Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Ликеры на травах и специях

Ликер базиликовый

120–150 г свежего базилика, 5 г цветков лаванды, 5 г имбиря, 5–6 бутонов гвоздики, 25 г корицы, 40 г виннокаменной соли, 5 г ванилина, 1,8 кг сахара, 2 л воды, 7 л водки

Свежий базилик, сушеные травы и специи измельчить, залить водкой и настаивать в теплом месте 15 дней. Затем настой профильтровать. Сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь и варить сироп, помешивая, до готовности (10–15 мин). Настой соединить с теплым сиропом, взболтать, настаивать еще 2 дня и разлить в бутылки.

Ликер анисовый

10–15 г аниса, 6–8 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 5 г лимонной цедры, 300 г сахара, 200 мл воды, 1 л спирта

В стеклянную емкость положить корицу, гвоздику, анис и измельченную лимонную цедру, влить спирт, плотно закрыть емкость и поставить в теплое место на 8—10 дней. Готовый настой процедить. Из сахара и воды приготовить сироп. Варить его на медленном огне, помешивая и снимая пену, затем остудить и смешать с настоем. Ликер настаивать еще 5–7 дней, затем разлить в бутылки и укупорить.

Ликер анисово-цитрусовый

10–15 г аниса, 15 г апельсиновой цедры, 10 г лимонной цедры, 2–3 бутона гвоздики, 350 г сахара, 250 мл воды, 1 л спирта

В стеклянную емкость положить гвоздику, анис, измельченную цедру, влить спирт, плотно закрыть посуду, взболтать и настаивать в теплом месте 10 дней. Готовый настой процедить и отфильтровать, чтобы он был полностью прозрачным. Из сахара и воды сварить сироп, помешивая и снимая пену. Готовый сироп остудить и смешать с настоем. Ликер настаивать еще 6–7 дней, после чего разлить в бутылки и укупорить.

Ликер тминный

40 г тмина, 5 г аниса, 750 г сахара, 2 л воды, 1,25 л спирта

Специи измельчить, залить спиртом и настаивать 10 дней, после чего процедить. Для сиропа сахар смешать с теплой водой, подогреть на слабом огне, снимая пену. Варить до прекращения пенообразования. Готовый сироп остудить, соединить с настоем на специях. Напиток перемешать, процедить и настаивать в темном месте еще 5–6 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно закрыть.

Ликер «Шартрез» по-домашнему

100 г сушеной мяты перечной, 100 г корня дягеля, 20 г цветков календулы, 100 г семян аниса, 1,5 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта

Измельченный корень дягиля, мяту, лепестки календулы и семена аниса выложить в стеклянную емкость, добавить 500 г сахара, залить спиртом и настаивать в теплом месте 6–8 дней. Настой процедить и профильтровать, чтобы он стал прозрачным. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, снять пену и остудить. Сироп смешать с настоем трав, настаивать 10–12 дней. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер «Бенедиктин»

400 г недоспелых апельсинов, 6–7 г апельсиновой цедры, 8 г корня дягиля, 5 г корня аира, щепотка молотого корня горечавки желтой, щепотка мускатного ореха, щепотка шафрана, 3 г корицы, 3 г ванилина, 500 г сахара, 300 мл воды, 500 мл спирта

Апельсины мелко нарезать, выложить в стеклянную емкость. Добавить измельченную цедру, сушеные корневища и специи, залить спиртом и настаивать 16–18 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить и смешать с настоем. Емкость плотно закрыть и выдержать в темном месте еще 8—10 дней. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер на дубовой коре

8—10 г дубовой коры, 10 г зеленого чая, 5–6 бутонов гвоздики, 10 г ванильного сахара, 500 г сахара, 500 мл воды, 500 мл водки

Воду подогреть, всыпать обычный и ванильный сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. В бутыль выложить дубовую кору, гвоздику, зеленый чай и залить теплой водой с сахаром. Жидкость остудить, влить в нее водку, перемешать и настаивать 12–15 дней в темном месте. Готовый ликер процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер «Травник»

