Текст книги "Еда живая и мёртвая: научные принципы похудения"

Но самое интересное – бурый жир был обнаружен в глубине залежей белого! Раньше учёные были уверены, что каждый вид жировой ткани образуется из определённых собственных клеток-предшественниц. Но исследования показали, что белые и бурые адипоциты способны превращаться друг в друга! Промежуточную форму жировых клеток в некоторых источниках называют «бежевым жиром». Это открытие сделали исследователи из Высшей технической школы Цюриха (Швейцария) во время экспериментов на неизменном лабораторном материале – мышах. Когда в клетке с грызуном температура воздуха понижалась, бежевые адипоциты «бурели», а когда повышалась, они становились практически белыми.

У учёных возникла великолепная идея избавления от лишнего жира: переводить ненужные белые адипоциты в бурые, а потом, активируя особые нейроны в гипоталамусе, сжигать их без следа, превращая в тепло. Биологи стали искать «спусковой крючок» для такого механизма, но их ждал довольно предсказуемый результат: оказалось, что в подобном процессе участвует не одно активное вещество или обособленная группа нервных клеток, а целый ансамбль гормонов и нейронных связей – практически вся эндокринная и иммунная системы. Воздействовать на всё сразу, конечно, не получится, но это не мешает искать подходы к уже известным веществам, участвующим в бело-бурых метаморфозах.

Одной из первых целей стали орексины – весьма могущественные гормоны-нейропептиды. Они регулируют циклы «сон-бодрствование» и занимают центральное место в биохимическом формировании мотивированного поведения и психологической зависимости. Они же, как выяснилось, активно способствуют появлению аппетита и одновременно улучшают метаболизм: при отключении генов, отвечающих за орексины, подопытные мыши теряли аппетит, но начинали набирать вес. А когда эти вещества напрямую воздействуют на белые жировые клетки, те с готовностью превращаются в бурые.

Борцов с ожирением очень интересуют также клетки-макрофаги, которых всегда считали неким гибридом киллеров и уборщиков: эти клетки обитают решительно во всех наших органах, они охотятся за живыми патогенными бактериями и поедают мёртвые микроорганизмы, а также подчищают фрагменты погибших клеток и избавляют организм от чужеродных и токсичных веществ. Эти клетки ещё в 1884 году открыл великий русский микробиолог Илья Ильич Мечников, он же придумал им название. Совсем недавно учёные выяснили, что «уборщики» непосредственно и активно участвуют в обмене веществ. А исследователи из Университета Калифорнии в Сан-Франциско (США) обнаружили, что макрофаги, живущие в жировой ткани, могут заставить «побуреть» белые адипоциты, причём как при понижении забортной температуры, так и во время физических упражнений!

Параллельно идёт активный поиск регуляторных белков, которые могут привести к трансформации белого жира или заставят бурый более активно «сгорать». В 2012 году большой коллектив исследователей из Университета Содружества Виргинии (США) предложил на эту роль фермент тирозинкиназа (Tyk2), которым управляет одноимённый ген. Этот фермент непростой – он сдерживает различные воспалительные процессы. Когда у лабораторных мышей искусственно вызвали его недостаток, животные довольно быстро погибли от тяжёлых аутоиммунных заболеваний. Наличие и работоспособность этого фермента, напротив, настолько хорошо отражаются на организме, что Tyk2 является предметом изучения в качестве одного из перспективных средств от злокачественных опухолей. Исследование в Виргинии показало, что он, этот фермент, может конвертировать белые адипоциты в бурые, немедленно пуская их в дело, и в целом регулировать вес в лучшую сторону.

Перевод белого жира в бурый и последующее сжигание бурого жира помогли бы решить проблему нарушений метаболизма, которые появляются вместе с ожирением. Врачи хорошо знают, что в чрезмерно разросшейся жировой ткани возникают воспалительные процессы, и именно из-за них возникает устойчивость тканей и органов к инсулину, что, в свою очередь, порождает сахарный диабет II типа.

