Текст книги "Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика"

Листовых салатов много. Наиболее известные нам сорта салата – айсберг (хрустящий), дубовый, корн, кресс-салат, латук кочанный, латук листовой, ромэн, руккола, салатный цикорий, фризе.

Все они полезны как тем, кто заботится о здоровом образе жизни, так и тем, у кого есть проблемы со здоровьем, в том числе и у кого есть диабет. Салаты – витаминный, малокалорийный, малоуглеводный, минералообеспеченный продукт. Раньше из салатных семян выжимали масло. И все. О полезных свойствах листьев никто даже не задумывался. Но со временем люди оценили и листочки, и корешочки – разные у разных видов салата.

Айсберг. Еще его называют «ледяная гора» или «хрустящий». Самое лучшее съесть в сыром виде.

Дубовый салат – это как листья дуба. Кочанчик рыхлый, нежный. Холодильник ему враг, поэтому есть его надо абсолютно свежим. Лучшие друзья – лосось, шампиньоны, авокадо.

Корн (полевой салат). Листочки мелкие, темно-зеленые образуют очаровательную «розочку». Нежные, терпкие, сладковатые. Ореховый вкус салата еще более усиливается, если добавить совсем немного кедровых орешков. Корн – лидер по содержанию фолиевой кислоты.

Кресс-салат из семьи крестоцветных. Всегда можете вырастить дома на подоконнике. Лучше всего этот салат нарвать и сразу съесть.

Латук из семейства астровых. По сравнению с большинством других салатов его соцветие растет высоко над землей. Латук весьма популярен благодаря своим питательным и лечебным свойствам. Его магний и кальций находятся в сбалансированном состоянии, благодаря чему употребление салата благоприятно влияет на нервную систему, что так важно при диабете. Сок латука хорошо использовать, выжав из листьев капель пятнадцать. Принимать в течение недели 3 раза в день. Ученые утверждают, что это хорошее успокаивающее средство.

Ромэн из семейства сложноцветных образует кочанчик с листьями удлиненной, овальной формы. Яркость, неповторимость вкуса салата ромэн делает его весьма популярным для здоровой кухни. Листья ромэн легли в основу салата «Цезарь». Салат ромэн принесет большую пользу организму, если его употреблять с порошком из высушенной морской капусты. Такой состав весьма полезен при целом ряде заболеваний, например гипертонии, диабете.

Руккола. Вошла в моду резко и стремительно. Но поверьте, это не дань моде. Поразительно полезные свойства рукколы удивят даже самых непоколебимых скептиков. Про малость калорий говорить не будем: их в листовых салатах немного. А вот минеральный состав ошеломляет. Для больных, особенно страдающих диабетом, салат из рукколы желательно включать в рацион питания.

Салатный цикорий горьковат. В нем есть инулин так необходимый для людей, подверженных диабету.

Фризе тоже горчит. Он красив, так как кудряв и зелен. В холодильнике хранить его не рекомендуется.

Салат из яблок с сельдереем

Что надо

♦ Салат листовой – 1 пучок,

♦ орехи грецкие – 25 г,

♦ сельдерей черешковый – 4 черешка,

♦ яблоко кисло-сладкое – 2 штуки,

♦ апельсин – 1 штука,

♦ уксус яблочный – 1 ст. л.,

♦ растительное масло – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Черешки сельдерея нарезать мелко, а листья салата крупно. Яблоки нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры и разобрать на аккуратные дольки. Орехи крупно измельчить. Все ингредиенты перемешать. Подготовить заправку, смешав яблочный уксус, соль, растительное масло. Залить салат заправкой.

Салат с клубникой и брынзой

Что надо

♦ Салат зеленый – 200 г,

♦ клубника – 200 г,

♦ брынза – 200 г,

♦ яблочный уксус – 1 ст. л.,

♦ масло растительное – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Брынзу нарежьте кубиками и замаринуйте (15 минут) в яблочном уксусе. Листья салата крупно нарвите (нарежьте), клубнику очистите и нарежьте на 4 части. Смешайте ингредиенты. Полейте растительным маслом.

