Текст книги "Быстрые и легкие завтраки"

Дипломат

• 4 ломтика хлеба или батона

• 150 г отварного мяса или колбасы

• 5 яиц

• 2 помидора

• 100 г сыра

• 30 г сливочного масла

• 4 ст. л. растительного масла

• зелень укропа, петрушки или базилика

• 100 г майонеза

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте в растительном масле. Так же, как и в предыдущем рецепте, приготовьте яичницу на сковороде, смазанной сливочным маслом, следите, чтобы яйца не растекались. Пока яйца еще не остыли, посыпьте их тертым сыром, посолите, поперчите.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, совпадающими по размеру с ломтиками хлеба, положите их на хлеб, затем – кружки помидоров. Каждый слой смажьте майонезом. Последним уложите поджаренное яйцо с тертым сыром. Бутерброд украсьте зеленью базилика, укропа или петрушки.

К столу можно подавать как отдельное блюдо.

Алые паруса

• 4 ломтика батона

• 3–4 яйца

• 2 средних помидора

• 70 г сыра

• 1 ст. л. сливочного масла

• соль

Для соуса:

• 1 стакан сметаны

• 4 яблока

• 2 ч. л. лимонного сока

• 2 ст. л. тертого хрена

• соль

• сахар

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Ломтики батона должны быть очень широкими, чтобы можно было удалить из него мякоть. Как только вы это сделаете, влейте в углубления взбитые яйца, смешанные с тертым сыром, крошками батона, солью.

Помидоры нарежьте дольками, удалите мякоть. Края наколите на тоненькую палочку и воткните в бутерброд. Запекайте в духовке на смазанном сливочным маслом противне. Бутерброды будут готовы, когда масса загустеет.

Приготовьте соус. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, пропустите через мясорубку. Сразу полейте их лимонным соком, затем смешайте яблоки со сметаной, хреном, солью, сахаром.

Полейте бутерброды приготовленным соусом, подавайте к столу в немного охлажденном виде.

Фламинго

• 4 ломтика черного хлеба

• 4 яйца

• 40 г ветчины

• 1 небольшая свекла

• 50 г сливочного масла

Для соуса:

• 1 стакан майонеза салатного

• 6 ст. л. тертого хрена

• 1/2 стакана яблочного повидла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Возьмите половину масла и поджарьте на нем ветчину. Выньте ее и положите оставшееся масло, – на нем приготовьте взбитые яйца.

Когда яичница будет готова, дайте ей остыть и вырежьте из нее фигурки, совпадающие по форме с хлебом.

Свеклу сварите заранее, чтобы не ждать, пока она остынет. Очистите ее и нарежьте тоненькими кружками, положите на хлеб, затем – соус. А соус приготовьте следующим образом: смешайте майонез, повидло и хрен. Вкус у него должен быть терпко-сладким. Если вы хотите, чтобы соус был поострее, можете положить побольше хрена.

Вторым слоем в бутерброде будет ветчина и в конце – яйца. Полейте соусом. Бутерброд лучше употреблять в холодном виде.

Французский

• 4 ломтика батона

• 1 банка консервированных шпрот в масле

• 2 маринованных огурца

• 4 яйца

• 30 г растительного масла

• 40 г сливочного масла

• веточки петрушки

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Обжарьте ломтики батона в растительном масле, а взбитые яйца приготовьте на сливочном. Положите яйца на кусочки батона.

Маринованные огурцы очень тонко нарежьте и также один ломтик положите на батон с яйцом. А сверху расположите по 2 или 3 рыбки, полейте маслом из консервов и уложите веточки петрушки.

Веселое волшебство

• 2 небольшие сдобные булочки

• 1 апельсин

• 4 яйца

• 20 г сыра

• 30 г малины

• 20 г сливочного масла

• немного соли

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Разогрейте сильно сковороду, растопите сливочное масло и разбейте туда яйца по одному, посолите.

Должна получиться яичница-глазунья. Не доводя до готовности, посыпьте каждое яйцо тертым сыром.

Сдобную булку разрежьте на ломтики, толщиной 1 см, положите на нее апельсин, очищенный от кожуры и нарезанный кружочками, а на апельсин – 1 яйцо, только это нужно сделать очень аккуратно, чтобы оно не растеклось. Яйцо украсьте 2–3 ягодками малины.

