Текст книги "Система здоровья доктора Джарвиса"

Большую часть своей жизни я провел среди фермеров – у себя на родине, в Вермонте. Меня окружали не столько горожане (хотя среди них я учился и работал врачом), сколько люди, близкие к природе и ее законам в такой степени, в какой это вообще возможно в наш век тотальной урбанизации. Должен признать, среди жителей пастбищ и деревень тоже существуют представители разного уровня воспитания, разных подходов к качеству производимой в хозяйстве продукции, разных взглядов на проблемы рентабельности… Поэтому мне хорошо известно, что мед вполне может быть как цветочным, так и, так сказать, сахарным. Методику производства меда, при которой пчелы вынуждены вместо цветочного нектара собирать капли сахарного сиропа или сока, изобрели отнюдь не в городе. К таким ухищрениям владельцы хозяйств прибегают при слабой активности пчел, плохом цветении растений в окрестностях пасеки, в периоды, когда производство меда нужно продолжать, а пора цветения уже прошла.

Я не могу и не хочу давать какие-то оценки действиям пасечников, регулярно производящих мед на сахарном сиропе. Ведь погода, допустим, в моем родном штате отличается явной склонностью к капризам – иногда даже вплоть до истерик. Она весьма изменчива и благоприятствует нормальному весеннему цветению далеко не каждый год. А значит, и причины, побуждающие владельца пасеки к созданию некачественного продукта, мне отчасти понятны.

Так или иначе, у каждого, кому я рекомендую завести с продуктами пчеловодства тесную дружбу, быстро возникает проблема – как отличить цветочный мед от меда из патоки? На самом деле это не так просто – в особенности для людей, которые никогда ранее не присматривались к этой ароматной, тягучей жидкости янтарного цвета. Тем более что и тот и другой мед производят пчелы одних и тех же видов, одним и тем же способом. Метод производства «сахарного» меда получил такое распространение как раз потому, что подделка всегда выходит убедительной, притом почти без усилий со стороны организатора обмана. И все же отличить натуральный мед от любого другого можно. Я не пасечник, однако разбираюсь в продукте, который изучаю столько лет подряд. Потому позволю себе дать всем приступающим к знакомству с продуктами пчеловодства несколько советов в помощь.

1. Натуральный мед тоже бывает разным. Первый его вид пчела производит из нектара – сладкой росы с небольшим содержанием пыльцы, которую выделяет цветок растения. Мед, полученный из нектара, называется цветочным. Помимо него существует еще падевый мед, который у меня на родине принято называть лесным. Это мед, полученный пчелой после сбора не нектара, а жидкости – результата переработки нектара другими насекомыми. Цветочный мед по консистенции несколько жиже падевого. Кроме того, он обладает более богатым ароматом.

2. Консистенция меда зависит и от степени его зрелости. Чем гуще мед, чем заметнее в нем непрозрачный компонент и чем ярче выражена кристаллизация, тем более он зрелый. Степень засахаренности натурального меда никак не сказывается на его вкусовых и питательных свойствах. Напротив, зрелый мед хранится лучше незрелого – относительно жидкого, прозрачного и тягучего, склонного к брожению при малейшем несоблюдении условий его выдержки или хранения.

3. Цвет меда зависит от типа растений, с которых в основном собирала нектар пчела. Он может колебаться от ярко-желтого до темно-коричневого, похожего на водный раствор мумие. Нередко липа и примесь пади привносит в него оливковые оттенки. Мед может быть собран только с растений одного вида (монофлорный), с растений преимущественно одного вида (тоже имеет право называться гречишным, липовым и проч.) и с растений разных видов (полифлорный). В качестве витаминной добавки к рациону я, разумеется, рекомендую последний сорт. Но при лечении отдельно взятых случаев бывает целесообразно остановиться и на наиболее подходящем монофлорном продукте.

4. Аромат у разных сортов меда разнится. Гречишный мед более темный, обладает слегка пряным, терпким ароматом. А липовый, напротив, нежный и светлый. Самый ароматный – это мед акации и клевера. Но аромат в любом случае должен быть. Чем он слабее, тем больше вероятность, что продукт непригоден к употреблению. Может быть, он хранился уж слишком долго или в неподходящих условиях. Может, продавец предлагает смесь из натурального меда с сиропом или «сахарным» медом. А может, этот мед вообще состоит из сахара… В любом случае, аромат меда и чистота его «букета» служат важными показателями его возраста и сохранности состава.

