Текст книги "Грибы с апреля по октябрь"

Одновременное появление всех разновидностей подберезовика в разных типах леса бывает только в сентябре, да и то не каждый год, а в июле его «выход» зависит от количества тепла и влаги. Вообще летом наиболее часто встречается обыкновенный, хотя выступает он, сообразуясь с погодой и местами обитания, в самых разных обличьях. В засушливое лето, например, в 1983 и 1985 годах, случалось корзинами собирать тонконогие светло-серые подберезовики на моховом болоте, заросшем мелкими березками. В лесу же они были более темными и плотными, но попадались поштучно. Когда влаги достаточно, но не хватает тепла, подберезовик жмется к елкам – там теплее, а в «хорошее», «классическое» лето предпочитает красивые светлые березовые рощи, солнечные полянки и опушки смешанных лесов. Так в июле 1998 года подберезовики росли в изобилии, встречаясь даже в еловых посадках. В березовых лесах практически рядом можно было встретить гриб и с очень светлой желтой шляпкой, и буроватой, и почти черной. А в июле 2000 года слой грибов-колосовиков сильно задержался, и хотя погода благоприятствовала – регулярно шли дожди и тепла хватало, подберезовики появились только в середине третьей декады. Дружно «полезли» обыкновенные и бархатистые в молодых березовых рощах, а во взрослых березовых и смешанных лесах, как и белые, пошли только в первых числах августа.

В отличие от белых, маслят и подосиновиков подберезовик никогда не бывает героем рассказов о необычной величине или огромном количестве: и в том. и в другом его амплуа – золотая середина. Исключение составляет лишь черный подберезовик, но о нем речь впереди – это типично осенний гриб. Пожалуй, единственную охотничью историю про подберезовик (не черный) я привез из… Казахстана.

В конце шестидесятых годов, бывая в северном Казахстане на студенческих целинных стройках, грибами мы не интересовались – некогда было. Да и обстановка не располагала: нам, жителям средней полосы, казалось абсурдным искать грибы в степи, которую мы для себя определяли как «футбольное поле до горизонта». Но были среди нас уроженцы тех мест. Вот они-то и привозили время от времени в лагерь по пять-шесть ведер грибов, и не каких-то экзотических степных, а самых обыкновенных подберезовиков. Насколько я могу судить сейчас (тогда в грибах я разбирался очень слабо), там были все виды подберезовика, кроме черного, но ни одного подосиновика или белого не попадалось. Собирали их наши товарищи в так называемых колках – изредка встречающихся среди сухих степных просторов низинках, заросших мелкими березками.

В июле подберезовик очень сильно повреждается личинками насекомых – червивеет. Но бывают и отклонения: случалось собирать довольно крупные, абсолютно чистые подберезовики в то время, когда даже самые мелкие белые были поголовно червивыми. Как и белый, и желто-бурый моховик, и масленок, подберезовик начинает червиветь с ножки, поэтому есть шанс, отрезав ее, получить чистую шляпку. А вот у подосиновика, зеленого моховика, козляка и еще некоторых грибов чистота ножки отнюдь не гарантирует нечервивость шляпки.

Подосиновик

Подосиновик… Многие грибники ставят его на второе место после белого. По чисто эмоциональному восприятию это вполне справедливо – в лесу ни один гриб не выглядит столь же эффектно. Его внешний вид, внушительные размеры и склонность к семейственности (он редко растет в одиночку) создали ему устойчивый имидж «звезды» наших лесов. Но, с моей точки зрения, весьма существенный недостаток отодвигает подосиновик несколько дальше почетного второго места. Впереди него я бы поставил черный подберезовик, масленок и даже желто-бурый моховик. Дело в том, что, будучи в лесу одним из самых красивых грибов, подосиновик не умеет сохранять свой симпатичный вид при обработке, начиная терять его уже в корзине грибника. На срезе ножка синеет, и не слегка, как у черного подберезовика, а до черноты. Такими же темно-синими становятся и места соприкосновения с корзиной и даже с другими грибами, как на ножке, так и на шляпке. При отваривании многие синяки исчезают, но вместе с ними пропадает и его красивая окраска. Никаких следов щегольской «красной шапочки» – почти все грибы становятся просто белыми. Вот из-за этого неумения «держать форму» лично я и не стал бы выдвигать подосиновик на второе место, хотя по всем остальным параметрам это, безусловно, один из лесных фаворитов.