Салат с имбирной заправкой

Что надо

♦ Салат айсберг – 1 кочан,

♦ помидоры – 3 штуки,

♦ базилик – 2–3 веточки,

♦ кинза – 2–3 веточки,

♦ укроп – 2–3 веточки,

♦ яблочный уксус – 1 ст. л.,

♦ корень имбиря – 3 ´ 3 см,

♦ орехи грецкие – 5 штук,

♦ лимонный сок – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Приготовление. Приготовить заправку, смешав в блендере нарезанный имбирь, кинзу, орехи, лимонный сок, соль. Салат айсберг крупно нарезать (нарвать), базилик, укроп мелко нашинковать, помидоры нарезать на сегменты, перемешать, полить яблочным уксусом, еще раз перемешать. Салат полить заправкой и сразу же съесть.

То, что клубника красива и полезна, знают все. Поэтому не буду останавливаться на ее химическом и прочих составах. Клубнику надо есть целиком, не деля на флавоноиды и другие полезные составляющие.

Считается, что за сезон, а он всего-то 3–4 недели, надо съесть 10 кг этой ягоды. И тогда все системы организма будут заряжены, отлажены, приглажены, укреплены, нормализованы.

Самое лучшее из полезных составляющих, которые следует использовать в клубничный сезон, – это есть ее на завтрак, обед и ужин, а еще и в вечерний кефир не забыть положить несколько ягод. Ведь клубника прекрасно сочетается с молочными продуктами.

Утром ешьте клубнику с овсяной кашей, в обед – с белым мясом курицы, на ужин – с творогом или рыбой.

Те, у кого, кроме диабета, есть и лишний вес, за 3 недели может сбросить несколько килограммов, которые обратно не вернутся.

Закончится сезон клубники, созреет малина.

Эта ягода – всем ягодам ягода. Все, что ранее сказано было о клубнике, можно смело повторить, говоря о малине. Калорий в ней 41 %, углеводов 9 г %, пищевых волокон 5,1 %, то есть почти так же как в клубнике, поэтому, если вы замените ужин хотя бы один раз в неделю порцией малины, самочувствие ваше улучшится, а вес уменьшится. Жидкостью (87 %) вы будете обеспечены, да впридачу получите хорошую порцию белков. Такие положительные превращения произойдут из-за того, что ягоды малины активизируют обмен веществ и улучшают состояние кровеносной системы.

Кроме всего прочего, большое количество антиоксидантов – витаминов А, С, Е, а также селена, магния и фосфора в малине способствует снижению сахара в крови. Считается, что антиоксидантов в малине, а также в черной смородине, клубнике в десятки раз больше, чем в других ягодах. Но главное здесь даже не в количестве, а в качестве, которое, к сожалению, полностью не изучено. Но даже те сведения, которые имеются, позволяют ученым сделать вывод, что взаимодействие составляющих веществ в малине делает ее панацеей от многих бед, включая диабет.

«Волосатый» – так в переводе с малайского называется рамбутан. Тот, кто не ездил на Бали или в Таиланд, ели этот фрукт в консервированном виде. Вкусно. Как будто ешь личи (китайскую сливу). На самом деле вкус натурального рамбутана другой, хотя они с личи все-таки родственники.

И кто бы что ни говорил, а рамбутан – лекарь. Он полезен при заболевания желудочно-кишечного тракта, незаменим в онкологии. А вот то, что он снижает артериальное давление и сахар в крови – убедилась моя семья. Секрет прост. Достаточно посмотреть на некоторые химические показатели, которые его характеризуют.

Калорий в нем 80. Воды в 100 г продукта, конечно, многовато, но это не просто вода, а структурированная, как и во всех овощах и фруктах. В рамбутане есть и белки, и жиры, и углеводы. А еще много клетчатки (0,9 г %), цинка (80 мкг %), меди (66 мкг %).