3. Омлеты

Омлет – это яичница из тщательно перемешанных с мукой яиц. Эти блюда очень питательны и калорийны, и даже сладкоежки найдут для себя кое-что интересное.

Ленивый

• 4 яйца

• 150 г сыра

• 50 г сливочного масла или любого жира

• 3–4 помидора

• зеленый лук

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Помидоры вымойте и очистите от кожуры.

Для этого обдайте их кипятком и осторожно снимите кожицу. После того как вы проделаете эту операцию, порежьте мякоть кусочками. Разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом и немного обжарьте помидоры. Как только все будет готово, уложите их на тарелку.

А теперь приступайте к приготовлению омлета. Яйца взбейте с солью и добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сыр, все перемешайте. Оставшееся сливочное масло растопите на сковороде, вылейте приготовленную массу и выпекайте омлет 5–8 мин. После того как он слегка подрумянится, выложите его на помидоры.

Если хотите, можете посыпать блюдо зеленью укропа, петрушки или оставшимся зеленым луком.

Грибной

• 300 г грибов (лучше шампиньонов)

• 5 яиц

• 1/2 стакана муки

• 1/2 стакана воды

• сливочное масло или жир для жаренья

• соль

• черный молотый перец

• зеленый лук

• петрушка

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте грибы и жарьте их с зеленью и специями. Пока грибы тушатся, приготовьте омлет.

Для этого отделите белки от желтков, белки тщательно взбейте. А из желтков, воды (лучше взять минеральную негазированную) и муки приготовьте густую смесь. Затем смешайте с белками и поджаренными грибами, посолите.

Жарьте омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде. Подавать к столу его лучше горячим.

Улыбка

• 6–9 яиц

• 300 г ветчины или колбасы

• 30 г сливочного масла

• соль

• специи

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления 10 мин.

Способ приготовления. Мелко порубите ветчину, отложите несколько кусочков. В оставшуюся вбейте все яйца, посолите, добавьте специи по вкусу и тщательно перемешайте.

Затем разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и вылейте взбитые яйца с ветчиной. Омлет жарьте в течение 8—10 мин.

Как только омлет будет готов и еще не остыл, из ветчины, которую вы оставили, выложите на омлете лучезарную улыбку.

Оригинальный

• 6–9 яиц

• 300 г ветчины

• 1 средняя головка репчатого лука

• 30 г растительного масла

• соль

• специи

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Смажьте маслом разогретую сковороду и обжарьте ветчину вместе с луком. А отдельно взбейте яйца с солью, перцем, можете добавить специи по вашему вкусу.

После того как ветчина подрумянится, вылейте смесь в сковороду Омлет готовьте в течение 10 мин. Когда он поджарится, сверните его в трубочку и так положите на тарелку. Вокруг можете уложить нарезанные дольками помидоры и огурцы.

Верный Мишель

• 200 г вермишели или лапши

• 100 г творога

• 1/2 стакана сметаны

• 5–6 яиц

• 1/2 стакана молока

• соль

Для оригинального соуса:

• 1/2 стакана любого джема, но лучше смородинового или сливового

• 2 ч. л. горчицы

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Отварите вермишель или лапшу в соленой воде. Растопите сметану на сильно разогретой сковороде и поджарьте на ней вермишель.

Приготовьте омлет следующим образом: тщательно взбейте белки и смешайте их с желтками, творогом и молоком, посолите.

Вылейте смесь в поджаренную вермишель, выпекайте в течение 8—10 мин. до готовности.

Но вкус у получившегося омлета будет поистине сказочным, если к столу вы подадите его с нашим оригинальным соусом. А приготовить его очень легко, с этим может справиться даже начинающий кулинар. Тщательно перемешайте в соуснице джем с горчицей, и соус готов, только к столу его лучше подавать в охлажденном виде.

