Текст книги "Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика"

Чтобы ни у кого не было разночтения, сразу скажу, что употребление маргарина в любых лечебных диетах, в том числе, естественно, при диабете, не рекомендуется.

Для любознательных приведу краткую характеристику этого продукта.

Твердый растительный жир увидел свет в 1868 году, когда химики пропустили водород через нагретое до высокой температуры жидкое растительное масло.

Процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода носит название гидрогенизация. Ученые долго и упорно работали над совершенствованием этого процесса и только в 1902 году были созданы условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца и в итоге была получена пастообразная жировая масса.

Процесс гидрогенизации вызывает ломку и перекручивание молекул жирных кислот, в результате чего получаются транс-жиры, которые вредны. Недаром их метко окрестили молекулами-уродами. Такие жиры нашли пристанище в маргарине. Но транс-жиры содержатся не только в маргарине. Они – составная часть рафинированных и гидрированных продуктов. В них содержится 25–50 % транс-жиров от всего количества жирных кислот.

Делают маргарин следующим образом. В твердое, читай, гидрогенезированное растительное масло добавляют заквашенное молоко, соль, лецетин и др.

Если маргарин животный, то, значит, в нем есть сало – говяжье или свиное.

Если животных жиров в маргарине нет, то он называется столовым, молочным, так как в него добавлено большое количество молочной закваски.

На этом искусники-производители не останавливаются. В маргарин добавляют витамины, снижают количество холестерина. Но транс-жиры-то – основа продукта – остаются!

Многолетний труд ученых разных стран установил, что транс-жиры могут вызывать целый ряд серьезных заболеваний, среди которых снижение иммунитета и диабет.

Транс-жиры содержатся и в так называемых «облегченных», «диетических» маслосодержащих продуктах, именуемых маслом.

Натуральное сливочное масло должно содержать 85,2 % молочных жиров и ни процента меньше. Вот такое масло надо включать в меню на завтрак. Ежедневная норма – 20 г.

Постарайтесь избегать употребления маргарина при приготовлении пищи дома.

К сожалению, в пищевой промышленности, особенно кондитерской, маргарин используется повсеместно. Во-первых, он значительно дешевле натурального сливочного масла. Во-вторых, позволяет выпечке долго не черстветь. В-третьих, добавки, включаемые в маргарин (эмульгаторы, лимонная и др. кислоты, усилители вкуса, ароматизаторы, красители), делают продукт привлекательным на вид и убаюкивают вкусовые рецепторы.

Еще недавно диетологи дружно и категорично утверждали, что при диабете мед есть нельзя. Сейчас их ряды несколько поредели, но только на самую малость. Конечно, калорий в нем многовато (314 ккал), но зато витаминов, минералов, кислот и пр. – не сосчитать и не охватить.

Пифагор утверждал, что дожил до 90 лет благодаря меду и продуктам пчеловодства.

Юлий Цезарь на обеде столетнего сенатора Полия Румилия спросил, какое средство он употреблял для поддержания силы духа и тела? Ответ был краток: «внутрь мед, наружно масло».

Примерно 40 % углеводов составляет фруктоза. Конечно, если пчелы берут взяток с естественных медоносов, а не из сахарного сиропа. В последнем случае вы будете есть сахарозу и мед, обедненный по своему химическому составу до неузнаваемости.

Белками мед не очень богат. Но по аминокислотному составу они относятся к полноценным.

Особенно ценен свежеоткачанный мед. В нем макро-, микро-, ультрамикроэлементы соотносятся между собой почти так же, как в сыворотке крови.

Мед изучают давно, едят и лечатся им еще с каменного века. Кстати, это единственный продукт, который может храниться не только годами, но даже тысячелетиями – и не портится. И все-таки до сих пор лаборатории мира не могут идентифицировать некоторые, безусловно, полезнейшие вещества, содержащиеся в меде.

Считается, что гречишный мед больше других богат белками, витаминами, органическими кислотами.

Конечно, прежде чем включить в рацион мед, следует посоветоваться с врачом.

Лично мой опыт состоит в следующем. На завтрак диабетику не повредит 1 ч. л. меда, после того, как съедена овсяная каша на молоке и овощной салат.

А прочитав у Ибн Сины (Авиценны), что каждому человеку после 45 лет надо регулярно употреблять мед с грецкими орехами, я заготовила впрок, смешав одну часть меда с тремя частями грецких орехов и одной частью лимона, перетертого вместе с кожурой. Теперь чередую: один день 1 ч. л. натурального меда, а на другой день десертную ложку с медово-орехово-лимонной смесью.

