Текст книги "Советы специалиста. О продуктах питания"

Картофель отличается от других овощей сравнительно невысоким содержанием воды и Сахаров, самым высоким содержанием крахмала. Химический состав картофеля приведен в табл. 11.

Таблица 11

Химический состав картофеля (в 100 г)

Сахара картофеля представлены в основном глюкозой, фруктозой, сахарозой (преобладает среди них глюкоза). Картофель характеризуется пониженной кислотностью (основной кислотой является лимонная). Его считают одним из главных «поставщиков» аскорбиновой кислоты (особенно в осенне-зимний период), поскольку он используется в питании в значительных количествах почти ежедневно. В 200 г свежего картофеля, сваренного в кожуре, содержится почти суточная норма этого витамина. При правильном хранении питательные вещества и витамины сохраняются в картофеле до весны. Однако в испорченных и мороженых клубнях витамины разрушаются значительно быстрее. Как уже указывалось, картофельный белок является полноценным (10 г картофельного белка заменяют 6–7 г белка мяса). Кроме того, картофельный белок, хорошо перевариваясь, способствует усвоению белков животного происхождения.

Картофель характеризуется и довольно значительным содержанием калия, который, как известно, способствует профилактике болезней сердца. По сравнению с картофелем апельсин в этом плане выглядит «посредственностью». Половины печеной картошки достаточно, чтобы помочь своему сердцу.

При отеках полезно съедать по 1 кг несоленого картофеля в день. Картофель обладает также спазмолитическими свойствами, т. е. содержит вещества, вызывающие расслабление гладкой мускулатуры бронхов, желчевыводящих и мочевых путей.

Картофель, содержит витамин U, но в меньших количествах, чем, например, капуста. Он обладает легким мочегонным действием. Сок картофеля применяют при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Для предупреждения обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, которое бывает обычно весной и осенью, рекомендуют использовать картофельный сок 2 раза в год, в течение двух недель по 1/4 – 1/2 стакана 2–3 раза в день за 30 мин до еды. При этом сок должен быть свежевыжатым (не более 10 мин), в противном случае он очень быстро окисляется и теряет лечебные свойства. Картофельный сок используют и при головных болях: 1/4 – 1/2 стакана 2–3 раза в день.

Прием свежеприготовленного картофельного сока противопоказан при пониженной кислотности желудочного сока, тяжелых формах сахарного диабета, выраженных бродильных процессах в кишечнике.

Шведские исследователи установили, что в процессе варки картофель теряет от 10 до 50 % калия, а печеный – всего лишь от 3 до 6 %. При срезании слишком толстого слоя в процессе очистки картофеля теряется около 20 % белков, витаминов и минеральных веществ.

Топинамбур (земляная груша) отличается высоким содержанием полисахарида инулина, особенно клубни (до 35 %). Инулин на 95 % состоит из фруктозы (не противопоказана диабетикам). Его производные способны выводить из организма соли тяжелых металлов, другие яды и радиоактивные вещества (в том числе стронций) в 2,5–3 раза интенсивнее, чем пектин и иные биологические соединения.

Различают корнеплоды трех типов: морковного (морковь, петрушка, сельдерей и пастернак), свекольного (столовая и сахарная свекла) и редечного (редька, редис, брюква и репа). Пищевая ценность некоторых корнеплодов представлена в табл. 12.

Таблица 12

Химический состав корнеплодов (в 100 г)

В 1 кг моркови содержится в среднем 0,2 % жиров, 0,7 мг железа, 30 фосфора, 21 магния, 280 калия, 35 мг кальция, следы йода, меди, кобальта, молибдена, цинка. Есть в ней и витамины В₁, В₂, В₆, Е, К, РР, эфирные масла, ферменты и другие вещества.

Употребление моркови активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, способствует регулированию углеводного и минерального обмена, снижает риск развития опухолевых заболеваний.

Морковь весьма богата мощнейшим антиоксидантом – бета-каротином (в желтой моркови содержание бета-каротина значительно ниже, чем в красной). Чем мельче протерта морковь, тем лучше усваивается каротин. Желательно есть морковь с растительным маслом (в жирах каротин растворяется и лучше усваивается). Рекомендуется употреблять в пищу сырую морковь, поскольку при тепловой обработке она теряет многие из своих полезных качеств.

