Текст книги "Письма здоровья: мед и прополис"

Глава 2. Что такое мед

Мед – это сладкий продукт, который производится медоносной пчелой, главным образом, из нектара цветущих растений, но и из сока растений. Пчелы делают это с помощью ферментов, которые они выделяют своими слюнными железами. Именно поэтому не нужно называть медом продукт, который получается, если подкармливать своих пчелок сахаром или сахарным сиропом. В странах с умеренным климатом, таких как наша, сырьем для изготовления меда является нектар цветковых растений и падь, которую выделяют тля и некоторые другие насекомые, питающиеся соком растений. А вот в тропиках пчелы используют и другие источники сырья, такие как нектар, который выделяется нектарниками листьев и стеблей растений, а так же сок тростника и фруктов только непременно растений, содержащих сахар.

В зависимости от того, откуда добывается мед, его можно подразделить на цветочный и падевый. В зависимости уже от того, как человек извлекает мед, выделяют несколько разновидностей: самотечный, сотовый, центрифужный, прессовый, топленый.

Давайте поговорим о том, как же пчелы вырабатывают мед. Начнем, пожалуй, с того, что пчелы живут семьями. В каждом улье живет одна семья. Эта семейка состоит из одной матки (главная пчела), нескольких десятков тысяч рабочих пчел – тружениц и нескольких сотен самцов-трутней. В своем улье пчелиная семья живет круглосуточно, даже зимой. Осенью пчелы изгоняют трутней, а весной они выводятся снова. Таким образом регулируется количество рабочих особей. Как вы понимаете, в зимнее время, когда у пчел наступает период временного бездействия, их, конечно, меньше. А летом, когда дел невпроворот, в их полку всегда прибывает. В чем же заключается роль жильцов улья? Главная пчела – пчелиная матка откладывает яйца. Самцы-трутни занимаются исключительно их оплодотворением. Самая тяжелая доля у пчел-тружениц, о чем вы, я думаю, уже догадались из их названий. Во-первых, они ухаживают за маткой. Во-вторых, они кормят и воспитывают личинок. В-третьих, они строят соты, наводят порядок и поддерживают чистоту в улье. И, самое главное для нас, для людей, они собирают цветочную пыльцу, приносят и укладывают в сотовые ячейки. Именно они собирают с растений нектар, который и служит исходным, самым главным продуктом для получения меда. Нектар – это сахаристый сок, который выделяется нектарниками цветков. Он задуман природой для того, чтобы привлечь опылителей-насекомых, в основном это пчелы. Нектар наполовину или на 3/4 состоит из воды, в нем много сахара, белков, витаминов и минеральных веществ. Нектар всасывается пчелками при помощи хоботков. В медовом зобе пчелы нектар перемешивается с секретом слюнных желез и уже после этого откладывается в соты. Но все не так просто, как кажется с первого взгляда. Ведь этим занимается не одна пчела. Пчела-сборщица набирает нектар в зоб и летит с ним в улей. Здесь ее уже поджидают пчелки-приемщицы. Они принимают своим хоботком принесенное сырье. Этот нектар содержит большое количество воды. Ей предстоит на 1/4 испариться, благодаря деятельности пчелок. Ведь приняв нектар, пчелки-приемщицы обрабатывают его при помощи своих челюстей почти пол часа. Затем насекомое откладывает его в восковые ячейки, но непременно не заполняя их доверху. Уже в этих ячейках продолжается созревание нектара, он становится гуще и значительно слаще. А знаете, благодаря чему испаряется влага? Нет? Так вот я вам расскажу. Сотни пчел быстро и безостановочно машут своими крылышками, вытесняя влажный воздух из улья. После того, как нектар загустеет, его переносят в другие ячейки для дальнейшего созревания. Сроки созревания меда зависят от породы пчел, от их много– или малочисленности, от возраста пчелиной семьи и даже от климата. Заполнив ячейки медом, пчелы обязательно запечатывают их воском. Но и опять же, мед еще не дозрел. Ему еще «доходить до кондиции» предстоит в течение 1 месяца. Почему «неготовый мед» не рекомендуется собирать?! Все просто. Незрелый мед содержит много влаги, он гораздо быстрее закисает, при этом, безусловно, теряются его лечебные и вкусовые качества. В запечатанном состоянии мед может храниться в течение длительного времени. За 1 сезон пчелиная семья способна собрать до 150 кг меда. При этом, представьте, что для сбора всего 1 кг меда пчела должна совершить до 150 тыс. вылетов. Умножьте и увидите, какую же работу выполняют эти трудолюбивые насекомые, чтобы накормить и полечить нас медом.

