Текст книги "Диабет. Профилактика, лечение, питание"

Курица с грибами в сливках (2,5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ куриное филе – 800 г;

♦ шампиньоны – 300 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ сливки – 400 мл;

♦ мука – 10 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Нарежьте куриное мясо довольно крупными кубиками, шампиньоны – полупластинками.

В разогретое масло опустите мелко нарезанный чеснок, чуточку поджарьте и добавьте к нему курицу и грибы. Жарьте 5 минут. Если из грибов и мяса выделится много жидкости, слейте ее в чашку и жарьте смесь еще 5 минут. Постоянно помешивайте. Как только образуется румяная корочка, влейте сливки, смешанные с мукой, и слитую жидкость. Доведите до кипения, посолите, поперчите, перемешайте и на самом маленьком огне тушите 10 минут.

Мне очень нравится это блюдо. Оно быстро готовится, очень сытное и вкусное. Иногда, когда у меня нет грибов, я тушу только курицу в сливках.

Шампиньоны в куриной подушке (1,3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ шампиньоны – 200 г;

♦ куриное филе – 300 г;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ сыр – 150 г;

♦ помидор – 50 г;

♦ сладкий перец – 50 г;

♦ маслины – 50 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ майонез – 50 г.

Для этого блюда подойдут только свежие шампиньоны, поскольку ножки и шляпки грибов будут использоваться отдельно.

Почистите, помойте шампиньоны. Ножки отделите от шляпок и мелко нарежьте. В грибную массу добавьте 10 г майонеза. Не забудьте посолить и поперчить ее. Это будет начинка для шляпок шампиньонов.

Куриное филе и лук мелко нарежьте, перемешайте, сдобрите 10 г майонеза и черным перцем.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите куриную массу ровным слоем, а на нее – фаршированные грибные шляпки. Все посыпьте тертым сыром. Последним слоем будут кубики или дольки помидора и (или) болгарского перца и маслины.

Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.

Ежики с сюрпризом (4 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ яйца – 6 шт.;

♦ фарш – 400 г;

♦ лук – 450 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ томатная паста – 10 г;

♦ бульон – 500 мл.

Яйца сварите, почистите и отделите белки от желтков. Белки натрите на средней терке. А желтки перемешайте с подготовленным заранее фаршем (мясо смешайте со 100 г лука, солью и перцем). Получившуюся массу разделите на шесть равных частей и слепите шесть кругленьких лепешек с углублением в центре. В форму для запекания уложите шары, залейте их небольшим количеством воды. Небольшое углубление должно «смотреть» вверх.

Оставшийся лук мелко нарежьте, поджарьте до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту и жарьте где-то полминуты, постоянно помешивая. Потом влейте бульон или воду и потушите 5 минут.

После этого полейте ежики в форме соусом (немного жидкости оставьте, поскольку, если ежики окажутся непокрытыми, нужно будет полить их соусом) и запекайте в разогретой духовке 40 минут.

Запеканка «Голубцы» (11,8 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ капуста белокочанная – 400 г;

♦ фарш – 800 г;

♦ лук – 100 г;

♦ рис – 150 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ специи – по вкусу.

В фарш добавьте измельченный лук, соль, специи.

Смешайте сметану, томатный соус или пасту, воду, соль и специи для заливки запеканки.

Капусту нашинкуйте и выложите в форму одним слоем (форму смажьте растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу для выпечки, фольгу, разрезанный рукав для запекания). На капусту положите промытый, но невареный рис. Полейте продукты половиной соуса. Затем положите фарш, чуточку прижмите его и полейте остатками соуса.

Отправьте блюдо в духовку и запекайте 40 минут. Подавайте со сметаной, майонезом или белым соусом.

Печень, тушенная с салом и луком (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ лук репчатый – 300 г;

♦ печень (говяжья или свиная) – 400 г;

♦ соленое сало – 100 г;

♦ молоко – 100 мл;

♦ сметана – 100 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Нарежьте сало маленькими кубиками и обжарьте на сухой сковороде, пока сало не посветлеет. Не нужно его доводить до полного вытапливания. Сало выложите на тарелку, а на эту же сковородку отправьте лук, нарезанный полукольцами. Поджарьте лук до легкого зарумянивания.