Хороший эффект морковь дает при повышенной утомляемости, малокровии, запорах, мочекаменной болезни, склонности к частым простудам, при явлениях сухости кожи, ухудшении зрения, ломкости ногтей и волос. Она полезна при изжоге, гипертонии, для укрепления органов дыхания и иммунитета.

Широко используется морковь в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, особенно при лечении инфаркта миокарда. При охриплости голоса, сухом и мучительном кашле, хроническом бронхите, воспалении легких хороший лечебный эффект дает морковь, сваренная в молоке (в соотношении 1:1).

Порошок моркови применяют при лечении почечнокаменной болезни. Для этого столовую ложку мелкодробленого высушенного морковного порошка заливают 300 мл крутого кипятка, томят в термосе 6–8 ч, процеживают и принимают по 100 г 3 раза в день за 1 ч до еды.

Регулярным употреблением натощак и вечером перед сном 1–2 корней моркови можно изгнать остриц.

Считают, что если ежедневно съедать хотя бы одну морковку, то риск возникновения опухоли в легких снижается в 2 раза, а регулярное употребление блюд из моркови уменьшает вероятность возникновения инсульта на 70 %.

Клетчатка моркови способствует удалению из организма холестерина. В корне моркови таятся целебные силы, очищающие кровь и снижающие кислотность внутренней среды организма. Бледные люди, пьющие сок моркови, приобретают румянец, у них исчезает усталость.

Морковный сок устраняет так называемую куриную слепоту (ослабленное в сумерках зрение), полезен при болезнях печени и почек. Его рекомендуют пить в первые дни после перенесенного инфаркта, беременным женщинам, кормящим матерям, при гастритах, диатезах, аскаридах и острицах (натощак), а также при атеросклерозе и коронарной болезни сердца с симптомами стенокардии. В народе морковным соком лечат половое бессилие.

Сок моркови с медом (1:1) полезен при кашле и охриплости голоса простудного характера (по 1–2 столовые ложки 2–3 раза в день), заболеваниях почек, сухости кожи, ломкости ногтей, выпадении волос. При большой умственной или физической нагрузке рекомендуют с профилактической и лечебной целью употреблять 100–200 г моркови или сока в день. Вкусен и полезен морковный сок с холодным молоком (по полстакана того и другого).

Корнеплоды и сок моркови применяют и в качестве легкого слабительного, при геморрое, желчнокаменной болезни. Регулярное употребление морковного сока предотвращает образование почечных камней, лечит гиперфункцию щитовидной железы (базедову болезнь).

Свежую морковь и сок из нее противопоказано применять при гастрите с повышенной кислотностью, обострении язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, энтеритах, колитах. Необходимо соблюдать осторожность в ее приеме лицам, страдающим сахарным диабетом, поскольку некоторые сорта моркови (особенно красные) содержат много (до 15 %) Сахаров. При пожелтении у детей кожи лица (каротиновая желтуха) прием сока прекращают до установления нормального цвета.

Следует иметь в виду и то, что морковь легко вбирает в себя разного рода загрязнители, поэтому лучше та морковь, которая выращена вдали от больших городов, дорог, опыляемых ядохимикатами полей и садов. Морковь может накапливать также много нитратов (относительно безопасных). Однако при приготовлении сока и неправильном его использовании (хранение при комнатной температуре) нитраты могут превращаться в очень токсичные нитриты и вызывать тяжелейшие отравления (вплоть до летального исхода), особенно у детей. Поэтому морковный сок, как и все овощные соки, следует употреблять только свежим, сразу же после приготовления.

Петрушка также чрезвычайно полезна. Говорят, что горсть зелени петрушки равна горсти золота, разумеется, в переносном смысле. Однако справедливость этих слов не вызывает сомнений. Ведь по содержанию минеральных веществ, особенно таких, например, как железо, калий, кальций, петрушка занимает одно из первых мест среди овощей. Богаты витаминами листья петрушки. Трех столовых ложек измельченной зелени вполне достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность организма в витамине С (она содержит этого витамина в 2 раза больше, чем лимон). Петрушка является также источником витамина А. Листья ее добавляют в блюда уже после их приготовления, чтобы не разрушить содержащиеся в петрушке витамины.

Ароматические вещества петрушки оказывают противовоспалительное действие, а содержащаяся в ней фолиевая кислота необходима для регулирования процессов кроветворения. Эфирные масла петрушки улучшают сократимость сердечной мышцы, поэтому она полезна при пороках сердца. Концентрируясь в моче, эфирные масла петрушки оказывают антибиотическое действие при инфекциях мочевых путей. Регулярное употребление петрушки заметно усиливает устойчивость организма к заболеваниям, улучшает самочувствие и физическую форму, способствует долголетию.