5. Мед должен храниться и продаваться только в стеклянной, негерметичной таре. В последнее время в моду вошли новые типы упаковочного материала – целлюлоза и фольга. Я согласен, что такая тара долговечна, прочна и надежно защищает содержимое упаковки от множества повреждающих факторов, включая солнечный свет, бактерии из окружающей среды, колебания температуры. А главное ее достоинство – возможность полностью герметизировать упаковку после пастеризации. Тара из пластика и фольги – это просто находка для фермера, производящего молочные и кисломолочные продукты, с этим не поспоришь. Но продукту с пасеки пастеризация (нагрев) только вредит. Во-первых, она ему не нужна, ведь мед стерилен сам по себе: этот продукт от природы является прекрасным антисептиком и не нуждается в очистке нагревом. А во-вторых, нагрев уничтожает вместе с отсутствующими бактериями большую часть содержащихся в меде витаминов и белков. В этом вы можете быть уверены даже без химического анализа, ведь свойство витаминов и белков разрушаться под действием температуры общеизвестно. Чтобы убедиться, достаточно приготовить на сковороде обычную яичницу – был куриный белок прозрачным и тягучим, а при нагреве застыл и побелел… То же самое происходит и со всем содержимым меда, потому нагретый мед почти бесполезен в профилактике и лечении.

6. Мед может быть более или менее густым. Однако он в любом случае не стечет с чайной ложки быстрее, чем за полминуты. Стекая, он будет образовывать вязкие, однородные нити. Мед капает неохотно – всегда тягучими, медленными, тяжелыми каплями. По поверхности меда в банке он никогда не растечется сразу – несколько секунд вы еще будете видеть контуры неспешно тающей капли. Натуральность меда лучше всего проверять по его поведению в движении. Слишком жидкая текстура продукта означает, что он едва ли натурален – вообще или на некий процент примеси. В любом случае она выдает слишком большое содержание в меде воды, и очевидно, что пчела ее туда не добавляла.

Должен сказать, что сам по себе натуральный мед я бы применял скорее для профилактики. Этот продукт вкусен и полезен – в десятки раз полезнее рафинированного сахара. В идеале, я рекомендую заменить медом весь или почти весь сахар, который вы сейчас кладете в чай и кофе, в домашнюю выпечку и кисель, в компот и варенье. Конечно, как и все идеалы, мое требование недостижимо: рецептура многих видов домашней консервации включает именно сахар, и я сам готов признать, что мед, добавленный в варенье, заметно изменит его вкус, но не улучшит качество. Перед закатыванием крышки банку придется нагреть вместе со всем содержимым. А значит, этот мед превратится в сахар.

Однако замечу, что кофе с медом варят и подают во многих кофейнях. Только его нужно варить обязательно на огне, в турке.

В маленькую турку (1 чашка) следует положить ½ чайной ложки меда – в самом начале, еще до того, как поставить турку на огонь. К меду в этот напиток часто добавляют 3 лепестка розы, 2 кусочка апельсиновой цедры или столько же цедры других цитрусовых. Можно, также, добавить 1 веточку гвоздики или (если мед ароматный) корицу на кончике ножа. Варьируйте наборы по своему вкусу, но больше двух добавок (помимо меда) в одной порции я бы не советовал – это уж, пожалуй, многовато. Если вы используете турку на 2–3 чашки, названные дозы придется удвоить или утроить. Только корицу и гвоздику лучше добавлять аккуратно – все эти добавки должны оттенять аромат напитка, а не заглушать его напрочь.

В общем, я уверен, что проблема решаема – тем или иным способом, в той или иной степени. Единственное, укажу отдельно особый, весьма важный момент. Выше я уже говорил о выявленном мной влиянии пшеничной муки и изделий из нее на кислотно-щелочной баланс мочи. И все, что я только что посоветовал по поводу перехода с сахара на мед, конечно, не означает, что медовик нужно считать более полезным тортом, чем, скажем, традиционный бисквит с кремом. Пшеничный хлеб и все его варианты лучше исключить из своего рациона всем – и здоровым людям, и больным. Как минимум половину съедаемого обычно в день белого хлеба вам нужно научиться заменять ржаным, кукурузным либо отрубным. К тому же он несравнимо более полезен для желудка, облегчает пищеварение и очень вкусен, если есть его с медом.