25 г семян кориандра, 4 г сушеной мяты, 4 г корня дягиля, щепотка сушеного шалфея, щепотка семян аниса, 2 г шафрана, 4 кг сахара, 2 л воды, 1 л спирта

Сушеные травы и специи измельчить, залить 500 мл спирта. Емкость плотно закрыть и настаивать в темном прохладном месте 10 дней. Полученный настой процедить. Сахар смешать с водой, сварить сироп, остудить. В теплый сироп очень медленно влить оставшийся спирт и травяной настой. Дать напитку остыть, разлить в бутылки и выдержать 100 дней.

Ликер мятный «Каприз»

25–30 г сушеной мелиссы, 25 г сушеной перечной мяты, 1 веточка свежей мяты, 8 г цветков арники, 50 г кардамона, 3–2 г мускатного ореха, 3 г корицы, 4 бутона гвоздики, 4 кг сахара, 2 л воды, 4 л спирта

Сушеные травы и специи измельчить, смешать. Свежую мяту мелко нарезать. Все ингредиенты положить в стеклянную посуду, залить спиртом и настаивать 3–4 дня. Настой процедить и тщательно профильтровать. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену, остудить. Теплый сироп влить в настой. Настаивать напиток еще 3–5 дней, затем разлить в бутылки.

Ликер мятный на коньяке

4–5 веточек мяты, 300 г сахара, 200 мл воды, 500 мл коньяка

Коньяк вылить в стеклянную емкость, положить туда промытые стебли мяты, очищенные от нижних листьев. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 7 дней. Затем настой процедить. Для сиропа сахар смешать с водой, на слабом огне довести до кипения, снять пену, остудить. Смешать настой с сиропом, разлить в бутылки и плотно укупорить. Настаивать ликер еще 10–12 дней.

Ликер мятный на водке

5 веточек свежей мяты, 300 г сахара, 1 л водки

Веточки мяты промыть, обсушить, удалить нижние листья, положить в стеклянную емкость, залить водкой, закрыть крышкой, настаивать 14–15 дней. Полученный настой процедить. В настойку добавить сахар, поставить смесь на очень слабый огонь, нагреть до 50 °C и варить, помешивая, до полного растворения сахара. После этого ликер охладить, разлить в бутылки, укупорить и настаивать еще 10 дней.

Ликер мятный с мелиссой

5 веточек мяты, 2 веточки мелиссы, 350 г сахара, 200 мл воды, 500 мл коньяка

Мяту и мелиссу промыть, обсушить, удалить нижние листья, крупно нарезать. Уложить травы в стеклянную емкость, залить коньяком, настаивать 18–20 дней. Затем настой процедить и профильтровать. На слабом огне сварить сироп из сахара и воды. Когда на поверхности сиропа перестанет образовываться пена, он готов. Сироп остудить, влить в настой, перемешать, настаивать в плотно закрытой посуде еще 3–5 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно укупорить.

Ликер мятный с лимоном

5 веточек мяты, 100–120 г лимонов, 400 г сахара, 200 мл воды, 600 мл водки

Лимоны промыть, срезать цедру, измельчить. Мяту промыть, обсушить, крупно нарезать. Мяту и цедру выложить в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать 16–18 дней. Полученный настой процедить. Сахар смешать с водой, сварить сироп, снять пену и остудить. Соединить сироп с настоем, тщательно взболтать, настаивать для усиления вкуса еще 4–5 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно укупорить.