Считаю, минимальное количество меда при систематическом применении положительно влияет на содержание сахара в крови при диабете II типа.

Маточное молочко, цветочная пыльца, обножка, перга менее известны, но не менее полезны.

Пчелиное маточное молочко – превосходный лекарь. Ученые были всегда. И до новой эры тоже. Эти ученые заинтересовались, почему пчелиная матка и по размерам, и по продолжительности жизни превосходит пчелку-труженицу. В сутки матка откладывает до двух тысяч яиц, живет почти 6 лет, в два раза длиннее и тяжелее обычной пчелы, жизнь которой, сплошной тяжелый труд, продолжается всего 30–35 дней.

Думали ученые долго, о чем-то догадывались, но только успехи современной химии позволили установить, что все дело в питании. Пчелиная матка питается маточным молочком, которое содержит много белков (18 %), жиров (5,5 %), относительно немного сахара (от 10 до 15 %) и много-много минеральных солей (до 1 %).

Есть в маточном молочке витамины группы В и витамин Е, способный, как известно, много к чему, но главное – он стимулятор половой деятельности.

Употребление маточного молочка не только отодвигает старость, но и лечит диабет. Ведь оно нормализует обмен веществ, усиливает устойчивость организма. А еще оно прекрасно регулирует артериальное давление и полезно как для его поднятия в случае гипотонии, так и снижения, если проявилась гипертония.

Возможность применения маточного молочка необходимо согласовывать с врачом. Ведь молочко обладает сложным химическим составом и требует индивидуального подхода в применении. Одно можно утверждать, что в случае применения доза должна быть нормальной, а не заниженной, так как желудочный сок многое из содержимого маточного молочка разрушает. Маточное молочко используется в комплексе с другими препаратами.

Цветочная пыльца содержит много минеральных веществ, в том числе серебро, золото, палладий, платину, а также мышьяк и стронций. А всего количество этих веществ приближается к 30. Пыльца применяется в народной медицине широчайшим образом. К сожалению, это весьма дефицитный продукт, и всех желающих, увы, не может обеспечить.

В пыльце много рутина (витамина Р), никотиновой кислоты (РР), токоферола (Е) и др. Все это позволяет использовать цветочную пыльцу при диабете.

Пчелиная обножка – еще один лекарь. Пыльцевые зерна складываются пчелкой в виде комочков в специальные «корзиночки» на задних лапках. Это делается для того, чтобы не растерять пыльцу. Чтобы комочки не рассыпались, пчела склеивает их веществами, вырабатываемыми слюнными железами и прикрепляет на задних ножках, доставляя ее в целости и невредимости в улей. Такая пыльца называется пчелиной обножкой. Обогащаясь ферментами пчел, незаменимыми аминокислотами (они не вырабатываются организмом человека), пчела выдает продукт, который получил справедливое название «эликсир молодости».

Пчелы не только добывают пыльцу, но и консервируют ее, получая пергу.

Перга – это законсервированная пчелиная обножка с медом, утрамбованная пчелами в соты, прошедшая молочнокислое брожение.

По своему химическому составу пыльца отличается от перги. Так, в пыльце углеводов 18 %, а в перге 35 %, жиров соответственно 3,3 и 1,6 %.

И перга, и пчелиная обножка – ценные диетические продукты. Достаточно сказать, что белки (протеины), входящие в пчелиную обножку, а значит, и в пергу, очень близки по составу к белкам крови. Потому они легко усваиваются организмом. При гипертонии хороший регулирующий эффект дает прием ¹/₂ ч. л. 3 раза в день перги или обножки (за 30 минут до еды). Курс – 1 месяц.

Говоря о продуктах пчеловодства, нельзя не учитывать лечебное действие прополиса.

Прополис – это смолистое вещество, собираемое пчелами и обработанное секретом их челюстных желез, с добавлением воска и пыльцы.

Обладая высоким антибактериальным свойством, прополис нашел широкое применение в народной медицине.

Прополис при диабете

При диабете спиртовая настойка прополиса рекомендуется в растворе с водой – 15 капель на 30 г (2 ст. л.) воды перед едой утром и вечером. Курс – 21 день. Повторить курс через 6 месяцев.

Учитывая, что частым спутником диабета является болезнь зубов и десен, рекомендуется провести их лечение настойкой прополиса в соотношении 1:4 в течение 5 дней.

