Текст книги "Быстрые и легкие завтраки"

Американская любовь

• 300 мл сливок

• чеснок

• 1 кг картофеля

• 100 г сыра

• 1 ст. л. сливочного масла

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Все начинается с соуса. В небольшой емкости смешайте сливки (хотя можно обойтись и молоком), выжатые через чеснокодавилку пару зубчиков чеснока. Смесь сдобрите солью и перцем. Поместите в СВЧ-печь и доведите до кипения (2 мин).

Приступаем к главному компоненту – картофелю, но хочется внести ясность… Летом можно позволить себе почти диетический вариант рецепта, главное в нем – баклажаны, или помидоры, или пастернак. Дерзайте!

Теперь займитесь приготовлением картофеля. Нарежьте его тонкими ломтиками. В кастрюле средних размеров разогрейте сливочное масло, а затем смажьте им стенки и дно кастрюли.

На мелкой терке натрите сыр (например, сорта чеддер, эмментальский). Оставьте 2 ст. л. сыра для посыпки картофеля, а остальной используйте для прослойки нескольких слоев картофеля при укладке в кастрюлю.

Полейте соусом картофельно-сырное содержимое кастрюли. Блюдо должно готовиться под крышкой около 15–20 мин., потом покройте остатками сыра (2 ст. л.) и поместите в печку еще на 8-10 мин. Картофель должен быть готов и в середине.

Люблю я макароны

• 200 г макарон

• 200 г сыра

• 3 стакана молока

• 100 г муки

• 50 г сливочного масла

• соль

• перец

• горчичный порошок

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Выберите емкость так, чтобы можно было залить воды на 5 см выше макарон, и чтобы еще оставалось место.

Чтобы в течение 5–6 мин. макароны не подсохли, накройте кастрюлю крышкой с отверстием. По истечении указанного времени оставьте макароны «дозревать» на 10 мин. Деликатесный сливочный соус приготовьте следующим образом: молоко, тертый сыр, растопленное сливочное масло, щепотку горчичного порошка, соль, перец и муку размешайте до однородной консистенции.

Слейте воду из макарон и перемешайте их с соусом. Сверху посыпьте остатками сыра. Макароны еще раз доведите до кипения (примерно 3 мин.) и раскладывайте по тарелкам с сезонными овощами или беконом, поджаренным с луком.

Утро по-итальянски

• 200 г макарон

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл растительного масла

• 50 мл винного уксуса

• 50 г анчоусов

• 50 г маслин

• 1 головка репчатого лука

• соль

• перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сварите макароны (как это сделать, читайте выше). Заправка для макарон готовится так: измельчите луковицу и чеснок и поджарьте на растительном масле. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу.

Доведите до кипения эту смесь (примерно 1–2 мин.).

Смешайте анчоусы с очищенными от косточек и мелко нарезанными маслинами.

Слейте воду из макарон, разложите их по тарелкам. Соедините горячие приправы, полейте ими макароны. Разложите анчоусы с маслинами.

Украсьте блюда полосками копченой колбасы и кубиками сыра.

Парижское утро

• 400–500 г риса

• 900 мл воды

• 50 г сливочного масла

• 50 г миндальных хлопьев

• 1 кг курицы

• 600 мл куриного бульона

• 150 мл сливок

• 200–250 г грибов

• 1 ст. л. сухого тархуна

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Для начала приготовьте рис: залейте его кипящей водой, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте 10–15 мин. После этого дайте ему постоять не менее 10 мин.

В небольшой кастрюле нагрейте сливочное масло (1 мин.), поджарьте на нем миндальные хлопья до коричневатого цвета, затем выньте специальной ложкой с отверстиями.

Удалите кожицу с 4 кусочков курицы (лучше молодой) и поместите в кастрюлю с маслом, облейте им выступающие части курицы. Мясо будет готовиться 7—10 мин. Чтобы прожарить его равномерно, переверните кусочки в середине отведенного времени.

Грибы нарежьте (по желанию), смешайте с рисом, выложите на курицу. Залейте содержимое кастрюли горячим куриным бульоном (можно из кубика). Поставьте блюдо в печь еще на 20 мин.

Сливки (можно свежую сметану) смешайте с сухим тархуном.

Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять 10 мин. Сливки доведите до кипения (1–2 мин.) и полейте сверху.

Сверху выложите жареные хлопья миндаля.