Одной из причин такого воспаления считается избыток белка TRPV4. Если количество этого белка в норме, то он является одним из незаменимых элементов в нашем сложном телесном хозяйстве: он участвует в регуляции работы кровеносных сосудов, ЖКТ и почек, управлении артериальным давлением, поддержании структурной целостности скелета и даже в процессе вдоха-выдоха. Одним словом, проще найти функцию, в которой он не нужен, чем перечислить весь список его незаменимых воздействий. Но у этого белка есть разновидность, которая присутствует в белом жире, которая, разрастаясь больше необходимого, создаёт массу проблем. Когда доктора из Онкологического института Дана-Фарбер (США) накачивали бедных подопытных мышей жирной пищей и алкоголем, уровень белка TRPV4 в их жировой ткани заметно повышался. Но как только синтез этого белка подавляли, у животных тут же включалась бурожировая топка: даже при высококалорийной пище не наступало ни ожирения, ни воспаления, а появившиеся признаки диабета отступали.

Все описанные выше эксперименты, как легко заметить, проводились только на мышах, поэтому некоторое время было неясно, насколько эти результаты применимы к человеку. Но в 2014 году эндокринологи из Техасского университета в Галвестоне (США) опубликовали результаты исследований, которые однозначно зафиксировали существующую у людей связь между уровнем глюкозы в крови, реакцией тканей и органов на инсулин и количеством бурого жира, а также его активностью. Исследователи выяснили, что если бурый жир работал «на полную катушку», то калории исправно сгорали, а глюкоза всасывалась из крови в клетки. В настоящее время учёные очень хотят научиться управлять бурыми адипоцитами в человеческом организме и превратить их в мощное подспорье при борьбе с диабетом и ожирением, но – увы! – конкретных результатов в виде готового к продаже лекарства с проверенным эффектом пока нет и в ближайшие годы не предвидится.

Безусловно, встречаются и такие специалисты, которые утверждают, что они уже нашли нужное сочетание гормонов и белков. Буквально несколько лет назад биотехнологическая компания Genetech рекламировала своё средство для «розжига» бурого жира: представители компании утверждали, что достаточно сделать всего одну инъекцию антител, которые активизируют клеточные рецепторы к гормону FGF21, также известному как фактор роста фибробластов (соединительной ткани), и лишние жировые накопления вас покинут. Но на самом деле ни их разрекламированное средство, ни разработка британских генетиков из Кембриджа (узкоспецифический белок BMP8B, призванный точечно активировать бурые адипоциты, не задевая других молекулярно-клеточных процессов), ни «гормон упражнений» ирисин, который обычно способствует нарастанию мышечной ткани при физической активности, не в состоянии в одиночку решить проблему ожирения раз и навсегда – по крайней мере, у людей в реальных условиях, а не у мышей в лабораторных. Таким образом, прибытие «вакцины от жира» на основе бурых адипоцитов, как и многих других заманчивых и перспективных средств, всё ещё откладывается, и это означает, что нам следует рассчитывать на что-то совершенно другое.

Глава 6
Вакцина от жира

На самом деле, до самого настоящего лекарственного средства, с помощью которого можно будет потерять 10 – 20 % жира без побочных эффектов, гораздо ближе, чем может показаться. Я могу это утверждать с уверенностью, потому что являюсь первым российским журналистом, который подробно познакомился с результатами работы американского биолога Кита Хаффера.

Доктор Хаффер работает в компании Braasch Biotech. Он много лет занимался изучением влияния гормона соматостатина на организм млекопитающих. Этот гормон известен как средство для ингибирования (отключения) гормона роста и инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), который замедляет метаболизм и опосредованно способствует набору веса. Хаффер обнаружил, что при модифицировании соматостатина можно получить вещество, которое заставляет организм вырабатывать антитела к этому гормону, и в результате гормон роста и инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1) сжигать лишние жировые накопления.

Для проведения эксперимента были созданы два вида вакцины – JH17 и JH18, которые прошли испытание на мышах. Грызунов разделили на три группы по 10 особей и в течение восьми недель перед экспериментом кормили пищей с высоким содержанием жира. Затем, не меняя диеты, двум группам ввели вакцину (в два приёма с разницей в 22 дня), а третьей контрольной группе ввели обычный физиологический раствор. В результате обе группы вакцинированных мышей начали терять вес уже через четыре дня, в то время как в контрольной группе никаких изменений не происходило. Через месяц, к концу эксперимента, учёные добились 10 % потери веса у всех вакцинированных грызунов, причём этот эффект сохранялся в течение долгого времени.

