Текст книги "Вящее в неприметном"

Вот как опасно было в начале 90-х годов прошедшего столетия заниматься производством на кооперативных началах неизвестных отечественному рынку инновационных йогуртов и йогуртоподобных продуктов. Но это были смешные опасности-шалости. Сейчас они «повзрослели» и стали более серьёзными.

 
Шаги
Шаги на глине —
вдавленная кость,
живущая каких-нибудь полвека;
забрызганная солнцем ось;
опора жизни, меченая слепком;
застывшее тепло;
растраченная быль;
случайная печать… —
шаги на глине.
 

Ферментированные соевые продукты – обращение вреда в пользу

Благодатной основой для производства эубиотических продуктов являются соевые бобы. Из них с помощью нехитрых технических устройств готовят соевый напиток, который в обиходе называют «соевым молоком» из-за внешнего с ним сходства. Соответственно оборудование для производства «соевого молока» получило название «соевая корова».

«Соевое молоко» в 1,5 – 3 раза дешевле коровьего молока, что и является основной причиной более низкой себестоимости выработанных из него различных соевых продуктов, в том числе эубиотических. При этом соевые бобы богаты растительным белком и входят по этому признаку в группу «рекордсменов». То есть мы имеем дело со случаем, когда с помощью дешёвого сырья можно ликвидировать белковый дефицит в пищевом рационе миллионов и миллиардов людей. Это очень привлекательный масштабный социальный проект. А вот дальше всё не так отрадно.

Известно, что соя и её производные содержат растительные белки – ингибиторы некоторых ферментов, например трипсина, и тем самым, серьёзно снижают переваривание и усвояемость пищи. Постоянно включать соевые продукты в пищевой рацион, заменяя ими продукты животного происхождения – значит обеспечить аминокислотную недостаточность органов и тканей, в том числе и головного мозга, что может вести даже к потере его веса, сопровождающейся снижением памяти и слабоумием.

А ещё, могут возникнуть проблемы с щитовидной железой. Потребление двух столовых ложек в день соевых продуктов в течение месяца ведут к повышению активности тироидстимулирующего гормона, т.е. к блокаде функции «щитовидки» (щитовидной железы), т.е. к развитию зоба.

А ещё возможно развитие аутоиммунных заболеваний.

А ещё, соевые фитоэстрогены, взаимодействуя с гормонами, способны нарушать репродуктивную функцию.

С целью ингибирования «вредных» белков в процессе обработки соевые бобы вымачивают в щёлочных растворах и нагревают до +115 ⁰С. Однако при этой процедуре ингибируются не все вышеназванные белки. А сама обработка делает другие «полезные» белки бесполезными, балластными, так как изменяется их природная структура.

Кроме того, в сое много фитокислот, снижающих усвоение жизненно важных микроэлементов, в частности цинка, что существенно влияет на функцию желёз внутренней секреции и на центральную нервную систему и может проявиться в задержке роста.

Соевые продукты проигрывают по сравнению с молочными по вкусовым свойствам. Как ни сдабривай, а чувствуется в них вкус травы, силоса, и даже навоза, что указывает на их почетное растительное происхождение.

Поэтому соя не уместна в детском питании. Или, пользуясь верным принципом «всё, но в меру», необходимо существенно ограничивать применение соевых продуктов среди детей.

С другой стороны известно, что по аминокислотному составу соевые продукты равноценны мясу и молоку. Соя содержит прекрасно усваиваемые двухвалентное железо и фосфолипиды, а также отличается низкой калорийностью. Употребление в пищу сои снижает уровень «вредного» холестерина в крови и служит профилактикой рака молочной железы у женщин.

Так как же быть с соей и её производными?

Совет-ответ могу дать такой – если включать сою в свой пищевой рацион, то только в ферментированном, гидролизованном виде. Если соевые продукты преобразованы жизнедеятельностью эубиотических и пробиотических микроорганизмов – их смело можно употреблять в пищу. В остальных случаях я рекламировать соевые продукты воздерживаюсь.

Соевые Эуфлорины – яркая иллюстрация преобразования сомнительного пищевого субстрата в полезный продукт. Ферментированное бифидо– и лактобактериями соевое вещество утрачивает свои «вредные» растительные белки. Они попросту расщепляются на составные компоненты – аминокислоты.