Ликер «Зелень лета»

20 г кардамона, 5 г сушеной мяты, 5–7 г сушеного шалфея, щепотка цветков арники, 3–4 бутона гвоздики, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха, 1,5 кг сахара, 1 л воды, 1,5 л спирта

Сушеные травы и специи измельчить, перемешать, залить спиртом и настаивать 2–3 дня. Полученный настой процедить. Из воды и сахара приготовить сироп, смешать с процеженным настоем. Посуду плотно закрыть, настаивать 4–5 дней. Готовый ликер при необходимости профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер из сушеной мяты

15 г сушеной мяты, 5 г сушеной лимонной цедры, 3–4 листочка свежей мяты, 1 кг сахара, 250 мл воды, 500 мл водки

Мяту и цедру измельчить, выложить в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать в теплом месте 2 дня. Затем настой процедить. Из сахара и воды сварить густой сироп, остудить, соединить с настоем. Добавить в смесь 3–4 листочка свежей мяты и поставить на 4–5 дней в темное место. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер жасминовый

1 кг цветков жасмина, 400 г сахара, 1 л водки

Цветки жасмина перебрать, выложить в стеклянную посуду, залить водкой, добавить сахар и настаивать 14 дней. Смесь встряхивать 2 раза в день, чтобы сахар растворился. Полученный настой процедить и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить, настаивать еще 6–7 дней.

Ликер розовый

400 г распускающихся бутонов роз, 400 г сахара, 200 мл воды, 1 л спирта

Бутоны роз перебрать, положить в стеклянную емкость, залить спиртом, закрыть плотной крышкой, поставить в хорошо освещенное солнцем место на 3 дня, а затем процедить. Сахар смешать с водой, на слабом огне приготовить сироп, снять пену и остудить. Соединить настой и сироп, перемешать, укупорить и настаивать еще 5 дней. Готовый ликер при необходимости профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Ликер «Розовый аромат»

1 кг розового варенья, 70 мл лимонного сока, 1 л сахарного сиропа, 500 мл водки, 750 мл белого вина

В теплый сахарный сироп добавить розовое варенье и варить на слабом огне, пока сироп не загустеет. Сироп полностью остудить, добавить лимонный сок, водку и белое вино. Дать настояться 7—10 дней. Готовый ликер процедить, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ванильный ликер

1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 6–7 г ванилина, 1,2 л воды, 2,5 л водки

Для сиропа: 2 кг сахара, 700 мл воды

Ванилин, измельченные корицу и гвоздику смешать, залить теплой водой. Когда смесь остынет, добавить водку. Настаивать в светлом месте 15 дней. Настой процедить, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, взболтать. Настаивать еще 5–6 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Густой ванильный ликер

7 г ванилина, 5 г корицы, 3 бутона гвоздики, 2 кг сахара, 750 мл воды, 3 л водки

В стеклянную бутыль уложить гвоздику, ванилин и корицу, залить водкой. Плотно закрыть и поставить на солнце на 14–15 дней, затем процедить. Из сахара и воды приготовить сахарный сироп. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и остудить. Соединить настойку с сахарным сиропом, взболтать, профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить.

Ванильный ликер с черникой

5 г ванилина, 100 г сушеных ягод черники, 250 г сахара, 250 мл воды, 1 л спирта

В стеклянную емкость влить 800 мл спирта, всыпать ванилин, взболтать, плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место на 14 дней. Смесь периодически встряхивать. Сушеную чернику залить оставшимся спиртом, настаивать 14–15 дней, затем настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену и остудить. Остывший сироп смешать с ванильным спиртом, добавить настой черники, дать настояться и несколько раз процедить, чтобы напиток стал совершенно прозрачным. Ликер разлить в бутылки и плотно укупорить.

Ликеры молочные

Ликер молочный с лимоном

500 мл молока, 40–50 г лимонов, 400 г сахарной пудры, 3 г ванилина, 400 мл спирта

Лимон промыть, мелко нарезать, положить в стеклянную банку. Добавить сахарную пудру, ванилин, молоко и спирт, взболтать смесь и настаивать 14–15 дней. После этого напиток процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер молочно-яичный

500 мл молока, 5 яичных желтков, 180 г сахара, щепотка ванилина, 400 мл водки

Молоко вскипятить и охладить. Желтки растереть с сахаром и ванилином, вылить в стеклянную емкость, влить водку и размешать содержимое, чтобы сахар полностью растворился. Затем влить в яичную смесь молоко, взболтать, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–14 ч. После этого напиток можно использовать. Этот ликер не подлежит длительному хранению.

