Текст книги "Кремлевская диета для аллергиков"

Итого: 3,5 УЕ.

Мясной винегрет

Требуется: 150 г свинины, 100 г говядины, 100 г мясного желе, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свекла, 1 яйцо, 6 маринованных слив, 120 мл майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи и мясо отварить и нарезать кубиками. Смешать, заправить винегрет майонезом и хорошенько перемешать. Украсить кусочками мясного желе, ломтиками яйца и маринованными сливами.

Итого: 5,8 УЕ.

Салат из капусты с огурцами

Требуется: 200 г свежей капусты, 2 небольших огурчика, 1 зубчик чеснока, зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, посолить и помять руками, чтобы дала сок. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой и добавить к нашинкованной капусте. Посолить, добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, измельченный чеснок и растительное масло.

Итого: 100 г – 6,0 УЕ.

Салат из редиса

Требуется: 300 г редиса, 1–2 ст. л. растительное масло. 1 ч. л. лимонного сока, соль, красный перец, петрушка по вкусу.

Приготовление. Редис натереть на крупной терке, добавить соль, перец, заправить растительным маслом, лимонным соком, посыпать нарубленной петрушкой и перемешать.

Итого: 100 г – 4,2 УЕ.

Болгарский салат

Требуется: 1 помидор, по 0,5 штуки сладкого стручкового перца, моркови, 50 г свежей капусты, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, сельдерея, лимонный сок.

Приготовление. Капусту нашинковать, тонкой соломкой. Остальные овощи вымыть. Перец нарезать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками, чеснок растереть, зелень мелко нарубить. Размешать салат и заправить по вкусу лимонным соком.

Итого: 100 г – 4,0 УЕ.

Ботвинья с рыбой

Требуется: 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы (осетрины, судка и др.).

Приготовление. Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно.

Итого: 1,6 УЕ.

Салат из тертой моркови с капустой кольраби

Требуется: 3–4 моркови, 200 г кольраби, немного лимонного, клюквенного, вишневого, яблочного или гранатового сока, веточка зелени.

Приготовление. Морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить соком.

Итого: 100 г – 7,0 УЕ.

Салат с сыром

Требуется: 300 г сыра плавленого, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 70 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Плавленый сыр нашинковать соломкой или натереть на терке, чеснок мелко нарезать, крутые яйца мелко порубить. Все продукты смешать, заправить майонезом. Салат украсить листьями салата и дольками яйца.

Итого: 100 г – 2,7 УЕ.

Салат «Легкий»

Требуется: 500 г краснокочанной капусты, 100 г мякоти тыквы, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. молотого тмина, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, тыкву нарезать соломкой, положить в салатник, добавить соль, тмин, толченый чеснок, лимонный сок, растительное масло, тщательно перемешать.

Итого: 6,0 УЕ.

Винегрет особый

Требуется: 100 г колбасы, 10 г огурцов соленых, 25 г репчатого лука, 100 г майонеза, 10 г горчицы, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Колбасу нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать лук, огурцы. Все сложить в миску, перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить. В майонез добавить горчицу, черный молотый перец и заправить им винегрет. Переложить в салатницу и полить растительным маслом.

Итого: 100 г – 3,0 УЕ.

Овощной салат

Требуется: 400 г моркови, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 20 г салата, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сырую морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать кружочками, а огурцы ломтиками. Лук нарезать кольцами, салат – длинными полосками. Подготовленные продукты смешать, заправить, посолить.

Итого: 100 г – 6,8 УЕ.

Салат из капусты

Требуется: 500–600 г капусты, 2–3 ст. л. зеленого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, сложить в широкую кастрюлю, влить уксус, посолить и нагревать, помешивая, до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый оттенок. После этого ее быстро охладить, добавить растительное масло и хорошо перемешать. При подаче на стол капусту посыпать зеленым луком.

Итого: 100 г – 5,2 УЕ.

Салат с пекинской капустой

Требуется: 400 г пекинской капусты, 200 г курицы, 250 г ананасов, 100 г зеленого горошка, 100 г зеленого лука, 6 ст. л. майонеза.

Приготовление. Курицу отварить и нарезать кубиками. Затем добавить к ней нашинкованную капусту и нарезанные соломкой ананасы, зеленый горошек, заправить салат майонезом и украсить зеленью.

