Текст книги "Кремлевская диета для аллергиков"

Итого: 1 порция – 11,5 УЕ.

Печеный кабачок со сливочно-чесночным соусом пармезан (6 порций)

Требуется: 1 большой кабачок, 3/4 стакана жирных сливок, 1 зубчик чеснока, 3 листика свежего шалфея, соль, перец, 1/4 стакана сыра.

Приготовление. Разогреть духовку до 250 °C. Наколите кабачок в нескольких местах и запекайте 45 минут. Дайте слегка остыть, разрежьте пополам, ложкой удалите семена. С помощью вилки выньте волокна мякоти и положите в подогретую миску. Пока кабачок печется, приготовьте соус. В небольшой кастрюльке с толстым дном на среднем огне разогрейте сливки с чесноком и шалфеем. Уваривайте 10 минут. Полейте соусом волокна кабачка, слегка перемешайте. Посыпьте блюдо тертым сыром.

Итого: 1 порция – 5 УЕ.

Жареная стручковая фасоль(8 порций)

Требуется: 1,3–1,4 кг тонкой стручковой фасоли, 1,5 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Разогреть духовку до 190°. В большую миску положите фасоль, добавьте оливковое масло, посолите и перемешайте. Разложите стручки в один слой на двух противнях. Поставьте противни в духовку на 30 минут. Готовые стручки должны приобрести золотистый цвет и стать слегка хрустящими.

Итого: 1 порция – 2,2 УЕ.

Зелень с помидорами и имбирем(6 порций)

Требуется: 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 головки небольшой головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 помидора среднего размера, 1 ст. л. свеженатертого корня имбиря, 900 г различной зелени, соль, перец.

Приготовление. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сливочное масло и обжарьте лук до мягкости (около 5 минут). Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Добавьте помидоры и имбирь и готовьте еще 5 минут. Добавьте подготовленные овощи, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите около 5 минут, чтобы зелень слегка размягчилась. Посолить и поперчить по вкусу.

Итого: 1 порция – 3,8 УЕ.

Печеная репа(6 порций)

Требуется: 4 репы общим весом около 500 г, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого перца.

Приготовление. Разогреть духовку до 218 °C. Нарезать репу соломкой, положить на противень, выстланный фольгой, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Руками аккуратно перемешать репу, разложить на противень в один слой. Выпекать 30 минут.

Итого: 1 порция – 1,8 УЕ.

Салат из огурцов по-азиатски(4 порции)

Требуется: 1 огурец, 3 пера зеленого лука, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1/4 пакетика заменителя сахара.

Приготовление. Поместить все ингредиенты в большую миску, перемешать и подавать на стол.

Итого: 0,0 УЕ.

Домашний куриный суп (6 порций)

Требуется: 1 курица, 2 больших черешка сельдерея, 2 моркови, 2 головки лука, 1 корень пастернака, 3 веточки петрушки, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 2 л холодной воды.

Приготовление. Отрезать по куску лука, моркови, сельдерея и пастернака и мелко порубите. Отложить рубленые овощи. Остальные овощи положить целиком в кастрюлю, туда же положить курятину (кроме грудки) залить водой и посолить. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь. Варить 1 ч при слабом кипении. Вынуть из бульона курятину и овощи и используйте для приготовления других блюд. Перелить бульон в кастрюлю меньшего размера. Разрезать куриную грудку пополам. Довести бульон до кипения, добавить куриную грудку и рубленые овощи, накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Дать постоять 10–15 минут. Вынуть куриную грудку из бульона, нарезать полосками и положить обратно в кастрюлю. Довести суп до кипения и разлить по тарелкам.

Итого: 1 порция – 2,9 УЕ.

Суп с яйцом (4 порции)

Требуется: 860 мл куриного бульона, 2 тонких ломтика свежего имбиря, 2 яйца, 2 пера зеленого лука, 0,5 ч. л. кунжутного масла.

Приготовление. В небольшой кастрюле вскипятить бульон с имбирем, вылить взбитые яйца, добавить зеленый лук и кунжутное масло.

Итого: 1 порция – 3,0 УЕ.

