Текст книги "Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика"

Орехи содержат все, в чем нуждается человек для полноценного питания. Да к тому же компоненты, входящие в орехи, находятся в идеальном для усвоения человеческим организмом сочетании.

Орехи, как и многие другие, образец продукта, который не надо расчленять на составляющие и высчитывать чего в них больше, чего меньше. От любой критики он защищен скорлупой в прямом и переносном смысле. В прямом – крепкая скорлупа защищает от постороннего вмешательства и позволяет сохранять долгое время питательные и лечебные свойства. В переносном – орех так совершенен, что любая критика в его адрес – разбивается в пух и прах о его совершенство. И, конечно, первое место мы отдаем грецкому ореху.

Грецкий орех не имеет себе равных во всем растительном мире. Чего только стоит соотношение 5:1 полиненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой!

Пользу грецкого ореха в питании при диабете нельзя переоценить. Но нельзя и недооценивать его высокую калорийность (450 ккал). Поэтому моя практика показывает, что ежедневное (подчеркиваю – ежедневное) употребление 30 г орехов не просто норма, а необходимость. Безусловно, эти 30 г относятся к общему количеству ореховой пищи, которая включает не только грецкие орехи.

Грецкие орехи вкусны сами по себе. Но их можно сделать еще вкуснее, если, например, испечь несладкий пирог из ржаной муки с начинкой из помидоров, лука и грецкого ореха.

Или, фаршируя перец морковью и луком, добавьте орехи, по которым вы уже хорошо прошлись скалкой. Или в овощные голубцы добавьте орехи и тушеные помидоры. Ведь орехи – лучший растительный источник протеина. По качеству ему не стыдно вступить в спор с мясом и, если не победить, то занять самое достойное место рядом.

Миндальные орехи богаты витамином Е, который так необходим при диабете, о чем уже не раз упоминалось выше. Ученые утверждают, что миндаль – отличный регулятор холестерина.

Кешью – прекрасные орехи. Только кожура у них ядовита, поэтому продаются они без нее. Конечно, без панциря у кешью, как и у других орехов, происходит окисление и он теряет часть своих полезных свойств. Кроме того, без скорлупы кешью подвергается загрязнению. Выход – слегка нагревать на горячей сковороде перед употреблением.

Этот заморский орех, как и другие, богат витаминами Е и D, а также всяческими минералами, которые, в отличие от витаминов, постоянно присутствуют в кешью.

Конечно, кешью высококалориен, но добавить его в блюдо, где главную роль исполняет сладкий перец, а его помощники – помидоры и фасоль – и вы угодите и желудку, и диетологу.

Куриное белое мясо только выиграет, если в блюдо добавить кешью и имбирь.

Кедровые орехи не требуют рекламы. И все-таки, составляя свой рацион, не забудьте, что 100 г кедровых орехов обеспечивают суточную потребность как в минералах, и прежде всего в магнии и цинке, так и в витаминах.

Кедровые орехи весьма чувствительны к воздействию окружающей среды, а проще говоря, воздуха. После удаления скорлупы их надо сразу же употребить в пищу, так как в противном случае они, как и большинство других орехов, теряют многое, за что их ценят как оздоровительный продукт. А оздоравливает кедровый орех прежде всего иммунную систему. Кроме того, повышает устойчивость к стрессам; благоприятно влияет на функционирование почек, на снижение уровня сахара в крови, регулирует жировой обмен. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным и в то же время полезным, приготовьте спред из тофу и кедровых орехов, смешав их в блендере и добавив соевое молоко и сок лимона.

В кедровом орехе полезно не только масло, минералы, витамины, содержащиеся в ядрышках. Настои из скорлупы ореха рекомендуются для общего укрепления организма. Ее можно заваривать, настаивать и пить как чай, а можно в настой (отвар) добавить шиповник, зародыши пшеницы. Этот напиток эффективен для профилактик вирусных заболеваний, а также для укрепления ЖКТ, иммунитета, что весьма важно при диабете.