Деревенское утро

• 4 яйца

• 20 г сливочного масла

• зелень укропа или петрушки

• соль

• перец

Для соуса:

• 1 стакан негустой сметаны

• 1 ст. л. муки

• 2 яичных желтка

• 2 ч. л. сахара

• 30 г сливочного масла

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Приготовьте сначала соус: сметану, масло, сахар и муку смешайте в кастрюле, поставьте на небольшой огонь и следите за тем, чтобы он не подгорел. Как только он загустеет, протрите его через сито и вбейте туда яичные желтки. Все смешайте – соус готов.

Приготовьте омлет: мелко нарежьте зелень петрушки, смешайте со взбитыми яйцами, солью, перцем и выпекайте его в течение 8—10 мин. Затем выложите его на смазанный маслом противень, полейте соусом и поставьте в уже прогретый духовой шкаф на 15–20 мин.

Подавать к столу лучше в горячем виде, можете посыпать корицей.

Детский

• 10 яиц

• любое варенье

• соль

Для соуса:

• 500 мл сливок

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. сахара

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Ингредиенты для соуса смешайте в одной небольшой кастрюле и поставьте на огонь. Можете добавить в него ваниль, цедру лимона или апельсина. Как только соус загустеет, снимите его с огня.

Яйца тщательно перемешайте, посолите и выпекайте из них несколько тонких омлетов-блинов. Еще горячими блины смажьте каким-нибудь вареньем или джемом. В блюдо выложите сделанные из них трубочки и полейте сливочным соусом.

Омлет по-неаполитански

• 4–5 яиц

• 4 ст. л. молока или сливок

• 40 г сливочного масла

• соль

Для соуса:

• 20 г сливочного масла

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. сметаны

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Начните с соуса: растопите на сковороде сливочное масло, высыпьте муку и пассеруйте несколько минут. Затем добавьте томатную, пасту пусть все потушится. Через 5–7 мин. положите сметану, спустя 3 мин. соус готов. Когда готовите этот соус, будьте внимательны и следите, чтобы он не подгорел.

А теперь займитесь приготовлением омлета. Взбейте яйца вместе со сливками или молоком, посолите по вкусу. Возьмите самую массивную сковороду, какая у вас есть, смажьте ее маслом. Как только она разогреется, вылейте в нее смесь из яиц и жарьте до готовности.

Выложите омлет на блюдо и подайте вместе с соусом.

Лукоморье

• 3 яйца

• 1/2 стакана молока

• 1 свекла

• зеленый лук

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Свеклу заранее отварите, чтобы она успела остыть. Затем нарежьте ее маленькими кубиками.

Отделите белки от желтков, взбейте их тщательно, смешайте с желтками и молоком, посолите по вкусу.

Разогрейте сковороду и положите туда нарезанную свеклу, обжарьте и вылейте взбитые яйца. Когда омлет подрумянится и поднимется, он готов к употреблению.

Королева

• 8 яиц

• 1/2 стакана молока

• 1/2 стакана муки

• немного брынзы

• 30 г сливочного масла

• соль по вкусу

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. В небольшой посуде тщательно взбейте молоко с мукой, чтобы не было комочков. Добавьте отдельно желтки, взбитые белки и измельченную брынзу. Все перемешайте до образования однородной массы, посолите по вкусу.

В это время разогрейте сковороду, смажьте маслом и вылейте в нее яйца. Как только омлет подрумянится с одной стороны, переверните его на другую и тоже обжарьте.

Подавать к столу омлет лучше всего в горячем виде.

Том Сойер

• 300–400 г любых грибов

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 морковь

• 20 г растительного масла

• лавровый лист

• немного перца горошком

• зелень укропа или петрушки

• соль

Для омлета:

• 4–5 яиц

• 2–3 ст. л. молока или сливок

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 25 мин.

Способ приготовления. Возьмите грибы, тщательно вымойте их и отварите в 3 л воды. Если вы не любите вареный лук, можете в кипящую воду положить луковицу целиком и через 10–12 мин. вынуть ее из воды. В бульон также положите нарезанную соломкой морковь и через 5–7 мин. посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите грибы до тех пор, пока они не станут мягкими.

Когда грибы сварятся, мелко нарежьте их и обжарьте на растительном масле. В отдельной посуде смешайте молоко или сливки с желтками и со взбитыми белками, посолите по вкусу.

