Текст книги "Имбирь – древний лекарь. Новые возможности и рецепты"

Посадка

Сажаем горизонтально почками вверх в широкий низкий контейнер диаметром 20 см, заполненный почвенной смесью, состоящей из равных частей садового суглинка, песка и компоста. Если вы планируете употреблять свой имбирь в пищу, то лучше использовать органические смеси, предназначенные для выращивания овощей. Сажать корневище имбиря следует не очень глубоко. Хороший дренаж (например, с помощью керамзита) – абсолютно необходимое условие выращивания имбиря. При застое воды корневища растения загнивают. Поэтому на дно горшка мы укладываем дренаж, затем заполняем на три четверти почвенной смесью, кладем на нее горизонтально кусочек корня и сверху присыпаем землей до верха горшка.

Уход и полив

Последний шаг – ухаживаем. Поливать нужно осторожно, чтобы почва в горшке была равномерно влажная, но ни в коем случае не мокрая. Поэтому будет лучше, если вы будете чередовать поливы: один день – верхний, другой день – нижний, в поддон. Таким правилом полива нужно руководствоваться на протяжении всей жизни растения. Помните также, что обильность полива зависит от температуры воздуха: при низких температурах полив должен быть умеренным, при жарких – интенсивным.

Поставьте горшок с посаженным имбирем в хорошо освещаемое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Когда появятся проростки, подкормите растение органическими удобрениями для тропических растений, которые продаются в цветочных магазинах. Удобрительные поливки лучше проводить под вечер. Удобрять можно только здоровые растения в период роста и цветения. Нельзя удобрять не окоренившиеся, а также больные растения. Быстро растущие растения удобряют чаще, медленно растущие – реже. Нельзя вносить удобрение, когда земляной ком сух. Нужно предварительно хорошо его увлажнить и затем внести удобрительную поливку.

Для большинства комнатных цветущих растений рекомендуется вносить полное минеральное удобрение, по крайней мере, два раза – в период бутонизации или образования цветочных почек.

Держите растение в теплом и светлом помещении. На лето можно поместить горшок с имбирем на застекленный балкон (если вы в городской квартире) или в парник (если вы в загородном доме или на даче). Важно держать растение вдали от прямых солнечных лучей и ветра, при этом обеспечив ему разреженный свет, жаркую температуру и высокую влажность. Поскольку культура родом из влажных тропиков, вам круглый год придется ее аккуратно поливать, опрыскивать теплой водой, держать в тепле и оберегать от прямых солнечных лучей. Зимой подоконник – не лучшее место для горшка с имбирем, потому что там часто гуляют сквозняки, которые могут повредить растение.

Сбор урожая

Через несколько недель у вас вырастет высокое, стройное травянистое растение, напоминающее бамбук. На его изящных стеблях появятся глянцевые темно-зеленые листья, которые со временем пожелтеют. За несколько месяцев из корневища вырастут новые стебли, на которых, если вам повезет, могут появиться белые колосовидные соцветия. Кто видел редкое цветение имбиря, говорят, что это довольно красиво. Растение выпускает цветок на длинном прикорневом стебле. Цветок имбиря светложелтого цвета с лиловым краем, окружен прицветниками.

Осенью у растений имбиря наступает период покоя. Это подходящий момент для того, чтобы вынуть растения из горшка и получить урожай в форме размножившихся подземных побегов. В Юго-Восточной Азии, на родине имбиря, урожай снимают в начале марта. Это конец холодного сезона, хотя холод в это время относительный – около 27 градусов в тени. Вам же нужно ориентироваться по отросткам: вы заметите, что их стало много: от шести до восьми, значит, можно доставать нежные и питательные корешки.

Но не используйте весь имбирь. Одну из «шишечек» с почкой сохраните для новой посадки. Если же вам потребуется немного имбирного корня раньше того времени, когда все растение будет готово, осторожно приоткройте часть корневища и отрежьте от него кусочек побега. Затем присыпьте землей приоткрытую часть, и растение будет продолжать рост.

Приложение

Имбирная кулинария

Современной медицине известно свыше двадцати лекарственных свойств имбиря. Однако, несмотря на удивительную способность исцелять множество болезней, свое главное признание «вишвабхесадж», или универсальное лекарство получил в кулинарии.

Поэтому, если нет времени возиться с настоями, если вас не мучают какие-то конкретные болезни, начните просто готовить с применением имбиря. Блюдам он добавит вкуса и изысканности, а вам, в любом случае, здоровья. Особенно полезны блюда с имбирем в холодную погоду и в холодном климате. Поэтому можно сказать, что на бескрайних российских просторах экзотический имбирь имеет все шансы завоевать широкую популярность благодаря своим знаменитым качествам. Кроме того, имбирь делает пищу легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус.