Этот тезис справедлив и для соевых йогуртов, в которых соя наделяется благородными качествами за счёт переваривания её лактобактериями и молочнокислыми стрептококками, а в ряде случаев (в биойогуртах) и бифидобактериями. В этом плане Бифифрут соевый как симбиотический продукт заслуживает внимания и признания.

Еще один интересный момент в этом месте надо разобрать.

Основная масса верующих людей во время поста избегает употребление кисломолочных продуктов животного происхождения и переходит (если есть такой выбор) на растительные кислосоевые. Не соглашусь с эти утверждением.

Кисломолочные животные биопродукты – это переваренное микроорганизмами исходное молочное сырьё. В нём уже нет типовых животных белков и углеводов в отличие от кисломолочных продуктов, полученных с помощью химических веществ. Поэтому смело используйте кисломолочные микроорганизменные продукты (полученные с помощью заквасочных микроорганизмов) в любое время года. Ну, а кислосоевые продукты, в этом случае, вообще не обсуждаются.

А вот широко распространённые генные модификации сои продемонстрируют свои «за» и «против» лет через 50 или 100. Сейчас можно только предполагать, прогнозировать, в том числе научно обоснованно, но не более того. Есть плюсы, есть минусы. А какие из этих оценок будут превалировать – покажет дальнейшая история научно-технического прогресса, при любом раскладе разрушительного для всего природного…

 
Наперекор законам подлости
Зелёно-рыже-белый коридор
сплошных лесов
расступится в рассвете
и прёт судьбы моей
мотор
навстречу неизведанному лету!
Возможно, будет всё не так,
как вижу в снах своих
аллельных.
Но искромётности пустяк
заставит жить,
надеяться
и верить!
 
 
Бесконечность
Обнявшись с сединою на виске
полнеет опыт жизни в рукаве,
ложится словом в белоснежную страницу.
Но я по-прежнему, как в юности, везде
ловлю еще одну не пойманную птицу.
 
 
Разнонаправленность
В неизвестном направлении
жёлтый лист летит по ветру.
Он, вчера ещё зелёный,
рисовал картину лета.
Почему ж добро не может
вечно быть душой планеты?
Видно, в тонких тканях мира
есть и чёрные секреты.
 

Соус – эубиотик – неведомые ощущения

Для российского потребителя йогурт – соус на молочной, соевой или молочно-соевой основах – сравнительно новое понятие и новые вкусовые ощущения в мире пищевых деликатесов. Пищевые продукты с несколькими функциями одновременно всегда интересны. В этом смысле новинка йогурт – соус Задорный безусловно порадует любого из нас. Представьте себе в меру густую сметану со вкусом грибов, чеснока и укропа! Очень приятно освежить себя таким охлажденным напитком в жаркую погоду. Ведь жажда будет утолена быстрее и эффективнее, чем при употреблении сладких фруктовых йогуртов. Ну и потом нам все время хочется чего-нибудь солёненького. Поэтому йогурт – соус Задорный всегда кстати. Приятно таким продуктом утолить не только жажду, но и подступающий голод. Достаточно добавить к нему кусочек черного хлеба и тотчас ощущаешь себя где-нибудь в деревне или на даче в сезон урожая. Этот же пищевой миникомплект прекрасно срабатывает перед сном, когда особенно хочется есть, а диета и самодисциплина не позволяют. Ну а если не хотим пить и есть овощной йогурт, так используем его на все сто в качестве соуса для заправки салатов, первых и вторых блюд. Уж блюда с приправами любят все без исключения! Ну и, конечно, шашлыки, барбекю и прочие пищевые атрибуты загородного отдыха все в том же удивительном соусе – просто сюрпризы на каждый день.

А сколько пользы! Ведь йогурт-соус – оздоровительный эубиотический продукт без соли и консервантов на натуральной ферментированной, а потому легкоусваиваемой молочной или соевой основах. Благодаря содержанию бифидобактерий и основных групп молочнокислых микроорганизмов, а также чесночной эмульсии он защищает организм от вредного воздействия недоброкачественной или «тяжелой» пищи, например, от переедания шашлыков в жаркую погоду, препятствуя развитию пищевых токсикоинфекций (пищевых отравлений инфекционной природы).

Это действительно чудо-продукт, оздоравливающий нас и помогающий нам по жизни.

 
Одиночество
Живые носят в сердце раны,
а с мёртвых сыплется песок.
И мир, как суетное пьянство,
в котором я так одинок.
Я одинок не в отчужденье
от чувств, намерений и снов.
Я одинок, как откровенье
свободных мыслей, действий, слов.
И обрываю тень сомненья,
как схоластический покров.
Мешает жить фальшь общества —
приблудница веков.
 