Суп-пюре «Как огурчик»

Требуется: 430 мл куриного бульона, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 тепличный огурец, 0,5 ч. л. сушеного эстрагона, 1 ст. л. свежего лимонного сока, 1 стакан пахты, соль, перец, 1/4 стакана рубленой.

Приготовление. Смешать все ингредиенты. Кроме петрушки, посолить, поперчить, поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпать петрушкой.

Итого: 1 порция – 3,9 УЕ.

А сейчас я порекомендую вам меню по кремлевской диете для разных ее стадий. На начальной стадии, которая называется «стадией индукции», в организме человека происходит уничтожение накопленного жира, другими словами, протекает процесс липолиза. Эта стадия переключит ваш организм с режима сжигания углеводов в режим сжигания жиров, избавит вас от тяги к углеводосодержащим продуктам. Ее продолжительность составляет не меньше 14 дней. Необходимо соблюдать определенные правила.

1. Питаться, не дожидаясь наступления чувства голода, около 3–4 раз в день с промежутками не более 6 часов.

2. Свободно употреблять белковые продукты (мясо, рыбу, морепродукты, мясо птицы, яйца) и натуральные жиры (сливочное, растительное масло, майонез).

3. В течение дня не превышать употребление углеводов более чем 20 г.

4. Нельзя употреблять никаких видов фруктов, мучных или кондитерских изделий, молочных продуктов, орехов, семечек, бобовых Разрешается только употребление сливочного масла, сметаны и сыра.

5. Обязательно изучать состав продуктов, пользуясь таблицей содержания углеводов.

6. В течение дня осушать примерно 8 стаканов воды, а не каких-либо других напитков. Это необходимо для поддержания баланса жидкости в организме и выведения продуктов расщепления жира.

Глава IV
Список разрешенных продуктов

Различные виды рыбы, птицы, морепродукты, мясо, яйца, сыры (ежедневно можно употреблять от 90 до 120 г сыров). Ежедневно можно употреблять 2–3 стакана нарезанных овощей, таких как побеги люцерны, эрука посевная, бок-чай, сельдерей, цикорий, огурец, фенхель, салат листовой, грибы, петрушка, перец сладкий, редис, щавель. Салатные овощи богаты витаминами, питательными веществами и клетчаткой.

Ежедневно можно употреблять один стакан некрахмалистых овощей, как то: артишоки, спаржа, побеги бамбука, проростки фасоли, свекольная ботва, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, цветная капуста, корень сельдерея, баклажаны, кольраби, лук репчатый, тыква, ревень, квашеная капуста, лук зеленый, горох стручковый, шпинат, стручковая фасоль, помидоры, репа. Гарниры для салатов: мелко нарезанный бекон, тертый сыр, рубленые крутые яйца, отварные или жареные грибы, сметана. Пряности и специи: базилик, кинза, укроп, чеснок, имбирь, перец черный, розмарин, шалфей, тимьян. Заправлять салаты уксусом и оливковым маслом или лимонным соком, пряностями и специями. Жиры и масла: растительные и животные жиры необходимы для здоровья. Очень ценный продукт – оливковое масло. Полезнее всего соевое, подсолнечное, кунжутное масло, масло грецкого ореха и масло виноградных косточек. Можно употреблять сливочное масло, маргарин запрещен. Напитки: прозрачный бульон, газированная вода, травяные чаи, сок лимона, минеральная вода, питьевая вода, кофе и чай без кофеина. Рекомендую использовать искусственные подсластители.

Типичный дневной рацион стадии индукции:

Завтрак: омлет из трех яиц с авокадо, сыр с помидором, кофе без кофеина со сливками.

Обед: 240 г бифштекса, салат из шпината и зеленых листовых овощей с грибами, луком, сельдереем и сыром.

Ужин: 270 г жареного лосося, салат из кормовой капусты с чесноком, лимоном и семенем кунжута.