Корни, листья и семена петрушки обладают выраженным мочегонным действием. Их используют при водянке сердечного происхождения, при камнях в мочевом пузыре и почках, воспалении половых желез, как сильное потогонное средство. Отвар корней петрушки употребляют при вздутии кишечника. Для приготовления отвара берут 3–4 чайные ложки семян, заливают стаканом воды, кипятят 5 – 10 мин и принимают по столовой ложке 5 раз в день. Для приготовления настоя берут 15–20 г листьев и корня на стакан кипятка (принимают по 1/3 стакана 3 раза в день). При почечнокаменной болезни рекомендуется принимать порошок из листьев или семян по 0,5–1,0 г 2–3 раза в день. Петрушку используют также для устранения неприятного запаха изо рта. В народной медицине петрушку считают абортивным средством (при беременности она противопоказана).

Сельдерей (особенно корни) богат эфирным маслом с характерным запахом. Корнеплоды сельдерея содержат соли кальция, калия, фосфора, железа и другие минеральные элементы. В листьях сельдерея много минеральных солей, витаминов (С, В₁, B₂, PP), пектиновых веществ.

Эфирные масла сельдерея оказывают противовоспалительное действие и стимулируют секрецию желудочного сока. Слизь, содержащаяся в корнеплодах, обладает обволакивающими свойствами, способствуя уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сельдерей проявляет мочегонное и болеутоляющее действие и рекомендуется при болезнях почек, мочевого пузыря и подагре, полезен для профилактики и лечения ожирения. Благодаря высокому содержанию магния сельдерей обладает противоопухолевым действием. Сок из корня сельдерея применяют при повышенной проницаемости стенок кровеносных сосудов, мигренях, артритах. Сок сельдерея активизирует обмен веществ. С профилактической целью в сутки принимают 150–300 мл свежевыжатого сока, желательно с добавлением морковного в пропорции 1:1.

В корнях и листьях пастернака присутствуют эфирные масла, витамины С, В₁, B₂, каротин. В корнях содержатся соли калия и фосфора. Употребление пастернака в пищу возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. По вкусу и запаху он напоминает петрушку и сельдерей.

При употреблении в пищу пастернак улучшает пищеварение. Корни и листья растения полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Свекла занимает одно из первых мест среди овощей по содержанию йода. Присутствуют в ней соли калия, кальция, фосфора. Помимо витамина С есть немного витаминов В_1; В₂, РР (в листьях свеклы витаминов больше, чем в корнеплодах), пантотеновая и фолиевая кислоты и другие вещества. Красно-малиновый цвет сырой свеклы обусловлен присутствием красящих веществ (в основном антоциана и бетаина). Бетаин (близок по химическому составу к холину и лецитину, регулирующим жировой обмен) способствует усвоению белков, участвует в белковом и жировом обмене, снижает отложение жира в печени и сосудах, артериальное давление и уровень холестерина в крови, профилактируя тем самым атеросклероз.

В свекле, как и в капусте, есть противоязвенный витамин U, и хотя его немного, но он сохраняется при тепловой обработке. Вследствие высокого содержания йода свекла положительно влияет на восстановление памяти у лиц, страдающих атеросклерозом сосудов головного мозга. Много в свекле и железа, поэтому ее используют при малокровии. Благодаря высокому содержанию магния свекла оказывает сосудорасширяющее действие, улучшая тем самым мозговое кровообращение.

Свекла хорошо очищает организм от внутренних ядов, полезна при болезнях желудка, малокровии (сок свеклы и моркови), улучшает работу печени, желчных путей, оказывает послабляющее действие. Тертая вареная свекла по 100–150 г натощак либо в любое время дня с медом (усиливает лечебное действие) – одно из доступных и эффективных средств оздоровления кишечника при хронических запорах, нарушениях пищеварения, болезнях печени и желчных путей, ожирении, гипертонии, атеросклерозе.

Регулярное употребление свеклы и особенно свекольного сока способствует снижению артериального давления. Сок, смешанный с медом в соотношении 1:1, принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.

