Текст книги "Пиво"

7.4 Стаут шоколадный. Стаут устричный

Стаут шоколадный. Источник: http://poradu24.com/kylinarnaya/staut-stout-opis-virobnictvo-i-pravila-vzhivannya-riznix-vidiv-elevogo-piva-irlandskogo-shokoladnogo-temnogo-ginnes-ustrichnogo.html

Стаут шоколадный

Стауты бывают шоколадными. Они так названы пивоварами благодаря заметному шоколадному привкусу, появляющемуся по той причине, что для их создания практикуется использование солода, обладающего более темным цветом и потрясающим шоколадообразным ароматом. Солод подвергается жарению и обжиганию до получения им шоколадного цвета.

Иной раз пивовары идут на использование незначительного количества настоящего шоколада. Он присутствует, к примеру, в таких напитках, как Rogue Ales’ Chocolate Stout или Young’s Double Chocolate Stout.

У шоколадного пива несколько необычная темная пена. Присутствия в напитке горечи почти не наблюдается. Напиток реально является сладким, что, в принципе, пиву несвойственно.

Данная версия пива, как полагают многие, что называется «на любителей», ведь его вкусовые и ароматические свойства весьма специфичны.

Если вы глотнете немного такого стаута, вы поначалу ощутите вкус прожаренного солода, а после – шоколадный или же карамельный вкус.

У данного напитка имеется небольшая фруктовость, а также нежные нотки ванили.

Стаут устричный (Oyster Stout)

Стаут устричный (Oyster Stout). Источник: http://www.beerlog.ru/2013/12/26/marston-s-oyster-stout/

Даже гурманам невдомек, как можно создавать стаут на основе устриц либо лобстеров. Однако ранее это делали не так уж и редко, действительно это имело место. И пиво было названо соответственно – стаутом устричным. Пивовары практиковали добавление в напиток панцирей устриц, устричного мяса или сока.

На протяжении длительного времени у дегустаторов и «пиволюбцев» не пропадало желание раскрытия секрета сочетания стаута с устрицами и лобстерами. Но союз оказался состоявшимся, и некоторые полагают даже, что сам Господь позаботился о его благословении.

Коммерческое изготовление рассматриваемого вида стаута является сегодня довольно редким, лишь несколько американских небольших предприятий занимаются его выпуском. Встречаются иногда и частные пивовары, стремящиеся к возрождению устричного стаута.

Из воспоминаний посетителя Американской Национальной Конвенции Некоммерческого Пивоварения [27]:

«Я зашел на фуршет, организованный Вашингтонским клубом частного пивоварения – „Товарищество Пивоваров за Нормальное пиво“ (Brewers United for Real Potables) и услышал доносящиеся из соседней комнаты шум, гам и возбужденные голоса. Когда я туда вошел, то увидел, что вся комната – занавески, потолок, стулья, ковер, постельное белье и все пивные фанаты в ней – всё было покрыто черным как смоль устричным элем. Судя по всему, какой-то толстячок в очках открыл свой домашний устричный стаут, в бутылке было нагнетено достаточно давления, чтобы предательская жидкость разбрызгалась по всему помещению. Мне, должно быть, несказанно повезло, что я не пострадал при этом стихийном бедствии. Хотя вкус, признаться, был отменным».

7.5 Стаут кофейный и Староместный кофейный (в Беларуси). Стаут от ОАО «Лидское пиво» (Беларусь)

Стаут кофейный и Староместный кофейный (в Беларуси)

Староместный кофейный (в Беларуси). Источник: https://alex-leit.livejournal.com/810828.html

Стаут кофейный создают, используя солода с сильной прожаркой., такие, скажем, как black patent (он является наиболее тёмным), способные придавать пиву горьковато-кофейный привкус.

Бывает, что у изготовителей возникает желание подчеркивания кофейного запаха. Они этого добиваются добавлением в напиток молотого кофе.