Итого: 5,8 УЕ.

Салат из шпината с цветной капустой

Требуется: по 300 г шпината и цветной капусты, 250 г несладкого йогурта, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, листья салата, сливочное масло, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Шпинат промыть, отварить в подсоленной воде, протереть через сито, полученную пюреобразную массу остудить и смешать с капустой. Всю эту массу выложить на промытые листья салата и залить соусом. Для соуса чеснок измельчить, добавить йогурт и перемешать. Украсить зеленью и измельченными вареными яйцами.

Итого: 100 г – 6,4 УЕ.

Салат «Нежный май»

Требуется: 300 г свежих огурцов (3–4 штуки), 200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 1 большой зубчик чеснока, майонез по вкусу.

Приготовление. Обязательно очистить огурцы от кожуры, тонко нарезать. Крабовые палочки тоже нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Затем все перемешать и заправить майонезом.

Итого: 100 г – 4,0 УЕ.

Салат с одуванчиком

Требуется: 50 г листьев одуванчика, 50 г листьев кислицы, 50 г кочанного салата, 100 г редиса, 1 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.

Приготовление. Листья одуванчика, кислицу, кочанный салат порубить, прибавить редис, нарезанный кубиками, тертые орехи. Затем заправить медом и подсолнечным маслом.

Итого: 100 г – 2,9 УЕ.

Салат «Чесночный»

Требуется: 3–4 яйца, 1 соленый огурец, 100 мл сметаны, 2–3 зубчика чеснока.

Приготовление. Сварить яйца и нарезать. Огурец очистить и мелко нарезать, яйца и огурец перемешать, измельчить с помощью чеснокодавилки чеснок. Посолить, заправить сметаной.

Итого: 100 г – 3,0 УЕ.

Салат с сыроежками

Требуется: 500 г сыроежек, пучок зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать сыроежки, прокипятить их в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, после чего переложить грибы в какую-нибудь миску и просто заправить растительным маслом и мелко нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 1,4 УЕ.

Салат «Ассорти»

Требуется: 1 морковь, 1 помидор. 1 огурец, 1 головка лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.

Итого: 100 г – 8,5 УЕ.

Салат с грибами пестрый

Требуется: 100 г отварных или маринованных грибов, 100 г твердого сыра, 0,5 яблока, 2 помидора, 100 г колбасы или ветчины, 1 стакан сметаны или кефира, 2 ст. л. лимонного или яблочного сока, лимонная или апельсиновая цедра, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мелкие грибы использовать целиком, крупные нарезать на 4 части. Все остальные продукты нарезать тонкими ломтиками и уложить в салатницу. Заправить сметаной или кефиром, посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Салат с пекинской капустой

Требуется: 100 г зеленого лука, 200 г курицы, 400 г пекинской капусты, 250 г ананасов, 6 ст. л. майонеза, 100 г зеленого горошка.

Приготовление. Курицу отварить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, ананас нарезать соломкой и добавить к курице. Затем добавить зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.

Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Салат из курицы и спагетти

Требуется: 50 г макаронных изделий, 100 г измельченной вареной курицы, 1 штука красного перца, 2 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 лист латука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, щепоть мускатного ореха, немного соли и перца.

Приготовление. Отварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг и переложить в миску. Не давая остыть, добавить масло и лимонный сок, как следует перемешать и охладить. Перец очистить от семян и нарезать кольцами. Мелко нарезать сельдерей и лук. Добавить к остывшим макаронным изделиям курицу, перец, лук, сельдерей, приправы. Уложить салат-латук на дно салатницы и выложить на него макаронные изделия, курицу и овощи.

Итого: 100 г – 23,7 УЕ.

Мойва со свеклой, морковью и творогом

Требуется: 250 г мойвы, 1 свекла, 1 морковь, 1 ч. л. зелени петрушки, 3 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Пропустить через мясорубку мякоть мойвы, отваренные свеклу и морковь, творог. Затем фарш перемешать и добавить к нему по вкусу соль, заправить сметаной и украсить зеленью.

Итого: 5,5 УЕ.