По консистенции свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу. Исходя из этого, можно устроить своеобразную проверку зрелости меда. Если набрать мед ложкой и перевернуть ее несколько раз, то незрелый мед начнет стекать, а зрелый мед наслоится на ложку и будет стекать нитями. Чистый, абсолютно без примесей мед будет жидким до тех пор, пока не распечатают соты. Жидкий мед извлекается из незапечатанных сотов, соответственно, он несозревший. На густоту меда влияет не только количество содержащейся в нем воды, но и химическая структура сахаров. Падевый мед всегда более густой, чем цветочный. Это объясняется тем, что в нем больше сахарозы. Само собой, мед сохраняет жидкую консистенцию только некоторое время. Затем неизбежно наступает его кристаллизация.

В зависимости от того, какие красящие вещества содержатся в нектаре, мед может быть бесцветным, лимонно-желтым, светло-желтым, золотисто-желтым, темно-желтым, зеленовато-коричневым и даже черным. Самый светлый мед получается из нектара акации. Но цвет еще может зависеть не только от растения, но и от сроков сбора меда. Мед, который был собран ранней весной, как правило, яркий: желтый или оранжевый. А мед, который был получен из нецветочного нектара, либо бесцветен, либо имеет небольшой зеленоватый оттенок. Хочу заметить вам сразу, кто бы что ни говорил, цвет меда никогда не может служить критерием, который поможет вам определить сорт меда. Цвета падевого меда зависят от растений, с которых он был получен. Мед с лиственных растений имеет желтый цвет, с гречихи – коричневый, с гороха он темно-красный, с табака – темно-коричневый. Первоначальный цвет меда со временем меняется. И еще такой факт. Мед, который хранится в медной таре, становится зеленовато-голубым, а в железной таре – темно-красным.

Что касается аромата. Могу уверенно сказать, да, скорее всего, вы и сами это знаете, разные сорта меда различаются между собой и по аромату. В некотором роде о качестве меда по этому самому запаху можно судить. Запах меда обусловлен наличием в нем летучих органических веществ, которые находятся в нектаре цветков. У падевого меда аромата нет, а рапсовый и каштановый имеет очень слабый запах. Можно заметить, что ароматические вещества со временем исчезают, особенно если мед хранить неправильно. Аромат устраняется, если мед хранить при высоких температурах или если его нагревать. Еще один момент. Мед довольно быстро впитывает запах внешней среды, именно поэтому ни в коем случае нельзя хранить его в нечистой посуде или в плохо проветриваемых помещениях, или возле продуктов с резким запахом. Если вы подкармливали своих пчелок сахаром или сахарным сиропом, то не ждите, что он будет обладать приятным ароматом, присущим цветочному меду.

Вкус меда так же зависит от его происхождения и состава. Благодаря сочетанию органических кислот и сахаров, мед обладает определенным сладким, приятным, слегка кисловатым вкусом. Некоторые сорта меда наряду со сладостью имеют и горечь. К этим разновидностям относятся табачный, ивовый, каштановый и некоторые другие. Сладость меда обуславливается концентрацией сахаров и их видом. Самым сладким является мед, основным сахаром в котором является фруктоза. Опять же мед, полученный он пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, виноградным соком, желатином или крахмалом, не такой сладкий, как природный. Если продукт уже начал портиться, то у него появляется неприятный кислый вкус.

