Текст книги "Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты"

200 г отварных кальмаров, 3 моркови, 50 г майонеза, 1 /2 зубчика чеснока, соль.

Морковь натрите на мелкой терке, тушите с 1/2 стакана воды 8-10 мин, охладите, добавьте измельченное мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, разотрите все до однородной массы, выложите в салатницу и украсьте колечками моркови.

200 г кальмаров, 100 г творога, 1/2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, соль.

Кальмары и творог пропустите через мясорубку, добавьте истолченный чеснок, соль, все хорошо перемешайте, выложите горкой в салатницу и полейте сметаной.

200 г консервированных креветки, 30 г соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, по 1 ст. л. масла, уксуса, водки, кунжутное масло.

Креветки очистите от панциря и нарежьте ломтиками. Зеленый лук смешайте с имбирем. При подаче креветки положите горкой на тарелку, посыпьте имбирем и зеленым луком, полейте соевым соусом, уксусом, смешанным с кунжутным маслом, водкой. Отдельно подайте соевый соус.

2 яйца, 20 г сушеной рыбы (воблы, тарани), зелень, 2 ст. л. майонеза, 2 креветки, перец молотый черный, соль.

Сваренные вкрутую яйца разрежьте пополам. Желтки выньте, измельчите, смешайте с ломтиками сушеной рыбы, посолите, поперчите по вкусу и полученной смесью нафаршируйте белки. Зелень пропустите через мясорубку и смешайте с майонезом, вылейте в блюдо и сверху уложите фаршированные яйца. По краям блюдо украсьте ломтиками креветки.

2 яйца, по 50 г тертого сыра и сливочного масла, 2 кислых огурца, филе анчоусов, 8 маринованных грибов, по 2 ст. л. майонеза, растительного масла, лимон.

Сваренные вкрутую яйца разрежьте пополам, выньте желток удалите. В отдельной посуде смешайте его с сыром и сливочным маслом, тщательно перемешайте и нафаршируйте половинки белка. На каждую тарелочку положите по половинке фаршированного яйца, нарезанному кружочками огурцу, сбрызнутому растительным маслом, кусочки филе анчоусов.

Грибы нарежьте, смешайте с майонезом, разделите на равные порции и выложите к остальным продуктам. Украсьте ломтиками лимона.

1 кг раков, 200 г кабачков, 250 г майонеза, по 100 г сельдерея и консервированного зеленого горошка, 2 яблока, по 3 клубня картофеля и свежих огурца, 2–3 яйца, помидор.

Вымойте раков щеткой, залейте соленым кипятком, добавьте зелень петрушки и укропа, сварите раков до полной готовности. Очистите клешни и шейки. Очистите кабачки, нарежьте полосками толщиной в палец, отварите в кипящей подсоленной воде. Кабачки должны быть прозрачными, но не совсем мягкими. Огурцы, яблоки, сваренные вкрутую яйца, отварной картофель и сельдерей нарежьте соломкой. Раковые шейки и кабачки нарежьте более крупными квадратиками, все смешайте, добавьте зеленый горошек, соль и чуть-чуть сахара, заправьте салат майонезом, дайте настояться. Украсьте раковыми шейками и кружочками помидоров.

По 100 г консервированных крабов и картофеля, болгарский перец (зеленый или красный), 30 г ветчины, 25 г маринованных шампиньонов или белых грибов, 4 маслины, перец, 1/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 1/2 ст. л. лимонного сока.

Отварите картофель, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Болгарский перец нарежьте соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, а грибы – тонкими ломтиками.

Затем все соедините, посолите, поперчите и заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. Готовый салат украсьте маслинами.

100 г креветки, 1 лимон, 50 г майонеза, 30 г сметаны, 3 ст. л. кетчупа, 2 яйца, зелень.

Мясо креветки, измельченный яичный белок заправьте смесью майонеза, сметаны, кетчупа и по вкусу посолите.

12 креветок, 300 г помидоров, зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, по 2 ст л. соевого соуса и уксуса.

Измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок смешайте с 2 ст. л. растительного масла и соевым соусом. Залейте креветки смесью на 1 ч. Во время маринования несколько раз переворачивайте их. На деревянные шпажки наколите креветки попеременно с ломтиками помидоров и обжарьте на масле с двух сторон. креветки на шпажках подавайте с зеленым салатом.

1 пачка крабовых палочек, по 2 яйца и свежих огурца, 1 головка репчатого лука, 250 г консервированной кукурузы, 7 ст. л. майонеза, соль, перец.

Крабовые палочки и вареные яйца измельчите. Огурец и лук нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты салата, заправьте майонезом. Посолите и поперчите.

По 250 г тушеной говядины и картофеля, 4 яйца, по 100 г фасоли и зеленой груши, 200 г сметаны, 2 лимона, зелень петрушки, соль.

