Текст книги "Куры. Утки. Гуси"

Использование пуха и пера

Пух и мелкое контурное перо кур в основном используют в качестве сырья для изготовления различных изделий: подушек, одеял, перин, верхней теплой одежды. В качестве украшений для одежды, волос, а также при изготовлении букетов, декоративных панно, бутоньерок применяют рулевое и крупное маховое перо. От петуха в среднем можно получить 200 г пера, от курицы – 130 г, из которых 30 г составляет чистый пуха.

Традиционно сбор куриного пера и пуха происходит только после убоя птицы. Чтобы получить качественный пух, необходимо правильно составлять пищевой рацион птиц. В него обязательно должны входить все необходимые минеральные (кальций, фосфор, железо) и биологически активные вещества, витамины.

Процесс переработки пера включает в себя: ощипывание и его сортировку на пуховое, контурное и крупное перо. Лучше всего производить убой кур и сбор пера после появления у них первых признаков линьки, так как это означает, что перо полностью созрело.

Большинство кур начинают линять в конце августа – начале сентября, некоторые птицы приступают к линьке уже в июле – августе. Обычно у здоровых кур перо сменяется достаточно быстро, всего за 6–8 недель, и вместо старого тусклого оперенья ему на смену приходит новое блестящее. Новый перьевой покров птицы несколько мягче прежнего, полнее и плотнее сам стержень, составляющий основу пера. Линька у плохих несушек может длиться дольше указанного выше срока (около 3 месяцев). Такие куры внешне выглядят несколько наряднее остальных.

После убоя птицу ощипывают. Для того чтобы перо легче отделялось от кожи, битую курицу опускают в ведро или таз с горячей кипяченой водой, выдерживают 3–5 минут, после этого приступают к ощипыванию. Лучше начинать ощипывать перья, растущие на бедрах и брюшке птицы. При помощи большого и указательного пальца за один раз выдергивают несколько перьев (по направлению их роста). Обработав заднюю часть брюшка, приступают к ощипыванию передней его части. Затем тушку курицы переворачивают и удаляют перьевой покров, растущий на спине, боках, под крыльями, в последнюю очередь выдергивают контурные, крупные перья и пух крыльев.

Битую птицу перед ощипкой необязательно помещать на некоторое время в емкость с горячей водой, достаточно просто обдать всю тушку крутым кипятком, и перо будет отделяться с такой же легкостью, как и в первом случае.

В настоящее время существует множество различных способов убоя домашней птицы. При поражении мозжечка (убой “врасщеп”) мышечное напряжение ослабляется, поэтому перо и пух легко поддаются удалению. Ощипку производят сразу же после убоя, не обдавая тушку курицы кипятком.

При ощипывании кур старайтесь отдельно складывать крупное и мелкое, пуховое перо – на расстеленные тканевые полотна. Сортировку и переработку пуха и пера лучше всего производить сразу же после ощипывания, так как перо быстро загрязняется, слеживается и впоследствии его труднее будет обработать для изготовления различных изделий.

Если вы хотите получить высококачественное изделие из пера и пуха, при сортировке оперенья необходимо отделять перовые пластинки от очина.

Полученное отсортированное перо укладывают в специально подготовленные для этого мешочки размером 50×80 см. Их можно изготовить из марлевой ткани, сложив ее вдвое, для того чтобы сквозь мелкие отверстия не выпадали пух и маленькие перышки. Мешочки можно изготовить и из любого другого материала, например ситца или хлопка.

Полотняные мешки набивают куриным пухом, но не полностью, а оставляя пространство для того, чтобы их верхний край можно было подогнуть и зашить. Пух станет чистым, если марлевые мешочки опустить на 30–40 минут в мыльный раствор. Раствор можно приготовить двумя способами.

Первый способ.

Берут 10 л теплой кипяченой воды, добавляют в нее 400 г измельченного хозяйственного мыла, 2 ч. л. буры, тщательно перемешивают.

Второй способ.

Для его приготовления вам потребуется 10–12 л крутого кипятка. В нем растворяют 200 г измельченного хозяйственного мыла, 800 г стирального порошка.

Затем марлевые мешочки, наполненные пером или пухом, погружают на 20–25 минут в другой мыльный раствор, сократив в нем вдвое концентрацию хозяйственного мыла. В последнюю очередь перо ополаскивают сначала в теплой, а затем в холодной воде. Эту процедуру лучше всего повторить несколько раз.