Исследования состава меда, скорости его всасывания в кишечнике и особенностей поведения в крови когда-то позволили мне предположить, что он является лучшим источником углеводов, чем тростниковый сахар. То есть даже просто в качестве источника сахаров – без учета содержания в нем витаминов, белков и микроэлементов, которых в сахаре совсем нет. Я сделал вывод о том, что, вероятно, именно мед, а не мальтодекстрин или глюкоза может стать оптимальным подсластителем в специальных продуктах питания, изготовляемых для потребителей с особыми нуждами. Например, для профессиональных спортсменов и грудных детей на искусственном вскармливании. И несколько позже выяснилось, что мое мнение по данному поводу разделяют многие диетологи, безоговорочно рекомендующие мед в качестве добавки к сухим смесям и коровьему молоку – наиболее распространенным заменителям грудного молока. Кроме того, ряд исследований на спортсменах, подвергавшихся нагрузкам соревновательного класса, показал, что замена стандартной глюкозы медом в их рационе позволяла им не только улучшить соревновательный результат, но и сократить время, потраченное на восстановление после нагрузок.

Как я уже указывал, мед образует оптимальный тандем с натуральным яблочным уксусом. Последний хорош высоким содержанием в нем калия, йода, железа и всех витаминов, которые мы могли бы получить вместе со свежим яблоком. К тому же уксус изменяет общий баланс организма в кислую сторону, обладает выраженным обеззараживающим действием, прекрасно дополняет и обогащает вкус меда. Основная моя рекомендация для профилактики большинства так называемых возрастных болезней – это питательный «коктейль» из яблочного уксуса с медом. Готовится он очень просто: 2 чайные ложки домашнего яблочного уксуса и такое же количество натурального меда необходимо развести в 1 стакане питьевой воды. Этот полезнейший напиток нужно готовить и пить 1–2 раза в день. Можно больше – это зависит от того, насколько часто у вас возникает необходимость подкрепить свои силы. И конечно, от того, насколько напряженным является ваш жизненный ритм в целом. Но более 4 стаканов напитка в день, как показывает практика, для большинства людей уже много. Здесь, как и в любом лечении, главное – не переусердствовать.

О технике изготовления домашнего уксуса я подробно расскажу ниже, в соответствующей главе. А сейчас хочу отметить еще одну деталь, о которой не следует забывать. А именно: лечение медом обязательно нужно сопровождать некоторыми изменениями в рационе. И касаются они не только сортов хлеба, но и того, что мы едим вообще.

Напомню, что ни результаты моих собственных наблюдений, ни система рекомендаций, которую я создал на их основе и предлагаю вашему вниманию, не претендуют на исцеление от всех болезней. От многих из них избавления пока никто не придумал. Например, от сахарного диабета и рака. На успешное лечение «от всего» не может претендовать ни научная, ни народная медицина. Но в народной медицине, очищенной от домыслов, ритуалов и прочих внешних эффектов, есть один очень важный для каждого живого существа ориентир. Этот ориентир заключается в стремлении употреблять в пищу лишь то, что позволит организму оставаться здоровым на протяжении всей жизни. Научная медицина пытается понять болезнь для того, чтобы лечить ее. Народной же медицине суть болезни не столь и важна. Для нее главной задачей является не доводить дело до болезни, просто избежать самой вероятности ее появления. Не скрою, меня как врача эта цель народной традиции врачевания привлекает и покоряет больше всего. Ведь речь идет о моменте, которому наука уделяет незаслуженно мало внимания, сосредоточившись на лечении развитых патологий.

