Текст книги "Пиво"

5.2 О некоторых видах опасностей потребления пива для здоровья человека. О вреде пива для подростков

О некоторых видах опасностей потребления пива для здоровья человека

Рассмотрим некоторые виды опасностей потребления пива для здоровья человека.

1. Болезнь печени. Все пиво, которое вы потребляете, проходит через вашу печень, и она делает все, что может, чтобы удалить из вашего тела спирт. Но если вы пьете больше алкоголя, чем способна обрабатывать ваша печень, вы рискуете вызвать серьезные, необратимые повреждения ваших клеток. Со временем это может привести к хроническим, опасным для жизни заболеваниям, таким как гепатит, жировая болезнь печени и цирроз. По данным Американского фонда печени, у 10—20 процентов регулярно употребляющих алкоголь людей начинается цирроз, что приводит к серьезным сбоям в работе печени [5].

2. Урон для мозга. Это не редкость, когда пиво потребляют подростки, являющиеся учениками старшей школы. По данным американского Национального института здравоохранения, около 65 процентов подростков пили по крайней мере один раз алкогольный напиток в возрасте до 18 лет.

Люди в возрасте от 12 до 20 лет подвергаются наибольшему риску выпивки, оно может нанести серьезный ущерб подростку, негативно влияя на развитие мозга. А взрослые, употребляющие алкоголь, также не находятся в безопасности от возможности повреждения головного мозга. Хроническое потребление алкоголя связано с кратковременной дисфункцией памяти, проблемами с восприятием глубины и повышенной неспособностью концентрироваться.

3. Ожирение. По сравнению с другими алкогольными напитками пиво обычно имеет более низкое содержание алкоголя.

Но люди могут в конечном итоге выпивать много пива, чтобы достичь желаемого опьянения. Но потребление всех этих пустых калорий с обильной калорийной закуской способно привести к серьезному увеличению веса.

Кроме того, пиво влияет на уровень сахара в крови, вызывая чувство голода, когда организму на самом деле еда не требуется. Это способствует более высокому риску ожирения, что, в свою очередь, приводит к проблемам со здоровьем, таким как диабет, высокое кровяное давление и сердечные заболевания.

4. Рак. Чрезмерное потребление алкоголя может повлиять на способность вашего организма разрушать и поглощать необходимые витамины и питательные вещества. Это также способно привести к перепроизводству токсичного химиката, называемого ацетальдегидом, который, как было установлено, повреждает ДНК человека. По данным американского Национального института здоровья, сочетание этих двух факторов представляет более высокий риск развития определенных видов рака, таких как рак печени, груди и колоректальный рак [5]. В некоторых исследованиях также была обнаружена причинно-следственная связь между раком желудка и пивом.

Согласно выводу Всемирной организации здравоохранения пиво виновно в нарушениях работы толстой кишки и образовании в ней злокачественной опухоли.

5. Психические заболевания. Очень часто алкогольная зависимость происходит вместе с психическими заболеваниями. Люди зачастую пьют пиво для самолечения против симптомов тревоги, депрессии или биполярного расстройства. Алкоголь является депрессантом и может усугубить чувство грусти, гнева и страха. Это создает порочный круг, в котором злоупотребление алкоголем ухудшает состояние психического здоровья, что затрудняет людям получение помощи, необходимой им для выздоровления

Если вы думаете, что пиво – это «просто пиво», подумайте еще раз. У пива есть немалые опасности для здоровья. Пиво может быть столь же проблематичным, как и любой другой алкогольный напиток. Его захватывающая природа потенциально приводит к злоупотреблению алкоголем, алкогольной зависимости и значительным осложнениям со здоровьем.

О вреде пива для подростков

Подростки нередко рассматривают пиво в качестве будоражащего кровь и делающего жизнь ярче «помощника». Они зачастую потребляют его без соблюдения меры и не задумываются, что могут с его помощью нанести своему организму серьезный вред.

Подростки (и не только) очень часто рассматривают пиво в качестве ежедневно потребляемого для утоления жажды напитка, из-за чего оно становится причиной роста их алкогольной зависимости. В итоге на учет в соответствующих медицинских учреждениях ставятся дети, являющиеся любителями чрезмерного потребления пива и имеющими «похмельный синдром».