Учитывая, что рамбутан не обделен и витаминами группы В, включая ниацин, становится понятным, почему студенистое содержание шарика не только очень вкусное, но и приносит облегчение при диабете, плодотворно просветляет голову, нормализуя давление. Радостный плод рамбутана поднимает настроение, а значит, человек становится здоровее и счастливее.

Есть рамбутан приятно в любом виде. Можно с мясом, можно с мороженым, а еще лучше – с морепродуктами.

Яблоки – хорошо сохраняемый фрукт. Их можно есть круглогодично. К тому же они доступны всем по цене.

Лучшие яблоки – те, которые собраны после 19 августа, когда отмечается Яблочный Спас. В этот день начинали снимать урожай яблок и гороха. К этому времени они созревают и не могут принести вреда организму (желудку). В полной красе проявляются все пищевые достоинства яблок.

Съесть яблоко до Яблочного Спаса считалось тяжелым грехом, особенно для женщин. Ведь Ева, преподнеся яблоко Адаму, нарушила главную заповедь – не есть плодов с дерева Добра и Зла.

Яблоки приемлемы во всех диетах. Практически нет таких заболеваний, которые служили бы противопоказанием для включения яблок в диетическое питание.

Но есть такие болезни, как, например, диабет, где яблоки в меню просто необходимы.

Главное богатство яблок – антиоксиданты, которые, в отличие от других веществ, содержащихся в них, не разрушаются.

Говоря о достоинствах химического состава яблок, нельзя не отметить наличия в них тартроновой кислоты. Она сдерживает превращение глюкозы в собственный жир организма. Этой кислоты яблокам не занимать. Ее в яблоках значительно больше, чем в большинстве известных нам фруктов.

Кроме того, диабет – причина еще целого ряда болезней, в том числе сердечно-сосудистых, ожирения, зрения и др.

Спасибо британским ученым, которые к многочисленным веществам, содержащимся в яблоках, прибавили еще одно. Они обнаружили в них сложный элемент эпикатехин полифенол, который поддерживает эластичность кровеносных сосудов, улучшает циркуляцию крови и укрепляет иммунитет и является мощным антиоксидантом (в 50 раз сильнее витамина С).

Употребление яблок способствует снижению веса. Считается, что лучшая диета для стройности – кефир и печеные яблоки в течение нескольких дней.

Яблоки – отменный лекарь при гипертонии. Содержащиеся в них вещества удаляют из организма излишек воды и соли, а салициловая кислота, разжижая кровь, предотвращает образование тромбов. Одно яблоко в день – обязательное лакомство для гипертоников.

Кроме того, яблоки – поставщик йода. По его содержанию они уступают только продуктам моря. Йода больше всего в яблочных семенах. Съев несколько зернышек, вы обеспечите суточную потребность в йоде.

Из многообразия сортов яблок в питании при диабете лучшими являются кислые и кисло-сладкие.

Как при использовании любого, даже самого полезного продукта, в зависимости от состояния организма могут возникнуть определенные проблемы. Так, кислые яблоки иногда осложняют течение воспалительных процессов в поджелудочной железе. Но не отчаивайтесь. Запекайте яблоки, варите из них компоты, готовьте яблочные пюре, желе, муссы.

Глава 6
Употребление других продуктов при диабете

Медицинская диета при диабете (№ 9) содержит 85–90 г белков в день, из них 40–45 животных.

Стремясь похудеть (а ожирение при диабете встречается часто), не уменьшайте долю белков, особенно животных. Сокращение белковой пищи ведет к тому, что организм усиленно начнет запасать жир. При этом мышечная масса уменьшается, а жировая увеличивается. Люди, чей вес на 30 % выше нормы, подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и др., даже если остальные факторы отсутствуют.

Говоря о тугоплавких жирах и вообще о жирах, содержащихся в мясе, еще раз хочу подчеркнуть, что организм прекрасно с ними справляется, если их количество не чрезмерно. Трудность возникает от их излишества или вследствие нарушений нормальных процессов, протекающих в организме. Ярким примером последнего являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и, конечно, диабет.

