Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Другие виды вина

Вино из березового сока

30 л березового сока, 7,5 кг сахара, 10 г лимонной цедры

Сок для вина должен быть самым свежим, только что собранным, без признаков скисания. Березовый сок вскипятить, снять пену, добавить сахар и лимонную цедру. Сусло вылить в емкость, укупорить пробкой с водяным затвором и поставить в теплое темное помещение для брожения на 14–17 дней. Готовое вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте.

Медовое вино

500 г меда, 5 л воды

В теплую воду влить мед и, помешивая, довести до кипения. Проварить массу на слабом огне в течение 90 мин. Варить, периодически перемешивая и снимая пену. Затем перелить жидкость в бутыль и охладить до 30–35 °C. Горлышко бутыли обвязать тканью и поставить в теплое место на 10 дней. Полученное вино осторожно слить с осадка, выдержать в тепле еще 5 дней. Затем молодое вино разлить в бутылки и оставить в холодном месте до образования на поверхности крепкой пены. Пена на медовом вине – признак его готовности.

Саке из риса

2,2 кг отварного риса, 700 г заплесневелого риса (рис кодзи), 3,8–4 л воды

Рис разварить на пару. Добавить в кашу заплесневелый рис и влить чистую воду, перемешать. Емкость закрыть водяным затвором, поставить для брожения в прохладное место на 30–32 дня. Затем напиток снять с осадка, профильтровать, пастеризовать и разлить в бутылки.

Вино из одуванчиков

100 цветков одуванчика, 10 г изюма, 1 кг сахара, 7–8 г лимонной кислоты, 3,5 л воды

Соцветия одуванчиков залить 3 л крутого кипятка и оставить на 24 ч. Полученный настой процедить, цветки отжать. В цветочный настой добавить сахар, разведенный в 500 мл воды, лимонную кислоту и изюм. Оставить в теплом месте на 48 ч. После этого перелить смесь в бутыль, укупорить крышкой с водяным затвором и оставить для брожения на 35–50 дней. Вино будет готово, когда его цвет станет янтарным. Готовое вино слить с осадка и разлить в бутылки.

Вино из помидоров

4 кг помидоров, 150 мл лимонного сока, 100 г сахара, щепотка соли, 10 г сухих дрожжей, 1,5 л воды

Помидоры вымыть, нарезать дольками, посыпать солью. Воду довести до кипения, залить ею плоды, поставить массу под гнет и выдержать 4 дня. Затем жидкость слить, добавить в нее лимонный сок, дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Полученную смесь поставить в теплое темное место для брожения. Когда процесс брожения завершится, жидкость перемешать и оставить еще на 4 дня. После этого процедить через сложенную в несколько слоев марлю, перелить в другую посуду и поставить в темное прохладное место на 6–8 месяцев. Готовое вино разлить в бутылки и укупорить. Напиток хорошо сочетается с мясными блюдами, его лучше подавать охлажденным.

Морковное вино

2 кг моркови, 4,5 л морковного сока, 70 мл свежевыжатого лимонного сока, 120 мл свежевыжатого апельсинового сока, 900 г сахара, 20 г дрожжей, 1 сухарь, 4 л воды

Морковь промыть, нарезать ломтиками, залить кипятком, дать постоять 4 дня. Добавить морковный, лимонный и апельсиновый сок, сахар, сухарь и дрожжи. Поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения смесь перемешать, выдержать 3–4 дня и процедить. Напиток перелить в чистую сухую посуду, плотно укупорить, выдержать 8–9 месяцев. Готовое вино профильтровать и разлить в бутылки.

Вино из петрушки

225 г зелени петрушки, 25 г корня имбиря, 70 мл лимонного сока, 1,1 кг сахара, 10 г сухих дрожжей, 4,5 л воды

3,5 л воды довести до кипения, опустить в нее промытую петрушку и измельченный имбирь, варить на среднем огне 10 мин. Отвар охладить до комнатной температуры, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Перелить смесь в винный бочонок или стеклянную бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для брожения. Когда брожение завершится, осторожно слить вино с осадка, настаивать еще 6 недель. Готовое вино разлить в бутылки и укупорить.

Наливки

Наливка – это сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток крепостью 18–20 %. Содержание сахара в нем может достигать 28–40 %. Наливки делают из соков и настоев фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта, лимонной кислоты и воды. В зависимости от способа приготовления срок созревания наливок составляет от 1 месяца до полугода.