К сожалению, отмечается постоянный и весьма заметный рост бесконтрольного потребления рассматриваемого алкогольного напитка подростками, и это несмотря на перманентные напоминания медиками о вреде пива для растущего подросткового организма. При постоянном потреблении пива в период, когда формируется эндокринная система, происходит стремительное развитие алкогольной зависимости, не оставляющей шансов на то, чтобы у подростков получили развитие необходимые для нормальной жизни личностные качества. Нередко юные алкоголики деградируют и уходят в иной мир из-за хронических заболеваний, поражающих почки и печень.

Употребление пива в большинстве случаев не ведет к развитию тяжелой интоксикации человеческого организма. Однако если пить его на постоянной основе, алкогольная зависимость почти наверняка будет иметь место. При этом количество приводящего к зависимости напитка неизвестно, поскольку оно варьируется и является индивидуальным – у каждого человека свое общее здоровье и свои особенности организма.

К сожалению, у имеющих привычку потребления пива детей в наши дни обнаруживаются разные соматические патологические состояния, такие как: органический психосиндром; помрачение сознания; бредовые; психопатоподобные; неврозоподобные.

У многих подростков здоровье хорошее, изменения интеллекта и нравственно-этические изменения в поведении не наблюдаются. Они обычно полагают, что пиво вреда не приносит. Но все чаще сердца юных особ поражает потребление пива, все чаще они из-за этого умирают.

Пиво – алкогольный напиток, не предназначенный для подростков, как правило, не способных самостоятельно контролировать его потребление.

5.3 О влиянии чрезмерного потребления пива на внутренние органы. Об опасности чрезмерного потребления пива для мужчин и женщин. О недостатках пива

О влиянии чрезмерного потребления пива на внутренние человеческие органы

Для хирургов и патологоанатомов не секрет, что чрезмерное потребление пива (спиртосодержащего алкогольного напитка) приводит к видоизменению сердца, печени и почек, к увеличению их в размерах.

Увеличение человеческого сердца (в разы) происходит из-за наличия в пиве кобальта (хотя дозы его минимальны, при потреблении больших количеств пива они очень опасны). При алкогольной миокардиодистрофии реальны изменения в сердечной мышце, приводящие к отмиранию ее волокон. Развитие тяжелой болезни связано с длительным употреблением пива, с ее неуклонным прогрессированием, провоцирующим тяжелые расстройства ритма. Точно сказать, сколько надо потребить пива для развития тяжелой формы необратимой сердечной недостаточности, невозможно. Многое зависит от общего здоровья человека, особенностей его наследственности и иных переменных.

Пивное безудержное питие зачастую является причиной высокого давления, гипертонии, болезни почек, не отступающих головных болей.

Если вы постоянно потребляете алкоголь (включая пиво), клетки вашей печени постепенно, но уверенно разрушаются. В итоге вы рискуете получить цирроз печени.

Пиво очень опасно несмотря на его полезность. Никому нельзя об этом забывать.

Об опасности чрезмерного потребления пива для мужчин

Молодые люди во всем мире, имеющие из-за чрезмерного потребления пива повышенное количество эстрогена в крови, внезапно умирают из-за сердечной недостаточности. Число их, к сожалению, растет.

Но особенно явной опасность пива для мужчин становится в не очень молодом возрасте (после тридцати лет). Мы нередко видим еще далеко не старых людей с «пивными» животами, наличие которых в любом возрасте говорит о переизбытке в мужских организмах женских гормонов, вырабатываемых при участии фитогормонов, содержащихся в солидных количествах в хмеле, а значит, в пиве, причем в любом (даже в безалкогольном). То есть, если вы видите мужчину с большим животом, он скорее всего, является искренним, постоянным и безудержным любителем пива.

Добавление в пиво шишечек хмеля обеспечивается, чтобы ускорялся процесс брожения, а напиток по вкусу становился особенным. Но в них есть фитогормоны, именно из-за них у мужчин в области живота образовывается жир. Животы мужчин оказываются походящими на животы полных женщин, у которых именно в животах хранятся их женские гормоны.

Если у мужчины будет наблюдаться переизбыток фитогормонов, он станет более быстро стареть по причине подавления пивом мужских гормонов. Формы его округлятся, он обрастет откладывающимся по женскому типу жиром.

