Текст книги "Коньяк, виски, мартини, бейлис в домашних условиях"

Текила

Текила родом из Мексики, а точнее – из небольшого города в штате Халиско. Как и в случае с коньяком, напиток должен строго соответствовать законодательно установленным стандартам, чтобы получить право именоваться текилой.

Текилу изготавливают из сердцевины голубой агавы. Иногда этот напиток ошибочно называют «кактусовой водкой», однако это не совсем верно, поскольку агава не относится к числу кактусов. Помимо спирта, полученного путем перегонки агавы, в состав напитка входит кукурузный или тростниковый спирт.

Предком текилы считается напиток под названием «мескаль». Чтобы его приготовить, в сердцевину растения индейцы втыкали специальную трубку: по ней стекал сок, который затем должен был перебродить.

Позже испанцы несколько изменили технологию производства напитка, в результате чего он стал крепче, а вкус его слегка изменился. А спустя еще несколько столетий о текиле узнал весь мир.

Чтобы изготовить текилу в домашних условиях, прежде всего нужно обзавестись спиртом из голубой агавы. Только и всего. Конечно, сначала придется вырастить на балконе голубую агаву и обработать ее. Как видим, сущие пустяки. Но поскольку нужное количество агавы в городской квартире вырастить трудно, а ее спирт достать практически невозможно, отложим рецепты производства домашней текилы в сторону и ограничимся приготовлением коктейлей на ее основе.

Виды текилы

Разновидностей этого напитка превеликое множество, перечислю лишь основные сорта.

– «Серебряная» текила (plata, blanca) выдерживается в течение двух месяцев.

– «Золотая» текила (gold) изготавливается с добавлением карамели, что придает напитку сходство с выдержанной текилой.

– «Отдохнувшая» текила (reposado) выдерживается около года.

– «Старинная» текила (anejo) выдерживается от года до трех лет.

– «Экстравыдержанная» текила (extra anejo) – сравнительно новый сорт, он появился в 2005 году. Выдерживается более трех лет.

Крепость текилы равна 40 градусам.

Некоторые сорта текилы продаются с «живностью» внутри. Это гусеница особого вида мексиканской моли, которая живет на голубой агаве. В самой Мексике гусеница в бутылке считается признаком низкого качества напитка. Но поскольку в Европе текила «с червячком» популярна, его специально добавляют в экспортные партии напитка. И это при том, что в 1940 году в Мехико вышел специальный указ, запрещающий использование насекомых в производстве текилы.

Легенды о текиле

Однажды боги послали на Землю большую грозу. Одна из молний ударила в голубую агаву и расколола растение на две части. Когда ливень прошел, люди с удивлением обнаружили, что внутри агавы течет сок, и сочли это величайшим божественным даром.

Неудивительно, что употребление сока агавы превратилось в священнодействие. Древнюю текилу пили не чаще одного раза в четыре года, и сопровождалось все это специальным обрядом. Считалось, что таким образом люди приобщаются к воле богов. Кроме того, сок агавы использовали целители: они назначали его больным и страждущим в любое время года.

Впрочем, в Мексике существует и другая легенда. Она гласит, что текила вытекла из груди богини Майяуэль (и надо заметить, у этой мексиканской покровительницы плодородия не две груди, а целых четыреста).

Как и с чем пить текилу

Текилу пьют из специальных маленьких рюмок – узких и высоких. Что касается способов, то редко какой напиток оброс столькими церемониями, как текила.

Классический способ таков. Левую руку нужно расположить ладонью к корпусу, большой палец опустить параллельно указательному и на основание пальца насыпать крупную соль. Осторожно поднести руку к губам, «подцепить» немного соли языком. Выпить текилу залпом и сразу же слизнуть всю оставшуюся соль. Иногда соль сдабривают каплей лимона, а выпив текилу, закусывают лимоном. Интересно, что так текилу пьют на ее родине, в Мексике, и в Европе. В США церемоний не любят, поэтому напиток из голубой агавы пьют, как обыкновенный коньяк – маленькими глотками и без всяких экзотических изысков.

В Мексике на специальных «текильных» вечеринках первый бокал делается из лимона, для чего плод разрезают на две половинки и удаляют цедру.

Текила пришла к нам из страны, где любят очень острую пищу, и это необходимо учитывать. Резкий вкус «кактусовой водки» действительно лучше всего гармонирует с жирными и острыми блюдами. Закусывать текилу стоит сразу же после первого бокала.

Коктейли с текилой

Коктейль «Сауэр»

50 мл текилы, 30 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, 10 мл минеральной воды, 1 вишня.