Говядину нарежьте мелкими кубиками. Отварите картофель, яйца.

Картофель нарежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь, добавьте к остальным продуктам.

Груши без кожуры измельчите, засыпьте в отдельную посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте. Лишь после этого введите полученную смесь в остальные продукты и все перемешайте.

Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку измельчите. Посыпьте ею салат.

70-80 г спагетти, небольшой, вилок свежей, белокочанной, капусты, 150–200 г говядины, 2 моркови среднего размера, соль и сахар по вкусу, пучок петрушки.

Для, заправки: 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. пшеничной муки, по 1/3 стакана молока (70–80 мл) и сметаны, по 2 ч. л. уксуса и сахара, 1 ст. л. горчицы столовой, соль и черный молотый перец по вкусу.

Залейте мясо водой на 2–3 см от краев и варите в подсоленной по вкусу воде до готовности. Капусту нашинкуйте, посолите и посыпьте сахаром.

После этого на некоторое время оставьте капусту и дождитесь, пока она даст сок.

Отварите в подсоленной воде спагетти, промойте их в проточной воде. Когда спагетти будут готовы, сварите морковь. Теперь, когда все ингредиенты готовы, нарежьте мясо не очень крупными кусочками, а затем морковь. Смешайте все с капустой, предварительно отжав ее.

Для заправки положите масло на сковороду и дождитесь, пока оно растопится. Туда же добавьте муку и влейте молоко, осторожно помешивая смесь. Подождите, пока смесь загустеет, а потом вбейте туда же яйцо и добавьте специи – соль, горчицу и перец. Смешайте уксус с сахаром и влейте эту смесь в готовящийся соус. Все хорошо перемешайте и подержите на огне в течение 10–15 мин. Готовую заправку остудите и добавьте в нее сметану.

Залейте заправкой салат и все перемешайте. Украсьте зеленью петрушки.

200 г отварного филе дичи, 2 яблока, 1 апельсин, 4 ст. л. майонеза, долька лимона.

Яблоки и апельсин очистите от кожуры и семян, нарежьте ломтиками.

Филе нарежьте кубиками и смешайте с яблоками, апельсином и заправьте майонезом.

200 г отварного мяса, хлеб круглой формы, 3 отварных клубня картофеля, 3 соленых огурца и 3 яйца, по 100 г горошка, маринованных грибов и сметаны, 3 ст. л. майонеза, соль, перец.

У круглого хлеба срежьте верх и выньте хлебный мякиш. В эту хлебную корзинку положите начинку. Для начинки нарежьте мелко мясо, огурцы, яйца, грибы, добавьте горошек и залейте сметаной и майонезом. Посолите и приправьте по своему вкусу.

Корзинку с начинкой обильно посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в духовку. Как только сыр расплавится и покроет корзину аппетитной корочкой – вынимайте салат. Подавайте на стол остывшим и украшенным зеленью.

300 г мяса индейки, 3 вареных клубня, картофеля, 3 яйца, 3 помидора и 3 свежих кисло-сладких яблока, по 100 г листового салата и винограда, 1/2 пучка редиса, банка майонеза, белый перец, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. жареных кунжутных семечек, соль.

Мясо индейки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте ломтиками. Картофель и яйца порубите не очень мелко, яблоки и редис нарежьте соломкой, салат руками измельчите. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки.

Подготовленные продукты посолите и перемешайте с майонезом. Положите в салатницу аккуратной горкой и посыпьте крупно помолотым белым перцем и кунжутными семечками.

300 г куриного мяса, 200 г сыра (грюйер или маасдам, потому что он достаточно острый, плотный и хорошо режется ножом), пучок листового салата, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, маленькая, у паковка крабовых палочек, 3 ст. л. сладкой, консервированной, кукурузы, стебель лука-порея, 1/2 банки майонеза, соль.

Куриное мясо и сыр нарежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите.

Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом.

Дно блюда выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.

400 г жаркого, по 300 г стручковой фасоли и мясистых помидоров, 3 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 кусочка сахара, острый соус «Табаско», 50 г сливочного масла, 100 мл сливок, желток яйца, соль.

Фасоль нарежьте кусочками, отварите, добавив сахар, и обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Жаркое нарежьте полосками, помидоры очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Яйца измельчите. Сливки смешайте с желтком, доведите до кипения и на медленном огне уваривайте до загустения, добавив 8-10 капель «Табаско» (будьте осторожны, соус чрезвычайно жгучий). Подготовленные продукты перемешайте, залейте получившимся соусом.

300 г телячьего языка, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца, 2 головки репчатого лука, перец, соль.

Для соуса: 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 70 г растительного масла, 2 ст. л. молока, соль.