В некоторых случаях эндокринная система мужчины нарушается слишком явно – у представителя мужского пола начинает расти грудь и даже появляется при надавливании на сосок молозиво, продуцируемое по причине переизбытка пролактина.

Если организм мужчины склонен к нарушениям в работе органов внутренней секреции, он может столкнуться с дисфункцией половых органов, с простатитом, с проблемами либидо.

Развитие описанных патологий происходит медленно и незаметно или малозаметно, обычно после двадцати пяти лет, после начала естественного старения мужского организма и падения выработки в нем тестостерона.

Алкоголики, даже если они «пивные», после сорокалетнего рубежа стремительно стареют. Многие из них внезапно умирают, поскольку их желудочно-кишечного тракт (его органы) поражаются активным онкологическим процессом. В этом есть несомненная вина экстракта хмеля, содержащего смолы (именно он придает пиву характерную горечь). При чрезмерном потреблении пива происходит солидное накопление данных смол в клетках, в итоге работа клеток изменяется, запускается быстро растущий онкологический процесс.

Об опасности чрезмерного потребления пива для женщин

Некоторые люди полагают, что женскому организму пиво способно принести одну лишь пользу. Поэтому женщины иной раз стремятся к употреблению пива, а некоторые даже пьют его наряду с мужчинами.

Однако на самом деле вряд ли женщинам целесообразно слишком увлекаться пивом, которое для них скорее опасно, чем полезно при принятии больших доз и длительном потреблении.

Вред фитоэстрогена касается как мужчин, так и женщин, он обусловливает ситуацию угнетения женской гормональной системы, прекращение естественного процесса выработки эстрогенов, приводящую к плачевным результатам. У женщин меняется голос, становясь грубым и неприятным, ухудшается фигура, над верхней губой начинают усиленно расти волосы.

Женщина, употребляющая пиво в недопустимых для нее количествах, может стать бесплодной или серьезно заболеть.

О недостатках пива

У пива с точки зрения положительных свойств много плюсов. Однако оно и минусов имеет немало.

Что касается пива безалкогольного, оно способно провоцировать начало алкоголизма у людей, начиная с подросткового возраста.

Безалкогольное пиво многие считают напитком безобидным, но оно таковым вовсе не является, поскольку зачастую как раз с него начинается пивной алкоголизм, приносящий не только серьезные заболевания, но и большие социальные проблемы.

Злоупотребляющим пивом мужчинам пиво грозит появлением женских признаков и кучи разного рода заболеваний. Чрезмерно увлекающиеся пивом женщины также вовсе не выигрывают.

И никогда не забывайте о наличии в пиве стабилизатора пены – кобальта, очень токсичного элемента, негативно влияющего на сердце и желудок человека, и иногда вызывающего разного рода воспалительные процессы, а также способного при постоянном бесконтрольном употреблении напитка вызвать даже рак.

Несмотря на то, что у пива имеются весьма серьезные недостатки, говорить о недопустимости его потребления в целом, конечно же, нельзя. Ведь при умеренном и разумном его потреблении (можно даже сказать, смаковании), оно способно принести человеку (его организму) неоценимую пользу. Недаром же у него очень древняя и интересная история. И между прочим, если пивной бренд имеет замечательную, длительную историю, он, несомненно, заботится об уменьшении опасности своего пива и увеличении его пользы. По крайней мере, так должно быть.

VI Распространенные типы пива

6.1 Лагер. Эль

Лагер

Лагер. Источник: https://alex-leit.livejournal.com/894110.html

Распространение лагеров очень широкое, их доля в мировом «пивном» потреблении – порядка восьмидесяти процентов.

Слово «лагер» происходит от немецкого Lagerbier. Это пиво, при приготовлении которого предусматривается дозревание при хранении. Лагер относится к типу пива, создаваемого с использованием низового брожения, после чего его при низкотемпературном режиме подвергают ферментации.

Лагер создается с помощью охлаждения сваренного сусла, добавления дрожжей, перекачки в бак (чтобы оно бродило на протяжении недельного срока). Практикуется поддержание строго определенной температуры в целях недопущения окисления.

Сбраживание пива данного типа происходит при плюсовых температурах – от пяти до двенадцати градусов по Цельсию.