Наливки из яблок и груш

Фруктовая наливка

1 кг яблок и груш, 350 г сахара, 1,5 л водки

Фрукты промыть, удалить сердцевину и срезать кожуру. Мякоть нарезать кусочками, уложить в стеклянную банку, засыпать сахаром и залить до краев водкой. Банку закрыть крышкой и оставить на 3–5 дней в темном месте при комнатной температуре. Ежедневно банку встряхивать. Затем выдержать наливку в прохладном темном месте 5 месяцев. Готовый напиток процедить, профильтровать, разлить в бутылки.

Кальвадос по-домашнему

2 кг яблок, 200 г сахара, 150 мл воды, 1 л водки

Яблоки очистить от сердцевины, мелко нарезать и сложить в 3-литровую банку. Банка должна быть наполнена не доверху (оставить от края 5–7 см). Нарезанные яблоки залить водкой, закрыть крышкой и поставить в светлое теплое место на 2–3 недели. Время от времени емкость нужно встряхивать. Затем жидкость слить, яблоки отжать. Из воды и сахара сварить сироп. Горячий сироп влить в яблочную настойку, тщательно перемешать. Наливку остудить и разлить в бутылки.

Яблочно-коричная наливка

1 кг яблок, 6 г корицы, 300–350 г сахара, щепотка ванилина, 2 л водки

Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Уложить в стеклянную емкость, посыпать корицей и сахаром, перемешать и залить водкой. Поставить на 6 дней в теплое место. Содержимое емкости каждый день встряхивать. Затем напиток процедить, добавить ванилин и настаивать в темном прохладном месте еще 35–45 дней. Наливку профильтровать.

Яблочная наливка освежающая

1,5 кг яблок, 200 г лимонов, 4 веточки мяты, 450–500 г сахара, 2 л водки

Яблоки промыть, срезать кожуру, удалить сердцевину, нарезать дольками, уложить в стеклянную банку. С лимонов срезать цедру, отжать сок. Цедру и сок добавить к яблокам, положить веточки мяты, засыпать сахаром и залить водкой. Настаивать 5 дней при комнатной температуре, затем процедить и поставить жидкость в темное место на 40 дней. Готовую наливку процедить, профильтровать, разлить в бутылки.

Наливка яблочная «Барышня»

2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4–5 л воды, 1 л водки

Из воды и сахара на медленном огне сварить сироп. В большую стеклянную бутыль или бочонок влить яблочный сок, теплый сироп и водку, перемешать, плотно закрыть и поставить в теплое прохладное место на 8–9 дней. Напиток процедить и выдержать в прохладном помещении 3 месяца.

Наливка «Пташка»

8 кг яблок, 2 кг сахара, 5 г ванилина, 3 л воды, 2 л водки

Яблоки промыть, нарезать, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и пропарить. Затем отжать сок. Сок смешать с водкой, добавить ванилин, оставить на 2–3 дня. Из сахара и воды сварить сироп, добавить в настойку, перемешать, профильтровать и разлить в бутылки. Наливку хранить в прохладном месте не более месяца.

Наливка фруктово-ягодная

1 кг яблок, 500 г вишни, 500 г смородины, 2 кг сахара, 2 л водки

Зрелые, хорошо промытые фрукты и ягоды всыпать в бутыль, залить водкой, укупорить и дать настояться в тепле 3–5 недель. Настойку слить, фруктовую массу размять, засыпать сахаром и настаивать в тепле еще 15–20 дней, пока сахар не растворится. Сироп слить, соединить с настойкой, дать постоять 3–4 дня, затем процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Яблочно-айвовая наливка

1 кг яблок, 1 кг айвы, 2 кг сахара, 1 л воды, 2 л водки, 10 г лимонной цедры

Яблоки и айву промыть, нарезать дольками, проварить под крышкой в небольшом количестве воды до мягкости. Затем отжать сок. Смешать сок с водкой, добавить цедру и настаивать 5–7 дней. Настойку процедить. Из сахара и 1 л воды сварить сироп, влить в настойку, перемешать, дать отстояться. Наливку профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка из белого налива

2,5 кг очищенных яблок, 15 мл лимонного сока, 2 кг сахара, 1,5 л водки

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки уложить в стеклянную емкость, добавить лимонный сок и залить водкой. Горлышко посуды завязать тканью и поставить на 14–15 дней на солнце. Бутыль нужно ежедневно встряхивать. Затем, как только яблоки всплывут, жидкость профильтровать через марлю, добавить сахар и снова поставить на солнце на 2 дня. После этого перенести в темное прохладное помещение на 10 дней. Наливку процедить, разлить в бутылки и поставить дозревать в погреб или холодильник еще на 3–4 недели.