О питии в Беларуси Староместного кофейного стаута написал

Alexander aka Leit (Стаутомания в Беларуси, или Староместный кофейный стаут (Coffee Stout) [28]:

«Объявляю неделю новинок! Так уж получилось, что в Минске появился целый ряд нового пива, причем как белорусского (то вина мини– и крупных пивоварен), так и импортного (здесь уж импортеры постарались). Признаюсь честно, что не все новинки заслуживают внимания, но вот этот стаут определенно стоит попробовать. Староместный кофейный стаут (Coffee Stout), 6,3%, ООО „Вендинг Групп“, Ждановичи. Солод: Bierbank, Munich, Carafa, Caramunich, Chocolate. Хмель: Perle. Coffee: Arabica, Robusta. Белорусские минипивоварни поразила стаутомания, иначе как объяснить, что аж два стаута появилось почти одновременно? С другой стороны – достаточно своевременно, ибо день Святого Патрика уж близко (а сегодня – так вообще День Содружества наций, aka Commonwealth Day), а стауты давно уж ассоциируются с Ирландией, но продаваемый у нас Guinness Draught давно уже не торт, только за счет азота хоть как-то пыжится. Вернемся к нашему стауту: почти черного цвета, с хорошей пеной (жаль, что подают очень холодным), пахнет жженым и темными солодами, дрожжами и хлебом, чуть кофе. На вкус достаточно плотный, но хорошо пьется, пьянит (по слухам, там чуть больше, чем 6,3), чуть отдает дрожжами, темными солодами, пирогом с кофейно-шоколадной начинкой, холодного кофе немного, но вполне ощутим, если уметь вычленять вкусы (в принципе даже робусту и арабику по отдельности можно уловить), добавляет пикантности и характера, хорошая штука для Беларуси, но надо быть осторожным при употреблении – градус хорошо замаскирован, поэтому достаточно легко можно наклюкаться (лайфхак для парней, кстати). Подают бокалами по 0,4 литра, жаль, что бокалы как на фото не успели завезти (обещают в апреле), было бы куда ароматнее. P.S.: Есть в наличии во всех Староместных и Биржах, в меню не указан, спрашивайте у официанта».

Стаут от ОАО «Лидское пиво» (Беларусь)

В Беларуси начали выпускать традиционный британский стаут [29]:

«В Беларуси начали варить стаут по традиционным британским рецептам. ОАО «Лидское пиво» вывело на рынок обновленный сорт KORONET Stout Original. Новый сорт выпускают по технологии верхового брожжения дрожжей, которая характерна для классических британских стаутов. При варке используют два вида солода – Chateau Black и Chateau Roasted Barley. Столько же видов хмеля – East Kent Goldings (его еще называют «королем британских сортов хмеля») и Fuggle, который дал начало английскому пивоварению. Кстати, назван он в честь пивовара Ричарда Фаггла, впервые представившего этот вид хмеля в 1865 году.

Новинка стала продолжением линейки KORONET. Пиво обладает сладковатым ароматом с нотками кофе и жженного солода, причем во вкусе сбалансированы горечь и сладость. Содержание алкоголя – 4,2%, горечь – 10—12 IBU, массовая доля сухих веществ в начальном сусле – 10%. Новый сорт будут выпускать на постоянной основе в двух форматах королевской пинты – 0,568 и 1,136 литра. Цена аналогична стоимости других сортов в линейке. Напомним, первый сорт из линейки KORONET был представлен на белорусском рынке в 2013 году. Британские традиции пивоварения подчеркивает оригинальная стеклянная бутылка в форме королевской пинты. С 2017 года ОАО «Лидское пиво» расширило линейку новым форматом упаковки – ПЭТ объемом 2 пинты (1,136 л)».

VIII Пивная посуда

Илья Гелей для Grodno.in Крафтовая революция в Гродно. История пивоварения и дегустация с «Пивной лигой» Источник: https://grodno.in/news/16005/

В пиве содержится ряд летучих компонентов (хмелевых и сивушных масел, фруктовых эфиров, разных добавок), из-за которых оно обладает ароматом. По этой причине пиво должно быть с хорошей, плотной пеной, благодаря чему обеспечивается сохранение его качеств – ароматических и вкусовых. Это во многом зависит от посуды, в которую оно наливается (от кружек, чаш, бокалов).

У каждой из разновидностей пива свои шапки из пены. Из-за этого и посуда требуется соответствующая.

Кроме того, переменные эстетики, красоты, удобства использования также должны приниматься во внимание при выборе пивной посуды.

8.1 Кружки для пива. Пинта коническая

Кружки для пива

Кружка для пива

Пивные кружки прекрасно вписываются в процесс пивного пития. Крепкие, тяжеловесные, большие, с ручками! Они для нас самые привычные.

По размерам и формам кружки разнятся между собой. Ими можно чокаться, а если они большие, в них поместится много пенного напитка.

