Текст книги "Диета для вашего сердца"

Пирог из кукурузной муки

Требуется: 2 стакана кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. ложки дрожжей, сахар.

Кукурузную и пшеничную муку смешать в одной миске, добавить молоко, яйца, дрожжи, сахар, хорошо перемешать, полученное тесто поместить в форму и выпекать в течение 30 минут в духовке при умеренной температуре.

Пирог с курагой и изюмом

Требуется: 2 стакана муки, дрожжи, 2 стакана молока, 4 яйца, растительное масло, 200 кг кураги, 200 г изюма, сметана.

Муку высыпать в миску, добавить дрожжи. Теплое молоко вылить в миску и замесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут. В подошедшее тесто добавить яйца, растительное масло и хорошо перемешать. Сформовать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто, выложить его на противень и слегка прижать. Нагреть духовку до 200 °C. Выложить на тесто изюм и курагу, сверху смазать сметаной и выпекать около 45 минут на среднем огне.

Рецепты блюд при инфаркте миокарда

При остром инфаркте миокарда необходимо уменьшение нагрузки на органы пищеварения и кровообращения.

В первые два дня потребность в еде невелика, больной получает только питье 7 раз в сутки по 50 мл, при этом жидкость не должна оказывать раздражающего влияния на органы пищеварения. Это могут быть некрепкий, теплый, немного подслащенный чай, отвар сухофруктов.

Начиная с третьего дня на 7–10 дней масса дневного рациона должна составлять около 1700 г, свободная жидкость – около 600 мл, белки – 60 г, жиры – 30 г, углеводы – 180 г, калорийность пищи – около 1200 ккал. Пищу дают небольшими порциями, в протертом виде.

После назначают на 2 недели новый рацион. Масса дневного рациона составляет около 2000 г, свободная жидкость – 800 мл, белки – 70–80 г, жиры – 50–70 г, углеводы – около 200 г. Калорийность пищи – 1600 ккал. Пищу можно давать непротертой.

Новый рацион назначают, как только больному разрешат ходить. Общая масса рациона составляет 2500 г, свободная жидкость – 1000 мл, белки – 80–90 г, жиры – 50–80 г, углеводы – 250–300 г. Калорийность пищи – около 2000 ккал. Данного рациона больной придерживается до выписки из стационара.

Основными требованиями диеты являются:

• ограничение калорийности с постепенным ее увеличением;

• исключение веществ, богатых холестерином (яичного желтка, икры, мозгов, внутренних органов животных);

• ограничение поваренной соли;

• ограничение жидкости;

• исключение изделий из сдобного теста;

• исключение продуктов, вызывающих метеоризм (молока, бобовых, капусты);

• исключение веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы (алкоголя, кофе, какао, крепкого чая);

• употребление продуктов, богатых витаминами С и Р.

Для людей, ранее перенесших инфаркт миокарда, существует определенный вариант диеты. Основными ее требованиями являются, кроме вышеперечисленных:

• исключение жареного мяса и рыбы;

• исключение мясных и рыбных бульонов;

• исключение репчатого лука, чеснока, редиса, редьки;

• употребление продуктов, содержащих йод (морской капусты, мидий, кальмаров, креветок).

Все блюда готовятся без соли, мясо и рыба подается в отварном или запеченном виде, овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах.

Предусмотрено два варианта диеты.

Первый вариант – для людей с избыточной массой тела – включает: белков – 90 г, жиров – 70 г, углеводов – 300 г (из них сахара не более 50 г). Калорийность пищи – 2100–2200 ккал, масса рациона – 2 кг, свободной жидкости – 1–1,2 л, поваренной соли – 3–5 г.

Второй вариант – для людей с нормальной и пониженной массой тела – предусматривает: белков – 100 г, жиров – 80 г, углеводов – 350 г (из них сахара не более 50 г в день). Калорийность рациона – 2400–2500 ккал, масса рациона – 2,5 кг, свободной жидкости – 1–1,2 л, поваренной соли – 5–7 г.

Смешанный салат

Требуется: 4 помидора, 2 огурца, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 3 ст. ложки оливкового масла.

Нарезать огурцы, помидоры, перец, зеленый салат. Все перемешать и залить оливковым маслом.