Печень промойте, снимите кожицу, вырежьте желчные протоки (можете замочить в воде на ночь или в молоке на пару часов), нарежьте небольшими кубиками. Смешайте молоко, сметану и перец. В глубокую форму или термостойкую посуду положите печень, лук и сало, залейте сметанным соусом. Закройте плотной крышкой или затяните двумя слоями фольги, поставьте посуду в разогретую духовку и тушите 20 минут. Затем блюдо достаньте, посолите печень, перемешайте, снова накройте и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Печень в сырном соусе (2,4 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ печень (говяжья или свиная) – 500 г;

♦ лук репчатый – 300 г;

♦ плавленый сыр – 200 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Печень помойте, очистите от пленок и желчных протоков (если лень, можете не очищать, но вымочите ливер в холодной воде в течение ночи) и нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Как только лук станет прозрачным, опустите в сковородку печень. Обжаривайте все 5 минут, потом посолите и поперчите, добавьте плавленый сыр. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится, а затем добавьте 100 мл воды, снова все перемешайте, закройте сковородку и тушите на небольшом огне 15 минут.

Лазанья из капусты с орехами (11,2 ХЕ)

Лазаньи и каннеллони (фаршированные макароны) – это очень вкусно, но не очень полезно. Конечно, не стоит себе во всем отказывать: можно и побаловаться. Но иногда лучше заменить это лакомство альтернативным вариантом, например использовать вместо макаронных пластинок для лазаньи капустные листья или листья морской капусты – нори.

Вам необходимы:

♦ молодая белокочанная капуста, или пекинская капуста, или савойская капуста – 50 г;

♦ сливочное масло -125 г;

♦ сыр пармезан – 180 г;

♦ грецкие орехи (очищенные) – 150 г;

♦ чеснок – 15 г;

♦ панировочные сухари – 150 г;

♦ оливковое масло – 125 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ сливки – 100 мл.

Капустные листья – это основа вашей лазаньи.

Капусту помойте, вырежьте кочерыжку, разберите на листья и отварите их в подсоленной воде в течение 3 минут. Затем осторожно, чтобы листики не порвались, достаньте ее и положите на бумажные полотенца. Пусть просыхает.

Принимайтесь за начинку следующим образом: чеснок измельчите в блендере, туда же добавьте орехи, оливковое масло и панировочные сухари. Взбивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Полученный соус посолите, поперчите.

Форму для запекания смажьте маслом, постелите на дно где-то четверть всех листьев, смажьте маслом и положите половину получившейся начинки. Укройте ее капустным слоем. Опять положите начинку и накройте капустой.

Хорошенько взбейте венчиком сливки, сырое яйцо, тертый сыр и полейте полученной массой лазанью. Накройте форму фольгой и запекайте блюдо 20 минут. Затем достаньте форму, снимите фольгу, посыпьте запеканку тертым сыром (примерно третьей частью) и запекайте еще 5 минут. Как только сыр расплавится и подзолотится, доставайте капустник и подавайте к столу.

Тавранчук, или таганчук (0,45 ХЕ)

Тавранчук – это рыба, приготовленная в горшочке по старинному русскому рецепту. Мне этот рецепт очень нравится, потому что готовится рыба очень просто и быстро. А мои домашние просто обожают и рыбу, и мясо, и птицу, приготовленные в горшочках. Тавранчук, или таганчук, раньше готовили в русской печи, и поэтому фишка этого блюда – это длительное томление. Разогрейте духовку при максимальной температуре и постепенно понижайте ее, чтобы создать эффект русской печи.

Вам потребуются:

♦ рыба (любая) – 150 г;

♦ морковь – 30 г;

♦ репа – 30 г;

♦ корень петрушки -5 г;

♦ соленые огурцы – 50 г;

♦ соленые (маринованные) грибы – 10 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ лавровый лист – 1–2 шт.;

♦ растительное масло – 5 мл.

Разделайте рыбу на филе, удалите все косточки. Соленые огурцы нарежьте кусочками, а морковь, репу, корень петрушки – кубиками. Грибы отожмите и мелко нарежьте. Все ингредиенты уложите слоями в глиняный горшочек: овощи, грибы, рыбу, перец, лаврушку – и залейте небольшим количеством воды и растительным маслом. Поставьте горшочек в разогретую духовку и томите, постепенно понижая температуру, в течение 2–3 часов.

Рыбные галки (3,8 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ рыба – 900 г;

♦ лук репчатый – 80 г;

♦ крахмал – 40 г;

♦ молоко или вода – 150 г;

♦ перец молотый – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Рыбу очистите, выпотрошите, разделайте на филе и удалите все кости. Куски рыбы и лук пропустите через мясорубку. В фарш добавьте крахмал, соль, перец, молоко (или воду) и перемешайте. Слепите небольшие клецки и отварите их в подсоленной воде.