Организм человека постоянно нуждается в определенном количестве питательных веществ. Но кроме того, ему необходимо поддерживать баланс определенных процессов – даже если по отдельности эти процессы протекают вполне нормально. Например, кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта, мочи и крови. Кровь может изменять свой баланс на щелочной или кислый в ответ на изменение температуры воздуха или атмосферного давления. Но ведь после периода ощелачивания (после еды, при похолодании) ей обязательно нужно вернуться к кислой норме, верно? А если тот, в чьих жилах она течет, постоянно ест одни «ощелачивающие» продукты, сможет ли она сделать это с таким успехом, как ей положено от природы? Конечно, нет. Будь они хоть трижды полезны и полноценны для организма, они в то же время будут и крайне вредны для него.

Оттого в питании, дарующем долголетие и здоровье, особое внимание следует уделить не только их составу, но и тонкостям воздействия на организм. Точнее, тонкостям взаимодействия с ним. Человеку с его разумом свойственно восставать против Природы и ее законов, насаждать ей свои правила игры. Но испокон веков и по сей день Природа все равно берет если не верх, то реванш. Человеческое тело в наше время доживает в среднем до 80 лет. Но сколько лет из этих 80 оно живет полноценной жизнью, а сколько – просто вяло дожидается смерти? Если провести статистическое исследование с такой постановкой вопроса, выяснится, что реальный средний показатель нашей жизни не составляет и 50 лет. Все представители животного мира сохраняют активность и подвижность ровно до последних дней отпущенной им жизни. В некоторых случаях – недель. Собаки и волки, кошки и пантеры, лошади и зебры… А человек – нет.

Многие люди начинают ощущать себя стариками уже едва за 40. А бодрость духа и живость тела у людей за 70 многим кажется ненормальной, отталкивающей. Нас нередко пугают следы молодости, так откровенно проступающие во внешнем облике и поведении возрастного человека… Особенно когда речь идет о моложавых людях, постоянно проводящих много времени среди детей и молодежи. Поневоле возникают не вполне рациональные мысли об энергетическом вампиризме и других похожих явлениях. Хотя реальность именно такова, что ресурс человеческого тела рассчитан на большее, чем даже озвученный мной порог в 80 лет. Это и есть плата за нарушение законов мира, частью и продолжением которого мы являемся. Мы идем против требований, нужд и инстинктов собственного тела, и оно отвечает нам полной взаимностью, отказывая в тот момент, когда в душе мы вовсе не чувствуем себя стариками.

Чтобы этого избежать, нужно всего лишь немного откорректировать свое питание. Я уже писал ранее о том, что европейская раса, подобно любой другой, неоднородна с точки зрения укоренившихся и закрепившихся генетически пищевых привычек. Наши предки проживали в регионах с различным климатом и доступным набором пищевых продуктов. До определенного момента у людей не было ни склонности, ни возможностей путешествовать много и тем паче далеко. Наши предки были большими домоседами, а их рацион веками сохранял постоянство – потому что у них не было вертолетов, чтобы доставить на Аляску свежие дыни. Развитие технологий и общества наших дней все изменило. Современные люди могут и любят путешествовать, а жители полярных городов всегда могут выбрать в магазине свежие овощи и фрукты на любой вкус. Сформировавшиеся за века домоседства наследственные и пищевые типы перемешались, и случаи, когда мы просто не можем восстановить фамильное древо полностью, теперь отнюдь не редки.

Чистых типов европейской расы существует всего три – средиземноморский, альпийский и нордический. Они отличаются по внешним признакам и, главное, по пищевым привычкам – идеальной для них модели питания. Средиземноморский тип – это смуглокожие, темноволосые и темноглазые южане. У них есть закрепленная в веках привычка к самым разным продуктам. Фактически они могут есть любые продукты с одинаковым успехом. Но где бы ни проживал представитель средиземноморского типа, ему лучше делать упор на овощи и фрукты из теплых стран – оливки, инжир, виноград, финики. Хлеб ему следует предпочесть бездрожжевой – из любой муки, но не сдобный. Ведь проживающие в жарком климате народы вообще не падки на животные жиры (сливочное масло, смалец, свинина) и дрожжи. Лаваш, пита, корж для пиццы (столь популярного в моей стране блюда) – все это хлеб, состоящий из соленой муки, густо замешанной на воде. И традиции выпечки того или иного сорта такого хлеба принадлежат сплошь южанам – итальянцам, армянам, арабам и проч.