Первые публикации об открытии Хаффера и его коллег вышли в 2012 году. Вскоре я взял у него интервью, в котором учёный пообещал выпустить готовый вариант вакцины от ожирения, подходящий для людей, уже приблизительно к 2018 году. Судя по последним новостям, доктор Хаффер если и опаздывает с выполнением своего обещания, то не слишком сильно: к концу 2017 года его компания получила патенты на своё средство в США, Евросоюзе, Израиле, Японии, Южной Корее, Китае, Филиппинах, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Мексике и России. Так что ещё через пару лет в аптеках можно будет уже и в самом деле спрашивать «вакцину от жира».

Но давайте взглянем на ситуацию трезво. В подавляющем большинстве случаев ожирение – это совсем не тот недуг, против которого надо вакцинировать людей, как это делается против опасных инфекций. Это заболевание мы устраиваем себе сами – перееданием, вредными продуктами в рационе и сидячим образом жизни. Вылечить его исключительно серией инъекций не получится, если только учёные не смогут заодно создать и «вакцину ответственности», которая заставит пациента правильно питаться и соблюдать рекомендации и вести активный образ жизни.

Хочу отметить, что снижение массы тела на 10 – 20 %, которые обещаны доктором Хаффером, – это, прямо скажем, далеко не рекорд. Это больше похоже на вспомогательное средство в борьбе с лишним жиром, которое позволяет избежать немедленного хирургического вмешательства, но явно указывает на необходимость сделать для решения проблемы ещё что-то – как минимум, поменять рацион. Но и есть небольшое опасение, что в долговременной перспективе манипуляции со столь важными гормонами могут оказаться опасными: как ни крути, а период наблюдения за действием соматостатиновой вакцины Хаффера пока ещё ограничивается пятью – шестью годами, и с точки зрения науки этого явно недостаточно.

Догадываюсь, что у многих людей такие сложности на пути к избавлению от лишнего веса вызывают крамольную мысль: а ну его, это похудение, пара-тройка лишних килограммов погоды не сделают, буду жить, как привык. Хочу предупредить, что такая позиция является большой ошибкой. Каждое новое исследование убедительно показывает, что навредить организму способно даже совсем небольшое количество лишнего жира. И бывает, что этот жир накапливается незаметно! Я говорю об открытии новой напасти на наши головы, а точнее на животы: скрытое ожирение внутренних органов, или TOFI – Thin Outside Fat Inside. В переводе с английского языка этот термин означает «тощие снаружи, жирные внутри». Автор термина и первооткрыватель данного явления британский физиолог Джимми Белл утверждает, что среди всех людей, не обременённых лишним весом, примерно у 14 % мужчин и 12 % женщин ожирение всё-таки есть, просто люди об этом не знают.

В публикации, в которой впервые было объявлено о существовании TOFI, доктор Белл приводил в пример двух испытуемых – мужчин 35 лет с одинаковым индексом массы тела (25) и одинаковым объёмом талии (84 см). Но исследование с помощью магнитно-резонансной томографии (МРТ) показало, что у одного мужчины все органы хорошо просматриваются, общее количество внутренних жировых запасов составляет 1,65 литра, а у другого испытуемого половину внутренностей не видно из-за жирового слоя, а запас адипоцитов составляет 5,86 литра! Жир заполняет полости в животе и грудной клетке, давит на внутренние органы и со временем провоцирует хронические воспаления, метаболический синдром и сахарный диабет II типа.

Меня эта история очень заинтересовала. Когда я отправился в очередную командировку в Великобританию, то, разумеется, первым делом созвонился с доктором Беллом и посетил его лабораторию в Имперском колледже Лондона. Профессор был так любезен, что не только согласился на интервью, но и предложил мне самому пройти магнитно-резонансную томографию. И вот я в течение 40 минут слушаю жужжание и постукивание, лёжа внутри томографа, затем доктор смотрит результаты на снимках и сообщает мне результат: всё в порядке, моё тело нигде не прячет лишнего жира. Ура! Значит, не зря я стараюсь не есть лишнего и по будням почти никогда не езжу на личной машине, что позволяет мне успешно пройти пешком, по данным моего смартфона, заветные 10 тысяч шагов в день. Кстати, доктор Белл тоже называет эту цифру как ориентир, который стоит держать в уме.