Редька ценна в первую очередь содержанием минеральных солей, особенно калиевых, обладающих диуретическими свойствами (по содержанию калия она уступает только картофелю). Кроме того, в редьке есть соли кальция, магния, фосфора, много железа и кремния. Из витаминов в редьке присутствуют аскорбиновая кислота, очень полезная никотиновая кислота и немного витаминов группы В. Эфирные масла редьки, придающие ей специфический запах и вкус, проявляют фитонцидные свойства в отношении многих бактерий и способствуют нормализации микрофлоры в кишечнике (при употреблении редьки в сыром виде). В черной редьке эфирных масел меньше, чем в белой.

Редька оказывает мочегонное, желчегонное, отхаркивающее, противовоспалительное действие. Механизм лечебного действия редьки связан с наличием в ней гликозидов метилгорчичного масла. Есть в редьке и вещества, укрепляющие иммунитет.

Щелочные соли калия, магния, кальция, содержащиеся в редьке, очищают организм от ядовитых продуктов обмена, ее клетчатка ускоряет выведение холестерина из организма. Полезна редька при нарушениях сердечного ритма и неврозах сердца, сопровождающихся учащенным сердцебиением и другими неприятными ощущениями. Сок редьки используют в качестве отхаркивающего и успокаивающего кашель средства при заболеваниях верхних дыхательных путей и бронхитах, смешивая с медом или сахаром в соотношении 1:1 (принимают по столовой ложке 3 раза в день).

Ввиду высокого содержания в редьке эфирных масел и пуриновых оснований ее не рекомендуется употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, других воспалительных процессах в желудке, тонком и толстом кишечнике, при подагре, болезнях печени и почек, поджелудочной железы, хронической сердечной недостаточности, диффузном токсическом зобе, беременности.

Репа — лечебно-диетический продукт. Она полезна при гастритах с пониженной кислотностью, заболеваниях мочевыводящих путей. Обыкновенная репа весьма полезна и для зубов: ее мякоть при еде хорошо очищает и укрепляет десны.

Стакан разведенного на четверть репового сока почти в 2 раза увеличивает образование желчи печенью, а цельный такой сок способствует лучшему опорожнению желчного пузыря. Сок и отвар репы употребляют как отхаркивающее средство при кашле, хронических бронхитах и бронхиальной астме. Для приготовления отвара 2 столовые ложки измельченных корнеплодов заливают стаканом кипятка (принимают по 1/4 стакана 4 раза в день).

Салаты из редиса с растительным маслом или сметаной оказывают умеренно желчегонное, противоотечное действие, возбуждают аппетит и улучшают перистальтику кишечника.

Хрен относят к корневищным овощам, которые по строению близки к корнеплодам, но имеют «спящие почки», прорастающие при посадке даже небольших частей корневища. Толстый, мясистый корень хрена может углубляться в землю до 1,5–2 м. Острый запах и вкус хрена объясняются наличием в нем горчичного (аллилового) масла, богатого фитонцидами, активно убивающими и подавляющими рост дизентерийных бактерий, возбудителей брюшного тифа, туберкулеза, сальмонеллеза, золотистого стафилококка, кишечной палочки и т. д. Из пищевых веществ, содержащихся в хрене, наибольшую ценность представляет витамин С (в хрене его больше, чем в лимонах и апельсинах). Из других витаминов в хрене есть витамин В₆, фолиевая кислота. Из минеральных веществ присутствуют натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Корень хрена содержит также углеводы, жиры, азотистые вещества. В листьях обнаружены аскорбиновая кислота, каротин, значительное количество солей калия, а также алкалоиды. Энергетическая ценность 100 г хрена – 71 ккал.

Свежий сок хрена содержит лизоцим – сильное противомикробное вещество. Употребление хрена в пищу показано в качестве укрепляющего средства при усиленном умственном и физическом труде. Сок хрена, разбавленный водой, применяют при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.

Корни хрена способствуют усилению выделения мочи. Их используют при водянке, затрудненном мочеиспускании и образовании камней в мочевом пузыре. Хрен рекомендуют употреблять при малокровии.

Однако злоупотреблять хреном нельзя даже лицам со здоровой пищеварительной системой. Употребление хрена в больших количествах вызывает раздражение почек, поэтому он не рекомендуется при воспалении последних. Противопоказан хрен также при острых и хронических воспалительных процессах в системе пищеварения (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью, диарея). Раздражение слизистой оболочки кишечника и желудка, а также почек обусловлено высокой концентрацией в хрене горчичного масла. Противопоказан он и при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Луковые овощи, к которым относятся лук и чеснок, подразделяются на две группы: луковичные (лук репчатый, чеснок) и зеленные, выращиваемые на перо (батун, порей, шалот, шнитт, слизун и др.). Кроме лука-шалота и лука репчатого, остальные виды зеленных луков не образуют настоящей луковицы.