Нельзя не упомянуть и о желудях, хотя этот плод редко упоминается в части использования его в питании человека и не относится к орехам. Желуди обладают сахароснижающим свойством, и поэтому не исключайте их из своего рациона. Сделать это не обременительно.

Рецепты из желудей

Спелые желуди высушите, измельчите в порошок и за 30 минут до еды съедайте по 1 ч. л. 3 раза в день, запивая водой.

А еще хорошо добавлять настой желудей в обыкновенный чай или пить вместо чая. Возьмите несколько размолотых желудей, залейте стаканом кипятка, настаивайте 2 часа, процедите и выпейте в 2 приема.

Полезные свойства, присущие желудям, обязательно дадут о себе знать уже через 3 недели употребления.

Видов ореха очень много. Всех не перечесть. Все они полезны, нужны в питании при диабете. Только, помня о наличии так необходимой организму Омеги 3, не забывайте о высокой калорийности любых орехов.

Семечки подсолнечника калорийны (600 ккал). От этого никуда не денешься. Но вместе с тем белок подсолнечных семян – самый лучший из белков любых других растений. Белок семечек меньше всего отклоняется от стандарта, за который принят белок куриного яйца. Витамины и минералы в них разнообразны и многочисленны. Например, 100 г семечек в день может удовлетворить потребность в цинке и меди на 50 %, селене – на 90 %.

Семена подсолнечника очень полезны. И все из-за наличия фитостеролов, которые по структуре похожи на холестерин. Фитостеролы дезориентируют организм, и он начинает синтезировать меньше настоящего холестерина. В результате его уровень снижается.

У семечек много достоинств и нет недостатков. Связано это с тем, что биохимический комплекс веществ, которые они содержат, предельно сбалансирован, поэтому они легко усваиваются, отдавая организму все то полезное, чем их наградила природа.

Что касается диабета, то использование семечек в питании (диете № 9) крайне необходимо.

Простой пример. Учитывая, что употребление хлеба, такого важного и ценного продукта для организма, ограничивается при диабете, знатоки нашли возможность безболезненного его применения. Для этого ржаную муку смешивают с мукой, полученной из семян подсолнечника. Кроме того, в эту смесь добавляют еще и свежие семена подсолнечника.

Кроме того, семена подсолнечника содержат рекордное количество меди (2,8 мг), что в разы больше, чем в красной фасоли, курином мясе и лесных орехах, которые относятся к группе продуктов, богатых медью.

Семена льна способствуют нормализации сахара в крови, поэтому вводить их в рацион диабетика рекомендую очень настоятельно. Эти семечки дают обильную слизь, поэтому они чрезвычайно полезны не только диабетикам, но и всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Слизь из семян льна

В банку положить 1 ч. л. льняных семечек и залить 1 стаканом кипятка. Закрыть банку крышкой и 15 минут встряхивать ее. Затем банку открыть, жидкость процедить. Получившуюся слизь принимать 3 раза в день по 2 ст. л. во время еды.

Если диабет не осложнен другими заболеваниями, такую процедуру желательно выполнять хотя бы пару раз в месяц. Если же наблюдаются болезни дыхательных путей или пищеварительной системы, то можно принимать такую слизь несколько дней, до исчезновения симптомов соответствующего заболевания.

Тыквенные семечки – настоящая кладовая. Уникальное сочетание витаминов и минералов позволяет применять их при множестве болезней, включая диабет. Особенно рекомендуются они тем, у кого наблюдается дефицит цинка. Только не переусердствуйте – пару раз в неделю съедайте по 20–30 сырых семечек. В жареных полезных веществ останется совсем мало и кроме калорий вам такие семечки ничего не принесут.

