Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Вино из ежевики с изюмом

5 кг ежевики, 150 г изюма, 15 листьев земляники, сахар (250 г на 4 л сока), 4–5 л воды

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и обсушить. Размять ежевику руками или деревянным пестиком. Массу выложить в стеклянную посуду, залить горячей кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла ягоды. Добавить в бутыль изюм и промытые листья земляники, накрыть ее и дать постоять 4 дня. Образовавшуюся жидкость слить, мезгу отжать. Полученный сок перелить в чистую стеклянную бутыль, добавить сахар (из расчета 250 г на 4 л сока), поставить водяной затвор и оставить для брожения. Когда процесс брожения будет окончен, вино слить в другую емкость, закрыть и оставить на 2–3 месяца. Готовое настоявшееся вино слить с осадка и разлить в бутылки.

Вино из ежевики

8 кг ежевики, жженый сахар (1,2 кг на 4 л сусла), вода

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, тщательно промыть, дать воде стечь. Ежевику размять, отжать сок. Настаивать сок при комнатной температуре 2 дня, снимая с поверхности пену. Затем добавить воду в количестве ¼ объема сока и жженый сахар (из расчета 1,2 кг на 4 л сусла), оставить на 12 ч. Сусло процедить, перелить в стеклянную бутыль и закрыть пробкой с водяным затвором. Когда брожение будет закончено, перелить молодое вино в другую посуду, плотно закрыть и настаивать 6 месяцев. Затем напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Портвейн из ежевики

1 л сока ежевики, 2,5 г винного камня, 300–400 г сахара, 1 л воды, коньяк

По вкусу и крепости это вино напоминает портвейн. Ягоды ежевики очистить от плодоножек, размять. Вылить пюре в стеклянную посуду, плотно укупорить и дать постоять 3–4 дня. После этого отжать сок, добавить воду, сахар и толченый винный камень. Полученное сусло вылить в большую стеклянную посуду, закрыть крышкой с водяным затвором, выдержать в прохладном помещении до окончания процесса брожения. По его завершении влить в вино коньяк (из расчета 500 мл коньяка на 3 л сусла), дать настояться 7—10 дней. Готовое вино слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Крепленое вино из белой смородины

6 кг белой смородины, 3 кг сахара, водка (500 мл на 5 л вина)

Для закваски 200 г белой смородины размять, добавить 100 г сахара и поставить в теплое место на 3 дня. Закваска считается готовой, когда начнется активный процесс брожения. Для вина ягоды белой смородины перебрать, промыть, отжать сок. Добавить 2,3 кг сахара и закваску. Сусло вылить в подготовленную емкость, закрыть пробкой с водяным затвором, поставить для брожения в затемненное место при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, вино слить с осадка, добавить водку (из расчета 500 мл водки на 5 л вина), тщательно перемешать и дать настояться 7–8 дней. Готовое вино процедить, добавить оставшийся сахар, перемешать, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать вино в бутылках еще 70—100 дней.

Вино из черной смородины

3 кг черной смородины, 500 г сахара, 2 л воды

Смородину перебрать (не мыть), удалить плодоножки. Ягоды размять, добавить 1 л воды и оставить в теплом месте на 4 дня. Смесь периодически перемешивать деревянной ложкой. Затем отжать сок, добавить оставшуюся воду, сахар, перелить в емкость для брожения и укупорить крышкой с водяным затвором. Поставить вино в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, слить вино с осадка, при необходимости добавить сахар, профильтровать и разлить в бутылки.

Вино виноградно-смородиновое

5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара

Ягоды черной смородины отделить от плодоножек, промыть и пропустить через соковыжималку. Из винограда отжать сок, вылить в другую емкость, нагреть до 25–30 °C, добавить сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины. Полученное сусло перелить в стеклянную бутыль, закрыть крышкой с водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 10–12 дней. Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровать и разлить в бутылки.

Крепленое вино из красной смородины

12 л сока красной смородины, 1,5 кг сахара, 1 л коньяка или 2 л водки

Ягоды промыть, очистить от плодоножек, положить в глиняный, стеклянный или деревянный сосуд, размять и поставить в прохладное место для брожения. Когда масса перебродит, слить сок. Дать соку отстояться, затем перелить его в стеклянную бутыль, добавить сахар и коньяк. Емкость закрыть и поставить в прохладное место на 6–8 недель. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить. До употребления его нужно выдержать не менее 4 месяцев.

