Текст книги "Ягоды, фрукты и соки. Полезные свойства и лучшие народные рецепты"

Овощи

Овощи – основа здорового питания детей и взрослых. Они дают организму витамины, микроэлементы, углеводы, полисахариды и органические кислоты. Некоторые из них обладают прекрасными фитонцидными свойствами.

Большинство овощей оказывает положительное влияние на работу кишечника, что важно как для хорошего самочувствия, так и для нормальной работы всех остальных органов и систем. Использование овощей в питании помогает нормализовать гормональный баланс, снизить вес, улучшить состояние волос, ногтей и кожи, продлить молодость и укрепить здоровье.

Обязательным компонентом диетического питания являются зеленные овощи, которые отличаются низкой калорийностью и состоят из грубых волокон, способствующих очищению организма. Они являются идеальным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Овощи можно есть сырыми, а также варить, тушить и готовить на пару.

Полезные свойства

Целебные свойства белокочанной капусты широко используются в народной медицине. В одном кочане содержится целый комплекс необходимых организму человека веществ. В первую очередь это витамины В₁, В₂, В₆, С, Р, К, D. Следует отметить, что по содержанию витамина С капуста не уступает цитрусовым. Суточная норма аскорбиновой кислоты содержится в 200 г сырой капусты.

В состав этого овоща входят углеводы, азотистые вещества, каротин, минеральные соли, сахара, а также ферменты и вещество лизоцим, обладающее бактериальным действием. Клетчатка, необходимая для улучшения моторики и очищения организма, содержится в капусте в большом количестве. Она способствует удалению излишков холестерина, что важно для профилактики атеросклероза.

Капуста богата белком, содержит жироподобные вещества, которые в сочетании с органическими кислотами придают ей специфический аромат и вкус, усиливающий деятельность пищеварительных желез. Поэтому диетологи назначают капустный сок при пониженной кислотности желудочного сока. Исследования показали, что он улучшает состояние больных при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. После 2 недель приема капустного сока у пациентов отмечалось значительное улучшение самочувствия, отсутствие болей. Он также рекомендуется при язвенных колитах и холецистите.

В капусте содержатся важнейшие минеральные вещества (магний, калий, натрий, кальций, медь, йод, железо, сера, фосфор), способствующие выведению из организма лишней жидкости и соли.

Белокочанная капуста – обязательный продукт в рационе людей, страдающих избыточным весом. Она превосходит все овощи по содержанию тартроновой кислоты и витамина U. Первая препятствует процессу преобразования сахара и других углеводов в жировую ткань, однако она разрушается под воздействием высокой температуры, поэтому полезна именно сырая капуста. Витамин U защищает организм от атеросклероза и язвенных поражений слизистых оболочек.

Народная медицина рекомендует сырую и квашеную капусту как слабительное и мочегонное средство при запорах, отеках и задержке жидкости в организме.

Целебные рецепты

Рассол квашеной капусты при гастрите с пониженной кислотностью

Принимать по 150–200 мл рассола квашеной капусты в теплом виде 2–3 раза в день до еды.

Отвар капусты с медом при заболеваниях дыхательных путей

Сварить 200 г капусты, в полученный отвар добавить 40–50 г меда. Принимать по 200 мл 3 раза в день.

Отвар капусты при ожирении

Залить 150 г капусты 600 мл воды, довести до кипения и держать на огне 15 минут, затем процедить отвар. Принимать по 150–200 мл 3–4 раза в день до еды.

Настой капусты при авитаминозе

Нашинковать 60 г белокочанной капусты, залить 250 мл кипятка и настаивать в течение 2–3 часов, затем процедить. Принимать в теплом виде по 150 мл 2–3 раза в день за 30 минут до еды.

Листья капусты при радикулите

Листьями капусты обвязать больные участки на спине, накрыть компрессной бумагой, обвязать шерстяной тканью и оставить на 2–3 часа.

Сок капусты при кашле и охриплости голоса

Принимать по 20–30 мл свежеотжатого капустного сока 6–7 раз в день.

Кашица из капусты при мастите

Капусту натереть на терке или измельчить в блендере и прикладывать полученную кашицу к больной груди 3–4 раза в сутки до полного выздоровления.