При скрытом ожирении самое неприятное заключается в том, что его можно выявить только специальными методами – измерение талии и взвешивание в данном случае будут одинаково бессильны. Не поможет даже вычисление PBF (процента содержания жира в теле) с помощью калипометрии (когда оттягивают складку кожи специальным пинцетом с измерительной шкалой – калипером, сверяют результаты со специальной таблицей и высчитывают процент) или электрических мониторов (они дают очень приблизительный результат). Школьный курс физики подсказывает, что более-менее точный ответ может дать старое доброе измерение объема воды, вытесненной телом – да-да, по закону Архимеда: определение вытесненного объёма жидкости, вычисление средней плотности тела и проведение специальных расчетов, сколько жира содержится в теле при данной плотности. Но в наших поликлиниках такое не практикуют, да и МРТ ради поиска таких неочевидных проблем вряд ли кто-то вам назначит. А жаль! В определённый момент скрытое ожирение непременно даст о себе знать: всё начнётся с изменений в анализах крови, а кончится метаболическим синдромом, диабетом и другими проблемами.

Но тем худым и стройным людям, которых миновала участь получить диагноз TOFI, расслабляться тоже не стоит. Есть такие люди, кому повезло с генами, родителями и окружением, и у них развились правильные пищевые привычки и достаточная сила воли для того, чтобы регулярно заниматься физическими упражнениями и избегать совсем уж «мусорной» еды. Но все эти достижения легко растерять, если сломать отлаженную систему поддержания здоровья в организме. И для этого не придётся делать ничего экстраординарного: достаточно просто махнуть рукой на то, что ешь, и как можно чаще лежать на боку!

Вспомните историю фитнес-тренера Пи Джея, скоторой я начал эту книгу! Большинство советов, которые Пи Джей даёт в своей книжке, повторяют то, о чем многократно было написано ранее в других публикациях, в том числе специалистами с учёными степенями по диетологии. Самые главные рекомендации Пола заключаются в следующем: нужно по возможности сократить в рационе количество так называемых обработанных продуктов (то есть чем проще еда, тем лучше, и преобладание свежих овощей – это плюс) и есть поменьше соли и сахара.

Советы правильные, но выполнить их нелегко, потому что наши интересы как потребителей, стремящихся к здоровому питанию, входят в противоречие с интересами пищевой промышленности, которая стремится к унификации производства, чтобы добиться высоких сроков хранения продукции, максимального сокращения издержек и получения прибыли. Я не собираюсь выдвигать теорию заговора и утверждать, что все пищевики только и мечтают о том, чтобы заставить всех людей в мире перейти на замороженные пиццы, готовые обеды для разогревания в микроволновке, сладкую сдобу, мясные нарезки, консервированные фрукты в сахарном сиропе и остальную нездоровую еду из супермаркетов и сетей фастфуда. Но лично мне после знакомства с тонкостями диетологии такая пища кажется просто не очень привлекательной.

Но кое-где ситуацию удаётся улучшить с помощью усилий государства: сами пищевики рассматривают свой бизнес просто как бизнес, поэтому они ничего не будут менять, если на них не давят общество и власть. Зарубежный опыт, например Финляндии, страны, близкой нам географически и кулинарно, показывает, что всё возможно. Думаю, что россияне тоже на это способны: мы, потребители, можем создать спрос на здоровую еду, а регулирующие организации, в свою очередь, могут принять более строгие нормативы по содержанию соли, сахара и трансжиров в продуктах и «предложить» (как они это умеют) бизнесу им следовать. Но чем можно увещевать производителей? Можно пряником, как финны: у них производитель, который добавляет в свои продукты меньше вредных компонентов, награждается разными знаками отличия типа зелёного сердечка. Такие знаки немедленно печатаются на упаковке, и продажи продукции начинают расти. Можно кнутом, как в Великобритании: там правительство в апреле 2018 года ввело специальный акциз на сладкое питьё. Теперь чем больше сахара в напитке, который производит или импортирует британская компания, тем больше денег ей приходится платить в бюджет. Получилась тройная выгода: производители газировки и соков, где смогли, уменьшили количество сахара в рецептах, сделав свою продукцию не такой вредной, а где не смогли (как, например, в случае с классической колой) – повысили цены, чтобы оплатить акциз. Госбюджет получает дополнительный 1 миллиард фунтов в год, а обычные люди из экономии постепенно начинают покупать меньше сладкой газировки. Бизнес – это важно, но здоровье населения не менее значимый фактор.

