Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Ликеры

Ликер – ароматный сладкий спиртной напиток, приготовленный из спиртованных фруктово-ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т. п. Содержание этилового спирта в ликерах варьируется от 15 до 75 %, а содержание сахара – более 100 г/л.

Ликеры фруктовые

Ликер яблочный

1,5 кг яблок, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 400 мл воды, 500 мл водки

Сочные яблоки промыть, очистить, мелко нарезать и сложить в стеклянную посуду. Добавить корицу, залить водкой и настаивать в освещенном теплом месте 33–35 дней. Образовавшуюся жидкость слить, мякоть яблок отжать. Весь собранный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену. Когда пенообразование прекратится, снять сироп с огня, остудить до комнатной температуры. Смешать настой с сиропом, еще раз процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер яблочно-грушевый

600 г яблок, 600 г груш, 750 г сахара, 700–750 мл воды, 1 л водки

Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Полученную фруктовую массу выложить в стеклянную посуду, залить водкой и выдержать на солнце 4–5 недель. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, соединить с настоем, перемешать. Выдержать в темном месте 7 дней. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер грушевый

1 кг груш, 500 г сахара, 500 мл воды, 500 мл водки

Спелые сочные груши промыть, очистить, натереть на крупной терке. Отжать сок через марлю. Соединить сок с водкой, перемешать и поставить в светлое место на 30–35 дней. Для сиропа в кастрюлю влить воду, всыпать сахар, варить на слабом огне 15 мин, помешивая и снимая пену. Когда пенообразование прекратится, сироп снять с огня и остудить. Смешать настойку и сироп, взболтать, плотно закрыть емкость и выдержать в темном месте 7–8 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки.

Ликер грушевый с ванилью

5,5 кг сочных груш, 2,5 л водки, щепотка ванили

Для сиропа (на 1 л настойки): 600 г сахара, 300 мл воды

Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке. Массу выложить в стеклянную посуду, залить водкой, добавить ваниль, закрыть емкость крышкой и поставить в светлое место на 30 дней. Полученный настой процедить. Исходя из количества настоя взять нужное количество сахара и воды, сварить сироп, остудить и соединить его с настоем. Емкость с ликером плотно закрыть и выдержать в темном помещении еще 5–7 дней. После этого готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер грушево-яблочный со специями

1 кг груш, 500 г яблок, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 горошины черного перца, 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 л спирта

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки и груши мелко нарезать, выложить в большую стеклянную емкость. Добавить молотые специи, залить спиртом. Смесь настаивать 10 дней, периодически взбалтывая. Готовый напиток профильтровать, чтобы он стал совершенно прозрачным. Из воды и сахара приготовить сироп, остудить и соединить с процеженным настоем. Напиток разлить в бутылки и плотно закрыть. Оставить ликер на 4–5 месяцев в прохладном темном помещении, чтобы он дозрел.

Ликер грушевый с миндалем

2,2 кг груш, 5 г горького миндаля, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1 палочка ванили, 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 л спирта

Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и положить в большую стеклянную или фарфоровую посуду. Добавить ваниль, корицу, гвоздику, миндаль, залить спиртом, плотно закрыть крышкой и настаивать 10 дней в темном месте. После этого настой процедить. Сахар залить кипяченой водой, сварить сироп, помешивая и снимая пену. Готовый сироп остудить. Влить сироп в настой, перемешать и настаивать еще 10 дней. В процессе настаивания необходимо каждый день перемешивать смесь деревянной ложкой. Готовый напиток профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

Ликер вишневый

750 г вишни, 750 г сахара, 250 мл воды, 750 мл спирта

Вишни с косточками положить в стеклянную посуду, залить спиртом, плотно укупорить и настаивать в прохладном месте 7 дней. Каждый день емкость необходимо встряхивать. Полученный настой профильтровать, слить в отдельную емкость, плотно закрыть и поместить в прохладное помещение. Оставшиеся в емкости вишни засыпать сахаром и перемешать. Посуду с вишнями плотно закрыть и выдержать в теплом помещении 16–20 дней. Сахар должен полностью раствориться, для этого посуду с ягодами необходимо периодически встряхивать. Образовавшийся сироп профильтровать и соединить со спиртовым настоем, слитым после первого раза. Подогреть 125 мл воды, залить оставшиеся в емкости вишни, тщательно перемешать. Жидкость слить, профильтровать, соединить с процеженным настоем. Вишни залить оставшейся теплой водой, перемешать, жидкость снова слить, процедить и соединить с настоем. Полученный настой выдержать в закрытой емкости 2–3 недели для осветления. После этого готовый ликер слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер вишневый пряный