Салат из картофеля

Требуется: 4 клубня картофеля, 1 маринованный огурец, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 стручок красного перца, зелень, 200 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны.

Все овощи нарезать мелкими кубиками, залить майонезом, добавить сметану и зелень.

Яйца, фаршированные петрушкой

Требуется: 50 г сливочного масла, пучок зелени петрушки, 4 яйца, лимонный сок.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на продольные половинки, желтки вынуть и растереть. Масло хорошо взбить, соединить с мелко растертыми желтками и нарезанной зеленью петрушки, добавить лимонный сок. Полученной смесью наполнить половинки яичных белков.

Компот из моркови

Требуется: 100 г моркови, 100 г сахара, 1 л воды, 1 апельсин, 5 бутонов гвоздики, корица, имбирь.

Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок апельсина.

Суп из сухофруктов

Требуется: 200 г сухофруктов, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1,5 л воды, корица, цедра апельсина.

Крупу промыть, замочить на ночь и в той же воде распарить до мягкости. Вымытые сухофрукты залить теплой водой, оставить на 3 ч для набухания, в той же воде варить, добавив сахар, корицу, цедру апельсина. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним распаренную крупу. Все пропарить и подать со сметаной.

Суп из баклажанов

Требуется: 2 л бульона или воды, 3 больших баклажана, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сосиски.

Баклажаны очистить, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать, баклажаны и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.

Рассольник

Требуется: 1,5 л бульона или воды, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 1–2 соленых огурца, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны.

В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семян и мелко нарезанные огурцы, томат-пюре и зелень. Готовый суп подавать со сметаной.

Хлебный суп

Требуется: 200 г ржаного хлеба, 2 л воды, 1 стакан сахара, 200 г сухофруктов или 300 г свежих яблок, цедра апельсина, корица, гвоздика, щепотка ванилина, 200 г сливок.

Для супа можно использовать различные сорта черного хлеба, корки или остатки хлеба, но самый вкусный суп получается из ржаного хлеба. Черствый хлеб нарезать ломтиками и подрумянить на противне в духовке. Подготовленный хлеб положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить и оставить на 30 минут. Размоченный хлеб протереть через сито, снова положить в кастрюлю, добавить промытые сухофрукты или свежие фрукты, сахар, специи и на слабом огне варить до мягкости фруктов.

Мясной суп с овощами и макаронами

Требуется: 2 л воды, 800 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 морковь, 150 г макарон, соль, молотый перец, зелень петрушки.

Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 час добавить соль, нарезанные морковь, сельдерей. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Отдельно отваренные в соленой воде макароны опустить в суп, добавить перец и рубленую зелень.

Уха холодная

Требуется: 1 кг свежей рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец-горошек, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, зеленый лук, сметана.

Очищенную рыбу залить водой, варить, снимая пену, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варку на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты.

Сельдерей с картофелем

Требуется: 200 г сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень.

Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 л, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.

Пюре из картофеля и тыквы

Требуется: 500 г тыквы, 4 клубня картофеля, 1 стакан сливок, соль, мускатный орех.

Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть, тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Приготовить однородную массу из отварного картофеля, добавить ее к тыкве, полить разогретыми сливками, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить.

Спаржа отварная с мясом

Требуется: 600 г побегов спаржи, вода, сахар, масло, соль, отварное мясо.

Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом.

Спаржа с сыром

Требуется: 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки масла, тертые сухари.

Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные овощами

Требуется: 1 кг кабачков, 0,5 стакана риса, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 огурца, 1 морковь, 2 яблока.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5–6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8–10 минут. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче.

Затем чашечки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить их белым соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 минут. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью.

Для фарша мелко нарезать огурцы, морковь и яблоко, все перемешать.

Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, лук измельчить и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.

Морковь с сыром

Требуется: 700 г моркови, 50 г масла, 50 г сыра, соль.

Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром.

Яблоки, фаршированные мясом курицы

Требуется: 10 яблок, 500 г вареного куриного мяса, 3 ст. ложки белого соуса, 3 ст. ложки масла.