Язык отварите, под струей холодной воды очистите. Немного охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель варите до средней степени готовности, нарежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек.

Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, посолите по вкусу и всыпьте красного или черного перца.

Для соуса охлажденные яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром. Влейте в соус молоко и еще раз хорошенько взбейте.

В завершение введите растительное масло и размешайте соус еще раз.

Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте зеленью.

200 г телячьих почек, 1 головка репчатого лука среднего размера, 3–4 клубня, картофеля, 3 маринованных огурца, свекла, 30 г жира для жарки, майонез, соль и перец по вкусу.

Растопите на раскаленной сковороде жир и обжарьте на нем подготовленные почки до появления золотистой корочки, затем накройте крышкой и тушите до готовности. Сварите картофель в подсоленной воде, нарежьте мелкими кубиками.

Лук нарежьте крупными кольцами и замочите в слабом растворе уксуса, чтобы он перестал горчить и приобрел приятный кисловатый вкус.

Отварите свеклу в соленой воде и нарежьте мелко, как и картофель, смешайте их с мелко нарезанными маринованными огурцами, отложите на 20 мин, чтобы смесь пропиталась собственным соком.

Затем все компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Чтобы салат стал поистине необыкновенным по вкусу, поставьте его в холодное место на 2–3 ч. Его можете есть как самостоятельное блюдо или как прекрасное дополнение к горячим и холодным закускам.

По 250 г филе индейки и майонеза, 200 г риса, по 100 г зеленого горошка и чернослива, 4 яйца, 2 лимона, соль, 1 перец.

Филе индейки отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Дайте немного остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Рис промойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Откиньте его на мелкое сито, дайте стечь воде. Затем смешайте рис и нарезанное мясо.

Чернослив залейте кипятком, поставьте на медленный огонь и кипятите 3 мин. Охладите и удалите косточки. Чернослив измельчите и добавьте к приготовленной массе.

Яйца мелко нарежьте. Зеленый горошек откиньте на сито. Добавьте яйца и горошек к общей массе.

Из лимонов выжмите сок и введите его в майонез, перемешайте. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте до однородности. Украсьте зеленым горошком и ягодами чернослива.

400 г свиной вырезки, по 200 г сырой, свеклы и моркови, 4 головки репчатого лука, оливковое масло, 1/2 стручка желтого или красного жгучего перца, зелень сельдерея, и петрушки, столовый уксус, соевый соус, 1 ч. л. сахара, соль.

Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте на оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и тоже обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и введите соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень измельчите. Все соедините, заправьте уксусом.

300 г телячьих почек, 3–4 клубня, картофеля, небольшой, кочан капусты, по 2 яблока и апельсина, 30 г жира для, жарки, гранат, майонез по вкусу, соль.

Сварите телячьи почки в подсоленной воде и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время сварите картофель. Нашинкуйте капусту, тщательно помните ее с солью и отставьте на полчаса, чтобы она дала сок. Далее добавьте к этой смеси нарезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте.

Готовые почки нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на жиру до появления золотистой корочки. Смешайте с приготовленной уже капустой. Очищенные фрукты нарежьте небольшими дольками и также положите в салат. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сразу подавайте на стол.

400 г говяжьих почек, 5 клубней, картофеля, по 2 крупных соленых огурца и головки лука, морковь, 20 г растительного масла, зелень сельдерея, и базилика, соль.

Подготовленные почки поставьте на огонь. Когда вода закипит, слейте ее и залейте новой, предварительно еще раз сполоснув почки. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. В это время обжарьте нашинкованную морковь и лук на растительном масле и залейте мясным бульоном, поставьте на огонь. Через 15 мин положите туда нарезанный соломкой картофель и соленые огурцы, отварите все вместе.

Можете за несколько минут до готовности влить в воду немного рассола, чтобы бульон стал поострее. На стол рассольник подавайте с мелко нарезанной зеленью и положите в тарелку почки, заправленные сметаной.

400 г куриных почек, 2 клубня, картофеля, среднего размера и 2 моркови, 3 яйца, 70 г вермишели, болгарский перец, 1/2 лимона, 2 ст. л. топленого масла, головка 8 репчатого лука, лавровый лист, перец по вкусу, соль.

Обработайте куриные почки, отварите их, поменяв воду, как только она вскипит. Пока варятся почки, взбейте вместе с мукой яйца и поджарьте их на сковороде на топленом масле. Как только почки сварятся, выньте их из кастрюли и нарежьте мелкими кусочками, чтобы потом подать на стол. В кипящий бульон положите нарезанную соломкой морковь, болгарский перец, лук и нарезанный брусками картофель. Через 7 мин всыпьте вермишель и все варите до готовности. За несколько минут до готовности выжмите из половинки лимона сок, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Перед подачей на стол положите в тарелку несколько кусочков почек, можете посыпать зеленью петрушки или укропа и заправьте сметаной.