Бутерброды с сельдью

Требуется: 100 г зеленого салата, 2 рубленых сельди, 4 кружочка вареной моркови, 4 колечка репчатого лука, 4 веточки зелени, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Листья салата намазать маслом, а на середину каждого положить горкой сельдь. Бутерброды украсить кружочками моркови и колечками лука, посыпать сверху зеленью.

Итого: 2,2 УЕ.

Омлетный салат

Требуется: 5 яиц, 300 г вареного мяса или колбасы, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана молока, майонез, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Яйца взбить с молоком и поджарить с обеих сторон. Остудить и нарезать соломкой. Нарезать мясо (колбасу). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить, добавить в салат. Готовое блюдо посолить, поперчить, заправить майонезом.

Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Салат из копченой курицы с ананасами

Требуется: 400 г копченой курицы, 400 г сыра, 1 банка ананасов в сиропе (625 г), маленький пучок петрушки, 200 г майонеза.

Приготовление. Сыр нарезать кубиками, ананасы нарезать, перемешать. Филе курицы нарезать не очень мелко и залить соком от ананасов. Дать постоять. Прямо перед подачей на стол очень мелко нарезать петрушку, слить с курицы сок, смешать с сыром и ананасами, заправить майонезом.

Итого: 100 г – 10,0 УЕ.

Салат из говядины

Требуется: 200 г говядины или телятины, 250 г капусты, 100 г моркови, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сметана по вкусу.

Приготовление. Мясо отварить в подсоленной воде до полной готовности. Морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать тонкой соломкой. В отдельную посуду выложить сметану, добавить немного соли и мелко порубленный зубчик чеснока, все хорошо перемешать. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками и выложить в салатницу, затем добавить капусту и морковь. Заправить растительным маслом, перемешать.

Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Сладкие блюда

Имбирный флан

Требуется: 3 яичных желтка, 2 яйца, 1,5 стакана жирных сливок, 1 стакан воды, 8 пакетиков заменителя сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 ст. л. свеженатертого корня имбиря.

Приготовление. Разогреть духовку до 180°. На решетку поставьте глубокий противень, наполовину заполненный водой. В блендере смешайте желтки, яйца, воду, заменитель сахара, ванильный экстракт и имбирь в однородную массу. Процедите через сито в форму объемом 1 л. Осторожно поставьте форму на противень с водой (вода должна доходить до половины высоты бортиков формы) и запекайте в течение 30–35 минут. Проверьте готовность: нож, воткнутый в середину, должен оставаться чистым. Выньте флан из духовки и остудите. Кусок пластиковой пленки сбрызните растительным маслом и положите прямо на поверхность флана. Поставьте прикрытый флан в холодильник на 3 часа.

Итого: 100 г – 4,0 УЕ.

Горячие шоколадные пирожные

Требуется: 7 ст. л. несоленого сливочного масла, 2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 60 г горького шоколада без добавления сахара, 2 яйца. 2 яичных желтка, 8 пакетиков заменителя сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление. Разогреть духовку до 190 °C. Обильно смажьте сливочным масло четыре формочки объемом 180 мл и посыпьте смесью для выпечки. Поставьте формочки на противень. Растопите на водяной бане шоколад вместе с оставшимися 6 ст. л. сливочного масла, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте к шоколадно-масляной смеси 1 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки. Хорошо перемешайте, переложите смесь в большую миску. В отдельной миске миксером на высокой скорости взбейте яйца и желтки с заменителем сахара и ванильным экстрактом в течение 4 минут. Понемногу в три приема добавляйте взбитые яйца в шоколадную смесь, каждый раз перемешивая. Разложите тесто по формочкам. Поставьте в духовку и выпекайте 8–9 минут.

Итого: 100 г – 7,0 УЕ.

Шоколадные трюфели (48 штук)

Требуется: 1 стакан жирных сливок, 240 г горького шоколада без добавления сахара, ј стакана гранулированного заменителя сахара, 2 ст. л. несоленого сливочного масла, 1 ст. л. ванильного экстракта, какао-порошок без добавления сахара.

Приготовление. В большой кастрюле с толстым дном вскипятить сливки. Добавьте шоколад и помешивайте, пока он полностью не растопится. Снимите кастрюлю с огня, добавьте заменитель сахара, сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородного состояния. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник на 2 часа. Положите на стол лист вощеной бумаги. Ложками отформуйте из шоколадной смеси шарики и обваляйте в какао-порошке.