Полезные свойства

Содержание витамина С в краснокочанной капусте значительно выше, чем в белокочанной. Она богата селеном, отвечающим за жизнеспособность клеток в человеческом организме. Кроме того, этот микроэлемент принимает участие в обмене веществ и образовании антител для защиты от возбудителей заболеваний. Он способствует снабжению клеток кислородом, помогает выводить из организма токсины и тяжелые металлы. Селен также необходим для нормальной работы щитовидной и вилочковой желез. Краснокочанная капуста содержит витамин РР, ускоряющий обмен веществ; В₉, участвующий в процессе кроветворения; С, способствующий повышению иммунитета. Кроме того, она богата цинком, необходимым для работы головного мозга.

При регулярном употреблении этот овощ помогает избавиться от запоров, так как содержит большое количество балластных веществ. При этом восстанавливается слизистая оболочка и нормальная микрофлора кишечника, устраняется атония, усиливается перистальтика.

Краснокочанная капуста полезна как в сыром виде, так и после термической обработки, но в первом случае в ней сохраняется больше питательных веществ. Тушить или варить ее рекомендуется не более 40 минут. Отвар краснокочанной капусты можно использовать для приготовления вегетарианских супов и пить в качестве лечебного средства.

Целебные рецепты

Листья краснокочанной капусты при тромбофлебите

Листья сырой капусты с отваром пчелиного подмора приложить к пораженному месту, зафиксировать бинтом и оставить на 1–2 часа.

Капустный сок для повышения защитных сил организма

Соединить 150 мл сока краснокочанной капусты со 100 мл сока свеклы и принимать 1 раз в день в течение 1 месяца.

Настой краснокочанной капусты для улучшения состояния кожи лица

Нарубить 200 г краснокочанной капусты, залить 350 мл кипятка и настаивать 1 час, затем процедить через несколько слоев марли и использовать для умывания.

Настой краснокочанной капусты при бронхите

Залить 100 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты 250 мл кипятка и настаивать в течение 1 часа, затем процедить и принимать в теплом виде 3 раза в день до полного выздоровления.

Полезные свойства

В цветной капусте содержится большое количество клетчатки, способствующей усилению перистальтики кишечника, поэтому этот овощ обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих запорами и атонией кишечника. Она богата углеводами, сахарами, микроэлементами (фосфором, магнием, калием, кальцием и железом).

Витамины В₁, В₂, РР и каротин также входят в состав цветной капусты. Аскорбиновой кислоты в ней в 2 раза больше, чем в белокочанной, а по содержанию белка она превосходит все остальные виды капусты. По мнению ученых, регулярное употребление этого овоща в пищу является эффективной профилактикой рака.

Цветная капуста хорошо усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют для диетического и детского питания. В ней содержится много биотина и витамина Н, которые предотвращают воспалительные заболевания кожи.

Целебные рецепты

Напиток с соком цветной капусты и медом при задержке полового развития

Соединить 100 мл сока цветной капусты, 100 мл сока свеклы, 50 мл лимонного сока, 30 г меда, 30 мл холодной кипяченой воды, перемешать и настаивать под крышкой в течение 40 минут. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 30 минут до еды курсами по 2 недели с перерывом 2 недели.

Сок цветной капусты для профилактики онкологических заболеваний

Принимать по 150 мл сока цветной капусты 2–3 раза в день в течение 1 месяца, затем сделать перерыв на 2 месяца и повторить курс.

Сок цветной капусты при авитаминозе

Соединить 150 мл сока цветной капусты и 100 мл яблочного сока. Принимать полученное средство 1 раз в день в течение 3–4 недель.

Напиток с соками цветной капусты и моркови при пониженном иммунитете

Соединить 100 мл сока цветной капусты, 100 мл сока моркови, 30 г меда и 250 мл молока, перемешать и принимать по 50 мл 3 раза в день за 20 минут до еды в течение 1 месяца.

Напиток с соками цветной капусты, свеклы и хрена при атеросклерозе

Соединить в стеклянной емкости 200 мл сока цветной капусты, 200 мл сока свеклы, 200 мл сока моркови, 50 мл сока хрена, 20 г меда, 50 мл водки, 50 мл лимонного сока, перемешать и укупорить. Готовое средство хранить в холодильнике и принимать по 30 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Можно предварительно разбавить водой.