Мысль вслух: Нежелание друг другу помогать – признак слаборазвитого общества

Алкоголь в союзниках здоровью? Невероятно, но факт!

Издавна известно, что алкоголь в малых дозах не вредит. К сожалению, достаточно много людей не умеют пить, так как следуют плохому принципу: всё или ничего. Это привело к тому, что алкоголь стал злейшим врагом человечества и относиться к нему с почтением стало невозможно. За постсоветские годы я потерял много близких мне партнёров, друзей, да и просто приятелей, которые не выдержали стрессовые перегрузки 90-х годов прошлого столетия, начинали пить, потом кодировались, потом снова пили. А если переставали пить, то часто проявляли чрезмерные амбиции и агрессию, что делало сотрудничество невозможным. Одинаково плохо – пить и не пить совсем. Во всём нужна мера. Даже в этом вопросе. Приятно иметь дело с людьми, которые знают и понимают, когда и сколько можно и нужно «принять на грудь». Научные факты, подтверждённые экспериментально – упорная вещь. Оказалось, что эубиотики («бактерии жизни») «любят» находиться в присутствии малых доз алкоголя. В питательной среде, содержащей 4 – 6% чистого этилового спирта, бифидобактерии выглядят совершенно иначе. Они больше по размеру и лучше окрашиваются красителями, что свидетельствует о их большей плотности. В присутствии спирта бифидо– и лактобактерии в 1,5 – 2 раза дольше сохраняют свою жизнеспособность. Кстати, всё это выглядит более закономерным, нежели удивительным.

В процессе эволюции нормальные обитатели кишечника человека приспособились к сравнительно частому контакту с алкогольными напитками. Более того, включили их в процессы метаболизма (обмена веществ) с пользой для себя, используя, в частности, содержащийся в них спирт в качестве источника углерода. При обследовании долгожителей планеты, особенно горных районов, было установлено, что большинство из них в течение жизни употребляют вина из натурального сырья и при этом имеют абсолютно здоровую микрофлору кишечника, характерную для периода юности. Это является дополнительным подтверждением того, что алкоголь стимулирует жизнедеятельность эубиотиков – главной составной части содержимого кишечника. Кроме того известно, что алкоголь в малых дозах (10 – 20 г/сутки), уничтожая болезнетворные микробы и оказывая легкий слабительный эффект, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Он очищает кровеносное русло от «холестериновых бляшек», снижает кровяное давление и является одним из факторов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В связи с этим нами была предпринята попытка создания оздоровительного продукта с небольшим содержанием алкоголя. В результате многолетней работы был «сконструирован» новый эубиотический кисломолочный алкогольсодержащий напиток, не имеющий аналогов в мире.

Это множество различных активных начал в одном продукте. Во-первых, три основные группы бактерий (бифидобактерии, лактобактерии, молочнокислые стрептококки), жизнь без которых невозможна. Они составляют суть самого продукта, его основу. Во-вторых, метаболиты (белки, аминокислоты, витамины, ферменты) вышеназванных бактерий, нормализующие работу различных органов и систем. В-третьих, биологически активные вещества растительного происхождения, вырабатываемые из морских водорослей и фруктов, а также продукты пчеловодства, обеспечивающие выведение из организма химических шлаков и радионуклидов. И, наконец, главное отличие этого напитка от известных кисломолочных продуктов – содержание спирта высокой степени очистки до крепости, равной 4 – 6%. Широкая гамма биологически активных веществ, содержащихся в напитке, обеспечивает быстрое всасывание алкоголя уже в ротовой полости, мгновенно снимая отрицательные последствия накопившихся за день стрессовых нагрузок. Ведь вредное действие спирта значительно снижается за счёт высокой биологической ценности других компонентов продукта.

В комплексе с эубиотиками, молочными белками и углеводами, водорослями, фруктами и продуктами пчеловодства алкоголь превращается из злейшего врага человечества в доброго и могучего союзника. Напиток защищен патентом на изобретение и товарным знаком. Это свежий взгляд на окружающий нас мир. И так хотелось бы сказать: «Любите его и будьте здоровы!», но межведомственные неурядицы пока не позволяют его внедрить в производство. Получается кисломолочный продукт с акцизной маркой или алкогольный продукт из сферы молокопереработки… Где его производить – на ликёроводочных или молочных заводах? Где продавать – в молочных или винных отделах магазинов? Мне-то понятно, что продукт кисломолочный для производства на молочных заводах и для продажи в молочных отделах. А запускать алкоголь в молочный мир страна технически и организационно не готова. Так что проект до сих пор остаётся на бумаге, хотя оценки всех дегустационных комиссий, включая московские, самые высокие.

