Текст книги "Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав"

Наливки из ягод

Наливка из клубники

1 кг клубники, 300 г сахара, 500 мл водки

Ягоды перебрать, промыть, насыпать в стеклянную бутыль, наполнив ее на 2/3 объема. Залить ягоды водкой, поставить на 1 месяц на солнце. Затем настойку слить, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в прохладное место. В оставшиеся от наливки ягоды добавить 100 г сахара и поставить на солнце, пока сахар не растает. Смесь периодически встряхивать. Образовавшийся сок слить. Продолжать, пока ягоды полностью не отдадут сок. Сок с сахаром перемешать с настойкой, слитой ранее, дать постоять 2–3 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка клубнично-земляничная

1 кг клубники, 200 г земляники, 1,1 л водки, 500–600 г сахара

Подготовленную клубнику и землянику насыпать в бутыль, залить водкой и поставить в солнечное теплое место на 30 дней. Затем настойку слить и поставить в прохладное место. К оставшимся в бутыли ягодам добавить сахар, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить выделившийся сок. Смешать сладкий сок с водочной настойкой, оставить на 2–3 дня. По желанию можно добавить ванилин или лимонную цедру. Готовый напиток процедить, профильтровать.

Наливка земляничная с ванилью

2 кг земляники, 800 г сахара, 6 г ванилина, 20 мл лимонного сока, 0,5 л водки

Землянику перебрать, очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, наполнить ею бутыль, пересыпая сахаром, смешанным с ванилином. Емкость завязать чистой тканью и поставить на солнце. Через несколько дней земляника пустит сок. Чтобы сок покрывал ягоды, бутыль необходимо время от времени встряхивать. После того как сахар полностью растворится, добавить водку и лимонный сок, настаивать еще 2–3 дня. Затем процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Малиновая наливка

1 кг малины, 500 г сахара, 500 мл водки

Малину перебрать, положить в бутыль из темного стекла, засыпать сахаром. Поставить на солнце и выдержать 2 недели, периодически встряхивая. Затем влить водку, укупорить бутыль и выдержать 35–60 дней в темном прохладном месте. Готовую наливку процедить и профильтровать. По желанию перед фильтрованием можно добавить охлажденный сахарный сироп.

Наливка быстрого приготовления

300 г малины, 200 г сахара, щепотка ванилина, 1 л водки

Ягоды перебрать, положить в керамический горшок и залить водкой. Горшок накрыть сверху пергаментной бумагой, сделать несколько отверстий, поставить в духовку, разогретую до 170–180 °C, на 1 ч. Затем наливку слить, процедить, добавить сахар, ванилин и перемешать.

Наливка малиновая c мятой

2 кг малины, 800 г сахара, 2 веточки мяты, 0,5 л водки

Малину очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, высыпать в бутыль, завязать горлышко тканью и поставить на солнце. Через несколько дней малина пустит сок. Чтобы сок покрывал ягоды, бутыль необходимо время от времени встряхивать. После того как появится сок, в бутыль нужно всыпать сахар, добавить мяту и перемешать содержимое. Когда сахар полностью растворится, влить водку. Готовую наливку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Малиновка

500 г свежей малины, 700–800 г сахара, 3 л водки

Половину малины уложить в стеклянную бутыль, залить водкой и настаивать 48–50 ч при комнатной температуре. Добавить оставшуюся малину, настаивать еще 40–48 ч. Затем настой слить, ягоды отжать. В настой добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и выдержать 4–5 месяцев в темном месте.

Наливка ежевичная

2,5 кг ежевики, 1 л воды, 600 г сахара, щепотка ванилина, 5 л водки

Половину ежевики перебрать, уложить в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать 35–40 ч. Затем настой слить, ягоды отжать. Из оставшихся ягод отжать сок, влить в настой, добавить ванилин и настаивать в теплом месте 5–7 дней. Из сахара и воды на слабом огне сварить сироп, остудить. Смешать сироп с настоем, процедить еще раз, разлить в бутылки и выдержать еще 2–3 недели.