Как можно использовать имбирь

Диапазон применения пряности довольно широк. Используют свежий корень и порошок из имбиря.

Горячие мясные блюда: имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся.

Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой.

Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам.

С имбирем готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кислосладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и другие. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.

Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря.

Полезно также жевать имбирь после еды – это очищает полость рта и создает во рту приятный запах.

Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедиктин), также добавляют имбирь в пунши. В последнее время свежий корень имбиря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.

Многие кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Имбирем ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.

В Китае из корней имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных кусочков. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».

В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы. В составе «сухих духов» пряностью ароматизируют хлебобулочные изделия.

Секреты приготовления имбиря

Есть несколько общих правил обращения с этим корнем в кулинарии. Запомним их, чтобы при приготовлении настоев или кулинарных блюд не растерять полезные свойства имбиря.

Имбирь применяется в довольно больших количествах – 1 г на 1 кг мяса или теста. Так что бояться его не следует.

В соусы имбирь добавляется после готовности; в тесто – во время или в конце замеса; в тушеное мясо – за 20 минут до готовности; в компоты, варенья и другие сладости – за 2–5 минут до готовности.

Чтобы приготовить имбирное масло, следует нагревать в оливковом, кукурузном или арахисовом масле ломтики имбирного корня, пока они не потемнеют. Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и приготовления приправ к макаронам.

Универсальная заготовка имбиря для различных рецептов

Имбирный сироп

Понадобится

• Цедра и сок цитрусовых: лимоны, лаймы, апельсины;

• имбирь тонкой соломкой (стакан-полтора);

• сахар 0,5 ст.

Цедру натереть на терке. Имбирь нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить цитрусовым соком. Варить на маленьком огне час-полтора – главное, чтобы сироп не выкипел и имбирь не переварился. Снять с огня и убрать в прохладное темное место на одну-две недели. Получится жгучий и пряный сироп с прозрачными кусочками имбиря.

Применение

• В чай для аромата,

• при боли в горле и кашле – разогревает и смягчает,

• в выпечку, сладкие и кисло-сладкие соусы – не более 1 чайной ложки,

• в «масло» для тостов: взбить сироп с маслом и лимонной цедрой (можно добавить мед) – на горячие тосты с утра,

• в алкогольные напитки (например, капельку в шампанское),

• шарики из риса полить соусом, приготовленным из бананов, ананасов и груши с добавлением имбиря.

Рецепты блюд из имбиря

В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.

Напитки

Имбирный чай (1 порция)

Понадобится

• Вода – 1 ст.;

• порошок (1/8 ч. л.) или сушеный корень имбиря (2–3 ломтика);

• долька лимона;

• мед или сахар по вкусу.

Приготовление

Вскипятите воду, снимите с огня, залейте кипятком имбирный порошок (или сушеный имбирь), размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу. Пейте до или после еды небольшими глотками.

Имбирно-банановый коктейль (2 порции)

Понадобится

• 1 ст. йогурта;

• 1 банан;

• 2 ст. л. сахара или меда;

• 0,5 ст. молока;

• 1/2 ч. л. имбиря;

• щепотка кардамона.

Приготовление

Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.

Имбирный чай с кардамоном и корицей (на 4–6 человек)

Понадобится

• 900 мл воды;

• 4 семечка кардамона;

• короткая палочка корицы;

• кусок свежего имбиря около 3 см;

• щепотка шафрана;

• 1 ч. л. молотого миндаля.

Этот чай очень вкусен, а кроме того, отлично лечит расстройство желудка. В нем нет кофеина, и подавать его можно холодным или горячим.

Приготовление

Перелить воду в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения и кипятить 3 минуты, чтобы вода настоялась на специях. Процедить чай перед тем, как подавать либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.

Десертный напиток с имбирем (на 4–6 человек)

Рецепт этого десертного напитка уходит в глубину веков. Известно, что такой напиток употребляли раджи и высшие сановники, чтобы потешить себя сладким и свежим питьем.

Потребуется

• 1,2 л воды;

• 3 ст. л. натертого имбиря;

• 5 ст. л. меда;

• 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока;

• 2 ст. л. свежей мяты.

Приготовление

Вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать. Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку черного перца и сок. В конце добавить немного свежей мяты. Употребляется охлажденным.

Имбирный кисель

Кисель – традиционное, любимое многими с детства лакомство. Попробуйте сделать его с имбирем по нашему рецепту.