Полезные свойства

Брюссельская капуста очень вкусна и полезна. Она содержит клетчатку, белок, сахара, а также витамины В₁, В₂, В₆, В₉, РР. По количеству витамина С брюссельскую капусту можно считать рекордсменкой среди овощей.

В ней обнаружены соли кальция, калия, железа, йода, магния, натрия и фосфора, а также ферменты и свободные аминокислоты. Такой химический состав делает брюссельскую капусту незаменимым продуктом питания при различных диетах, ведь ее калорийность составляет всего 35 ккал на 100 г.

Людям преклонного возраста и детям рекомендуется регулярно употреблять этот овощ.

Брюссельская капуста незаменима при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Особенно полезен ее сок, способствующий улучшению функции поджелудочной железы, что важно при диабете. Кроме того, он оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие на организм.

Доказано, что при регулярном употреблении сок улучшает кроветворение, защищает организм от рака и атеросклероза. Специалисты рекомендуют его как мягкое слабительное средство при запорах. Благодаря высокому содержанию солей калия сок брюссельской капусты показан при гипертонии и аритмии.

Употребляемые в свежем виде кочаны ускоряют процесс заживления ран, поэтому их включают в диету после хирургических операций. Этот овощ повышает иммунитет, а сваренный из него бульон по питательным свойствам не уступает куриному.

Противопоказанием к приему сока брюссельской капусты является повышенная кислотность желудочного сока.

Целебные рецепты

Сок брюссельской капусты при астме, бронхите и других легочных заболеваниях

Соединить 100 мл сока брюссельской капусты, 50 мл сока моркови, 40 мл сока редиса и 40 мл сока сельдерея. Принимать по 230 мл 1 раз в день натощак до выздоровления. При бронхиальной астме пить средство в период обострения заболевания.

Бульон с брюссельской капустой для восстановления после болезни

В горячий куриный бульон добавить брюссельскую капусту и довести до кипения.

Отвар брюссельской капусты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Нашинковать 150 г брюссельской капусты, залить 450 мл воды, довести до кипения, снять с огня и настаивать в течение 10–15 минут. Отвар процедить и принимать с продуктами, обладающими мочегонным эффектом, 1 раз в день.

Полезные свойства

Питательные свойства савойской капусты значительно выше, чем белокочанной. Исследования показали, что в ней содержатся вещества, которые благотворно влияют на рост и развитие молодого организма, поэтому она обязательно должна присутствовать в рационе детей и подростков.

Свежеотжатый сок этого овоща богат тартроновой кислотой, что очень важно для людей с избыточным весом, так как это вещество предотвращает переработку углеводов, поступающих в организм, в жировые клетки.

Благодаря содержанию минеральных веществ (кальция, калия, натрия, железа) савойская капуста по праву считается одним из самых полезных овощей. Также она богата витамином С и белком, поэтому рекомендуется для повышения иммунитета, а входящий в ее состав марганец способствует очищению печени от токсинов.

Витамин В₆, содержащийся в савойской капусте, оказывает благотворное влияние на нервную систему, поэтому данный овощ обязательно должен присутствовать в рационе людей с повышенной эмоциональной возбудимостью.

Регулярное употребление савойской капусты способствует улучшению кровообращения, а также заживлению язвы желудка. Ее рекомендуется вводить в рацион детей и людей преклонного возраста.

Целебные рецепты

Напиток с соками савойской капусты и редьки при ожирении

Соединить 100 мл сока савойской капусты, 100 мл сока редьки, 20 г меда и перемешать. Принимать по 200 мл 1 раз в день за 40 минут до еды.

Сок савойской капусты для уменьшения похмельного синдрома

Соединить 250 мл свежеотжатого сока савойской капусты с 30 г сахара и перемешать. Принимать 1 раз в день утром.

Сок савойской капусты при авитаминозе

Ежедневно принимать по 150 мл свежеотжатого сока савойской капусты 1–2 раза в день после еды.

Листья савойской капусты при опоясывающем лишае, экземе, ожогах

Свежие листья савойской капусты прикладывать к пораженному участку кожи на 1,5–2 часа.

Листья савойской капусты при уплотнениях под кожей

Свежие листья савойской капусты прикладывать к участку с уплотнением на ночь.

Характерной особенностью листовой капусты является то, что она не образует кочана. Крупные листья зеленого или фиолетового цвета ценятся за питательные и лечебные свойства. Ученые пришли к выводу, что регулярное употребление листовой капусты препятствует возникновению онкологических заболеваний.