Наливка клюквенная

1 кг клюквы, 700 г сахара, 3 г ванилина, 800 мл воды, 750 мл водки

Ягоды перебрать, промыть, размять и отжать сок. Из воды и сахара сварить сироп, профильтровать, остудить. Добавить в сироп клюквенный сок и ванилин, перемешать и довести до кипения. Не кипятить! Добавить в сироп водку, настаивать 10–12 дней, затем профильтровать и разлить в бутылки.

Смородиновая наливка с клюквой

500 г красной смородины, 300 г клюквы, 200 г малины или ежевики, 300 г сахара, 1 л водки

Ягоды промыть, обсушить, положить в 3-литровую банку и залить водкой. Настаивать в течение 1,5–2 месяцев при комнатной температуре. Затем настойку слить, ягоды отжать. Из сахара и воды сварить сироп, добавить в настойку, перемешать и выдержать еще 3–4 дня. Наливку профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка из смородины с лепестками роз

5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 лепестков роз, 1 л водки

Смородину промыть, обсушить, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, пересыпая лепестками роз и сахаром. Горлышко емкости завязать тканью, поставить в солнечное теплое место на 30 дней. Затем настойку слить с осадка, процедить, профильтровать, добавить водку, дать настояться 2 дня и разлить в бутылки.

Наливка из крыжовника

1 кг крыжовника, 300 г сахара, 600 мл белого вина крепостью 18–20 % об., 600 мл водки

Крыжовник промыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 14–15 дней, после чего настойку слить. Крыжовник залить вином крепостью 18–20 % об. (можно использовать домашнее яблочное или айвовое вино), настаивать 14 дней. Настойку слить, подогреть, добавить сахар и соединить с настойкой на водке. Наливку настаивать 5–6 дней, процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка из крыжовника с лимоном

1 кг крыжовника, 200 г лимонов, 400 г сахара, 700 мл водки

Крыжовник промыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль, добавить мелко нарезанный лимон и залить водкой. Настаивать 15–18 дней. Затем настойку слить, добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Дать постоять в темном месте еще 5 дней. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка из крыжовника с малиной

4 кг крыжовника, 1 кг малины, 4 бутона гвоздики, 3 г имбиря, 5 г ванилина, 300 г сахара, 3 л водки

Крыжовник промыть, удалить плодоножки, немного размять, всыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 25–28 дней. Затем всыпать в смесь малину, сахар, добавить пряности и оставить еще на 6–8 дней. Напиток процедить, перелить в другую посуду, добавить по вкусу сахар, настаивать 3–4 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка «Ягодный фейерверк»

1 кг клубники, 1 кг вишни, 1 кг малины, 1 кг абрикосов, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки

По мере созревания ягод наполнять ими стеклянную бутыль, пересыпая каждый слой 500 г сахара. С самого начала бутыль с ягодами держать на солнце, завязав горлышко марлей. После добавления последнего вида ягод бутыль держать на солнце еще 2 недели. Затем влить водку, плотно укупорить пробкой с водяным затвором и поставить на 30–35 дней в темное прохладное место. Затем наливку процедить, разлить в бутылки, выдержать еще 3–4 месяца. После этого наливка готова к употреблению.

Наливка «Хозяюшка»

1 кг клубники, 1 кг малины, 1 кг вишни, 300 г ежевики, 300 г черной смородины, 300 г красной смородины, 2,5 кг сахара, щепотка ванилина, 3,5–4 л водки

В бутыль уложить слоями ягоды, пересыпая смесью сахара с ванилином. Поставить бутыль в темное место на 15 дней. Затем влить водку, настаивать 30–35 дней. Напиток процедить, профильтровать и выдержать еще 4 месяца. Затем наливку повторно профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Наливки из трав

Наливка мятная

50 г свежей мяты, 350 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

Мяту промыть, обсушить, залить водкой и настаивать 6–7 дней. Затем настойку процедить. Из сахара и воды сварить сироп, влить в настойку, перемешать, настаивать 2–3 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка мятная с мелиссой

30 г свежей мяты, 30 г мелиссы, 400 г сахара, 600 мл воды, 1 л водки

Мелиссу и мяту промыть, размять, выложить в стеклянную посуду и залить водкой, настаивать 8—10 дней. Сварить сахарный сироп, в него можно добавить щепотку лимонной кислоты. Соединить настойку с сиропом, дать постоять еще 3 дня, процедить и профильтровать.