Хорошо “выстиранные” перо и пух необходимо просушить. Для этого марлевые мешки вместе с содержимым подвешивают в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, а летом их сушат на солнце (на открытом воздухе).

Обычно куриным пухом набивают подушки, одеяла, перины. Сначала из ткани (желательно использовать тик) шьют наволочку-наперник и набивают необходимым количеством пуха, равномерно распределяя его по всему пространству наперника. Затем тиковую наволочку вставляют во вторую наволочку, сделанную уже из сатина (для подушки), шелка, атласа (для одеяла).

При изготовлении одеял тиковую наволочку надевают на специальную раму на ножках из планок сечением 3×3 см (соответствующим размерам одеяла), набивают пухом (следят за тем, чтобы перья равномерно распределились по всей его площади) и простегивают (насквозь прошивают шелковыми нитками). На двуспальное одеяло размером 172×212 см вам потребуется около 1,4 кг пуха, на полутороспальное (140×212 см) – 1,1 кг, на детское (110×140 см) – 400 г.

Куриный пух применяют для изготовления теплой верхней одежды, пуховиков. Берется плотный материал, с трех сторон прострачивается на швейной машинке, четвертая сторона сшивается позже, после того как в “наволочку” набьют пух. С внешней стороны ее прошивают нитками, сверху надевают полотняный чехол, для того чтобы находящиеся внутри перья не сваливались и не выпадали наружу, а изготовленное изделие можно было стирать.

Пух является великолепным сырьем для пошива верхней зимней одежды как для взрослых, так и для детей. Можно сшить малышу превосходные теплые рукавички или комбинезончик.

Сначала из хлопчатобумажного материала выкраивают рукавички (8 деталей, из которых четыре (парные) должны по своим размерам в 1,5 раза превышать оставшиеся – это будут внешние чехлы рукавичек). Все 8 деталей попарно сшиваются между собой, при этом оставляют непростроченной только ту часть будущей рукавички, в которую должна проходить (пролазить) рука. У вас должно получиться 4 сшитых детали (две “рукавицы” для правой руки и две – для левой). После этого полученные детали (по внешнему краю) прострачиваются попарно так, чтобы получилось два больших “чехольчика”. Внутри каждого из них имеется одно полое пространство для руки и два боковых отдела, которые набивают пухом. Затем набитые пухом отделы зашивают. Внутренний теплый чехольчик для вашей рукавички готов.

Для того чтобы из рукавичек не выпадал пух, из более плотного теплого материала выкраивают внешний чехольчик (4 детали: 2 части для правой и 2 – для левой руки). Его также можно связать спицами. Выкроенные части сшивают так, как было указано выше (в результате у вас должны получиться две “рукавички”). Внешний чехольчик можно украсить интересным рисунком, орнаментом (если это связанная деталь), аппликацией, вышивкой.

После этого внутренний чехол вкладывают во внешний и по верхнему краю их прошивают нитками, тем самым соединяют две разрозненные части друг с другом. У вас получились готовые рукавички.

Для его изготовления вам понадобится хлопчатобумажная или льняная (для внутреннего чехла комбинезона), а также курточная или плащевая ткань (для внешнего чехла). Из хлопчатобумажного материала шьют внутренний чехол, набивают куриным пухом, равномерно распределяют по всей поверхности ткани и по диагонали прошивают нитками, соединяют с внешним чехлом.

Чтобы пух не выпадал из хлопчатобумажного комбинезона, к изнаночной стороне пристрачивают подкладку (из плащевой ткани). Комбинезон будет достаточно легко надеваться, если снабдить его застежкой-молнией, которую можно расположить впереди или сбоку.

Мелкое контурное перо может быть использовано не только для изготовления детских рукавичек, комбинезона, но также и для пошива теплых штанишек, курточек.

Отсортированный и обработанный куриный пух перед использованием можно некоторое время хранить. Для того чтобы перья сохранились как можно дольше и не потеряли своего товарного вида, их сушат на солнце в течение 4–7 суток (продолжительность просушки зависит от величины пера, более крупное обычно сушат около 6–7 дней, мелкое – 3–4 дня). Ультрафиолет, кроме всего прочего, убивает различные бактерии, поэтому хорошо высушенное на открытом воздухе перо долго не гниет.