Ликер молочно-яичный с кофе

500 мл молока, 5 яичных желтков, 10–12 г растворимого кофе, 200 г сахара, 5 г ванильного сахара, 450–500 мл водки

Молоко довести до кипения, размешать в нем кофе, остудить, снять пенку. Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить водку, размешать до полного растворения сахара. В яичную смесь влить молоко с кофе, перемешать и поставить напиток в холодильник на 12–14 ч. Готовый ликер процедить и подавать на стол. Напиток не подлежит длительному хранению.

Ликер «Банкетный»

800 г концентрированного молока без сахара, 5–6 г растворимого кофе, 15 г растворимого какао, 350 г сахара, 500 мл водки

Молоко смешать с сахаром, кипятить 5 мин, добавить кофе, какао, тщательно перемешать и остудить. В остывшее молоко добавить водку. Емкость поставить в холодильник на 20–30 ч. Готовый напиток процедить и подавать на стол.

Ликер банановый с молоком

450–550 г бананов, 400 мл сгущенного молока, 1 яйцо, 100 мл спирта

Бананы очистить, нарезать, измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить сгущенное молоко, яйцо, взбить в однородную массу. Затем ввести в смесь спирт, взбить еще раз. Готовый ликер поместить в холодильник на 2–3 ч, после чего можно подавать на стол.

Ликер шоколадный

250 г порошка какао, 1 кг сахара, 1 л молока, 250 мл спирта, щепотка ванилина

Какао перемешать с сахаром и ванилином. Постепенно небольшими порциями влить в смесь молоко. Перемешивать тщательно и осторожно, чтобы получилась однородная смесь. Поставить смесь на огонь и кипятить 3 мин, непрерывно помешивая. Снять с огня, остудить, влить спирт и тщательно перемешать. Ликер разлить в бутылки, закрыть и настаивать в холодильнике 6–7 дней.

Ликер молочно-шоколадный

100 г порошка какао, 800 мл водки, 3 г ванилина

Для сиропа: 600 г сахара, 300 мл воды, 300 мл молока, 5 капель лимонного сока

Какао и ванилин смешать, влить водку. Емкость плотно закрыть и настаивать 5 дней. Смесь каждый день необходимо встряхивать. Настойку процедить, чтобы она стала прозрачной. Для сиропа сахар смешать с водой и молоком, подогреть, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, добавить несколько капель лимонного сока. Сироп остудить, соединить с настойкой, перемешать, плотно закрыть и поставить на 14 дней в темное место, периодически взбалтывая содержимое емкости. На 15-й день смесь процедить, емкость плотно закрыть и оставить еще на 14–15 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер молочный с ванилью

3 яйца, 400 г концентрированного молока без сахара, 100 г сахара, 3 г ванили, 100 мл спирта

Яйца взбить, смешать с молоком, добавить сахар, ваниль и спирт. Смесь перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, настаивать в холодильнике 10–12 ч, после чего можно подавать на стол.

Ликер «Адвокат»

4 яичных желтка, 200 г сахара, 200 г сгущенного молока, 250 мл водки, 100 мл коньяка или рома

Желтки растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко и тщательно взбить. Поставить смесь на водяную баню и варить, помешивая, до загустения. Затем снять с огня, накрыть крышкой и медленно остудить. Маленькими порциями влить водку и коньяк, тщательно перемешивая. Разлить в бутылки, поставить в холодильник на 12–14 ч. После этого ликер готов к употреблению. Такой ликер можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Ликер яичный с корицей

3 яйца, 400 г концентрированного молока без сахара, 100 г сахара, 3 г ванилина, 5 г молотой корицы, 100 г спирта

В спирт всыпать корицу, настаивать 2 дня, затем настой процедить. Яйца взбить, смешать с молоком, добавить сахар, ванилин. Смешать коричный настой и молочно-яичную смесь, разлить в бутылки, выдержать в холодильнике 10–12 ч, после чего можно подавать на стол.

