Текст книги "Пиво"

8.8 Бокал Kwak. Пивной сифон (или гроулер)

Бокал Kwak

Бокал Kwak. Источник: https://beercop.com/2016/09/14/kwak/

Все приличные пивоварни в Бельгии используют свои фирменные бокалы, чтобы их вид и форму можно было узнать и не спутать с другими. Они либо сами разрабатывают формы, либо подмечают и перенимают. Говорят, к примеру, что у известного граненого стакана Hooegarden очень большое подозрительное сходство с банкой, в которой в Бельгии одно время продавался джем.

Как правило, бельгийские пивоварни практикуют использование своих, брендированных кубков или чаш. Но есть в Бельгии кое-что совершенно неординарное. Ни с какими другими бокалами вы не спутаете бокал Kwak. Он схож с колбой, его небольших размеров чаша отличается округлостью. Горлышко его является удлиненным и расширяющимся кверху. Без подставки такой бокал не подашь. Ну и подают на подставке, которая выполнена из дерева, и у нее имеется то, что можно использовать, как ручку.

Если вы приобретете такой потрясающий бокал, вы можете очень удивить своих друзей, даже если вы не сможете предложить им выпить бельгийского пива.

Пивной сифон (или гроулер)

Пивной сифон (или гроулер). Источник: https://www.bierhaus.ru/beer/siphon/

Еще одним полезным предметом для биргиков является выполненный из стекла сифон (американцы подобные сифоны называют гроулерами). Он представляет собой особую емкость, в которой пиво находится под давлением, и поэтому свойства его не становятся хуже.

Гроулеры удобны, чтобы держать их дома. В данном случае любители пива могут не озадачиваться посещением паба либо ресторана, наслаждаясь приятным напитком в удобной для себя домашней обстановке.

По вместимости сифоны разные, самый распространенный сифон рассчитан на один литр напитка. Они хорошо (плотно) закрываются пробками. Они, наконец, довольно привлекательны на вид. Вы можете наполнить их пивом и поставить на стол, когда к вам придут в гости ваши друзья.

IX Питьевая культура

Лондон Паб Англия Исторический Центр

Питьевая культура касается пития любых спиртных напитков, пива в том числе.

9.1 Присутствие потребления алкоголя в обществах на протяжении всей истории. Социальное питье

Присутствие потребления алкоголя в обществах на протяжении всей истории

Хотя алкогольные напитки и социальные отношения к питью спиртного различаются по всему миру, почти каждый цивилизация самостоятельно налаживала процессы пивоварения, брожения и дистилляции. Алкоголь и его последствия присутствовали в обществах на протяжении всей истории. Употребление алкоголя задокументировано в еврейских и христианских Библиях, в Коране, в истории искусств, в греческой и римской литературе, столь же древней, как Гомер, а также в «Беседах» Конфуция.

Воссоединение джентльменов вокруг стола в интерьере, Якоб ван Шуппен. Всеобщее достояние. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Drinking_culture

Социальное питье

«Социальное употребление алкоголя», также часто называемое «ответственным употреблением алкоголя», означает случайное употребление алкогольных напитков в социальной обстановке без намерения опьянения.

В западных культурах, и это хорошая новость, часто наблюдается наличие групп людей, использующих алкогольные напитки в благих целях. Например, алкогольные напитки иногда подают, чтобы намочить голову ребенка на праздновании его дня рождения. Покупка алкогольного напитка другому человеку нередко считается жестом доброй воли. Это может быть выражением благодарности или разрешения спора.

9.2 Питьевой этикет. Бесплатные напитки

Питьевой этикет

Английский паб

В целях обеспечения покупки туров алкогольных напитков в английских общественных заведениях отставной лондонский журналист Уильям Гривз разработал ряд руководящих принципов этикета, преподнесенных в качестве субботнего утреннего эссе в газете Today. Известные как Правила Гривза, руководящие принципы были основаны на его долгом опыте изучения пабов и туров. Правила были позже переизданы Daily Telegraph и опубликованы в этой газете 20 ноября 1993 года. Копии правил вскоре появились во многих барах по всему Соединенному Королевству.

