Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Настойка на чабреце

30 г чабреца, 10 г душицы, 30 г меда, 1,5 л водки

Травы промыть, обсушить, мелко нарезать, залить водкой и настаивать 10–12 дней в темном помещении при комнатной температуре. Настойку процедить, добавить мед, перемешать и разлить в бутылки.

Настойка на чабреце с пряностями

5 веточек чабреца, 6 г дубовой коры, 3 г кориандра, щепотка мускатного ореха, 15 г меда, 500 мл водки

Мед залить водкой, перемешать, чтобы он полностью растворился, добавить измельченные травы, кору и специи, перемешать. Настаивать в темном прохладном месте 40–60 дней. Готовый напиток процедить и разлить в бутылки.

Настойка на душице и специях

30 г душицы, 5 г фенхеля, 5 г аниса, 5 г тмина, 5 г кардамона, 7–8 г кориандра, 30 г лимонной цедры, 30 г горького миндаля, 2 л водки

Травы и специи измельчить, смешать, добавить цедру и измельченный миндаль, залить водкой. Настаивать в прохладном месте 8—10 дней. Настойку процедить, профильтровать, разлить в бутылки. По желанию можно подсластить медом.

Настойка на тысячелистнике

20 г сушеного тысячелистника, 4 г полыни, 10 г мяты, 10 г корицы, 5 г мускатного ореха, 2 г шафрана, 50 г меда, 1 л водки

Все специи и травы измельчить, залить водкой, настаивать в темном месте при комнатной температуре 8 дней. Мед развести в небольшом количестве теплой воды, перемешать, чтобы жидкость стала однородной, добавить в настойку и выдержать еще 2–3 дня. Настойку процедить, профильтровать, разлить в бутылки.

Настойка полынно-мятная

50 г полыни, 50 г мелиссы, 30 г лимонной цедры, 1,5 л водки

Травы промыть, обсушить, крупно нарезать, высыпать в стеклянную емкость, добавить измельченную цедру и залить водкой. Настаивать 2–3 дня. Затем настойку процедить, профильтровать, чтобы она стала совершенно прозрачной, и разлить в бутылки.

Настойка полынная

100–120 г аниса, 50 г свежей полыни, 3 л водки

Семена аниса залить половиной нормы водки, настаивать 15 дней, затем настой процедить. Полынь промыть, обсушить, крупно нарезать. Залить зелень оставшейся водкой и выдержать в темном помещении 2 дня. Настой полыни процедить. Смешать анисовую и полынную настойки, разлить в бутылки.

Ангеликовая настойка

150 г корня дягиля, 6–7 изюминок, щепотка мускатного ореха, 10–15 г соли, 5 л водки

Корень дягиля измельчить, положить в стеклянную емкость, добавить соль, залить водкой, настаивать 24 ч, профильтровать. В полученную настойку добавить мускатный орех и изюм, перемешать и настаивать еще 8—10 дней. Затем настойку еще раз профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка на шалфее

30 г шалфея, 10 г семян укропа, 10 г семян аниса, 60 г корня калгана, 4–5 бутонов гвоздики, 40–60 г сахара, 3 л водки

Все ингредиенты, кроме сахара, измельчить, перемешать, залить водкой и настаивать в теплом темном месте 18–20 дней. Емкость периодически встряхивать. Затем добавить сахар, перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка с шалфеем и кориандром

60 г сушеного шалфея, 10 г кориандра, щепотка мускатного ореха, щепотка тмина, щепотка розмарина, 150 г сахара, 1–1,2 л водки

Специи и травы измельчить, смешать, залить половиной нормы водки, настаивать 7 дней. Настойку процедить и профильтровать. В оставшейся водке растворить сахар (водку немного подогреть), перемешать, чтобы не было кристалликов. Соединить настойку и водку с сахаром, перемешать и разлить в бутылки.

Имбирно-шалфейная настойка

50 г шалфея, 50 г свежего корня имбиря, 5 листочков свежей мяты, 20 г корня калгана, 2 л водки, сахар по вкусу

Корень имбиря натереть на терке и вместе с остальными ингредиентами положить в стеклянную бутыль, влить водку. Поставить емкость в темное теплое место на 5–6 дней. Ежедневно встряхивать. Готовую настойку процедить, профильтровать, по желанию добавить сахар и разлить в бутылки.