Затем вылейте смесь в сковороду с грибами и выпекайте до готовности.

Снимите омлет со сковороды и нарежьте его небольшими ломтиками. Перед подачей к столу положите их в бульон и посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Россиянка

• 3 яйца

• 200 г мясного бульона

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 10 мин.

Способ приготовления. В кипящий мясной бульон влейте все яйца и варите, не переставая помешивать, посолите и поперчите по вкусу. Яйца сверху должны свариться.

Омлет по-американски

• 100 г свинины

• 100 г говядины

• 5–6 яиц

• 1/2 стакана молока

• 2 ст. л. муки

• 1 небольшая головка репчатого лука

• сухари

• 40 г сливочного масла

• зеленый лук

• соль

• перец

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, покрошите туда сухари.

Взбейте яйца с молоком, мукой, посолите по вкусу. Добавьте фарш и вылейте смесь на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду. Через 8– 10 мин. омлет будет готов, посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком и молотым черным перцем.

Зеленый остров

• 3–4 яйца

• 30 г сливочного масла

• 1 ст. л. воды (лучше использовать негазированную минеральную)

• 1/2 стакана сливок

• зелень укропа, петрушки

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Смешайте и взбейте яйца, минеральную воду, сливки, посолите. Растопите масло на сильно разогретой сковороде и вылейте туда смесь. Когда омлет немного подрумянится, высыпьте на него мелко нарезанную зелень.

Хозяюшка

• 2–3 яйца

• 1 морковь

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. л. сахара

• 30 г сливочного масла

• зеленый лук

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Морковь нарежьте соломкой и на несколько минут засыпьте ее сахаром. Затем выложите на разогретую сковороду и поджарьте. Как только морковь будет готова, вылейте на нее взбитые яйца, смешанные с молоком и солью.

Жарьте омлет в течение 5 мин., и затем посыпьте зеленым луком.

Печеночный

• 200 г печени

• 5–6 зубчиков чеснока

• 1 луковица

• 30 г грибов

• 20 г сливочного масла

• 7 яиц

• 1/2 стакана молока

• соль

• перец

• зелень петрушки

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Печень вымойте, нарежьте мелкими кусочками, также порежьте грибы, лук, чеснок. Жарьте все вместе до полуготовности на сливочном масле.

Яйца взбейте вместе с молоком, перцем и солью, залейте ими печень, поставьте в духовой шкаф и запекайте еще в течение 10–15 мин. Когда омлет будет готов, посыпьте его зеленью петрушки.

Принцесса на горошине

• 4–5 яиц

• 70 г консервированного или свежего зеленого горошка

• 30 г сливочного масла

• 1/2 стакана молока

• соль

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Смажьте сливочным маслом сковороду, высыпьте на нее зеленый горошек и залейте омлетной массой – яйцами, смешанными с молоком и солью. Когда омлет поджарится, переверните его на другую сторону.

Яблочный Спас

• 3–4 яблока

• 3 яйца

• 20 г сливочного масла

• 3 ст. л. сливок

• немного соли

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Возьмите яблоки, очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте их небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и немного обжарьте яблоки.

Затем добавьте яйца, взбитые со сливками и солью, и поставьте в духовку. Через 10 мин. омлет готов, он должен подняться и подрумяниться.

Сладкоежка

• 5–6 яиц

• 30 г муки

• 4 ст. л. сливочного масла

• 50 г сливок

• соль

Для абрикосового соуса:

• 200 г абрикосов

• 3 ст. л. сахара

• 1/2 стакана воды

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яичные белки тщательно взбейте, затем добавьте желтки, сливки, просеянную муку и соль. Возьмите крупную, лучше чугунную сковороду, разогрейте ее, смажьте сливочным маслом. Вылейте на нее взбитую смесь и поставьте в духовку. Если Вы заметите, что омлет начинает подгорать, то смажьте его сливочным маслом дополнительно. Сковороду можно вынимать из духовки через 15 мин.

А теперь приготовьте соус. Протрите абрикосы через сито, смешайте их с сахаром и поставьте на огонь. Через 2–3 мин. добавьте воды и кипятите еще несколько минут.