Понадобится

• 5 шт. яблок среднего размера с кисло-сладким вкусом;

• 2 ст. л. овсяной муки;

• 1 ст л. порошка имбиря;

• 3 ст. л. меда;

• 3 ст. л. крахмала (лучше овсяного);

• лимонную кислоту на кончике ножа;

• 1 ч. л. корицы;

• имбирный отвар по стандартному рецепту.

Приготовление

Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и нарезать. Залить имбирным отваром и варить на слабом огне примерно 15–20 минут, процедить. Яблоки протереть. Яблочное пюре и все составляющие (кроме крахмала!) соединить, вмешать в отвар и поставить на медленный огонь. Довести до кипения. Крахмал развести теплой кипяченой водой и влить в закипающий сироп. Быстро помешивая, довести до кипения и снять с огня. Остудить.

Горячие блюда

Суп из тыквы с имбирем (4 порции)

Понадобится

• 1–2 ст. л. растительного масла;

• 700 г очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы;

• 1 нарезанная кубиками большая картофелина;

• 1 большая морковь, натертая на крупной терке;

• 1 яблоко, нарезанное на дольки;

• 1/2 ч. л. молотого кориандра;

• 2–3 крупных ломтика имбиря;

• 5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию);

• 1,5 ч. л. соли;

• щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию).

Приготовление

Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Положить в кастрюлю овощи и специи и жарить, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влить воду и молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20–25 минут. Затем снять с огня и дать постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавить соль, перец и мускатный орех.

Рыба в кешью и имбирном маринаде по-мароккански (4 порции)

Понадобится

• 1 кг окуня, потрошеного и очищенного от чешуи;

• 150 г орехов кешью;

• 1 луковица;

• 1 нарубленный имбирный корень 5–8 см;

• 1 стручок красного чили;

• 1 зубок чеснока;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 1 ч. л. сахара;

• соль;

• 2 ст. л. кетчупа;

• сок 2 лимонов.

Приготовление

Острым ножом сделать на каждой стороне рыбы 3–4 надреза. В кухонном комбайне перетереть орехи, луковицу, имбирный корень, чили, чеснок в однородную пасту. Добавить растительное масло, сахар, соль, кетчуп и лимонный сок, перемешать. Покрыть рыбу приготовленной пастой и поставить ее в холодильник на 8 часов, чтобы мясо впитало в себя маринад. Рыбу обернуть фольгой и запечь 30–35 минут в разогретой духовке при 180^o С.

Имбирно-томатный соус

Понадобится

• 5 г молотого имбиря или (1/10 пакета) имбирных хлопьев;

• 1,5 кг нарезанных на 4 части помидоров;

• 1 ст. л. нарезанных листьев мяты или петрушки;

• щепотка черного перца, соль;

• 1 или 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление

Положить имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушить с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалить имбирные хлопья, размять помидоры в пюре, добавить соль, перец, нарубленную зелень, и перемешать с маслом.

Морковный суп с имбирем и яблоками (4 порции)

Понадобится

• 1 кусочек имбирного корня размером с грецкий орех;

• 500 г моркови;

• 1 л мясного или овощного бульона;

• 200 г творожного сыра типа Моцарелла;

• соль;

• молотый черный перец;

• 1 яблоко.

Приготовление

Имбирь очистить и разрезать пополам. Морковь очистить, нарезать кубиками и варить вместе с имбирем около 20 минут в бульоне, затем имбирь выложить. Морковь в бульоне пюрировать (то есть превратить в пюре вручную или блендером). Добавить творожный сыр и размешать на тихом огне до однородной консистенции. Суп посолить и поперчить. Яблоко, очистив и удалив сердцевину, нарезать мелкими кусочками и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания варки. Готовый суп разлить по тарелкам и подать с кусочками свежего багета. Время приготовления: 30 минут.

Свинина по-китайски (4 порции)

Понадобится

• 3 луковицы;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 кусочек имбиря;

• 2 апельсина;

• 2 стручка чили;

• 1 кг свиной лопатки;

• соль, молотый черный перец;

• 3 ст. л. растительного масла;

• 300 мл белого вина;

• 400 мл овощного бульона;

• 3 ст. л. соевого соуса;

• гвоздика;

• анис;

• 500 г лука-порея.

Приготовление

Нагреть духовку до 200^o С. Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками. Имбирь нарубить. Очистить апельсины, выжать сок. Из чили удалить семена, нарезать кольцами. Мясо вымыть, обсушить, приправить. Обжарить в растительном масле. Добавить имбирь, лук, чеснок, чили и полоски апельсиновой кожуры. Влить вино, бульон, соевый соус и сок. Добавить гвоздику с анисом и тушить 75 минут. Нарезать порей. Спустя час добавить к жаркому. Мясо нарезать и разложить по тарелкам вместе с пореем.