Настойка на березовых почках

50 г березовых почек, 10 г меда, 500 мл водки

Почки березы высыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, настаивать 10 дней. Настойку процедить, добавить мед, перемешать, разлить в бутылки и укупорить.

Настойка на коре дуба

50 г крупного порошка коры дуба, ½ лаврового листа, 3 горошины душистого перца, 1 л водки

Все ингредиенты высыпать в стеклянную бутыль, залить водкой. Настаивать 7 дней при комнатной температуре. Настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка анисовая с корицей

70 г аниса, 5 г семян укропа, 3 г корицы, 10 г лимонной цедры, 3 г соли, 3–3,5 л водки

Специи измельчить, перемешать и высыпать в стеклянную емкость. Добавить лимонную цедру, соль, залить водкой, настаивать 12–14 дней. Настойку процедить, профильтровать, чтобы она стала прозрачной, и разлить в бутылки.

Настойка анисовая с бадьяном

20 г аниса, 5 г бадьяна, 5 г тмина, 5 г кориандра, 3 г семян укропа, 2 л водки

Специи измельчить, соединить, залить водкой и настаивать в темном месте при комнатной температуре 14 дней. После этого настойку процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Настойка анисовая с перцем

20 г аниса, 5 г кориандра, 5 г тмина, 5–7 горошин черного перца, 2 л водки

Специи измельчить, соединить, залить водкой и настаивать 6–7 дней. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить.

Настойка анисовая с тмином

70 г аниса, 10 г тмина, 4–5 бутонов гвоздики, 20 г лимонной цедры, 20 г апельсиновой или померанцевой цедры, 3–3,5 л водки

Специи измельчить и перемешать. Цедру мелко нарезать. Все ингредиенты положить в стеклянную посуду, залить водкой и поставить в темное место на 10–12 дней. Готовую настойку процедить, по желанию подсластить медом или сахарным сиропом (200 г сахара на 200 мл воды) и разлить в бутылки.

Настойка «Джигурда»

50–70 г укропа, 7–8 зубчиков чеснока, 2 стручка острого перца, 5 г крупной соли, 1 л водки

Укроп крупно нарезать, добавить соль и тщательно растереть. Чеснок очистить и мелко нарезать. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена. Все ингредиенты сложить в стеклянную банку, залить водкой, настаивать 2–3 дня в прохладном месте. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойка тминная

80 г тмина, 2 бутона гвоздики, 10 г меда, 1 л водки

Тмин и гвоздику всыпать в стеклянную емкость, залить водкой, настаивать 25 дней. Затем настойку процедить, добавить мед, перемешать и разлить в бутылки.

Настойка тминная с перцем

20 г тмина, 30 г кориандра, 10 г аниса, 7 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, 30 г сахара, 3,5 л водки

Специи измельчить. Сахар пережечь на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Специи и сахар поместить в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать 16–18 дней при комнатной температуре. Процедить и разлить в подготовленные бутылки.

Тминная настойка

80 г тмина, 100 г сахара, 200 мл воды, 2 л водки

Тмин высыпать в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать 14–16 дней в теплом месте. Настойку процедить. Сахар смешать с водой, сварить на медленном огне сироп, затем остудить. Смешать настойку с сиропом, профильтровать и разлить в бутылки.

Тминно-анисовая настойка

150 г тмина, 50 г аниса, 10 г семян укропа, 20 г сушеной апельсиновой цедры, 3,5 л водки

Все специи и цедру всыпать в стеклянную посуду, залить водкой, настаивать в темном теплом месте 14–15 дней. Настойку процедить и профильтровать, по желанию добавить сахар.

Настойка анисово-тминная с перцем

30 г семян аниса, 40–45 г семян тмина, 1 лавровый лист, 3–5 горошин черного перца, 2 л водки

Все специи перемешать, высыпать в бутылку, залить водкой. Настаивать напиток в темном прохладном месте, периодически взбалтывая, 18–20 дней. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки.

