Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Коньяк, ром, виски

Коньяк (вариант 1)

15 г чая, 15 г молотого натурального кофе, 8 г мускатного ореха, 12–14 бутонов гвоздики, 30 г сахара, 10 г варенья из яблок, персиков, абрикосов или крыжовника, щепотка ванили, 3 л водки или самогона

Все ингредиенты перемешать, высыпать в стеклянную посуду, залить водкой. Настаивать в теплом темном месте 10–12 дней, затем процедить и профильтровать.

Коньяк (вариант 2)

20 г растворимого кофе, 10 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики, 30 г сахара, 3 г ванили, 200 мл молока, 2,7 л самогона

Все ингредиенты перемешать, высыпать в стеклянную посуду, залить самогоном и молоком, настаивать в темном месте 14–15 дней (по желанию можно дольше). Напиток процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Коньяк (вариант 3)

50 г ягод шиповника, 10 г черного чая, 50 г сушеного зверобоя, 30 г дубовой коры, 10 горошин черного перца, 3 л водки

Все ингредиенты перемешать, высыпать в стеклянную посуду и залить водкой. Настаивать 38–40 дней. Затем процедить, профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением дать постоять не меньше 30 дней.

Коньяк (вариант 4)

50 г растворимого кофе, 14 бутонов гвоздики, 3 г корицы, 5 г ванилина, 70 г сахара, 100 мл воды, 3 л водки

Все ингредиенты высыпать в стеклянную посуду, залить теплой кипяченой водой и перемешать, чтобы сахар растаял. Затем смесь залить водкой, поставить в темное место и настаивать 16 дней. Готовый коньяк процедить и профильтровать, разлить в бутылки, плотно закрыть.

Коньяк (вариант 5)

50 г молотого кофе, 5 г мускатного ореха, 7 бутонов гвоздики, 7 горошин душистого перца, щепотка ванилина, 120 г сахара, 200 мл молока, 3 л самогона

В самогон вылить молоко, подождать, пока выпадет осадок, и профильтровать жидкость. Молотый кофе залить небольшим количеством воды и довести до кипения, остудить.

Смешать самогон, кофе и остальные ингредиенты, перемешать смесь и поставить в темное место. Настаивать 15 дней. Готовый коньяк тщательно профильтровать и разлить в бутылки.

Коньяк (вариант 6)

50 г черного чая, 9 лавровых листьев, 18 горошин черного перца, 50 г сахара, щепотка лимонной кислоты, 3 л водки

Все ингредиенты соединить, измельчить, всыпать в банку и залить водкой. Настаивать в темном месте 10 дней. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Коньяк (вариант 7)

170 г молотого кофе, 400 мл воды, 400 г сахара, 1 л водки

Из кофе и 200 мл воды сварить напиток, настаивать 24 ч. Затем влить водку, настаивать в темном месте 9 дней. Из сахара и оставшейся воды сварить сироп, снять пену и остудить. Кофейный настой профильтровать, добавить сироп, перемешать, оставить еще на 2–3 дня. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Коньяк (вариант 8)

50 г растворимого кофе, 3 л виноградного сока, 3 л темного пива, 1 кг сахара, 100 г дрожжей, 500 мл водки

Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать и поставить в темное место на 35 дней. Готовый напиток процедить и профильтровать.

Коньяк (вариант 9)

10 г черного чая, 10 г растворимого кофе, 10 г сушеного зверобоя, 2–3 сушеных листочка любистка, 2–3 листочка мяты, 2 бутона гвоздики, 1 л водки

Все ингредиенты измельчить, перемешать и высыпать в стеклянную бутыль. Залить водкой, настаивать в темном месте при комнатной температуре 5–7 дней. Коньяк процедить и профильтровать, разлить в бутылки, плотно закрыть и выдержать в прохладном месте еще 25–30 дней.

Коньяк (вариант 10)

100 г сушеного шиповника, 3 г ванилина, 1 бутон гвоздики, 50 г сахара, 1 л водки

Все ингредиенты перемешать, залить водкой. Поставить в темное место и периодически встряхивать. Настаивать 28–30 дней. Готовый напиток тщательно профильтровать.