Полезные свойства

Листовая капуста – это богатый источник витаминов А и С, а также минеральных веществ (калия, кальция, фосфора, йода, серы и железа). Всего 100 г этого овоща обеспечивают суточную потребность организма в витамине С, а по содержанию витамина Е он превосходит все остальные овощные культуры. Благодаря наличию большого количества минеральных веществ листовая капуста по праву считается незаменимой при пониженном иммунитете. Ее регулярное употребление улучшает работу дыхательной, костной, пищеварительной, лимфатической, выделительной и нервной систем.

Целебные рецепты

Листовая капуста для укрепления стенок сосудов и улучшения состояния кожи

Измельчить 150 г листьев капусты, сбрызнуть их 20 мл лимонного сока и принимать 1 раз в день.

Сок листовой капусты при пониженном иммунитете

Соединить 200 мл сока листовой капусты, 100 мл сока свеклы, 30 г меда и тщательно перемешать. Принимать 1–2 раза в день в течение 1 месяца.

Сок листовой капусты при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта

Соединить 150 мл сока листовой капусты с 50 мл сока моркови, добавить 15–20 мл оливкового масла и тщательно перемешать.

Принимать по 200–250 мл 1 раз в день за 20 минут до еды или через 2 часа после еды.

Сок листовой капусты при авитаминозе

Принимать по 100 мл сока листовой капусты 1 раз в день в течение 2 недель.

Пекинская капуста, обладающая удивительными целебными свойствами, появилась в России сравнительно недавно. Она быстро завоевала популярность, и сегодня о ней знает каждый садовод. Многие выращивают ее на своих дачных участках.

Листья пекинской капусты собраны в плотную розетку. Внешне она очень похожа на римский салат Ромэн, поэтому его называют салатной капустой. Листья растения желто-зеленого цвета, с плоскими мясистыми прожилками.

Полезные свойства

Пекинская капуста знаменита тем, что содержит незаменимую аминокислоту лизин, способствующую повышению иммунитета и очищению крови. Кроме того, в ее состав входят необходимые организму человека витамины А, С, В₁, В₂, В₆, РР, Р, Е, К, а также белок, углеводы, минеральные вещества (железо, калий, кальций). Благодаря витамину С этот овощ повышает защитные силы организма, а потому рекомендуется при пониженном иммунитете.

Незаменима пекинская капуста при похудении, так как содержит мало калорий и большое количество клетчатки, благодаря чему способствует быстрому чувству насыщения при небольшом объеме пищи, а также выведению из организма шлаков и токсинов.

Целебные рецепты

Отвар листьев пекинской капусты при акне

Залить 100 г листьев пекинской капусты 300 мл воды, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут, затем охладить, процедить и использовать для умывания.

Отвар листьев пекинской капусты при бессоннице

Залить 150 г листьев пекинской капусты 350 мл воды и держать на огне 30 минут, затем процедить и принимать на ночь.

Отвар семян пекинской капусты при бронхиальной астме

Залить 20 г семян пекинской капусты 250 мл воды, довести до кипения и держать на огне 25 минут, затем охладить, процедить и принимать по 100–150 мл 1–2 раза в день.

Листья пекинской капусты при чесотке и мастопатии

Нашинковать 150–200 г листьев пекинской капусты, сбрызнуть их 20 мл растительного масла и принимать 1–2 раза в день.

Листья пекинской капусты при воспалении век

Отварить 2 листа пекинской капусты, размять их, соединить с 20 мл оливкового масла, положить на закрытые веки и оставить на 20 минут.

Китайская капуста похожа на пекинскую. Различают листовые, черешковые, а также полукочанные и кочанные ее виды.

Полезные свойства

В состав китайской капусты входят органические кислоты, ферменты, восковидные и горчичные вещества, а также пигменты. Из содержащихся в ней минеральных веществ нужно отметить кальций, калий, магний, железо, фосфор и серу. Белковый состав у нее почти такой же, как у пекинской капусты. Замечательным свойством китайской капусты является высокий процент в ней аскорбиновой кислоты, каротина и витамина Р. Помимо этого, в ее состав входит аминокислота лизин. Этот овощ показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, язве желудка, гастрите. Он улучшает пищеварительные функции, способствует желчеотделению, обладает мягким слабительным действием. Входящая в состав китайской капусты клетчатка выводит из организма лишний холестерин, что важно для профилактики атеросклероза.

