Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Ликеры ягодные

Ликер земляничный

3 кг земляники, 2 кг сахара, 500 мл воды, 800–900 мл водки

Землянику насыпать в стеклянную емкость с широким горлом, залить водкой, поставить на 4–5 дней в теплое место. Настоянную водку слить в другую емкость, профильтровать. Ягоды земляники залить водой, настаивать 3 дня. Затем воду слить, землянику отжать. В полученный водный настой добавить сахар и сварить сироп. Смешать теплый сироп и настоянную водку, дать настояться 5–7 дней, после чего профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер земляничный пряный

500 г земляники, 50 мл лимонного сока, щепотка мускатного ореха, щепотка ванилина, 1 кг сахара, 500 мл воды, 500 мл спирта

Ягоды земляники перебрать, промыть в проточной воде, выложить в бутылку и залить спиртом. Настаивать на свету 14–15 дней. Полученный настой процедить. Сахар смешать с водой, сварить на медленном огне сироп, в конце варки добавить специи, перемешать и остудить. Теплый сироп соединить с настоем, влить лимонный сок, настаивать еще 3–4 дня, после чего при необходимости профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер землянично-лимонный

500 г земляники, 100 мл лимонного сока, 500 г сахара, 300 мл воды, 500 мл спирта

Подготовленную землянику залить чистым спиртом, емкость хорошо укупорить, поставить на 10 дней в теплое место. Полученный настой слить, добавить лимонный сок, настаивать 3 дня. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Теплый сироп смешать со спиртовым лимонно-земляничным настоем, дать настояться 5–7 дней, после чего при необходимости профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер клубничный (в микроволновой печи)

600 г клубники, 300 г сахара, 300 мл водки

Зрелые ягоды клубники перебрать, промыть, положить в стеклянную посуду и размять ложкой. В пюре добавить сахар и влить водку. Смесь тщательно перемешать, поместить в микроволновую печь и нагревать при средней мощности 8—10 мин, затем выдержать в печи при низкой мощности еще около 20 мин. Емкость вынуть из микроволновки, плотно закрыть и поставить в теплое место на 4–5 дней. Готовый ликер процедить, при необходимости профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

Ликер клубнично-малиновый с молоком

600 г клубники, 500–600 г малины, 500 мл молока, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1 л спирта

Ягоды перебрать, промыть, размять, залить спиртом и настаивать в стеклянной посуде в светлом месте 7–8 дней. Влить некипяченое свежее молоко и дать постоять еще 1 неделю. Смесь перемешивать 2 раза в день деревянной ложкой или встряхивать содержимое. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить и добавить к смеси. Настаивать в темном месте еще 7–8 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер клубничный с ромом

500 г клубники, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1 л рома

Ягоды клубники тщательно перебрать, промыть, уложить в стеклянную посуду и залить ромом. Горлышко емкости завязать марлей или натуральной тканью, настаивать 10 дней в прохладном темном месте. Затем настой слить, из клубники отжать сок, смешать с настоем и процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить до 40 °C, соединить с настоем. Ликер выдержать еще 2 дня, затем профильтровать, разлить в бутылки и плотно закрыть.

Ликер малиновый

250 г малины, 750 г сахара, 450 мл воды, 1 л водки

Малину перебрать, высыпать в стеклянную емкость, залить водкой, обвязать горлышко полотном и поставить в теплое светлое место на 60 дней. Каждый день содержимое банки необходимо встряхивать. Затем настой процедить несколько раз, пока он не станет абсолютно прозрачным. Для сиропа сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая и снимая пену. Когда пена перестанет образовываться на поверхности сиропа, снять его с огня, остудить до комнатной температуры. Соединить с сиропом, перемешать, разлить в подготовленные бутылки и поставить в темное прохладное место на 7—10 дней.

Ликер малиново-ежевичный

1 кг малины, 200 г ежевики, 500 мл водки, 500 мл воды, 1 кг сахара

Сахар смешать с водой, варить, помешивая, на медленном огне. Снять пену. Затем в сироп положить подготовленную малину и ежевику, варить на медленном огне 3–5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и остудить. Массу переложить в стеклянную емкость, плотно закрыть и выдержать в теплом светлом месте 10–12 дней. Ягодный сироп процедить, добавить водку, взболтать. Ликер профильтровать, разлить в бутылки и выдержать 3–5 дней. После этого ликер готов к употреблению.