Уже через несколько дней после начала стадии индукции вы обнаружите, что ваш «зверский» аппетит уменьшается, вас не будут мучить приступы голода. При этом вы будете энергичны. Но возможны и противоположные синдромы: вы можете почувствовать головокружение и слабость. Таким людям я рекомендую замедлить снижение веса, повысив при этом количество потребляемых углеводов. Когда симптомы исчезнут, вновь сократите прием углеводов. Вторая возможная проблема – ночные острые боли и судороги в мышцах ног, возникающие из-за выведения из организма солей кальция, магния и натрия. Обязательно принимайте поливитаминно-минеральные препараты, посоветуйтесь со своим врачом. В среднем за первые две недели мужчины теряют 4,5 кг, женщины – 3 кг.

Теперь переходим ко второй стадии диеты. Это стадия активного снижения веса. Вы теперь можете употреблять больше углеводов. Ваш рацион станет существенно богаче. На первой неделе этой стадии вы можете потреблять не 20, как во время индукции, а 25 г углеводов в день. Вы можете вводить в свой рацион следующие продукты: орехи, семечки, ягоды, сухое вино и другие спиртные напитки с малым содержанием углеводов, бобовые, фрукты, за исключением дыни, крупы. На этой стадии снижение веса будет замедляться.

Следующий шаг – переходная стадия. Она должна длиться не меньше месяца, а лучше 2 или даже 3. Ваша цель – настолько замедлить похудание, чтобы вы теряли не более 500 г в неделю. Рацион существенно расширится, что принесет вам пользу и огромное удовольствие. Переходная стадия крайне необходима для постоянного поддержания нормального веса и нормальной фигуры. Те, кто решит пропустить переходную стадию, почти наверняка обречены со временем оставить завоеванные рубежи и опять набрать вес. Переходная стадия диеты позволит вам не только сохранить стройную фигуру, но и поддержать здоровье.

Это эффективное средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и сахарного диабета. На этой стадии необходимо прибавлять по 10 г углеводов в неделю, пока вы не прекратите худеть. Теперь не стоит увеличивать употребление углеводов в течение месяца, а затем прибавьте еще 10 г и посмотрите, не будет ли у вас прибавки в весе? Если вы замечаете, что снова начали прибавлять в весе, то стоит возобновить прежнее количество потребляемых углеводов. Можно есть следующие виды продуктов: бобовые, фрукты (яблоки, вишню, виноград, клубнику, землянику, арбуз, сливу), крупы и даже хлеб. Но не забывайте подсчитывать количество углеводов!

Ну вот вы и на финишной прямой. Наступила поддерживающая стадия диеты. Теперь, когда вы достигли желаемого веса, ваш рацион будет оставаться разнообразным, а количество углеводов в нем – максимально допустимым для вашего организма. Вы ни в коем случае не должны возвращаться к старым привычкам. Вы должны научиться правильно питаться в любой ситуации, даже в условиях сильного стресса. Обычно в такой ситуации люди тянутся к сладкому и мучному, еда становится успокоительным средством. И далеко не всем известно, что правильное питание способно ослаблять воздействие стресса на организм человека.

Хорошее средство отрезать себе пути к отступлению: необходимо полностью избавиться от своего «толстого» гардероба. Когда вы вдруг почувствуете, что одежда становится вам тесноватой, у вас не будет выхода. На этапе поддержания веса не стоит увеличивать количество потребляемых углеводов, в пищу употреблять исключительно продукты, содержащие большое количество витаминов и питательных веществ, не подверженные интенсивной промышленной переработке, состоящие только из натуральных ингредиентов. Регулярно заниматься физкультурой. Никогда не допускать увеличения веса более чем на 2–2,5 кг.

У вас два выбора. Во-первых, лакомиться умеренно. Во-вторых, лучше вместо углеводов есть белковую пищу. Это, конечно, не значит, что несколько бараньих отбивных, съеденных в один присест, никак не отразится на вашей талии, но тем не менее у белковых продуктов есть замечательное свойство – их невозможно поглощать в неограниченных количествах. Наверное, каждому из нас доводилось за один раз уничтожить целую коробку печенья. Но многим ли под силу съесть десяток крутых яиц? Белки в сочетании с жирами насыщают очень быстро. Вряд ли кому захочется без конца жевать белковую пищу. Зависимость от белков – большая редкость.