Наливка мятная с цедрой

30 г свежей мяты, 50 г лимонной цедры, 10 г апельсиновой цедры, 50 мл лимонного сока, 450 г сахара, 500 мл воды, 1 л водки

Мяту и цедру измельчить, залить водкой и настаивать 8 дней. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить лимонный сок, перемешать, влить в настойку и поставить в темное место на 5 дней. Готовую наливку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка мятная со смородиной

30 г свежей мяты, 10 г листьев черной смородины, 10 г листьев мелиссы, 50 г ягод черной смородины, 450 г сахара, 700 мл воды, 1,3 л водки

Мяту, мелиссу, листья и ягоды смородины промыть, размять, уложить в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать в темном месте при комнатной температуре 7–8 дней. Настойку процедить. Из сахара и воды сварить сироп, влить в настойку, оставить на 2–3 дня, затем профильтровать.

Наливка из лепестков роз

1 л водки, 100–300 г сахара, розовые лепестки

Собрать чистые неповрежденные и свежие лепестки роз, наполнить ими бутыль, залить доверху водкой. Дать настояться, пока наливка не приобретет темно-янтарный цвет. Настойку слить, лепестки не отжимать. Добавить в настойку сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка с чабрецом

35 г чабреца, 10 г душицы, 10 г корня солодки, 20 г черного чая, 300 г сахара, 400 мл воды, 1 л водки

Чабрец, душицу, измельченный корень солодки залить водкой и настаивать в темном месте при комнатной температуре 8—10 дней. Из сахара и воды сварить сироп, в горячий сироп добавить чайную заварку, настоять и процедить. Смешать чайный сироп с процеженным настоем, дать постоять 2 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Тминная наливка

80 г тмина, 600 г сахара, 700 мл воды, 2 л водки

В водку всыпать тмин, настаивать в теплом месте 15–20 дней. Приготовить сахарный сироп, соединить с настойкой, выдержать 3 недели в теплом темном месте. Готовую наливку процедить и профильтровать.

Наливка «100 листьев»

33 листа вишни, 33 листа черной смородины, 33 листа малины, 200 г ягод черноплодной рябины, 70 мл лимонного сока, 180 г сахара, 500 мл водки, 800 мл воды

Листья и ягоды промыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и варить, помешивая, около 30 мин. Остудить, откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать. В отвар добавить сахар и лимонный сок, слегка подогреть и перемешать, чтобы сахар полностью растаял. Отвар остудить, влить водку, перемешать, дать постоять еще 2–3 дня. Готовую наливку процедить, профильтровать.

Другие виды наливок

Наливка рябиновая

4 кг рябины, 5 л водки, сахар (200 г на 1 л наливки)

Собрать спелую рябину после первых заморозков, положить на противень и прогреть в духовке до мягкости (но не допускать пересыхания ягод). Выложить рябину в бутыль, залить водкой, настаивать, пока жидкость не приобретет темно-янтарный цвет. Приготовленный напиток слить, добавить сахар из расчета 200 г на 1 л наливки, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Дать настойке постоять еще 2–3 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка из черемухи

Черемуха, водка, сахар (200 г на 1 л напитка)

Собрать спелую черемуху, рассыпать ее на бумаге или полотне и подвялить в хорошо проветриваемом месте 3 дня. Затем пересыпать черемуху на противень и прогреть в духовке, но так, чтобы она не запеклась. Ягоды растолочь, всыпать в бутыль, залить водкой и дать настояться 6 недель. Настойку слить, добавить сахар. Готовый напиток процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Наливка облепиховая

1 кг облепихи, 400 г сахара, 700 мл водки

Облепиху промыть, обсушить, высыпать в стеклянную емкость и засыпать сахаром. Завязать горлышко емкости тканью и поставить в теплое солнечное место на 40–45 дней. Слить облепиховый сок в стеклянную емкость, укупорить и поставить в прохладное место. Оставшиеся ягоды залить водкой и настаивать при комнатной температуре 60 дней. Соединить облепиховый сок и настой, профильтровать, разлить в бутылки. Выдержать еще 5–6 месяцев.