1 кг вишен, 2–3 листочка вишни, 3–4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, щепотка мускатного ореха, 5 г ванильного сахара, 600 г сахара, 750 мл водки

Спелые вишни очистить от плодоножек и косточек, положить в емкость с широким горлом и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванильный сахар, измельченную палочку корицы, мускатный орех, промытые и обсушенные вишневые листья. Выдержать смесь на солнце 8—10 дней, затем залить ее водкой. Через 30–33 дня ликер будет готов. Его нужно аккуратно слить с осадка, процедить и разлить в бутылки. Для аромата можно добавить в ликер часть дробленых вишневых косточек.

Ликер вишневый насыщенный

1 кг вишен, 20 вишневых косточек, 4–5 листочков вишни, 3–4 бутона гвоздики, щепотка корицы, 700 г сахара, 800 мл водки

Спелые неповрежденные ягоды вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, положить в большую стеклянную емкость. Добавить корицу, гвоздику, измельченные вишневые косточки и вишневые листья. Все засыпать сахаром, перемешать. Емкость закрыть и поставить в теплое солнечное место на 7–9 дней. Для лучшего растворения сахара емкость необходимо периодически встряхивать. По истечении указанного времени добавить к вишням водку, емкость плотно укупорить и выдержать в темном прохладном помещении около 30 дней. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Вишневый ликер «Для гостей»

2 кг вишен, 5–6 бутонов гвоздики, щепотка корицы, мускатный орех по вкусу, 1 кг сахара, 500 мл водки

Ягоды тщательно промыть в холодной воде, очистить от плодоножек и косточек. Выложить ягоды в стеклянную банку, пересыпать смесью сахара и специй. Банку выдержать в теплом месте на солнце 10 дней. Каждый день содержимое встряхивать, чтобы вишни были полностью залиты соком. Затем влить к ягодам водку, настаивать 28 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер вишневый с миндалем

2 кг вишни, 2–3 вишневых листа, 30–40 г миндаля, 800 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

Ягоды промыть, очистить от плодоножек и косточек, уложить в стеклянную посуду. Добавить миндаль, вишневые листья, влить водку, настаивать 5–6 недель. Полученный настой процедить. Из воды и сахара сварить сироп на медленном огне, периодически снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, сироп снять с огня и остудить до комнатной температуры. Настой соединить с сахарным сиропом, перемешать, выдержать 5–7 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

Легкий вишневый ликер

1,5 кг вишни, 1 кг сахара, 150 мл спирта

Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обсушить и положить в стеклянную емкость. Добавить сахар, перемешать. Горлышко посуды обвязать плотной тканью. Поставить емкость с вишнями на 40 дней в теплое солнечное место. Бутыль периодически встряхивать. Через 40 дней емкость перенести в прохладное место и выдержать еще 50–60 дней. Образовавшийся сироп слить, смешать со спиртом, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Вишневый ликер

3 кг вишни, 3–4 вишневых листа, 2 кг сахара, 900 мл водки

Спелые вишни перебрать, промыть, очистить от плодоножек и косточек, сложить в большую стеклянную емкость. Добавить вымытые листья, всыпать половину нормы сахара и влить половину водки. Смесь выдержать 6 недель. Затем вишневый ликер процедить и добавить к нему оставшиеся сахар и водку. Смесь слегка нагреть, чтобы сахар полностью растворился, затем процедить, разлить в бутылки и укупорить. Готовый ликер выдержать в прохладном месте 10–12 дней, после чего он будет готов к употреблению.

Ликер вишневый ароматный

3 кг вишни, 50 г апельсиновой цедры, 1–2 бутона гвоздики, 2 кг сахара, 1 л водки

Спелые вишни перебрать, очистить от плодоножек и косточек, сложить в большую стеклянную посуду. Добавить измельченную цедру и гвоздику, всыпать половину нормы сахара и влить половину водки. Смесь выдержать 40 дней. Затем вишневый ликер процедить и добавить к нему оставшиеся водку и сахар. Смесь слегка нагреть, чтобы сахар полностью растворился, затем процедить, разлить в бутылки и укупорить. Готовый ликер выдержать в прохладном месте 10–12 дней, после чего он будет готов к употреблению.