Наливка «Рождественская»

2,5 кг яблок, 20 г корня имбиря, 10 г корицы, 5 г аниса, 2 кг сахара, 6 л воды, 2 л водки

Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать дольками, добавить специи, перемешать и высыпать в стеклянную емкость. Залить водкой и холодной кипяченой водой. Горлышко обвязать марлей, поставить на 14 дней на солнце. Емкость периодически встряхивать. После того, как яблоки поднимутся на поверхность, жидкость нужно процедить, добавить сахар и выдержать на солнце еще 2–3 дня. Затем перенести в темное прохладное место и выдержать еще 10 дней. Наливку процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Наливка из груш

1 кг груш, мелисса, мускатный орех, 180 г сахара, 200 мл воды, 500 мл водки

Неповрежденные спелые мягкие плоды тщательно промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими дольками и положить в стеклянную банку. Добавить несколько листочков мелиссы и щепотку мускатного ореха. Залить все водкой и настаивать при комнатной температуре 30 дней. Готовый напиток процедить, добавить сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды. Настойку и сироп перемешать, дать постоять 2–4 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Грушево-ванильная настойка

1 кг груш, 10 г ванилина, 5 г имбиря, 180 г сахара, 200 мл воды, 500 мл водки

Неповрежденные спелые груши тщательно промыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать мелкими дольками, положить в стеклянную банку, добавить ванилин и имбирь, залить водкой. Настаивать 28–33 дня. Настойку периодически встряхивать. Затем жидкость процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, добавить в спиртовую настойку, перемешать и дать отстояться. Наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Наливка из груш и цитрусовых

1 кг груш, 150 г лимонов, 30 г апельсиновой цедры, 300 г сахара, 300 мл воды, 1 л водки

Спелые неповрежденные груши промыть, удалить сердцевину и кожуру, нарезать, выложить в стеклянную емкость. Добавить нарезанные лимоны и апельсиновую цедру. Залить смесь водкой и настаивать 30 дней при комнатной температуре. Затем настойку процедить. Из сахара и воды сварить сироп, смешать с настойкой, дать отстояться, профильтровать. Разлить наливку в бутылки и хранить в темном прохладном месте.

Наливки из вишни, слив, абрикосов

Французская вишневка

3 кг вишни, 300 г сахара, 2,5 л водки, корица, гвоздика, ваниль

Из вишни аккуратно удалить косточки, оставив плодоножки, подрезанные до 1 см. В стеклянную банку высыпать вишни, закрыть крышкой и опустить на несколько минут в горячую воду. Затем банку вынуть из воды и остудить. Вишню залить водкой, добавить по вкусу сахар, ваниль, корицу, гвоздику. Банку вновь закрыть, хорошо встряхнуть, поставить в теплое темное место на 3 месяца. Емкость периодически встряхивать. Готовую наливку процедить, профильтровать, разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.

Вишневая наливка

2,5 кг вишни, 250–350 г сахара, 1,5 л водки

Спелую неповрежденную вишню промыть, удалить плодоножки, высыпать в подготовленные банки и залить водкой. Поставить в теплое темное место на 15 дней. Затем всыпать в емкости сахар, закрыть и выдержать еще 2 недели в теплом месте. Емкости периодически встряхивать, чтобы сахар растворился. Затем напиток процедить, профильтровать, подсластить по вкусу сахарным сиропом и разлить в бутылки.