Когда человек приходит в паб, общепринятой практикой является предложить новичку в одностороннем порядке алкогольный напиток. Причем имеет место негласное понимание того, что когда напиток будет почти выпит, новичок ответит взаимностью.

Доверие и честная игра являются корнем правил, хотя бывают случаи, когда правила могут быть нарушены (например, требование одного из пьющих о необходимости выполнять более важные задания, если таковые имеются). И эти случаи были перечислены Гривзом в его статье.

Кейт Фокс, социальный антрополог, выдвинула аналогичную идею в своей книге «Наблюдение за англичанами». Она пришла к выводу, что обоснование правил заключается в необходимости минимизировать вероятность насилия.

Гость должен принести свою собственную бутылку /выпивку/ пиво, и ему положено оставить любой неиспользованный алкоголь, когда он покидает вечеринку. Это показывает признательность хозяину и демонстрирует ответственность со стороны гостя. Перед уходом считается неприличным принимать алкоголь.

В некоторых культурах неодобрительно питье в ранние часы суток.

Полдень (12 часов дня) часто рассматриваются как слишком раннее время суток, чтобы потреблять алкоголь, хотя есть некоторые исключения, например, в день Рождества можно пить утром.

Бесплатные напитки

Различные культуры и традиции имеют социальную практику предоставления бесплатных алкогольных напитков для других. Например, евреи во время свадебного приема или бар-мицвы гостям часто подают бесплатные алкогольные напитки, и эта практика известна как «открытый бар». Также могут быть предложены бесплатные алкогольные напитки для увеличения посещаемости общественных или деловых мероприятий.

Крупная корпорация (особенно в Японии) может иметь привилегированный бар, в котором проводятся частные мероприятия, на них посетителям предлагают бесплатные алкогольные напитки.

9.3 Сессионное употребление алкоголя. Пьянство

Сессионное употребление алкоголя

Паб, Дублин, Ирландия

«Сессионное употребление алкоголя» – это в основном британское и ирландское понятие, имеющее отношение к употреблению большого количества пива во время «сессии» (то есть определенного периода времени) без допущения чрезмерного опьянения.

Сессия, как правило, предусматривает наличие социального случая. «Сессионное пиво», тако, как «сессионное горькое», представляет собой пиво с умеренным или относительно низким содержанием алкоголя.

В Соединенных Штатах Лью Брайсоном было предложено определение сессионного пива. Его блог Session Beer Project содержит для сессионного пива определение: 4,5% ABV или меньше (ABV или Alcohol By Volume – более высокий показатель говорит о более высоком содержании в напитке алкоголя).

К последователям этого определения относится Notch Brewing, сессионный бренд пива. Ассоциация пивоваров утвердила новую категорию в рамках конкурса Great American Beer Fest, в котором говорится, что «сессионное пиво» не должно превышать 4,1% ABV (5,1% ABV).

В британском языке «сессию» обычно называют «сеш». В Ирландии понятие «сессия в пабе» относится к воспроизведению музыки в пабе.

Пьянство

Веселый Пьяница (ок. 1628—1630) Франса Халса. Всеобщее достояние. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Drinking_culture

Пьянство определяется как потребление спиртного в избытке. Американский Национальный институт по борьбе со злоупотреблением алкоголем и алкоголизмом [NIAAA] определяет злоупотребление алкоголем как схему потребления алкоголя, повышающую концентрацию его в крови [BAC] до 0,08 процента или выше. Для типичного взрослого эта схема соответствует потреблению средних порций спиртных напитков в количестве пяти или более для мужчин и четырех или более для женщин примерно за 2 часа.

Концепция «пьяного разгула» была несколько эластичной на протяжении длительного временного периода, она подразумевает выход потребления алкоголя далеко за пределы того, что является социально приемлемым.

В более ранние десятилетия «пьянство» означало питье в течение нескольких дней, пока человек больше уже не мог продолжать пить. Слово «пьянство», как известно, вошло в английский язык еще в 1854 году; оно происходит от английского диалектного слова, означающего «замочить» или «наполнить лодку водой». (OED, Американский словарь наследия).