Крепленое смородиновое вино

5,5 кг красной смородины, 0,8 кг сахара, 1 л воды, 0,5 л водки

Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обсушить, размять деревянным пестиком и отставить на 1 ч. Отжать сок, вылить в бутыль, добавить сахар, воду и поставить в темное теплое место для брожения. Емкость укупорить крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, вино процедить, влить алкоголь и дать напитку настояться в течение 7–8 дней. Готовое вино перелить в бутылки, поставить для дозревания на 2 месяца в темное прохладное место.

Крепленое смородиновое вино с гвоздикой

3 кг черной смородины, 6 бутонов гвоздики, 1 кг сахара, спирт

Смородину промыть, обсушить, насыпать в бутыль, пересыпая сахаром, добавить гвоздику. Поставить емкость с ягодами на 3–4 дня на солнце. Бутыль периодически встряхивать. После начала брожения установить водяной затвор и поставить в темное место на 40–50 дней. По окончании брожения вино профильтровать, добавить спирт из расчета 50 мл на 1 л вина, разлить в бутылки и укупорить.

Вино из сока красной смородины

1 л сока красной смородины, 1 кг сахара, 2 л воды

Сок красной смородины влить в бутыль, добавить сахар, воду, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 3–4 недели. Содержимое бутыли периодически встряхивать. Когда процесс брожения завершится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить.

Выдержанное вино из красной смородины

3 кг ягод красной смородины, 2 кг сахара, 3 л воды

Для закваски: 150 г ягод малины, 30 г плодов шиповника, 100 г сахара

Для закваски малину и шиповник размять, поместить в банку, пересыпая сахаром, и залить водой так, чтобы она полностью покрыла массу. Банку завязать тканью и поставить в теплое место на 3 дня, содержимое периодически встряхивать. Для вина приготовить сироп из сахара и воды, снять с него пену и остудить до комнатной температуры. Измельчить ягоды красной смородины, выложить в стеклянную бутыль, добавить остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить для брожения в темное место на 8 дней. Каждый день необходимо перемешивать сусло 4–5 раз, чтобы на поверхности не образовалась плесень. Затем сусло процедить через сложенную марлю, мезгу отжать. Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее крышкой с водяным затвором и оставить для брожения. Бутыль периодически встряхивать. Через 40 дней на дне бутыли образуется осадок. Вино слить с осадка, при необходимости профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать в погребе еще 2 месяца.

Вино из красной смородины с сахарным сиропом

3 кг красной смородины, 3 л воды, 1 кг сахара

Ягоды очистить от плодоножек, перебрать, промыть, размять и поместить в стеклянную бутыль. Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до комнатной температуры, затем влить в бутыль со смородиновой массой. Поставить бродильную пробку и оставить для брожения при комнатной температуре на 5–6 дней. По окончании брожения вино процедить через ткань, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в сухое и прохладное помещение.

Вино из красной смородины

10 кг смородины, сахар (100 г на 1 л сока)

Ягоды перебрать, снять с кистей, промыть 2–3 раза в воде и дать ей стечь. Затем ягоды размять, массу переложить в стеклянную емкость, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня. Когда мезга всплывет, выделившийся в нижней части емкости сок слить в другую банку, добавить сахар и поставить на дображивание, плотно укупорив емкость пробкой с водяным затвором. Настаивать 15–20 дней. Когда брожение прекратится, слить вино с осадка при помощи трубки в чистую банку или бутыль, закрыть и настаивать в холодном месте 1,5–2 месяца. Еще раз слить вино с образовавшегося осадка, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Смородиновая мадера

1 кг ягод черной смородины, вода, сахар

Ягоды измельчить, полученную массу поместить в бутыль, залить остывшим сахарным сиропом (400 мл воды и 100 г сахара) и поставить в прохладное место. Через 3 дня жидкость слить, мезгу отжать и снова залить сахарным сиропом (400 мл воды и 100 г сахара). Через 2–3 ч жидкость процедить, мезгу отжать через сложенную в несколько слоев марлю. Смешать жидкости, полученные в результате 1-го и 2-го отжима, перелить в большую стеклянную емкость, влить воду (600 мл на 1 л сусла) и добавить сахар (500 г на 1 л сусла). Посуду плотно укупорить крышкой с водяным затвором, поставить в прохладное место. Время от времени подливать в емкость сахарный сироп. Через 5–6 месяцев слить вино с осадка, перелить в другую емкость и выдержать еще минимум 60 дней. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить, оставить на 6–7 дней в прохладном месте, а затем положить на хранение в горизонтальном положении.