Подавайте с хреном.

Рыба в чесночном соусе (0,1 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ треска (филе) – 500 г;

♦ сок лимона – 10 мл;

♦ чеснок – 5 г;

♦ кориандр – 5 г;

♦ подсолнечное масло – 30 мл;

♦ оливковое масло – 10 мл;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Рыбу разделайте на филе, удалите кости (если необходимо), помойте и просушите бумажным полотенцем. Залейте лимонным соком (выдавите сок из лимона), посыпьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут. В это время на оливковом масле обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета. Поместите масло с чесноком в отдельную емкость и отправьте в теплое место.

На подсолнечном масле обжарьте рыбу (5–7 минут).

Тарелки подогрейте в микроволновке и уложите на них рыбу. В каждую тарелку положите ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и к столу!

Лосось со сладким перцем (0,8 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ филе лосося (можно заменить горбушей, кетой или другой красной рыбой) – 150 г;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ чеснок – 2 г;

♦ овощной бульон или вода – 100 мл;

♦ сладкий болгарский перец (желательно разного цвета: желтый, красный, зеленый) – 150 г;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ фенхель – 1 г;

♦ растительное масло – 20 мл;

♦ зелень базилика – 5 г.

Филе рыбы сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 минут в холодильнике. Сладкий перец почистите, помойте и нарежьте полосками. Лук и чеснок почистите. Чеснок разрежьте пополам и натрите им стенки формы для запекания. Лук нарежьте кольцами.

В натертую чесноком форму уложите сладкий перец и лук. Полейте их кипящим бульоном. Затем уложите на овощи филе красной рыбы, перед этим поперченное и посоленное. Сверху все посыпьте семенами фенхеля, сбрызните блюдо растительным маслом, накройте форму плотной крышкой или заделайте фольгой и запекайте 25 минут.

Перед подачей посыпьте рыбу листочками базилика (зеленого или красного, какой вам больше нравится).

Рыба под сливочно-ореховым соусом (4,3 ХЕ)

Вам необходимы:

♦ филе нежирной рыбы – 600 г;

♦ лимонный сок – 20 мл;

♦ лук репчатый – 300 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ грецкие орехи – 100 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ сливки – 300 мл.

Филе нарежьте крупными кусочками, слегка посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в холодильнике и займитесь соусом.

Лук мелко нарежьте. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку. В орехово-чесночную смесь влейте немного сливок, хорошенько перемешайте и разотрите вилкой до однородной массы. Влейте еще немного сливок и снова размешайте. Затем добавьте оставшиеся сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте смесь.

На подсолнечном масле обжарьте рыбу со всех сторон и отправьте в высокий сотейник. В сковородку, в которой жарилась рыба, бросьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем положите его поверх рыбы, залейте все сливочным соусом, закройте сотейник крышкой и поставьте на огонь. Когда соус закипит, уменьшите огонь и тушите рыбу 20 минут. Перед подачей можете посыпать рыбу рубленой зеленью.

Кальмары в сметане (3 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ кальмары – 500 г;

♦ лук репчатый – 150 г;

♦ сыр – 20 г;

♦ растительное масло – 40 мл;

♦ зелень петрушки – 5 г;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ сметана – 200 г;

♦ мука – 20 г.

Кальмары почистите, помойте, нарежьте тонкой соломкой. На разогретом растительном масле обжарьте их (жарьте не более 3 минут, иначе они станут «резиновыми»). На другой сковородке на растительном масле поджарьте рубленый лук и добавьте его к кальмарам. Массу уложите в форму для запекания, посолите, поперчите, приправьте сметанным соусом.

Соус готовьте следующим образом: на небольшом количестве растительного масла (10 мл) поджарьте муку, добавьте в нее сметану и доведите до кипения.

Кальмары в соусе засыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую духовку на 20 минут (сыр должен расплавиться, подзолотиться, а соус – загустеть).

Подавайте кальмары горячими, хорошенько посыпав рубленой зеленью.

Омлет с креветками и кабачками (1,9 ХЕ)

Омлеты – это чудные быстрые завтраки. А омлет с морепродуктами и кабачками не только вкусен, полезен, но еще и малокалориен.