Я, конечно, не хочу пугать вас ужасным будущим, в котором вы никогда не сможете попробовать любимого пирога. Если вы не страдали от тяжелой углеводной зависимости и ожирения, избавиться от которых смогли только с помощью этой диеты, то, разумеется, можно изредка и побаловать себя. К продуктам же, вызывающим у вас зависимость (например, арахису, шоколаду, чипсам), возврата быть не может! Но не стоит забывать, что теперь вы соблюдаете режим здорового питания, а от мучного и сладкого нет никакой пользы, один лишь вред.

Хороший завтрак – это здоровое начало нового дня. Выбор блюд для завтрака зависит от того, на какой стадии диеты вы находитесь в данный момент, а также от ваших вкусовых пристрастий. Альтернативой традиционному омлету могут стать низкоуглеводные каши, коктейли, булочки, протеиновые батончики и запеканки. Причем те же блюда, что вы готовите для обеда и ужина, приготовленные с вечера, будут хороши и для завтрака.

Салаты и белковые продукты дадут вам заряд энергии на все утро. Очень важно как можно более разнообразить свой рацион. Для разных салатов используйте различные заправки. Готовя вторые блюда, экспериментируйте с различными пряностями и специями. Необходимо разнообразить и спектр овощей. Если вы ограничитесь только кабачками, брокколи и цветной капустой, то такая еда вам скоро надоест. Постарайтесь полюбить темно-зеленые листовые овощи: в них больше питательных веществ, чем в других овощах. Супы – прекрасная еда для желающих похудеть, ведь они хорошо утоляют голод и не допускают переедания.

Блюда для завтрака

Яичница по-баскски (6 порций)

Требуется: 180 г ветчины, 12 яиц, 3 ст. л. оливкового масла, 1 головка лука среднего размера, 6 зубчиков чеснока, 2 зеленых или красных болгарских перца среднего размера, 2 помидора, соль, перец, 6 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана свежего базилика.

Приготовление. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Положить лук и жарить около 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и жарьте еще 1 минуту, затем добавить печеный перец, помидоры. Прикрыть крышкой и готовить еще около 10 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут очень мягкими. Снять крышку и подержать на огне еще около 10 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу (соус можно приготовить заранее и хранить до 2 дней в холодильнике, а перед употреблением разогреть). В большой миске взбить яйца в однородную смесь. В сковороде растопить сливочное масло. Вылить на сковородку яйца, добавить базилик и готовить около 12 минут, постоянно помешивая. Яйца должны свернуться, но оставаться мягкими и сочными. Добавить соус и ветчину и перемешать.

Итого: 1 порция – 6,0 УЕ.

Клюквенно-апельсиновый бисквит

Требуется: 1 стакан клюквы (свежей или размороженной), 5/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 0,5 стакана грецких орехов, 16 пакетиков заменителя сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного размягченного масла, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. ванильного экстракта, 2 яичных белка.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать прямоугольную форму для бисквита размером 23 ґ 19 см. Размять клюкву. В большой миске тщательно смешать молотые орехи, смесь для выпечки, заменители сахара, соду и соль. Взбить миксером сливочное масло в течение 3 минут, чтобы оно стало пышным. Продолжая взбивать, добавить сметану, яйца, апельсиновую цедру и ванильный экстракт. Затем добавить размятую клюкву и аккуратно перемешайте. Постоянно взбивая, добавьте в тесто подготовленную смесь для выпечки. В отдельной миске взбейте миксером белки в тугую пену. Добавьте взбитые белки втесто в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая. Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 50–55 минут.

Итого: 1 порция – 2,5 УЕ.

Омлет с грибами и швейцарским сыром (2 порции)

Требуется: 2 ст. л. сливочного масла, 120 г шампиньонов, 1/4 стакана мелко нарубленного лука, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1/2 ч. л. горчицы, соль, перец, 6 яиц, 1/4 стакана рубленой свежей петрушки, 3/4 стакана измельченного швейцарского сыра.