Смородиновое вино с лепестками роз

5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 розовых лепестков

Смородину промыть, обсушить, удалить плодоножки, всыпать в бутыль. Добавить розовые лепестки и все засыпать сахаром. Завязать горлышко посуды плотной тканью, поставить на солнце на месяц. Готовое вино слить, процедить, разлить в бутылки.

Шампанское из крыжовника

3 кг крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды

Крыжовник положить в 10-литровую бутыль, засыпать ягоды сахаром и залить теплой водой. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для брожения на 40 дней. Готовое вино снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить, выдержать в холодильнике 30–35 дней. Выпустить накопившийся газ и снова укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Крепленое вино из крыжовника

8 кг крыжовника, 4 кг сахара, 2 л воды, 250 мл коньяка

Для изготовления вина рекомендуется использовать крупные ягоды крыжовника желтого или красного цвета. Ягоды перебрать, промыть, измельчить и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем из ягод отжать сок. Мезгу залить 2 л воды, настоять 5–6 ч и отжать полученную жидкость, соединить ее с соком. Подготовленную емкость для брожения сполоснуть коньяком, влить полученную жидкость и добавить сахар. Процесс брожения займет около 100–115 дней. В течение этого срока через каждые 3–4 дня следует подливать к суслу по 100 мл ледяной воды. Когда процесс брожения завершится, снять вино с осадка, профильтровать. Затем выдержать в темном прохладном помещении еще 6 месяцев, повторно профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из черники

5 кг черники, 1,5 кг сахара, 5 л воды

Чернику перебрать, промыть и высыпать в стеклянную бутыль. В отдельной посуде сахар растворить в воде, а затем влить раствор в бутыль с черникой. Емкость закрыть пробкой с водяным затвором, поставить на брожение. По окончании брожения полученное вино процедить, отфильтровать, разлить в бутылки.

Вино из черники с медом

3 кг ягод черники, 300 г липового или цветочного меда, 1,7 кг сахара, 4,5 л воды

Спелые ягоды черники перебрать, удалить плодоножки. Ягоды промыть, обсушить, размять руками или деревянным пестиком. Полученную массу выложить в стеклянную посуду, добавить 3 л теплой воды, завязать горлышко марлей и поставить в теплое помещение для брожения на 4 дня. После этого жидкость слить в отдельную посуду, мезгу отжать. В полученное сусло добавить сахарный сироп, приготовленный из сахара, меда и 1,5 л теплой воды. Бутыль с суслом закрыть плотной крышкой с водяным затвором и поставить в теплое место для брожения на 30–50 дней. Когда процесс брожения завершится, вино слить с осадка, профильтровать, вылить в другую посуду и выдержать еще 2 месяца. Затем вино повторно слить с осадка, разлить в бутылки и укупорить. Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахара нужно увеличить на 0,5–1 кг.

Вино «Ассорти ягодное»

500 г земляники, 500 г черной смородины, 500 г малины, 500 г ранних яблок, 500 г красной смородины, 500 г вишни или черешни, 500 г ранних груш, 500 г слив (алычи), 500 г крыжовника, 900 г сахара, 4 л водки

Это вино нужно готовить постепенно, по мере созревания ягод и фруктов. Нужно подготовить стеклянную емкость объемом 10 л. Спелую садовую землянику перебрать, промыть, обсушить, высыпать в подготовленную емкость, влить 400 мл водки и всыпать 100 г сахара. Емкость закрыть пробкой с водяным затвором, оставить для брожения. Затем постепенно подготовить и добавить в емкость малину, смородину, крыжовник и все остальные ягоды и фрукты. Из вишен, черешен и слив нужно удалить косточки. У яблок и груш удалить плодоножку и сердцевину. Когда все ингредиенты будут уложены в бутыль, закрыть ее пробкой и оставить на 4 месяца. Жидкость периодически встряхивать. Полученное вино процедить, профильтровать, разлить в бутылки и выдержать перед употреблением еще 2–3 месяца.