Пока вы готовили соус, подоспел омлет. Снимите его из сковороды и подавайте к столу в горячем виде с абрикосовым соусом.

Раздел IV. Завтраки в СВЧ-печи

У вас есть печь СВЧ, значит, в вашем доме прибавился заботливый помощник. Благодаря ему пища приготовится в 4–8 раз быстрее и сохранит витамины (друзья заметят, что вы помолодели и оценят спортивную подтянутость). Теперь вам не грозят терзания совести (не нужно больше завтракать со сковороды) – вы уже не нарушитель этикета. Жизнь преображается, не правда ли?

Буренка

• 700–800 г говяжьего фарша

• 4 ст. л. томатной пасты

• 100 г хлебных крошек

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 зубчик чеснока

• головка репчатого лука сельдерей

• яйца

• смесь трав

• соль

• перец

Для соуса:

• 0,5 кг свежих помидоров

• 1 большая головка репчатого лука

• 1 ст. л. винного уксуса

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. сахара

• томатная паста

• соль

• чеснок

• перец

• перец горошком

• кориандр

• тмин

• базилик

• 3–4 бутона гвоздики

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле смешайте нашинкованный лук, сельдерей, выжатый с помощью чеснокодавилки зубчик чеснока и растительное масло. Поставьте в печку на 2 мин. (средний режим), ожидается, что за это время смесь станет мягкой.

В большой кастрюле соедините яйца, томатную пасту, хлебные крошки и все специи, которые есть в доме. Сюда же добавьте содержимое кастрюли и говяжий фарш без жира.

Посолите и хорошенько перемешайте.

Получившуюся массу выложите в круглую форму, слегка придавите руками. Выпекайте 15–20 мин., затем, не вынимая из печи, дайте 5 мин. постоять. За это время нарежьте зелень, засыпьте ею блюдо, на которое выложите омлет.

Для приготовления соуса измельчите помидоры, крупную луковицу, чеснок (если вы любитель острого). В большую кастрюлю налейте растительное масло и смешайте с овощами. Накройте крышкой и готовьте в течение 5 мин. В небольшой чашечке смешайте винный уксус, сахар, соль по вкусу, перец черный, перец горошком, гвоздику, кориандр, тмин, свежие или сушеные нарезанные травы (базилик, эстрагон и др.). Пряную смесь внесите в помидоры, перемешайте и тушите под крышкой в течение 10 мин.

Русский завтрак

• 1 кг мяса

• 1 головка репчатого лука

• 200 г моркови

• 1 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. муки

• 2 ч. л. сухих трав уксус

• 1 ст. л. томатного соуса

• 1 кубик сухого бульона

• 2 ст. л. винного уксуса

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Возьмите вместительную кастрюлю (2 л) и покрошите туда большую головку репчатого лука, 3–4 средние моркови, нарезанные кружочками, сельдерей. Налейте растительное масло. Поставьте под крышкой в печь на 5 мин. (содержимое кастрюли станет мягким).

Чтобы не тратить силы и время на мытье посуды, возьмите чистый полиэтиленовый пакет и смешайте в нем нарезанные кубики мяса, перетертые в руке травы и приправы (1 ч. л. + 1 ч. л.), муку. Пакетик потрясите, чтобы хорошо перемешалось.

Содержимое пакета выложите в кастрюлю. Для скорейшего приготовления завтрака в кастрюлю добавьте 1,5 стакана свежего бульона из кубика, винный уксус, смешанный с томатным соусом. Все тщательно перемешайте и тушите на большой мощности 5 мин., перемешайте и готовьте еще 20 мин. на средней мощности. А теперь собирайтесь на работу, так как завтрак должен постоять в течение 8—10 мин.

«Колючие» креветки

• 200 г креветок

• 50 г сливочного масла

• 50 г майонеза

• лимон

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Приготовьте креветки (они не должны быть мерзлыми).

В небольшой кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте майонез и нарезанные кусочки креветок. Масса должна быть мягкой, возможно, понадобится добавить майонез.

Все готово для обработки в печи. Разложите смесь в тарелочки, которые будут поданы к столу, установите их на вращающуюся платформу. Смесь доведите до кипения (10 мин.).

К такому деликатесному завтраку прекрасно подойдет лимон.