9.4 Географическое неравенство. Последствия злоупотребление алкоголем. Быстрое или конкурентное питье

Географическое неравенство

Понимание употребления алкоголя молодыми людьми должно быть обеспечено с помощью концепции «развития». Это будет называться «системным» подходом к употреблению алкоголя несовершеннолетними, поскольку он учитывает уникальные факторы риска и защитные факторы конкретного подростка – от генетики и личностных характеристик до социальных и экологических факторов.

Как правило, проводится различие между северной и южной Европой, где северяне являются пьяницами. Самые высокие уровни пьянства отмечены в скандинавских странах, Великобритании, Ирландии, Словении и Латвии. Это контрастирует с низкими уровнями, обнаруженными во Франции, Италии, Литве, Польше и Румынии. Например, о своих выпивках более двух раз сообщили 31% мальчиков и 33% девочек из Ирландии. Для сравнения – об аналогичных выпивках сообщили 12 —13% мальчиков и 5—7% девочек из Франции и Венгрии.

Еще в восьмом веке святой Бонифаций писал Кутберту, архиепископу Кентерберийскому, чтобы сообщить следующее [40]:

«В вашей епархии порок пьянства слишком част. Это зло свойственно язычникам и нашей расе. ни франки, ни галлы, ни лангобарды, ни римляне, ни греки не совершают этого».

Вполне вероятно, однако, что «порок пьянства» присутствовал во всех европейских странах. Француз 16-го века Рабле написал комедийные и абсурдные сатиры, иллюстрирующие привычки своих соотечественников пить. А святой Августин использовал пример пьяницы в Риме, чтобы проиллюстрировать некоторые духовные принципы.

В ряде исследований отмечаются традиционные культурные различия между Северной и Южной Европой. Разница в восприятии может также в некоторой степени объяснять исторически отмеченные культурные различия: жители Северной Европы сегодня пьют пиво, содержащее 5% алкоголя, но в прошлом они часто употребляли данный напиток с низким содержанием алкоголя (2,5%).

В доиндустриальном обществе пить пиво было безопаснее, чем воду, потому что оно являлось вареным и содержало алкоголь (вода была зачастую грязной и содержавшей микробы).

Южные европейцы пьют сухие и крепленые вина (10—20% алкоголя от объема). Традиционно они разводили вино медом. Питье крепкого вина считалось варварским в республиканском Риме.

Пьянство не обязательно приравнивается к существенно более высоким средним национальным показателям потребления алкоголя на душу населения в год. Существует также физический аспект национальных различий во всем мире, который еще не был тщательно изучен, в связи с чем некоторые этнические группы обладают большей способностью к метаболизму алкоголя через ферменты печени, алкогольдегидрогеназы и ацетальдегиддегидрогеназы.

Последствия злоупотребление алкоголем

Пьяница

Различные возможности не позволяют избежать всех рисков для здоровья, связанных с употреблением алкоголя в больших количествах. Злоупотребление алкоголем связано с рядом негативных последствий для здоровья и безопасности. Это верно независимо от воспринимаемой способности индивида или этнической группы «справляться с алкоголем». Люди, считающие себя невосприимчивыми к воздействию алкоголя, часто подвергаются наибольшему риску для здоровья, являясь наиболее опасными из всех, эксплуатирующих транспортные средства.

Хронически пьющие люди, страдающие хроническим алкоголизмом, проявляют функциональную толерантность. У них проявляется мало явных признаков интоксикации даже при высоких концентрациях алкоголя в крови, тогда как у других людей это приводит к потере трудоспособности или даже смертельному исходу. Поскольку пьющий не демонстрирует значительных нарушений поведения в результате употребления алкоголя, его толерантность может изменить потребление большего его количества. Это способно привести к физической зависимости от алкоголя и повреждению органов, на здоровье которых негативно влияет алкоголь.