Альпийский тип происходит из высокогорных районов разных стран. У этих людей карие, но не черные глаза и мягкие каштановые волосы. В горах тяжело заниматься земледелием, потому альпийскому типу не слишком привычен рис, пшеница и еще некоторые зерновые, чувствительные к окружающим условиям. Для представителей альпийского типа идеален ржаной и отрубной хлеб, а вот сдобные и мучные изделия с большим количеством сахара – это не для них. Им как никому важно заменить сахар медом. Предпочесть лучше лесной (падевый) мед. Большое внимание нужно уделять ягодам и дикорастущим растениям, используемым как добавка к пище. Ароматные травы в их кулинарии тоже никогда не будут лишними. Из птицы лучше выбирать дичь, из мяса – говядину.

Наконец, у нордического типа больше, чем у остальных народов, проявлен альбинизм и склонность к нему. Эти люди высоки, светловолосы и светлоглазы, с бледной, нежной кожей. Они почти не способны загорать, в отличие от прекрасно загорающих южан и представителей альпийского типа, которые загорают не без проблем, однако ровно, с восхитительным персиковым оттенком. С точки зрения истории северяне всегда жили на берегу моря, на земле, непригодной для земледелия, но богатой йодом и микроэлементами. Их исконный рацион – это рыба и любые морепродукты. Особенно икра, моллюски, морская капуста, другие водоросли, йодированная соль.

Пшеничный хлеб и большинство продуктов развитого аграрного хозяйствования им не подойдут. Молочные продукты им следует употреблять крайне осторожно. Животный жир лучше заменить растительным – независимо от места нынешнего проживания. Ежедневно можно съедать также ложечку рыбьего жира – представители северного типа очень легко его усваивают. Водоросли им можно добавлять почти в любое блюдо – даже в котлеты. На мясо налегать не стоит – разнообразные овощи будут куда более уместны. Хлеб лучше выбирать ржаной, а не белый. Северяне часто испытывают недостаток пищевых кислот и тягу к ним. Оттого водный раствор 2 чайных ложек уксуса и 2 чайных ложек меда для них – идеальное средство утоления жажды. Им как никому чужды чай и кофе – напитки родом из совсем других климатических поясов. Потому их представителям нордического типа следует избегать.

В настоящее время описанные типы в чистом виде встречаются крайне редко. Вы можете лишь тяготеть к какому-то из них больше, чем к другим. Понаблюдайте за собой, попробуйте те или иные продукты, прочувствуйте, какой из них вам приятнее на вкус, лучше усваивается, повышает кислотность мочи. Для проверки реакции на различные продукты используйте лакмусовую бумагу. Кислая (нормальная) реакция мочи окрасит ее в красный цвет, а щелочная (крайне нежелательная) – в синий.

Представителям смешанного типа я позволю себе дать лишь ряд общих рекомендаций по улучшению своего рациона. Я выводил их путем длительных наблюдений и подсчетов, но охотно соглашаюсь, что они могут оказаться верны не для всех. Ведь смешение разных пищевых привычек может наблюдаться в различных пропорциях и комбинациях – угадать все случаи здесь достаточно тяжело. Поэтому часть моих советов допустимо и пересмотреть – особенно если следование им приводит к ощелачиванию мочи вместо ее окисления.

1. Белый хлеб следует заменить кукурузным, ржаным, отрубным. Таково правило, универсальное для представителей всех пищевых моделей. От сдобных и кондитерских изделий лучше отказаться – кукурузный хлеб с медом значительно расширит ваши представления о вкусных продуктах. А свежий черный хлеб с курагой, изюмом и орехами – это настоящий деликатес даже для гурманов. Кстати, такой хлеб несложно и даже желательно печь дома – тогда вы сможете поставить на стол всегда свежий, высококачественный продукт. Попробуйте его с медом акации, клевера или липы, и вы, возможно, обнаружите, что это лакомство значительно ароматнее и вкуснее любого торта.