Вам потребуются:

♦ креветки – 200 г;

♦ кабачки – 300 г;

♦ яйца – 4 шт.;

♦ молоко – 50 мл;

♦ зелень укропа – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Если кабачки старые, то предварительно снимите с них кожицу и удалите серединку.

Яйца вместе с молоком взбейте до легкой пены. Залейте этой смесью кабачки и тщательно перемешайте.

Разогрейте сковороду с растительным (лучше оливковым) маслом и влейте приготовленную массу.

На яично-кабачковую смесь выложите очищенные креветки, накройте сковородку крышкой и готовьте яичницу на слабом огне. Перед подачей посыпьте омлет рубленой зеленью.

Гречневая запеканка с рыбой под сметанным соусом (11,6 ХЕ)

Вам нужны следующие ингредиенты:

♦ гречневая крупа – 150 г;

♦ рыба (филе) – 500 г;

♦ сыр – 100 г;

♦ мука – 50 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ растительное масло – 30 мл.

Гречку сварите в подсоленной воде.

Муку, соль и перец насыпьте в тарелку и перемешайте. Филе рыбы обваляйте в смеси и пожарьте в растительном масле. Как только рыба зарумянится, снимите ее со сковороды, слейте лишнее масло (на сковородке оставьте где-то столовую ложку масла). В масле поджарьте оставшуюся от панировки муку до изменения цвета, затем влейте в нее сметану, перемешайте, прогрейте до закипания и снимите с огня.

Возьмите форму для запекания, смажьте ее растительным маслом, насыпьте гречку, на нее уложите рыбу и все залейте сметанным соусом.

Форму потрясите и поставьте в разогретую духовку на 15 минут. Соус должен затвердеть. Потом посыпьте блюдо тертым сыром и отправьте в духовку еще на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Перед подачей на стол можете посыпать блюдо рубленой зеленью.

Запеканка из морской капусты (5 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ морская капуста – 150 г;

♦ белокочанная капуста – 300 г;

♦ манная крупа – 50 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ жир животный – 5 г;

♦ панировочные сухари – 10 г;

♦ сыр – 50 г;

♦ растительное масло – 10 г;

♦ сметана – 30 г.

Сухую морскую капусту размочите и отварите, а маринованную чуточку вымочите. Белокочанную капусту нарежьте словно лапшу. В кипящую воду (0,5–1 л) бросьте капусту, а затем тонкой струйкой добавьте манку. Варите 15 минут, постоянно помешивая, на слабом огне. Затем содержимое кастрюли остудите, влейте сырое яйцо, хорошенько все перемешайте и выложите в сотейник, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями. Капусту чуточку прижмите, посыпьте тертым сыром, сухарями, полейте маслом и отправляйте емкость в духовку на 20 минут, до образования золотистой корочки. Подавайте со сметаной.

Запеканка из цветной капусты (6,6 ХЕ)

Вкусный и полезный гарнир, который нравится детям. Я часто делаю такую запеканку, поскольку она не содержит ни манки, ни муки.

Вам потребуются:

♦ цветная капуста – 1,5 кг;

♦ лимон – 10 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ растительное масло – 10 мл;

♦ сыр – 200 г;

♦ майонез – 200 г.

Кочан цветной капусты очистите от листиков, помойте и отварите. Опускайте капусту в кипящую подсоленную воду, в которой уже плавают несколько ломтиков лимона. Если не добавлять лимон, то капуста потемнеет и не будет белоснежной.

Когда капуста будет готова, разберите ее на соцветия и разложите на смазанном растительным маслом противне, посыпьте тертым сыром, залейте майонезом и запекайте 20–30 минут.

Запеченная брюссельская капуста (4,6 ХЕ)

Я обожаю любую капусту и считаю ее идеальным гарниром. Очень советую брюссельскую капусту.

Вам необходимы:

♦ брюссельская капуста – 500 г;

♦ лук – 150 г;

♦ томатная паста – 30 г;

♦ фарш – 350 г;

♦ сыр – 150 г;

♦ сметана – 200 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

В кипящую подсоленную воду бросьте капусту и варите 10 минут (если вам не нравится горечь брюссельской капусты, варите ее с долькой лимона).

Мелко порубите лук и обжарьте его на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте томатную пасту, помешайте, еще чуточку пожарьте. Потом положите в сковородку фарш, все посолите, поперчите и жарьте на сильном огне до готовности (где-то 5 минут). Затем влейте туда сметану и доведите все до кипения.