Кстати, при заболевании полости рта (зубов, десен) хорошо жевать пчелиный воск – природный антисептик. Кроме того, воск – чемпион по каротину. Нигде нет так много каротина, как в воске (8–10 мг), тогда как, например, в моркови – от 2 до 9 мг.

Не забывайте, что использование любого продукта пчеловодства требует осторожности. Во-первых, как уже отмечала, нужна консультация врача. Во-вторых, прежде чем употреблять эти продукты, надо быть твердо уверенным в отсутствии аллергии на них.

Тот, кто знаком с диабетом, хорошо знает гречневую кашу. В гречневой крупе содержится большое количество тех веществ, которые нужны всем, но тем, у кого потребность в нормализации в сахара повышена, она – один из главных крупяных продуктов.

Конечно, в гречке есть и белки, и жиры, и углеводы, и минеральные вещества, и калории. Но кроме этого, она богата метионином (до 256 мг %), холином (до 60 мг %), лецитином (до 460 мг %), фосфолипидами (до 1,11 г %).

Белки гречневой крупы по содержанию и соотношению аминокислот значительно полноценнее белков других злаков.

Пищевые волокна гречихи «шагают впереди планеты всей», верой и правдой служат больным диабетом: затрудняя утилизацию белков в крупе, они тем самым сдерживают усвоение крахмала. Макро-, микро– и ультрамикроэлементы и водорастворимые витамины, находясь в полном равновесии, крепко поддерживают деятельность нервной и эндокринной системы.

Гречиха – высокобактерицидная культура и относится к идеально чистым продуктам. Она сама справляется с нашествием любых вредителей, и поля, где растет гречиха, практически не обрабатываются ядохимикатами.

Технология получения гречневой крупы включает пропаривание гречихи. Это не способствует улучшению качества конечного продукта, так как в результате теплового воздействия разрушаются многие биологически активные вещества. Иными словами, с момента обработки исходного продукта начинается форсированное наступление на заложенные природой полезные для здоровья человека компоненты.

Потому не следует углублять ситуацию и прожаривать крупу перед варкой. От этого в гречневой крупе разрушаются малоустойчивые к такому типа нагревания незаменимые аминокислоты, витамины.

Учитывая, что крупу сырой есть и невкусно, и вредно, приходится ее варить. Чтобы максимально избежать потерь полезных веществ, содержащихся в крупе, ее следует промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, затем слить воду, крупу залить кипятком, довести до кипения в посуде с толстым дном, посолить, закрыть плотно крышкой, выключить нагревательный прибор и ждать, пока вся жидкость не впитается. Тепловая обработка, снижая витаминную ценность, улучшает антиоксидантные свойства продукта и облегчает усвоение. Для варки гречневой крупы я часто использую такой прием.

В посуду, имеющую герметически закрывающуюся крышку, засыпаю промытую крупу, заливаю кипятком в пропорции 1:2. Солю. Закрываю крышкой. Через час каша (гарнир) готова. Такой способ приготовления очень прост, не трудоемок и, главное, сохраняет в большей мере, чем обычная варка, питательные и лечебные свойства крупы.

Гречневая соба – относительно новый для нас продукт. Японцы знакомы с ней – с XVI века. Длинная соба символизирует долголетие, поэтому на новогоднем столе японцев она присутствует в обязательном порядке и по существующему ритуалу ее съедают в конце трапезы, но пока еще не пробьет 12 часов.

Практичные японцы знают толк в том, что полезно, а что не очень. Если в лапше столько же белков, сколько в рыбе, а цена собы в разы ниже, то, как говорится, комментарии излишни.

Как приготовить собу

В первом приближении собу готовят из гречневой и пшеничной муки и воды. Соотношение 4:1. Поэтому ее можно приготовить и самостоятельно на своей кухне. Но это все-таки дело хлопотное. Лучше купить готовый полуфабрикат, отварить (1 минуту), промыть и есть. Конечно, с соусом, например с соевым. Но только с натуральным. Суррогаты противопоказаны всем, особенно тем, у кого с сахаром в крови не все в порядке.

Хорошим дополнением к этому гречневому продукту является любой овощной и фруктовый салат. Ну а с мясом соба дополнительно проявляет свои удивительные свойства, создавая легко перевариваемый дуэт.

Когда речь заходит о бобовых, вегетарианцы счастливо улыбаются. Их никто не переубедит, что белки, которыми так богата фасоль и ее многочисленные родственники, лучшее, что есть в природе. И уж, конечно, с белками мяса их не сравнишь.