Сейчас уже очевидно, что государству обязательно придется найти способ перевести пищевую промышленность на новые (здоровые) рельсы. Но пока ещё этого не произошло, поэтому каждый разумный человек должен пореже употреблять в пищу всё слишком калорийное, жареное, солёное и сладкое. Все это нужно хотя бы вычеркнуть из ежедневного рациона, а по возможности помочь отказаться от вредных продуктов своим родным и близким.

Объяснения, почему эти продукты вредны для здоровья и в подавляющем большинстве случаев вызывают болезненное ожирение, занимают немалый объём в моих предыдущих книгах «5 принципов здорового питания» и «Продукты-целители и продукты-убийцы». За подробностями отсылаю к ним, а здесь я повторю самые важные условия, без которых будет очень сложно похудеть или удержать нормальный вес.

Пункт первый

В пищевой индустрии у нас нет более злых вра-гов, чем соль и сахар, при этом данные вещества являются естественными друзьями самих пищевиков, так как обеспечивают приличные сроки хранения и привлекательный вкус продуктов. Связь между добавленными сахарами в рационе и лишними килограммами на талии подтверждена множеством научных работ, и такие данные продолжают поступать регулярно. Тот, кто сегодня отрицает эту связь, по своей адекватности приближается к приверженцам теории «плоской Земли».

Что же касается повышенного потребления соли, напоминаю, что оно ведёт к гипертонии и инсульту. К тому же пересоленные продукты кажутся более вкусными, поэтому нам хочется съесть их побольше, что ведет к перееданию. Известно также, что соль вызывает привыкание, похожее на наркотическое, а злоупотребление солёной едой провоцирует жажду, которую слишком многие люди начинают утолять не водой, а всё той же убийственной газировкой. Постепенно появляются и другие доказательства того, что избыток соли ведет к лишнему весу. Например, накопление адипоцитов в брюшной полости (абдоминальное ожирение), как показывает статистика, очень часто идёт рука об руку с высоким уровнем натрия в моче, что указывает на присутствие в рационе большого количества поваренной соли.

В Великобритании учёные уже догадались проанализировать данные по этому элементу питания и установили, что ожирение растёт вместе с количеством съедаемого хлорида натрия. Полученные данные показали, что увеличение количества соли в рационе всего на ⅙ чайной ложки повышает риск развития ожирения на 26 %. Есть и ещё один факт: большое потребление соли уменьшает уровень гормона адипонектина. Адипонектин – это очень интересное вещество, которое вырабатывается белыми жировыми клетками (отсюда и корень слова «адипо-») под действием инсулина и помогает бороться с различными воспалениями и атеросклеротическими явлениями в сосудах. Но при ожирении уровень адипонектина падает – в отличие от прочих гормонов, вырабатываемых в жировой ткани. И при диабете II типа он тоже снижается. Угнетая адипонектин слишком солёной пищей, человек подвергает себя дополнительному риску получить и ожирение, и диабет II типа.

Пункт второй

Подходите к переработанным продуктам с умом. Я не считаю, что они должны быть под тотальным запретом, и признаю за ними право на периодическое появление в меню. Но не слишком частое: кусочек вкусной копчёной грудинки на праздничном семейном застолье меня вполне устроит. При этом я согласен с тем, что человеку, сидящему на диете независимо от того, лечится ли он или просто худеет, от переработанных продуктов нужно держаться как можно дальше: слишком много в них сомнительных для здоровья составляющих. В переработанном мясе (сосисках, колбасах и деликатесах разной степени копчёности) обычно присутствуют буквально горы соли, а кроме этого в них содержится много насыщенных жирных кислот, вредные нитрозамины (продукт реакции белков с пищевыми консервантами нитритами) и разные другие неприятные (а то и канцерогенные) вещества, которые появляются при термической обработке. В сдобных булках, печенье и кексах содержится чрезмерно много сахара и вреднейших трансжиров, которые вместе дают особенно эффективный прирост адипоцитов. Конечно, от малых количеств таких продуктов организму ничего плохого не сделается, наоборот – возникнут приятные эмоции от употребления вкусной еды. Но если регулярно съедать всего по 50 граммов переработанного мяса в день, то риск развития колоректального рака повышается на 18 %. И это вдобавок к негативному воздействию насыщенных жиров и соли, которое обеспечивает лишний вес.