Коньяк (вариант 11)

10 г черного чая, 5 г молотого кофе, 2–3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2 бутона гвоздики, 5 г сахара, 1 л водки

Все ингредиенты перемешать и высыпать в стеклянную посуду. Залить водкой, плотно закрыть и поставить в темное теплое место минимум на 6 дней (лучше на 18–20). Готовый напиток тщательно профильтровать.

Коньяк (вариант 12)

300 г изюма, 20 г черного чая, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара, 2 л воды, 1 л крепкого самогона (80 %)

Все ингредиенты перемешать и высыпать в стеклянную посуду. Смешать самогон с водой, залить смесь. Посуду плотно закрыть, поставить в темное место. Емкость встряхивать 2–3 раза в день. Коньяк будет готов через 30 дней. Напиток обязательно тщательно профильтровать.

Коньяк (вариант 13)

500 г дубовых опилок, 50 г дубовой коры, 2 лавровых листа, 5 л самогона

Дубовые опилки, истолченную кору и лавровый лист уложить в стеклянную емкость и залить самогоном. Настаивать при комнатной температуре в темном месте 10–15 месяцев. Готовый коньяк профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Коньяк (вариант 14)

10 г черного чая, 10 г молотого кофе, 5–7 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца, 25 г сахара, 3 г ванилина, 3 л водки

Все ингредиенты смешать, высыпать в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать 14–15 дней. Напиток процедить, профильтровать, разлить в бутылки и плотно закрыть.

Настойка «Старка»

120–150 г лимонов, 12 зерен кофе, 7–8 г мускатного ореха, 30 г дубовой коры, щепотка ванилина, 40–50 г сахара, 3 л водки или самогона

Лимон разрезать на части, вынуть зернышки. Кофейные зерна размолоть. Лимон, измельченный мускатный орех, кофе, мелко истолченную кору дуба, ванилин и сахар высыпать в стеклянную емкость, влить водку и настаивать 10–11 дней. Затем настойку процедить, отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Бехеровка

5 г корицы, 15–18 бутонов гвоздики, 2 г кардамона, 3 г аниса, 10 горошин черного перца, 30 г апельсиновой цедры, 150 г сахара, 200 мл воды, 1 л водки или самогона, 200 мл спирта

Специи высыпать в стеклянную емкость, водку смешать со спиртом и залить специи. Настаивать при комнатной температуре в темном месте 7–9 дней. Из воды и сахара приготовить на медленном огне сироп. Когда пена на сиропе перестанет образовываться, снять его с огня и остудить. Влить сироп в настой, перемешать и оставить еще на 4–7 дней. Настой периодически встряхивать. Затем напиток нужно процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Абсент

10 г шпината, 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3 л воды, 3,5 л спирта

Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели, затем влить воду и добавить шпинат. Настаивать еще 2–4 дня, чтобы напиток приобрел приятный цвет. Абсент процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Джин

1,4 кг можжевеловых ягод, 6 л водки

Размятые можжевеловые ягоды залить водкой, настаивать 7—10 дней, затем профильтровать и разлить в бутылки.

Ром

50 г ромовой эссенции, 10 г ванильной эссенции, 10 г ананасовой эссенции, 200 г сахара, 1 л водки

Ромовую, ванильную и ананасовую эссенции соединить с водкой, перемешать, чтобы эссенции полностью растворились. Из сахара и 200 мл воды сварить сироп, снять пену, остудить и влить в жидкость. Перемешать, укупорить, поставить в темное прохладное место на 25–28 дней. Готовый напиток перед употреблением профильтровать.

Виски из самогона

100 г кураги, 300 г дубовой коры, 50 г активированного угля, 2,5 л воды, 2 л крепкого самогона

Кору дуба обсушить на сухой сковороде, измельчить. Уложить в стеклянную емкость дубовую кору, уголь, нарезанную кусочками курагу. Смешать самогон с кипяченой водой комнатной температуры и залить смесью ингредиенты в банке. Емкость плотно закрыть, поставить в теплое темное место на 35–40 дней. Готовый напиток процедить и профильтровать.