Ликер малиновый скороспелый

3 кг малины, 10 г ванильного сахара, 500 г сахара, 800–900 мл водки

Малину высыпать в стеклянную емкость, залить водкой и поставить на 4 дня в теплое место. Водку слить, ягоды отжать, настой процедить. В эмалированную кастрюлю всыпать весь сахар, залить его 200 мл настоянной водки и сварить сироп, доведя смесь до кипения. Сироп снять с огня, немного остудить. Порциями влить в сироп остальную малиновую настойку. Напиток процедить, перелить в большую бутыль, укупорить и поставить в теплое место на 14–16 дней. После этого ликер готов. При необходимости его можно еще раз профильтровать.

Малина на коньяке

500 г малины, 600 г сахара, 500 мл воды, 1 л коньяка

Предпочтительно использовать свежесобранную малину. Высыпать ягоды в стеклянную банку, залить коньяком, завязать горлышко полотном, поставить в светлое место на 20–30 дней. Сахар смешать с водой, сварить сироп, остудить его до 40 °C. Влить сироп в настой, выдержать 20–24 ч, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте еще 10–12 дней.

Ликер малиново-лимонный

1 кг малины, 100 мл лимонного сока, 1 кг сахара, 1 л воды, 500 мл водки

Сахар смешать с водой, на слабом огне сварить сироп. Добавить малину, хорошо перемешать, остудить до комнатной температуры. Влить лимонный сок. Массу переложить в стеклянную емкость, поставить в теплое светлое место и настаивать 12–14 дней. Затем сироп процедить, чтобы он стал прозрачным, влить водку, перемешать, еще раз профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и настаивать в темном прохладном месте еще 10 дней.

Ликер ежевичный с ванилью

1 кг ежевики, 5 г ванилина, 750 г сахара, 750 мл воды, 1 л водки

Ягоды ежевики перебрать, уложить в стеклянную емкость с широким горлом и залить водкой. Поставить посуду с ежевикой на солнце и настаивать 5–6 недель. Затем слить настой и отжать ягоды. Настой профильтровать. Сахар смешать с водой, варить на слабом огне, помешивая и снимая пену. В готовый сироп добавить ванилин, перемешать, остудить. Смешать настой с сиропом, разлить в бутылки и настаивать еще 10 дней.

Ликер ежевичный с корицей

5 кг ежевики, 3 г корицы, щепотка мускатного ореха, 1 кг сахара, 1 л армянского коньяка

Ежевику размять. Добавить сахар, корицу, мускатный орех и нагреть смесь до кипения. Затем из ягодной массы отжать сок, охладить его до комнатной температуры и соединить с коньяком. Ликер разлить в бутылки, плотно закрыть, настаивать 4–5 дней. После этого ликер готов к употреблению.

Насыщенный ликер из черной смородины

1 кг черной смородины, 750 г сахара, 750 мл водки

Ягоды перебрать, промыть, выложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, плотно закрыть банку и оставить на 50–60 дней. Выделившийся сок процедить. Добавить водку, разлить в бутылки, закрыть их и настаивать в темном прохладном месте 7 дней.

Ликер из черной смородины «Особый»

2 кг черной смородины, 7—10 листочков черной смородины, 1 кг сахара, 750 мл воды, 1 л спирта

Ягоды перебрать, промыть, высыпать в стеклянную емкость. Туда же положить вымытые и мелко нарезанные листья, влить спирт. Посуду плотно закрыть и поставить в теплое место на 5–6 недель. Полученный настой пропустить через фильтр. Из сахара и воды приготовить сахарный сироп, остудить. Смешать настой с сиропом, процедить, разлить в бутылки, укупорить и дать настояться 5–7 дней.

Ликер «Черная Иоганна»

2 кг черной смородины, 10 бутонов гвоздики, 800 г сахара, 2 л водки

Ягоды промыть, пропустить через мясорубку. Пюре выложить в стеклянную банку, добавить гвоздику, влить водку. Емкость закрыть, поставить в теплое солнечное место и настаивать 40–42 дня. Настойку процедить через ткань. Добавить сахар, тщательно перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и настаивать 6–8 дней.