Густой вишневый ликер

2 кг вишен, 1 кг сахара, 1 л водки

Для сиропа: 6–8 листочков вишни, 5–6 бутонов гвоздики, 6–8 г молотого мускатного ореха, 200 мл воды, 300 г сахара

Вишню тщательно промыть, очистить от плодоножек и косточек. Выложить в стеклянную посуду с широким горлом, пересыпая сахаром. Горлышко емкости обвязать неплотной тканью или марлей. Посуду поставить в темное место на 25–30 дней. Образовавшийся сок слить, ягоды отжать. Сахар для сиропа залить водой, перемешать, довести до кипения, снимая пену, добавить в него листья и специи, дать медленно остыть. Смешать сок и остывший сироп, влить водку, перемешать, посуду плотно закрыть и выдержать в прохладном помещении 4–6 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер вишневый с лимонным ароматом

2 кг вишен, 20 г измельченной лимонной цедры, щепотка мускатного ореха, 10 г ванильного сахара, 1 кг сахара, 700 мл водки

Промытые вишни очистить от плодоножек и косточек, всыпать в стеклянную банку или бутыль, засыпать сахаром и поставить на солнце. Настаивать 8—10 дней. Добавить ванильный сахар, мускатный орех и цедру, влить водку, перемешать. Посуду плотно укупорить и выдержать в темном месте 30–32 дня. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить, поместить в прохладное помещение и дать настояться 5–7 дней.

Ликер «Вишневый аромат»

500 г вишни, 100 г черноплодной рябины, 10 вишневых листьев, 800 г сахара, 1 л водки

Вишни и черноплодную рябину промыть, очистить от плодоножек. Вишневые листья промыть. Рябину размять, положить в кастрюлю, добавить измельченные вишневые листья, влить 1 л воды, довести до кипения, варить 5–7 мин. Всыпать сахар, варить, помешивая, еще 10–15 мин. Сахар должен полностью раствориться. Сироп остудить до комнатной температуры, процедить. Вишни очистить от косточек, уложить в банку, залить приготовленным сиропом, настаивать 30 дней. Затем влить водку, настаивать еще 35–40 дней. Ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер на вишневых косточках

400 г вишневых косточек, 40 г горького миндаля, 50 г сладкого миндаля, 30–40 г изюма, щепотка корицы, 3 бутона гвоздики, щепотка ванилина, 10 г виннокаменной соли, 1 кг сахара, 2 л воды, 3 л водки

Вишневые косточки измельчить. Миндаль (горький и сладкий) подсушить, измельчить и соединить с вишневыми косточками. Добавить изюм, корицу, гвоздику, ванилин и соль, влить водку и настаивать 15–18 дней в теплом месте. Полученный настой профильтровать. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, влить его в процеженный настой, перемешать и настаивать еще 5–7 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки. Для придания напитку более насыщенного цвета в готовый сахарный сироп можно добавить 50–70 мл сока черноплодной рябины.

Ликер из черешни

400 г черешни, сахар (500 г на 1 л настоя), 500 мл воды, 200 мл коньяка

Ягоды черешни перебрать, промыть. Плодоножки нужно срезать ножницами, оставив около 1 см на ягоде. Черешню сложить в стеклянную емкость, залить водой, закрыть крышкой и настаивать 20 дней. Образовавшийся настой слить, процедить, добавить сахар из расчета 500 г сахара на 1 л настоя. Жидкость настаивать в теплом месте, периодически встряхивая, чтобы сахар полностью растворился. Затем влить коньяк, перемешать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном месте 60 дней. После этого ликер готов к употреблению.