Мелкие и крупные перья, а также пух подвешивают в марлевых мешках на веревке. Чтобы перо просушилось равномерно, его ежедневно перемешивают. Для этого мешки снимают с веревок, сильно встряхивают и тщательно взбивают, подобно тому, как взбивают пуховые подушки, и снова прикрепляют к веревке. Как только вы заметите, что находящийся внутри пух высох, его помещают в более объемные полотняные (льняные) мешки и хранят закрытыми в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

В мешок, где хранится пух, можно положить 2–3 зубчика очищенного молодого чеснока, кусочек хозяйственного мыла или 1–2 листочка табака. Однако перо обладает специфическим свойством впитывать в себя стойкие запахи (например, запах мыла, табака), поэтому лучше всего для его хранения использовать чеснок, так как он не дает такого эффекта.

Для того чтобы пух и перо хорошо хранились, раз в месяц их необходимо перемешивать, проветривать и просушивать на открытом воздухе. При более длительном хранении рекомендуют открывать полотняные мешки, для того чтобы удалять из них испорченные перья. Такую процедуру проводят 1–2 раза в год.

Сбор и хранение яиц

Соблюдать правила хранения яиц необходимо для того, чтобы замедлить процесс их старения, при котором происходят изменения кислотности, а также содержания сухого вещества в белке и желтке, а это отражается на вкусовых качествах и питательной ценности продукта.

Для хранения на долгий период лучше всего брать яйца весенней и осенней кладок или неоплодотворенные яйца.

Яйца следует собирать аккуратно. Для длительного хранения отбирайте яйца с чистой, неповрежденной скорлупой, правильной формы. Желательно свежее яйцо охладить как можно скорее, поэтому собирать яйца надо как можно чаще. На хранение складывайте их в сухом и прохладном помещении, в котором поддерживается температура воздуха не выше 10 °C и не присутствуют посторонние запахи. В этом случае яйца будут храниться 2–3 недели, не теряя своих вкусовых и питательных качеств.

Запачканные яйца нельзя мыть, так как водой смывается пленка, защищающая их от проникновения через поры скорлупы гнилостных бактерий.

Чтобы яйца в гнезде всегда были чистыми, в птичнике всегда должна быть свежая подстилка.

Как мы уже отмечали, яйца собирать нужно как можно чаще (2–3 раза в день), чтобы они не лежали в птичнике длительное время и не собирали лишнюю пыль и грязь. Грязные или найденные на полу яйца лучше использовать в ближайшее время, так как долго они не пролежат.

Для дальнейшего выведения птенцов снесенные яйца нужно каждый день переворачивать с одного бока на другой, чтобы воздушная камера не сместилась в какую-либо сторону, иначе из таких яиц птенцы могут не вывестись.

Еще сохранность яиц зависит от прочности скорлупы. В том случае, когда куры не получают достаточное количество минеральных веществ (известь, мел, пережженная кость) и витаминов с кормом, скорлупа становится тонкой и хрупкой.

В холодильнике яйца могут храниться от 3 до 4 месяцев, при этом они не теряют в массе и содержании питательных веществ. Надо следить только за тем, чтобы их скорлупа не потрескалась, а поэтому постепенно охлаждайте свежие яйца до температуры воздуха в холодильнике. Когда яйца хранятся долгое время, температура должна находиться примерно на отметке 0 °C, а относительная влажность не должна превышать 80–82 %. Для продления сроков хранения можно изменить температуру до – 2 °C, а влажность поднять до 90 %.

Яйца долго хранятся и в так называемых консервирующих растворах – известковой воде, морской воде, растворе поваренной соли. Жидкость предотвращает усушку яиц, а вещества, входящие в состав растворов, убивают микроорганизмы на поверхности яиц, забивают поры, не давая бактериям проникнуть внутрь яйца.

Известковый раствор готовят на основе обычной питьевой воды. Для хранения 100 яиц потребуется раствор, состоящий из 10 л воды, 0,5 кг негашеной извести и 50 г поваренной соли. Желательно соль растворить отдельно и постепенно ввести в известковый раствор. Раствор выливается в эмалированную, стеклянную или глиняную посуду, известкование проводят в помещении с температурой воздуха 5–10 °C, но еще лучше, если она будет около 0 °C.

Данный способ хранения яиц имеет некоторые недостатки. Так, например, следует сказать, что при таком хранении снижается прочность скорлупы, яйца приобретают специфический вкус, а белок плохо взбивается в пену.