Подосиновик, как и подберезовик, не очень соблюдает сроки слоев – его можно встретить в любое время грибного сезона, но в узком смысле этого слова, – ни в апреле, ни в мае он мне ни разу не попадался. Зато с конца июня по сентябрь подосиновик радует грибников своим присутствием в самых разнообразных типах леса. Да и сентябрь – не всегда заключительный этап для подосиновика. Мне случалось находить целые семейки этих красавцев даже в двадцатых числах октября, за несколько дней до первого снега, уже после вполне приличных заморозков. Бывают случаи и их массового роста в октябре, так, в 1985 году в первых числах октября в некоторых районах Тверской области пошли подосиновики. Сентябрь в том году был очень сухой, дожди начались только в конце, одновременно с похолоданием, а в начале октября вернулось тепло… А в 1998 году, вообще богатым всевозможными аномалиями (и погодными и политическими), в начале октября на рынках Москвы было полно не только подосиновиков, но и белых.

Про подосиновики, так же как про белые и опята, говорят «пошли». В Калужской области пошли белые, в Подмосковье пошли опята… Все остальные упоминаются скопом – пошли грибы, только эти три удостаиваются персонального отзыва, и не случайно. Если повезло попасть в лес, когда пошли подосиновики, то везешь домой, на зависть всем окружающим, полную корзину роскошных грибов. Естественно, корзина белых производит еще большее впечатление, зато и достаются они, по ряду причин, тяжелее. Но о белых речь впереди.

Обычно в «грибной» литературе описываются два вида подосиновика — красный и желто-бурый, реже упоминается белый. В книгах Д.П.Зуева, И.Д.Журбинского и Ф.В.Федорова кроме этих трех назван еще и серый. Этот вот серый подосиновик за все время моих блужданий по лесам Подмосковья и соседних областей встретился мне всего один раз. Было это 16 сентября 1986 года во Владимирской области в смешанном лесу, про который грибники, знатоки этих мест, отзывались весьма нелестно – красивый, но пустой. Пустым он, конечно, не был, просто соседние леса были намного урожайнее, а этот радовал глаз почти как ухоженный парк, настолько был чист от всякого бурелома, валежника и прочего лесного мусора. Чем это объяснялось, не знаю, но по обе стороны железной дороги вблизи этой станции тянулись красивейшие места… А за грибами надо было уходить километров за пять, а то и восемь от дороги. В ближних лесах можно было набрать корзину, только если знать грибные полянки и опушки, которых было немного, да еще опередив при этом конкурентов. Вот в этом-то лесу, похожем на парк, на обочине старой лесной дороги я и встретил неизвестный тогда мне трубчатый гриб. По форме ножки и шляпки, по характерному мелкопористому и плотному белому трубчатому слою, посинению среза он явно походил на подосиновик, но смущал цвет. Поверхность шляпки была ярко серой. Непривычное сочетание серого цвета с эпитетом «яркий» лучше всего подходит для впечатления от этого гриба. Так и не сумев определить его «национальность», но твердо зная, что это не желчный, не перечный и не загадочный сатанинский, я взял его с собой для домашнего анализа, где и определил по книгам. К сожалению, больше ни разу он мне не встречался, поэтому его фотопортрет показать не могу. И.Д.Журбинский называет его тополевым обабком, а Д.П.Зуев пишет, что серый подосиновик растет в тополевых лесах, но таких лесов в нашей местности нет.

Белый подосиновик в наших лесах встречается чаще своего серого сородича, да и растет не только поодиночке, но и свойственными любому подосиновику разновозрастными семейками. По распространенности ему далеко до желто-бурого, а тем более красного. Настолько далеко, что он занесен в «Красную книгу» России. Встреча с ним – дело случая и везения, или результат хорошего знания грибных мест конкретного леса.