Фруктово-ягодное вино с медом

500 мл яблочного сока, 500 мл грушевого сока, 500 мл сока красной смородины, 500 мл сока белой смородины, 4 кг меда, 20 г дрожжей, 4 л теплой воды

Развести мед в 4 л теплой воды, кипятить, пока не перестанет пениться. Пену снять. Сироп остудить до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжи, влить фруктовый и ягодный сок. По окончании брожения вино снять с осадка, перелить в другой сосуд и выдержать 2–3 месяца. Готовое вино профильтровать и разлить в бутылки.

Вино «Романтика»

5 л клубничного сока, 3 л сока красной смородины, 2 л грушевого сока, 2 кг сахара

Клубничный сок соединить с грушевым и соком красной смородины, влить в стеклянную емкость и оставить в темном помещении при комнатной температуре на 4–5 дней. Затем смесь процедить, влить в другую емкость и выдержать 24 ч. Добавить сахар, закрыть пробкой с водяным затвором, выдержать в теплом месте 1 месяц. Полученное вино снять с осадка, укупорить и выдержать еще 1 месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ. Готовое вино разлить в бутылки.

Вино из варенья

1 кг любого ягодного варенья, 120 г изюма, мед по вкусу, 1 л воды

Воду вскипятить и остудить до 40–50 °C. Варенье выложить в чистую бутыль, залить теплой водой. Добавить изюм, тщательно перемешать. Горлышко бутыли завязать сложенной в несколько слоев тканью и поставить на 10 дней в теплое темное место. Затем жидкость процедить, перелить в другую емкость, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 40–45 дней. Готовое вино по желанию подсластить медом, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Вино «Закат»

2 л смородинового варенья, 1 л вишневого варенья, 5 листьев земляники, 5 листьев смородины, щепотка душицы, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха, 10 г дрожжей, 5 л воды

Смородиновое и вишневое варенье перемешать. Половину смеси развести в 5 л воды, добавить дрожжи, поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, сусло процедить и добавить еще 0,8 л варенья, оставить на 25–28 дней. Когда завершится процесс брожения, добавить еще 0,5 л варенья и выдержать 2 недели. После этого сусло вновь процедить и отжать. Листья смородины и земляники промыть, измельчить, смешать с оставшимся вареньем, добавить корицу, душицу и мускатный орех. Полученную смесь добавить к перебродившему суслу и выдержать 4–6 недель. Готовое вино слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из сухофруктов

1 кг изюма, 500 г вяленой вишни, 500 г чернослива, 2 кг сахара, 10 л воды

Смесь из сухофруктов залить водой, проварить на слабом огне, охладить. Добавить сахар, поставить для брожения в темное место при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, слить вино с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из сока черноплодной рябины

1 л сока черноплодной рябины, 400–500 г сахара, 400 мл воды

Сок соединить с водой. Добавить 260 г сахара и перемешать, чтобы он полностью растворился. Сусло перелить в емкость, герметично закрыть, оставить для брожения на 3 дня. На 4-й день добавить сахар из расчета 40 г на 1 л сусла, настаивать еще 3 дня. Затем снова добавить такое же количество сахара, перемешать и закрыть. На 11-й день повторить процедуру и настаивать еще 20 дней. Полученное вино процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из черноплодной рябины

4 кг черноплодной рябины, 300 г сахара, 200 мл воды

Рябину очистить от плодоножек, промыть, уложить в стеклянную банку, всыпать сахар и влить теплую воду. Закрыть банку крышкой с водяным затором и поставить в темное теплое место на 30–35 дней. Емкость необходимо встряхивать 1 раз в день. Готовое вино слить, процедить, добавить сахар по вкусу и разлить в бутылки.

Крепленое рябиновое вино с корицей

5 кг рябины, 4 кг сахара, 1 л водки, 5 г корицы, щепотка ванилина

Чуть подмороженные ягоды рябины промыть, удалить плодоножки, засыпать в бутыль, пересыпая смесью сахара, корицы и ванилина, завязать горлышко тканью и поставить в теплое место на 1,5 месяца. По окончании брожения влить в смесь водку и настаивать еще 3 месяца. Затем вино процедить, по вкусу добавить сахар, перемешать. Напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Терновка

10 кг терна, 200 г меда, 5 кг сахара

Перебранные и промытые ягоды терна уложить в бутыль, засыпать сахаром, укупорить пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место для брожения. Через 4–5 дней добавить мед, перемешать и снова закрыть пробкой. Перебродивший сок слить в бутыль, дать отстояться 3–4 месяца. Готовое вино профильтровать и разлить в бутылки. В народной медицине терновка используется при расстройстве желудка, для улучшения пищеварения.