Если вам нужно сохранить яйца на срок до 8 месяцев, то для этого необходимо намазать скорлупу салом, подсолнечным маслом или вазелином. Эту обработку следует провести не позднее, чем через 24 часа после их снесения. Сало нужно разогреть до температуры 115–120 °C и опустить в него яйцо на 5 секунд. Таким образом на яйце образуется тонкая пленка из жира, которая закрывает поры в скорлупе и предотвращает испарение из них влаги, потерю массы, при этом снижается кислородный обмен, а выделившийся углекислый газ будет способствовать длительному сохранению питательных веществ.

Еще один способ длительного хранения (от 6 до 9 месяцев): яйца с целой скорлупой нужно вымыть и поместить на 15–20 минут в раствор салициловой кислоты, который готовится из расчета на 1,5 стакана воды – 1 ч. л. порошка салициловой кислоты. Потом нужно просушить яйца на решете или сите. Для хранения яйца складывают в ящики и ставят в холодильник или сухое прохладное место.

Можно заливать яйца растопленным бараньим салом с добавлением салициловой кислоты.

Самый простой способ 3-4-месячного хранения яиц – использование сухого упаковочного материала (мякины, древесной золы, мелкого сухого торфа). Отобранные на хранение яйца уложите в деревянные ящики горизонтально или тупым концом вниз, пересыпьте одним из названных материалов, сверху уложите другой слой. Ящики поставьте в сухое проветриваемое помещение с температурой 0 °C.

Или сложите яйца в плетеные корзины или деревянные бочки, пересыпая их любым зерном (овсом, пшеницей, просом) или отрубями; кроме этого, яйца можно хранить в мелком песке, в хорошо просушенных опилках. Емкость также ставится в сухое прохладное место.

Хотим вам напомнить, что при любом способе хранения яйца необходимо укладывать острым концом вниз.

Использование куриного мяса

Куриное мясо – необычайно ценный и вкусный продукт, поэтому необходимо сохранить его как можно дольше. Конечно же, ни одна хозяйка не представляет себе обеда ли, ужина ли без цыпленка или курицы. Но свежее куриное мясо – быстро портящийся продукт, вы должны попытаться сохранить его как можно дольше.

И сделать это можно с помощью разнообразных способов: копчения, засаливания, консервирования.

Коптить можно куриные тушки целиком или только окорочка. При этом вы можете выбрать один из двух способов копчения: холодный или горячий. Для копчения больше всего подходит мясо молодой птицы. Порубите курятину на кусочки толщиной до 3 см, хорошо просолите их, добавьте специи, провяльте и подсушите в течение нескольких суток подготовленное таким образом мясо.

Копчение курятины требует определенной последовательности, которой необходимо придерживаться, если вы хотите получить аппетитный и качественный продукт.

Предварительно вымытую, выпотрошенную, ощипанную курицу разрубите вдоль на две части.

После чего расплющите кости, заложив окорочка или кусочки тушки под две доски и хорошенько постучав по ним тяжелым молотком, топориком.

Делается это потому, что плоские кусочки легче и полностью прокоптятся.

Следующий этап подготовки к копчению – проветривание. Сбейте специальную решетку для хранения, чтобы кусочки курицы на воздухе или в помещении со сквозняком могли находиться несколько дней и не подвергались заражению таких насекомых, как мухи. Как правило, процесс проветривания куриного мяса продолжается в течение 4 дней. Необходимо соблюдать температурные условия при проветривании – температура должна быть до 10 °C. Если же вы не можете создать оптимальный температурный режим проветривания, просто сократите само время проветривания.

Затем необходимо приготовить рассол, в котором замачиваются окорочка. Рассолы готовятся по-разному. Предлагаем вам несколько рецептов таких рассолов.

Первый рецепт. Этот рассол не кипятится. В теплую кипяченую воду добавьте соль (из расчета на каждый литр воды – 1/2 ст. л. соли), несколько лавровых листочков, рубленый чеснок, душистый перец. На любителя можно добавить несколько ягод можжевельника.

В этот рассол положите 1 ч. л. сахарного песка и 3 ст. л. 30 %-ного уксуса. Вам потребуется рассола столько, чтобы куриные тушки полностью были им покрыты.

В этом рассоле подержите мясо двое суток. Не забывайте перекладывать время от времени окорочка, для того чтобы они пропитались рассолом со всех сторон полностью.

Второй рецепт. Для этого подготовленную, промытую и обсушенную тушку или ее часть натирают солью, перцем (на 10 кг тушек берите до 1 кг соли, 20 г сахара, молотый черный перец), укладывают в таз (бочку) под груз для просаливания на 2–5 дней.