Мед бывает монофлерный, т. е. полученный из нектара какого-либо одного сорта растения. Полифлерный – это, соответственно, мед, собранный с нескольких видов растений. Наибольшей популярностью пользуются гречишный, донниковый, липовый, акациевый, хлопковый, горчичный или подсолнечный сорта. Существует еще одна разновидность меда, которая заслуживает внимания. Я говорю о пьяном меде. Да, да, вы не ослышались, пьяный мед. Такой продукт получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых, а именно: рододендрон, болотный вереск, азалия, багульник. Вместе с нектаром пчелы переносят не только нектар, но и ядовитые вещества. Сами пчелы при этом не отравляются. Пьяный мед известен давно. Историей зафиксирован случай, когда такой вот продукт свалил с ног целый легион солдат. Возможно, у вас возник вопрос о том, откуда же такое название – пьяный мед. Дело в том, что при употреблении этого продукта человек чувствует себя, как пьяный: у него появляется головокружение, шатающаяся походка, тошнота, рвота и даже могут возникнуть судороги. Считается, что спустя двое суток после употребления, человек полностью выздоравливает, даже если совсем не лечился. Но, если все же у вас случилась подобная неприятная ситуация, рекомендую вам обратиться к врачу или, в крайнем случае, хотя бы промыть желудок. К сожалению, по своему внешнему виду пьяный мед почти не отличается от натурального, но при этом он менее ароматный и имеет запах перебродившего сахара.

Могу вам сказать, что кушать можно не только мед, но и пчелиный расплод, т. е. личинки. Можно есть его в сыром или жареном виде. Говорят, что блюдо из пчелиного расплода обладает приятным вкусом. Пчелиный расплод могут есть все, но особенно он рекомендуется истощенным и ослабленным длительными, тяжелыми заболеваниями людям. Детям пчелиный расплод рекомендуется давать в смеси с медом из расчета 2: 1. Данную смесь следует употреблять по 1 ч. л. 2 раза в день.

Глава 3. Химический состав меда

Химический состав меда у разных сортов различен и зависит от вида растения, от климата и так далее. Если говорить с химической точки зрения, то мед – это сложная смесь из сахарозы, глюкозы, фруктозы, белков, воды, ферментов, органических кислот, минеральных веществ и витаминов. Несомненно, что главной составной частью всех без исключения сортов меда являются углеводы. Соотношение разных видов у них зависит от сорта меда. Да, мед ценен именно своими углеводами. Дело в том, что углеводы относятся к легко усвояемым питательным веществам. Но они тоже всасываются неравномерно. По скорости всасывания на 1-м месте, бесспорно, находятся моносахариды, т. е. простые сахара: глюкоза и фруктоза. Сложные сахара, такие как сахароза, прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров, той же самой глюкозы. Естественно, на это тратятся определенное время и энергия. Представляете, как нам помогает пчела, ведь она же сама превращает сложные углеводы нектара в простые, она облегчает нам процесс переваривания меда. Сделаем небольшой экскурс в диетологию. Углеводы для организма являются основным энергетическим материалом. Ведь при сгорании 1 г углевода выделяется 4,1 ккал. К тому же для этого процесса требуется меньше кислорода, чем, например, для усвоения жиров. Хочу заметить вам: из всего этого следует, что на усвоение углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. Ведь установлено, что за счет сгорания углеводов человек получает 50 % необходимой ему энергии. Углеводы поступают в наш организм с едой, но и запас этих соединений в наших органах всегда имеется. Это гликоген, откладывающийся в печени и мышцах. И как только в крови уменьшается количество глюкозы, мы сразу устаем физически и умственно. Поэтому спортсменам перед стартом и учащимся перед экзаменами рекомендуется съедать пару ложек меда, чтобы не испытывать углеводного голодания, ведь по калорийности мед конкурирует с такими сладостями, как сахар, грецкие орехи, шоколад. У меда есть другие преимущества. Дело в том, что в нем содержатся не только белки и углеводы, но и огромное количество других ценных веществ.