Лагеры в финишной стадии главного брожения герметичным образом закрываются (этот процесс называют шпунтованием), в итоге происходит их карбонизация. Когда завершается расщепление диацетила, пиво подвергают охлаждению, и после оно подлежит отправке на лагерную выдержку.

Если практикуется использование танков цилиндро-конического вида, дрожжи снимают после обеспечения охлаждения.

Если практикуется использование брожения открытого, съем дрожжей происходит, когда пиво перекачивают из открытого ферментера в лагерный танк.

Дображивает и созревает напиток при низкой температуре в течение около двадцати одного дня, в некоторых случаях требуется больше времени. После обеспечивается его фильтрация и разлив в емкости (банки, бутылки, бочонки и др.).

Если пиво разливают в бутылки, обеспечивается его пастеризация. Либо идут на использование тонкой фильтрации, чтобы увеличить срок его хранения.

Лагеры бывают и нефильтрованными. По цвету они бывают и светлыми, и темными, и даже черными. По вкусу они могут быть как сладковатыми, так и горьковатыми. Их хмелевой аромат имеет насыщенность высокую и среднюю.

В Европе лагеры изготавливают в Дании, Чехии, Германии, и в других странах. И в Беларуси наладили производство лагера [14]:

«Аливария 1894 Premium, 12/4,8%, глубокого золотистого цвета, зато пена хорошая, белая. Аромат вполне насыщенный, солодовый, зерновой, с узнаваемыми тонами карлсберговских дрожжей, чуть карамельного солода и следы хмеля. Вкус весьма чистый, рафинированный, солодовый, немного карамели и хлебушка, легчайшая хмелевая горечь, при этом питкость весьма хорошая, пьется легко и быстро, поэтому вполне может хорошо заливаться народу посполитому».

Еще один пример беларуский пример – от компании «Крыніца» [20]:

Alexander aka Leit Источник: https://alex-leit.livejournal.com/1131467.html

«Вчера был День независимости Республики Беларусь, а сегодня – Соедиенных Штатов Северной Америки, а у нас есть как раз подходящее по названию новое пиво – Вольнае! Новинку выдала нам «Криница», сварившая еще один лагер, фишкой которого называют некоторое количество немецкого хмеля. Разлили в банку и бутылку, но можно даже разливного отведать в фан-зоне от пивзавода на проспекте Победителей, хотя там ему нужно будет выиграть конкуренцию с разливным «темным культом» и «Amber Ale» /для меня – без вариантов/:

Крыніца Вольнае, 5,2%, золотистого цвета, прозрачное, белая пена, пахнет лёгким пряным с цветочками хмелем, светлый солод, крекеры, чисто, легко свежо. На вкус чисто, приятные песочные крекеры светлого солода, лёгкая, но заметная хмелевая горечь, освежает, весьма недурственный лагер под футбол и рыбку».

Эль

Пиво. Британский бар. Пинта. Эль. Аль

Эль (английское слово – ale) является традиционной английской разновидностью пива. Его создание предусматривает верховое брожение. Процентное содержание спирта колеблется от пяти процентов до шести с половиной. При изготовлении элей используются пивные дрожжи.

Эли рассматриваются в качестве полнотелых видов пива. Их оттенки – пряные либо фруктовые, они имеют хмелевую ноту вкуса.

Эли, как правило, являются довольно сложными по составу и крепкими. Их ароматы – солодовые и фруктовые. Разнообразие их поражает. Они бывают светлыми и каштаново-коричневыми, монастырскими, мягкими, солодовыми, ярко-золотистыми, красновато-янтарными и др.

Если сравнивать эли по критерию цвета с лагерами, то они более темные, чем лагеры. Эль более индивидуален в сравнении с лагером. Крепость у обоих напитков зачастую одинаковая, хотя бывают и более крепкие эли. Эли более плотные и более горькие (в них меньше сладости).

Благодаря верхнему брожению и содержанию хмеля в повышенном количестве в сусле эли получаются с кислинкой и приятной горечью, с фруктовыми оттенками.

В Англии эли начали создаваться и потребляться по крайней мере с семнадцатого столетия.

До шестнадцатого столетия в Англии применения хмеля при создании пива не наблюдалось. А для всех получавшихся напитков применялось одно название – «эль». Поскольку хмель является оттенителем вкуса солода и консервантом, требовалось нечто подобное ему по свойствам. Этим «подобным» служил грюйт, который готовили с помощью варения в сусле смеси специй и трав.