Многие любители принимают белый подосиновик за разновидность подберезовика, но мякоть болотного (белого) подберезовика в местах среза или надлома цвета не меняет, а у белого, как и всех других подосиновиков, синеет до черноты. Такой способ, разумеется, не самый лучший для опознания редкого гриба, но более-менее опытный грибник по виду, с первого взгляда узнает белый подосиновик и, надеюсь, не станет его срезать. Новичкам, как и в случае с синяком, могу лишь посоветовать быть внимательнее.

В «грибной» литературе о белом подосиновике упоминают довольно редко, но отмечают при этом его приверженность к соснам и крупные размеры. Петр Николаевич Сигунов очень образно пишет о нем:

Там, где сосны, вереск мглистый, —

Он погас от смол хвоистых.

Он всех братьев перерос,

Белокурый альбинос.

Похожие указания на сосновые леса, как любимые места обитания белого подосиновика, дают и другие авторы.

Мне же белые подосиновики, поодиночке и семейками, встречались только в смешанных лесах под молодыми елками, у краев сырых низинок или небольших болот. Находил я их и на отвалах очень старых канав, и в разреженных еловых посадках. Не попадался мне белый подосиновик ни в сосновых борах, ни в молодых сосняках, ни даже в смешанном сосново-лиственном лесу. И в отношении размеров мне не везло — белые подосиновики, встречавшиеся на моем пути, были отнюдь не гигантскими: до 15—16 сантиметров в диаметре при высоте не более двадцати.

Желто-бурые и красные встречались с размерами шляпки до двадцати пяти-тридцати сантиметров, и не в виде исключения, а почти подряд… Но не в центральных областях, а на побережье Белого моря в 1970-м году. Там вдоль конной тропы, идущей краем тайги по берегу, эти гиганты словно специально были расставлены – каждые два-три метра то с одной, то с другой стороны. Подобный по размерам красный подосиновик в Подмосковье я нашел лишь однажды, 17 сентября 1984 года в смешанном лесу севернее Сергиева Посада. Был он диаметром в двадцать четыре сантиметра, с толщиной ножки восемь и высотой – тридцать. Не слушая уверений своего напарника о его червивости, я не стал проверять, то есть разрезать шляпку, и привез его домой целиком, как курьез. Он оказался чистейшим. Жаркого хватило на всю семью.

Значительно позже, лет через пятнадцать, в одном из глухих уголков Тверской области иногда попадались мне подосиновики со шляпками по 30 см. Случалось это только осенью и очень редко – по одному-два за сентябрь, и лишь в самые благоприятные для них годы. Красные великаны вырастали там в классических осинниках и в густой траве разреженных еловых посадок. В смешанном лесу и на хвойном опаде густых, темных ельников – желто-бурые.

Почему желто-бурый подосиновик назван именно так, для меня – загадка. Желто-бурый моховик понятен – шляпка желтая или светло-коричневая, трубчатый слой темно-бурый, а у подосиновиков шляпки – от ярко– до темно-желтых, оранжевые или красновато-желтые, а буроватыми или коричневыми бывают исключительно редко. У молодого гриба поверхность шляпки слегка бархатистая, у более взрослого – гладкая. Ножка никогда не бывает столь толстой, как у некоторых подвидов красного, но и тонкой, как у ярко-красных белоногих обитателей осиново-березовых молодых рощ, мне не встречалось. Трубчатый слой чисто белый и мелкопористый, что характерно для всех видов подосиновика.

Растет он, как и его более популярный красный собрат, во всех типах смешанных лесов. Избегает этот подосиновик, как и почти все другие грибы, старых ельников. Не встречался он мне в сухих сосновых борах, в густых сосновых посадках и в чистых… осинниках. Под соснами в смешанном лесу, в разреженных сосновых и еловых посадках с примесью березы, в сосновых лесах и посадках вдоль дорог, заросших по краям мелким березняком и кустарником, в смешанном елово-березовом лесу, на зарастающих вырубках, где не разберешь, то ли осина подмешана к березе и елке, то ли наоборот – везде можно встретить этот гриб. Находил я желто-бурый подосиновик в сырых сосновых борах вдоль дорог и просек, по откосам старых канав, и в зеленом мху, и даже среди густых «плантаций» черники – семейками на больших кочках, где обычно никакие (кроме лисичек) грибы не растут.