Ликер из черной смородины

400 г черной смородины, 750 г сахара, 750 мл спирта

Ягоды промыть, выложить в банку, залить спиртом и настаивать 10–12 дней. Затем настой слить, ягоды немного отжать, засыпать сахаром и поставить в темное место еще на 5–6 дней. Сироп с ягод слить, мякоть отжать. Соединить сироп с настоем, перемешать, тщательно профильтровать, чтобы жидкость получилась абсолютно прозрачной. Готовый ликер разлить в бутылки, настаивать еще 7—10 дней.

Ликер из черной смородины с ванилью

1 кг черной смородины, 4–5 бутонов гвоздики, 5 г ванильного сахара, 400 г сахара, 1 л водки

Смородину промыть, перебрать и очистить от плодоножек. Ягоды размять деревянной ложкой, переложить в бутыль, добавить гвоздику, ванильный сахар и залить водкой. Емкость плотно закрыть, настаивать на свету 6 недель. Полученный смородиновый настой процедить, добавить в него сахар. Жидкость перелить в бутылки и время от времени встряхивать, чтобы сахар постепенно растворился. Ликер готов к употреблению, когда сахар полностью растает.

Ликер из черной смородины с мятой

1 кг черной смородины, 20 г лимонной цедры, 2 веточки мяты, 750 г сахара, 750 мл водки

Ягоды перебрать, промыть, выложить в банку. Добавить измельченную цедру и мяту, всыпать сахар, плотно закрыть банку и настаивать 50–60 дней. Выделившийся сок профильтровать, добавить водку, тщательно перемешать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать для усиления аромата 7 дней.

Ликер из черной смородины пряный

750 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины, 2 бутона гвоздики, 3 г корицы, 800 г сахара, 3 л водки

Черную смородину и листья промыть. Ягоды размять, выложить в стеклянную емкость. Добавить измельченные листья, пряности, влить водку, перемешать. Посуду плотно закрыть и настаивать в прохладном месте 8 недель, периодически взбалтывая содержимое. Полученный настой процедить и отфильтровать. Добавить сахар, перемешать, плотно закрыть и настаивать еще 1,5–2 месяца. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер из красной смородины

1 л сока красной смородины, 6–7 листьев черной смородины, 800 г сахара, 500 мл воды, 1,5 л водки

Смородину тщательно промыть, перебрать, удалить плодоножки. Выложить ягоды в стеклянную емкость, добавить измельченные смородиновые листья и влить водку. Емкость плотно закрыть и поставить в светлое место на 5–6 недель. Затем настой процедить и профильтровать. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить. Теплый сироп смешать с настоем, дать настояться 2–3 дня. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер «Огненный омут»

2 кг красной смородины, 5 листочков черной смородины, 3–4 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца, 1,5 кг сахара, 2 л водки

Смородину перебрать, выложить в банку, засыпать сахаром. Добавить специи, измельченные листья смородины и залить водкой. Настаивать в плотно закрытой посуде 50–60 дней. Настой процедить, ягоды отжать. Приготовить из воды и сахара сахарный сироп, остудить, смешать с настоем. Дать смеси настояться 2 дня. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер из красной смородины с мятой

1 кг красной смородины, 2 веточки мяты, 2 бутона гвоздики, 800 г сахара, 500 мл воды, 500 мл водки

Ягоды красной смородины промыть, уложить в стеклянную банку, добавить мяту, специи и залить все водкой. Настаивать ягоды 5–6 недель. Емкость необходимо периодически встряхивать. Полученный настой слить, ягоды отжать. Весь настой профильтровать. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, соединить с настоем. Напиток тщательно перемешать, настаивать 3–5 дней. Готовый ликер еще раз профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер из смородины с земляникой

2 кг красной смородины, 200 г черной смородины, 100 г земляники, 800 г сахара, 500 мл воды, 1,3 л водки