Быстрое или конкурентное питье

Стивен Петрозино, установивший мировой рекорд по скоростному пьянству в июне 1977 года в пабе Gingerbreadman в Карлайле, штат Пенсильвания. Запись была занесена в книгу Гиннеса.

Стивен П. Петрозино (Petrosino at en. wikipedia) – собственная работа; Переведено из en. wikipedia; переведено пользователем: Mutter Erde с помощью CommonsHelper. Всеобщее достояние. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Drinking_culture

Быстрое или конкурентное питье – это употребление небольшого или умеренного количества пива в кратчайшие сроки без намерения сильно опьяниться. В отличие от пьянства, основное внимание уделяется конкуренции или установлению рекордов.

«Скоростные» пьющие, как правило, пьют светлое пиво, такое как лагер, и позволяют ему нагреваться и терять карбонизацию, чтобы сократить время питья. В Книге рекордов Гиннеса (издание 1990 года, стр. 464) перечислены несколько рекордов по «скорострельности». Среди них были:

7 февраля 1975 года Питер Дж. Доудсвелл (родился 29 июля 1940 года) из Эрлс-Бартон, Нортгемптоншира (Англия), выпивший 2 литра (3,5 имперских пинты или около 66,7 унций США) за 6 секунд.

22 июня 1977 года Стивен Петрозино (родился в ноябре 1951 года) из Нью-Камберленда, штат Пенсильвания (США). Он выпил 1 литр (33 унции США) за 1,3 секунды в пабе Gingerbread Man в Карлайле (штат Пенсильвания).

Ни один из этих рекордов не был превзойден до того времени, как запретили делать в книге Гиннеса связанные с алкоголем записи. Это произошло в в 1991 году.

Бывший премьер-министр Австралии Боб Хоук установил рекорд по быстрому потреблению пива «двора». Он выпил 2,5 пинт (1,4 литра) за 12 секунд.

Литература

1. Пиво – https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1007/beer

2. Toby Amidor. 5 Surprising Health Benefits of Beer

https://health.usnews.com/health-news/blogs/eat-run/articles/2016-12-30/5-surprising-health-benefits-of-beer?

3. Елена Билецкая. Пиво: польза и вред. Мифы о вреде и пользе пива

https://www.syl.ru/article/152929/new_pivo-polza-i-vred-mifyi-o-vrede-i-polze-piva

4. ОЛЬГА НЕЧАЙКИНА. Специальность: Эксперт по биологии, валеологии, экологии

ЧЕМ ВРЕДНО ПИВО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОЧЕМУ ЕГО НЕЛЬЗЯ ПИТЬ https://narcoff.com/alkogolizm/vliyanie/vred-piva

5. Опасности для здоровья от употребления пива

https://www.tsriaddiction.com/blog/2017/3/7/the-health-dangers-of-drinking-beer-and-alcohol-abuse

6. Лизетт Боррели

Алкоголь и диета: 5 советов, как пить пиво без увеличения веса

https://www.medicaldaily.com/alcohol-and-dieting-5-tips-drink-beer-without-weight-gain-421045

7. Лизетт Боррели. Пить без напития: активные сухие дрожжи разрушают молекулы алкоголя, прежде чем наркотики попадают в мозг

https://www.medicaldaily.com/drinking-without-getting-drunk-active-dry-yeast-breaks-down-alcohol-molecules-drug-hits-your-brain

8. Энтони Ривас. Светлое пиво действительно здоровее? Пристальный взгляд на самое любимое пиво Америки

https://www.medicaldaily.com/light-beer-really-healthier-closer-look-americas-most-favorite-beer-290754

9. Елена Мельникова. Сколько алкоголя разрешают пить в других странах и стоит ли белорусам менять водку на вино?

https://news.tut.by/go/589899.html

11. Лизетт Боррели. Пить без напития: активные сухие дрожжи разрушают молекулы алкоголя, прежде чем наркотики попадают в мозг

https://www.medicaldaily.com/drinking-without-getting-drunk-active-dry-yeast-breaks-down-alcohol-molecules-drug-hits-your-brain