Примерно в том же духе я предлагаю воспринимать и фастфуд: не усердствовать с ним, но иногда баловать себя им. Тем более, что учёные уже вычислили, какой из видов фастфуда самый вредный, а какой ещё ничего. Согласно исследованию доктора Дениз Томас из английского Портсмута (она возглавляет департамент питания и диетологии в местном объединении больниц), самым вредным видом фастфуда является шаурма, она же донер-кебаб: в одной порции этого блюда содержится 111 граммов жира, и более 5 % из этого количества составляют отборные трансжиры! А это больше пяти с половиной граммов концентрированного вреда для всего организма, особенно для сосудов и печени. Полновесный гамбургер на этом фоне занял только второе место. Ещё менее вредной оказалась пицца. Американская диетолог Челси Эмер сравнила калории от одного куска пиццы на завтрак с чашкой кукурузных хлопьев с молоком, и вышло поровну! Но самыми безобидными видами фастфуда оказались китайская свинина барбекю «ча шао» (встречается в китайских ресторанах в России) и шашлык: в нём сравнительно немного калорий, потому что почти нет жира. А уж если есть его вмес-те со свежими овощами, которые являются натуральными антиоксидантами, то можно существенно снизить негативное воздействие. Я, признаться, и сам люблю летом отведать вкусного шашлыка на свежем воздухе, и такой информации британских диетологов откровенно рад.

Пункт третий, очень важный

Обязательно отрегулируйте питьё! Сделайте сладкую газировку и пакетированные соки редкостью в вашем рационе, не кладите много сахара в чай и кофе, если не можете пить их совсем без него, и проконсультируйтесь с врачом по поводу употребления энергетиков. Помните, что ни одна диета не даст ожидаемого эффекта, если она включает «мусорные» напитки. Британским парламентариям хватило научных доказательств об их вреде, чтобы принять новый строгий «сахарный» закон, но если вас эта информация не впечатляет, предлагаю вам очередную порцию неприятных сведений о популярных газировках и соках.

Сладкие напитки причастны к усиленному росту самого опасного жира – висцерального: именно он превращает людей обычной комплекции в тех TOFI, о которых я уже упоминал выше – «тощих снаружи, жирных внутри». Этот вывод сделан на основе длительного исследования, которое провёл американский Национальный институт сердца, лёгких и крови. В течение шести лет специалисты этого института наблюдали за группой из 1000 человек среднего возраста. Треть испытуемых пила сладкие напитки каждый день, треть – раз в неделю, треть не употребляла их вовсе. Через шесть лет, в 2005 году, у контрольной группы на внутренних органах наросло около 600 мл жира. У тех, кто прикладывался к банке с шипучкой или пакету с соком еженедельно, прибавилось уже 707 мл. А у тех, кто пил сладкие напитки каждый день жира наросло 852 мл – на 30 % больше, чем у воздержавшихся от употребления такого питья. Думаю, что это хороший повод призадуматься об употреблении этих продуктов.

Два года спустя к похожим выводам пришли эксперты Европейской ассоциации проблем ожирения. В их докладе приведены убедительные доказательства того, что регулярное употребление сладкой газировки вызывает тяжёлые и неизлечимые формы ожирения.

А ведь сладкая газировка не приходит в рацион одна! С нею рядом очень-очень часто появляется либо «мусорная» еда, либо алкоголь, который и сам по себе не сахар (в том смысле, что по наносимому организму вреду он ничуть не лучше этой самой газировки), так он ещё и способствует развитию ожирения.

Учёные насчитали целых пять факторов негативного влияния алкоголя, которые способствуют появлению лишнего веса и развитию ожирения.

Во-первых, употребление алкоголя снижает общий уровень самоконтроля. Выпив спиртного, гораздо легче отправить следом в рот что-нибудь совсем не диетическое, причем несколько раз подряд. А иногда человек и вовсе на время отказывается от ограничений в еде.

