г, сахар – 100 г, белки – 4 шт.

Мучные блюда

Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разделать на булочки, которые уложить на промасленный лист.

Дать булочкам подняться, после чего смазать каждую булочку молоком и поставить в умеренно нагретую духовку. Время выпечки 50–60 минут.

Состав: пшеничная мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло– 50 г, сахар– 60 г, яйцо– 2 шт, дрожжи – 10 г, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Когда дрожжи запенятся добавить к ним половину взятой муки, размешать и поставить опару на 1,5–2 часа. Когда опара подойдет, добавить в нее 1/4 яйца, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто обмять 2–3 раза. Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.

Состав: творог – 50 г, пшеничная мука – 2 столовые ложки, молоко – 2 столовые ложки, сливочное масло – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, яйцо – 1/4 шт, дрожжи – 5 г, соль.

Яйцо растереть с 2 столовыми ложками пшеничной муки, подливая небольшими порциями молоко. Посолить. Распустить на сковороде сливочное масло, дать раскипеться и наливать тесто десертной ложкой. Дать пышкам подрумяниться с обеих сторон. Готовые пышки посыпать сахаром.

Состав: пшеничная мука– 2 столовые ложки, молоко– 1/2 стакана, сливочное масло – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, яйцо – 1 шт, соль.

С черствой булки срезать корку и размочить булку в холодной воде. Затем булку отжать и размять ложкой. Добавить сливочное масло, растертое с 2 столовыми ложками сахара, кусочек лимонной цедры, 1/2 чайной ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом. Все хорошенько размешать, прибавить яйцо, взбитое с 2 столовыми ложками молока. Положить в форму, смазанную маслом, покрыть промасленной бумагой и варить на «водяной бане» в духовом шкафу 1,5 часа.

Состав: булка– 100 г, молоко– 1/4 стакана, сливочное масло– 1 столовая ложка, сахар– 50 г, яйцо– 1 шт, лимон —1/10 шт, соль.

Булку без корочек нарезать ломтиками, намазать на ломтики сливочное масло и уложить слоями в форму, смазанную маслом. Приготовить сливочный крем: 1 желток растереть с чайной ложкой сахарной пудры, смешать с 1/2 стакана молока, прибавить чайную ложку муки и довести до кипения, не переставая помешивать. Залить полученным кремом ломтики булки, уложенные в форму. Когда булка станет мягкой, запечь в духовке до золотистого цвета.

Состав: булка – 200 г, сливочное масло – 1 столовая ложка, молоко – 1/2 стакана, пшеничная мука – 1/2 чайной ложки, сахар– 1,5 чайной ложки, яйцо– 1 шт.

В молоке, наполовину разбавленном водой, замочить черствую булку. Размоченную булку размять деревянной ложкой. Добавить к булке столовую ложку подтаявшего сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 3 желтка и 3 белка, взбитых в крепкую пену. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком. Запечь в духовке.

Состав: булка – 150 г, сливочное масло – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовые ложки, яйцо – 3 шт.

К творогу добавить сахар, яйцо, 100 мл молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром.

Подавать к чаю горячими или холодными.

Состав: батон, жирный творог– 300, сахар– 180 г, яйца – 2 шт, ванильный сахар– 1 упаковка, панировочные сухари – 100 г, пшеничная мука– 50 г, молоко– 1 стакан, растительное масло для обжаривания.

Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, столовую ложку сливочного масла и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5—10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену.

Блинчики подавать с вареньем.

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 120 мл, яйцо – 1 шт, сливочное масло – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, варенье.

Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, сливочное масло и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5—10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовить фарш из протертого творога, яйца и сахара. На середину блинчика положить творожный фарш, завернуть конвертом, обжарить с обеих сторон. Перед подачей прогреть в духовом шкафу.

Состав: мука– 1 стакан, молоко– 120 мл, яйцо– 1 шт, сливочное масло – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовя ложка, варенье. Для фарша: творог – 100 г, сахар – 2 чайные ложки, яйцо – 1/2 шт.

Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо (1/4 шт) растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.

Состав: пшеничная мука – 2 столовые ложки, молоко – 40 мл, растительное масло – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, яйцо – 1/4 шт, дрожжи – 3 г, соль, сметана.

Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо (1/4 шт) растереть с сахаром, смешать с протертым творогом, солью, мукой и добавить в дрожжи. Массу тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза). Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

При подаче полить оладьи растопленным сливочным маслом.

