Текст книги "Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты"

300 г отварного картофеля, по 200 г белого куриного мяса, отварной, свинины, телячьего языка и копченой ветчины, 250 г маринованных шампиньонов, 100 г маринованных огурцов, 2 яйца, соль.

Для, соуса «Провансаль»: 4 сырых яичных желтка, 2 ч. л. сахарной, пудры, 100 г рафинированного растительного масла, 2 ч. л. мелкой соли, сок 1/2 лимона.

Картофель, яйца и различные сорта мяса нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны – ломтиками.

Перемешайте и посолите по вкусу. Приготовьте соус «Провансаль». Для этого желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1–2 мин. Этим соусом заправьте салат.

400 г вареного мяса, птицы или колбасы, 4 вареных клубня, картофеля, по 3 маринованных огурца и яйца, 100 г зеленого горошка, вареная, морковь, банка майонеза, соль, зелень.

Все компоненты салата нарежьте как можно мельче, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте рубленой зеленью.

300 г белого куриного мяса, 200 г отварных белых грибов, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 2 вареных клубня, картофеля, 1/2 банки майонеза, зелень, соль.

Отварное куриное мясо и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца измельчите.

С огурца срежьте кожицу и нарежьте его тонкими ломтиками.

Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой в салатницу, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек.

200 г копченой курицы, по 150 г отварного мяса и некрупных мясистых помидоров, 100 г свежих огурцов, по 50 г зеленого горошка и сладкого болгарского перца, 2 яйца, 1 головка сиреневого краснодарского лука, 1/2 банки майонеза, пучок листового салата, по 30 г маринованных маслин для. украшения и тертого сыра пармезан.

Копченое мясо курицы, отварное мясо и свежие огурцы нарежьте соломкой.

Сладкий перец нарежьте кубиками. Яйца измельчите, помидоры нарежьте ломтиками, а лук – тонкими колечками.

Все соедините, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. На дно блюда уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром пармезан и украсьте маслинами.

300 г отварного филе цыпленка, 200 г вареных белых грибов, 100 г маринованных огурцов, 150 г корневого сельдерея, 1/2 банки майонеза, 20 г молотых грецких орехов, несколько листьев мяты для украшения, соль.

Филе цыпленка, огурцы и сельдерей нарежьте тонкой соломкой, а грибы – ломтиками.

Добавьте грецкие орехи, посолите по вкусу, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листьями мяты.

По 200 г печени и картофеля, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, 250 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Замочите печень на 2–3 ч в молоке, не солите ее. Пожарьте на растительном масле. Когда она остынет, нарежьте ее тонкой соломкой. Яйца и картофель отварите, нарежьте соломкой и перемешайте. Добавьте к салату лук, соль и перец по вкусу, заправьте все майонезом.

200 г копченого мяса, 5–6 не очень крупных клубней картофеля, 4 маринованных или соленых огурца, 3 яйца, 50–70 г (1/3 банки) майонеза, черный молотый перец по вкусу, укроп и лук-порей, соль.

Сварите яйца и картофель в подсоленной по вкусу воде. Остудите яйца и картофель, измельчите их. Нарежьте копченое мясо кубиками, смешайте его с картофелем и яйцами, добавьте туда же нарезанные тонкими кружочками маринованные огурцы.

Теперь тщательно все перемешайте, посолите, поперчите и полейте майонезом. Сверху салат украсьте мелко нарезанной зеленью – луком и укропом.

По 250 г филе цыпленка и майонеза, 70 г вареных грибов, 200 г картофеля, 4 яйца, 50 г соленых огурцов, 5 г горчицы, 30 г корня сельдерея, перец, соль.

Отварите филе цыпленка, охладите и мелко нарежьте. Промытые и очищенные корни сельдерея нарежьте соломкой, вареные грибы – ломтиками, а отваренные яйца и соленые огурцы – небольшими кубиками. Смешайте все компоненты, посолите и поперчите. Заправьте всю массу майонезом, предварительно взбитым с горчицей.

250 г белого куриного мяса, 1 стакан риса, 50 г растительного масла, 1 помидор, 100 г сладкой консервированной кукурузы.

Слегка обжарьте рис вместе с куриным филе в течение 5 мин. Поставьте варить. Помидоры нарежьте кружочками и смешайте их с кукурузой и куриным филе. Когда рис будет готов, соедините его с овощами и можете подавать на стол.

250 г отварной говядины или нежирной свинины, по 2 огурца и помидора, 200 г картофеля, лук, зелень, майонез, специи.

Отварное мясо и картофель нарежьте небольшими кусочками и переложите в салатницу. Добавьте нарезанные огурцы, помидоры, лук, зелень, приправьте специями, заправьте майонезом.