В рифленые кружки хорошо наваливать пиво полнотелое. Если вам нужно немного согреть пиво, вы можете с помощью большой ручки обхватить кружку своей рукой.

По-немецки кружка – это Seidel. А словом Stein называют кружку глиняную.

Пивные кружки бывают с крышками. Использование крышек началось в шестнадцатом столетии, когда свирепствовала чума, крышка помогала бороться с мухами, норовящими окунуться в пиво.

Пинта коническая

Пинта коническая

Пинта коническая рассматривается в качестве имеющего коническую форму бокала, стенки которого отличаются гладкостью.

При изготовлении такой пинты прибегают к использованию тонкого стекла. Объем ее равен одной пинте (и американской, и английской одновременно). Она является прекрасно подходящей, когда предполагается пить пшеничное пиво, стаут, лагер либо эль.

Пинта коническая для пива отличаются от похожей на нее посуды для коктейлей – шейкера. Однако шейкеры производят из толстого стекла, а пинты для пива – из тонкого.

Пинты конические без проблем моются, и их удобно составлять в стопки по четыре – пять штук.

8.2 Пинта ноник. Пинта ирландская. Пинта немецкая

Пинта ноник

Пинта ноник

Пинта ноник рассматривается в качестве усовершенствованного варианта обычного пинтового бокала. В ее верхней части имеется характерное кольцевое утолщение, способствующее улучшению захвата бокала и его предохранению. Оно не дает бокалу «слипнуться» в стопке и обеспечивает защиту его краев от повреждения, способного произойти в процессе использования.

Применение ноника распространяется на базовые стили пива, Как и простая коническая пинта, ноник подходит для напитков, крепость которых считается умеренной.

Пинту ноник иногда упоминают под названием «Becker».

Пинта ирландская

Пинта ирландская

Пинта ирландская является одновременно пинтой-тюльпаном (два названия). Для нее характерно легкое расширение с середины до верхнего края. Дно пинты уже ее верха.

У всемирно известных бокалов Guinness именно такая форма. В них, разумеется, наливают ирландские эли и стауты, но также и иные повседневные лагеры и эли.

Поскольку донышко данной пинты достаточно узкое, ее без проблем можно взять в руку.

Пинта немецкая

Пинта немецкая Источник: https://restdelo.ru/goods/

О пинте немецкой можно сказать, что ее еще называют «Виллибехер». У нее большое сходство с пинтой ирландской. Форма ее – расширяющаяся кверху, расширяющаяся более плавно в сравнении с пинтой ирландской.

Она является строго конической. В данной пинте подают немецкие лагеры. Но она вполне подходит и для разных элей.

Массовое производство виллибехеров началось после завершения Второй мировой войны, чтобы обеспечить рационализацию производства и экономию ресурсов. Они должны были заменить распространенные до войны пивные кружки. Налажен выпуск пинт разных объемов – от двухсот до пятисот миллилитров.

8.3 Бокалы-тюльпаны. Бокал-тюльпан Teku. Чертополох» (thistle)

Бокалы-тюльпаны

Бокал-тюльпан – распространенный. Он является суженным в верхней части бокалом, особо подходящим для отличающегося крепостью пива (крепость выше семи процентов) ароматических разновидностей, например, для крепких элей вроде Индийского бледного эля и его американских вариаций.

Бокал-тюльпан

Глубокая, не являющаяся большой по размеру чаша способна обеспечивать сохранение выраженного вкуса и аромата напитков соответствующих пивных сортов.

Наличие короткой ножки действительно удобно, оно необходимо, чтобы можно было держать бокал в руке, обнимая его ладошкой, согревая его и помогая раскрыться присущему ему аромату и увеличению полноты ощущения вкуса. Бокал широкий снизу и заужен сверху, это удобно для взбалтывания напитка, чтобы его аромат стал интенсивнее.

Имеет место существование тюльпана «модифицированного, применяемого для бельгийских и шотландских элей. У его ножки есть утолщение шарообразного вида.

Бокалы-тюльпаны бывают многих разновидностей, у которых разные формы, но у них всех чаши красиво изогнуты, они могут украсить стол и повысить настроение.

Во всех подобных бокалах аромат напитка хорошо раскрывается, и пена его оказывается стойкой. В них можно подавать и IPA, и бельгийские эли, и статуты, и IPA.

В бокалах– тюльпанах нередко подают фруктовое пиво.