Ягоды очистить от плодоножек, промыть, выложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль укупорить, выдержать на солнце 5–6 недель. Полученный настой процедить. Приготовить сахарный сироп (из расчета на 1 л настоя – 800 г сахара и 500 мл воды). Сироп варить на медленном огне до тех пор, пока не перестанет образовываться пена. Соединить настой с остывшим сиропом, взболтать, выдержать в темном месте еще 4–5 дней. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Ликер клюквенный пряный

800 г клюквы, 2–3 бутона гвоздики, щепотка кардамона, щепотка мускатного ореха, 3–4 г корицы, 500 г сахара, 750 мл водки

Клюкву тщательно размять, выложить массу в стеклянную банку, залить водкой и настаивать 3–4 дня, плотно закрыв посуду крышкой. Затем настой процедить, добавить к нему сахар и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая и не допуская кипения. Снять с огня. Пряности положить в марлевый мешочек, опустить в горячую смесь на 7—10 мин. Затем пряности вынуть, ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Ликер будет готов к употреблению через 8—10 дней. Хранить напиток в прохладном месте.

Ликер клюквенный с цедрой

1,2–1,4 кг клюквы, 40–50 г лимонной цедры, 1 кг сахара, 1,5 л водки

Ягоды перебрать, промыть, обсушить и размять. Выложить в большую стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть крышкой, настаивать в теплом солнечном месте 3–5 дней. Затем настой слить, ягодную массу отжать, весь настой профильтровать. Добавить сахар, измельченную лимонную цедру. Поставить смесь на водяную баню и нагреть до 60 °C, перемешивая, чтобы сахар полностью растаял. Ликер остудить, еще раз профильтровать и разлить в бутылки. Напиток будет готов через 10 дней.

Ликер клюквенный с земляникой

2 кг клюквы, 300–400 г земляники, 500 г сахара, 1 л водки

Клюкву промыть, перебрать, размять, залить водкой, оставить на 3–4 дня. Землянику засыпать сахаром, поставить в теплое место на 28–30 ч, затем слить выделившийся сок. Земляничный сироп влить в емкость с клюквой, оставить на сутки. Затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер брусничный на коньяке

1 кг брусники, 500 г сахара, 250 мл воды, 1 л коньяка

Бруснику выложить в стеклянную емкость, залить коньяком, плотно закрыть емкость крышкой и поставить в теплое место на 10 дней. Смесь периодически встряхивать. Полученную настойку процедить. Из сахара и воды сварить сахарный сироп, снимая пену. Настойку смешать с теплым сахарным сиропом, закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 15–20 дней. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, слить напиток, при необходимости профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер брусничный со специями

1 кг брусники, 4–5 листьев черной смородины, 5 бутонов гвоздики, 500 г сахара, 400 мл воды, 1 л спирта

Бруснику промыть, выложить в стеклянную посуду. Добавить измельченные листья смородины, гвоздику, залить спиртом и настаивать в теплом месте 10–12 дней. Затем настой процедить. Для сиропа сахар смешать с водой и варить, снимая пену, до готовности. Сироп остудить, соединить с настоем, тщательно перемешать, настаивать 20 дней в темном прохладном месте. Готовый ликер слить с осадка, при необходимости профильтровать и разлить в бутылки.

Ликеры цитрусовые

Ликер апельсиновый с имбирем

1 кг апельсинов, 100 г сушеных апельсиновых корок, 2 бутона гвоздики, щепотка имбиря, 500 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

Апельсиновые корки измельчить, добавить имбирь и гвоздику, залить водкой и настаивать 40 дней. Затем настой процедить. С апельсинов срезать слой цедры, крупно ее нарезать. Сахар смешать с водой, варить на медленном огне до закипания, снять пену. Добавить в приготовленный сироп цедру свежих апельсинов, варить, пока не перестанет образовываться пена, снять с огня. Смешать настой с сиропом, взболтать, поставить в темное место на 5 дней. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер «Апельсиновая корочка»

1 кг апельсинов, 100 г сушеных апельсиновых корок, 500 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

Высушенные апельсиновые корки залить водкой, плотно закрыть крышкой и настаивать 6 недель. Затем настойку процедить сквозь несколько слоев марли, чтобы она стала абсолютно прозрачной и без примесей. С апельсинов снять цедру, из мякоти выжать сок. Для сиропа сахар смешать с водой и варить на медленном огне 10–15 мин, периодически снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, сироп снять с огня, добавить измельченную цедру свежих апельсинов и остудить. Теплый сироп соединить с апельсиновой настойкой, влить апельсиновый сок, перемешать, настаивать в плотно закрытой посуде 5 дней. Напиток процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить. Через 3 дня ликер будет готов к употреблению.