Тминно-мятная настойка

80 г тмина, 20 г сушеной мяты, 100 г сахара, 2 л водки

Тмин и мяту перемешать, залить водкой, выдержать в темном месте при комнатной температуре 10–12 дней. Затем настойку процедить. Сахар залить 100 мл воды, сварить сироп слабом огне, остудить. Смешать сироп с настойкой, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка тминно-лимонная

20 г тмина, 5 г аниса, 10 г фиалкового корня, 5 г кориандра, 120 г лимонов, 400 г сахара, 1–1,2 л водки

Лимоны мелко нарезать. Измельчить и смешать все ингредиенты (кроме сахара), залить водкой и настаивать 7 дней. Затем настойку процедить, добавить сахар и перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовый напиток разлить в бутылки.

Настойка чесночная

5–7 зубчиков чеснока, 1 стручок горького перца, 5 г кориандра, 1,5 л водки

Чеснок очистить и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать полукольцами. Перец, чеснок и кориандр положить в стеклянную бутыль, залить водкой. Настаивать 4–5 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Настойка перцово-чесночная

10 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 г кориандра, 1 л водки

Чеснок очистить, нарезать пластинками, залить водкой и настаивать 8—10 дней. Затем настой процедить, добавить специи, настаивать в темном прохладном месте еще 10 дней. Емкость периодически встряхивать. Настойку профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Настойка укропно-чесночная

3 г семян укропа, 50 г свежего укропа, 1 крупный зубчик чеснока, 500 мл водки

Чеснок и свежий укроп мелко нарезать, добавить семена укропа, залить водкой и настаивать 4 дня. Готовый напиток процедить и разлить в бутылки.

Настойка «Журбин»

150 г болгарского перца, 30 г корня сельдерея, щепотка кориандра, щепотка кардамона, 500 мл водки

Перец очистить от семян, нарезать полосками. Корень сельдерея измельчить. Перец и сельдерей положить в стеклянную посуду, добавить специи, залить водкой, перемешать и настаивать 4–6 дней в прохладном месте. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

Настойка со специями и перцем

2 стручка острого красного перца, 15 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 20 г семян укропа, 5 г тмина, 1,5 л водки

Стручки перца надрезать в нескольких местах, положить в стеклянную посуду, добавить черный перец и гвоздику, залить водкой. Настаивать 18–20 дней. Затем напиток процедить, добавить в настой семена укропа, тмин и настаивать еще 7 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка любительская

1 стручок свежего горького перца, 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 3 г семян укропа, 1,5 л водки

Чеснок мелко нарезать, положить в бутыль. Добавить горький перец, залить водкой, плотно укупорить и дать настояться в течение 20 дней. Затем процедить в другую бутыль, добавить специи, укупорить, настаивать в темном прохладном месте еще 5 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Настойка «Горькие слезы»

10 г черного перца, 10 г душистого перца, 200 г сахара, 1 л воды, 2 л водки

Перец высыпать в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать 14–15 дней в темном месте при комнатной температуре. Затем настойку процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, соединить с настойкой, перемешать и поставить в темное место еще на 2–3 дня. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка с черным перцем

100 г черного перца горошком, 1,5 л водки

Горошины черного перца высыпать в бутыль, залить водкой и настаивать при комнатной температуре 14–15 дней. Затем настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка на смеси перцев

50 г стручкового острого перца, 7–8 горошин черного перца, 2–3 горошины белого перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 400 г сахара, 300 мл воды, 2–2,5 л водки

Стручковый перец растолочь, добавить пряности, залить водкой и настаивать 40–44 дня. Сахар смешать с водой, сварить на медленном огне сироп, остудить и процедить. Смешать процеженную настойку с сиропом и разлить в подготовленные бутылки.

Настойка перцовая

75 г острого перца, 600 г сахара, 400 мл воды, 3 л водки

Сушеный острый перец измельчить, залить водкой, настаивать 35–40 дней. Сахар смешать с водой, сварить на слабом огне сироп, остудить. Настойку процедить, смешать с сахарным сиропом, профильтровать. Разлить настойку в бутылки и плотно укупорить.

