Текст книги "Готовим в мультиварке"

Манты с творогом и картофелем

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Творог – 300 г Яйца – 1–2 шт. Картофель – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар. Горячий картофель растолочь, смешать с творогом и яйцом, посолить и вымесить до однородной массы. Просеянную муку насыпать холмиком, сделать в середине углубление, влить в него яйцо и подсоленную воду, замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут. Затем на присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, широкой и тонкой чайной чашкой нарезать из теста кружочки, на каждый кружочек положить порции приготовленного фарша, защипать края. Манты выложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. В мультиварку влить до метки воду, манты уложить в корзину и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 40 минут. Готовые манты выложить на блюдо, подать на стол со сливочным маслом или сметаной.

Манты с мясом и картофелем

Компоненты

Для теста

Мука – 3 стакана Вода – 0,75 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Компоненты

Для фарша

Отварная говядина – 400 г Картофель – 500 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочки. Горячий отварной картофель размять, смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом и луком, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Порции приготовленного фарша выложить на кружочки теста, края защипать. В кастрюлю мультиварки налить до метки воду, уложить в корзину манты и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 40 минут.

Манты с картофелем, чесноком и зеленью

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для фарша Картофель – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 головка Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зеленый укроп рубленый – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой на стол, в середине сделать углубление. Смешать яичный желток с растительным маслом, лимонным соком и водой, немного подсолить, вылить в муку и замесить не очень крутое тесто, выдержать его 30–40 минут под салфеткой, раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочки. Картофель отварить в кожуре до готовности, немного остудить, почистить, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить рубленую зелень, соль и перец, хорошо перемешать. Порции приготовленного фарша выложить на кружочки теста, края защипать. Манты уложить на посыпанный мукой противень и немного подсушить на воздухе. В мульварку налить воду, положить в корзину манты и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала. Горячие манты выложить на блюдо и подать с растительным маслом или сметаной.

Манты с тыквой

Компоненты

Мука – 600 г Масло сливочное – 100 г Мякоть тыквы – 350–400 г Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль – 0,75 чайной ложки

Способ приготовления

Тыкву натереть на крупной терке. Лук нашинковать и прожарить в небольшом количестве сливочного масла в режиме «Выпечка» в течение 7-10 минут. Жареный лук смешать с тыквой. Муку просеять, смешать с солью и тмином, насыпать горкой на стол, влить немного воды и замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочки. На каждый кружочек теста положить понемногу начинки, сформировать манты, подсушить их немного на воздухе и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала. Горячие манты выложить на блюдо, подавать со сливочным маслом или сметаной.

Манты с курицей

Компоненты

Для теста

Мука – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть курицы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Огородная зелень – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из муки, воды и яйца приготовить крутое тесто, вымесить, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочками. Лук и морковь мелко порубить, обжарить в сливочном масле в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареными овощами, рубленой зеленью, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На кружочки теста выложить порциями приготовленный фарш, защипать края теста и немного подсушить на воздухе. Готовить манты в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 50 минут.

Манты с мясом

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Яйца – 2–3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть говядины – 250 г Мякоть баранины – 250 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Паста томатная – 1 столовая ложка Огородная зелень – 1 небольшой пучок Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из просеянной муки, воды и яиц, добавив немного соли, замесить крутое тесто, вымесить до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, томатную пасту, соль и перец и тщательно вымесить до однородного состояния. Порции приготовленного фарша выложить на кружочки теста, сформировать манты и дать им немного обсохнуть на воздухе. Готовить в режиме «Варка на пару». Горячие манты подать на стол с топленым маслом.

Манты с говяжьей печенью

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Говяжья печень – 500 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из просеянной муки, подсоленной воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочками или квадратами и оставить на посыпанном мукой столе для просушки. Печень промыть, удалить пленки, разрезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить яйцо, сметану, соль и перец и хорошо перемешать. На каждый кусочек теста положить порцию фарша, сформировать манты, подсушить их на воздухе. Затем манты уложить в корзину мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 45 минут.

Манты рыбные

Компоненты

Для теста

Мука – 250 г Вода – 0,5 стакана

Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Филе морской рыбы – 350 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яйцо – 1 шт. Рубленая зелень – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из муки, подсоленной воды и яйца замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратами. Рыбу с луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, перец, соль и рубленую зелень, вымесить до однородного состояния. На середину квадратов теста выложить порциями приготовленный фарш, края защипать. Манты немного подсушить на воздухе, выложить в корзину мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала.

Ленивые манты

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть баранины – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 0,5 головки Зелень кинзы или базилика рубленая – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из муки, яйца, растительного масла и подсоленной воды замесить тесто, вымесить его до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт в виде прямоугольника и оставить на столе на 20 минут для просушки. Приготовить фарш: мясо с луком нарезать очень маленькими кубиками, перемешать, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, положить по вкусу соль и молотый перец и вымесить до однородного состояния. Затем фарш выложить равномерным слоем на тесто, скатать в рулет, концы теста защипать. Рулет с мясом положить в смазанную маслом корзину мультиварки, влить воду и готовить в режиме «Варка на пару» примерно около 1 часа. Горячий рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, подать на стол со сливочным маслом.