Аргонавты

• 60 г риса

• 50 мл растительного масла

• 300 г мясного фарша

• 2 луковицы

• 600 г кабачков

• 100 мл воды

• 50 г муки

• 50 г томатного соуса

• 50 г сметаны

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Для фарша сварите рис (смотрите рецепт «Парижское утро»). Когда он будет готов, соедините его с сырым мясным фаршем. В растительном масле обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавьте в фарш и перемешайте.

Кабачки очистите, разрежьте пополам в длину, удалите середину, заполните фаршем.

В чашке смешайте воду, сметану и томатную пасту (можно соуса), добавьте муку, соль по вкусу. Залейте этим соусом выложенные в кастрюлю кабачки и готовьте на полной мощности около 6 мин.

Мечта мужа

• 1 кг свинины

• 0,5 ст. л. муки

• 25 г сливочного масла

• 1 стакан воды

• 50 г майонеза

• 1 зубчик чеснока

• приправы

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Возьмите кусок свинины (без костей, вымойте его под струей холодной воды. Капельки воды лучше промокните салфеткой. Если вы любите мясо с чесноком, то 1 зубчик чеснока нарежьте тонкими дольками и вставьте их в неглубокие прорези в мясе. Пока мясо пропитывается чесночным запахом, подберите любимые специи: перец черный (может быть, и красный), майонез, кориандр, листья базилика.

Если вы выбрали свинину без шкурки, не солите ее перед приготовлением. Если же вы хотите получить хрустящую жареную шкурку, то в нее лучше втереть соль.

Два слова о технике: мясо удобнее жарить на специальной решетке, а чтобы жир не забрызгал стены печки, накройте мясо надорванным пакетиком для жаренья.

Мясо в стеклянной посуде оставьте на 20 мин. в печке (мощность полная). Прожаренное мясо заверните в фольгу и оставьте на 15 мин.

Из вытопленного мясного сока сделайте соус: добавьте в него горячую воду, сливочное масло. Всыпьте в соус муку.

Все хорошенько взбейте до однородной массы.

Соус вскипятите под крышкой (в течение 2 мин.), добавьте приправы по вкусу.

Очень хорошо подать к мясу резаные овощи без заправки или с растительным маслом.

Сандвичи «Джокер»

• равные кусочки хлеба (черного или белого)

Для мясной начинки:

• 100 г колбасы соленый огурец

• 1 яйцо

• 1 ст. л. томатного соуса или сметаны

Для острой начинки:

• 50 г тертого сыра

• 1 яйцо, сваренное вкрутую

• 1 ст. л. томатного соуса

• черный или красный молотый перец по вкусу

Для рыбной начинки:

• 100 г вареной рыбы, освобожденной от костей

• 1 яйцо, сваренное вкрутую

• 1 ст. л. томатного соуса

• перец

• соль по вкусу

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Приготовьте небольшие кусочки хлеба толщиной 0,5 см. Желательно, чтобы они были одинаковыми, иначе начинка может выпасть. Начинка может быть самой разной.

«Острый вариант»: смешайте тертый сыр с резаным вареным яйцом и томатным соусом, по вкусу добавьте черный или красный перец.

Мясная начинка: измельчите колбасу (вареное или жареное мясо), соленый огурец, яйцо. Добавьте томатный соус или сметану.

Рыбная начинка готовится аналогичным способом.

Сандвичи могут быть и сладкими. В качестве начинки можете взять творог, растертый и смешанный с любимым вареньем или джемом.

Морковь и яблоки, натертые и заправленные небольшим количеством сметаны, понравятся вам наверняка.

Удачно сочетаются яблоки с сыром: их можно натереть, можно уложить дольками.

Готовую начинку намажьте или уложите слоем в 0,5 см между двумя кусочками хлеба. Если вы предпочитаете поджаренные сандвичи, то внешние стороны хлеба намажьте маслом.

Готовьте сандвичи 1 мин., затем переверните и оставьте еще на 1–2 мин. в сковороде для подрумянивания.

К сандвичам с сыром нарежьте лимон, эстрагон.

Мясные, рыбные сандвичи оформите базиликом, петрушкой, укропом.

Сладкие сандвичи можно есть со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

Ассорти «Мадам Помпадур»

• 0,5 кг смеси разных овощей

• 200 г колбасы, ветчины, бекона

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 пучок зеленого лука

• пряности

• 1 зубчик чеснока

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отберите разные овощи, вымойте и нарежьте помельче. Если вы хотите получить необычайно тонкий вкус, отдайте предпочтение разным видам капусты, зеленому горошку и кукурузе.

На небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте на нем кусочки колбасы, ветчины, бекона под крышкой.

Пока жарится мясная часть ассорти (2 мин.), нашинкуйте чеснок, лук, кудрявую петрушку. Выложите овощи в сковороду и готовьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.

Нарезанные овощи выложите в сковороду и жарьте около 10 мин. под крышкой.

Готовое ассорти приправьте по желанию смесью сухих пряностей.

Хрустики

• 200 г моркови

• 300 г кабачков

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. шалфея

• 1/2 ч. л. мускатного ореха

• 1000 г сметаны

• 1 ст. л. сахара

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Нарежьте соломкой морковь и кабачки. В сковороде нагрейте растительное масло. Овощную смесь приправьте шалфеем и мускатным орехом.

Овощи переложите в сковороду, накройте крышкой и тушите около 6 мин. Желательно перемешать хотя бы один раз.

Готовые овощи должны оставаться хрустящими. Заправьте их по желанию (солью, сахаром, сметаной, майонезом, соусом и т. д.).

Завтрак к Ван Дейка

• 1 кочан капусты

• 500 г яблок

• 2 ст. л. яблочного уксуса

• 1 головка репчатого лука

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. л. сахара

• молотая гвоздика и другие специи

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Нашинкуйте маленький кочан капусты, добавьте нарезанных без кожицы яблок.

В чашечке смешайте молотую гвоздику, сахар. 1/2 часть этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. 1/2 часть смеси добавьте в яблоки и перемешайте.

На дно кастрюли положите полукольца лука, посыпьте частью пряной смеси, затем кладите слой капусты, специи, слой яблок, специи и т. д. Верхний слой должен быть яблочным.

На яблоки нарежьте маленькими кусочками сливочное масло.

Готовое блюдо полейте яблочным уксусом. На стол капусту подавайте с салями или жареной корейкой.

Южный завтрак

• 1 головка репчатого лука

• 1 лимон

• 3 ст. л. оливкового масла

• 300–500 г зеленых бобов

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. В кастрюле средних размеров соедините большую, тонко нарезанную кусочками луковицу, мелко нарезанный лимон с цедрой и оливковым маслом. Тушите 3–4 мин.

Бобы выложите в кастрюлю и тушите под крышкой 5—10 мин. Это блюдо легко сочетается с любыми соусами.

Будь здоров

• 500 г пастернака

• 100 г сыра

• 200 г помидоров

• 2/3 стакана простокваши

• 1 яйцо

• 1 ст. л. кукурузной муки

• соль по вкусу

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 25–30 мин.

Способ приготовления. В небольшую кастрюлю положите тонко нарезанный очищенный пастернак. На мелкой терке натрите сыр. Пастернак засыпьте частью сыра (1/3). Сверху разложите нарезанные помидоры и посыпьте 1/3 частью сыра.

Готовьте «слоенку» из овощей около 10 мин. Пока овощи тушатся, взбейте простоквашу с яйцом, кукурузной мукой и солью. Вылейте молочный соус в кастрюлю с овощами, засыпьте его оставшимся сыром и тушите еще 5 мин.

Желательно, чтобы после приготовления блюдо постояло в течение 5—10 мин. в печи.

Снежок

• 3 стакана сливок

• 25 г сливочного масла

• 100 г манной крупы

• 50 г сахара

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле вскипятите под крышкой сливки или молоко и сливочное масло. Добавьте манную крупу, размешайте, посыпьте сахаром. Очень важно, чтобы смесь была без комков. Если все-таки комки не расходятся, разбейте их веничком или миксером.

«Снежок» готовится около 5 мин. (до загустения). Лучше, если вы будете помешивать 1–2 раза в мин.

Классический вариант «Снежка» можете разнообразить добавлением 2 ст. л. тертого шоколада, фруктового пюре, варенья, джема или кусочков цукатов, мармелада, сухофруктов.

Кармен

• 200 г риса

• 100 г зеленого лука

• 50 г растительного масла

• 1/2 болгарского перца

• 200 г брокколи

• 50 г сыра

• 100 г грибов

• 100 г ядер грецких орехов

• 1 лимон

• петрушка

• тмин

• перец

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 12 мин.