Бокал-тюльпан Teku

Бокал-тюльпан Teku. Craft Beer & Brewing Teku Glass. Источник: https://shop.beerandbrewing.com/products/pair-of-craft-beer-brewing-14-oz-teku-glasses

Бокал-тюльпан Teku от Rastal. Первое его представление произошло в 2010-м году, его первоначальную версию уже несколько раз успели усовершенствовать.

Форма бокала необычно и очень красиво изогнута. Бокал является внизу широким, в верхней же его части происходит сужение. В самом верху – незначительное расширение.

Создание Teku происходило в коллаборации между такими участниками, как дизайнер Rastal, пивовар Тео Муссо и пивный сомелье, псевдоним которого Kuaska.

Форма рассматриваемого бокала просто потрясающая. Именно в бокале-тюльпане Teku происходит наилучшее раскрытие аромата пива, причем любого. Благодаря этому бокалу удалось стать для профессиональных ценителей официальным бокалом на ряде конкурсов, проведенных в Америке и Европе.

Чертополох» (thistle)

Чертополох» (thistle). Источник: https://www.belgianbeers.ru/2014/02/blog-post.html

К разновидности тюльпана принято относить бокал чертополох (thistle). Форма данного бокала примечательная – основание его заметно округлое, а горловина немного расширяется кверху. По форме бокал схож с чертополохом.

Бокал предназначен для шотландских элей ви-хэви (их изготовлением занимаются в том числе и в Бельгии), хотя в принципе, в него можно налить любое пиво. Благодаря изысканной и одновременно рациональной форме в нем концентрируются ароматы, из-за наличия расширения сверху обеспечивается и удерживается изысканная плотная пивная шапка.

8.4 Casablanca. Пивной бокал для пилснера

Casablanca

Casablanca

Casablanca представляет собой изготавливаемую из толстого стекла версию конической пинты, на которой имеются хорошо просматриваемые грани. Она очень похожа на знакомый нам граненый стакан, разница лишь в большем ее объеме. Такую пинту можно использовать для всех стилей пива умеренной либо малой крепости.

Она хорошо зарекомендовала себя во многих барах из-за своей прочности и способности на протяжении длительного времени удерживать температуру напитка.

Пивной бокал для пилснера

Пивной бокал для пилснера Источник: https://www.vmazal.ru/articles/fakty-o-pive/vidy-pivnyh-bokalov

Бокал для пилснера является очень высоким, утонченным и заметно сужающимся книзу. Для его изготовления практикуется использование стекла тонкого вида.

Чтобы не спутать бокал для пилснера с каким-то другим бокалом, целесообразно запомнить, что сужение книзу данного бокала происходит по строго прямым линиям, кривые и изгибы отсутствуют напрочь.

Достоинством данного бокала является четкая просматриваемость в нем стойкости, прозрачности, насыщенности замечательного цвета пенной пышной шапки. В нем принято подавать пилснеры (любые), а также легкие лагеры, американские пшеничные эли, канадский эль.

Использование бокала для пилснера содействует сужению концентрации ощущений от пива.

8.5 Штанге. Бокал для вайцена

Штанге

Штанге. Источник: https://www.vmazal.ru/articles/fakty-o-pive/vidy-pivnyh-bokalov

Штанге является бокалом немецкого происхождения, незначительной вместимости, строго цилиндрическим, тонким (при его изготовлении используют стекло тонкого вида) и высоким. Из-за незначительного объема пиво в нем не нагревается (не успевает становиться чрезмерно теплым).

В бокалах штанге традиционно принято подавать такие напитки, как роггенбиры, альтбиры, гозе, кельши. Если у вас нет таких бокалов, вы можете прибегать к использованию бокалов для коктейлей «том-коллинз».

Бокал для вайцена

Бокал для вайцена. Источник: https://www.vmazal.ru/articles/fakty-o-pive/vidy-pivnyh-bokalov

Бокал, предназначенный для вайцена (пшеничного пива) является довольно высоким, плавным образом сужающимся книзу и расширяющимся в самом низу. У его создателей была задумка, что при его расширяющемся основании можно рассчитывать на сбор в нем пивных дрожжей. И в нем сверху произойдет образование пышной пенной шапки.

При использовании бокала данной версии происходит акцентирование на ароматах, и вкусовых качествах изготовленного из пшеницы пива (это в особенности касается немецкого Weiss Biers).