Наливка из дыни

2 кг дыни, 2,5–3 л водки, сахар

Спелую, ароматную, но не перезревшую дыню разрезать на небольшие кусочки, заполнить ими емкость и сразу залить водкой, чтобы она полностью покрывала дыню. Дать настояться 14–15 дней. Настойку процедить, добавить сахар по вкусу.

Чайная наливка

75 г чая, 15 г лимонной кислоты, 5 г ванилина, 500 мл сахарного сиропа, 20 г жженого сахара, 500 мл коньяка

Черный чай залить коньяком, дать настояться 5—10 дней. Настойку слить, подсластить сахарным сиропом, добавить ванилин, жженый сахар и лимонную кислоту, все тщательно перемешать и профильтровать. Должна получиться наливка светло-коричневого цвета, сладкая, слегка терпкая, с ароматом чая.

Настойки

Настойка – это алкогольный напиток, приготовленный путем настаивания спирта на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах. Для улучшения вкусовых качеств в настойки добавляют небольшое количество сахара или меда.

Настойки из фруктов и плодов

Настойка яблочная

2,5 кг яблок, 200 г сахара, 500 мл воды, 1,5 л водки

Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, залить водкой и кипяченой охлажденной водой. Поставить емкость на 14–15 дней в солнечное место. Горлышко посуды обвязать марлей или другой натуральной тканью. Емкость ежедневно встряхивать. Затем настой процедить, добавить сахар, перемешать, выдержать еще 2 дня в прохладном месте, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка яблочная с корицей

3 кг яблок, щепотка корицы, 2–3 бутона гвоздики, 200 г сахара, 2 л водки

Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, добавить специи и залить водкой. Поставить емкость в прохладное место на 12–15 дней. Настойку процедить, добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Яблочная настойка

Спелые ароматные яблоки, водка

Яблоки промыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Наполнить стеклянную банку яблоками, залить водкой, чтобы она полностью покрывала яблоки. Закрыть банку герметичной крышкой, настаивать в темном месте при комнатной температуре 10–15 дней. Приготовленный напиток процедить и профильтровать. По желанию можно подсластить его сахарным сиропом, добавить щепотку ванили.

Настойка яблочно-медовая

1,5 кг яблок, 50–60 г меда, 200 г сахара, 1–1,5 л воды, 1,5 л водки

Яблоки промыть, очистить от сердцевины, нарезать дольками, сложить в стеклянную емкость и залить водкой. Настаивать 6–8 дней. Затем настойку процедить, добавить воду, мед, сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и выдержать еще 7—10 дней.

Настойка яблочно-медовая с корицей

3 кг яблок, 100 г меда, 3 г корицы, щепотка ванили, 1,5 л воды, 3 л водки

Яблоки промыть, удалить сердцевину, мелко нарезать, добавить корицу и ваниль, залить водкой и настаивать 16 дней. Затем настойку процедить. Мед развести в теплой воде, смешать с настойкой, профильтровать. Настаивать еще 5–7 дней в прохладном месте, затем разлить в бутылки.

Яблочная настойка на самогоне

5–6 кг яблок, 10 г чабреца, 3–4 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 5 л самогона

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Добавить травы и специи, залить самогоном и настаивать 14–16 дней. Готовую настойку процедить, профильтровать. По желанию добавить немного сахара.

Настойка яблочно-рябиновая

1 кг яблок, 450 г ягод рябины, 300 г сахара, 4–5 л водки

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Ягоды рябины собрать после первых заморозков, удалить черенки, промыть и обсушить. В стеклянную емкость уложить слоями яблоки и рябину, пересыпая каждый слой сахаром. Залить водкой, чтобы жидкость полностью покрывала плоды. Горлышко посуды обвязать тканью и настаивать при комнатной температуре 80–90 дней.