Приготовление. На небольшой сковороде на среднем огне растопить 1 ст. л. сливочного масла. Положите гриб, лук, чеснок, тимьян, жарьте около 4 минут, пока грибы и овощи не станут мягкими. Добавьте горчицу, посолите, поперчите, перемешайте. Переложите смесь в миску. В отдельной миске венчиком взбейте яйца с петрушкой и 1/4 стакана сыра. В сковороде растопить на среднем огне 1/2 ст. л. сливочного масла, вылейте на сковороду половину яичной смеси, равномерно распределите по дну сковороды и жарьте, приподнимая края лопаточкой. Поверх омлета положите 1/4 стакана сыра и половину грибной смеси. Сложите омлет от краев к центру, переложите на тарелку. Точно так же приготовьте второй омлет.

Итого: 1 порция – 14,5 УЕ.

Блинчики с сыром и абрикосами (4 порции)

Требуется: 3 яйца, 3 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 1/4 ч. л. соли, 1/3 стакана жирных сливок, 3/4 стакана сыра, 4 стакана абрикосового варенья или джема (без сахара), 1 пакетик заменителя сахара, 1,5 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В миске взбейте яйца со смесью для выпечки и солью до однородного состояния. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сливки. Дайте тесту постоять 5 минут. Протрите сыр через мелкое сито, добавьте варенье и заменитель сахара, перемешайте. В небольшой сковороде на среднем огне растопите масло. Выпейте на сковороду 2 ст. л. теста и равномерно распределите его по дну. Когда блинчик подрумянится снизу, переверните его и пеките еще 1 минуту. Готовый блинчик переложите на тарелку. Намажьте готовые блинчики сырно-абрикосовой начинкой, сверните в виде трубочек и подавайте.

Итого: 1 порция – 3,0 УЕ.

Клубничный коктейль(4 порции)

В коктейле довольно много углеводов, поэтому он не годится для первых стадий диеты.

Требуется: 1 стакан мягкого соевого сыра тофу, 2 стакана клубники, 3 ст. л. клубничного сиропа без сахара, 3 пакетика заменителя сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 стакан холодной воды.

Приготовление. Поместите все ингредиенты в блендер, взбейте на высокой скорости в однородную кремообразную массу и сразу же подавайте.

Итого: 1 порция – 10,0 УЕ.

Ореховый хлеб с цуккини (на 20 порций)

Требуется: 1 неполный стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 неполный стакан мелко нарубленного миндаля, 1,5 стакана гранулированного заменителя сахара, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 1 кабачок цуккини среднего размера, 1 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °C. Смажьте жиром прямоугольную форму размером 220 ґ 10 см. В большой миске тщательно перемешайте смесь для выпечки, дробленый миндаль, заменитель сахара, корицу, соль, соду и разрыхлитель для теста. В миске среднего размера смешайте растительное масло, яйца, цуккини и ванильный экстракт. Влейте яичную смесь в муку и хорошо перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около часа до золотистого цвета.

Итого: 1 порция – 3,0 УЕ.

Супы

Почти фасолевый суп (4 порции)

Требуется: 250 г копченой ветчины, 430 мл говяжьего бульона, 1 ст. л. растительного масла, 1 небольшая головка лука, 2 зубчика чеснока, 480 г соевых черных бобов, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 ч. л. сушеного шалфея, 430 мл воды.

Приготовление. В кастрюле разогреть растительное масло. Положите лук и жарьте около 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и подержите на огне еще 30 секунд, затем снимите кастрюлю с огня. Добавьте в кастрюлю соевые бобы, слегка разомните их. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте бульон, воду, тимьян, шалфей и мясо. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 20 минут, время от времени помешивая.

Итого: 1 порция – 5,0 УЕ.

Капустный суп с томатной пастой

Требуется: 1,3 л воды, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 3 лавровых листа, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Нарезать морковь тонкими кружочками. Капусту нашинковать. При закипании воды добавить капусту одновременно с морковью и томатной пастой. За 3–4 минуты до готовности добавить соль и лавровый лист. При подаче на стол густо посыпать зеленью.

Итого: 100 мл – 5,2 УЕ.