Да, не сравнишь. Животные белки отличаются лучшим соотношением незаменимых аминокислот и более высокой биологической ценностью.

В бобовых, кроме белков, жиров и углеводов есть такие вещества, которые способствуют снижению глюкозы в крови. А вообще бобовые, не созревшие полностью, скорее всего, зеленые овощи. А значит, они богаты хлорофиллом.

Хлорофилл – кровь зеленых растений. Его белковая структура формируется вокруг магния, которым хлорофилл очень богат. А магний, как и целый ряд других минеральных веществ, содержащихся в бобовых, обладает успокаивающим действием.

Как только бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются совсем близко к семенам злаков. Более того, бобовые в зрелом возрасте отличаются большим содержанием белка-лигумина.

Но даже после этого блюда из бобовых не считаются диетическими. А все оттого, что они способны создавать бродильные процессы в кишечнике. Однако для диеты при диабете это не очень страшно. Особенно, если замочить фасоль, горох и др. на приличное время (от 6 до 12 и более часов) в холодной воде. После этого тушите, запекайте, варите на здоровье.

Лучшим продуктом из бобовых все-таки являются те, что еще зеленые. Особенно створки фасоли. Включите в свое меню пюре из створок фасоли или заваривайте их как чай. Систематически. Весь год. Для того сей сезонный овощ заморозьте.

Сою любят диетологи и вегетарианцы. Не чураются ее и все остальные. Есть за что.

Во-первых, она важный источник белка, который по соотношению незаменимых аминокислот приравнивается к животным белкам говядины, рыбы.

Во-вторых, богата высоконенасыщенными жирными кислотами. В соевом масле их 51 г %. По этому показателю оно уступает только подсолнечному. Содержание калия (1607 мг %) вне всяких похвал: равного ему нет. Во всех остальных растительных маслах его почти в 3 раза меньше.

Однако соевые белки испытывают дефицит метионина, необходимого для синтеза белков. Американцы, шагающие впереди планеты всей, в 1987 году занялись генетической модификацией сои. Цель гуманная – увеличить в сое количество метионина. Для этого в нее были внедрены гены белков бразильских орехов. Трансгенная форма сои содержала свои белки и еще один из белков ореха.

Казалось, что ученые одержали победу. Но не тут-то было. Белки бразильского ореха, как и многие другие ореховые, являются аллергенами. А аллергия может завести далеко: к астме, дерматитам и даже к смерти.

Эта соя не нашла покупателя. А другая, созданная позже, нашла. Так что в настоящее время трансгенная соя захватила огромные поля и рынки.

При диабете надо быть очень осторожным со многими продуктам. Поэтому, прежде чем пить соевое молоко, есть тофу и другие соевые продукты, убедитесь, что они генетически не модифицированы. В нормальной сое своих нормальных генов достаточно.

Киноа – злак высокий. До 1 метра. Родина – берега самого большого высокогорного озера Титикака. Инки называли киноа «божественным зерном». И действительно, его питательные и лечебные свойства божественны.

Добрался этот злак и до России, где его назвали лебедой рисовой. Зернышки киноа похожи на гречку. Только цвет другой – бежевый, черный или красный. В наших супермаркетах встречала только бежевые зернышки. Вкус у киноа нейтральный, чуть похожий на вкус неочищенного риса.

В киноа больше белков (14,12 г) и меньше углеводов (57,16 г), чем в гречневой крупе. Больше в нем и холина (70,7 мг %), и цинка, и магния.

А ведь гречка признана эталоном среди крупяного царства и занимает нишу обязательных продуктов в меню при диабете. Вывод напрашивается сам: не избегайте божественного зернышка, полюбите его и здоровейте. А еще улыбайтесь и радуйтесь, ведь киноа поднимает настроение. И все благодаря своему сбалансированному по всем параметрам составу.

Варка киноа

Чтобы получить действительно вкусное блюдо, которое любят вегетарианцы, сыроеды и дети, придерживайтесь такого порядка и содержания (технологии, одним словом).

Промойте очень тщательно, замочите, варите 15 минут. Главное – не допустите переваривания. Как только киноа сварится – хорошенько перемешайте (чтобы получить целенькие зернышки, которые лопаются от прикосновения зубов). В противном случае получите слипшуюся как цемент массу.

Сваренную кашу используйте в овощных салатах, гарнирах или просто ешьте и с маслом и без – кто как может и любит.