Яблочно-лимонная настойка

400 г яблок, 350 г лимонов, 8 г корицы, 200 г сахара, 500 мл белого столового вина

С лимонов срезать цедру, измельчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и кожуру, мелко нарезать. В банку всыпать цедру, измельченные яблоки, корицу, сахар и влить вино. Емкость плотно закрыть и дать постоять сутки. Готовый напиток профильтровать через несколько слоев марли, разлить в бутылки, плотно укупорить.

Настойка из сушеных груш

200 г сушеных груш, 100 г изюма, 15–20 листочков черной смородины, 2 л водки

Груши и изюм перебрать. Листья смородины промыть, обсушить. Сухофрукты и листья уложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть и поставить в темное место. Настаивать в течение 30 дней, периодически взбалтывая смесь. Готовую настойку процедить, отфильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Настойка вишневая с миндалем

1,5–2 кг вишни, 5 листочков черной смородины, 5 листочков вишни, 5 бутонов гвоздики, 50 г миндаля, 300 г сахара, 5–5,5 л водки

Вишни промыть, обсушить. Листочки промыть, обсушить. Миндаль истолочь. Все ингредиенты уложить в стеклянную бутыль, засыпать сахаром и залить водкой. Горлышко обвязать тканью и настаивать 40–45 дней при комнатной температуре. Затем настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка вишневая пряная

1,5 кг вишни, 30 г лимонной цедры, 5–6 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 3 г ванилина, 300 г сахара, 5 л водки

Вишни промыть, очистить от косточек, уложить в стеклянную бутыль. К ягодам добавить специи и мелко нарезанную лимонную цедру, засыпать сахаром и залить водкой. Смесь перемешать, настаивать при комнатной температуре 30–35 дней. Затем настойку процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка вишневая на коньяке

500 г вишни, 50 г миндаля, 150 г сахара, 2 л коньяка

Вишни промыть, обсушить, удалить косточки. Миндаль подсушить и истолочь. Вишни засыпать в стеклянную посуду, добавить толченый миндаль, сахар и залить коньяком. Настаивать 25–30 дней, профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка на вишневых почках

150–180 г вишневых почек, 1 л водки, 20–30 г меда

Начавшие распускаться почки собрать, высыпать в стеклянную посуду, залить водкой и настаивать 12–14 дней в прохладном месте. Затем настой процедить, добавить мед, перемешать и разлить в бутылки.

Настойка с черносливом

400 г чернослива без косточек, 5 л водки

Чернослив промыть, обсушить, положить в стеклянную емкость, залить водкой. Емкость неплотно закрыть и настаивать 10–15 дней. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойка с черносливом и миндалем

300 г чернослива без косточек, 100 г сладкого миндаля, 30 г горького миндаля, 3 л водки

Чернослив промыть, обсушить, положить в стеклянную емкость. Миндаль подсушить и истолочь, добавить к черносливу. Залить смесь водкой. Емкость неплотно закрыть и настаивать 15–18 дней. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойка с черносливом «Ароматная»

300 г чернослива без косточек, 5 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 5 л водки

Чернослив промыть, обсушить, разрезать на 2–3 части, добавить специи и залить водкой. Настаивать в темном месте 12–14 дней. Готовую настойку профильтровать.

Настойка «Ароматная» с перцем

350–450 г чернослива без косточек, 4–5 горошин черного перца, 3 г корицы, 5 г ванилина, 5 л водки

Сухофрукты промыть и обсушить. Крупные плоды разрезать на 2 части. Выложить чернослив в стеклянную емкость, добавить специи, перемешать и залить водкой. Настаивать 12–15 дней. Настойку процедить и разлить в бутылки.