Ликер сливочный с кофе

500 мл сливок жирностью 10 %, 8 яичных желтков, 5 г растворимого кофе, щепотка корицы, 500 г сахара, 1 л водки

400 мл сливок нагреть на среднем огне, не допуская кипения. Растворить в них сахар, остудить. В сливки добавить желтки и взбить смесь миксером. Оставшиеся сливки нагреть в отдельной посуде, добавить кофе и корицу, перемешать, чтобы кофе полностью растворился. Обе приготовленные смеси соединить, добавить водку, перелить в емкость, плотно закрыть и поставить в холодильник на 12 часов.

Яичный ликер с коньяком

5 яичных желтков, 250 г сахара, 5 г ванильного сахара, 300 мл молока, 250 мл коньяка, 250 мл спирта

Молоко довести до кипения, охладить, снять пену. Желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, взбить до получения однородной массы. Яичную массу, взбивая, постепенно разбавить молоком. Затем небольшими порциями влить коньяк и спирт. Смесь взбить и разлить в бутылки. Настаивать в холодильнике 3–5 дней.

Молочно-кофейный ликер

200 г молотого кофе, 500 мл молока, 1,8 кг сахара, щепотка ванили, 200 мл воды, 1 л спирта

Свежеподжаренный молотый кофе и щепотку ванили залить спиртом и настаивать 8 дней, периодически взбалтывая. Настой процедить, влить некипяченое молоко и воду, добавить сахар. Смесь тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Настаивать 4–5 дней. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Кофейно-сливочный ликер

200 г молотого кофе, 2 г ванилина, 2 кг сахара, 500 мл сливок жирностью 15–20 %, 250 мл воды, 1 л спирта

К молотому кофе добавить ванилин, залить спиртом и настаивать 10 дней, периодически встряхивая. Смесь процедить. Оставшийся кофе залить водой, взболтать, дать отстояться, снова процедить. Процеженный водный настой смешать со спиртовым. Сливки смешать с сахаром, нагреть до 60–70 °C, влить кофейный настой, перемешать, настаивать 4–5 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Авиньонский молочный ликер

500 мл молока, 10 мл лимонного сока, 3–4 капли миндальной эссенции, 500 г сахара, 5 г ванили, 500 мл водки

Молоко влить в стеклянную банку, добавить сахар, ваниль, водку и лимонный сок, хорошо перемешать. Настаивать смесь 12 дней, каждый день взбалтывая. Полученный ликер процедить, добавить эссенцию, перемешать и разлить в бутылки. Настаивать ликер в холодильнике 2 дня.

Ликер с густыми сливками

450–500 мл сливок жирностью 30 %, 350 г сахара, 200 мл воды, 1 л спирта

Сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь и варить, помешивая и снимая пену, пока сахар полностью не растворится. Готовый сироп охладить. Влить сливки, тщательно взбить. Затем влить спирт. Смесь тщательно перемешать. Готовый ликер разлить в бутылки и поставить в холодильник. Ликер не предназначен для длительного хранения.

Яичный ликер «Ко-ко»

7–8 яичных желтков, 400 г сахара, 15 г ванильного сахара, 1 л молока, 1 л рома

Желтки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар. Продолжая взбивать, влить теплое молоко и ром. Ликер разлить в бутылки, укупорить. Хранить в прохладном месте. Перед употреблением бутылку необходимо встряхнуть.

Другие виды ликеров

Ликер «Кюрасао»

250 г свежей апельсиновой цедры, 150 г сушеной апельсиновой цедры, 4–5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 1 л водки

Для сиропа: 750 г сахара, 350–400 мл воды

Свежие и сушеные апельсиновые корочки, гвоздику и корицу всыпать в стеклянную посуду, залить водкой и выдержать на солнце в течение 10–15 дней. После этого жидкость процедить через марлю, если нужно – профильтровать через вату или фильтровальную бумагу. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить, соединить с настоем. Напиток тщательно перемешать и настаивать в темном месте 10–12 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер лимонно-кофейный