12. ЧТО ТАКОЕ ABV И IBU? [ПИВО, ПОКАЗАТЕЛИ].

https://beercop.com/2016/10/14/abv-and-ibu/

13. Питьевая культура

https://en.wikipedia.org/wiki/Drinking_culture

14. А что сказал бы Чапский за новое пиво Аливария 1894 Premium?

https://alex-leit.livejournal.com/894110.html

15. Пиво из Европейского Союза

http://beerfrom.eu/?fbclid=IwAR3I4H-4JL-Ojt-QZdmd0_vaGzVfBGx28q2oNTGwTDBCSl18_hkNGcSTmvY#vidy-piva

16. Английский портер (English Porter)

https://alcofan.com/stil-piva-anglijskij-porter.html

17. Пиво

https://ru.wikipedia.org/wiki/Пиво

18. Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного

https://alcofan.com/skolko-mozhno-vypit-alkogolya-bez-vreda.html

19. Beer

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1007/beer

20. Крыніца Вольнае – новый долгожданный лагер!;)

https://alex-leit.livejournal.com/1131467.html

21. Эль – https://ru.wikipedia.org/wiki/Эль

22. «Лидское» выпускает красный эль в британском стиле

https://pivo.by/news/koronet-red-ale

23. Вячеслав Радионов: «Переориентация на крафт в Беларуси уже заметна» – https://profibeer.ru/beer/15918/

24. Портер (пиво) | Виды портеров

https://biologia.ovh/Ecologia/tab/ru/Портер_(пиво)/018a1caa7d447f9f36842da822215ae317aee8d3

25. Вячеслав Радионов. Крыніца Porter 8/20

https://rdnv.me/krinitsa-porter

26. Стаут

http://www.beermonsters.ru/istoriya-piva/stout-beers-2010-06-21.html

27. Что такое стаут?

http://pinta-spb.ru/%3Fitem%3D515

28. Alexander aka Leit. Стаутомания в Беларуси, или Староместный кофейный стаут (Coffee Stout)

https://alex-leit.livejournal.com/810828.html

29. В Беларуси начали выпускать традиционный британский стаут

http://shopogoliki.by/sobytiya/novosti/v-belarusi-nachali-vypuskat-tradicionnyy-britanskiy-staut

30. IPA или APA? Как разобраться в модных сортах крафтового пива

https://topdialog.ru/2018/04/11/chto-takoe-pivo-instruktsiya-o-stilyah-pennogo-napitka/

31. Вячеслав Радионов. Palepatine – первое белорусское пиво в стиле APA – https://rdnv.me/palepatine

32. Гайд по IPA: что нужно знать о самом популярном стиле крафтового пива

https://pivo.by/articles/reviews/ipa-guide

33. Как изменился индиа пейл-лагер

https://profibeer.ru/beer/34526/?fbclid=IwAR1qwJT8Ouqryb7bN4UDc4ap6MweicUJN5Uk-gKoEC2ndFG7ng3o0QlJyzA

34. Пивоварни в Беларуси

https://rdnv.me/belarus-breweries?fbclid=IwAR2ZtiLvpHKNenxhJQ3jujXKncvjz

xCDzFFTpdqhTbE6Ir2IVs3cBEEhRks

35. Hops – новая минская минипивоварня!

https://alex-leit.livejournal.com/1128229.html

36. Илья Гелей для Grodno.in Крафтовая революция в Гродно. История пивоварения и дегустация с «Пивной лигой»

https://grodno.in/news/16005/

37. Вкус пива зависит от того, во что оно налито: 9 видов кружек для разных сортов

https://www.factroom.ru/facts/603

38. Виды пивных бокалов

https://www.vmazal.ru/articles/fakty-o-pive/vidy-pivnyh-bokalov

39. Пивные бокалы: руководство начинающего биргика

https://profibeer.ru/beer/26397/

40. Drinking culture

https://en.wikipedia.org/wiki/Drinking_culture

41. KRISTIN HUNT. If you want to ruin the taste of beer, pour it into a cold glass

https://www.thrillist.com/drink/nation/cicerone-reveals-that-frosted-beer-glasses-can-ruin-the-flavor-of-brews