Поддаваясь на рекламу и пропаганду обезжиренных продуктов, не забывайте, что продукт ценен, когда он цел и в нем работают многочисленные связи между его составляющими. А когда из продукта что-то удаляют и что-то присоединяют – он теряет свою первоначальную ценность и назначение. И, извините за грубое сравнение, становится танцором, которого лишили ног. Иными словами, не выполняет ту функцию, которая на него была возложена.

Конечно, мясо, используемое в любой диете, так же, как и при диабете, а также в любом, даже не диетическом питании, не должно быть жирным, но и тощее тоже не подарок.

Почему же все-таки избыток жира в мясе наказуем? Да все очень просто. Температура плавления жиров говядины, баранины составляет 41–52 °. Для омыления такого жира требуется много желчи, а для расщепления – фермента липазы. Потому-то печень и поджелудочная железа вынуждены работать в напряженном режиме.

Если мясо тощее, то в желудочно-кишечном тракте возникают проблемы – на переработку столь грубого продукта требуется много энергии и дополнительного количества различных веществ. Организм человека – отлаженный механизм, и любая палка, вставленная в его колесо, нарушает целостность и точность его работы.

Любое лечебное питание включает отварное мясо, паровые котлеты, фрикадельки и др. Диабет – не исключение. Так что вернитесь к главе 2 и почитайте, как можно готовить мясо, которое будет полезно.

Куриное мясо широко используется в диетическом питании. На это есть основания. Прежде всего, жир куриной тушки содержит около 23 % высоконенасыщенных жирных кислот, 53 % одноненасыщенной и только 24 % относительно тугоплавких насыщенных жирных кислот. Холестерина в ней 54 мг %, то есть меньше, чем в говядине (70 мг %)

Самое диетическое куриное мясо – это белое (грудка). Отварная курица без кожи включается в самые строгие диеты, так как в бульон (его не нужно употреблять) переходит 65 % азотистых экстрактивных веществ, 75 % эфирных масел и 20 % холестерина.

Индейка богата полноценными белками. Но пуриновых оснований в ней в два раза больше, чем в курице. И хотя эти вещества нужны организму, так как входят в структуру каждой клетки, их избыток нарушает обменные процессы, проявляющиеся в частности отложением солей в тканях.

Жир индейки также уступает куриному, так как 53 % составляют тугоплавкие жиры. Несмотря на это, отварная индейка – желанный гость во всех лечебных диетах. А вот от жареной лучше отказаться.

Резюмируя все вышесказанное, отмечу, что мясо говядины, телятины, птицы – ценный продукт, необходимый в рационе питания, если даже сахар в крови повышен. Более того, поступление животных белков и жиров в количестве соответственно 40–45 и 45–50 г ежедневно позволяет сбалансировать питание и обеспечивает организму нормальное функционирование.

Иначе яйцо не назовешь, если хочешь выразить сущность продукта. Природа наградила его всеми веществами, необходимыми для развития цыпленка, зарядив еще и энергией.

Яйцо с древних времен считалось символом рождения, а у римлян – успешного начинания нового дела. Потому трапезу они начинали с яиц, считая их необходимым продуктом полноценного питания.

Яйца несут куры, утки, гуси, перепелки, черепахи, змеи, страусы.

Нам ближе куриное яйцо. Вес его может колебаться от 35 до 75 г.

Среднее яйцо, которое мы чаще всего покупаем, весит 53 г. Из них 31 г белка, 16 г желтка и 6 г скорлупы.

Химический состав куриного яйца зависит от породы несушки, корма, содержания и времени года.

Когда речь заходит о яйцах, диетологи в первую очередь указывают, что оно носитель холестерина, а значит, это вредоносный продукт.

Сейчас отношение, как к холестерину, так и к яйцам меняется, хотя и медленно. Холестерин, содержащийся в яйцах, не влияет на содержание холестерина низкой плотности («плохого») в крови. Объясняется это тем, что холестерина в желтке содержится 1,7 мг %, а его антагониста – лецитина – 10,0 г %. К тому же холина, обладающего также липотропным действием, содержится 1,7 г %. Иными словами, соотношение холестерина и лецитина составляет 1:6 и делает яичный желток практически безопасным для сосудов. Ведь лецитин, образуя соединение с молекулой холестерина, удерживает его в кровяном русле и не позволяет ему проникнуть в стенки сосудов.