Чтобы добыть сырые семечки много усилий не потребуется. Купите тыкву, готовьте ее по одному из предложенных мной рецептов или по своим любимым, а семена, чтобы не сгнили, извлеките, отмойте от мякоти и волокон. Выложите ровным слоем на противень и сушите на свежем воздухе часа три. После этого почистите или оставьте целыми. В том и другом случае выдержите их, не засыпая в закрывающуюся тару, еще некоторое время.

Энзимы – не что иное, как ферменты, живые белки. Они содержатся в большом количестве в свежих плодах.

Вещества эти биологически активные, усиливающие, регулирующие и значительно ускоряющие жизненно важные процессы в организме.

Но у энзимов есть и недостаток – при нагревании выше 50 °C они разрушаются.

Свежевыжатый сок – это и есть энзимы, но только без растительных волокон. Он усваивается очень быстро (за 10–15 минут). За это особенно любят и ценят соки.

Соки, особенно фруктовые, в массе своей содержат значительное количество углеводов. Однако при диабете быстрое усвоение углеводов, которые с поразительной скоростью перемещаются в сок, недопустимо. Поэтому-то далеко не всякий сок можно вводить в меню при диабете.

Впрочем, лечение соками все же полезно – хотя бы потому, что содержащиеся в растениях, овощах и фруктах антиоксиданты и ферменты нормализуют обмен веществ в организме.

Исходя из количества углеводов в овощах и фруктах (см. рис. 4) можно составить стройную, безопасную, полезную систему употребления соков при диабете.

Нацеливаясь на тот или иной сок, не надо забывать, что больного диабетом могут сопровождать и другие заболевания, которые тоже требуют к себе внимательного отношения. Используя соки в лечебных целях, не забывайте, что:

• при диабете соки следует пить только свежевыжатые, не более чем через 15 минут;

• в соки не нужно добавлять ни сахар, ни мед;

• фруктовые соки и большинство овощных рекомендуется пить после приема пищи;

• не следует пить сок в большом количестве, даже если это овощной (например, томатный). Максимальная доза таких соков 200 г в день. А лучшая норма – половина стакана, разбавленного водой;

• некоторые соки принимают мизерными дозами – от нескольких капель до неполной чайной ложки. Это относится, прежде всего, к сокам редиса, лука, чеснока, хрена (впрочем, их не обязательно пить, можно просто добавить в салат);

• питательными и лечебными свойствами обладают все соки, даже если вы будете выпивать их по 1–3 ст. л.;

• соки лимонный, брусничный, клюквенный и подобные им следует разбавлять водой. Причем сам сок должен составлять не более ¹/₃ стакана;

• соки листовых овощей смешивают с соками корнеплодов в отношении 1:2;

• соки косточковых плодов, например, абрикоса, персика, сливы, смешивать с другими соками не стоит;

• к пресным сокам для улучшения их вкуса, а значит и усвояемости, хорошо добавить соки цитрусовых, яблок, кислых ягод, чеснока, хрена.

И напоследок скажу главное.

Соки натуральные (и только о них идет речь при диабете) целесообразны не только потому, что вы решили с их помощью лечиться. Соки – прекрасный продукт полноценного питания, которое требует и витаминов, и минералов, и биологически активных веществ.

Исследования ученых, опыт народной медицины и мой личный позволили сделать вывод, что лучшие соки – это те, которые не очищены от составляющих овоща или фрукта. Иными словами, лучший сок это просто сокосодержащий продукт, пропущенный через мясорубку или блендер вместе с кожицей.

Конечно, это совсем не исключает соки, полученные с использованием соковыжималки. Просто при диабете и ряде других заболеваний, а также в целях усвоения всей ценности продукта, его лучше измельчить и выпить.

Томатный сок – лучший в питании при диабете. В стакане сока содержится всего одна хлебная единица (см. выше) и только 34 ккал. Недаром томатный сок считается одним из полезнейших соков (и не только для больных диабетом). Хорошо смешать томатный сок с измельченной долькой чеснока или чайной ложкой сока сельдерея (петрушки, укропа и др. зелени).