Итого: 1 конфета – 2,0 УЕ.

Миндальный крем по-итальянски

Требуется: 1 пакетик желатина, 2 стакана жирных сливок, 8 пакетиков заменителя сахара, 1/2 ч. л. миндального экстракта.

Приготовление. Слегка сбрызнуть растительным маслом глубокие формочки объемом 180 мл. В небольшую миску влейте 3 ст. л. воды, всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 минут. Пока желатин набухает, в кастрюле смешайте сливки с 0,5 стакана воды, доведите смесь до кипения на среднем огне, снимите с огня, добавьте замоченный желатин и размешивайте, пока желатин полностью не растворится. Разлейте горячий крем по формочкам, положите на поверхность по кусочку пластиковой пленки и поставьте в холодильник на 3 часа.

Итого: 100 г – 3,0 УЕ.

Банановый яичный крем с орехами пекан в карамели (6 порций)

Требуется: 5 яичных желтков, 6 пакетиков заменителя сахара, 1/8 ч. л. соли, 2 стакана жирных сливок, 1/3 стакана воды, 1,5 ч. л. бананового экстракта, 0,5 ч. л. ванильного экстракта, 16 пакетиков заменителя сахара, 6 ст. л. крупно нарубленных орехов пекан.

Приготовление. Разогреть духовку до 150 °C. Подготовьте 6 глубоких формочек объемом 180 мл, поставленных на глубокий противень. Вскипятите 6 стаканов воды. В миске взбейте желтки с солью и 6 пакетиков заменителя сахара. Сливки и воду влейте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего снимите с огня. Медленно, постоянно взбивая смесь венчиком, влейте разбавленные сливки в желтковую смесь. Добавьте банановый и ванильный экстракт, перемешайте, разлейте крем по формочкам. Установите решетку на средний уровень духовки, на решетку поставьте противень с формочками. Налейте в противень воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формочек. Запекайте 30 минут, чтобы крем в середине формочки схватился, но не стал слишком плотным. Поставьте крем остывать. Когда крем остынет, положите на поверхность крема на кусочки пластиковой пленки и поставьте в холодильник на 3 часа. Приготовить орехи в карамели. Сбрызните противень растительным маслом. В небольшой сковороде на среднем огне разогреть 16 пакетиков заменителя сахара, смешав его с 2 ст. л. воды, в течение 5 минут до карамельного оттенка. Всыпьте в сковороду орехи и перемешайте. Снимите сковороду с огня, переложите орехи на подготовленный противень. Лопаточкой, сбрызнутой растительным маслом, распределите орехи по дну противня в одни слой и дайте полностью остыть. Перед подачей на стол посыпьте поверхность крема орехами в карамели.

Итого: 1 порция – 7,0 УЕ.

Торт «Солнечный»

Требуется: 1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 стакан гранулированного заменителя сахара, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры, 9 яичных желтков, 3/4 стакана холодной воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. л. ванильного экстракта, 12 яичных белков, 0,5 ч. л. винного камня.

Приготовление. Разогреть духовку до 165 °C. В большой миске смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, солью и апельсиновой цедрой. В отдельной миске смешайте желтки с водой, растительным маслом и ванильным экстрактом. Понемногу, постоянно перемешивая, добавьте желтки к мучной смеси и хорошо перемешайте. Миксером на высокой скорости взбейте белки в тугую пену, добавив к ним винный камень. Понемногу в три приема добавляйте взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 28 см. Выпекайте бисквит 55 минут. Для охлаждения переверните форму с бисквитом вверх ногами.

Итого: 100 г – 8,0 УЕ.

Шоколадно-ореховые бискотти (40 штук)

Требуется: 1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 16 пакетиков заменителя сахара, 0,5 стакана какао-порошка без добавления сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,5 ч. л. соли, 1/4 стакана сметаны, 4 яйца, 2 ч. л. ванильного экстракта, 12 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. молотого кофе без кофеина, 1,5 стакана обжаренных рубленых грецких орехов.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °C. Смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, какао-порошком, содой, солью и разрыхлителем для теста, в отдельной миске смешайте сметану, яйца и ванильный экстракт. В большой миске на средней скорости взбейте масло до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавьте молотый кофе. Поочередно порциями при помешивании добавляйте в масло мучную смесь и яйца со сметаной. Добавьте орехи и перемешайте. Разделите тесто на две части. Сформуйте из теста два полена. Выпекайте около 25 минут, выньте противень из духовки и поставьте на 10 минут остывать. Уменьшите температуру в духовке до 165 °C. Аккуратно нарежьте коржи на ломтики. Разложите ломтики на противень и поставьте в духовку еще на 15 минут.