Способ приготовления. Стакан индийского риса приготовьте как указано в рецепте «Парижское утро». Готовый, но не отстоявшийся рис залейте грибным бульоном (можно из кубика), туда же добавьте цедру лимона. Оставьте рис на 10 мин.

В небольшую кастрюлю влейте растительное масло, разогрейте его (20 с). В кастрюлю накрошите зеленый лук, болгарский перец, перышки петрушки и стебли брокколи.

Потушите овощи 3 мин. Отварные грибы смешайте с кусочками головок брокколи, тмином и перцем. Выжмите из мякоти лимона 2 ст. л. сока и вылейте его в грибы.

Грибную смесь переложите в тушенные овощи и готовьте 2 мин., предварительно посолив.

Если вы любите сыр, то натрите 50 г на мелкой терке.

Готовые тушеные продукты выложите на блюдо с рисом. Сверху засыпьте сыром и кусочками грецких орехов.

Морской завтрак

• 300 г хлеба помидор

• 25 г сливочного масла

• 4 яйца

• 100–200 г крабового мяса

• 1/2 стакана сливок

• зелень петрушки

• соль

• 200 г листьев салата

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 10 мин.

Способ приготовления. Приготовьте несколько ломтиков нарезанного треугольниками хлеба. Вымойте листья салата, обсушите их, полукольцами нарежьте помидор.

Пока в печке будет растапливаться сливочное масло, нарежьте крабовое мясо. Хорошенько взбейте яйца, вылейте в них сливки и еще раз взбейте.

На сковороду с маслом выложите крабовое мясо и залейте его сливочно-яичной смесью. Посолите по вкусу. Поставьте в печь на 5 мин. Готовый крабовый омлет разрежьте на маленькие кусочки, выложите на хлеб. Украсьте ваше блюдо заготовленными кусочками помидоров, резаной петрушкой, дополните тостами.

Красные тосты

• 300 г хлеба

• 1 помидор

• 1 головка репчатого лука

• сыр

• перец

• зеленый лук или петрушка

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Подсушите в тостере порционные кусочки бородинского хлеба, или в небольшом количестве растительного масла обжарьте хлеб на сковороде в печке СВЧ. На хлеб положите колечки помидоров, прикройте их мелко нарезанным луком. Если вы любитель остренького, можете поперчить лук. Толстым пластом сыра накройте лук и поставьте блюдо в печь (примерно на минуту).

Готовые «Красные тосты» посыпьте зеленым луком или петрушкой.

Янтарные хлебцы

• 300 г хлеба

• 2 яблока

• 200 г ветчины

• 100 г сыра

• 1 сладкий перец

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Для любителей яблок: приготовьте порционные кусочки белого хлеба, как это описано в предыдущем рецепте. На хлеб уложите нашинкованные или натертые яблоки, кусочки ветчины и сыр. Хлеб запекайте в СВЧ-печи около минуты. Пока жарятся хлебцы, нарежьте сладкий перец, украсьте им Ваши хлебцы.

Мечтателям

• 200 г шампиньонов

• 1 помидор

• 1 ст. л. сока лимона

• 1 ст. л. сливочного масла

• специи

• петрушка

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. В невысокой кастрюле нагрейте сливочное масло. Шампиньоны нарежьте дольками и перемешайте с мелко нарезанным помидором. Смесь выложите в кастрюлю, посолите, сбрызните соком лимона. Посуду поставьте в печку на 8—10 мин. Тушеные шампиньоны разложите в нагретые тарелки, приправьте по вкусу специями и петрушкой. Блюдо можете дополнить тостами или гренками.

Завтраки Афродиты

• 25 г масла

• 3–4 помидора

• 1–2 зубчика чеснока

• 50 г сыра

• базилик

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Небольшую фарфоровую емкость обмажьте маслом. В нее уложите половинки крупных помидоров так, чтобы срез был вверху, посолите. Чеснок измельчите в чеснокодавилке, смажьте им срезы помидоров. Мелко порубите листики базилика, посыпьте ими помидоры. На каждую половинку помидора выложите по 2 кусочка сыра.

Блюдо готовится без крышки около 5 мин. При желании завтрак можете дополнить томатным соком, сухариками.