В яблоках необходимо вырезать сердцевину, мясо нарезать мелкими кусочками и смешать с густым белым соусом. Мясом с соусом наполнить яблоки и положить все в огнеупорную стеклянную форму, накрыть кусочками масла и запечь в духовом шкафу.

Рецепты блюд при кардиосклерозе

Диета при кардиосклерозе подразумевает:

• ограничение поваренной соли;

• исключение веществ, возбуждающих центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао);

• исключение жареных мяса и рыбы;

• исключение чеснока, репчатого лука, редиса, редьки;

• исключение продуктов, вызывающих метеоризм (бобовых, молока, капусты);

• ограничение продуктов, содержащих холестерин (мозгов, яичных желтков, внутренних органов животных).

Блюда готовятся без соли, мясо и рыба употребляются в отварном виде, разрешается запекание, овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах.

Овощной салат

Требуется: 3 помидора, 2 огурца, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки кукурузного масла.

Нарезать огурцы, помидоры, перец, зеленый салат. Все перемешать и залить оливковым и кукурузным маслом.

Немецкий овощной салат

Требуется: 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 яблока, 300 г свеклы, майонез, зелень петрушки.

Картофель и свеклу испечь в духовом шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать и заправить майонезом.

Форшмак

Требуется: сельдь, 2 стакана молока, 3 яблока, 1 луковица, батон, растительное масло, зеленый лук, зелень петрушки.

Выпотрошить сельдь, выдержав 3 часа в молоке, разделать тушку на филе, мякоть мелко порубить. Яблоко очистить от кожицы и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в молоке, отжать и добавить к яблоку и луку, пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить на блюдо. Форшмак заправить растительным маслом и украсить зеленым луком и зеленью петрушки.

Салат с огурцом и ананасом

Требуется: 300 г свежих огурцов, 1 ананас, 1 луковица, сахар, растительное масло, уксус.

Огурцы и ананас нарезать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать, добавить сахар, заправить растительным маслом и уксусом.

Икра из баклажанов и картофеля

Требуется: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 3 зубчика чеснока, растительное масло, уксус.

Баклажаны залить водой и варить до полного размягчения, полученную массу пропустить через мясорубку. Картофель сварить в слегка подсоленной воде, очистить и еще горячим истолочь в пюре. Добавить истолченный чеснок, растительное масло и уксус. Все перемешать до получения однородной массы.

Салат с крабовым мясом

Требуется: 300 г сладкого болгарского перца, 2 свежих огурца, упаковка крабового мяса, 200 г консервированной кукурузы, зелень петрушки, растительное масло.

Перцы вымыть, удалить семена и нарезать квадратиками, огурцы нарезать соломкой, крабовое мясо нарезать кубиками. Все ингредиенты выложить в глубокое блюдо, добавить кукурузу, петрушку, заправить маслом и перемешать.

Салат овощной с мясом

Требуется: 200 г мяса, 3 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца, майонез, зеленый салат.

Сварить мясо, картофель, остудить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Нарезать кубиками мясо, картофель, огурцы. Смешать ингредиенты, заправить майонезом, украсить дольками яйца, листьями салата.

Трубочки

Требуется: 300 г сыра, 4 больших яблока, 0,5 стакана грецких орехов, сметана, листья салата, зелень петрушки.

Сыр и очищенные от кожицы яблоки натереть на крупной терке. Грецкие орехи очистить и измельчить. Все смешать и заправить сметаной, добавить мелко нарезанную зелень. Полученную смесь разложить по листьям салата и закрутить их в трубочки. Трубочки украсить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и зеленью.

Полосатые бутерброды

Требуется: ржаной хлеб, сливочное масло, сыр.

Ломтики хлеба намазать не слишком тонким слоем масла, положить на них такие же по размеру, как и хлеб, тонкие ломтики сыра, затем нанести слой масла, опять – хлеб, масло, сыр и т. д.

На верхний слой, который должен быть из хлеба, на 15–20 минут положить небольшой груз, чтобы слои плотно прилегали друг к другу, затем острым тонким лезвием ножа нарезать бутерброды поперек. Полосатые прямоугольники или квадраты можно разрезать на треугольники и веером разложить на блюде, украсить зеленью.