Итого: 1 печенье – 2,0 УЕ.

Тыквенный пирог на ореховом корже

Требуется: 180 г молотых орехов пекан или грецких орехов, 18 пакетиков заменителя сахара, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы, 1 пакетик желатина, 1/4 стакана воды, 1 ч. л. готовой смеси пряностей для тыквенного пирога, 450 г консервированного тыквенного пюре, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1,5 стакана жирных сливок, 2 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление. Разогреть духовку до 205 °C. Смажьте сливочным маслом форму для бисквита диаметром 23 см в миске среднего размера, сливочное масло с орехами и 6 пакетиками заменителя сахара хорошо перемешайте. Прижмите ореховую массу к дну и стенкам подготовленной формы. Выпекайте 10 минут до золотистого цвета. Выньте форму из духовки и поставьте остывать. В небольшую миску влейте воду, всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 минут. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне обжарьте пряности в течение 1–2 минут, часто перемешивая. Уменьшите огонь до слабого, добавьте замоченный желатин вместе с водой и нагревайте еще 1–2 минуты, пока желатин не растворится. Снимите смесь с огня и охладите. Тыквенное пюре переложите в большую миску и разомните, затем добавьте апельсиновую цедру. В отдельной миске миксером на высокой скорости взбейте сливки с оставшимися 12 пакетиками заменителя сахара и ванильным экстрактом. Понемногу, перемешивая, добавьте во взбитые сливки охлажденный желатин с пряностями. В три приема добавляйте взбитые сливки в миску с тыквенным пюре, перемешивая. Подготовленную начинку вылейте в оставшуюся форму с коржом, разровняйте вверх и поставьте в холодильник на 3 часа.

Итого: 100 г – 11,0 УЕ.

Кокосовое безе (30 штук)

Требуется: низкоуглеводная смесь для выпечки, 4 яичных белка, 1,5 стакана заменителя сахара, 1/4 ч. л. кокосового экстракта, 3 стакана кокосовой стружки без добавления сахара.

Приготовление. Разогреть духовку до 165 °C. Смажьте жиром и посыпьте смесью для выпечки два противня. Миксером на малой скорости взбейте белки в не очень тугую пену. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте заменитель сахара и кокосовый экстракт, затем взбейте в тугую пену. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте. Ложкой разложите взбитые белки на подготовленные противни, мокрыми пальцами придайте форму горок. Выпекайте 12 минут. Выньте безе из духовки и дайте постоять на противне еще 1 минуту, затем переложите и дайте остыть.

Итого: на 1 безе – 3,0 УЕ.

Вафли по-бельгийски

Требуется: 1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 ст. л. разрыхлителя для теста, 3 пакетика заменителя сахара, 1 ч. л. соли, 1/4 стакана жирных сливок, 3 яйца, 1 ч. л. натурального ванильного экстракта, 1/4 стакана ледяной воды.

Приготовление. Разогреть вафельницу. В смесь для выпечки всыпьте разрыхлитель для теста, заменитель сахара и соль, тщательно перемешайте. Добавьте сливки, яйца, ванильный экстракт и ледяную воду, перемешайте до однородного состояния. Тесто получится довольно густым. Если понадобится, добавьте немного воды. Готовое тесто должно легко распределяться по вафельнице. Положите в центр вафельницы около 3 ст. л. теста. Готовые вафли должны быть хрустящими и подрумяниться до темно-золотистого цвета.

Итого: 100 г – 4,0 УЕ.