Брокколи с имбирем и грибами (3 порции)

Понадобится

• 3 ст. воды;

• 1 см очищенного и натертого имбирного корня;

• 500 г брокколи;

• 12 штук сушеных черных зимних грибов;

• 1 ч. л. коричневого сахара;

• 2 ст. л. арахисового масла.

Для соуса

• 1 ч. л. устричного соуса;

• 1 ч. л. легкого соевого соуса;

• 1 ч. л. кукурузной муки (крахмала);

• 1 ч. л. кунжутного масла;

• 0,5 ст. овощного бульона;

• молотый белый перец – по вкусу.

Приготовление

В кипящую воду засыпать измельченный имбирь, соцветия брокколи и варить в течение 4 минут. Шумовкой достать брокколи, дать стечь воде и поставить в теплое место. В оставшийся отвар добавить сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, и варить еще 6 минут. Достать грибы, подсушить, отжать и отрезать ножки. Положить грибы в центр блюда и поставить блюдо в теплое место. Нагреть арахисовое масло в сковороде, положить брокколи и жарьте 2–3 минуты. Затем достать брокколи, дать стечь маслу и разложить вокруг грибов. Поставить в теплое место. Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 минут. Полить овощи полученным соусом и сразу подавать к столу.

Куриная грудка по-азиатски (2 порции)

Понадобится

• 200 г филе куриной грудки;

• 1 ч. л. крахмала;

• 1,5 ст. л. соевого соуса;

• 1 ст. л. арахиса;

• 1 стручок сладкого и полстручка острого перца;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 50 мл куриного бульона;

• лук;

• имбирь;

• 1 ч. л. уксуса;

• соль и перец.

Приготовление

Мясо нарезать полосками. Крахмал размешать в небольшом количестве воды. Половину смешать с 1 столовой ложкой соевого соуса. На 15 минут замариновать в нем мясо. Арахис обдать кипятком, очистить от кожицы, обжарить на сковороде без жира и выложить. Нарезать лук, сладкий и острый перец. Острый перец потушить в разогретом растительном масле и выложить, а в оставшемся жире обжарить мясо со сладким перцем и репчатым луком, около 2 минут. Залить бульоном, приправить солью, перцем, имбирем, добавить острый перец и тушить 10 минут. Оставшийся крахмал смешать с соевым соусом и уксусом, а затем добавить к овощам и курице. Посыпать орехами. Можно подавать с макаронами.

Пряные морепродукты с имбирем

Понадобится

• 400 г морского коктейля;

• 300 г стеблей лука порея;

• 10 г порошка имбиря;

• 100 г растительного масла;

• 20 мл кунжутного масла;

• 5 ст. л. овощного бульона;

• 2 ст. л. белого столового вина;

• 1 ч. л. сахара;

• соль.

Приготовление

Разогреть сковороду на сильном огне, высыпать морской коктейль и обжарить. Достать, слить излишек масла. На хорошо разогретом свежем масле обжарить нарезанный ломтиками лук-порей и имбирь, влить вино, бульон, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. В соус выложить морской коктейль, добавить кунжутное масло, перемешать и снять с огня.

Этот рецепт можно использовать для приготовления креветок или кальмаров.

Жареная капуста и картофель (4 порции)

Понадобится

• 450 г капусты;

• 2 гвоздики;

• 2 семечка кардамона;

• 1 палочка корицы длиной 7,5 см;

• 4 ст. л. топленого или растительного масла;

• 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками;

• 1 ст. л. натертого свежего имбиря;

• 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца;

• 1 ч. л. куркумы;

• 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек;

• 1/2 ч. л. соли;

• 1/2 ч. л. сахара;

• 150 мл воды.

Приготовление

Вымыть и нашинковать капусту, дать ей немного подсохнуть. Измельчить в электрокофемолке или растолочь в ступке гвоздику, кардамон и корицу. Постепенно, на умеренном огне нагреть 3 столовые ложки растительного масла в кастрюле. Положить нарезанный картофель в кастрюлю и жарить до светлокоричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Вынуть картофель из кастрюли. В ту же кастрюлю положить оставшееся масло и поджарить в нем натертый имбирь. Добавить красный перец и куркуму и продолжать жарить еще несколько секунд, затем добавить нарезанную капусту и жарить еще 3–4 мин, часто помешивая, чтобы капуста пропиталась пряностями и не пригорела. Добавить помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправить заранее приготовленными размолотыми пряностями и осторожно перемешать.