Ликер апельсиновый

1 кг апельсинов, 450 г сахара, 250 мл воды, 500 мл водки

Апельсины промыть, срезать цедру. Один апельсин нарезать кусочками. Смешать цедру и мякоть одного апельсина, залить водкой, взболтать, тщательно укупорить. Емкость поставить в теплое темное место на 24–28 ч. Затем жидкость процедить несколько раз, чтобы она стала абсолютно прозрачной. Для сиропа сахар смешать с водой и варить на медленном огне 10–15 мин, периодически снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, сироп снять с огня, остудить. Смешать теплый сироп и настой, дать настояться несколько дней в плотно закрытой посуде. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

Ликер «40 × 40»

1 крупный апельсин, 40 кофейных зерен, 200 г сахара, 500–600 мл водки

Апельсин промыть, острым ножом сделать 40 надрезов (не слишком глубоких), в каждое из которых вложить по зернышку кофе. Подготовить стеклянную или фарфоровую емкость с плотно закрывающейся крышкой, положить туда нашпигованный апельсин, добавить сахар и залить водкой. Емкость плотно закрыть и оставить в темном теплом месте на 40 дней. Готовый настой процедить, при необходимости – несколько раз. Апельсин можно немного отжать, но сок будет мутноватый, поэтому его нужно профильтровать отдельно. Апельсин, оставшийся после приготовления настоя, есть не рекомендуется. К ликеру можно добавить по вкусу сахар, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер «Цитрусовый»

500 г апельсинов, 150 г лимонов, 450 г сахара, 300–350 мл воды, 1 л водки

Лимоны и апельсины промыть, нарезать тонкими дольками или кружочками, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, томить около 5 мин, затем остудить. Для сиропа сахар смешать с водой и варить на медленном огне 10–15 мин, периодически снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, сироп снять с огня, остудить. В отвар цитрусовых добавить теплый сироп и водку, перемешать, емкость плотно закрыть и поставить в темное теплое место на 20 дней. Готовый ликер процедить; если он мутноватый – профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

Ликер апельсиновый с мятой

1,2 кг апельсинов, 1 веточка мяты, 450 г сахара, 150 мл воды, 350 мл водки

Апельсины промыть, срезать слой цедры, измельчить. Из мякоти отжать сок. Для сиропа вскипятить воду, добавить сахар и варить на слабом огне, снимая пену. Добавить цедру и апельсиновый сок, перемешать. Довести смесь до кипения, затем снять с огня и остудить до 30–40 °C. В теплый сироп добавить водку и мяту. Накрыть посуду крышкой, настаивать 12 ч. Готовый ликер процедить, разлить в подготовленные бутылки и плотно укупорить. Чтобы мятный вкус был более выраженным, в бутылки можно положить листочки мяты.

Ликер апельсиново-молочный

1,2 кг апельсинов, 120–150 г лимонов, 1 кг сахара, 1 л молока, 1 л спирта

В 4-литровую стеклянную или фарфоровую емкость влить спирт, добавить некипяченое молоко, сахар, нарезанные апельсины с кожурой и косточками и нарезанный дольками лимон. Завязать емкость плотной тканью или сложенной в несколько слоев марлей, настаивать 28–30 дней. Через каждые 2–3 дня содержимое посуды перемешивать деревянной ложкой. Полученный настой процедить через марлю и тщательно выжать апельсины, чтобы они отдали весь сок. Жидкость еще раз профильтровать через марлю, затем через фильтровальную бумагу или вату. Напиток должен получиться абсолютно прозрачным. Готовый ликер можно по вкусу подсластить сахарным сиропом, разлить в подготовленные бутылки и плотно закрыть.