2. Сахар необходимо заменить медом – любого сорта и степени зрелости, на выбор. Тем более что это совсем не сложно, ведь мед легко заменяет сахар в большинстве основных блюд. Его можно добавлять в тесто для домашней выпечки, чай, кофе, обычную теплую воду. Он придется кстати и в бутерброде с маслом, и на галетном печенье, и в каше из цельных зерновых – овсяной, рисовой (вспомним традиционную русскую кутью!), кукурузной, пшеничной, даже манной. Мед можно добавлять в сладкие фруктовые и овощные салаты, из него получается отменный соус к курице с черносливом, а также баранине и говядине, приготовленной на гриле.

3. В качестве общеукрепляющей, хорошо балансирующей различные процессы в организме принимайте ежедневно 1 стакан нехолодной воды, предварительно растворив в нем 2 чайные ложки домашнего яблочного уксуса и 2 чайные ложки натурального меда. Это следует делать не менее 1 раза в день, но если напиток пришелся вам по душе, не отказывайте себе в этом удовольствии и добавьте еще 1–2 приема. Больше 4 приемов в день я обычно не рекомендую. Впрочем, большинство моих пациентов тоже находит такую частоту неуместной. Зато по вашему желанию вкус напитка можно изменить, изменив соотношение меда и уксуса. Так не стоит делать слишком часто, но для собственного удовольствия и для разнообразия – почему бы нет.

4. Мясо в половине случаев лучше заменить другими источниками белка – рыбой, яйцами, сыром. А вот творог и молоко вызывают щелочную реакцию мочи – их разумнее ограничить, как и мясо. Все дары моря обладают успокаивающим действием на организм. К тому же они содержат гораздо больше минералов и микроэлементов, чем говядина с бараниной. А содержащийся в них белок усваивается организмом несравнимо быстрее и проще.

5. Вам следует есть побольше овощей и фруктов – незаменимых источников витаминов. Лучше есть их сырыми – отдельно или в виде салата. Но помимо них не следует забывать и о ряде растений, на которые многие из нас редко обращают внимание. Например, я всегда напоминаю своим пациентам, что существуют растения, которые мы давно научились выращивать и готовить. Это петрушка, лук, сельдерей, щавель и т. д. А есть растения, которые инстинктивно едят домашние животные и дети, но игнорирует большинство взрослых. К таковым относятся портулак, одуванчик, свежий и молодой лист малины, смородины, крапивы. А также калужница (первоцвет истинный), лист папоротника, рокет-салат, кресс водяной, турнепс. Все эти растения можно срывать молодыми, слегка обдавать кипятком и добавлять в салаты с любым составом. Такой салат лучше всего заправить кисловатой заправкой из растительного масла и уксуса. Если вы воспользуетесь яблочным уксусом домашнего приготовления, вкус блюда лишь улучшится.

6. Чем более разнообразный набор ягод вы будете съедать летом и осенью, тем лучше. Не забывайте о разных сортах смородины и рябины, чаще покупайте голубику, чернику, клюкву. Малина, клубника, вишня, черешня, абрикос и персик обязательно должны быть на вашем столе. Сделайте утром салат из молодой моркови, яблок, изюма, орехов и меда. Не упускайте из виду также темный и белый виноград. А вот цитрусовые нужно есть с осторожностью – эти фрукты не из нашего климатического пояса, они привычны далеко не всем типам европейцев. Вероятно, потому у большинства моих пациентов они вызывали ощелачивание мочи. Это лишь мое предположение, но иного удовлетворительного объяснения данному явлению я пока не нашел. В том числе в трудах других исследователей темы.

Возможно, диетология смотрит на вопрос правильного питания несколько иначе. Вернее, мне доподлинно известно, что так и есть. Последние ее рекомендации сводятся к необходимости как можно строже сократить употребление углеводов, полностью перейдя на белки и витамины, содержащиеся в овощах. Конечно, я не могу повторить рекомендацию отказаться от основного источника энергии для клеток. Для этого отказа нет никаких оснований, ведь набор лишнего веса происходит не из-за избытка углеводов в пище.

Как я уже писал ранее, большинство моих пациентов успешно победили лишний вес безо всяких заметных и тем более существенных ограничений в углеводах. Они лишь отказывались от сахара, полностью перейдя на натуральный мед. Но меда они ели вволю – столько, сколько им хотелось. Отказа от хлеба от них тоже не требовалось, хотя требовалось перейти на другие его сорта. Они регулярно употребляли разведенный в воде уксус и мед – и худели с помощью приведенных выше простых правил с достаточно высокой скоростью. Отложение лишнего жира в тканях связано с постоянно высокой щелочной средой крови и избытком щелочей в организме. Это действительно проблема рациона – только несколько иная, не связанная с количеством потребляемых углеводов.