Наполнение рассматриваемого бокала вначале должно быть постепенным, медленным. Таким образом следует налить в него напиток, заполнив три его четверти. После этого наполнение бокала должно быть более резким, что дает возможность получения густой кремообразной пены. Благодаря наличию открытого ободка бокала реально получение ощущения отличающихся разнообразием пивных ароматов.

8.6 Винный бокал для пива. Бокал Craft Master One

Винный бокал для пива

Винный бокал для пива. Glass Источник: https://thegadgetflow.com/portfolio/spiegelau-ipa-glass-15/

Одной из версий бокала для пилснера является высокий бокал, немного схожий с винным, ножка у которого толстая и отличается устойчивостью. Это бокал типа тюльпана. Нижняя часть данного бокала – узкая и достаточно высокая, ее поверхность волнистая. А чаша является округлой, кверху сужающейся. По мнению создателей формы рассматриваемого бокала именно такая форма бокала идеальна с точки зрения раскрытия особенных ароматов американских IPA.

Бокал данной версии хорош для пива солидной крепости с довольно большой долей алкоголя (приближенной к его доле в вине), он годится для оатвайнов и витвайнов

Создание бокала для IPA произошло в 2013-м году, к нему имеет непосредственное отношение известная компания Spiegelau, занимающаяся изготовлением стекла. В альянсе с пивоварнями Sierra Nevada и Dogfish Head компания обеспечила разработку формы бокала, для которой потребовалось проведение многочисленных тестов. В результате была получена потрясающая форма, которой ее изобретатели чрезвычайно гордятся.

Бокал Craft Master One

Бокал Craft Master One. Источник: http://bakus.ru/catalog/pivnye-kruzhki-i-bokaly/the-craft-master-one-glass/

Бокал Craft Master One представляет собой модернизированную версию бокала для IPA от компании Rastal.

У данного бокала несколько непривычная изогнутость формы, вверху имеется плавное расширение. Из-за такой формы обеспечивается оптимальное раскрытие хмелевого аромата и вкуса IPA.

Рассматриваемый бокал создавался с расчетом на подачу в нем охмеленных элей. Благодаря наличию уникальной формы бокала происходит максимально полное раскрытие индивидуальности IPA и APA, ароматика и вкус данных стилей достигают совершенного нового уровня.

Бокал Craft Master One можно использовать и для других пивных стилей, в том числе для пива с высоким уровнем карбонизации, а также для дегустаций (возможно применение его мини-версии).

8.7 Потир, кубок. Чаша для пива

Потир, кубок

Потир, кубок. Источник: https://www.factroom.ru/facts/603

Потир, кубок (английское слово goblet, chalice, немецкое слово Kelch).

Кубки бывают хрупкого склада на длинных ножках, а также тяжелыми, толстостенными потирами. Если кубок особенно тонкий, как правило, у его краев имеется золотистое либо серебристое окаймление. Если он отличается особой прочностью, ножки его отличаются скульптуроподобностью.

Можно встретить кубки, рассчитанные на двух сантиметровую пенную шапку. У подобных кубков граненое дно, способное заниматься сбором углекислого газа. Пузыри долго поднимаются со дна, давая возможность длительное время поддерживаться пивной пене.

Кубки очень красиво смотрятся. Из них удобно делать большие глотки. Для их изготовления практикуется использование стекла особенно тонкого. Их можно назвать изящными, и у них по канту идет зачастую позолота. В них нередко подают бельгийское пиво. В кубках подаются эли, а также берлинер-вайссе, иногда с сиропом.

Чаша для пива

Чаша для пива. Источник: https://www.belgianbeers.ru/2014/02/blog-post.html

Чаши для пива, ассоциирующиеся с Бельгией и ее пивом, изготавливают массивными, толстостенными. Днище их нередко украшают скульптурной резкой. Оно иной раз нарочно делается неоднородным – ради обеспечения плотной двухсантиметровой пивной шапки.

У пивных чаш, впрочем, как и у кубков (чаши и кубки считаются взаимозаменяющими), привлекающий внимание торжественный вид. Благодаря их строению пиво в течение продолжительного времени держит хорошую пенную шапку, а их широкогорлый верх приспособлен для больших глотков.

Изготовление чаш в Бельгии происходит не только из стекла, они бывают и керамическими. В них наливают трапистское и аббатское пиво.

В чашах, как и в кубках, подают бельгийские эли. Как чаши, так и кубки прекрасно подходят для подачи в них пива имперских стилей – IPA и стаутов.