Химический состав китайской капусты богаче, чем белокочанной. Можно без преувеличения сказать, что она объединяет в себе все полезные свойства листового салата и капусты.

Целебные рецепты

Сок китайской капусты при заболеваниях желудка

Соединить 150 мл сока китайской капусты и 150 мл воды. Принимать по 300 мл ежедневно в течение 1 месяца.

Сок китайской капусты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Принимать по 200–250 мл сока китайской капусты 1 раз в день в течение 3–4 недель. Через 2 месяца курс лечения можно повторить.

Сок китайской капусты при пониженном иммунитете

Соединить 150 мл сока китайской капусты, 50 мл сока моркови и 50 мл сока свеклы. Принимать полученное средство по 80–100 мл 3 раза в день в течение 2 недель.

Брокколи (спаржевая капуста) – однолетнее растение, представляющее собой переходный вид от цветной капусты к листовой.

Внешне соцветия брокколи почти не отличаются от цветной капусты: ее стебли заканчиваются зелеными головками.

Полезные свойства

В брокколи содержится множество питательных веществ, в том числе сахара, витамины РР, группы В, холин, каротин, метионин, предотвращающие накопление в крови излишков холестерина. В ее состав входит фитин, способствующий выведению из организма солей тяжелых металлов.

По сравнению с цветной капустой брокколи содержит значительно меньше пуринов, поэтому ее можно рекомендовать людям, страдающим подагрой и камнями в почках. В пищу употребляют побеги с нераскрывшимися бутонами. Сначала срезают основные побеги, а затем (через 3 недели) – боковые.

Исследования показали, что регулярное употребление брокколи является эффективной профилактикой многих видов онкологических заболеваний, среди которых рак шейки матки, груди, простаты, легких, прямой кишки, почек и печени. Это обусловлено уникальным составом капусты, в который входят бета-каротин, селен, витамины А, С, Е, калий, цинк, сера, ряд аминокислот. Благодаря перечисленным элементам этот овощ является детоксикантом. Он способствует выведению из организма свободных радикалов и токсинов.

Как и другие виды капусты, брокколи богата клетчаткой, которая необходима при нарушениях функции кишечника, в частности при запорах. Магний и витамины поддерживают необходимую кислотность желудочного сока, улучшают пищеварение и усвоение полезных веществ из пищи.

Согласно исследованиям, включение в рацион спаржевой капусты способствует сохранению молодости кожи, а также ее защите от вредного воздействия окружающей среды. Бета-каротин, витамины С, Е и группы В придают коже и волосам сияние и здоровый вид.

Жирные омега-3-кислоты, витамины и бета-каротин способствуют выведению из организма лишнего холестерина, а также благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и регулируют кровяное давление.

Входящие в состав спаржевой капусты витамины и фосфор улучшают зрение, поэтому брокколи особенно рекомендуется употреблять людям, работающим за компьютером. Перечисленные вещества являются мощной защитой от макулярной дегенерации и катаракты.

Брокколи и ее сок повышают защитные силы организма и сопротивляемость инфекциям. Благодаря высокому содержанию кальция этот овощ укрепляет кости, поэтому он должен ежедневно присутствовать в рационе детей, подростков, беременных женщин, кормящих мам и людей преклонного возраста. Недостаток железа и ряда протеинов является основной причиной анемии. Большое количество этих веществ присутствует в спаржевой капусте.

Помимо всего перечисленного, брокколи обладает превосходным вкусом. Ее можно варить, жарить, добавлять в супы и салаты. В вареном виде она очень похожа на спаржу, с чем связано ее второе название.

Целебные рецепты

Сок брокколи при бессоннице

Соединить по 100 мл сока и отвара семян брокколи и принимать вечером.

Сок брокколи при солнечных ожогах

Смазывать соком брокколи пораженные участки кожи.

Сок брокколи при заболеваниях печени

Принимать по 40 мл сока брокколи в течение 1 месяца.

Настой семян брокколи при гельминтах

Залить 20 г семян брокколи 200 мл воды и настаивать под крышкой в течение 20 минут, затем процедить и выпить в течение дня.