Семейки небольшие – от трех до пяти-шести. Довольно часто он растет поодиночке или парой. Если год урожайный, то в подходящих местах эти пары и семейки попадаются почти подряд. В восьмидесятых годах подобное случалось во Владимирской области. В рощице, клином отходящей от стены взрослого леса и состоящей из растущих вперемешку молодых елок, осин и березок в течение получаса я нарезал около ведра этих симпатичнейших желтяков. Что интересно, в одни годы там росли только желто-бурые, в другие – красные. С середины девяностых годов мои «грибные» интересы сосредоточились в Тверской области и там я обнаружил места, где, при подходящих условиях, подосиновики растут в изобилии. Всплески активности бывают и летом, и осенью, но летом большинство червивеет еще будучи совсем маленькими. «Семейные узы» желто-бурого подосиновика осенью становятся прочнее. Родичи растут ближе друг к другу, иногда срастаясь основаниями ножек, образуя этакий грибной куст из разнокалиберных шляпок. Осенью это случается и с красным, но изредка у него срастаются и ножками, и шляпками одновозрастные грибы. Такое удавалось увидеть и летом, а вот среди желто-бурых сиамских близнецов ни разу не встречал.

Желто-бурые подосиновики с коричневатыми шляпками за всю свою «грибную» жизнь я видел всего раза два-три. Находил я их то в темном бестравном ельнике, то в ложбинках березово-осинового, с примесью елок, светлого леса. Все найденные грибы были совсем молодыми, с еще не развернутыми шляпками. То ли с возрастом цвет меняется, то ли просто пока не повезло…

Интересно и то, что даже у самых мелких желто-бурых подосиновиков (всех оттенков) края шляпки не прижаты к ножке, как это бывает у красных.

Подосиновик красный почти во всех известных мне книгах приведен одной позицией и только изредка встречаются рисунки разновидностей подосиновика, но и в этих случаях в тексте не говорится о его формах, вариантах или подвидах, что обычно делается при описании белого гриба, подберезовика или красного мухомора.

В скобках замечу, что для меня всегда оставалось непонятным, почему почти все «грибные» издания, включая каталоги и энциклопедические издания,5151
  Гарибова Л. В. Сидорова И. И. «Грибы» (Энциклопедия природы России), «Лесная энциклопедия», «Красная книга РСФСР», «Красная книга СССР»


[Закрыть] в качестве иллюстраций приводят рисунки, а не фотографии. Объяснения типа того, что художник, в отличие от бездушного фотообъектива, выделяет наиболее характерные черты гриба, мягко говоря, не совсем верны.5252
  Другое возможное объяснение – «заимствования». Вполне возможно, что не все авторы или составители «грибных» изданий видели «живьем» каждый гриб, о котором пишут. В таком случае совсем несложно взять описание из какого-либо серьезного труда, переставить, слегка изменив, фразы и «забыть» дать ссылку на источник. Заимствовать подобным образом фотоиллюстрацию невозможно по чисто техническим причинам, а скопировать рисунок – не проблема. Я мог бы привести множество примеров «заимствований» в описаниях (доказать идентичность рисунков невозможно), но это не входит в мою задачу. Тем более, что предположение может объяснить только часть случаев – нельзя же заподозрить в недостаточных знаниях или плагиате авторов и составителей научных и энциклопедических изданий.


[Закрыть] Даже в лучших книгах, иллюстрированных рисунками, отнюдь не все грибы показаны в самом характерном, на мой взгляд, обличье. До невозможности исказив известное изречение, я бы сказал, что лучше один раз увидеть фотографию гриба, чем сто раз прочесть его описание и десять раз увидеть рисунок.