50 г молотого кофе, 400–450 г сахара, 500–550 мл воды, 5–6 мл лимонного сока, 600 мл коньяка

Кофе залить 300 мл воды и варить до готовности. Затем емкость накрыть крышкой и настаивать 20–24 ч. Из сахара и оставшейся воды сварить густой сироп, добавить в него лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Все тщательно перемешать, накрыть и настаивать 18–20 дней в темном месте. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер кофейный из пива

20 г растворимого или 30 г натурального кофе, 500 г сахара, 1 л пива, 400 мл водки, щепотка ванилина

Пиво налить в кастрюлю, добавить кофе, сахар, ванилин, нагреть до полного растворения сахара, но не кипятить! Затем влить в полученную смесь водку, быстро перемешать и снять с огня. Процедить ликер, если использовался натуральный кофе. Смесь вылить в стеклянную емкость, настаивать 24–28 часов.

Ликер кофейный

100 мл очень крепкого черного кофе (натурального), 200–250 г сахара, 1 л водки

Крепкий кофе влить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать и на очень слабом огне варить, пока сахар не растворится полностью. Готовый сироп настаивать 1 день. Затем добавить в сироп водку, взболтать, профильтровать. Напиток настаивать 2–3 дня, затем разлить в бутылки.

Ликер кофейный с молоком

400 г сгущенного молока, 100 г сахара, 20 г растворимого кофе, 5 г ванильного сахара, 300–350 мл водки

Молоко, сахар, кофе и ванильный сахар смешать в кастрюле, залить 100 мл горячей воды и подогреть, но до кипения не доводить. Когда смесь остынет, процедить, добавить водку, перемешать, закрыть крышкой и настаивать 5–7 дней. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно закрыть.

Ликер кофейный на сахарном сиропе

100 г натурального молотого кофе, 250 мл воды, 5 г ванильного сахара, 500 мл спирта

Для сиропа: 1 кг сахара, 750 мл воды

Ванильный сахар всыпать в стеклянную емкость, залить спиртом, настаивать 8 суток. Кофе залить водой, варить до готовности, дать настояться, охладить и профильтровать через фильтровальную бумагу. Для приготовления сиропа сахар смешать с водой и варить, снимая пену, около 10 мин. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Смешать кофейный экстракт, теплый сироп и ванильную настойку. Ликер разлить в бутылки, укупорить и выдержать до употребления еще 3 месяца.

Ликер кофейный с корицей

100 г молотого кофе, 2 л воды, корица, 1 л водки, 700 г сахара

В 1 л воды сварить очень крепкий кофе, добавить корицу, накрыть крышкой и настаивать 18–24 ч. Кофе профильтровать несколько раз, чтобы в жидкости не было осадка. Влить в кофе водку, взболтать. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп. Варить, помешивая и снимая пену, около 15 мин. Когда пена перестанет образовываться, снять сироп с огня. Смешать сироп и кофейный настой, дать настояться 3–4 дня. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Ликер кофейный с перцем

60 г натурального молотого кофе, 250 мл воды, 3 горошины черного перца, 500 мл спирта

Для сиропа: 500 г сахара, 250 мл воды

Кофе залить водой, варить 10–15 мин, добавить молотый перец и настаивать 8—10 ч. Для сиропа сахар смешать с водой, варить на медленном огне, снимая пену, затем сироп остудить. Влить сироп в кофе, добавить спирт, взболтать смесь и настаивать в темном месте 7–8 дней. Готовый ликер тщательно профильтровать и разлить в бутылки.

Ликер кофейный со сгущенным молоком

400 г сгущенного молока с кофе, 500 мл водки, 2 г миндальной эссенции

Сгущенное молоко с кофе смешать с водкой, добавить эссенцию, разлить смесь в бутылки и укупорить. Настаивать 3–4 дня, после чего напиток готов к употреблению.