Абрикосовый коньяк

5 кг абрикосов, 50 г дубовой коры, 5 л водки

Абрикосы промыть, удалить косточки, протереть через сито. Выложить пюре в стеклянную емкость. Из 10 косточек вынуть ядра, измельчить и добавить к абрикосам вместе с истолченной дубовой корой. Залить абрикосовое пюре водкой, закрыть емкость крышкой и оставить в солнечном месте для брожения. Затем готовый напиток процедить, профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

Пиво, сбитень, квас

Пиво «Домашнее»

400 г белого хлеба, 400 г черного хлеба, 100 г хмеля, 300 г солода, 25 г дрожжей, 4 г корицы, 2 бутона гвоздики, 25 г соды, 5 г соли, 15 г сахара, 6,2 л воды

Хлеб нарезать маленькими кусочками, подсушить, посыпать порошком из размолотых бутонов гвоздики и солью. Выложить кусочки хлеба в большую кастрюлю, добавить корицу и солод. Отдельно развести в 100 мл теплой воды дрожжи, вылить в кастрюлю. Влить туда же 1,5 л воды, перемешать и оставить в тепле на 48 ч. Хмель обдать кипятком. Сахар пережечь на сухой сковороде до коричневого цвета. Хмель и сахар добавить в кастрюлю с готовящимся напитком, влить оставшуюся воду и всыпать соду. Напиток перемешать, накрыть плотной крышкой и поставить в теплое место на 24 ч. Полученный раствор процедить через ткань, профильтровать. Пиво разлить в бутылки из темного стекла, укупорить и настаивать при комнатной температуре 2 недели.

Пиво из меда

250 г хмеля, 2 кг меда, 50 г дрожжей, 10 л воды

В большую кастрюлю влить воду, положить мед и хмель, кипятить 2 часа. Перелить смесь в деревянный бочонок, добавить разведенные дрожжи. Выдержать при комнатной температуре 5–6 дней, не закрывая бочонок. Через 6 дней бочонок плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место. Через 2–3 дня разлить пиво в бутылки и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Домашнее пиво с патокой

45 г хмеля, 1 кг патоки, 160 г пшеничной муки, 100 г дрожжей, 10 л воды

В 10 л воды сварить хмель, остудить, процедить. В этот отвар добавить патоку, довести смесь на медленном огне до кипения, а затем остудить. Из пшеничной муки и воды (1:1) замесить тесто, положить его в отвар хмеля с патокой, добавить дрожжи, тщательно перемешать. Оставить смесь в теплом месте на 60–78 ч, а потом выдержать 48–50 ч в прохладном помещении. Готовое пиво процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Пиво из сосновых побегов

Молодые побеги сосны, сахар (800 г на 12 л жидкости), вода

Срезать в апреле – мае молодые побеги сосны длиной не более 8 см, разрезать на мелкие кусочки, залить водой (на 2 кг побегов – 9 л воды). Довести массу до кипения и варить 30–40 мин. Затем отвар процедить через несколько слоев марли. На каждые 12 л жидкости положить 800 г сахара и варить, пока сироп не загустеет. Слить его в деревянный бочонок или стеклянную бутыль, укупорить и поставить в прохладное место. Хранить сосновый экстракт можно до года. Чтобы приготовить из него пиво, нужно взять воду и экстракт в соотношении 15:1, довести до кипения и варить на слабом огне 2 ч. Остудить, налить в бочонок или стеклянную емкость и оставить для брожения в теплом месте на 2–3 дня. Затем процеженное пиво разлить в бутылки, выдержать 3–5 дней, после чего пиво готово к употреблению.