Наливка ягодная

2,5 кг вишни, 1,3 кг красной смородины, 1,2 кг малины, 400 мл вишневого или яблочного сока, 8 г корицы, 4 бутона гвоздики, сахар, 400 мл водки

Вишню, красную смородину и малину размять, дать постоять 5–6 ч. Затем выжать из ягодного пюре сок, добавить вишневый или яблочный сок, влить водку и перемешать. На каждые 400 мл сока добавить 200 г сахара, перемешать. Когда сахар в соке полностью растворится, добавить корицу и гвоздику, перемешать. Смесь влить в стеклянную бутыль, укупорить и поставить на 6 недель на солнце. Емкость встряхивать 3–4 раза в день. Готовую наливку процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Вишневая наливка по-польски

1 кг вишен, 800 г сахара, 200 мл водки

Вишни без косточек положить в банку и пересыпать сахаром. Массу периодически встряхивать. Через 2–3 дня добавить водку, обвязать горлышко посуды марлей или тканью и поставить в теплое темное место на 50–60 дней. Готовую наливку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишнево-ежевичная наливка

2 кг вишни, 1 кг ежевики, 1 кг сахара, 1 л водки

Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки. Вместе с очищенной от плодоножек ежевикой всыпать в бутыль, пересыпая сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Образовавшийся сок слить в отдельную емкость, укупорить и поставить в холодное место на хранение. Вишню и ежевику, которые остались, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 50–60 дней. Полученную настойку слить, соединить со слитым ранее соком, добавить по вкусу сахар и оставить на 2 дня. Наливку профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка вишневая пряная

2 кг вишни, 100 г ядер персиковых косточек, 20 г горького миндаля, 10 г лимонной цедры, 10 г померанцевой цедры, 10 г корня имбиря, 5 г корицы, 3 бутона гвоздики, 700–900 мл сахарного сиропа, 5–6 л водки

Вишни промыть, очистить от косточек, уложить в стеклянную бутыль, добавить просушенный дробленый миндаль и ядра персика, нарезанную цедру, специи. Залить смесь водкой и настаивать 10–12 дней. Затем настойку профильтровать, добавить сахарный сироп, настаивать еще 3 дня, процедить и разлить в бутылки.

Наливка вишнево-брусничная

2,5 кг вишни, 1,5 кг брусники, 700 мл сахарного сиропа, 2–3 г лимонной кислоты, 2–2,5 л водки, 450 мл коньяка

Вишню очистить от косточек, бруснику промыть, обсушить. Ягоды высыпать в стеклянную посуду, залить водкой и коньяком, добавить лимонную кислоту, завязать горлышко емкости тканью и настаивать 35–40 дней. Затем настойку процедить, добавить профильтрованный сахарный сироп, смешать, настаивать еще 5–7 дней. Напиток разлить в бутылки.

Наливка на вишневых плодоножках

250 г вишневых плодоножек, 1 л водки, 100 г сахара, 200 мл воды

Плодоножки промыть и обсушить, залить водкой, настаивать 7—10 дней в темном месте. Затем настой профильтровать. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, влить в настой и перемешать.

Сливовая наливка

3 кг сладких слив, 4 л водки, сахар (200 г на 1 л настойки)

Сливы промыть, удалить косточки, засыпать в бутыль, залить водкой и поставить в темное место. Настаивать 30 дней, ежедневно взбалтывая массу. Затем процедить, добавить сахар, перемешать, настаивать, пока сахар не растворится полностью, профильтровать. Наливку разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Сливовица

3 кг слив (венгерки), 20 г корицы, 20 г горького миндаля, 300 г сахара, 1 л воды, 4 л водки

Переспелые, чуть подсохшие сливы очистить от косточек, засыпать в бутыль, добавить корицу и толченый миндаль, залить водкой и настаивать 40–50 дней. Настойку слить. Сливы залить сахарным сиропом, настаивать 7 дней. Сироп слить, смешать с ранее слитой настойкой. Процедить, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте еще 4–5 месяцев.

Наливка из чернослива

600 г чернослива, 300 мл спирта, 2 л водки, сахар, вода

Чернослив промыть, удалить косточки, нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой и спиртом и настаивать 45 дней, периодически взбалтывая. Настой слить в бутылку. Чернослив залить 2 л воды, настаивать 3 дня, слить и смешать с первым настоем. Из сахара (по вкусу) и равного количества воды сварить сироп, уварить, чтобы он немного тянулся, остудить и влить в настой, перемешать. Выдержать наливку 3 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Абрикосовая наливка

3 кг абрикосов, 4 бутона гвоздики, сахар по вкусу, вода, 3–3,5 л водки

Абрикосы промыть, удалить косточки, засыпать в бутыль. Из 15 косточек вынуть ядра, растолочь вместе с гвоздикой и добавить к абрикосам. Залить абрикосы водкой, поставить в солнечное место на 2–3 недели. Емкость периодически встряхивать. Затем настойку слить. Из сахара и воды сварить сироп, добавить к настойке, дать отстояться и профильтровать. Разлить наливку в бутылки и хранить в прохладном месте.