300 г говядины, 3–4 клубня картофеля, 2–3 некрупных маринованных огурца, по пучку лука-порея и укропа, 2 головки репчатого лука, по 3 свежих помидора и яйца.

Для, заправки: 120–150 г сливочного масла, 3 яйца, по 1 ст. молока и сахара, 2 ч. л. уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сварите мясо, предварительно освободив его от пленок. Отварите картофель в подсоленной по вкусу воде, остудите его и нарежьте кусочками средней величины. Затем нарежьте вареное мясо и смешайте его с картошкой, добавьте нарезанные кружочками маринованные огурцы и помидоры. Все тщательно перемешайте.

Растопленное сливочное масло смешайте с молоком, вбейте яйца.

Поставьте на слабый огонь и, периодически помешивая, доведите массу до консистенции густой сметаны. Затем введите в загустевшую массу сахар, соль, перец и уксус. Залейте готовой заправкой салат, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью – луком и укропом.

400-500 г куриного мяса, 2 яйца, 150–200 г сметаны, 2–3 свежих огурца, 2 пучка лука-порея, соль, черный молотый перец и горчица по вкусу.

Обработанную курицу подсушите, посолите и поперчите. Поставьте жариться в духовку до готовности. Сварите вкрутую яйца, измельчите. Нарежьте жареное куриное мясо, огурцы и смешайте все с нарублеными яйцами. Затем введите специи: горчицу, перец и соль, все перемешайте, заправьте сметаной. Украсьте салат мелко нарезанным луком-пореем.

По 200 г мяса индейки и риса, 4 яйца, по 100 г изюма и груш, по 1/2 стакана орехов и кураги, 250 г йогурта, соль.

Мясо индейки отварите в подсоленной воде, выньте из бульона и охладите, нарежьте тонкими ломтиками. Рис сварите, откиньте на сито, промойте холодной водой. Вареные яйца измельчите. Орехи переберите, крупные измельчите. Изюм и курагу залейте кипятком и варите на слабом огне 3 мин. Откиньте их на сито.

Груши без кожуры нарежьте кубиками. Соедините все ингредиенты и влейте в массу йогурт. Все тщательно перемешайте. Уложите салат небольшими горками на блюдо, украсьте орехами, цветочками из изюма и листьями из кураги.

1 курица, 300 г чернослива, 2–3 головки репчатого лука, 200 г майонеза, перец, соль.

Отварите курицу в слегка подсоленной воде. Чернослив освободите от косточек и замочите в теплой воде на 2–3 ч. Лук нарежьте тонкими кольцами и обдайте кипятком несколько раз. Когда сварится курица, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками средней величины. Чернослив нарежьте кусочками такого же размера, как и мясо. В небольшую глубокую салатницу укладывайте составляющие салата слоями: слой курицы, слой чернослива, слой лука. Обильно полейте майонезом. Затем уложите еще несколько слоев в том же порядке. Не забудьте посолить и поперчить каждый из слоев. Последний слой обильно полейте оставшимся майонезом и украсьте половинками чернослива.

По 200 г копченого мяса и картофеля, 4 яйца, 250 г соленых шампиньонов, 100 г яблок, соль, душистый перец.

Для, соуса: 200 г сметаны, по 2 ст. л. коньяка и лимонного сока, 1 ч. л. сахарной, пудры, соль, 1 ст. л. мускатного ореха.

Копченое мясо нарежьте тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца, нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и измельчите. Все смешайте. Добавьте к полученной массе измельченные шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу.

Для соуса охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно введите коньяк и лимонный сок. Засыпьте измельченный мускатный орех, перемешайте.

Влейте коньячный соус в салат, перемешайте, украсьте грибочками и яблоками.

300 г филе птицы, корень сельдерея, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. консервированных каперсов, 30 г сыра, 125 г майонеза, помидор, соль.

Для этого салата подойдет любая крупная птица: фазан, глухарь, тетерев или даже курица. Птицу отварите, отделите филе и нарежьте его соломкой. Нарежьте сельдерей и вареные грибы. Соедините все с каперсами, тертым сыром, солью, перцем и заправьте майонезом. Салат украсьте тонко нарезанными ломтиками помидоров.

По 200 г свинины и картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца, 2 ч. л. уксуса, 250 г майонеза, 1/2 стакана воды, перец, соль.

Мякоть свинины нарежьте маленькими кубиками. Уксус разбавьте водой, залейте им мясо и поставьте на 20 мин на холод. Когда оно приобретет белый цвет, слейте уксусный раствор и добавьте зеленый горошек. Нарежьте кубиками предварительно отваренные яйца и картофель, смешайте все компоненты, посолите, поперчите салат по вкусу, заправьте майонезом.