Куриный суп с макаронами

Требуется: 1,5 л куриного бульона, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 200 г макарон, зелень.

Морковь и луковицу нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде, положить в кипящий бульон обжаренные овощи и зелень. В отдельной кастрюле в кипящей соленой воде сварить макароны, откинуть на дуршлаг и добавить к готовому супу. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Морковно-рисовый суп

Требуется: 1,5 л бульона, 1 стакан риса, 4 моркови, сок лимона, растительное масло.

Отобранный и промытый рис обжарить в небольшом количестве растительного масла, все время помешивая. Затем поджаренный рис переложить в кастрюлю и залить бульоном. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и варить примерно 20 минут, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Добавить в суп нарезанную морковь и варить еще 10 минут. Добавить лимонный сок и сметану и нагревать при помешивании, не доводя до кипения.

Суп из шампиньонов

Требуется: 4 клубня картофеля, 300 г шампиньонов, 2 ст. ложки масла, 1 л воды или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, 150 г колбасы, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Очищенные шампиньоны потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки колбасы, нарезанные картофель, все варить.

Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из колбасы с сыром

Требуется: 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 л бульона, 0,5 л молока, 150 г тертого сыра, 350 г колбасы.

Луковицу мелко нарезать и обжарить в кипящем масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, разбавить бульоном или молоком, проварить, добавить томат-пюре, сыр. Все опять проварить, добавить нарезанную ломтиками колбасу.

Солянка мясная

Требуется: 400 г вареного мяса, 2 л бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, лавровый лист, перец, 3 ст. л. сметаны, зелень.

В бульоне со специями варить в течение 10 минут лук, томат-пюре, нарезанное соломкой вареное мясо, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы.

Подавая суп, в каждую тарелку положить ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельный суп с творожными гренками

Требуется: 2 л воды или бульона, 5 клубней картофеля, 1,5 луковицы, 100 г масла, зелень, 250 г творога, черствый белый хлеб, 2 яйца, сметана.

В холодную воду опустить очищенный и нарезанный дольками картофель. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и опустить в суп. Часть готового картофеля из супа вынуть, натереть, взбить вместе с маслом, положить в кастрюлю с бульоном и перемешать. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью и подавать с творожными гренками. Для приготовления творожных гренок следует с черствого белого хлеба срезать корочку, нарезать ломтиками и намазать маслом. В творог положить яйцо, сметану, все перемешать и смазать полученной массой хлеб.

Гренки обжарить в духовом шкафу и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из патиссонов

Требуется: 1,5 л бульона или воды, 1 патиссон среднего размере, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сардельки.

Патиссон очистить, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать, патиссоны и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сардельки, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.

Бульон с мучными клецками

Требуется: 1,5 л бульона, мука, молоко, 2 яйца, сливочное масло, зелень петрушки.

В разогретое сливочное масло добавить сырое яйцо, муку и молоко, взбить вилкой, чтобы получилось вязкое тесто, дать ему постоять 30 минут. Хорошо вымесить тесто с мукой. Готовую массу с помощью чайной ложки разделить на клецки. Опустить клецки в кипящую воду, варить 10 минут. Клецки вынуть, разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из гречневой крупы

Требуется: 50 г крупы, 6 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан молока, 420 мл воды, ¹/₂ яйца, 6 г оливкового масла, соль.

Крупу вымыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю. Яйцо с горячим молоком перемешать и соединить с кипящим отваром, добавить оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа.

Перед подачей добавить сливочное масло.

Суп из свежих огурцов

Требуется: 1,5 л бульона или воды, 2 больших огурца, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сосиски.

Огурцы очистить, удалить семена, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, огурцы и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.

Клецки французские

Требуется: ¹/₂ яйца, 10 г сливочного масла, 1 ч. ложка просеянной муки, зелень, соль.

Желток отделить от белка. Масло растереть с желтком. Белок взбить. В растертый желток добавить белковую пену, муку, все перемешать, добавить зелень петрушки. Ложкой, предварительно погружая ее в кипящую воду, формовать клецки, опускать их в кипящий бульон и варить под крышкой. Подавать к супам и бульонам с соусом или сметаной.