Пиво быстрым способом

700 г ржаного молотого солода, 100 г хмеля, 450 г меда или черной патоки, 35 г дрожжей, 10–12 л горячей воды

Насыпать солод в льняной мешочек, туда же добавить хмель и хорошо растереть их вместе. На край стола поставить самовар так, чтобы его кран был над полом. Под кран самовара повесить мешочек с солодом и хмелем. Под краном поставить большую кастрюлю, в нее влить мед или патоку. Вода в самоваре должна кипеть, ее нужно доливать, чтобы кипяток из крана тек постоянно. Мешочек, висящий под краном, нужно периодически разминать. Когда в кастрюле будет 10 л жидкости, закрыть кран, жидкость остудить до комнатной температуры и всыпать в нее дрожжи. Оставить для брожения при комнатной температуре. Когда смесь перебродит и выпадет осадок, напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место. Через 4–5 дней пиво будет готово к употреблению.

Пиво скороспелое

400 г смеси ячменного и пшеничного солода, 100 г хмеля, 100 г муки, 180–200 г патоки, 100 г дрожжей, вода

Измельченный солод и растертый с мукой хмель соединить, перемешать, высыпать в холщовый мешок. Через мешок тонкой струйкой постепенно влить в эмалированную или стеклянную посуду 6–7 л кипящей воды. Затем жидкость остудить, добавить патоку, разведенные в теплой воде дрожжи, поставить в теплое место бродить. Когда процесс брожения закончится, напиток профильтровать, разлить в бутылки, поставить на 3 дня в прохладное место.

Домашнее темное пиво

1 кг ячменя, 1 кг пшеницы, 1 кг ржи, 1 кг овса, 60 г цикория, 0,5 кг сухого хмеля, 50 г лимонной цедры, 1,5 кг сахара, вода

Злаки обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, размолоть. Добавить цикорий, влить 10 л воды и кипятить 10–15 мин. Влить еще 10 л воды, положить хмель, сахар и цедру лимона. Проварить смесь на слабом огне 5–6 ч, остудить и процедить. Пиво разлить в бутылки и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Имбирное пиво

50 г имбиря, 30 г дрожжей, 1 кг сахара, 150 мл вина, вода

Толченый имбирь, сахар и вино смешать, залить 9 л горячей кипяченой воды. Смесь остудить до 30 °C, добавить дрожжи и оставить для брожения при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем пиво процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Английское пиво

3–4 кг смеси зерен ржи, пшеницы и ячменя, 6 кг патоки или повидла, 80 г дрожжей, 200 г хмеля, вода

Подсушить 3–4 кг зерна, не допуская, чтобы зерно поджарилось, истолочь, высыпать в большую кастрюлю. Влить 4–5 л горячей воды, перемешать и оставить на 3 ч. Затем жидкость осторожно слить в отдельную посуду. В зерно снова влить горячую воду, настаивать 2 ч и слить. В третий раз залить зерно холодной родниковой водой и через 1,5 ч слить. Воду с трех настоев смешать. Патоку развести в 2 л воды, вылить в настой зерна, добавить хмель и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем жидкость остудить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и поставить для брожения в теплое место. Когда пиво перебродит, слить его в бочку и оставить на 3 суток. Затем бочку плотно закрыть и выдержать пиво 14–16 дней. После этого пиво готово к употреблению.

Крепкое белое пиво

300–350 г хмеля, 500 г пивных дрожжей, 4 кг сахара, 20 л воды

Вскипятить воду, добавить в нее хмель, кипятить 10 мин. Затем отвар остудить и процедить. В отвар всыпать сахар и пивные дрожжи, тщательно перемешать. Полученную смесь вылить в деревянный бочонок, поставить в теплое место. Через 2–3 дня пиво начнет пениться, потом пена осядет. В теплое время года пиво сбраживается за 3–4 недели. Первые 4–5 дней бочку нужно держать открытой, а потом плотно закрыть. Каждый день бочку нужно открывать на 2–3 мин и проверять вкус пива. Когда оно приобретет сахарный привкус, бочку герметично укупорить и выдержать 4–5 дней. После этого пиво готово к употреблению. По желанию можно подкрасить пиво, замочив в нем ржаные сухарики.

