Текст книги "Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы"

Дефицит необходимой нам воды может быть вызван двумя факторами.

Во-первых, как мы уже поняли, причина может быть в том, что мы получаем недостаточно воды. Дело не только в том, что мы пьем меньше жидкости, чем тратим. Нездоровое питание истощает запасы воды, а вот свежие сырые фрукты и овощи, наоборот, пополняют. Исследование Абердинского университета (Шотландия) показало, что пища растительного происхождения благодаря содержащимся в ней минералам и другим элементам восполняет дефицит воды даже лучше, чем сама вода или спортивные напитки.

Другая причина обезвоживания не так проста: мы пьем воду, которая недостаточно хорошо выполняет свою задачу. Все верно, вода, но неправильная. Она находится внутри наших тел, но она не проходит сквозь стенки клеток, не проникает туда, где необходима. Мы можем выпить много воды и совсем не испытывать жажды, но при этом наши клетки, что важнее всего, будут страдать от недостатка влаги. У такого состояния есть свои симптомы, но, к сожалению, они совсем не ассоциируются с жаждой. И это большая проблема.

Говоря о нехватке воды, мы потребляем термин «обезвоживание», но на самом деле мы имеем в виду клеточное обезвоживание, что подразумевает отличное от привычного значение. Когда мы слышим слово «обезвоживание», мы представляем себе человека, ползущего по пустыне под палящим солнцем, на которого сверху вот-вот бросятся голодные грифы. Обезвоживание кажется нам смертельно опасным состоянием, требующим немедленного лечения.

Клеточное обезвоживание – другое дело. К сожалению, для многих это состояние стало хроническим, привычным. Никто не учил нас, что значит клеточное обезвоживание, каковы его симптомы, не говоря уже о том, какую потенциальную опасность для здоровья оно в себе таит.

Как мы уже говорили, все наши клетки, в зависимости от ткани, которую они образуют, должны содержать определенное количество воды. Клеточное обезвоживание означает, что в клетках находится меньше воды, чем им необходимо для нормальной работы.

За содержание воды в организме отвечает мозг. И поскольку мозгу требуется больше воды, чем любому другому органу, в его интересах постоянно держать ситуацию под контролем.

Когда мозг замечает, что уровень воды в организме падает, он делает следующее: начинает накапливать воду. Клетки по всему телу отдают немного своей воды. Наш мозг – известный паникер. И большой эгоист. В любой ситуации он первым получает то, что ему нужно.

Таким образом, мозг успокаивается, по крайней мере на какое-то время. Но затем уровень содержания воды и в этом органе падает. Тогда подается сигнал о том, что телу необходима вода. Мы чувствуем, что у нас пересыхает во рту.

Мы считаем сухость во рту первым признаком жажды, хотя в реальности это последний симптом. Сухость во рту не означает, что немедленно надо попить. Она означает, что пополнить запас воды нужно было раньше. Она означает, что уже на протяжении какого-то времени наши клетки страдают от нехватки воды. Ни одна клетка не может нормально функционировать, когда уровень воды в организме падает слишком низко. Соотношение твердых элементов по отношению к жидким в клетке отклоняется от нормы. 70 триллионов клеток испытывают дефицит жидкости. Серьезные последствия обезвоживания ощущаются в клетках, а не у вас во рту. Организм обкрадывает часть клеток, чтобы поддержать нормальное содержание воды в мозге, главном органе, принося в жертву кожу, здоровье, запасы энергии, пищеварительную систему, иммунитет и все остальное.

Вот почему так важно уделять внимание качеству воды, которую мы пьем. Нефильтрованная вода может содержать частицы, подвергающие клетки стрессу. Вот почему недостаточно просто пить много воды – жидкость должна быть правильной.

В зависимости от источника вода может содержать химические вещества, органические материалы, тяжелые металлы, полихлорированные бифенилы, фторид, хлорид и много чего еще. Это очень важно, поскольку наша вода не статична – она постоянно передвигается то внутрь наших клеток, то наружу, транспортирует туда и обратно питательные вещества, импульсы, отходы и многое другое. Но для того, чтобы вода продолжала движение, молекулы твердых веществ и/или электролитов должны быть маленькими. В противном случае они не пролезут в отверстия в мембранах клеток. Присутствие частиц выражается таким показателем, как общее количество растворенных солей (TDS). Высокий показатель означает, что возможно появление отходов, с которыми клеткам потом придется разбираться. Обычно в хорошей воде TDS составляет 0–15 миллионных долей. У дистиллированной воды значение не превышает 0–5 миллионных долей.