В период средневековья эль в Европе считался напитком очень значимым. Его потребляли практически так же часто, как и хлеб.

Хмель в Англию был завезен из Нидерландов. После этого и до времени завершения семнадцатого столетия употребление слова «эль» имело место лишь по отношению к напиткам, получение которых происходило на базе брожения без хмеля. Если же при создании напитка использовался хмель, его называли пивом (beer). К восемнадцатого столетию значения обоих слов изменились.

6.2 Создание эля. Разновидности эля. Изготовление эля в Беларуси

Создание эля

Эль

Как уже было сказано, создание эля связано с использованием верхового брожения, являющегося более старым из способов брожения. При нем происходит поднятие дрожжей на поверхность напитка за несколько дней. Правда, в британских пивоварнях практикуется применение закваски, не обеспечивающей в полной мере именно верховое брожение, а также употребление воды с сульфатом кальция.

Сбраживание эля по сравнению с лагером или иным пивом, получаемым низовым брожением, происходит более быстро. Для сбраживания элю необходимо пять – шесть дней (иной раз даже меньше, смотря какая используется технология). Сбраживание происходит при температуре, являющейся более высокой (плюсовая температура до 21 градуса по Цельсию). Это является причиной более дешевого производства в сравнении с производством, ориентированном на низовое брожение. Причем дешевизна не мешает качеству оставаться на не менее высоком уровне. Более высокая температура брожения приводит к синтезу множества отличающихся сложностью эфиров и иных ароматических вторичных вкусовых продуктов. В итоге пиво оказывается с «фруктовым» приятным вкусом.

Брожение эля в зависимости от рецептуры длится порядка четырех-семи дней. После его разливают в кеги и отправляют на дображивание (выдерживается плюсовая температура от десяти до тринадцати градусов по Цельсию).

Для создания элей практикуется использование преимущественно ячменного либо пшеничного солода, реже – ржаного. Возможно также присутствие несоложеных зернопродуктов.

Разновидности эля

Разновидность эля. Источник: http://m.wine-gu.ru/beer/best-bitter-st-peter-s-brewery-england

Наиболее выделяемые разновидности эля [21]:

«пейл-эль (Pale Ale, светлый эль), который производится из светлого солода и лучших сортов светлого хмеля, светлое пиво лимонно-желтого цвета, с повышенным содержанием хмеля, содержащее 5,9—8,5% спирта и 10,9—19,3% экстракта».

Есть также и иные разновидности [21]:

«подвид светлого эля биттер – эль с довольно горьким вкусом, цвет от янтарного до оранжевого, мягкий эль – некрепкое пиво с малым количеством хмеля, ячменное вино (Barley Wine) – наиболее густые и крепкие сорта эля».

Изготовление эля в Беларуси

Изготовление эля в Беларуси. Источник: https://pivo.by/news/koronet-red-ale

В Беларуси эль также производится, например, на предприятии «Лидское пиво» [22]:

«Лидское пиво» анонсировало новый сорт Koronet Red Ale. Пиво заявлено, как красный эль в британском стиле и поступит в продажу в конце марта.

«Брожение пива Koronet Red Ale происходит с использованием специальной расы дрожжей верхового брожения, характерной для традиционных британских элей. „Фирменный“ медно-красный оттенок достигается использованием при варке пива специального солода и слегка обжаренного ячменя. Последний придаёт пиву ощущение лёгкой прожаренности и создаёт особое сухое послевкусие, а использование английский хмеля Goldings придаёт типичный „британский“ аромат».

И еще пример [23]:

«…можно отметить и одного крупного производителя – завод „Крыніца“. Предприятие, долгое время имевшее в Беларуси не самую лучшую репутацию, неожиданно для многих вышло вперёд среди всех заводов по качеству пива и подходу к его производству. „Крыніца“, конечно, продолжает варить массовые „жигулёвские“ и всякие удешевлённые сорта под заказ ретейлеров, но в прошлом году предприятие запустило экспериментальную серию пива „Пивная карта“, представив первые заводские белорусские американский бледный эль и дуббель, а кроме этого выпускает качественные пшеничные сорта пива и достойный крепкий портер».