Виленское крепкое пиво

1,2 кг ржаного солода, 700 г хмеля, 400 г изюма, 400 г сухарей, 200 г светлого меда, 15 г дрожжей, 10 ядер горького миндаля, 40 г пищевой соды, щепотка соли, вода

В эмалированную посуду положить солод, щепотку соли, изюм, мелко истолченные сухари, мед, дрожжи и хмель. Залить смесь теплой водой, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны, накрыть емкость полотном и поставить в теплое место. На следующий день влить 2,5 л кипяченой воды, хорошенько перемешать, положить молотый горький миндаль, накрыть салфеткой и поставить в теплое место еще на сутки. После этого влить в смесь еще 500 мл кипяченой воды, перелить в бочку или стеклянную емкость для брожения, накрыть крышкой и поставить в теплое место (40–50 °C) на 12 ч. Затем всыпать в смесь соду, оставить на 2–3 ч, чтобы осела гуща. Полученную жидкость поцедить, профильтровать, разлить в бутылки, герметично укупорить и поставить на 5 дней в теплое место. Потом перенести в прохладное помещение и выдержать минимум 10 дней. После этого пиво готово к употреблению.

Русское пиво

4 кг меда, 50 г хмеля, 100 г дрожжей, 20 л воды

Разбавить в воде мед, добавить хмель и кипятить 1 ч. Сусло процедить, перелить в бочонок или стеклянную бутыль, охладить, добавить дрожжи и оставить в помещении с температурой 18–22 °C на 5–6 дней. Затем емкость укупорить и перенести в погреб. Через 2–3 дня жидкость процедить, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в темное прохладное место. Употреблять пиво можно через 4–5 дней.

Дешевое пиво

1 кг ржаного солода, 200 г хмеля, 300 г ржаной муки, 80 г дрожжей, 12 л воды

В чистый полотняный мешочек всыпать молотый солод и сухой хмель, растереть. Влить в посуду 12 л воды, всыпать смесь солода и хмеля, вскипятить. Массу остудить, процедить. Жидкость перелить в бочонок или стеклянную бутыль и поставить на холод. Приготовить опару из ржаной муки и дрожжей. Когда опара поднимется, вылить ее в сусло и поставить емкость в теплое место на 6–8 ч. После этого емкость плотно укупорить и вынести в прохладное помещение на 3 дня. Готовый напиток процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в погреб.

Украинское пиво

800 г белого хлеба, 800 г черного хлеба, 200 г хмеля, 600 г ржаного солода, 6 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 50 г дрожжей, 15–20 г соли, 40 г сахара, 20–30 г пищевой соды, вода

В эмалированную кастрюлю положить нарезанный, подсушенный и посыпанный смесью соли и толченой гвоздики черный и белый хлеб. Насыпать ржаной солод, корицу, добавить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, влить 3 л воды, перемешать и оставить на 48 ч в теплом месте. Затем всыпать в смесь хмель, запаренный в 500 мл кипятка, добавить 30 г сахара. В сковороде пережечь 10 г сахара, добавить в смесь. Влить 9 л воды, положить соду. Закрыть емкость крышкой и поставить в очень теплое место (40 °C) на 1 день. Потом процедить жидкость через ткань, дать отстояться и профильтровать. Разлить пиво в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в теплое место. Затем перенести в погреб или другое прохладное помещение. Употреблять пиво можно через 2 недели.

Кроновское белое пиво

2–2,3 кг белого хлеба, 400 г ячменного солода, 500 г ошпаренного кипятком хмеля, соль, молотый душистый перец, 200 г сахара, 15 г дрожжей, 15 мл спирта, 20 г соды, вода

Взять белый хлеб, а лучше батон, нарезать тонкими ломтиками, разложить в один ряд на железном листе, слегка посыпать солью, молотым душистым перцем и сахаром, поставить в разогретую духовку. Когда сухарики зарумянятся, вынуть из печи, истолочь в ступке, просеять. Добавить истолченный солод, разведенные в 200 мл теплой воды дрожжи, спирт, ошпаренный хмель, влить 3 л теплой воды. Смесь тщательно перемешать, накрыть тканью и поставить в теплое место на 4–5 ч. Затем влить 7–8 л охлажденной кипяченой воды и поставить смесь на 48 ч в очень теплое место (40–50 °C). Полученный напиток процедить, добавить соду, перемешать, подождать, пока выпадет осадок. Напиток профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить. Пиво будет готово к употреблению через 14–15 дней.