Ликер сливовый

1 кг слив, 700 г сахара, 800 мл водки

Сливы промыть, удалить косточки, срезать поврежденные места. Подготовленные сливы выложить в большую стеклянную емкость, пересыпая сахаром. Туда же влить водку. Горлышко емкости обвязать тканью. Настаивать на свету в течение 7 дней. После этого емкость герметично укупорить и выдержать в темном месте 75–80 дней. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Густой абрикосовый ликер

2 кг абрикосов, 10 ядер абрикосовых косточек, 2 кг сахара, 1 л спирта

Абрикосы промыть, удалить косточки. Половинки разрезать на 3–4 части, засыпать сахаром и оставить на 4–5 ч, затем проварить в течение 30 мин. Полученную массу отжать и процедить. Из абрикосовых косточек извлечь ядра, подсушить их, измельчить. В стеклянную посуду влить приготовленный абрикосовый сироп, добавить спирт, измельченные абрикосовые ядра, плотно закрыть посуду крышкой и настаивать в теплом месте 80–90 дней. Готовый ликер процедить, чтобы он стал прозрачным, разлить в подготовленные бутылки и плотно укупорить.

Ликер абрикосовый

1,5 кг перезрелых абрикосов, 1 кг сахара, 5 г ванильного сахара, 1 л спирта

Абрикосы тщательно промыть, удалить косточки, срезать подпорченные места, размять и отжать сок. Сок соединить со спиртом, добавить сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Настаивать 20–25 дней, периодически взбалтывая смесь. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Ликер абрикосовый пряный

2 кг абрикосов, щепотка мускатного ореха, щепотка корицы, 2–3 бутона гвоздики, 700 г сахара, 500 мл водки

Плоды абрикосов промыть, удалить косточки. Из косточек извлечь ядра, измельчить. Абрикосы размять, положить в стеклянную емкость, добавить измельченные ядрышки, мускатный орех, корицу, гвоздику, всыпать сахар и влить столько воды, чтобы она лишь покрывала смесь. Бутыль плотно укупорить и поместить в прохладное место на 2–3 недели. Емкость периодически встряхивать. Затем отжать полученный сок, соединить его с водкой, дать настояться. Готовый ликер процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить в бутылки и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Абрикосовый ликер с миндалем

2–2,5 кг абрикосов, 40–50 г миндаля, щепотка корицы, 2 кг сахара, 1 л спирта

Абрикосы промыть, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 8—10 ч. После этого массу протереть через сито. Добавить измельченный миндаль, корицу и влить спирт. Емкость плотно укупорить, настаивать 85–90 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Персиковый ликер

1 кг персиков, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта

Спелые ароматные персики промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками. Выложить их в стеклянную емкость, залить спиртом и настаивать 30 дней. Массу отжать, полученный настой профильтровать. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить до 40 °C и смешать с настоем. Готовый ликер разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Айвовый ликер

500–600 г айвы, 500 г сахара, 300 мл воды, 1 л водки

Айву промыть, мелко нарезать, выложить в стеклянную посуду и залить водкой. Настаивать 6 недель. Полученный настой процедить, массу отжать. Из сахара и воды сварить сироп, постоянно помешивая и снимая пену. Когда пенообразование прекратится, сироп снять с огня и остудить. Сироп соединить с настойкой, перемешать. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и дать настояться в течение 6–8 дней.

Ликер айвовый пряный

1 л айвового сока, 1 палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики, 1 кг сахара, 1 л водки

Плоды айвы промыть, натереть на крупной терке. Полученную айвовую кашицу залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне до полного размягчения. После этого массу остудить, отжать, процедить. В полученный сок добавить водку, сахар, корицу и гвоздику. Смесь вылить в стеклянную емкость, плотно закрыть, настаивать 6–7 недель в теплом солнечном месте. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Айвовый ликер с имбирем

400–500 г айвы, щепотка молотого имбиря, 5 г ванильного сахара, 500 г сахара, 300 мл воды, 1 л водки

Айву промыть, мелко нарезать, выложить в стеклянную посуду и залить водкой. Настаивать 40 дней. Массу отжать, образовавшийся настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, добавить молотый имбирь и ванильный сахар. Приготовленный сироп соединить с настоем, перемешать, дать настояться и процедить. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать 7 дней.

Красный виноградный ликер

1 л красного виноградного сока, 10 г черного чая, 4 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 г ванилина, 1 кг сахара, 1 л водки

Виноградный сок соединить с водкой, добавить чай, лавровый лист, молотый черный перец, ванилин, сахар. Настаивать смесь 5–6 дней, ежедневно встряхивая емкость. Ликер процедить, разлить в бутылки. Вместо водки можно использовать самогон, причем даже из сахарной свеклы – виноградный сок и специи нейтрализуют специфический запах.