Еще в 1991 году Фред Керн, наиболее авторитетный специалист США по гастроэнтерологии, опубликовал статью, в которой говорилось о мужчине, живущем в доме престарелых в Денвере, который ежедневно в дополнение к другой пище съедал в день 20–30 яиц всмятку. При таком питании количество холестерина превышало максимальную дневную норму в 20 раз. Провели еще тест в течение 18 дней, к которому присоединилась контрольная группа, согласившаяся, правда, съедать по 5 яиц в день. Опыт показал, что ни у одного из испытуемых не произошло увеличения концентрации холестериновых фракций в крови.

Эксперимент доказал, что в организме существуют эффективные компенсаторные механизмы и холестерин, содержащийся в яйцах, не оказывает на сосуды отрицательного влияния, а значит, не вызывает атеросклероз. Причиной инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний является нарушение в организме обмена веществ, прежде всего, жирового, а значит, и холестеринового. Здоровый организм мастерски справляется с излишками холестерина. В основном избыточный холестерин, перерабатываясь в печени, выделялся через желчный пузырь в кишечник.

Желток куриного яйца на треть состоит из жиров, богатых ненасыщенными жирными кислотами. Кроме того, он содержит 17 % полноценных белков. В яйцах оптимально сбалансированы почти все питательные вещества, необходимые для человека.

В сыром желтке содержится всего 0,025 хлебных единицы (в белке – 0,058). Но и приготовив яйца, вы не слишком увеличите этот показатель, например, в глазунье их будет лишь 0,065.

Если есть возможность выбирать куриные яйца, то лучшие из них – от домашних кур, у которых и питание лучше, и гуляют они, кроме зимы, в подворье на свежем воздухе.

Конечно, каждый из нас хотел бы питаться такими яйцами. Однако это не всем дано.

Яйца, которые мы покупаем в магазине, тоже достаточно полноценный продукт. Однако жизнь кур в громадных птицеводческих комбинатах в тесных клетках с электрическим освещением и искусственными кормами счастливой не назовешь. В силу этого, по своим питательным свойствам их яйца уступают яйцам от домашних кур.

Правда, сейчас имеются технологии, по которым куры несут функциональные яйца. Для получения таких яиц в корм курам-несушкам вводят БАДы, содержащие витамины А и Е и полиненасыщенные жирные кислоты.

Считается, что функциональные яйца с успехом борются с сердечно-сосудистыми заболеваниями, артритом и диабетом.

Куриное яйцо не только продукт питания, но и лекарство:

• яичный белок – эффективнейший строительный материал для мышц. По этому показателю он превосходит даже белки молока и говядины,

• белок сырого диетического яйца рекомендуется съедать перед сном тем, кого беспокоит изжога,

• вареное куриное яйцо помогает избавиться от малокровия (естественно, с использованием других компонентов питания).

Перепелиные яйца менее известны, но более ценны, чем куриные. У перепелок температура тела составляет 42 градуса, поэтому они устойчивы к инфекционным заболеваниям и при их выращивании не применяют антибиотики. Кроме того, они не подвержены сальмонеллезу, может быть, потому что у них более толстая антибактериальная скорлупа.

Перепелиные яйца, обладая всеми достоинствами куриного яйца, по многим параметрам превосходят его. Например, в них больше витамина D, нет холестерина. Исследования показали, что они прекрасный лекарь нервной системы, гипертонии, диабета.

Сырые яйца перепелок спасают от инфаркта, бронхита, у мужчин повышают потенцию. Ученые подсчитали, что в пяти перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному яйцу, содержится в пять раз больше фосфора и калия, в шесть раз больше витаминов В₁ и В₂, не говоря уже о кобальте, меди, незаменимых аминокислотах.