Состав: пшеничная мука – 2 столовые ложки, творог – 15 г, молоко – 40 мл, растительное масло – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, яйцо – 1/4 шт, дрожжи – 3 г, соль.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Творог растереть с яйцом, сахаром, мукой и сливочным маслом.

Из теста вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить творожную массу, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут.

Состав: пшеничная мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт, дрожжи – 10 г, соль. Начинка для ватрушки: творог – 100 г, яйцо – 1/2 шт, сахар – 1 столовая ложка, мука – 1/2 чайной ложки, сливочное масло – 1 чайная ложка.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки.

Бруснику разварить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.

Состав: пшеничная мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт, дрожжи – 10 г, соль. Начинка для ватрушки: брусника – 300 г, сахар – 2 столовые ложки, сметана – 2 столовые ложки.

В просеянную и прогретую муку положить соль, сахар, растопленное сливочное масло, желток, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить мягкое тесто, посыпать мукой и дать подойти. Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты размером 6x6 см. На середину квадратов положить творожную начинку, соединить углы квадратов (конвертиком) и выложить изделия на хорошо смазанный противень. Когда тесто подойдет, смазать его взбитым яичным белком. Запечь в хорошо нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета в течение 30 минут. Горячие пирожки посыпать сахаром.

Состав: пшеничная мука – 500 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 60 г, сахар – 60 г, желток – 1 шт, дрожжи – 20 г, лимонная цедра, ваниль, соль. Начинка для пирожков: творог – 500 г, желток – 2 шт, сахар – 150 г, лимонная цедра, ваниль.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать и вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить приготовленный фарш, края защипать, уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и дать подняться, после чего смазать яйцом и поставить в духовку на 20–25 минут.

Приготовление фарша из кураги: курагу тщательно промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 5–6 минут, после чего протереть через сито и смешать с равным количеством отваренного риса.

Приготовление фарша из риса: отварной рассыпчатый рис смешать со сливочным маслом, остудить и добавить к нему рубленые яйца.

Приготовление фарша из капусты: белокочанную капусту мелко порубить, обдать крутым кипятком, отжать и припустить в распущенном сливочным масле до мягкости. После чего остудить и смешать с рублеными яйцами.

Приготовление фарша из моркови: мелко изрубленную вареную морковь смешать со сливочным маслом и рублеными яйцами.

Приготовление фарша из яблок: очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки пересыпать сахаром.

Состав: пшеничная мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт, дрожжи – Юг, соль.

Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на шесть часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и поставить в духовку.

Пирог остудить, украсить взбитой сметаной и подавать с холодным молоком.

Состав: пшеничная мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, лимон – 1 шт, вишня – 500 г.

Желтки растереть с 3/4 стакана сахарной пудры добела, прибавить пшеничную муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару. Остывший бисквит следует нарезать ломтиками и хранить в закрытой стеклянной банке.

Состав: пшеничная мука – 50 г, сливочное масло – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 150 г, яйцо – 5 шт, крахмал – 50 г.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. После чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить 60 г крахмала и 60 г пшеничной муки, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.

Состав: пшеничная мука – 60 г, сливочное масло – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 150 г, яйца – 4 шт, крахмал – 60 г.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела и смешать с пшеничной мукой и крахмалом. Осторожно ввести в полученную массу белки, взбитые в крепкую пену. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Как только бисквит приобретет нежно-золотистый оттенок, вынуть его из духовки и опрокинуть на бумагу, посыпанную сахарным песком. Быстро намазать бисквит вареньем и свернуть трубочкой.

Если бисквитная масса во время намазывания вареньем сделается ломкой, то ее следует вновь поместить в духовку на несколько минут: масса согреется и обмякнет.

Состав: пшеничная мука – 60 г, сахарная пудра – 120 г, яйца – 6 шт, крахмал – 60 г, варенье.

Испечь бисквит. Уложить подготовленный бисквит на дно формы, побрызгать на него фруктовым соком. Ягоды крыжовника отобрать, вымыть и отварить с сахаром или медом в малом количестве воды. Затем остудить и уложить на бисквит. Желтки растереть с сахаром. Размоченный в холодной воде желатин и желтки развести горячим молоком, охладить и залить этой смесью выложенный на бисквит крыжовник. Быстро запечь в духовке.

Перед подачей украсить пирог взбитыми белками.

Состав: бисквит – 350 г, крыжовник – 250 г, сахар – 2 столовые ложки, яблочный сок – 2 столовые ложки, желтки —1,5 шт, молоко – 1/4 стакана, желатин I чайная ложка.