Ликер кофейный мускатный

100 г молотого кофе, 200 г сахара, 300 мл воды, 1 л водки, щепотка молотого мускатного ореха

Сварить крепкий кофе, добавить мускатный орех, дать настояться 8—10 ч. В настой всыпать сахар и нагревать на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Не допускать кипения сиропа! Когда сироп остынет до комнатной температуры, влить в него водку, взболтать, дать настояться 5–7 дней. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер кофейный с цедрой

400 г зерен кофе, 60–70 г апельсиновой цедры, 2 л спирта

Для сиропа: 1,6 кг сахара, 750 мл воды

Кофейные зерна слегка обжарить на сухой сковороде, перемолоть, всыпать в стеклянную емкость, добавить измельченную апельсиновую цедру и влить спирт. Посуду плотно закрыть, взболтать и настаивать 30 дней. Сахар смешать с водой, сварить сироп и остудить. Влить сахарный сироп в кофейный настой, перемешать, настаивать 4–5 дней. Готовый ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер кофейный с имбирем

50 г молотого кофе, 25–30 мл лимонного сока, щепотка ванили, 20 г корня имбиря, 450 г сахара, 200 мл воды, 1 л водки

Кофе залить водой, довести до кипения, добавить измельченный корень имбиря. Отвар выдержать 18–20 ч в плотно закрытой посуде. Затем процедить несколько раз, чтобы полностью избавиться от осадка. Добавить сахар, подогреть, помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Не допускать кипения сиропа! Кофейный сироп охладить, добавить ваниль, водку и лимонный сок. Ликер процедить, настаивать еще 6–8 дней, затем разлить в бутылки.

Ликер кофейный миндальный

50 г натурального молотого кофе, 30 г миндаля, 300 мл воды, 600 мл коньяка

Для сиропа: 450 г сахара, 300 мл воды

Сварить кофе, в конце варки добавить молотый миндаль, плотно закрыть посуду крышкой и настаивать напиток 20–24 ч. Затем настой тщательно процедить, чтобы жидкость была без осадка. Из воды и сахара сварить густой сироп, снять пену, остудить. Соединить сироп и кофейный настой, добавить коньяк, перемешать. Ликер настаивать 17–20 дней, затем разлить в бутылки и укупорить.

Ликер шоколадно-кофейный с молоком

10 г растворимого кофе, 5 г какао, 400 г сгущенного молока, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 300 мл водки

Кофе, какао, сахар и ванильный сахар перемешать, залить 100 мл воды и на слабом огне варить, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Затем сироп остудить и профильтровать. В остывший сироп добавить сгущенное молоко и водку. Смесь перемешать, настаивать 7 дней. Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить.

Ликер кофейный с рябиной

40–50 г молотого кофе, 180 г черноплодной рябины, 40 листьев черной смородины, 40 листьев вишни, 40 листьев малины, 5 г лимонной кислоты, 3 г ванилина, 600 г сахара, 500 мл воды, 500 мл спирта

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить промытые ягоды рябины, измельченные листья смородины, вишни и малины. Снова довести до кипения и кипятить 20 мин. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Отвар профильтровать, добавить лимонную кислоту, ванилин и сахар. Еще раз поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем снять с огня, остудить, добавить неразведенный спирт, взболтать смесь и настаивать 7–8 дней.

Ликер кофейный с какао

100 г натурального молотого кофе, 20 г какао, 10 г ванильного сахара, 40–50 г сгущенного молока, 750 г сахара, 150 мл воды, 750 мл спирта

Молотый кофе и ванильный сахар залить спиртом в стеклянной банке, плотно закрыть и дать настояться 7–8 дней. Емкость необходимо ежедневно встряхивать. Затем слить настой. К кофейной гуще добавить 150 мл воды, настаивать 2–3 ч, затем слить в отдельную посуду. В эту воду всыпать сахар и какао, нагреть смесь и варить, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Соединить кофейный настой с шоколадным сиропом, добавить сгущенное молоко, спирт и настаивать 7 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и для усиления вкуса настаивать еще 10–12 дней.