Ликер апельсиновый «Танзания»

2 кг апельсинов, 1–2 палочки корицы, 1,5 кг сахара, 2 л водки

Апельсины – спелые и без повреждений – тщательно промыть, нарезать и выжать из плодов сок. Цедру срезать тонким слоем. Сок смешать с водкой, взболтать, затем добавить сахар. В жидкость положить корицу и цедру, завязанные в мешочек из марли или другой натуральной ткани. Настаивать в теплом темном месте 6 недель. Затем мешочек достать, ликер профильтровать, чтобы он стал прозрачным. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер апельсиновый с молоком

1,5–1,7 кг апельсинов, 1 кг сахара, 500 мл молока, 1 л воды, 1 л спирта

Апельсины промыть, снять цедру с помощью средней терки. Залить натертую цедру спиртом и настаивать в темном месте 7 дней. После этого влить в настой некипяченое молоко, оставить еще на 7 дней. Из сахара и воды сварить сироп, снимая пену. Приготовленный сироп остудить, влить в спиртово-молочную смесь, дать настояться еще 7 дней. Емкость нужно встряхивать 1–2 раза в день. Готовый ликер профильтровать несколько раз, чтобы он стал совершенно прозрачным. Разлить в бутылки и укупорить.

Ликер апельсиновый с мелиссой

300 г апельсинов, 3–4 листочка мелиссы, 400 г сахара, 1 л водки

Апельсины промыть, срезать слой цедры, отжать сок. Смешать водку с сахаром, чтобы кристаллики полностью растворились. Добавить мелиссу, измельченную цедру и сок. Емкость плотно закрыть и поставить в теплое место на 15–20 дней. Готовый ликер несколько раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение.

Густой апельсиновый ликер

1 кг апельсинов, 900 мл водки, 600 г сахара

Апельсины промыть, снять острым ножом слой цедры, нарезать ее и положить в чистую стеклянную бутыль. Цедру залить водкой и поставить на 2 недели в темное теплое место. Затем настой процедить. Из сахара и 200 мл настоя приготовить сироп, снять пену, процедить и остудить. Влить сироп в настой, взболтать и дать настояться еще 2 недели. Ликер при необходимости процедить еще раз и разлить в бутылки для длительного хранения.

Ликер апельсиново-лимонный

1–1,2 кг апельсинов, 100 г лимонов, 1 кг сахара, 650–700 мл воды, 600 мл спирта

Апельсины и лимоны промыть, с помощью средней терки снять с цитрусовых цедру. Мякоть нарезать небольшими кусочками, отжать сок. К соку добавить сахар, воду и цедру. Вылить смесь в стеклянную посуду с плотной крышкой и настаивать 48 ч. Затем влить в смесь 200 мл спирта и настаивать еще 48 ч. Напиток процедить, чтобы он стал прозрачным, добавить оставшийся спирт, перемешать, дать настояться. Готовый ликер разлить в подготовленные бутылки, плотно укупорить.

Ликер лимонный пряный

450–500 г лимонов, 30–40 г семян дягиля, 30–40 г семян кориандра, 30–40 г семян укропа, 30–40 г семян аниса, 500 г сахара, 200 мл воды, 1 л спирта

Острым ножом аккуратно срезать с лимонов цедру, стараясь не затронуть белую мякоть кожуры, измельчить ее и положить в стеклянную емкость. Из мякоти отжать сок, залить им цедру. Добавить в смесь семена пряностей, залить спиртом и настаивать 55–60 дней. Для сиропа сахар смешать с водой и варить, снимая пену, 10–15 мин. Когда пена перестанет образовываться, сироп готов. Теплый сироп влить в настойку, закрыть емкость, настаивать еще 5–7 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки для длительного хранения.

Ликер «Лимонная долька»

2–2,3 кг лимонов, 1 яичный белок, 1,6 кг сахара, 1,25 мл воды, 3 л белого сухого вина, 5 л водки

Лимоны тщательно промыть, срезать цедру, из мякоти выжать сок. Лимонный сок смешать с водкой, добавить цедру, настаивать в плотно закрытой посуде 10 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп. Когда на поверхности сиропа перестанет образовываться пена, снять с огня, остудить и выпустить в него яичный белок. Полученную массу необходимо тщательно взбить. Дать сиропу еще раз закипеть, снять пену, остудить. Влить сироп в емкость с лимонным настоем, добавить туда же белое вино, плотно закрыть и настаивать в прохладном месте 3 недели. Готовый ликер процедить, разлить в подготовленную посуду и укупорить.