 
Лунный ход
В чёрном пальто с меховым отворотом
тихо плыву, как луны желтизна.
Жизнь обозначилась этой походкой
с дома в гараж и домой с гаража.
Медленно ставлю шаги снеговые,
словно печати прошедшего дня.
Спутает город их скоро с чужими —
судьба всех людей на Земле такова.
Буду идти я к назначенной цели;
буду пить пиво, глядя в жар огня.
Буду любить быстротечно-красиво;
буду плевать в скоротечное Я.
 
 
Вера в чудеса
Живём и дышим. Дышим и живём.
И подпираем мозгом небеса.
Обилием желаний устлан дом;
желаниями верить в чудеса.
А чудеса на свете есть.
Бывает, выглядят голубкой;
бывает, спрятаны под юбкой;
бывает, бьют в нательный крест
и над землёю возвышают;
бывает, снегом укрывают.
И улетают навсегда
в другие бренные тела.
 
 
Вывод
Надо дальше идти,
не взирая на боль
вызванных обстоятельств.
Все мы будем напялены
в жизни иной
на эфирность телесных качеств.
 

Эубиотики вместо пищевых добавок и специй

Итак, жидкие эубиотики (бактериальные закваски, концентраты, биологически активные добавки к пище, в частности Эуфлорины) и ферментированные ими молочные и соевые среды, выполненные в виде кисломолочных и кислосоевых продуктов, представляют собой Золотой фонд человечества, способный отстоять его здоровье в ухудшающихся жизненных условиях. Однако и это еще не все.

Необходимо обогащать жидкими эубиотиками вырабатываемые в настоящее время основные пищевые продукты и напитки. Пищевая промышленность буквально «завалена» всевозможными стабилизаторами, загустителями, подсластителями, ароматизаторами, красителями, консервантами и прочими изобретениями научно-технического прогресса. Чаще всего, это химические соединения, не безвредные для здоровья, так как натуральное сырье, по мере нашего отдаления от природы, становится все более дорогим и недоступным. Обогащая наполовину искусственную пищу живыми эубиотиками, можно способствовать нейтрализации потенциального вредного эффекта от ее употребления. Даже можно говорить о приемлемости применения различных пищевых добавок, в том числе искусственного происхождения, в случае одновременного использования жидких эубиотиков.

Мы имеем положительный опыт создания мороженого и хлеба с содержанием эубиотиков.

Мороженое Задорное содержит бифилакт (смесь жидких концентратов бифидо– и лактобактерий (Эуфлорина-В и Эуфлорина-L, взятых в равных частях) в концентрациях 1– 5% к объёму. В ходе сравнительного анализа обычного молочного мороженого и мороженого с эубиотиками определялись показатели, свидетельствующие о качестве продукта по степени содержания в нем патогенной, условнопатогенной и нормальной микрофлоры, а именно:

– общее микробное число (ОМЧ), свидетельствующее об общей микробной обсемененности продукта;

– наличие бактерий группы кишечной палочки;

– коли-титр (минимальный объём (в мл) исследуемого субстрата, в котором присутствует одна кишечная палочка);

– наличие патогенной и условнопатогенной микрофлоры;

– титр бифидо– и лактобактерий.

И вновь сухие научные факты. В результате проведенного исследования установлено, что наиболее высокие показатели ОМЧ характерны для молочного мороженого (23.250 микробных клеток в мл), а наиболее низкие – для молочного мороженого с содержанием 5% жидкого бифилакта (12.500 микробных клеток в мл). Промежуточное положение занимают показатели ОМЧ молочного мороженого с 1 и 3% бифилакта (соответственно 18.000 и 14.882 микробных клеток в мл).

Наиболее высокие концентрации бифидо– и лактобактерий характерны для молочного мороженого с 5% бифилакта, а именно: 10⁷ – 10⁹ микробных клеток в мл, в то время как концентрация молочнокислой микрофлоры у мороженого с 1% бифилакта – 10⁴—10⁶ микробных клеток в мл, а у мороженого с 3% бифилакта – 10⁶—10⁷ микробных клеток в мл.