Ликер шоколадно-кофейный с пряностями

50 г молотого кофе, 20 г какао, 5 г молотой корицы, щепотка имбиря, 120 мл воды, 450 г сахара, 1 л водки

Сварить крепкий кофе, добавить сахар, какао и варить на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. В кофейный сироп добавить пряности, перемешать, охладить. Затем влить водку и настаивать 6–7 дней. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки.

Ликер кофейно-ореховый

60 г молотого кофе, 5 мл ореховой эссенции, 3 г ванилина, 500 г сахара, 500 мл воды, 500 мл спирта

Молотый кофе залить 200 мл воды, сварить и настаивать под крышкой 18–20 ч. Сахар залить оставшейся водой, перемешать, поставить на огонь и варить, пока пена не перестанет образовываться. В теплый сироп добавить ванилин, ореховую эссенцию, перемешать и остудить. Кофейный настой процедить, добавить сироп и спирт, перемешать, настаивать в темном месте 12–14 дней. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер кофейный по-польски

200 г кофейных зерен французской обжарки, 500 мл молока, 450 мл кипяченой воды, 2 кг сахара, 1 л спирта

Кофейные зерна подсушить на сухой сковороде, мелко перемолоть, всыпать в стеклянную емкость. Влить спирт, настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая смесь. Настой процедить, гущу залить 150 мл воды, настаивать 6–8 ч, затем слить в отдельную посуду. Повторить эту процедуру 3 раза. Слитую воду смешать с сахаром и теплым молоком, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. В молочный сироп влить кофейную настойку, перемешать, закрыть емкость плотной крышкой, оставить на 5 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер молочно-шоколадный

100 г какао-порошка, 10 г ванильного сахара, 3–4 капли лимонного сока, 300 мл молока, 1 кг сахара, 600 мл воды, 800 мл водки

Какао-порошок смешать с ванильным сахаром, залить водкой и выдержать в укупоренной бутыли 4–5 дней, периодически взбалтывая. Приготовить сироп из воды, сахара, молока и лимонного сока. Сахар должен полностью раствориться. Шоколадную настойку профильтровать, соединить с сиропом, перемешать. Жидкость вылить в стеклянную емкость, плотно закрыть и настаивать 14–15 дней в темном месте. Затем ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и настаивать еще 14 дней. После этого ликер при необходимости профильтровать еще раз и поставить на хранение в темное прохладное место.

Ликер кофейно-цитрусовый «44»

300 г апельсинов, 44 зернышка кофе, 44 кусочка сахара-рафинада, 1 л водки

В большом апельсине сделать глубокие надрезы, вложить в них зерна кофе. Водку влить в стеклянную емкость, положить туда сахар-рафинад и нашпигованный апельсин. Настаивать смесь 44 дня, периодически ее взбалтывая. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер шоколадный с кофе

100 г порошка какао, 5–6 зерен кофе, 5 г ванили, 900 г сахара, 300 мл молока, 1 л воды, 800 мл спирта

Какао смешать с ванилью, добавить молотые зерна кофе и залить спиртом. Настаивать 5–6 дней, периодически взбалтывая. Для сиропа смешать теплую воду, сахар и молоко, немного подогреть, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Соединить настой и сироп, настаивать 14 дней, периодически взбалтывая. Готовый ликер профильтровать, дать настояться еще 14 дней. После этого ликер разлить в бутылки и для усиления вкуса выдержать 2 недели.

Ликер шоколадный

300 г черного шоколада, 500 г сахара, 250 мл воды, 1 л водки

Шоколад измельчить, залить водкой, настаивать 7–9 дней, ежедневно взбалтывая. Сахар смешать с водой, поставить на огонь и варить, помешивая и снимая пену. В готовом сиропе не должно быть кристалликов. Сироп остудить до 40 °C, смешать с шоколадной настойкой, тщательно профильтровать несколько раз и разлить в бутылки. Готовый ликер выдержать в прохладном темном месте еще 6–8 дней.

Ликер «Мулатка»

200 г черного горького шоколада, 5 г ванильного сахара, 250 мл воды, 500 мл коньяка

Для сиропа: 350 г сахара, 250 мл воды