Поэтому форма питательных веществ не менее важна, чем их пищевая ценность. Если молекулы минералов, например, будут слишком большими, то они никогда не влезут в клетки. И вместо того, чтобы нас питать, просто застопорят всю работу и вызовут стресс. И это еще одна причина есть цельную, не подвергавшуюся обработке пищу, поскольку она биодоступна. Наши тела могут с ней справиться.

То же самое справедливо в отношении электролитов и других, казалось бы, полезных ингредиентов, содержащихся в спортивных и витаминных напитках. Электролиты – это минералы, проводящие электроэнергию в растворе, – например, натрий, калий, кальций и магний. Без них мы не можем жить. Но молекулы должны быть достаточно маленькими, чтобы принести пользу клеткам. Если они будут чуть больше ангстрема, то задача невыполнима. Это как пытаться запихнуть баскетбольный мяч в садовый шланг.

Производители спортивных напитков любят делать мудреные заявления касательно своей продукции, однако стоит обращать внимание на источники подобной информации. Группа ученых Оксфордского университета проанализировала 431 заявление, сделанное в 104 рекламах, и сделала вывод, что в современном научном мире не хватает качественных исследований влияния спортивных напитков и протеиновых коктейлей на организм человека, что не может не беспокоить. Более того, оказалось, что с такими напитками можно переборщить, а ведь производители нам об этом не сообщают. В 2003 г. Совет медицинской ассоциации по научным вопросам в Техасе опубликовал материал, в котором говорилось, что «злоупотребление спортивными напитками может вызвать негативные последствия». Эксперты приводили в пример историю футболиста, принимавшего целых 5 г калия в день с напитком, который, как предполагалось, должен был восстанавливать соли, утерянные с потоотделением. В итоге спортсмен заработал сердечную аритмию.

Это еще одна причина избегать любых напитков кроме чистой или фильтрованной родниковой воды. Другие жидкости утоляют жажду, однако нет никакой гарантии, что они насыщают влагой наши клетки, а ведь это самое главное. Если мы будем заполнять желудок низкокачественными напитками, то просто не захотим пить чистую воду, когда у нас появится такая возможность.

Даже стресс ведет к клеточному обезвоживанию. Все формы стресса – эмоциональный или же связанный с нездоровым питанием – стимулируют выработку кортизола, известного как гормон стресса. Он препятствует нормальному обмену веществ и вытягивает воду из клеток – этот процесс называется диффузия. Мочегонные средства, промышленные продукты, в том числе кофеиносодержащие напитки вроде кофе, чая, некоторых газировок, делают то же самое. К тем же последствиям приводит чрезмерное потребление белков. И снова возникает порочный круг: стресс вызывает обезвоживание, из-за которого возникает еще больший стресс. Два исследования, проведенные Лабораторией по изучению возможностей человеческого организма Университета Коннектикута, показали, что даже незначительное обезвоживание ухудшает настроение и мыслительные способности – задачи кажутся более сложными.

Что именно происходит, когда клеткам не хватает воды? Ничего, что помогло бы нам вовремя заметить проблему и принять меры.

Когда начинается обезвоживание, мы можем почувствовать усталость. Но у кого усталость ассоциируется с обезвоживанием? Тем не менее связь есть. Когда клеткам не хватает воды, тело в ответ замедляет все протекающие процессы, снижая скорость работы эндокринной системы. В обзоре ряда исследований, опубликованном в научном журнале Nutrition Bulletin Британской диетологической организации, говорится, что «обезвоживание, приводящее к потере двух или более процентов массы тела, может вызвать пониженную физическую активность, головные боли и симптомы усталости».

Вот почему нам кажется, что мы вымотались, хотя до сна еще далеко. Знакомая история. Как мы обычно реагируем? Выпиваем чашку кофе или газировку с кофеином. Может быть, съедаем что-то богатое сахаром и простыми углеводами, вроде злакового батончика или пончика. Ситуацию с водным балансом мы такими действиями только ухудшаем, поскольку организму приходится теперь справляться еще с дозой кофеина и сахара, а для их переработки тоже нужна вода. Вдобавок мы усиливаем свою зависимость от сладкого вкуса (даже если газировка не содержала сахара) или кофеина, или подавляющего сознание алкоголя – в следующий раз будет еще труднее заставить себя пить простую воду.

Каждый из нас сам создает свою внутреннюю среду, и тело к ней адаптируется. Если мы будем пить 50 мл воды в день, наши тела приспособятся. Мы не умрем, но и здоровыми не будем. Человеческое тело способно справиться практически с любыми лишениями, которым мы его подвергаем. В этом состоит секрет нашего выживания как вида, но, с другой стороны, в этом и недостаток. Мы настолько хорошо приспосабливаемся, что можем выживать, потребляя меньше воды, чем нам необходимо.