Затем извлекают из рассола, обсушивают и подвешивают, раскладывают на решетке или нанизывают на шомпола для копчения. Коптят в течение 2–3 суток при температуре в коптильной камере 18–25 °C. Если копчение проходит при температуре 35–60 °C, для доведения до готовности достаточно 4–8 часов.

В молдавской кухне есть замечательное блюдо из копченой курицы – пастрома. Попробуйте курицу, приготовленную таким способом.

Для этого блюда подойдет курица среднего размера. Выпотрошите и вымойте. Порежьте курицу вдоль на две половинки. Мясо снимите с костей, хорошенько натрите смесью из соли, воды, чеснока, черного молотого перца (из расчета 1 стакан воды, 1/2 стакана соли, 250 г мелко порубленного или пропущенного через пресс чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца). Поставьте подготовленную курицу в холодильник на двое суток, для того чтобы она хорошенько замариновалась.

Через два дня достаньте курицу из холодильника, подвесьте ее на сквознячке для проветривания и закоптите. Коптить нужно 3–3,5 часа, поддерживая температуру в коптильне на уровне 80–85 °C. Копченую пастрому подвесьте в прохладном месте и оставьте на пару часов для остывания.

Из куриного мяса легко можно приготовить тушенку – вкусное готовое блюдо, которое при этом может достаточно долго хранится. Тушку разрубите на порционные кусочки, обжарьте в масле на сковороде, уложите в кастрюлю, добавьте немного воды, посолите, приправьте перцем, лавровым листом, добавьте нашинкованные репчатый лук, морковь и тушите в течение 1,5–3 часов. Затем уложите готовое мясо в стерилизованные банки, залейте любым растопленным жиром или перекаленным растительным маслом и закройте железными крышками. Такие домашние консервы будут храниться в погребе длительное время.

Еще один рецепт тушенки. Вернее, ее можно назвать “жаренкой” из курицы. Обработайте курицу, хорошо промойте, промокните сухой салфеткой. Натрите курицу снаружи и внутри смесью из соли, чеснока и черного перца. Выложите на противень, посыпьте тертой морковью, петрушкой, луком, порезанным колечками болгарским перчиком. Все поставьте в хорошо разогретую духовку. Жарьте до средней степени готовности. Во время этого процесса поливайте птицу бульоном и соком, который образуется от запекания курицы. Периодически переворачивайте кусочки птицы, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Снимите полуготовую курицу с противня, слегка остудите. Затем разрежьте на средние порционные кусочки, плотно уложите курицу в стерилизованные банки, лучше для этих целей воспользоваться пол-литровыми банками.

От жарения курицы у вас должен остаться сок. Разведите его крепким бульоном, доведите до кипения, прокипятите 10 минут, процедите и залейте им куриные кусочки.

Банки накройте стерилизованными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте на медленном огне 30–40 минут. Выньте банки из воды, закатайте крышками и положите набок для остывания.

Вот еще один рецепт тушенки из курицы, который позволит вам сохранить мясо на достаточно долгое время.

Вымойте и выпотрошите курицу. Хорошенько натрите ее мукой, опалите на огне, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Добавьте коренья петрушки, морковь, головку лука, убавьте огонь и варите до готовности. Курицу выньте из бульона, порежьте на порционные кусочки. Бульон процедите.

Затем уложите готовое мясо в стерилизованные банки. В каждую банку положите по лавровому листу, 3 горошины черного душистого перца, залейте процеженным бульоном кусочки курицы, накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с водой и на медленном огне при тихом кипении стерилизуйте 20–25 минут. Достаньте банки из воды, закатайте и положите набок для остывания.

Вкусные и очень удобные консервы получаются из тушеной курицы с рисом по типу плова. Попробуйте приготовить, вам понравится.

Отварите курицу среднего размера вместе со специями. Достаньте, остудите, нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте. Мелко нашинкуйте морковь, лук, болгарский перчик, обжарьте, посолите. Рис промойте, сварите до готовности. Смешайте овощи, курицу, рис и все вместе доведите до кипения в небольшом количестве бульона. Добавьте пару зубочков чеснока.

Еще горячую массу расфасуйте по банкам, которые предварительно простерилизуйте.

Залейте содержимое банок или слоем топленого масла, или перекаленным подсолнечным маслом. Накройте крышками и закрутите.

Попробуйте законсервировать курицу с другими кашами (гречкой, пшеном, ячкой). Вероятно, вы придумаете и что-то свое.