Пельмени уральские

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть говядины – 180 г Мякоть свинины – 180 г Мякоть баранины – 120 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло сливочное – 50 г Сливки – 2–3 столовые ложки Порошок мускатного ореха – 0,3–0,5 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Для соуса

Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,3 стакана Уксус 8 % – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Просеянную муку насыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить воду и одно яйцо, положить соль и осторожно замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, поставить на 30 минут в теплое место, прикрыв его салфеткой. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. Приготовить фарш: пропустить через мясорубку мясо с луком, в фарш добавить соль, перец, мускатный орех, растопленное масло и сливки, тщательно перемешать. На кружочки теста положить порциями фарш, защипать края. Взбить оставшееся яйцо, смазать им приготовленные пельмени и оставить для просушки на воздухе. Затем в мультиварку влить до метки воду, на решетку положить пельмени и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала. Приготовить соус: чеснок раздавить, смешать с уксусом и маслом. Горячие пельмени разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом.

Пельмени с бараниной

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть баранины – 500 г Чеснок – 1 большая головка Лук репчатый – 2–3 шт. Огородная зелень – 1 маленький пучок Бараний жир – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу Мясной бульон – 1,5–2 стакана

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление, влить в него 2 яйца, затем, постепенно подливая подсоленную воду, замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт и нарезать тонким стаканом. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, обжарить на сковороде в бараньем жире и добавить в мясо. Чеснок очень мелко порубить. Половину чеснока и рубленую зелень положить в мясной фарш, фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. На кружочки теста положить порции фарша, сформировать пельмени, подсушить их немного на воздухе, положить в кастрюлю мультиварки, залить горячим бульоном, положить пряности и готовить в режиме «Тушение» около 1 часа. Горячие пельмени выложить на блюдо, посыпать оставшимся рубленым чесноком и подать со сметаной, майонезом или кетчупом.

Пельмени с мясом и капустой

Компоненты

Для теста

Мука – 2,5 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть свинины – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сало свиное – 50–70 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре углубление, вылить в него яичный белок, воду и растительное масло, посолить и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, поставить на 40 минут в теплое место, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. Мясо пропустить через мясорубку, фарш посолить и поперчить. Нашинковать капусту и лук, обжарить по отдельности на сковороде в масле, смешать, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем тушеную капусту смешать с мясным фаршем и вымесить до однородного состояния. На кружочки теста выложить порциями фарш, сформировать пельмени, дать им немного подсохнуть, сложить в мультиварку, влить 1–1,5 стакана воды или бульона и готовить около 1 часа в режиме «Тушение».

Пельмени с печенью в грибном соусе

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Для фарша

Печень говяжья – 600 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Для соуса

Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Перец черный – 7 горошин Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, вымесить, выдержать 40 минут в теплом месте, затем раскатать тонким слоем и нарезать кружочками. Сырую печень пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль и хорошо перемешать. На кружочки теста выложить ложкой порции фарша, сформировать пельмени, края защипнуть. Пельмени выложить на посыпанный мукой стол и подсушить их немного на воздухе. Грибы промыть, отварить в небольшом количестве соленой воды до готовности. Лук мелко нашинковать, поджарить на сковороде в масле, добавить к грибами порубить их блендером прямо в отваре. Добавить оставшееся масло, пряности, сметану и муку, прокипятить на небольшом огне 2–3 минуты. Пельмени выложить в кастрюлю мультиварки, залить приготовленным соусом и готовить в режиме «Тушение» в течение 50–60 минут.

Пельмени с грибами и яйцами

Компоненты

Для теста

Мука – 3 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Грибы свежие – 300 г Яйца, сваренные вкрутую – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень укропа – 1 небольшой пучок Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Для соуса

Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное – 100 г Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана

Способ приготовления

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить в углубление яйца, посолить и постепенно подливая воду замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, выдержать 30–40 минут в теплом месте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочками. Грибы отварить до готовности. Отваренные грибы мелко нашинковать, лук также мелко нашинковать. Грибы с луком обжарить на сковороде в масле. К грибам добавить мелко нарубленные яйца и измельченную зелень, посолить, поперчить, перемешать. На кружочки теста выложить порциями грибной фарш, сформировать пельмени и немного подсушить их на воздухе. Затем пельмени выложить в кастрюлю мультиварки, залить их подсоленной горячей водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 40–50 минут. Приготовить соус: репчатый лук мелко порубить, обжарить его на сковороде в масле, добавить муку, перемешать и жарить вместе с луком до золотистого цвета. Затем в сковороду влить сметану, перемешать, посолить и поперчить, на небольшом огне довести до кипения, положить оставшееся масло и кипятить 2–3 минуты. Готовые пельмени разложить в порционные тарелки, полить их приготовленным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Пельмени по-татарски