Перцовая настойка

20 г черного перца горошком, 15 горошин душистого перца, 5 г молотой паприки, 2 лавровых листа, 200 г сахара, 200 мл воды, 1,5 л водки

Специи растолочь, залить водкой и настаивать в темном месте при комнатной температуре 12–14 дней. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в настойку, выдержать 10–12 ч, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка перцовая с медом

2 больших стручка сушеного красного перца, 5 г паприки, 5 г молотого черного перца, 5 г мускатного ореха, 3 бутона гвоздики, 30 г меда, 2 л водки или самогона

Стручки перца измельчить, добавить специи и залить водкой. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 40 дней. Затем в настойку добавить жидкий мед. Смесь перемешать, настаивать еще 5 дней, периодически встряхивая емкость. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойка перцово-медовая

70 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, 2 г шафрана, 100 г меда, 1 л водки

Перец немного растолочь, добавить шафран, залить водкой и настаивать 6–7 дней в теплом темном помещении. Затем добавить в настойку мед, перемешать, чтобы он растворился, и настаивать еще 2 дня. Готовый напиток процедить и разлить в бутылки.

Перцово-чесночная настойка

2 больших стручка острого красного перца, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 70 мл лимонного сока, 1 л водки

Чеснок очистить и измельчить, перец нарезать мелкими кусочками. Перец, чеснок и лавровый лист уложить в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать 20 дней. Настойку профильтровать, добавить в нее лимонный сок, перемешать, разлить в бутылки и укупорить.

Настойка с перцем и имбирем

50 г сушеного стручкового перца, 5 г молотого имбиря, 5 г кардамона, 5 г кориандра, 1 л водки

Перец измельчить, соединить со специями, залить водкой. Настаивать 15 дней в темном месте при комнатной температуре. Готовую настойку процедить и профильтровать.

Перцово-кардамонная настойка

20 г черного перца горошком, 8 горошин душистого перца, 10 г кардамона, 2 бутона гвоздики, 1 л водки

Смешать все ингредиенты, высыпать в стеклянную емкость и залить водкой. Настаивать в темном теплом месте 20–22 дня. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Настойка на специях и хрене

40 г корня хрена, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г коры дуба, 2 л водки

Хрен мелко нарезать. Специи и кору дуба измельчить. Все ингредиенты всыпать в стеклянную посуду, залить водкой. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 16–17 дней, периодически встряхивая. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка со специями, хреном и медом

30 г хрена, 5–6 бутонов гвоздики, 6 горошин черного перца, 30 г меда, 1 л водки

Корень хрена мелко нарезать, специи измельчить. Все смешать с медом и выложить в стеклянную посуду. Смесь залить водкой, перемешать, чтобы мед полностью растворился. Настаивать в темном месте 45–48 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и плотно укупорить.

Настойка имбирно-гвоздичная

50 г корня имбиря, 5 бутонов гвоздики, 3 г корицы, 1 лавровый лист, 2 л водки

Корень имбиря натереть на терке, добавить остальные специи, переложить смесь в стеклянную посуду и залить водкой. Настойку поставить в темное теплое место на 7–8 дней. Емкость нужно периодически встряхивать. Готовую настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка имбирная

15 г корня имбиря, 100 г меда, 30 г изюма, 20 г лимонной цедры, 1 л водки

Корень имбиря натереть, добавить лимонную цедру, изюм, залить водкой и настаивать 3 дня. Затем настойку процедить, добавить мед, перемешать и разлить в бутылки.

Настойка имбирная со специями

10 г имбиря, 5 г розмарина, щепотка корицы, 3 г ванилина, 30 г меда, 1 л водки

Имбирь измельчить, добавить розмарин, корицу и ванилин, залить водкой. Настаивать 30 дней, процедить и профильтровать. Добавить в настойку мед, перемешать и разлить в бутылки.

Настойка по-французски

5 г кардамона, 5 г имбиря, 5 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 5 г калгана, 5 г аниса, 2,5 л водки

Все специи соединить, всыпать в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать 17–20 дней при комнатной температуре. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Настойка коричная

3 палочки корицы, 30 г изюма, 5 г свежего корня имбиря, щепотка мускатного ореха, щепотка ванили, 100 г сахара или меда, 100 мл воды, 3 л водки

Корицу, изюм, тертый имбирь, мускатный орех и ваниль положить в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать при комнатной температуре 20–25 дней, процедить. Из сахара и воды сварить сироп. Если используется мед, его надо полностью растворить в теплой воде. Соединить настойку и сироп, перемешать и процедить. Напиток разлить в бутылки.