Целебная настойка с черносливом

70—100 г чернослива без косточек, 5 г цветков липы, 5 г донника, 5 г чабреца, 5 г мяты перечной, 10 г прополиса, 450–500 мл водки

Сушеный чернослив мелко нарезать, смешать с травами и залить водкой. Емкость плотно закрыть и поставить в теплое место на 60 дней. После этого настойку процедить, добавить в нее прополис, по желанию – сахар, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и настаивать еще 30 дней.

Настойка абрикосовая с корицей

1–1,3 кг абрикосов, щепотка корицы, щепотка лимонной цедры, 200 г сахара, 1 л водки

Абрикосы промыть, обсушить, удалить косточки. Мякоть абрикосов нарезать дольками. Дольки абрикосов, корицу, цедру, сахар уложить в стеклянную емкость, залить водкой, накрыть крышкой и настаивать 25–30 дней. Готовую настойку профильтровать.

Настойка абрикосовая с гвоздикой

2 кг абрикосов, 4–5 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 1–1,2 л водки

Абрикосы промыть, удалить косточки, нарезать мякоть дольками. Из косточек вынуть ядра, измельчить. Мякоть абрикосов смешать с толчеными ядрами, добавить гвоздику, залить водкой и настаивать 25–30 дней. Настойку процедить, добавить сахар, размешать до полного растворения сахара. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка персиковая

1,5 кг персиковых косточек, 400 г сахара, 100–150 мл воды, 3 л водки

Персиковые косточки измельчить, высыпать в стеклянную посуду, залить водкой так, чтобы косточки были полностью покрыты жидкостью, плотно закрыть и настаивать на солнце 28–30 дней. Настойку процедить. Сахар соединить с водой, перемешать и сварить сироп, снять пену и остудить. Влить сироп в настойку, перемешать и профильтровать. Готовую настойку разлить в бутылки.

Настойка айвовая

400 г переспевшей айвы, 1 пучок ржаной соломы, 400 г сахара, 5 г ванильного сахара, 4 л водки

Перезревшую айву промыть, обсушить и натереть на терке. Измельчить чистую ржаную солому. Ингредиенты смешать, оставить на 2–3 ч, затем выжать сок. Сок залить водкой, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Настаивать 8—12 дней в темном месте. Готовую настойку профильтровать.

Настойка яблочно-айвовая

400 г переспевшей айвы, 300 г сладких яблок, 10 г ванильного сахара, 3 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 200 г сахара, 2 л водки

Айву и яблоки промыть, натереть на терке, отжать сок, немного подогреть, смешать со специями. Затем влить в сок водку, добавить сахар. Настаивать, периодически взбалтывая, 12–14 дней. Готовый напиток профильтровать.

Настойка из ирги

1 кг ирги, щепотка мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, 4 л водки

Иргу промыть, обсушить. Половину плодов уложить в стеклянную емкость и залить водкой. Выдержать в темном месте 48 ч. Добавить в посуду вторую половину ирги, положить специи и настаивать 4–5 дней при комнатной температуре. Готовый напиток процедить, разлить в бутылки и плотно закрыть.

Настойка рябиновая с ванилью

1 кг рябины без плодоножек, 3 г ванилина, 3 л водки

Рябину собирать после первых заморозков – подмороженные ягоды слаще, ароматнее, в них нет горечи и острой терпкости. Ягоды промыть, обсушить, уложить в стеклянную емкость и залить водкой, чтобы она полностью покрывала ягоды. Добавить ванилин. Посуду плотно укупорить, настаивать в темном месте в течение 30–35 дней. Полученную настойку процедить, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать еще 2–3 недели.

Настойка рябиновая с гвоздикой

1,5 кг рябины без плодоножек, 3 бутона гвоздики, 200 г сахара, 5 л водки

Рябину, собранную после заморозков, промыть и обсушить. Уложить ягоды в стеклянную банку, добавить гвоздику, залить водкой и настаивать в темном месте 30 дней. Затем настойку процедить. Сахар пережечь на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить в настой и перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Настойку разлить в бутылки, укупорить и настаивать в темном прохладном месте еще 2–3 недели.