Киноа можно проращивать, как и другие семена. Для этого следует зерно промыть, замочить в воде на ночь, разложить на влажную поверхность, периодически промывать. Проклюнувшиеся зернышки быстро съесть или использовать для приготовления любимых блюд.

Диетологи дружно признали киноа самым ценным из злаков. И есть за что. Сейчас все превозносят лизин как помощника в усвоении кальция. Так вот, этой аминокислотой киноа безмерно богат.

Овес богат всем тем, что больше всего нужно организму не только лошадей, но и людей.

Во-первых, овес – самое богатое жирами зерно (7–9 %).

Во-вторых, он содержит крахмал (50–60 %) и клетчатку (10,5 %).

Крахмал, содержащийся в овсяной крупе, снабжает организм «медленными» углеводами.

Клетчатка как главный чистильщик обеспечивает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.

Богата овсянка и растворимыми растительными волокнами (бета-Д-глюканы), являющимися прекрасными сорбентами, выводящими из организма излишек холестерина. А главное, эти сорбенты замедляют всасывание сахара.

Овсяная крупа содержит витамины группы В, много биотина (витамин Н), который способствует стабилизации сахара в крови.

Овсяная каша

В любой диете эта крупа всегда присутствует. Хлопья «Геркулес» известны всем. А каша овсяная элементарно готовится. И на воде, и на молоке, и на овощном или фруктовом соке.

Выбирайте для себя «Геркулес» по вкусу – на пачках всегда указан номер.

Экстра 1 – самые твердые и подходят только для взрослых зубов (их обычно добавляют в мюсли).

Экстра 2 гораздо мягче, но все же сохраняют форму хлопьев, поэтому хорошо подходят для диетических каш.

Экстра 3 – хороши для маленьких детей, даже просто залив их кипятком, получите практически пюре.

Засыпьте в 400 г жидкости 3 ст. л. «Геркулеса», доведите до кипения, убавьте огонь и через несколько минут ваша каша готова. Добавляйте ягоды или фрукты, курагу, изюм или ешьте без них.

Еще полезнее – просто залить «Геркулес» кипятком и прикрыть крышкой. Через 5–7 минут ваша самая полезная каша готова.

Овсяный кисель

Самый лучший овсяный продукт – это кисель. И это не мода.

Рецепт 1

Прежде всего надо приготовить концентрат. Трехлитровую банку заполнить до половины хлопьями «Геркулеса» или какими-нибудь другими, конечно, из овса. Залить прохладной кипяченой водой. Положить кусочек ржаного хлеба и поставить в теплое место.

Через двое суток, когда смесь перебродит, процедить через дуршлаг, покрытый марлей. Жидкость разлить в банки и ждать.

Через 16–20 часов в банках образуется два слоя: верхний – вода, нижний – белый осадок. Воду слить, а концентрат отправить в холодильник.

Чтобы приготовить кисель, надо взять 1 стакан воды и одну столовую ложку концентрата. Довести до кипения. Прокипятить 3–4 минуты. За 1 минуту до конца варки добавить чайную ложку нерафинированного растительного масла на 1 стакан киселя. Если любите – добавьте немного сушеной ламинарии.

Теплый кисель пейте ежедневно по утрам. После киселя не ешьте ничего хотя бы в течение 3 часов.

Рецепт 2

В 3 литровую банку всыпают 0,5 кг крупы «Геркулес», наливают холодную кипяченую воду, 2 ст. л. сахара, половину стакана кефира. Через 1,5 суток содержимое банки процеживают. Жидкость помещают в холодильник. Каждое утро берут 200 г жидкости и варят кисель, пока не загустеет (несколько минут).

Учитывая, что лишний сахар при диабете ни к чему, я придерживаюсь первого рецепта, тем более, что он проверен многократно разными людьми в разное время.

Удивительные лечебные свойства овсяного киселя объясняются уникальным составом крупы. Но не только. Технология замачивания этой крупы, как и многих других, производимая нашими предками, нашла в настоящее время научное обоснование.

Дело в том, что в оболочке крупы есть фитиновая кислота, которая образует нерастворимые соединения с кальцием, магнием, медью, железом, цинком, что препятствует усвоению минералов кишечником.

Но если замочить на несколько часов крупу в подкисленной воде, то действие фитиновой кислоты сходит на нет.

Из овсяных хлопьев готовят запеканки, печенье, мюсли. Одним словом, как тут не присоединиться к классикам: «Овес-то нынче дорог». Дорог он нашему организму, прежде всего, своими лечебными качествами, вкусом, многообразием и красотой использования.