И опять начинаю с белков. Рыба – второй после мяса источник полноценных белков.

А для некоторых районов и людей – это основной поставщик животного белка.

Рыба водится в реках, озерах, морях, океанах.

Поскольку Россия – речная страна, то сома, карпа, окуня, форель, судака, щуку, осетра и других выловленных рыб с успехом можно есть в натуральном, не замороженном и даже не в консервированном виде. Становитесь рыбаком или заведите друзей – любителей рыбной ловли. Не пожалеете. Речная рыба вкусна, полезна и относительно недорога.

Вот, например, сом. В нем, кроме позвоночника, нет костей, и чешуи нет. Но есть специфический запах, который большинству не нравится. Для его нейтрализации лучшее – снять с сома кожу, а мясо полить лимонным соком.

Про карпа говорят, что это речная рыба. Это не совсем так. Они из пруда и выведены из сазана. В отличие от сома, костей у карпа – не сосчитать. Здесь на помощь приходит еврейская кухня. Из мякоти вместе с костями (не всеми) готовится фарш для гефилте фиш (фаршированной рыбы). Блюдо не просто вкусное, но и удивительно диетическое.

Прекрасное мясо у щуки, и лучшее блюдо – котлеты. Ну а запах тины легко выдворяется, если подержать ее в молоке.

Осетр – царь-рыба. Вкус – «во рту тает», особенно если ее запечь в горшочках.

А вот суши из сырой речной рыбы не получится. Для этого есть другая рыба. Морская.

Скумбрию можно есть свежей. Скумбрией богаты наши Баренцево и Белое моря. На протяжении лета и осени ее косяки двигаются вдоль побережья этих морей. Скумбрия, или как говорят европейцы – макрель, вкусная, полезная рыба. Весной жирность скумбрии низкая (3 %), а осенью этот процент доходит до 30 %. Осенняя скумбрия – источник полезных ненасыщенных жирных кислот и витаминов.

Как готовить скумбрию (заморскую макрель)

В меню при диабете хорошо включать скумбрию, приготовленную путем запекания. Для этого надо положить ее в огнеупорную емкость, добавить лимон, лавровый лист, перец горошком и чуть чуть соли. Залить водой, чтобы она целиком покрывала рыбу, не допуская ее «плавания». Запекать в духовке всего 15–20 минут. Жидкость слить.

А французы готовят макрель изысканно, но тоже просто. Они запекают скумбрию с фенхелем и крыжовником. Даже есть сорт крыжовника, который называется groseillier a maguereaux, что в переводе означает «крыжовник для макрели».

Если свежей скумбрии не нашлось, то разморозьте ее в холодильнике или в холодной воде (1 ч. л. соли на 1 л). Но лучше все-таки в холодильнике. В противном случае вместе с водой «уйдут» ценные вещества и, что не менее важно, вкус.

Палтус прекрасная рыба, недаром в Англии его именуют halibut (от hallow – «святой»). Пригоден он для любых простых и деликатесных блюд. Одно из них – запечь палтуса с соусом из креветок. А простое блюдо – это припущенный палтус. Его укладывают на решетку и готовят на пару 10–15 минут. На пару же надо приготовить и овощи.

Охлажденный палтус – это хорошо. Он сохранил все свое богатство. Только предварительная обработка требует времени и умения. Но если вы умеете чистить (кожу надрезают наискосок у основания хвоста и освобождаются от нее, придерживая рыбу за хвост, резким рывком к голове рыбы), то и с палтусом справитесь. Мороженное же филе палтуса лучше не размораживать, а сразу же готовить.

Горбуша, прозванная так за возвышение над позвоночником, живет в море, а в реки заходит только во время нереста, после которого, к сожалению, гибнет. Старой эта рыба не бывает, так как живет всего два года. Белка в горбуше почти 60 %, поэтому блюда из нее весьма сытные. Она богата минеральными веществами. В ней, наряду с фосфором, который участвует в образовании нужных организму ферментов и тем самым ускоряет обмен веществ, много хрома, йода, кобальта. В ней много ненасыщенных жирных кислот (1 %), которые, кроме всего прочего, помогают регулировать сахар в крови. Противопоказаний для употребления горбуши почти нет. Но кому не рекомендуются препараты, содержащие фосфор и йод, надо быть осторожным.