Слейте воду с капусты, дайте ей немного просушиться и уложите в форму в один слой (если кочаны большие, то разрежьте их пополам). Вторым слоем будет фарш. Примните его хорошенько ложкой, чтобы между кочанами не было пустот. Третий слой – тертый сыр. Поставьте форму в духовку приблизительно на 5 минут. Как только сыр расплавится, достаньте блюдо, дайте чуточку остыть и подавайте. Можете посыпать рубленой зеленью.

Русская грибная солянка (11 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ грибы – 500 г;

♦ капуста белокочанная – 1 кг;

♦ молоко – 100 г;

♦ соленый огурец – 10 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ томатная паста – 20 г;

♦ масло топленое – 40 г;

♦ уксус – 30 г;

♦ сухари панировочные – 30 г;

♦ лавровый лист – 5–6 шт.;

♦ соль – по вкусу.

Нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю с топленым маслом. Добавьте молоко и немного воды и тушите 1 час. Затем туда добавьте томат, соль, лаврушку, уксус.

Пока капуста тушится, отварите грибы, нарежьте их и обжарьте в небольшом количестве топленого масла вместе с луком. Огурцы нарежьте кубиками, отправьте к грибам и тушите их под крышкой 20 минут.

Когда капуста будет готова, в глубокую кастрюлю уложите слоями капусту и грибы. Например, так: капуста, грибы, капуста, грибы, капуста. Главное, чтобы и нижний и верхний слой был из капусты. Сверху капусту сбрызните топленым маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке полчаса.

Грибная бабка (21,7 ХЕ)

Поскольку картофельная бабка – это очень жирное блюдо (хоть и очень вкусное), я нашла для себя приемлемый и не менее вкусный и питательный вариант бабки – грибной.

Вам понадобятся:

♦ грибы – 1 кг;

♦ лук – 30 г;

♦ масло сливочное – 50 г;

♦ сухари панировочные – 200 г;

♦ яйцо – 8 шт.;

♦ сметана – 200 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ растительное масло – 20 мл.

Грибы слегка отварите, промойте, а потом пожарьте на растительном масле вместе с луком. Добавьте чуть-чуть воды и потушите.

Яичные желтки разотрите с солью и сметаной (чуточку сметаны оставьте) и вылейте однородную массу в грибы. Снимите их с огня. Взбейте яичные белки, смешайте их с сухарями, солью и перцем и добавьте в грибную массу. Осторожно все перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность бабки разровняйте, смажьте сметаной и отправьте в духовку на 1–1,5 часа. Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Кабачки с грибами и помидорами (3 ХЕ)

Это очень простое, но вкусное летнее блюдо. Кабачки без проблем можно заменить патиссонами, тыквой. Мои очень любят жареные кабачки, но, чтобы уменьшить употребление муки, я готовлю их несколько иначе…

Вам необходимы:

♦ грибы – 150 г;

♦ помидоры – 150 г;

♦ кабачки – 500 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ молоко – 20 мл;

♦ масло растительное – 50 мл;

♦ сливочное масло – 20 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ зелень укропа – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

На растительном масле обжарьте тонко нарезанные кольца кабачков. Грибы обварите, нарежьте и обжарьте также на растительном масле, добавьте сметану и потушите 30 минут. На сливочном масле слегка обжарьте помидоры. Уложите кабачки в большое блюдо и на каждый кружочек положите грибы в сметане и половинки жареных помидоров. Все посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки (можно использовать и базилик, и мяту).

Блюдо готово! Подавайте со сметаной.

Кабачковые оладьи (5,5 ХЕ)

Поскольку у меня в семье диабетик, я стараюсь как можно меньше печь, в том числе и блинов – оладий, драников. А вот кабачковые оладушки как-то прижились, поскольку они довольно легкие. А если подать их не просто так, а с соусом из сметаны, чеснока и зелени – тогда вообще сказка!

Вам необходимы:

♦ кабачки – 500 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ зелень петрушки (можно и другую) – 10 г;

♦ мука – 50 г;

♦ перец – по вкусу;

♦ соль – по вкусу;

♦ растительное масло – 50 мл.

Кабачки помойте, старые очистите от кожуры и сердцевинки, у молодых срежьте только хвостик и натрите на мелкой терке. Посолите и поперчите. Добавьте сырое яйцо, мелкорубленую зелень и муку. Тщательно перемешайте все.

Поджарьте оладушки на растительном масле (я стараюсь использовать его по минимуму) до румяной поджаристой корочки.