Лук репчатый имеет трубчатые полые раздутые листья. У лука-порея — длинные плоские листья, которые образуют внизу стебель беловатого цвета (в пищу используют белую часть стебля и молодые листья). Вкус лука-порея менее резкий и острый, чем репчатого. У лука-батуна — дудчатые полые листья, по консистенции более грубые, чем листья репчатого лука; это самый ранний лук, выращиваемый в открытом грунте.

Шнитт-лук имеет также дудчатые листья, но более узкие, чем у батуна, обладает острым вкусом (шнитт и лук-батун поступают в реализацию с ложной луковицей или без нее (срезанные листья). Пищевая ценность луковых овощей отражена в табл. 13.

Таблица 13

Химический состав луковых овощей (в 100 г)

В целом луковичные овощи отличаются повышенным содержанием эфирных масел, придающих им острый вкус. Наиболее низкое содержание воды у чеснока. Азотистых веществ в луковых овощах немного, за исключением чеснока (6–8 %). Наибольшее содержание эфирных масел – у репчатого лука, особенно острых сортов, и чеснока. Сахара луковых овощей представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Больше всего Сахаров в репчатом луке и меньше всего в чесноке, преобладающим углеводом которого является инулин. Зеленной лук богат аскорбиновой кислотой и каротином. Из минеральных веществ луковые овощи содержат натрий, калий, кальций, фосфор, железо, кобальт, марганец, йод и др. Энергетическая ценность репчатого лука, зеленого (перо) и чеснока составляет (в 100 г продукта) соответственно 43, 22 и 106 ккал.

Известно, что содержащийся в луке-порее витамин С во время хранения переходит в отбеленную нижнюю часть стебля, где его количество увеличивается почти вдвое. Благодаря содержанию специфических биологически активных веществ лук обладает не только особыми вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами.

Недавно в луке открыты два не известных ранее вещества, положительно влияющих на функцию сердца. Это так называемые луково-сердечные факторы I и П. Установлено, что данные вещества улучшают сердечную деятельность и кровоснабжение коронарных сосудов сердца, активизируют выделение желчи и работу кишечника. Содержащийся в луке антиоксидант кверцетин способствует выведению из клеток канцерогенных веществ. Лук уменьшает способность жиров образовывать атеросклеротические бляшки, закупоривающие сосуды, стимулирует выработку семенной жидкости мужских половых желез (спермы), усиливает половое влечение. Небольшая луковица, съеденная вечером, – хорошее средство при лечении гипертрофии (увеличения) предстательной железы. Свежий лук обладает легким слабительным действием, предупреждает запоры, уменьшает боль, профилактирует развитие тромбоза, улучшает общее самочувствие, слух и зрение, полезен при гипертонии (снижает давление крови, расслабляет спазмы сосудов), атеросклерозе, сахарном диабете. Луковый сок оказывает благоприятное действие при воспалительных заболеваниях кишечника и геморрое. Его принимают внутрь по чайной ложке 3–4 раза в день перед едой.

Лук включают в рацион осторожно, начиная с небольших количеств. При неумеренном потреблении он может оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Свежий лук, сок из него и настойка противопоказаны при болезнях печени. Не рекомендуется включать лук в рацион питания при заболеваниях сердца и гиперфункции щитовидной железы.

Чеснок содержит эфирное масло сложного состава. Среди фитонцидов чеснока есть летучие и нелетучие фракции, которые обладают сильно выраженным антибиотическим действием. Фитонциды лука и чеснока наиболее активны, но не являются исключением (напомним, что фитонциды присутствуют даже в моркови, свекле, томатах, сладком овощном перце, апельсинах, черной смородине). Наиболее активны фитонциды чеснока весной, к осени их активность снижается. В чесноке обнаружены витамины группы В, аскорбиновая кислота, йод, селен. Летучие вещества, выделяющиеся из растертого чеснока, оказывают бактерицидное действие на возбудителей туберкулеза, дифтерии, дизентерии, стафилококки, стрептококки.

По данным традиционной и народной медицины, чеснок помогает при 94 (!) болезнях. Уникальные целебные свойства чеснока объясняются в первую очередь хорошим сочетанием в нем органических веществ, оказывающих лечебное действие, а также содержанием ряда полезных макро– и микроэлементов. Не случайно чеснок занесен в календарь ЮНЕСКО как важнейший продукт для здоровья человека.