Сок фасоли рекомендуется при диабете и ожирении. Две столовые ложки размельченной с помощью блендера зеленой фасоли – прекрасный лечебный и питательный продукт.

Сок тыквы обладает сильным мочегонным свойством, незаменим при болезнях печени и сердца, гипертонии и, конечно, диабета. И если при других заболеваниях этот сок можно пить стаканами, то при диабете следует учитывать в общем количестве углеводов, которые вы себе позволили. Но половина стакана сока тыквы с мякотью никому не повредит.

Картофельный сок. Лучший этот сок – из молодого картофеля с красной кожурой. А также из его клубней после их сбора осенью.

Оздоровление с картофельным соком

Эту процедуру лучше делать в промежутке с июля по октябрь, используя свежий картофель.

Из картофеля, сохраненного на зиму (особенно после января), сок получится невысокого качества, даже если вы тщательно очистите его от кожуры и глазков.

Возьмите молодой картофель (или уже зрелый, осенний). Натрите клубни на терке или измельчите в блендере, отожмите через марлю. У кого есть соковыжималка – процесс ускоряется, и вы моментально получаете сок. Сразу же выпейте приготовленный сок. Его должно быть 100 г – половина стакана – не больше и не меньше. Сок надо готовить за 20 минут до еды.

Норма в день – 3 раза по половине стакана в течение 2 недель. После 10 дневного перерыва курс можно повторить.

В лечебниках о картофельном соке сказано, что «…это высокоэффективное сахароснижающее средство». Но он важен не только при диабете. Картофельный сок полезен и при неполадках в ЖКТ. Уже к концу второй недели лечения по вышеприведенной схеме исчезает отрыжка, изжога, боли, тошнота, нормализуется кислотность желудка.

Такой курс – незаменимая профилактика для организма и его желудочно-кишечного тракта.

В случае необходимости его можно делать и весной. Что касается возраста картофеля, который к весне становится весьма почтенным, то здесь уж ничего не поделаешь. Польза все равно будет немалая, что весьма важно именно в этот сезон. Просто надо довольствоваться тем, что есть, и тщательнее очищать клубни.

Свекольный сок полезен не только при диабете. В свекле содержание натрия к кальцию 10:1. Это соотношение помогает растворять кальций в крови.

Свекольный сок обладает высокими очистительными свойствами, поэтому для смягчения процесса его лучше всего пить в смеси с другими соками, например морковным, в пропорции 1:5. Смесь этих соков обеспечит организм фосфором, серой, калием, не говоря о витаминах.

Свекольный сок перед употреблением надо выдержать в холодильнике 2 часа. За это время из сока улетучатся вещества, которые организму нашему совсем не нужны.

Если у вас все в порядке с почками в части воспалительных процессов, то 1 ст. л. сока в день принесет вам пользу. В лечебных же целях этот сок употребляйте по 1 ч. л. 2 раза в день до еды в течение 10 дней. Средство идеально не только для диабетиков, но и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, простатите, цистите.

Огуречный сок хорош в миксе с морковным. Конечно, лучше есть сколько сможете огурцов, но сокопоклонники в восторге от огурца, когда он не на тарелке, а в стакане. Согласимся. Но способ, каким образом съесть огурец, оставим за собой. Если все-таки вы остановитесь на огуречном соке, то смешивайте его с другими овощными соками в пропорции 4:1.

Сок из крапивы, как и сама крапива, полезны при диабете, так как она способна вывести из организма избыточный сахар и заодно очистить организм от шлаков, активизируя при этом функции всех внутренних органов. Добавляйте этот сок (1 ст. л.) в любой овощной сок с мякотью.

Однако у крапивы есть противопоказания. Это, прежде всего, беременность, гипертония, тромбофлебит и другие болезни, когда повышена свертываемость крови.