Так вот о разновидностях. Дмитрий Павлович Зуев, отметив существование пяти основных форм подосиновика, не стал их перечислять, но из текста следует, что это красные, оранжевые, желтые, серые и белые, то есть красные и для него все одинаковы, а вот желто-бурые он, наоборот, готов разделить на подвиды (оранжевые, желтые, желто-красные, буро-желтые). В большинстве же изданий о подвидах или формах подосиновиков, ни желто-бурых, ни красных, даже речи не заходит, хотя почти в каждом перечисляются четыре формы белого гриба. На самом деле у белого их значительно больше, но речь не об этом. У подберезовика, а он относится к тому же роду Leccinum, что и подосиновик, насчитывают до 12 форм. Причем некоторые возведены в ранг вида, например розовеющий и бархатистый, а ни у одного вида подосиновика форм или вариантов никто не рассмотрел.

У красного подосиновика, по-моему, существует не менее пяти форм или разновидностей, имеющих существенные различия. Внешность любого гриба, в том числе и подосиновика, сильно меняется от нехватки или избытка влаги и тепла, но дело не только в этом. Мне сложно признать грибами одного подвида подосиновики с чисто белой ножкой и те же подосиновики с ножкой, покрытой черными чешуйками, гриб с синеющим срезом, и гриб с покраснением в месте травмы.

Мне встречались грибы с ярко-красной, выпуклой шляпкой и белой ножкой, со шляпкой темно-бордовой и вздутой, подушкообразной, но такой же белой, без чешуек, ровной ножкой. Местообитание первых — опушки осиново-березовых лесов, полянки и просеки сосновых, вторых же – опушки лесов елово-лиственных (с участием осины). Для первых характерны осины и березы очень некрупные, для вторых – осины и ели «старшего возраста».

В довольно взрослых, разреженных еловых посадках можно набрести (если не знать этого места заранее) на семейку красных подосиновиков с такими «антропологическими» данными, что просто диву даешься (и это при моем-то опыте) – ножка молодого гриба размерами и формой напоминает гандбольный мяч, почти полностью погруженный в почву, при диаметре шляпки в шесть-семь сантиметров! С возрастом шляпка разрастается, ножка вытягивается, становясь похожей не на мяч, а на бочку. Конечно, такое телосложение у них бывает не всегда – только при определенном сочетании многих условий. В другое время они могут не так сильно отличаться от остальных или иметь «переходную» форму: белая, волокнистая, очень толстая у основания ножка, посередине резко сужается и к шляпке становится довольно тонкой. Подобное случается, когда после продолжительных дождей надолго устанавливается сухая погода.

Наособицу стоят подосиновики с толстенной ножкой, сплошь покрытой черными чешуйками, темно-красной, очень массивной шляпкой, розовеющие в местах порезов или надавливания. Растут они в молодых разреженных сосняках, во всяком случае находил (и даже собирал) я их именно там. И не я один — М. Корхонен упоминает о сосновой форме красного подосиновика с очень похожей «внешностью».

В заросших оврагах (Московской, к югу от Москвы, и Тульской областей), на старых вырубках (Московской и Тверской) мне приходилось собирать подосиновики с темно-бордовой шляпкой и почти черными ножками (от чешуек).

А в березовых лесах, где осины встречаются редко, иногда попадается красный подосиновик с… красноватой ножкой. Семейки таких же грибов встречались мне на обочинах старой лесной дороги, проходящей между еловой посадкой и классическим, картинно-красивым березняком.

Очень может быть, что авторитеты правы – все это один-единственный подосиновик красный, как и все, тоже очень разные по виду, польские грибы, но почему тогда у подберезовика отмечают несколько форм или подвидов?

Ремарка 2023 года

В большой энциклопедии «Грибы России…» приведены описания, фотографии и рисунки трех видов подосиновика красного, подосиновика дубового (Leccinum guercinum) и подосиновика желто-бурого (Leccinum vercipelle). Подосиновик красный еловый (Leccinum piceinum), подосиновик красный (Leccinum aurantacum) и подосиновик красный сосновый (Leccinum vilpinum).

Подосиновик дубовый я никогда не видел, он растет в южных областях Европы и России, а что касается елового, желто-бурого и соснового, то описания и изображения не совсем совпадают с моими наблюдениями. Это не важно, так как я не претендую на абсолютную их истинность, а появление новых видов за время, прошедшее с момента написания моего текста до издания этой Энциклопедии говорит о том, что я, хотя бы частично, был прав.