Абрикосово-медовая наливка

3 кг абрикосов, 300 г меда, 5 г мускатного ореха, 3–4 л водки, вода

Абрикосы промыть, удалить косточки, уложить в стеклянную посуду, добавить мускатный орех и залить водкой. Настаивать на свету около 20 дней. Затем жидкость процедить. В 200 мл теплой воды развести мед, немного подогреть, помешивая. Снять с сиропа пену, остудить и влить в настойку. Наливку перемешать, дать отстояться 2 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка абрикосово-лимонная

1 кг абрикосов без косточек, 20 г лимонной цедры, 5 г корицы, 300 г сахара, 400–500 мл водки

Абрикосы промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Сложить в банки, пересыпая послойно смесью сахара с лимонной цедрой и корицей. Завязать банки чистой тканью, поставить на солнце на 1–2 дня, до появления сока. Затем влить водку, закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 30–40 дней. Емкость периодически встряхивать. Готовую наливку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Абрикосовая наливка с лимонной кислотой

1 кг абрикосов, 3–5 г лимонной кислоты, 800 г сахара, 350 мл воды, 700 мл водки, 1 л спирта

У спелых абрикосов удалить косточки, мякоть измельчить и сложить в стеклянную посуду. Туда же добавить измельченные ядра 10 абрикосов, залить водкой и спиртом, тщательно перемешать. Посуду плотно укупорить и поставить в теплое место на 55–65 дней. Готовую настойку слить, абрикосы отжать. Выжатый сок смешать с настойкой и профильтровать. Приготовить сироп из сахара, лимонной кислоты и воды. Горячий сироп смешать с абрикосовой настойкой, выдержать в темном месте 2 дня, профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением настаивать в темном прохладном месте 9—10 месяцев.

Наливка персиковая

2 кг персиков, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1,5 л спирта

Спелые персики нарезать дольками, сложить в стеклянную емкость и залить спиртом. Выдержать в темном месте 15–20 дней. Затем настойку слить, профильтровать. Из сахара и воды на медленном огне сварить сироп. Сироп и настойку смешать, дать настояться 2 дня, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать в темном прохладном месте 6 месяцев.

Наливка из персиковых косточек

½ бутылки измельченных персиковых косточек, 400 г сахара, 200 мл воды, 1–1,5 л водки

Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль объемом 2 л, налить водку, поставить на солнце на 4–5 недель. Настойку слить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену и остудить. Смешать сироп с настойкой, дать постоять 2 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливки из цитрусовых

Наливка лимонная с мятой

300 г лимонной цедры, 2 веточки мяты, 400 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

Лимонную цедру и мяту залить водкой, поставить в теплое место на 2–3 месяца, процедить. Из воды и сахара приготовить сироп на слабом огне, остудить. Теплый сироп влить в лимонную настойку, перемешать, поставить на 4 недели в теплое темное место. Затем профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Наливка апельсиново-мандариновая

250 г апельсиновой цедры, 4 мл мандаринового масла, 350 г сахара, 400 мл воды, 1 л водки

Цедру апельсина залить водкой, добавить мандариновое масло, смесь перемешать и выдержать в теплом месте 80—100 дней. Из сахара и воды сварить сироп, немного остудить. Влить настойку в теплый сироп, перемешать, настаивать еще 30–40 дней и профильтровать.

Апельсиновая наливка

300 г апельсиновой цедры, 400 г сахара, 800 мл воды, 1 л водки

Измельченную цедру залить водкой, настаивать в темном месте 16 дней, процедить. Сахар смешать с водой, на медленном огне сварить сироп, снять пену и остудить. Соединить настойку и сироп, дать постоять еще 3–4 дня. Наливку профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка цитрусовая

200 г апельсиновой цедры, 100 г лимонной цедры, 30 мл сока лайма, 3 бутона гвоздики, 500 г сахара, 1,2 л водки

Апельсиновую и лимонную цедру измельчить, добавить гвоздику, залить водкой и настаивать в теплом месте 70 дней. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Соединить настой и сироп, добавить сок лайма, тщательно перемешать. Поставить в темное место на 60 дней. Готовый напиток профильтровать.