Настойка коричная с изюмом

20 г корицы, 50 г изюма, 5 г ванильного сахара, 3 л водки

Изюм, корицу и ванильный сахар высыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, перемешать. Посуду плотно закрыть и настаивать при комнатной температуре 18–20 дней. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Настойка коричная с имбирем

5 палочек корицы, 3 г имбиря, 3 г ванилина, 30 г сахара, 3,5 л водки

Палочки корицы крупно нарубить, добавить молотый имбирь, ванилин, всыпать в стеклянную емкость и залить водкой. Настаивать при комнатной температуре в темном месте 20–25 дней. Настойку процедить, добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовую настойку профильтровать, чтобы она стала совершенно прозрачной, и разлить в бутылки.

Настойка с кориандром

25–30 г кориандра, 2 бутона гвоздики, 3 г корицы, 3 горошины черного перца, 1,2 л самогона

Специи измельчить, перемешать, высыпать в стеклянную посуду, залить самогоном. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 14–16 дней. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойка гвоздичная

12 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца, 3 г имбиря, 1,5 л водки

В бутыль всыпать специи, залить водкой, настаивать 12–15 дней в темном месте при комнатной температуре. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки.

Желтая настойка

25 г шафрана, 10–12 г желтого имбиря, 200 мл водки, 200 мл спирта

Шафран высыпать в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать в теплом месте 14–15 дней. Настойку нужно ежедневно встряхивать. Желтый имбирь измельчить, залить спиртом, дать настояться 12–14 дней при комнатной температуре. Затем обе настойки процедить, профильтровать и соединить. Готовый напиток разлить в бутылки и плотно укупорить.

Французская настойка на специях

15 г аниса, 15 г кардамона, 5 бутонов гвоздики, 10 г калгана, 5–7 г корицы, 2 л водки

Все ингредиенты измельчить, перемешать и высыпать в стеклянную посуду. Смесь залить водкой, настаивать при комнатной температуре 26–28 дней. Настойку процедить, тщательно профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Настойка на смеси специй

60 г кардамона, 50 г цедры померанца, 50 г цедры лимона, 50 г розмарина, 5 бутонов гвоздики, 3 г ванилина, сахар по вкусу, 2,5 л водки

Специи и цедру измельчить, добавить сахар, ванилин, залить водкой и настаивать при комнатной температуре 18–20 дней. Емкость периодически встряхивать. Готовую настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка ванильная

20 г светлого изюма, 20 г ванильного сахара, 1 л водки

В стеклянную емкость положить светлый изюм, добавить ванильный сахар, залить водкой, настаивать 10–12 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка ванильно-цитрусовая

20 г ванильного сахара, 5 г сушеной апельсиновой цедры, 5 г сушеной лимонной цедры, 1 л водки

Ванильный сахар и цедру перемешать, залить водкой, настаивать в темном теплом месте 10–12 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка чайная с ванилью

20 г черного крупнолистового чая, 10 г ванильного сахара, 1 л самогона

Чай смешать с ванильным сахаром, залить водкой, настаивать 2–3 дня в темном месте при комнатной температуре. Готовую настойку профильтровать.

Настойка миндальная

50 г сладкого миндаля, 10 г горького миндаля, щепотка мускатного ореха, 100 г сахара, 50 мл воды, 1 л водки

Миндальные орехи истолочь, положить в стеклянную емкость, добавить мускатный орех, влить водку, плотно закрыть емкость. Настаивать при комнатной температуре в течение 20 дней. Сахар смешать с водой, сварить на слабом огне сироп, снять пену и остудить. Готовую настойку процедить, влить в нее сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки.

Настойка с миндалем и гвоздикой

40 г миндаля, 20 г корицы, 6–7 бутонов гвоздики, 10 г аниса, 20 г сушеной черники, 100 мл воды, 70 г сахара, 1,2 л водки

Миндаль подсушить и измельчить. Добавить специи, сушеную чернику, высыпать в стеклянную бутыль и залить водкой. Настаивать в темном месте 7 дней. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Настойку процедить, влить сироп, перемешать и разлить в бутылки.

Фисташковая настойка

80 г очищенных фисташковых орехов, 8 г корицы, 10 г сушеной цедры грейпфрута, щепотка мускатного ореха, 5 бутонов гвоздики, 5 г кардамона, 2 л самогона или водки

Фисташки истолочь, добавить специи, цедру, перемешать, залить водкой или самогоном. Настаивать 10 дней, процедить, профильтровать. Готовый напиток разлить в бутылки.