Во-вторых, алкогольные напитки довольно калорийны. В 50-граммовой порции водки содержится 115 ккал, а в такой же порции виски или коньяка – порядка 125 ккал. И это не говоря уже про коктейли, которые идут в смеси с газировкой, соками и сиропами. В стакане классической «Маргариты» (лаймовый сок, сахарный сироп, ликер «Трипл Сек» и «серебряная» текила) – около 200 ккал, как в половине чизбургера. А с пивом вообще отдельная история. 100 мл этого напитка потянут всего на 45 ккал, но в стандартной пол литровой порции будет уже 225 ккал, а в двух – 450 ккал, что составляет четверть дневного рациона, предписанного врачами мужчине средних лет и комплекции. Учитывая, что чувства насыщения пиво, мягко говоря, не вызывает, можно понять, почему с его помощью легко вырастить лишнюю жировую прослойку в районе талии – знаменитый «пивной живот».

В-третьих, этиловый спирт, он же этанол, вызывает обезвоживание, которое также подталкивает к ожирению. Из-за истощения клеток в тканях организму начинает казаться, что ему не хватает ресурсов, и он требует больше еды, которая на самом деле не нужна, и следует переедание. Кроме того, от обезвоживания страдают почки, и, чтобы лишний раз их не нагружать, организм замедляет метаболизм и тем самым увеличивает накопление лишнего жира.

В-четвёртых, от алкоголя страдает весь обмен веществ – вплоть до клеточного уровня. Всю цепочку биохимических реакций я приводить не буду, но получается так, что соединения спирта замещают в метаболизме жиры и углеводы особым образом: они обманывают тело, притворяясь приоритетной пищей. Печень начинает расщеплять их в первую очередь, а все остальные питательные вещества стремится оставить про запас – в залежах адипоцитов, и все эти процессы действуют на печень разрушительно. Есть и ещё одно «волшебное» умение алкоголя: при распаде в организме он превращается в 5 % жирных кислот и 1 % «плохого» холестерина.

В-пятых, на фоне замедления метаболизма включается торможение синтеза важных белков и аминокислот, и тогда происходит вещь совсем уже обидная: организм начинает складировать все питательные вещества, полученные с пищей, в адипоциты, а энергию для жизни черпать из мышц! В результате мышечная масса теряется, а жировая прослойка растёт, и этот разрушительный процесс невозможно остановить ни диетой, ни интенсивными тренировками, потому что алкоголь обнуляет все предпринятые усилия.

Мужчинам также следует помнить, что любое спиртное снижает в их организме выработку мужского полового гормона тестостерона, а конкретно пиво добавляет в организм растительные вещества, схожие по действию на женский гормон эстроген, и в результате и тело ещё охотнее накапливает лишний жир.

Несмотря на перечисленные выше данные, а также на тот факт, что ежедневный приём даже небольших доз алкоголя сокращает продолжительность жизни как минимум на два года, количество желающих периодически подтравливать себя этанолом не слишком-то уменьшается. Чтобы делать это с минимальным вредом для себя, предлагаю воспользоваться результатами последней работы биологов из Кембриджского университета, проведенной по заказу Британского фонда сердца.

Материалом для их исследования послужили данные о пищевых привычках и состоянии здоровья почти 600 тысяч человек из 19 стран мира – самый масштабный охват за последнее время! Отчёт был опубликован в престижном медицинском журнале Lancet в апреле 2018 года. Согласно приведенным данным, предельной безопасной дозой являются 100 граммов чистого спирта в неделю! Если перевести это количество в алкогольные напитки, то получаем около 5 кружек светлого пива, чуть больше бутылки вина крепостью 14 градусов, 0,3 л водки или других сорокаградусных жидкостей.

Но есть также и суточное ограничение выпитого. В данном случае учёные оперируют термином «доза алкоголя», она составляет 10 мг чистого спирта – это количество, которое организм взрослого здорового человека расщепляет в течение часа. Одной дозой считается 30 мл водки или бокал сухого вина объемом 150 мл. В бутылке или банке светлого пива ёмкостью 0,5 л содержится уже полторы дозы, а в такой же банке тёмного пива – 2,5 дозы. Безвредной суточной нормой алкоголя специалисты считают не более 3 – 4 доз для мужчин и не более 2 – 3 доз для женщин. При этом учёные настаивают, что необходимо полностью воздерживаться от алкоголя два, а лучше три дня в неделю, и напоминают, что дозы, не выпитые вчера, невозможно перенести на сегодня без вреда для здоровья, это вам не бонусная программа. Старший диетолог Британского фонда сердца Виктория Тейлор напоминает, что приведенные рекомендации по алкоголю – это предел, а не цель, и лучше их недовыполнять, чем превышать.