Настойка рябиновая с корицей

1 кг рябины без плодоножек, 5 г корицы, щепотка мускатного ореха, 3 г ванилина, 3 л водки

Собранную после заморозков рябину перебрать, удалить плодоножки, промыть и обсушить. Уложить ягоды в стеклянную емкость, добавить специи, ванилин, залить водкой и поставить в темное место. Настаивать 30–32 дня. Затем напиток процедить, по желанию можно добавить сахар. Настойку разлить в бутылки, плотно укупорить, оставить в темном месте еще на 12–15 дней.

Рябиновка с миндальным запахом

200 г молодых побегов рябины, 100 г ягод рябины, 1,5 л водки

Использовать нужно только молодые побеги рябины. Их надо промыть, очистить от коры, нарезать кусочками длиной 1–1,5 см. Ягоды, собранные после заморозков, промыть и обсушить. Ягоды и ветки уложить в стеклянную емкость, залить водкой, настаивать 20–25 дней. Настойку процедить и разлить в бутылки.

Рябина на коньяке

1 кг рябины, 2 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 15 г ванильного сахара, 2 л коньяка

Рябину собрать после первых заморозков, промыть, обсушить, удалить плодоножки. Высыпать ягоды в стеклянную емкость, добавить специи, ванильный сахар, залить коньяком. Горлышко посуды завязать тканью и настаивать при комнатной температуре 20–24 дня. Готовую настойку процедить и разлить в бутылки.

Настойка «Калинка»

500 г калины, щепотка ванилина, 30 г сахара, 1 л водки

Калину промыть, обсушить, выложить на противень и подсушить в духовке при температуре 60–70 °C до готовности. Сушеную калину пересыпать в стеклянную емкость, залить водкой, настаивать 15 дней. Настойку процедить, добавить сахар, ванилин, размешать, профильтровать и разлить в бутылки из темного стекла.

Настойка из калины

500 г калины, 700 мл водки

Калину перебрать, промыть, обсушить, всыпать в стеклянную емкость и залить водкой так, чтобы она только покрывала ягоды. Настаивать 30 ч. Затем влить оставшуюся водку, поставить посуду в темное место и настаивать 25–30 дней.

Настойка из калины с цедрой

1 кг калины, 20 г лимонной цедры, 150 г сахара, 1–1,2 л водки

Калину промыть, обдать кипятком и выжать сок. В сок добавить сахар, размешать до полного растворения, положить лимонную цедру, влить водку, плотно закрыть емкость и поставить в теплое место на 14–15 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить, выдержать еще 35–45 дней.

Настойка из калины с медом

1 кг калины, 200 г меда, щепотка корицы, 1–1,2 л водки

Калину промыть, обсушить, немного размять, добавить мед, корицу и залить водкой, емкость плотно закрыть. Настаивать при комнатной температуре 14–15 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном прохладном месте еще 50–60 дней.

Настойка терновая

5 кг терна, 0,5–1 кг сахара, 5 л водки

Терн промыть, обсушить, положить в стеклянную бутыль и пересыпать сахаром. Завязать горлышко марлей и поставить на солнце на 40–45 дней. Когда терн перебродит, влить в него водку (1 л) и настаивать 4 месяца. Затем настойку профильтровать, после чего влить 4 л водки, довести смесь до кипения, но не кипятить. Настойку остудить, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном прохладном месте 6–7 месяцев.

Настойка облепиховая пряная

400 г облепихи, 200 г лимонной цедры, 5 г тмина, 10 г семян укропа, 1,5 л водки

Плоды облепихи промыть, обсушить, размять деревянным пестиком. Добавить в ягодное пюре лимонную цедру, залить водкой, настаивать 14–15 дней. Затем добавить тмин и семена укропа, настаивать еще 7–8 дней. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Настойка кизиловая

400 г кизила, 100 г меда, 1 л водки

Зрелые плоды кизила промыть, обсушить и разрезать пополам. Уложить кизил в стеклянную банку, залить водкой, добавить мед, закрыть емкость, настаивать 90—100 дней. Настойку профильтровать и разлить в бутылки. Правильно приготовленная, она должна быть рубинового цвета, в меру терпкая.