О существовании разных форм красного подосиновика говорит и тот факт, что не у всех грибов шляпки при отваривании обесцвечиваются. Это характерно для мелких грибов с сильно выпуклыми темно-красными и бордовыми шляпками.

Осенью 2000-го года в еловой посадке мне удалось встретить подосиновик, упоминаний о котором я не встречал ни в литературе, ни в устном народном творчестве. Необычным был сочный розовый цвет его шляпки, присущий (в лесу) только лепесткам шиповника и некоторым сыроежкам. Да и форма ее, в виде пологого конуса, для подосиновика совсем не характерная, скорее напоминала шляпку настоящего масленка. Фотоаппарата в тот раз со мной не было, и я, в очередной раз, зарекся делать хоть один шаг в сторону леса будучи «невооруженным». Зарок зароком, но надежда еще раз встретить такой гриб была слабой – за все предыдущие годы о подобном даже не слышал.

Осень в Тверской области в том году была очень урожайной именно на подосиновики. Белые прошли в августе, в сентябре встречались редко, маслят было мало, а обычно массовые в тех местах черные подберезовики и желто-бурые моховики росли неохотно, как будто через силу. Даже козляки, дружные компании которых каждый год заселяли обочины заброшенных дорог, куда-то подевались. Неплохо выручали обыкновенные и розовеющие подберезовики, но основной добычей были подосиновики. В ту, отнюдь не дождливую осень, они избрали для своих «гастролей» сухие бугры и отвалы старых лесных канав, светлые опушки по краям вырубок, разреженные еловые посадки и… густые темные ельники. Вот на границе такого ельника и светлой березовой рощи я снова увидел два розовых создания.

Формой шляпки они не напоминали масленок, и цвет был не слишком ярок – розовела только макушка, края же оставались белыми. Обычное дело – выросли в тени, забившись под нижние ветви густой елки. В подобных случаях белые тоже бывают белыми. Даже черный подберезовик без доступа света скорее бело-серый, чем черный. Так что это не «подкрашенный» белый подосиновик, а какая-то из форм красного. На этот раз я был «вооружен» и заснял редкую находку.

Описывая предполагаемые формы красного подосиновика, я уже упоминал почти все места его «хоровых выступлений», за исключением… осинников да березовых «посадок». Ни лесорубами, ни лесоводами любимица поэтов и грибников совершенно не ценится, поэтому березовых посадок, как таковых, не бывает. Это или самосев на заброшенном поле, или «сорняки» хвойной, чаще еловой посадки. Пока саженец елки дотянется до пояса, береза, стартовав из семечка, закроет человека с головой. А подосиновик, не вникая в эти тонкости, охотно поселяется семьями и там, и там, не обращая внимания даже на отсутствие осин. В густых тонкоствольных березняках, обживающих места лесных пожаров его семейки тоже не редкость. Но и осиновые рощи – дом родной, не случайно же он получил такое имя. Прекрасно чувствует себя красный подосиновик в густых высокоствольных осинниках, где земля покрыта плотным слоем прошлогодних листьев. Успешно растет среди густой травы в лесу, где редкие крупные осины слегка «разбавлены» группами молодых елочек и одиночными елями. Плодится в молодых осинниках на старых вырубках или в зарастающих оврагах. А однажды, совершив ночью «вынужденную посадку» (отказал лодочный двигатель) на крохотный островок в Иваньковском водохранилище, наутро мы обнаружили под каждой из трех растущих там осин по подосиновику!

Вообще, красный подосиновик по «всеядности» близок к лисичке и красному мухомору. Встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах всех типов. В Тверской области, в районе, где сосновые леса, заросшие густым черничником, тянутся на километры, стоит найти участок с примесью любых других деревьев: берез, елей, осин и даже ольхи или рябины – тут же начинаешь обнаруживать подосиновики, да не поштучно. Там же приходилось находить семейки этих красавцев на просеках чисто соснового черничного бора. В отличие от ближайшего по престижности соседа – белого гриба, наш герой не ищет чистого леса, мне приходилось собирать его десятками на небольшой захламленной полянке в самой глухомани лесного массива… Там даже свинушки не попадались!