Компоненты

Для теста

Мука – 200 г Яйцо – 1 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Мякоть баранины – 500 г Баранье сало – 50 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яйцо – 1 шт. Зелень кинзы и мяты – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 2–3 столовые ложки Мясной бульон – 1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин

Способ приготовления

Мясо вместе с луком и салом пропустить через мясорубку, добавить 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени, соль и перец и хорошо перемешать. Из просеянной муки, яйца и воды замесить тесто, вымесить до однородного состояния, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. В центр каждого квадратика положить по чайной ложке приготовленного фарша, свернуть в виде треугольника, концы которого завернуть назад. Пельмени немного подсушить на столе, обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета, уложить в мультиварку, залить бульоном, добавить оставшуюся зелень, положить пряности и готовить в режиме «Тушение» около 30 минут.

Пельмени рыбные с мясом и зеленью

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана

Компоненты

Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для фарша

Филе рыбное – 400 г Свинина – 200 г Лук зеленый – 150 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из просеянной муки, воды и яйца, добавив растительное масло, замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочками. Приготовить фарш: рыбу и мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец и соль и хорошо перемешать. На кружочки теста выложить порциями приготовленный фарш, края защипать, оставить пельмени на некоторое время для просушки на воздухе. В мультиварку влить горячую подсоленную воду, довести ее до кипения, опустить в кипяток пельмени и готовить в режиме «Тушение» около 40–50 минут.

Вареники с картофелем

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для фарша

Картофель – 4–5 шт. Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из муки, подсоленной воды, яйца и столовой ложки растительного масла вымесить однородное тесто, раскатать его колбаской, нарезать небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт и оставить на 15–20 минут на столе для подсушки. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар, картофель растолочь, добавить в него яйцо и немного сливочного масла, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На кусочки теста выложить порции фарша, сформировать вареники, края теста защипать, немного подсушить их на воздухе и готовить в режиме «Варка на пару». Готовые вареники выложить на тарелку. Из кастрюли мультиварки вылить воду, положить в нее масло, растопить в режиме «Выпечка», положить в растопленное масло вареники и жарить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Жареные вареники подать на стол со сметаной.

Вареники с творогом

Компоненты

Для теста

Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Вода – 0,3 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Творог – 200 г Яйцо – 1 шт. Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить сырое яйцо и воду, посолить и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, выдержать 30 минут в теплом месте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочками. Приготовить фарш: в творог добавить сырое яйцо, соль и сахар, хорошо перемешать. Приготовленный фарш выложить равными порциями на кружочки теста, сформировать вареники, защипать края, выложить на посыпанный мукой стол для подсушки. В корзину мультиварки выложить вареники, влить в мультиварку воду до метки и готовить в режиме «Варка на пару» примерно 40–50 минут.

Вареники с вишнями

Для теста

Мука – 2 стакана Молоко – 0,75 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Вишни без косточек – 500 г Сахар – 0,5 стакана

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить яйцо, посолить и постепенно подливая воду замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, выдержать 30 минут в теплом месте, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. На каждый кружочек теста выложить порциями вишни, посыпать начинку сахаром – по 0,5 чайной ложки на каждую порцию. Сформировать вареники, защипать края и дать им возможность немного подсохнуть. Затем вареники положить в корзину мультиварки, влить в кастрюлю прибора воду до метки и готовить в режиме «Варка на пару» около 40 минут. Можно готовить в кипящей подсоленной воде в режиме «Тушение», также примерно 40–50 минут.

Вареники с гречкой

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Молоко – 0,5–1 стакан Соль – по вкусу

Для начинки

Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Отварная говядина – 300 г Масло сливочное – 3–4 столовые ложки

Компоненты

Соль и молотый перец – по вкусу Для соуса Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Сметана – 0,75 стакана

Способ приготовления

Из стакана гречневой крупы и двух стаканов воды сварить рассыпчатую гречневую кашу. Лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. Фарш смешать с гречневой кашей, посолить. Приготовить тесто: муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в муке углубление, влить в него яйцо, добавить соль, постепенно вливая молоко замесить тесто. Тесто тщательно вымесить до однородного состояния, оставить на 30 минут в теплом месте. Хорошо вымешенное тесто не должно прилипать к рукам. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. На каждый кружочек теста положить начинку и защипать края. Вареники немного подсушить на воздухе. В мульварку влить подсоленную горячую воду, довести ее до кипения, опустить в кипяток вареники и готовить в режиме «Тушение» около 25–30 минут. Можно готовить в режиме «Варка на пару» около 40 минут. Приготовить соус: лук мелко порубить, обжарить на сковороде в масле до мягкости, соединить со сметаной, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разложенные по тарелкам вареники полить приготовленным соусом.