В меде есть железо, алюминий, фосфор, магний, медь, сера, свинец и некоторые другие элементы. В разных сортах меда количество минеральных веществ различно. К тому же, микроэлементы содержатся в той форме, в которой им легче всего усвоиться. Итак, поговорим о каждом из них отдельно, чтобы понять, какое же действие они оказывают на наш организм.

Алюминий – это тот элемент, который содержится и в цветочном, и в падевом меде практически в равном количестве. Он крайне необходим для нашего здоровья. Поступает в виде солей, которые обладают противовоспалительным и вяжущим действием по отношению к слизистым оболочкам желудочно-кишечного тракта. Поэтому то и рекомендуется употреблять мед при гастритах, язвенной болезни, колитах.

Бор содержится больше в цветочном меде, чем в падевом. Он увеличивает образование витамина С в растениях, что в свою очередь насыщает им наш организм.

Висмут содержится преимущественно в цветочном меде. Он оказывает вяжущее действие на слизистые оболочки, способствует уничтожению простейших паразитов.

Поэтому особенно полезно его кушать во время болезней.

Ванадий в нашем организме стимулирует деятельность кроветворной системы, поэтому употребление меда улучшает состав крови.

Железо содержится как в падевом, так и в цветочном меде. Этот элемент жизненно необходим всем нам. Дело в том, что соли железа стимулируют кроветворную функцию, улучшают деятельность всех клеток. Без этого элемента невозможно осуществление тканевого дыхания. Железо стимулирует функция нервной системы, регулирует секрецию почти всех желез в организме.

Золото встречается только в цветочном меде. Этот элемент оказывает специфическое лечебное воздействие на больных туберкулезом, повышает иммунитет, помогает при хронических артритах и многих других заболеваниях.

Калий, содержащийся в меде, оказывает несильное мочегонное средство. А при простуде за счет калия улучшается отхаркивание, а соответственно, отхождение мокроты. При частом употреблении меда простуда отступает быстрее.

Кобальт содержится примерно в одинаковом соотношении в цветочном и в падевом меде. Этот элемент необходим. Дело в том, что при недостатке кобальта человек теряет аппетит, появляется слабость, даже нарушается кровообращение. Кобальт входит в состав витамина В₁₂. К тому же недостаточность кобальта приводит к нарушению обмена фосфора и кальция в организме. Этот элемент способствует образованию витаминов С, Е и А, он оказывает влияние на окислительные процессы и понижает поглощение кислорода тканями.

Кальций необходим для построения почти всех тканей в организме. Ведь он является составляющей частью костей, оказывает влияние на функции желез, мышечной и нервной системы, усиливает сократительную деятельность сердца, ускоряет свертываемость крови. Кальций оказывает противорахитическое и противоаллергическое действие. Этот элемент замедляет развитие воспалительных процессов, поэтому мед полезно кушать не только во время болезни, но и употреблять в качестве профилактического средства.

Литий содержится не во всех сортах меда. Могу заметить, что хорошие сорта меда те, где он присутствует. Ведь соли лития противодействуют артриту, так как они растворяют мочевую кислоту. Продукты, содержащие литий, улучшают выделительную функцию почек.

Магний в одинаковом процентном отношении находится и в падевом, и в цветочном меде. Этот элемент прямо-таки жизненно необходим нашему организму, ведь соли этого элемента помогают бороться с запорами, оказывают успокоительное действие на нервную систему, обезвреживают токсические продукты обмена и укрепляют иммунитет.