По 250 г отварной говядины и молодого картофеля, по 100 г огурцов свежего посола, белой фасоли и репы, 4 яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушка, кориандр, 200 г сметаны, 20 г горчицы, соль.

Отваренную говядину без костей измельчите. Сварите молодой картофель в кожуре, нарежьте соломкой и смешайте с мясом.

Малосольные огурцы немного обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу нарежьте тонкой соломкой. Зелень измельчите.

Добавьте нарезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите вареные яйца и соедините с общей массой.

Горчицу смешайте с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу.

1/2 кг спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля, сельдерея, по 200 г куриной грудки, шампиньонов и сыра, яблоко, манго, 150 г виноградных помидоров, головка салата лолло бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.

Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек и варите в подсоленной воде 15–20 мин, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее филе курицы посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле, затем нарежьте ломтиками.

Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Сельдерей нарежьте кусочками.

Сыр, яблоко, салат лолло бионда и манго нарежьте кубиками.

Томаты разрежьте пополам. Все приготовленные компоненты перемешайте. Осталось заправить салат соусом. Для него смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Полейте салат этим соусом и подавайте на стол.

250 г вареного кроличьего мяса, по 200 г картофеля, сметаны и свежих огурцов, 4 яйца, 10 г тертого хрена, 2 головки репчатого лука, перец, соль.

Кроличье мясо отварите в подсоленной воде с луком, охладите, нарежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, измельчите.

Лук измельчите. Огурцы нарежьте кубиками. Смешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Сметану охладите, добавьте в нее тертый хрен, тщательно перемешайте. Заправьте сметанным соусом.

300 г копченой, грудинки, по 2–3 свежих огурца и крупных яблока, 3 вареных яйца, 80 г сметаны и 100 г майонеза, соль, специи по вкусу.

Грудинку, огурцы нарежьте небольшими кубиками. Яблоко натрите на крупной терке, яйца измельчите. В отдельной посуде смешайте сметану с майонезом.

Мясо, огурцы, яблоки и яйца посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте и заправьте смесью из сметаны и майонеза.

200 г печени, 1/2 банки фасоли без томата, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 125 г майонеза, 30 г жира, зелень, перец, соль.

Печень нарежьте кусочками и обжарьте на жире. Лук мелко нарежьте и спассеруйте до образования золотистой корочки, яйца отварите и мелко нарежьте. Все продукты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом, украсьте зеленью.

400 г говяжьей, вырезки, 250 г картофеля, 5 яиц, 100 г зеленого горошка, 3 головки репчатого лука, перец, соль.

Для, соуса: 100 г сметаны, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. сахарной, пудры, соль.

Мясо отварите целым куском в небольшом количестве воды. Когда вода закипит, бульон посолите и добавьте в него очищенную луковицу.

Доведите мясо до готовности, охладите и нарежьте соломкой. Вареные яйца и картофель мелко нарежьте, смешайте с консервированным зеленым горошком, мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле до прозрачности луком и нашинкованным мясом, посолите, поперчите. Приготовьте соус: яйца взбейте с сахарной пудрой и с солью в белую тягучую массу. Эту смесь влейте в охлажденную сметану и все тщательно взбейте до однородной массы.

Не прекращая взбивать, влейте тонкой струей растительное масло. Постепенно введите соус в салат и все перемешайте.

300 г говядины, 100 г ветчины, 50 г консервированной печени трески, 80 г консервированного зеленого горошка, 1/2 пучка зеленого лука, 5 ст. л. майонеза, соль.

Мясо отварите и нарежьте его вместе с ветчиной кусочками, измельчите печень трески. Все смешайте с зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Выложите на блюдо, украсив нарезанным зеленым луком.

200 г филе дичи, корень сельдерея, 2 болгарских красных перца, 2–3 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль.

Филе сварите и нарежьте соломкой и обжарьте его на сливочном масле. Сельдерей натрите на терке, перец и репчатый лук нашинкуйте соломкой. Мясо и овощи сложите в салатницу, заправьте оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.

400 г копченого мяса, 200 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г крабовых палочек, 150 г устриц, 50 г соевого соуса, 350 г майонеза, соль.

Отварите устриц и яйца, мелко покрошите все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом, смешанным с соевым соусом.

100 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка листового салата, 10 мл винного уксуса, молотый черный перец, сахар, соль.

Лук и печень мелко нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле на среднем огне в течение 3–4 мин, постоянно переворачивая.

Снимите печень и лук со сковороды. Оставшийся от жарки лук разведите уксусом и 75 мл воды, приправьте солью, черным перцем.

Разложите салат, печень и лук на тарелке, полейте приготовленным соусом.

200 г филе цыпленка, по 100 г корня, сельдерея, и свежих или маринованных грибов, 1 помидор, 1 ст. л. каперсов или соленый огурец, 50 г твердого сыра, 1/2 головки репчатого лука, 5 листьев салата, 1/2 пучка петрушки, перец, лавровый лист, соль.