Вино из шиповника с лимонной кислотой

3 кг свежих ягод шиповника, 1,5 кг сахара, 12–15 г лимонной кислоты, 20 г дрожжей, 17–18 л воды

Плоды шиповника перебрать, всыпать в емкость для брожения. Залить сиропом, приготовленным из сахара, воды и лимонной кислоты. Добавить дрожжи. Бутыль оставить для брожения при комнатной температуре на 8—10 дней. Когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, он готов к употреблению. Вино нужно процедить и разлить в бутылки.

Вино из шиповника с винными дрожжами

5 кг спелых ягод шиповника, 1,2 кг сахара, 15 г винных дрожжей, 4 л воды

Ягоды перебрать, промыть, засыпать в бутыль такого объема, чтоб она была заполнена не более чем на 2/3. Приготовить из воды и сахара сироп, остудить, залить ягоды. Добавить винные дрожжи. Емкость закрыть крышкой с водяным затвором и поставить для брожения на 3–4 месяца. Когда процесс активного брожения прекратится, вино снять с осадка, профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением вино нужно выдержать 3–4 месяца.

Вино из шиповника

2 кг подмороженного шиповника, 2 кг сахара, 5 л воды

Прихваченный морозом шиповник очистить, промыть, поместить в бутыль. Из воды и сахара на медленном огне, снимая пену, сварить сироп, остудить. Залить ягоды сахарным сиропом, закрыть бродильной пробкой и оставить на 3–4 недели. Затем жидкость слить, процедить, разлить в бутылки и поставить в прохладное место для дозревания на 6–7 месяцев.

Выдержанное вино из шиповника

1 кг спелого шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды

Шиповник промыть, срезать концы, удалить семена. Плоды всыпать в 5-литровую бутыль, залить охлажденным сахарным сиропом, закрыть пробкой из ваты или бумаги и поставить в теплое место на 90—100 дней. Содержимое бутыли нужно периодически встряхивать. Готовое вино процедить, разлить в бутылки, укупорить и выдержать 3–6 месяцев в холодном помещении. Чем дольше будет стоять вино, тем вкуснее будет.

Легкое вино из шиповника

1 кг шиповника, 3,5 кг сахара, 100 г дрожжей, 8 л воды

Спелый шиповник очистить, промыть, поместить в бутыль объемом 10 л, добавить сахар и залить кипятком. Когда содержимое бутыли остынет, добавить дрожжи. Плотно укупорить бутыль пробкой с водяным затвором и оставить в теплом помещении на 3 месяца. После окончания брожения вино слить с осадка, отфильтровать, разлить в бутылки.

Вино из сушеного шиповника

1 кг сушеных плодов шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды

Отобрать созревшие, твердые оранжевые и красные плоды, подсушить на открытом воздухе, в духовке или электросушке. Готовый подвяленный шиповник высыпать в стеклянную бутыль. Сахар смешать с водой, поставить на слабый огонь и сварить сироп. Подготовленный шиповник залить остывшим сиропом. Бутыль завязать тканью и оставить для брожения в прохладном помещении. После прекращения брожения вино процедить, профильтровать, перелить в чистую посуду, закрыть и настаивать еще 10 дней. Затем слить с осадка, разлить в бутылки и укупорить.

Вино из грейпфрутов

3 грейпфрута, 4,5 л грейпфрутового сока, 1,1 кг сахара, 20 г дрожжей

Грейпфруты нарезать ломтиками, полностью залить кипятком, настаивать 3 дня. Затем отжать, процедить. Добавить сок, сахар и дрожжи. Поставить емкость с суслом в теплое темное место для брожения. Жидкость периодически встряхивать. Когда брожение прекратится, выдержать еще 2 дня. Напиток профильтровать, вылить в чистую емкость и выдержать 12 месяцев. Готовое вино профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из дыни

10 л сока дыни, 200 г дрожжей, 3,5–4 кг сахара

Мякоть дыни нарезать, дать постоять 2–3 дня, затем отжать сок. Добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, перемешать. Емкость закрыть плотной крышкой с водяным затвором и оставить в теплом темном месте для брожения. Когда брожение завершится, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости добавить сахар. Готовое вино разлить в бутылки и укупорить. Чем дольше оно будет храниться, тем лучше будет его вкус и аромат.