Текилу, лимонный сок и сироп встряхнуть в шейкере, процедить, долить минеральной воды. Украсить коктейль вишней.

Коктейль «Торнадо»

30 мл текилы, 20 мл персикового ликера, 40 мл грейпфрутового сока, 40 мл сока маракуйи, 10 мл лаймового сиропа, полкружка апельсина, 2 вишни, лед.

Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Процедить, перелить в бокал, наполненный на треть колотым льдом. Украсить вишенками и апельсином.

Коктейль «Восход»

40 мл белой текилы, 20 мл апельсинового сока, 20 мл гранатового сиропа.

Смешать текилу с соком, в конце добавить гранатовый сироп.

Коктейль «Виват»

40 мл белой текилы, 20 мл ликера Red Orange, 60 мл сока маракуйи, 60 мл апельсинового сока, 10 мл лаймового сока, 1 клубника, 1 карамбола, лед.

Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Налить в стакан, добавить колотого льда.

Коктейль «Лаймовый закат»

40 мл текилы, 20 мл лимонного сока, 20 мл лаймового сока, лед.

Все ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, встряхнуть.

Коктейль «Тапико»

40 мл «серебряной» текилы, 20 мл черносмородинового ликера, 20 мл бананового сока, 10 мл минеральной воды, полкружка апельсина, 1 вишня, лед.

Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Процедить и налить в бокал, наполненный на треть колотым льдом. Украсить вишней и апельсином.

Коктейль «Восход солнца»

40 мл текилы, 40 мл апельсинового сока, 20 мл гранатового сиропа.

Все ингредиенты смешать в рюмке.

Коктейль «Тебонне»

30 мл текилы, 30 мл ликера «Дюбонне», кружок лимона, лед. Все ингредиенты перемешать ложкой, добавить колотый лед.

Коктейль «Теквин»

20 мл текилы, 10 мл джина, 10 мл лаймового сока, кружок лайма, лед.

Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Процедить и налить в бокал, наполненный на треть колотым льдом.

Коктейль «Буря»

30 мл текилы, 10 мл мандаринового сиропа, 40 мл сока маракуйи, 40 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока, кружок карамболы, вишня, лед.

Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Перелить в бокал, наполненный колотым льдом. Украсить коктейль вишней и карамболой.

Коктейль «Тихий океан»

40 мл текилы, 20 мл сиропа из маракуйи, 10 мл лимонного сока, кружок лимона.

Ингредиенты смешать при помощи блендера. Подавать в высоком бокале, украшенном кружком лимона.

Коктейль «Оле!»

30 мл белой текилы, 30 мл бананового ликера, 1 дэш голубого «Кюрасао», кусочек лимонной цедры, кружок лайма, лед.

Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Перелить в бокал, положить колотый лед и выжать несколько капель лимона.

Специальный сауэр с текилой

30 мл текилы, 15 мл абрикосового ликера, 10 мл лимонного сока, лед.

Все ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, встряхнуть.

Текила с мартини

40 мл текилы, 20 мл сухого вермута, оливка.

Текилу и вермут поместить в шейкер, встряхнуть. Перелить в бокал, добавить оливку.

Коктейль «Тампико»

40 мл текилы, 20 мл сока папайи, 2 дэша ликера Orange-Bitter, кусочек папайи.

Все ингредиенты поместить в шейкер, встряхнуть. Перелить в бокал, украшенный кусочком папайи.

Коктейль «Лихорадка текилы»

40 мл «золотой» текилы, 10 мл ликера Red Orange, 60 мл сока маракуйи, 40 мл сока манго с лимоном, 10 мл лимонного сока, кружок карамболы, вишня, веточка мяты, лед.

Ингредиенты смешать в шейкере вместе со льдом. Перелить в бокал, украшенный карамболой и вишней. Опустить в коктейль веточку мяты.

Коктейль «Теквас»

30 мл текилы, 40 мл лимонного сока, 20 мл ананасового сиропа, кружок лимона, лед.

Ингредиенты поместить в шейкер, встряхнуть. Процедить в бокал, до половины наполненный льдом. Украсить кусочком лимона.

Коктейль «Грейс из Монако»

20 мл белой текилы, 20 мл ликера Apricot Brendy, 25 мл мандаринового ликера, лимонная цедра, лед.

Ингредиенты смешать в шейкере. Процедить в бокал, добавить лимонную цедру. Подавать со льдом.

Джулеп

30 мл текилы, 30 мл лаймового сока, 30 мл нектара маракуйи.

Все ингредиенты смешать. Процедить в бокал.