Цыпленка поставьте варить (на 1 кг мяса – 2 л воды). После закипания убавьте огонь и положите в бульон коренья сельдерея, морковь, лук, посолите и варите 30 мин. Отварное филе цыпленка, сельдерей и свежие отварные или маринованные грибы нарежьте соломкой и соедините все с каперсами (если их нет, то с соленым огурцом) и тертым сыром.

Заправьте салат солью, перцем, майонезом, выложите на блюдо, устланное листьями салата, и украсьте дольками помидора, зеленью.

200 г курицы, по 3 клубня, картофеля, и соленых огурца, 5 яиц, майонез, зелень, зеленый горошек, 1 ст. л. муки, 1 /2 стакана молока, соль.

Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, добавьте зелень и зеленый горошек. Посолите и заправьте майонезом.

Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте муку с молоком, влейте в куриный фарш. Добавьте белок 2 яиц (оставшиеся 3 яйца отварите) и взбейте. Из массы сформуйте фрикадельки и отварите. В салатницу уложите овощи под майонезом, сверху украсьте фрикадельками, зеленью и вареными яйцами.

200 г куриной или говяжьей, печени, небольшая, свекла, 2 ст. л. орешков кешью, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, чеснок и соль по вкусу.

Печень поджарьте на растительном масле, остудите и нарежьте соломкой. Свеклу сварите и нарежьте кубиками, тоже остудите, орехи истолките.

Все компоненты салата выложите слоями в креманки, заправьте смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

По 100 г отварного постного мяса, окорока или рулета, отварного языка, картофеля, свеклы, 2 соленых огурца, 80 г маринованных грибов, яйцо, 3 ст. л. майонеза, рубленая зелень.

Мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные огурцы и грибы нарежьте кубиками. Продукты соедините и заправьте майонезом, украсьте зеленью и дольками вареного яйца.

300-400 г вареной, говядины, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, черный молотый перец, зеленый лук, соль.

Холодную отварную говядину нарежьте тонкими небольшими ломтиками, уложите красиво на блюдо. Затем смешайте оливковое масло с уксусом. В приготовленную массу добавьте соль, черный молотый перец и полейте этим соусом готовую говядину. Мясной салат украсьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте на стол.

6 бараньих ножек, 1/2 стакана уксуса, головка репчатого лука, морковь, сельдерей, 3 штуки черного пер на, горошком, лавровый ли ст, 1 ст. л. тертого хрена, 5 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, 2 ч. л. сахара, 1/3 стакана грецких орехов, базилик.

Отварите ножки в воде с луком, морковью и сельдереем. Отделите мясо от костей, нарежьте его соломкой и выложите в холодный маринад на 30 мин. Маринад приготовьте из стакана воды, уксуса, лука, перца, лаврового листа и моркови. Выньте мясо из маринада, дайте стечь и выложите в салатницу. Заправьте майонезом, смешанным с молотыми грецкими орехами, тертым хреном, чесноком и сахаром. Поставьте перед подачей на стол на 1–2 ч в холодильник.

400 г свиной вырезки, по 100 г свеклы и корейской моркови, 3 ст. л. вареного риса, 2 головки репчатого лука, оливковое масло, 1/2 стручка желтого или красного жгучего перца, зелень сельдерея и петрушки, столовый уксус, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, зеленое яблоко, 150 г майонеза, соль.

Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте на оливковом масле. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте.

Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Свеклу, яблоко натрите на крупной терке, добавьте корейскую морковь, заправьте соевым соусом и перемешайте.

Жгучий перец нарежьте тонкими полосками и смешайте со свининой, зелень измельчите. Все смешайте, положите вареный рис, выложите в салатницу и заправьте уксусом и майонезом.

200 г копченой курицы, по 100 г отварного мяса и свежих огурцов, 3 помидора, 50 г консервированной кукурузы, 2 яйца, болгарский перец, головка репчатого лука, 150 г майонеза, соленый огурец, сок лимона, листья зеленого сала, та, 30 г тертого твердого сыра.

Копченую курятину, мясо, болгарский перец, часть свежих огурцов нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, измельчите. Помидоры, оставшиеся свежие и соленые огурцы, лук нарежьте ломтиками. Все соедините, добавьте консервированную кукурузу, заправьте майонезом, сбрызните соком лимона и тщательно перемешайте. На дно блюда уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром, украсьте веточками зелени и растертым яичным желтком.

200 г копченой курицы, по 50 г отварного риса и зеленого горошка, по 100 г крабовых палочек, майонеза и свежих огурцов, 150 г некрупных мясистых помидоров, 2 яйца, болгарский перец, головка репчатого лука, листья, салата, 30 г тертого сыра, зелень.