Белый виноградный мускатный ликер

1 л белого виноградного сока, 10 г натурального зеленого чая, 5 бутонов гвоздики, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха, 5 г ванильного сахара, 1 кг сахара, 1 л водки

Виноградный сок немного подогреть, растворить в нем сахар. Добавить зеленый чай, гвоздику, корицу, мускатный орех, ванильный сахар, влить водку, перемешать. Посуду плотно закрыть и поставить на 6–7 дней в прохладное место. Ежедневно содержимое емкости необходимо встряхивать. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать еще 5–6 дней. После этого ликер готов к употреблению.

Ликер гранатовый с гвоздикой

1 кг гранатов, 3 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 1 кг сахара, 1 л водки

Зерна гранатов выложить в стеклянную банку, добавить гвоздику, мускатный орех, всыпать сахар и влить водку. Тщательно перемешать, чтобы сахар растворился. Настаивать в плотно закрытой посуде в темном месте 10–12 дней, периодически взбалтывая. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер манговый с ванилью

800–900 г спелых манго, 1 стручок ванили, 400 г сахара, 500 мл рома

Плоды манго промыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать мелкими кубиками. Стручок ванили разрезать острым ножом вдоль на тонкие полоски. В стеклянную банку выложить нарезанную мякоть манго, ваниль, сахар и влить ром. Массу тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Емкость закрыть плотной крышкой, настаивать в течение 6 недель. После этого ликер процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте.

Ликер гранатовый

1 кг гранатов, 1 кг сахара, 1 л водки

Зерна гранатов выложить в стеклянную банку, всыпать сахар и влить водку. Массу тщательно перемешать деревянной ложкой и поставить в темное прохладное место на 10 дней. Каждый день смесь необходимо перемешивать 1–2 раза деревянной ложкой, чтобы сахар быстрее растворился. Через 10 дней ликер процедить, при необходимости – профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить. Ликер можно употреблять и сразу после процеживания.

Ликер бананово-апельсиновый

700–800 г бананов, 400–500 г апельсинов, 100 г сахара, 750 мл спирта

Для сиропа: 1 кг сахара, 1 л воды

С апельсинов срезать слой цедры, из мякоти отжать сок. Бананы очистить от кожуры, нарезать, выложить в стеклянную емкость. Добавить апельсиновый сок, измельченную апельсиновую цедру, сахар и влить спирт. Емкость плотно закрыть, поставить в темное место, настаивать 14 дней. Полученный настой профильтровать до получения прозрачной жидкости. Для сиропа сахар смешать с водой, варить на медленном огне около 15 мин, снимая пену. Теплый сироп соединить с настоем, перемешать, дать настояться в плотно закрытой емкости 4–5 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер манговый ароматный

900—1000 г манго, 2–3 г апельсиновой цедры, щепотка ванили или 5–6 г ванильного сахара, 200–250 г сахара, 500 мл водки

Апельсиновую цедру измельчить, залить водкой, настаивать 24–28 ч, затем настой процедить. Добавить сахар и ваниль, тщательно перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Манго промыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, залить приготовленным апельсиновым настоем. Емкость плотно укупорить, настаивать 6 недель. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки. Вместо апельсиновой цедры можно использовать лимонную.

Ликер рябиновый с корицей

2 кг спелой рябины, 10 г лимонной цедры, щепотка корицы, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта

Рябину перебрать, очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком, обсушить и размять. Из полученной массы отжать сок. Для сиропа сахар смешать с водой, варить на слабом огне 15 мин, помешивая и снимая пену. Сироп охладить до комнатной температуры. Добавить к нему рябиновый сок и спирт, положить измельченную цедру, корицу, перемешать. Напиток настаивать в плотно закрытой емкости 4–6 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер рябиновый с миндалем

2 кг рябины, 30 г миндаля, 5 г ванильного сахара, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта

Рябину перебрать, очистить от плодоножек, промыть, размять, выложить в стеклянную емкость. Добавить измельченный миндаль, ванильный сахар, залить спиртом и настаивать 30 дней. Приготовленный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды сварить сироп, охладить, соединить с настоем. Напиток тщательно перемешать, перелить в емкость, плотно закрыть и выдержать в темном месте 50–60 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер из аронии

50–70 г черноплодной рябины, 100 вишневых листьев, 5 г лимонной кислоты, 700 г сахара, 1 л воды, 500 мл водки

Ягоды аронии и вишневые листья промыть, залить водой и томить на слабом огне 20 мин. Добавить сахар, лимонную кислоту и томить еще 20 мин, не допуская кипения. Приготовленный отвар остудить и процедить. Соединить с водкой, перемешать. Ликер разлить в бутылки, укупорить, настаивать для усиления аромата еще в течение 8—10 дней.