К влажности почвы подосиновик более критичен, чем подберезовик или та же свинушка, но его «всеядность» обеспечивает возможность почти весь сезон украшать корзину этой «звездой» наших лесов. Он то спускается в сырые, почти заболоченные, низины, с характерной влаголюбивой травой, то забирается на кочки и бугры, то забивается в тень огромных, густо растущих осин, то выбегает в молоденькие березово-осиновые рощи, а то и на покосные луга или даже в ольшаники… А в Тверской области мне известны места, где подосиновик растет семьями в очень густых темных ельниках, пробиваясь сквозь толстый слой опавшей хвои. Там даже трава не растет, а подосиновики появляются регулярно. Причем интересно, в одних живут только красные, в других – желто-бурые, но есть и такие, где встречаются и те, и другие, да еще и разных форм. В одном из таких ельников я встречал и редкий в моей практике коричневый подосиновик, и «свехтолстоногий» красный, тоже не слишком частый трофей.

Повышенных «требований» у красного подосиновика нет ни к почве, ни к освещенности, ни к породам или возрасту деревьев, а вот антропогенный фактор он переносит плохо: в сильно затоптанных лесах, не говоря уж о лесопарках, я его ни разу не встречал – даже белые изредка попадались, а подосиновик никогда. Друзья говорили мне о находках (поштучных) в Лосином острове,5353
  Этот Национальный парк, включающий в себя леса, Верхнеяузские болота, лесопарки и т. д. примыкает к Москве вплотную и даже заходит внутрь нее.


[Закрыть] но самому мне там их встречать не доводилось. Не слишком жалует он и потревоженную человеком почву – если и растет на просеках, обочинах лесных дорог или отвалах канав, то уж очень старых, предпочитая все-таки места с более-менее естественным жизненным укладом природных сообществ.

Должен заметить, что как в известном «римейке» пословицы: «Счастье не в деньгах, а в их количестве», подосиновик отрицательно относится не вообще к людям и их деятельности, а к излишкам того и другого. То есть не к фактору, а к антропогенному прессу. В труднодоступных местах Тульской, Владимирской и Тверской областей, не перенасыщенных дачниками, туристами и грибниками, подосиновики всех мастей мирно уживаются с местным населением. Не смущают их ни распаханные поля, ни линии электропередач. Спокойно растут они по опушкам леса на виду у деревни, в березовом «сорняке» еловых посадок и даже на просеках электропередач, если их давно не чистили от осиново-березовой поросли.

Подосиновик, все его виды и формы, ежели такие существуют, не удосужился сделать «прививку от червивости» наподобие лисички и подмолочника, а посему многие найденные красавцы в число трофеев не попадают. Особенно эта беда досаждает летом – в иной год лишь десятая часть срезанных оказывается чистой и идет в корзину. Именно поэтому подосиновики-гиганты встречаются только в сентябре, летом им просто не дают вырасти личинки насекомых – черви.

Характерная особенность подосиновика – так же, как у козляка и зеленого моховика, шляпка бывает червивой при абсолютной чистоте ножки. Этим свойством (благо ножка подосиновика – не чета ножкам упомянутых козляка и моховика) мы иногда пользовались, выбрасывая насквозь червивые шляпки, а ножки пуская в наш фирменный «кулеш» – картошку, сваренную с грибами. Естественно, происходило это не в «грибных», а в других походах. Но случается и наоборот. В очень дождливом июле 1998 года подосиновики, как и все остальные трубчатые грибы, сильно поражались личинками. Росли они дружно, большими семьями, но из срезанных двух-трех десятков в корзину попадали считанные единицы самых мелких, да и то после полного удаления ножки.

Как и большинство трубчатых грибов, подосиновик универсален по своему применению – его можно жарить, мариновать, солить и сушить. Высушенный на воздухе или при невысокой температуре в духовке он частично сохраняет цвет шляпки, но при сильном нагреве темнеет до черноты. Не случайно подосиновик и подберезовик имеют общее название черных грибов. Мякоть молодых подосиновиков плотнее, чем у всех остальных трубчатых грибов, поэтому они и на сковороде, и в маринаде выделяются из общей массы, так что при возможности их стоит обрабатывать отдельно.