Лимонный ликер

1,5 кг лимонов (10 лимонов), 1,5 кг сахара, 450 мл воды, 1 л спирта

8 лимонов тщательно промыть, натереть цедру на терке. Из мякоти отжать сок. Цедру положить в стеклянную емкость, залить 250 мл спирта. Сок влить в другую емкость, залить 250 мл спирта. Обе емкости плотно закрыть и настаивать в темном помещении 10 дней. Полученные настойки процедить и соединить. Сварить сироп из сахара и воды, снять пену, охладить. Теплый сироп добавить к процеженной спиртовой настойке. Туда же влить 500 мл спирта и сок, выжатый из оставшихся 2 лимонов, перемешать. Напиток настаивать в плотно закрытой емкости еще 5–7 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Лимонный ликер скороспелый

1,6–1,7 кг лимонов, 500 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

С лимонов срезать цедру, измельчить, выложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть и оставить на 24 ч в темном месте. Полученный настой процедить. Для сиропа сахар смешать с водой и варить, снимая пену, около 10 мин. Когда перестанет образовываться пена, сироп готов. Смешать настой с теплым сиропом, еще раз процедить, разлить в бутылки и укупорить. Ликер можно употреблять сразу или дать настояться еще 5–7 дней.

Густой лимонный ликер

1,5–1,8 кг лимонов, 25 г соды, 800 г сахара, 1 л спирта

Лимоны промыть, залить прохладной водой, добавить в воду соду и оставить на 10–12 ч. После этого лимоны обсушить, срезать тонкий слой цедры, уложить ее в банку и залить спиртом. Настаивать в темном месте 20 дней. Настой профильтровать. Для сиропа сахар залить небольшим количеством настоя, довести до кипения, варить, помешивая и снимая пену. Теплый сироп влить в настой, тщательно перемешать, герметично закрыть емкость и настаивать еще 28–30 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и оставить еще на 30 дней.

Лимонный ликер с гвоздикой

1,5 кг лимонов, 1 бутон гвоздики, 500 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

Лимоны промыть, срезать слой цедры, нарезать ее соломкой, залить водкой, добавить бутон гвоздики. Емкость плотно закрыть и поставить в теплое темное место на 24 ч. Полученный настой процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, помешивая и снимая пену. Соединить теплый сироп с настоем, дать настояться 6–8 дней. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

Ликер «Страна Лимония»

700–800 г лимонов, 1 л молока, 5 г ванильного сахара, 650 г сахара, 750 мл спирта

Срезать ножом с лимонов слой цедры. Из мякоти отжать сок. Смешать лимонный сок, цедру, сахар и ванильный сахар. Молоко подогреть почти до кипения и влить в лимонную смесь. Все тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры и влить спирт. Емкость плотно укупорить, поставить на 14–16 дней в темное прохладное место. После этого жидкость из емкости аккуратно слить и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Ликер лимонный с имбирем

1,5 кг лимонов, 3–4 бутона гвоздики, щепотка имбиря, 500 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

С лимонов срезать цедру, нарезать ее соломкой, добавить гвоздику и имбирь, залить водкой и настаивать 28–30 ч в прохладном месте. Полученный настой профильтровать. Для сиропа сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь и варить, снимая пену, до готовности. Смешать настой с теплым сиропом, настаивать в закрытой емкости еще 3–5 дней.

Ликер лимонный «Оригинальный»

1 кг лимонов, 800 г сахара, 1,25 л водки

Лимоны промыть, острым ножом срезать слой цедры. Цедру измельчить и смешать с сахаром. Очищенные лимоны несколько раз проколоть тонкой вязальной спицей или заточенной деревянной палочкой, положить их в стеклянную емкость. Туда же всыпать смесь лимонной цедры и сахара, влить водку. Емкость плотно закрыть и поставить в теплое светлое место на 6 недель. Полученный настой профильтровать, из лимонов отжать сок. Если напиток получится мутным – профильтровать его через вату. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно закрыть.