Ликер из калины

1,5 кг калины, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 1 л водки

Ягоды калины перебрать, очистить от плодоножек, обдать кипятком, дать воде стечь. Подготовленную калину размять, выложить в емкость, добавить 400 г сахара. Емкость плотно закрыть и выдержать в теплом солнечном месте 35–40 ч. Затем влить водку и настаивать в прохладном месте 7—10 дней. Из оставшегося сахара и воды сварить на слабом огне сироп, снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, сироп снять с огня и остудить до 30–40 °C. Теплый сироп влить в бутыль и настаивать ликер еще 28–30 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер барбарисовый с пряностями

500 г барбариса, 20 г лимонной цедры, 3 бутона гвоздики, щепотка корицы, 450 г сахара, 250 мл воды, 1 л водки

Ягоды барбариса измельчить, уложить в банку, добавить пряности и измельченную цедру лимона, влить водку, плотно закрыть емкость и настаивать 10 дней. Полученную настойку процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Теплый сироп соединить с настойкой, перемешать. Емкость плотно закрыть, оставить напиток для дозревания на 3–5 дней. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер терновый

1 кг терна, 5 бутонов гвоздики, 500 г сахара, 300 мл воды, 1 л водки

Плоды терна очистить, промыть, размять. Измельчить 5 косточек терна, добавить к пюре. Смесь выложить в бутыль, залить водкой, добавить гвоздику, плотно закрыть емкость и настаивать 10–15 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить. Теплый сироп соединить с настоем, перемешать, настаивать 2 дня в плотно закрытой посуде. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер из шиповника

500 г шиповника, 20 г апельсиновой цедры, 1 палочка корицы, 500 г сахара, 300 мл воды, 1,5 л водки

Для приготовления ликера лучше использовать плоды шиповника, собранные после первых заморозков. Шиповник размять, выложить в стеклянную посуду, добавить измельченную апельсиновую цедру, корицу, залить водкой и настаивать 15 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Теплый сироп соединить с настоем, перемешать, настаивать 2 дня в плотно закрытой посуде. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер королевский

10–12 ягод можжевельника, 10 г лепестков шиповника, 10 г шалфея, 10 лавровых листьев, 3 г корицы, 3 г семян тмина, 5–6 г семян укропа, 400 г сахара, 200 мл воды, 1 л спирта

Можжевеловые ягоды размять, выложить в стеклянную посуду. Добавить измельченные лепестки шиповника, шалфей, лавровые листья, корицу, семена укропа и тмина, залить спиртом, плотно закрыть емкость крышкой, настаивать 3 недели. Полученный настой процедить и профильтровать. Для сиропа сахар смешать с водой, поставить на огонь и варить около 10 мин, помешивая и снимая пену. Готовый сироп остудить, соединить с настоем, перемешать, настаивать в плотно закрытой посуде еще 10 дней для усиления аромата. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Кизиловый ликер

1 кг кизила, 1 кг сахара, 700 мл воды, 2 л водки

Кизил перебрать, промыть, обсушить. Высыпать в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать в теплом месте 15–16 дней. Настой процедить. Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену, остудить, смешать с настоем, взболтать и поставить посуду в темное место еще на 5–6 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Кизиловый ликер с мятой

1,5 кг кизила, 2 веточки мяты, 1 веточка мелиссы, 1,2 кг сахара, 800–900 мл воды, 2 л водки

Кизил перебрать, промыть, обсушить. Высыпать в стеклянную емкость, добавить промытые листочки мяты и мелиссы, залить водкой и настаивать в теплом месте 14 дней. Готовый настой процедить. Из воды и сахара приготовить сироп, помешивая на слабом огне и периодически снимая пену. Соединить настой и сироп, перемешать и настаивать в темном месте еще 7 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.