Витаминный омлет

• 100 г ветчины

• 1 луковица

• 1 болгарский перец

• маринованный огурец

• 200 г консервированной кукурузы

• 1 зубчик чеснока 5 яиц

• 2 ст. л. сливок

• 1 ст. л. сливочного масла

• красный, черный перец

• укроп

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло (1 мин.). Ветчину или окорок нарежьте тонкими ломтиками и вытапливайте в кастрюле около 5 мин. Затем в кастрюлю добавьте нарезанную луковицу и болгарский перец, нарезанный соломкой. Все тушите 5–7 мин.

Нашинкуйте маринованный огурец, измельчите с помощью чеснокодавилки зубчик чеснока, добавьте консервированную кукурузу и все перемешайте.

В кастрюлю переложите приготовленную смесь и тушите 2 мин. Готовые овощи приправьте красным, черным перцем и солью.

Смесь для омлета взбейте из яиц, сливок, соли. Готовьте его в несколько заходов по 1–2 мин. Если края омлета поджариваются быстрее, то среднюю (более жидкую) часть приподнимите вилкой и готовьте еще несколько секунд.

Порционные кусочки омлета выложите на подогретые тарелки.

Овощи уложите на половинку омлета, второй половинкой накройте и закрепите шпажкой. Под шпажку можете положить дольку лимона или посыпьте омлет укропом.

У татар

• 250 г сладкого перца

• 300 г цуккини

• 150 г баклажан

• 1 стакан острого кетчупа

• 200 г помидоров

• 1 головка репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• пряности

• 30 г оливкового масла

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления 40–50 мин.

Способ приготовления. В стеклянную посуду с крышкой нарежьте зубчик чеснока (желательно помельче), луковицу и налейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Овощи жарьте 3 мин. при максимальной мощности.

Соломкой нарежьте сладкого красного и зеленого перца, маленький цуккини, а баклажан – кольцами, большой помидор – кубиками. Нарезанные овощи смешайте с жареными, посолите, посыпьте пряностями (кориандром, базиликом, эстрагоном или мятой, если предпочитаете кисленький привкус).

Овощи тушите при максимальной мощности в течение 5 мин., помешайте, мощность убавьте наполовину и готовьте еще 15 мин. За это время блюдо перемешайте 2 раза. По истечении 15 мин. залейте овощи кетчупом и, хорошо перемешав, тушите 3 мин. до готовности.

Бельгиец в Америке

• 50 г сливочного масла

• 50 г сыра

• 1 яйцо

• 150 г филе индейки

• 1 лимон

• соль

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. В блюде растопите кусочек сливочного масла. В другой посуде взбейте яичный белок с небольшим количеством соли. На мелкой терке натрите сыр пармезан. Филе индейки обмакните во взбитый белок и густо засыпьте сыром, выложите на промасленную сковороду и готовьте около 4 мин., затем филе переверните и продолжайте зажаривать еще пару минут (из проколотого филе должен вытекать прозрачный сок).

Для украшения блюда нарежьте ломтики лимона и пришпильте их шпажками (на худой конец, можно использовать зубочистки).

Деликатес регбистов

• 500 г фарша из баранины

• 1 ст. л. смеси лука и шалфея

• 1 ч. л. ворчестерширского соуса

• 1 яйцо

• 1 банка сгущенного молока без сахара

• 1 головка репчатого лука

• 25 г сливочного масла

• 2 ч. л. муки

• соль

• перец

• тмин

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Для деликатесных фрикаделек сформируйте бараний фарш (лучше из ягненка). Добавьте сухую смесь лука и шалфея, ворчестерширский соус и взбитое яйцо. Перемешайте названные ингредиенты и из смеси сформируйте шарики-фрикадельки (около 20 штук). В невысокой кастрюле разогрейте сливочное масло (в течение 1 мин.), затем выложите шарики так, чтобы они были покрыты маслом.

Фрикадельки готовьте примерно 5 мин., за это время переверните их хотя бы раз (делайте это осторожно, не раскрошите). Готовые шарики выньте из кастрюли шумовкой.

В масле из-под фрикаделек приготовьте соус: тонкие ломтики лука жарьте в масле, пока они не станут мягкими. В лук добавьте муку, перемешайте, чтобы не было комков и залейте сгущенным молоком без сахара. Соус доведите до кипения, при этом не забудьте перемешать, чтобы не подгорел. Соус посолите, поперчите, выложите в него фрикадельки и тушите под крышкой 7—10 мин.

Фрикадельки разложите по тарелкам, посыпьте тмином, затем залейте соусом.

В рецепте приведен вариант сливочного соуса, но можно использовать любой томатный соус.