В обычном молочном мороженом вышеуказанная микрофлора полностью отсутствует.

Дальнейшими исследованиями установлено, что коли-титр всех видов молочного мороженого более 0,3 мл (норма), а патогенная и условнопатогенная микрофлора отсутствуют.

Таким образом, молочное мороженое с 5% жидкого бифилакта по микробиологическим показателям является наилучшим и соответствует ГОСТ 9225—84. Бифидо– и лактобактерии выдерживают процесс закаливания мороженого при -30⁰С и его последующее хранение при вышеуказанной температуре в течение 1,5—2 месяцев (срок наблюдения).

Молочное мороженое с 5% жидкого бифилакта может быть рекомендовано как новый вид продукции для детского и диетического питания, смягчающий отрицательное действие на организм различных неблагоприятных факторов.

Только положительные результаты были получены при насыщении живыми эубиотиками отдельных составных частей некоторых кондитерских изделий, например крема. Кондитерские, особенно кремосодержащие, изделия, также как и все известные виды мороженого, с содержанием эубиотиков легко превращаются из потенциальных источников пищевых токсикоинфекций в пищевые продукты, препятствующие развитию подобных инфекций.

Неожиданные результаты были получены при использовании жидких эубиотиков при производстве хлебобулочных изделий. Разработан хлеб пшеничный бездрожжевой Бифи на основе пшеничной муки и жидкого концентрата бифидобактерий (Эуфлорина-В) и Лакта на основе пшеничной муки и жидкого концентрата лактобактерий (Эуфлорина-L), используемых в качестве заквасок. Несмотря на разрушение живых бифидо – и лактобактерий даже в толще батона при высокотемпературной выпечке хлеба, он отличался от обычного более длительным сроком годности (до 7-ми суток). Хлеб имеет приятный вкус и запах, выраженную пористость и эластичность. Такой хлеб дольше не черствеет и лишён болезней, вызванных плесенью и картофельной палочкой. Опыты с хлебом наглядно показали, что активным действующим началом жидких эубиотиков являются не только живые микробные клетки, которые в данном случае были разрушены высокотемпературной обработкой, но и продукты их метаболизма, а также структурные компоненты, на которые эти микробные клетки распадаются. Хлеб рекомендован здоровым и больным людям в любом возрасте без ограничения.

Я не могу назвать такие пищевые продукты и напитки, в которых невозможно или технически сложно было бы использовать эубиотики, заметно улучшающие их потребительские свойства. Достаточно сказать, что эубиотики в составе пищевых продуктов – лучшие, физиологичные для организма биокомплексы и, одновременно, натуральные, полезные консерванты! Однако есть и определённые трудности при производстве пищевых продуктов, обогащённых бифидо – и лактобактериями. Во-первых, жидкие эубиотики, при введении их в состав пищевых продуктов, обуславливают увеличение влажности этих продуктов, что может отразиться на их физико-химических свойствах, например консистенции. Во-вторых, не разработаны методы, позволяющие обнаружить эубиотики, а также их отдельные компоненты в составе тех пищевых продуктов, в процессе приготовления которых используются высокие температуры, разрушающие частично или полностью эубиотики, находящиеся в этих продуктах (хлеб, колбасные изделия и т.д.). В-третьих, увеличивается себестоимость, а значит и коммерческая стоимость всех пищевых продуктов, содержащих эубиотики и (или) их структурные компоненты, и (или) их продукты жизнедеятельности.

Однако проведённая работа свидетельствует о том, что чем быстрее в магазинах появятся кондитерские, хлебобулочные и мясоколбасные изделия, а также мороженое, соки и жевательные резинки с содержанием эубиотиков – тем более мы будем уверены в завтрашнем дне.

Ну а пока эти продукты существуют на бумаге или в эксперименте, предлагается использовать незаменимые во всех случаях и уже вошедшие в нашу повседневную жизнь Эуфлорин, Бифифрут и Рекицен-РД до, во время и после еды.

Спрашивайте эти биопродукты во всех крупных магазинах и аптеках. Ну, а если в ближайших к Вам магазинах и аптеках ещё нет нашей биопродукции – требуйте, чтобы она там была. Оформляйте заявки или звоните нам. Общими усилиями исправим досадное упущение.

Наши биопродукты

Мысль вслух: Сотрудничество есть компромисс