Столовое пиво

100 г хмеля, 3 кг солода, 50 г изюма, 30 г дрожжей, 2,4 кг сахара, 50 мл вина, вода

Соединить хмель, изюм, вино и сахар, влить 2 л воды, поставить на огонь и прокипятить около 30–40 мин. Смесь процедить, добавить солод. Влить 13 л воды и еще раз все прокипятить. Процедить, добавить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи и оставить для брожения в теплом месте на 8 дней. Затем разлить в бутылки и укупорить.

Смоленское пиво

2,4 кг черного хлеба, 400 г хмеля, 600 г ячменного солода, 10 г тмина, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 10 г соды, вода

Хлеб нарезать кусочками, посыпать толченым тмином, подсушить в духовке. Готовые сухари истолочь. Добавить к ним ошпаренный кипятком хмель, ячменный солод, разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, сахар. Все тщательно перемешать. Влить в смесь 5 л воды, перемешать и поставить в теплое место (50 °C) на 10–12 ч. Настой слить, в оставшуюся гущу добавить 3 л горячей кипяченой воды, перемешать и оставить на ночь в в тепле (60–70 °C). Готовый настой снова слить, соединить с первым, добавить 10 г пищевой соды, 8 л воды, перемешать и оставить на 24 ч в теплом месте. Напиток процедить, профильтровать и разлить в бутылки. Поставить бутылки в погреб или другое прохладное место. Пиво будет готово к употреблению через 12–15 дней.

Пиво царское

25 л молодого пива, 350 г лимонов, 15 г семян кориандра, 10 г корицы, 800 г жженого сахара, 6–8 г имбиря, 300 г хмеля, 15 г рыбьего клея, вода

Хмель залить 1 л воды, кипятить 20–30 мин, затем остудить и процедить. Жженый сахар развести в 500 мл воды. Лимоны мелко нарезать, добавить кориандр, корицу, имбирь, влить разведенный в воде жженый сахар, кипятить 15 мин. Добавить распущенный в кипятке рыбий клей и процеженный отвар хмеля. В бочонок или стеклянную бутыль влить молодое пиво, добавить приготовленную смесь, хорошо перемешать и плотно укупорить емкость. Оставить на 3 недели в прохладном помещении. Затем пиво профильтровать и разлить в бутылки.

Имбирное пиво с медом

50 г толченого имбиря, 30 г дрожжей, 300 г меда, 800 г сахара, 9 л воды, 150 мл вина

Имбирь, сахар, мед и вино тщательно перемешать, влить горячую воду и остудить смесь до 30 °C. Добавить дрожжи, оставить в теплом месте для брожения на 2–4 дня. Затем пиво процедить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить их плотно закрытыми в прохладном месте.

Домашнее ржаное пиво

400 г молотого ржаного солода, 400 г ржаной муки, ржаная солома, 200 г хмеля, 40 г дрожжей, вода

Измельченный солод и муку перемешать, залить теплой водой (около 4 л), замесить жидкое тесто. В небольшую емкость положить солому, поверх нее вылить тесто, поставить в теплую печь на 10 ч. Утром сусло слить, профильтровать. Тесто с соломой снова залить теплой водой, дать настояться 3–4 ч, после чего жидкость слить, процедить и соединить с суслом. В полученную жидкость добавить ошпаренный кипятком хмель, разведенные в теплой воде дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Когда процесс брожения закончится, жидкость разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном месте 5–7 дней.