Сок брусники надо разбавлять на ²/₃ водой. Используйте эту чудесную ягоду, когда представится случай приобрести ее «живую». Ведь эта ягода так полезна и для печени, и для желчного пузыря. А при гипертонии ей цены нет. Только не забудьте, что при диабете сок этот следует пить после приема пищи.

И еще. Сок брусники очень полезен, но совсем неплохо просто съесть хотя бы четверть, а лучше половину стакана свежей или замороженной брусники! В этом случае вы получите еще и нерастворимые волокна. И желудок будет вам за это благодарен.

Капустный сок также хорошо включить в рацион питания при диабете.

При употреблении капустного сока заметно восстанавливается эмаль зубов.

Противопоказан капустный сок при высокой кислотности желудочного сока.

Не стоит солить свежевыжатый из капусты сок.

Для диабетика значительно полезнее сок из квашеной капусты, ведь он кладезь витаминов и минералов, находящихся в самом что ни на есть наилучшем соотношении. И так считают не только народные целители, но и маститые ученые.

И не забудьте про капустный рассол – отличное антибактериальное и противоязвенное средство. Пейте его 7–10 дней по 3–5 раз в день, а при сильных болях через каждый час по 1 ст. л., разбавив 7 ложками воды.

При ожирении диетологи рекомендуют смесь соков: яблочный – 200 мл, томатный – 40 мл, лимонный – 5 мл.

Смесь соков для снижения сахара в крови

Известный специалист в области сокотерапии Норман Уокер предлагает для снижения уровня сахара в крови смесь соков. Состав смесей в частях примерно следующий:

• морковный и сок из шпината (2:1);

• морковный, салатный (латук), фасолевый, капустный (2:1:1:1);

• морковный, сельдерейный, из салатного цикория, петрушки (4:2:1:1).

Пить соки Н. Уокер рекомендует не менее месяца. Диета при этом – вегетарианская.

Чтобы до минимума снизить риск образования тромбов, пейте овощные и фруктовые соки, а также ягодные, особенно из малины, чистую воду, а также отвары из каштана конского, череды, ромашки.

При всей, казалось бы, универсальности свежевыжатых соков у них есть и противопоказания.

Так, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита и панкреатита кислые соки (лимонный, апельсиновый, клюквенный) нежелательны, так как соки повышают кислотность желудочного сока.

Диабет и виноградный сок тоже не совместимы. И все из-за глюкозы и калорий. Это относится не только к соку из винограда: неприемлемы все сладкие соки, как уже отмечалось.

Колиты тоже не приветствуют в своем рационе соков.

И самое главное – не нужно пить соки литрами, как это советуют некоторые диетологи. Чтобы понять это, просто посмотрите сколько, например, яблок или капусты надо взять, чтобы получить один стакан сока. Объем немалый. Зачем вам перегружать организм (почки, печень, желудок) ненужной работой?

Сокотерапия – это лишь одно из направлений в борьбе с диабетом. И хотя соки в лечебном питании доказали свою ценность и необходимость, не забывайте, что по-настоящему этот вопрос учеными еще хорошо не изучен. Опасаться особенно не стоит, но все же соблюдайте меру.

В пищу мы добавляем соль, специи, сахар. Одним словом, чтобы получилось вкусно, человек придумал разные добавки. И это нормально и называется прогрессом в организации питания. Этот прогресс семимильными шагами в последние десятилетия пошел по планете и родил сотни добавок – натуральные и искусственные, пищевые, биологически активные, витаминизированные и т. д.

Некоторые вещества, добавляемые пищевой промышленностью в продукты питания, полезны или хотя бы безвредны, а ряд других – чрезвычайно вреден.

В тесто мы добавляем пищевую соду, желируем супы и десерты агар-агаром, куркуму используем, чтобы пища приобрела радостный желтый цвет. Используя хлорофилл зеленых растений, создаем конфеты красивых тонов, начиная от оливкового и кончая темно-зеленым. Усиливаем вкус янтарной кислотой. Аскорбиновая кислота, как и дельта-токоферол (витамин Е), являются антиоксидантами.