Сейчас уже никого не пугают блюда из мяса акулы. Одно из главных ее достоинств – способность очищать организм от шлаков. Из мяса акулы-молота выделен целый ряд противоопухолевых веществ. Вкус у мяса акулы горьковато-сладкий. А запаху, присущему селедке, она обязана триметиламину и аммиаку. Согласитесь, что все эти «прелести» не делают мясо акулы желанным. Но при соответствующей обработке, в частности мариновании в легкой кислой среде с добавлением укропа и других трав, недостатки исчезают. Но акула акуле рознь. В пищу употребляют не все ее разновидности. К основным промысловым акулам относятся катран, сельдевая серая и черноперая.

Все виды рыб богаты кальцием. Но чтобы организм усвоил кальций, нужен витамин D, который нам дают солнечные лучи и жирные сорта рыбы. Так что борьба с жирной рыбой никакой пользы не принесет, но, чтобы кальций попал в костную и другие ткани, нужен витамин К, который и доставит кальций куда надо, и вот здесь-то в организации диеты при диабете наступает самое интересное: витамином К рыба не блещет, что же делать? Все гениальное просто. Ищите продукты, в которых его много. А это петрушка, укроп, ботва моркови, свеклы, капуста, кабачок, помидор, яблоко, орехи (особенно арахис), черная смородина.

И все это великолепие зелени, овощей, фруктов и ягод легко компонуется с рыбой и в результате полная гармония уже в вашей костной системе, ведь витамин К важен не только для кальция. Этот витамин влияет на образование протромбина, а значит, стимулирует свертывание крови. Норма протромбинового индекса (ПИ) 80–105 %. Если ПИ ниже, значит, не хватает витамина К. Отсюда и до остеопороза недалеко.

Вот так круг и замкнулся. Это я все к тому, что ценность продукта находится в самом продукте, и чтобы эту ценность повысить, не надо что-то запрещать и убирать. Наоборот, надо расширять возможности продукта, дополняя его не отдельными веществами, а настоящими, натуральными продуктами.

А что же делать с жирной рыбой?

Безусловно, вводить в диету семгу как полноправного члена в меню при диабете никто не призывает. И, тем не менее, формируя свой рацион, – не забывайте о ней. И не потому, что атлантический лосось (семга) принадлежит к классу самых благородных рыб. Семга – кладезь полезнейших веществ, исключить которые из питания, пусть даже не систематического, не представляется возможным. По усвоению она не уступает другим видам рыбы, а изумительный, изысканный вкус поможет преодолеть те комплексы, которые диктует нам противодиабетическая диета.

Приготовьте ее на пару. И не добавляйте к блюду ни-че-го. Особенно рекомендуемые многими рецептами лимон и лук. Это прекрасные продукты, но они напрочь убивают тонкий вкус семги.

Если продолжить разговор о ценности рыбы, то, кроме полноценных белков, в ней есть и жиры (0,2–30,3 г %). Как уже отмечалось, богата рыба и витаминами, особенно, что очень важно при диабете, жирорастворимыми. Например, треска содержит 500 мг % витамина D, 1.0 мг % витамина Е, большое количество ценнейших для профилактики и лечения диабета витаминов группы В. Много в рыбе и калия, особенно в карпе (322 мг %). А мышцы сазана просто светятся от фосфора (220 мг %).

Что касается азотосодержащих экстрактивных веществ, в рыбе их примерно столько же, сколько в говядине.

В диете при диабете следует избегать жареной рыбы и рыбных бульонов.

Нежелательна в рационе и солено-вяленая пища. В ней много соли. Кроме того, белки приготовленной методом сушки рыбы ферментами поджелудочной железы не расщепляются так легко и быстро, как белки свежей рыбы.