42. How to Drink Beer

https://draftmag.com/how-to-drink-beer/

43. BRITTANY RISHER. 11 Ways to Cure a Nasty Hangover

https://www.menshealth.com/trending-news/a19545060/11-ways-to-ease-nasty-hangover/

44. Sabrina Bachai. 5 Beer For Beauty Tips: How To Use Beer To Beautify Your Skin And Hair – https://www.medicaldaily.com/5-beer-beauty-tips-how-use-beer-beautify-your-skin-and-hair-268354

45. Hops – новая минская минипивоварня!

https://alex-leit.livejournal.com/1128229.html

46. Любители пива: «Мы надеемся расшевелить гродненское пивное болото»

https://vkurier.by/140421

47. В Витебске проходит третий Brovar Day: как работает фестиваль крафтового пива и сколько это стоит: http://s13.ru/archives/163313

48. ЧТО ТАКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАФТОВОГО ПИВА?

https://vinepair.com/beer-101/what-is-craft-beer/

49. Из чего пьют пиво в Бельгии

https://www.belgianbeers.ru/2014/02/blog-post.html

50. CYNTHIA MYERS Does Drinking Beer Fix a Hangover?

https://www.livestrong.com/article/553216-does-drinking-beer-fix-a-hangover/

Приложение 1

«Рекорды крепости пива»

https://www.thisiswhyimbroke.com/uk/sam-adams-utopia-beer/#!

https://ru.wikipedia.org/wiki/Пиво

«Обычные пивные дрожжи перестают работать при достижении крепости более 5,4% алкоголя. Для производства крепкого пива используют особо выносливые к алкоголю дрожжи. Современная высокая технология позволяет производить очень крепкие сорта пива. Например, в США компания «Boston Beer» выпускает крепкое пиво «Samuel Adams Utopias» крепостью 27%. В некоторых штатах Америки его уже запретили продавать как пиво.

В 1994 году самым крепким пивом был двойной бок «Феттер 33» из Германии крепостью 10,5%. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8%.

В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33», использующие технологию вымораживания воды из пива либо дистилляции с содержанием алкоголя 14%. Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом.

Есть и более крепкие виды пива, сваренные нетрадиционным способом – при помощи шампанских дрожжей. Это американские «Samuel Adams Utopias» (27%) от Boston Beer и Dave (29%), в прошлом изготавливавшиеся пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.

В конце ноября 2009 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила пиво «Тактический ядерный пингвин» (Tactical Nuclear Penguin) крепостью в 32%. Такая высокая концентрация достигнута за счёт того, что вода способом заморозки отделялась от алкоголя, после чего пиво полтора года доходило в бочках из-под виски.

Немецкая пивоварня Schorschbräu в декабре 2009 года сообщила на своём веб-сайте о производстве пива с содержанием алкоголя 40%.

В феврале 2010 года работники шотландской пивоварни Brewdog побили рекорд своих немецких коллег, объявив о создании пива крепостью 41 градус. В июле 2010 г. эта компания сварила коллекционное пиво «The End of History» крепостью 55%, она же в 2009 году выпустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» крепостью 36% и «Sink the Bismarck!» крепостью 41%.

В Германии был начат выпуск пива крепостью 43 градуса. Формально это действительно пиво, поскольку при его производстве употребляются только ячменный солод, хмель и вода. Сваренное обычное пиво 15 раз подвергают замораживанию, причём замерзает вода, и кристаллы льда отфильтровывают, а спирт концентрируется. В результате из 350 литров пива получается 35 литров крепкого напитка, который разливают в бутылочки ёмкостью 350 миллилитров и стоимостью 100 евро [источник не указан 2676 дней].

В 2011 году самым крепким было пиво от баварской компании Schorschbräu крепостью 57,5%.

В 2012 году шотландская пивоварня Brewmeister сварила пиво «Armageddon» крепостью 65%.

В 2017 году Brewmeister побили собственный рекорд, создав «Snake Venom» крепостью 67,5%».