При помощи лимонной кислоты, лактата калия (соль молочной кислоты) регулируем кислотность продукта. А при помощи камеди, получаемой из растений, улучшаем качество кондитерских изделий, мороженого, леденцов, сыра, соусов. Незаменимы и пектины, получаемые из яблочных выжимок и кожуры апельсинов. Они стабилизируют продукт, загущая его. Лактит, получаемый из молочного сахара (лактозы), – безвредный искусственный подсластитель для взбитых сливок, мороженого. Тоже относится и к ксилиту. Этот список можно продолжить.

К сожалению, многие химические добавки вредны. Причем не избирательно, для какой-либо возрастной группы, а абсолютно всем. Массовое производство, извлечение прибыли, погоня за долгим сроком хранения, незыблемая вера в химические вещества сужает количество полезных веществ в рекомендуемых промышленностью добавках и приводит состояние организма, их потребляющего, если не к катастрофе, то к состоянию близкому к этому.

Поэтому, прежде чем покупать тот или иной продукт в супермаркете, будь то сухой завтрак, каша или консервы, внимательно изучите состав и наличие в них нежелательных добавок. Информацией об этих добавках должен располагать каждый покупатель, для которого небезразлично здоровье своих близких и свое собственное.

Пищевые добавки начинаются с индекса «Е», указывающего, что система кодификации разработана в Европе. Введена она была для удобства (каждая пищевая добавка имеет длинное название и его просто не уместить на этикетке продукта). В табл. 14 вы найдете перечень и характеристику всех групп пищевых добавок.

Таблица 14. Классификация пищевых добавок

Большинство из нас боится этого «Е». И в какой-то мере не напрасно. Дело в том, что промышленность все чаще и чаще, а иногда и всегда, использует вместо натуральных синтетические добавки, многие из которых не безопасны или даже противопоказаны определенной категории людей (гипертония, астма, аллергия и др.). Так есть или не есть продукты с пищевыми добавками? Истина, как всегда, лежит посредине.

Безопасным является очень небольшое количество «Е» (табл. 15) – но даже их не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Таблица 15. Безопасные пищевые добавки «Е»

* РФ – разрешенные в большинстве стран, но запрещенные как не прошедшие тестов и испытаний в РФ.

Как утверждают специалисты, токсикология построена на количестве: даже обычное вещество в большом количестве может быть ядом. Однако не все так просто. Есть пищевые добавки, которые наконец-то запрещены во всех странах. Существуют добавки, которые запрещены во многих странах, есть и такие, что прямо не запрещаются, но в рекомендациях медиков звучит призыв к ограничению. Имейте ввиду, что почти все синтетические «Е» могут принести вред вашему здоровью, особенно при регулярном употреблении. Но – увы – небезопасными добавками «Е» являются даже некоторые добавки, производимые из натуральных продуктов. Описание некоторых опасных добавок показано в табл. 16, а полный перечень всех пищевых добавок с индексом «Е» – в Приложении.

Таблица 16. Некоторые опасные пищевые добавки «Е»

* Пока не запрещенные добавки, но рекомендованные медицинскими организациями к ограничению или запрету.

ПДН – Указание на «ПДН» (предельно допустимые нормы) означает, что нельзя превышать ному потребления (врачи рекомендуют ограничить использование добавки).

** Добавки, разрешенные в РФ, но запрещенные в некоторых других странах.

*** Запрещенные в Российской Федерации добавки.

В РФ разработаны и утверждены гигиенические требования по применению пищевых добавок и указаны нормы их применения. В этих требованиях, в частности, указано, что синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, продукты детского питания и в продукты с обозначением «натуральные» и «свежие». И красить их тоже нельзя. Так что выбирайте. Используйте натуральные продукты. Но, конечно, совсем уж без Е не обойтись.