Кислые щи с грибами

Требуется: 500 г квашеной капусты, 25 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеной крапивы, 3 горошины душистого перца.

Приготовление. Сварить грибы, в готовый бульон добавить нашинкованный лук, морковь, репу и петрушку. Нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать и опустить в кипяток. Лавровый лист и душистый перец положить в щи вместе с морковью. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок и заправить щи.

Итого: 100 мл – 4,5 УЕ.

Суп овощной

Требуется: 3 л воды, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и пассеровать. Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 мл – 8,0 УЕ.

Куриный суп по-индийски

Требуется: 0,5 курицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. орехов, 2 ломтика лимона, перец и соль по вкусу, 2 л воды.

Приготовление. Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Добавить морковь, лук, сельдерей и продолжать варить до готовности. Вынуть курицу, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, 0,5 ломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.

Итого: 100 мл – 5,0 УЕ.

Борщ «Нью-Йорк»

Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, сметана.

Приготовление. Нарезать соломкой свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой.

Подавать холодным, добавив лимонный сок, щепотку черного молотого перца, соль, сметану.

Итого: 100 мл – 5,0 УЕ.

Окрошка кефирная

Требуется: 1 л кефира, 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы, петрушку, все смешать, залить кефиром. Посолить, поперчить.

Итого: 100 мл – 4,5 УЕ.

Суп с грибами и тыквой

Требуется: 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 1 л воды, 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук тушить в масле. Тыкву нарезать брусочками, залить водой и варить до готовности. Затем прибавить огурцы, томат. Все продукты варить еще несколько минут. При подаче в суп по желанию можно положить зелень.

Итого: 100 мл – 7,1 УЕ.

Борщ зеленый с мидиями или кальмарами

Требуется: 200–250 г вареных кальмаров или мидий, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 50–60 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 200 г шпината и 200 г щавеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 4 ч. л. сметаны, 2 яйца, 0,5 ч. л. мелко нарезанного укропа.

Приготовление. Коренья, отварные мидии или кальмары, нарезанные ломтиками, и лук пассеровать. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2–2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2–3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты соль, специи и варить 20–25 минут. За 5–6 минут до конца варки в борщ добавить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку 1/4 яйца, сваренного вкрутую, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Итого: 100 г – 8,2 УЕ.

Тыквенно-морковный суп

Требуется: 300 г тыквы, 3–4 штуки моркови, 2 головки репчатого лука, петрушка, лавровый лист и перец горошком, 150 г свинины, соль, перец по вкусу./

Приготовление. Тыкву, морковь, репчатый лук нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем влить воды так, чтобы она покрывала овощи. Положить специи. Варить до мягкости морковки. За 10 минут до готовности положить в суп 1 пучок ненарезанной петрушки. Все посолить. Когда все овощи станут мягкими, вынуть зелень и выбросить. Овощи измельчить в блендере. Свинину или другое мясо нарезать порционными кусочками и обжарить на масле до готовности. Обжарить 2–3 ломтика моркови для украшения блюда. Если суп получился густой, его можно разбавить теплыми сливками или бульоном. В тарелку налить суп, сверху положить кусочки мяса, украсить ломтиками моркови.

Итого: 1 порция (100 мг) – 5,6 УЕ.

Суп с мидиями

Требуется: 200–250 г вареных мидий, 1,5 л воды, 4 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 100 г лука-порея, 100 г щавеля, 100 г шпината или зеленого салата, 1 соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. мелко нарезанной зелени, соль, перец по вкусу. Для льезона: 1 яйцо, 1 стакан молока.

Приготовление. Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с маслом. Листья щавеля и шпината нарезать на части. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Нарезанные огурцы варить отдельно в бульоне, с которым их добавляют затем в суп. Приготовить льезон: в хорошо взбитое яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом нагреве. В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. Отварные мидии нарезать соломкой, обжарить в жире с луком и кореньями и заложить в рассольник за 10–15 минут до его готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить шпинат, щавель или салат, посолить и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно проварить. В порционные тарелки налить рассольник, добавить льезон и посыпать зеленью.

Итого: 100 мл – 5,8 УЕ.