Медь содержится во всех сортах меда без исключения. В нашем организме этот элемент абсолютно незаменим. Ведь даже при некотором недостатке меди наблюдаются следующие изменения: волосы становятся жесткими, появляются белые пятна на коже, развивается анемия, нарушается функционирование многих органов, особенно кроветворения и размножения. К тому же медь оказывает положительное влияние на рост тканей, способствует образованию гликогена в печени, является незаменимым активатором окислительных процессов. Недостаточность меди замедляет процессы образования белков, а соответственно и роста и развития. Поэтому так полезно давать мед детям.

Марганец, так же, как и медь, обнаружен абсолютно во всех сортах меда. При недостатке марганца происходят всяческие нарушения процессов кроветворения, размножения, роста и развития. Марганец отвечает за иммунитет, так как он повышает защитные силы организма. Недостаток его приводит к нарушению образования костной ткани, усвоения кальция и фосфора. Этот элемент активирует деятельность надпочечников и способствует синтезу витамина С. Надеюсь, вы понимаете, насколько этот элемент важен для нормальной жизнедеятельности?! Вот так-то.

Молибден, к сожалению, содержится не во всех видах меда, чаще он встречается в цветочных сортах. Он важен для нашего организма, ведь молибден улучшает состав и свойства крови, понижает содержание меди в печени и крови (если ее уровень превышает норму), способствует синтезу витамина С, так необходимого нашему организму.

Никель содержится почти во всех сортах меда. Он усиливает синтез гемоглобина – белка, который отвечает за транспорт кислорода ко всем тканям и органам. Никель помогает снизить повышенное давление (именно поэтому мед в смеси с овощными соками используется для борьбы с артериальной гипертензией), снижает содержание сахара в крови. Но диабетикам все же нужно быть осторожными и без разрешения врача мед не употреблять.

Натрий в количестве около 1 % содержится абсолютно во всех сортах исследованного меда. Элемент жизненно необходим нашему организму, но и перебарщивать с ним никак нельзя. С медом этого можно не бояться. Вот именно поэтому мед считается очень физиологичным продуктом. При недостатке натрия в организме появляются следующие изменения: мышечная слабость, недомогание, отсутствие аппетита, рвота, повышенная жажда и нарушение функции почек.

Серебро есть почти во всех сортах меда. Этот элемент необходим для нашего организма и лучший способ его получения извне – с медом.

Стронций облегчает отхождение мокроты при бронхите, поэтому мед и рекомендуется использовать при простудных заболеваниях. Он обладает легким мочегонным эффектом, что благотворно влияет на почки.

Фосфор обнаружен во всех сортах меда без исключения. Этот элемент активно участвует в процессе образования костей, в обмене белков, жиров и углеводов. Он является составной частью многих ферментов и является общим стимулятором организма.

Цинк содержится не во всех сортах меда, но все же большинстве из них.

Могу вам сказать, что недостаток этого элемента приводит к нарушениям процессов размножения, роста и развития. К тому же нарушается образование гемоглобина, который так необходим для тканевого дыхания. Цинк повышает защитные функции крови, уменьшает проницаемость кожи (что очень важно, ведь именно через кожные покровы в наш организм могут проникнуть всяческие бактерии и микробы). Благодаря цинку уменьшается содержание жира в печени и других органах. Именно поэтому от меда не толстеют.

Сера содержится практически во всех сортах меда. Этот элемент оказывает некоторое слабительное действие. Он помогает организму очиститься от некоторых ядовитых веществ. Сера оказывает благоприятное воздействие при артритах и всяческих инфекциях.

Надеюсь, мой рассказ убедил вас в том, что мед один из самых богатых микроэлементами продуктов. Поэтому то так эффективно использовать медок при большом количестве всевозможных заболеваний. Ведь железо, медь и кобальт необходимы для борьбы с анемией. Кобальт содействует нормальному течению родов за счет того, что он повышает тонус матки, препятствует послеродовым и маточным кровотечениям. Теми же эффектами обладают такие элементы, как марганец и медь. Кобальт и медь благотворно воздействуют на больных, страдающих эндемическим зобом. При полиневритах и радикулитах помогает марганец, при глаукоме благоприятное действие оказывает опять же кобальт, при кератитах – марганец и медь, при иридоциклитах (воспаление радужной оболочки глаз) – медь, при ожирении и сопровождающем его атеросклерозе – марганец. Поэтому при всех перечисленных выше заболеваниях и при ряде других пчелиный мед используется в качестве эффективного лекарственного средства.