Клафути с голубикой

Требуется: 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 3 пакетика заменителя сахара, щепотка соли, 2/3 стакана жирных сливок, 1/3 стакана воды, 3 крупных яйца, 0,5 ч. л. миндального экстракта, 1 стакан свежей или замороженной голубики.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °C. Положите масло в форму для открытого пирога диаметром 25 см и поставьте в духовку. Когда масло растопится, выньте форму из духовки. В миске среднего размера смешайте 3 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, заменитель сахара и соль. В отдельной миске венчиком взбейте яйца со сливками, водой и миндальным экстрактом. Влейте в смесь растопленное масло, оставив немного для смазывания дна и стенок формы. Яичную смесь влейте в миску со смесью для выпечки и перемешайте до однородного состояния. Посыпьте голубику оставшейся (1 ст. л.) смесью для выпечки, а затем добавьте в тесто и аккуратно перемешайте. Перелейте тесто в подготовленную форму, выпекайте 45 минут, пока пудинг не поднимется и не зарумянится, и сразу же подавайте.

Итого: 100 г – 6,0 УЕ.

Буррито по-калифорнийски

Требуется: 4 лепешки с пониженным содержанием углеводов, 1 ст. л. рапсового или арахисового масла, 3 пера зеленого лука, 120 г консервированного зеленого перца чили, 1 небольшой помидор, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца, 8 яиц, щепотка кайенского перца, 2 ст. л. рубленой кинзы, 1/4 стакана зеленой сальсы, 0,5 стакана тертого сыра чеддер.

Приготовление. Разогреть духовку до 165 °C. Заверните лепешки в фольгу или пленку для запекания и положите на 5 – 10 минут в духовку, чтобы разогреть. В сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте растительное масло. Положите зеленый лук, перец чили и помидоры, посолите, поперчите и жарьте 3 минуты. Затем сдвиньте овощи к краю сковородки. Вылейте на сковороду яичную смесь, добавьте щепотку кайенского перца и готовьте 1–2 минуты, время от времени помешивая, пока яйца не свернутся, но будут еще оставаться мягкими. Смешайте яйца с овощами. Горячую смесь разложите на теплые лепешки, посыпьте кинзой, добавьте 2 ст. л. сальсы и 2 ст. л. тертого сыра. Сверните лепешки в трубочки и подавайте.

Итого: 100 г – 14,0 УЕ.

Пирог без теста

Требуется: 120 г бекона, 0,5 желтой репчатой головки лука, 6 яиц, 3/4 стакана жирных сливок, 600 г брокколи или шпината, 250 г сыра, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °C. Смажьте жиром глубокую форму для открытого пирога. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, чтобы он стал хрустящим. Обсушите жареный бекон и крупно порубите на кусочки. Слейте со сковороды жир, выделившийся при жарке бекона, оставив 1 ст. л. Положите лук и жарьте около 5 минут, чтобы он стал мягким, но еще не зарумянился. В большой миске смешайте яйца, сливки, брокколи, сыр, соль и перец. Добавьте бекон и жареный лук, перемешайте. Переложите смесь в подготовленную форму. Запекайте 1 час 15 минут. Дайте постоять 5 минут, а затем разрежьте на порции.

Итого: 100 г – 6,5 УЕ.

Йоркширский пудинг

Требуется: 0,5 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 1/4 стакана пшеничной клейковины, 3 яйца, 1 стакан цельного молока, 1 ч. л. соли, 1/3 стакана растительного масла.

Приготовление. Разогреть духовку до 230 °C. Тщательно перемешайте смесь для выпечки с пшеничной клейковиной, яйцами, молоком и солью. Растительное масло вылейте в форму и поставьте на 10 минут в духовку на средний уровень. Когда масло разогреется и начнет слегка дымиться, добавьте тесто и выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 20 минут, пока верх пудинга не подрумянится.

Итого: 100 г – 5,0 УЕ.

Ореховый хлеб с цуккини

Требуется: 1 кабачок цуккини среднего размера, 4 яйца, 1 неполный стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 неполный стакан мелко нарубленного миндаля, 1,5 стакана гранулированного заменителя сахара, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. пищевой соды, 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 стакан растительного масла, 1 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °C. Смажьте жиром форму. В большой миске тщательно смешайте смесь для выпечки, дробленый миндаль, заменитель сахара, корицу, соль, соду и разрыхлитель для теста. В миску среднего размера положите растительное масло, яйца, натертый на крупной терке цуккини и хорошо перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около часа до золотистого цвета.

Итого: 100 г – 4,0 УЕ.