Ячменное пиво

6 кг ячменного солода, 500 г хмеля, 50 г дрожжей, 150 г сахара, 5 г соли, 20–22 л воды

Ячменный солод размешать в холодной воде и оставить на 12 ч. После этого положить хмель, варить 20–30 мин. Остудить, процедить, перелить в бочонок или стеклянную бутыль. Влить разведенные в теплой воде дрожжи, всыпать сахар, соль, перемешать и оставить в тепле на 20 ч. После этого напиток процедить, разлить в бутылки и оставить их открытыми при комнатной температуре на 20 ч. Затем бутылки закупорить и поместить в прохладное место. Пиво будет готово через 24 ч, но чем дольше его выдерживать, тем крепче оно будет.

Пиво бархатное

5 кг черствого белого хлеба, 2 кг черного хлеба, 1,5 кг пшеничного солода, 600 г изюма, 140 г ошпаренного кипятком хмеля, щепотка корицы, 1 кг патоки, 200 г меда, 100 г дрожжей, вода

Хлеб нарезать, обсушить в духовке и измельчить. Добавить к толченым сухарям размолотый солод, разведенные в теплой воде дрожжи, корицу, патоку, мед, хмель, изюм. Смесь залить водой, чтобы получилась жидкая кашица. Поставить для брожения в теплое место на 6–7 ч. После этого влить 26 л кипяченой воды, плотно закрыть емкость и оставить на сутки в теплом месте. Полученный настой слить. В емкость влить 6 л теплой кипяченой воды и оставить на 5–6 ч в теплом месте, после чего жидкость снова слить. Смешать жидкости после двух сливов, процедить, разлить в бутылки и укупорить. Выдержать в темном прохладном месте 12–14 дней.

Пиво сахарное

2,5 кг сахара, 100 г дрожжей, 100 г апельсиновой или лимонной цедры, 25 л воды

Прокипяченную и отстоянную воду нагреть, вылить в емкость для брожения, добавить сахар и перемешать, чтобы он растворился. В теплую смесь добавить разведенные в теплой воде дрожжи, 50 г цедры, перемешать и поставить в теплое место для брожения на 2–4 дня. Затем напиток процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую по кусочку цедры, укупорить и поставить в прохладное место на 3–5 дней.

Пиво из патоки с пряностями

2 кг патоки, 20 г кориандра, 10 г тмина, 20 г корня имбиря, 3 лавровых листа, 5 г корицы, 100 г хмеля, 50 г дрожжей, 27 л воды

В 27 л воды растворить патоку, добавить специи и хмель, варить, помешивая, 1 ч. Сусло остудить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда процесс брожения завершится, пиво процедить, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте 2–3 дня.

Сбитень «Хмельной дворник»

1 кг меда, 20 г хмеля, 25 г дрожжей, 5 г корицы, 3 л воды

Растворить мед в кипятке, добавить в него хмель и корицу, варить на медленном огне 30–40 мин. Затем смесь охладить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и оставить в тепле на 8—10 ч. Напиток профильтровать, разлить в бутылки и поставить в холодильник на 6–8 ч. После этого напиток готов к употреблению.

Сбитень малиновый

500 мл малинового сока, 500 г меда, 30 г дрожжей, 2 л воды

Налить воду в кастрюлю, прокипятить, немного остудить. Малиновый сок и мед добавить в горячую воду, перемешать. Смесь довести до кипения и кипятить около 2 ч, постоянно помешивая и снимая пену. Полученный напиток охладить до комнатной температуры. Добавить дрожжи и оставить на 10–12 ч бродить при комнатной температуре. Настой слить в бутыль, плотно укупорить и поставить на 30–40 дней в темное прохладное место. Готовый сбитень разлить в бутылки из темного стекла и поставить на хранение в погреб или холодильник.

Клюквенный квас

300 г клюквы, 160 г сахара, 15 г дрожжей, 1 л воды

Клюкву протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить водой, варить 15 мин, процедить и отжать. В отвар добавить сахар, довести до кипения и охладить. В приготовленный сироп влить выжатый ранее сок и положить дрожжи. Квас разлить в бутылки, укупорить и оставить на 3 дня. Готовый напиток процедить, профильтровать, охладить и подавать на стол.