В меде содержатся вещества, которые оказывают огромное влияние на наш организм. Они участвуют в процессах создания и разрушения питательных веществ в организме, обладают способностью ускорять реакции, что абсолютно необходимо для нормальной жизнедеятельности человека. Но хочу заметить вам, что нагревание меда выше 60 °С приводит к разрушению этих соединений. Кроме того, при нагревании испаряются летучие эфирные масла и вещества обладающие противомикробным действием, образуются труднорастворимые соли. И каков же результат? А результат закономерен: мед теряет свой аромат и лекарственную активность, превращаясь просто в смесь сахаров, обладающих сладким вкусом. Итак, относительно самих этих соединений.

Инвертаза – это, можно сказать, основной элемент меда. Под его влиянием сложный углевод сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые легко и быстро усваиваются организмом. Независимо от того, сколько сахарозы содержится в нектаре, инвертаза не приводит к ее полному расщеплению.

Амилаза – это фермент, содержащийся в меде, который отвечает за расщепление крахмала. Содержание этого фермента обуславливается теми же факторами, что и инвертаза. В меде, который начал портиться, количество амилазы неуклонно повышается за счет дрожжей, которые вызывают брожение меда.

В меде в небольших количествах содержатся органические кислоты, такие, как яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая. Эти кислоты входят в состав нектара, пади и секрета пчелиных желез. Нормальное значение рН для меда составляет 3,78. Но это значение может меняться в зависимости от сорта меда, его первоначального качества, а так же продолжительности хранения. Как только мед начинает портиться, его кислотность возрастает.

В меде содержатся белки и азотистые вещества, причем в падевом меде их больше, чем в цветочном. Но, вообще, их уровень зависит от количества пыльцы и других органических примесей.

В результате научных исследований было установлено, что в меде содержится ряд витаминов. Это витамины В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, Е, К, каротин, С, Н и фолиевая кислота. Роль витаминов в организме огромна. Они жизненно необходимы для нормального протекания обменных процессов. При их недостатке развивается болезненное состояние – гипо– или авитаминоз.

Витамин В₁ регулирует углеводный обмен и деятельность нервной системы. Также этот витамин поддерживает тонус стенок желудка и кишечника. В₁ предохраняет зубы от кариеса и обладает обезболивающим эффектом.

Витамин В₂, он же рибофлавин, необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов, предохраняет от аллергических заболеваний и улучшает зрение.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота) входит в состав кофермента А, который принимает участие в важнейших реакциях обмена веществ.

Витамин В₅ (никотиновая кислота) участвует в клеточных процессах, которые связаны с обменом углеводов, регулирует функции кожи и нервной системы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и печени.

При недостатке витамина В₆ (пиридоксина) появляются повышенная раздражительность и агрессивность, сопровождающаяся мышечной слабостью. Витамин В₆ жизненно необходим для деятельности нервной системы, кожи и желудочно-кишечного тракта.

Витамин Н нормализует жировой обмен и предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира.

Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке развивается анемия.

Витамин К еще называется антигеморрагическм витамином. Свое название он получил за то, что обладает способностью уменьшать кровоточивость и повышать свертываемость крови.

Витамин С принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормального тканевого обмена и кровообразования, повышает защитные силы организма, тем самым укрепляя иммунитет. Витамин С принимает участие в сохранении структуры костей, зубов, мышц, зубов, кровеносных сосудов, повышает жизненный тонус всего организма, стимулирует рост и кровообращение. При его недостатке развивается гиповитаминоз – цинга.

Витамины, которые содержатся в меде, повышают его лечебные свойства. Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, которая повышает витаминную активность меда.