Ценнейшим свойством чеснока является способность выделять фитонциды в течение длительного времени – около 70 ч после измельчения, в то время как в большинстве других фитонцидсодержащих растений этот процесс прекращается в первые минуты и даже секунды после измельчения.

Один из компонентов чеснока – аллицин – подавляет активность бактерии хеликобактер пилори, которую считают причиной возникновения наиболее распространенных видов язв и рака желудка. Лабораторные исследования указывают на то, что чеснок обладает сильным антибиотическим действием, но сохраняет ли он их, попадая в организм человека, пока точно не установлено.

Особенно полезен чеснок в свежем виде (при тепловой обработке концентрация ценных ингредиентов в нем уменьшается). Большинство людей любят чеснок, но вот запах от него! Кстати, избавиться от неприятного запаха можно, пожевав стебельки петрушки.

Чеснок профилактирует развитие ишемической болезни сердца. Он способствует выведению из организма не только холестерина, но и свинца. Чеснок используют в качестве лечебно-профилактического средства при гипертонической болезни и атеросклерозе (уменьшает содержание в крови липопротеинов высокой плотности, которые, осаждаясь на стенках кровеносных сосудов, формируют атеросклеротические бляшки). Полезен он при аденоме предстательной железы, импотенции, ангине (убивает бактерии в полости рта в течение 3–4 мин). При лечении гриппа кашица из чеснока, введенная с ватным тампоном в носовой ход, оказывает как профилактическое, так и лечебное действие.

При гипертонической болезни рекомендуют съедать на ночь 2–4 измельченных зубчика чеснока. Через 2 дня процедуру повторяют.

При гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока используют 10 %-й водный раствор чеснока (после суточного настаивания), принимая по 40–50 г 3 раза в день до еды в течение 2–3 недель.

Употребление чеснока способствует расширению кровеносных сосудов сердца, усилению сокращения сердечной мышцы, замедлению ритма сердца. В виде водных и спиртовых экстрактов его используют как лечебное средство при неврозах сердца. Содержащиеся в чесноке вещества могут значительно снижать интенсивность головных болей при спазме сосудов, стимулируют желчевыделение (чеснок является составной частью популярного желчегонного средства «Аллохол»).

Используют чеснок и при болезнях органов дыхания. Он способствует разжижению и отделению мокроты, оказывает тонизирующее действие на слизистую оболочку органов дыхания (при простудных заболеваниях можно растирать грудь чесночной кашицей, смешанной со сливочным маслом). Чеснок способствует удалению камней из почек и мочевого пузыря.

Известны и противоаллергические свойства чеснока. С этой целью иногда бывает достаточно дать взрослому человеку 2–3 раза в день (после еды) кашицу из одного чесночного зубчика, разбавленную водой или молоком (1–2 столовые ложки).

Многочисленными исследованиями, выполненными в США, установлено, что регулярное употребление чеснока в сыром и даже термически обработанном виде в 2 раза снижает частоту возникновения опухолевых заболеваний желудка, толстой и прямой кишок. Однако в проведенных опытах препараты чеснока типа «царских таблеток» такого эффекта не давали. Не получено вышеупомянутых результатов и при экспериментах с молодым чесноком, не имеющим выраженного запаха. В этой связи исследователи полагают, что секрет противоопухолевого действия чеснока кроется, возможно, именно в летучих компонентах специфического запаха зрелого чеснока. Способствуют этому и минеральные соли селена, присутствующие в чесноке. Чеснок препятствует и тромбообразованию.

Доказано, что кулинарная обработка чеснока снижает его противоопухолевую активность. Но ее можно сохранить, если перед тепловой обработкой нарезать чеснок или продавить через чесночницу и выдержать на воздухе не менее 10 мин. Эти рекомендации могут быть полезными тем, кто не любит по каким-либо причинам употреблять в пищу свежий чеснок.

Следует, однако, учитывать, что чеснок может оказывать раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт, почки и печень. Начинать принимать чеснок в пищу надо с большой осторожностью, в небольших количеств (1–2 зубчика в день). Есть чеснок в больших количествах не рекомендуется, поскольку его эфирные масла раздражают слизистую оболочку и вызывают изжогу. Противопоказан чеснок также беременным женщинам и эпилептикам.