Копченую курятину, крабовые палочки, свежие огурцы, болгарский перец нарежьте соломкой. Яйца и листья салата измельчите, помидоры нарежьте ломтиками, лук – полукольцами.

Все компоненты соедините, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Посыпьте сыром пармезан и украсьте зеленью.

По 150 г вареной говядины и картофеля, 3 соленых огурца, 2 яйца, 4 ст. л. майонеза.

Все ингредиенты салата нарежьте кубиками и заправьте майонезом. Подавайте охлажденным.

150 г куриной грудки, 40 г корня, сельдерея, яблоко, 2 ст. л. майонеза, 1/2 лимона, сахар, соль.

Сельдерей отварите и натрите вместе с яблоком на терке. Смешайте с нарезанным кубиками мясом.

Из лимона выжмите сок и сбрызните им салат. Приправьте майонезом, добавьте сахар, соль.

500 г печени, 1 л молока, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 2 ч. л. горчицы, 100 г растительного масла, перец, соль.

Печень замочите в молоке, нарежьте кубиками и поджарьте на растительном масле.

Лук потушите в масле. Все перемешайте, добавьте измельченные яйца, заправьте маслом, посолите и поперчите. Выложите в салатницу и хорошо перемешайте.

50 г говядины, 2 клубня, картофеля, свежий огурец, яйцо, 30 г майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 50 г капусты.

Отварной картофель, мясо, огурец, сваренное вкрутую яйцо нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Капусту нашинкуйте. Все соедините, заправьте смесью майонеза и кетчупа.

400 г курятины, 250 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сметаны, головка репчатого лука, соль, сметана, зелень.

Обдайте лук кипятком, нашинкуйте. Мясо нарежьте лапшой, добавьте отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправьте сметаной, зеленью.

По 200 г копченой курицы, отварного языка и отварной свинины, 100 г вареной ветчины, 4 ст. л. соуса из хрена, 2 маринованных огурца.

Мясо и огурцы нарежьте тонкими ломтиками, разложите в тарелки, сбоку положите соус из хрена.

Салаты из мозгов

300 г говяжьих мозгов, 150 г сыра, 2 яблока, 3 клубня, картофеля, 1 маленькая, головка репчатого лука, перец, майонез, соль.

Отварите в подсоленной воде говяжьи мозги и нарежьте их мелкими кусочками. Отдельно отварите картофель, нарежьте его кубиками и смешайте с мозгами. Сыр натрите на мелкой терке, яблоки и лук мелко нарежьте и также перемешайте со смесью. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Подавайте на стол в охлажденном виде.

200 г говяжьих мозгов, 1 клубень картофеля, 3 яйца, 100 г консервированного горошка, маленький кочан капусты, яблоко (лучше кислое), 250 г майонеза, 30 г жира для, жарки, зеленый лук, веточки петрушки, перец по вкусу, уксус, соль.

Мозги обжарьте до появления золотистой корочки, отложите на некоторое время, чтобы они остыли. Капусту нашинкуйте, помните с солью и добавьте слабого раствора уксуса, все перемешайте. Затем поставьте ее на небольшой огонь, тушите 10 мин.

За это время нарежьте кубиками яблоки, сваренные заранее картофель и яйца, все перемешайте и всыпьте зеленый консервированный горошек.

Когда капуста будет готова, переложите ее и остывшие мозги в салатницу, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Салат по вкусу украсьте зеленью лука и петрушки. Если вы предпочитаете что-то экстравагантное и необычное, украсьте салат дольками мандарина и ломтиками киви, и он приобретет поистине сказочный вкус. На стол подавайте холодным.

350 г говяжьих мозгов, 11/2 стакана фасоли, 50 г зеленого салата, 3 помидора, 1/2 пучка зеленого лука с головками, слабый раствор уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 30 г жира, соль, сахар.

Обжарьте на разогретой и смазанной жиром сковороде мозги, нарезанные небольшими кусочками. Отварите фасоль и перемешайте ее с мозгами. Охладите. Положите в салат нарезанные дольками помидоры, лук и листья салата, заправьте уксусом, сахаром и солью. Подайте на стол.

300 г телячьих мозгов, 200 г сухофруктов, 2 яблока, 1 маленькая, головка репчатого лука, слабый раствор уксуса, 1/2 стакана сметаны, листья, базилика, соль.

Отварите мозги в подсоленной воде и затем обжарьте их на слабом огне до золотистой корочки.

Лук нарежьте кольцами и замочите в уксусе, чтобы из него вышла горечь.

Переложите мозги в отдельную салатницу, добавьте туда вымоченный в уксусе лук, очищенные и нарезанные кубиками яблоки и сухофрукты. Посолите по вкусу и заправьте салат сметаной. Украсьте его листьями базилика.