В ответ на активное производство пищеварительных кислот в желудке кровь меняет основной фон в сторону ощелачивания, и этот процесс совершенно нормален. Однако по мере переваривания пища продвигается дальше, в кишечник. Кишечник является органом не только пищеварительным: его стенки всасывают и доставляют в кровь то, что к этому времени было выделено из пищи. Конечно, из желудка в кишечник пища поступает вместе с кислотой, которая ее растворила и частично обработала. Однако определенное количество кислоты неизбежно погасится щелочами кишечника.

Потому если вы едите в основном ощелачивающую пищу, ваш кишечник гарантированно доставляет в кровь не только питательные элементы, но и избыток щелочи. Следовательно, щелочная реакция крови и мочи у вас всегда длится дольше необходимого. Если же вы, повинуясь инстинкту, непременно включаете в рацион продукты, содержащие кислоты или обладающие свойствами окислителей, щелочей кишечника не хватает для превращения всей пищи в щелочь. И в кровь обычно поступает нормальная, кислая среда. А значит, и ее среда быстрее восстанавливается до нормы.

Комментарий врача

Наличие у тех или иных людей наследственной непереносимости или предрасположенности к отдельным продуктам питания научно не подтверждено. Науке известно о существовании некоторых передаваемых по наследству дефектов, вызывающих неспособность организма усваивать некоторые компоненты пищи. Например, инсулинозависимый сахарный диабет является наследственным. И островковые клетки поджелудочной железы у таких больных всегда нежизнеспособны либо вовсе отсутствуют. Разумеется, организм больных сахарным диабетом I типа совершенно неспособен усваивать углеводы – как простые, так и сложные. Кроме этого, есть и другие примеры. В их числе наследственная фенилкетонурия – врожденная неспособность организма усваивать из пищи одну из 20 основных аминокислот – фенилаланин. Однако генетически унаследованной усвояемости определенных продуктов (т. е. мяса как мяса, а не как источника аминокислот – составляющих белка) в природе не существует.

Дело в том, что в состав того или иного продукта могут входить, говоря условно, те или иные вещества в той или иной концентрации. Разные продукты питания отличаются более высоким или низким содержанием в них отдельных элементов рациона. Например, растения не содержат полноценных животных белков, хотя содержат белки растительные, с неполным рядом аминокислот. А в мясе и рыбе не может содержаться клетчатка и хлорофилл растений. Однако основу абсолютно любого съедобного продукта составляют элементы, которые есть и в других продуктах того же типа. Набор белков в свинине, курятине, креветках и омарах идентичен. А крахмал из картофельных клубней ничем не отличается от крахмала из пшеницы, кукурузы, овса. С этой точки зрения существование наследственных моделей питания выглядит сомнительным – ведь индивид, способный нормально усваивать мясо птицы, гарантированно сможет усвоить и рыбу, и говядину.

Кислота из желудка, равно как и щелочь из кишечника, не может напрямую попадать в кровь или клетки и влиять на ее баланс. Подобный процесс по смыслу и результатам равнялся бы внутривенной инъекции соляной кислоты – с летальным исходом в течение нескольких минут. Этот процесс сильно опосредован – одно от другого здесь зависит так мало, что нарушение баланса кислоты и щелочи в пищеварительном тракте приводит к язвенной болезни вчетверо быстрее, чем к изменению баланса крови. Кроме того, не следует забывать, что именно реакции ощелачивания, а не окисления мы обязаны нормой кишечного пищеварения, нормой расщепления сахара на глюкозу и другие составляющие, клеточным обменом веществ и своевременным выведением продуктов распада из тканей, а затем и из крови. По этим причинам теория пользы антиоксидантов, приверженцем которой, по-видимому, является автор, хороша всем, кроме одного момента. Состоит он в том, что после полного прекращения в организме азотистого обмена (все процессы ощелачивания) этот организм неизбежно и быстро погибает.