Мы этого не знаем, но клеточное обезвоживание создает разнообразные неблагоприятные внутренние условия. Каждая жидкость в теле загустевает. Мы не выводим столько отходов, сколько должны бы. Иммунная система реагирует медленнее, чем в нормальных условиях. Мы не можем создавать слизистую оболочку, и наши пищеварительные тракты от этого пострадают. Уменьшится любая ферментативная активность, кислотность повысится, что приведет к возникновению нового ряда проблем.

Даже в краткосрочной перспективе это все звучит не очень хорошо, а представьте, что произойдет, если состояние обезвоживания станет хроническим.

Я имею в виду не день или два, не неделю и даже не месяц. Что, если годами – десятилетиями – организму не будет хватать воды для нормального функционирования? Что обычно и происходит. Как мы уже отмечали, чем старше мы становимся, тем меньше воды пьем.

Вот к чему может привести хроническое клеточное обезвоживание – к раку и гипертонии, двум главным убийцам этого века.

Способность почек регулировать давление может пострадать от нехватки воды. У людей, потребляющих меньше рекомендуемой нормы воды, вырабатывается больше аргинина-вазопрессина (АДГ), гормона, указывающего почкам хранить воду. Помимо этого у таких людей были обнаружены признаки других физиологических адаптаций, призванных сохранить воду в организме и поддерживать нормальный уровень воды в плазме. Кроме того, когда нам не хватает воды, уменьшается объем крови – как раз из-за нехватки воды в плазме. Чтобы это компенсировать, сосуды сужаются. Повышается и частота сердечных сокращений. Повышенный АДГ может также привести к риску развития гипергликемии – избытку сахара в крови.

Также сниженный объем мочи, наблюдаемый у тех, кто пьет недостаточно воды, может в перспективе повлиять на здоровье почек, причем риск развития хронического заболевания значительно повышается. Все многочисленные функции почек требуют от нас потребления рекомендуемого объема воды.

Если мы недополучаем воды, клетки не могут избавляться от отходов, что может навредить нашей ДНК. Обезвоживание негативно влияет на теломеры, что приводит к нездоровому старению и даже повышению риска развития рака. Изменения уровня воды также могут разрушить механизм, контролирующий форму клетки, что характерно для развития метастаз. Нехватка воды повышает производство гистаминов, что мешает высвобождению интерферона, важнейшего антиракового вещества, присутствующего в теле с нормальным балансом воды. Гистамины подавляют иммунную активность в костном мозге, а ведь именно там создаются белые кровяные тельца, уничтожающие раковые клетки.

Нехватка воды является главной причиной многих других симптомов. Хронические болезни, расстройство желудка, мигрени, депрессия – все это может быть хотя бы отчасти связано с клеточным обезвоживанием. Это справедливо и для всех дегенеративных заболеваний. Мы буквально умираем от жажды. Но когда мы просим помощи у докторов, они даже не рассматривают такой вариант, поскольку их не учили важности воды. Вместо этого они сразу назначают болеутоляющие или другие лекарства, которые не только не решают проблему, но даже усугубляют ее, добавляя забот организму, которому их и без того хватает.

«Потеря воды в количестве всего 1 % от массы тела ведет к ухудшению физиологических реакций и показателей работоспособности», – говорится в статье 1999 г. в Journal of the American Dietetic Association. Для человека весом 70 кг это означает потерю всего 700 г воды. «Новое исследование показывает, что потребление жидкости в целом и потребление воды в частности влияет на риск образования камней в мочевом пузыре, развития рака груди, толстой кишки и мочевыводящих путей; детского и взрослого ожирения; пролапса митрального клапана; на деятельность слюнных желез; и общее здоровье в старшем возрасте».

Обезвоживание приводит к ферментативным и гормональным изменениям, которые наносят вред или вовсе разрушают клеточные рецепторы, структуры, позволяющие клеткам получать питание и информацию от других частей тела. Так как клетки не могут принимать сигналы, они остаются изолированными от окружающей среды, и вероятность того, что с ними что-то случится, возрастает.

Когда уровень гистаминов возрастает из-за нехватки воды, мы начинаем реагировать на аллергены в воздухе, которые мы в другой ситуации могли бы проигнорировать. Внезапно у нас появляются типичные симптомы аллергий даже на натуральные частицы в воздухе и еде, не говоря уже о промышленных токсинах и раздражающих веществах. На самом же деле нет у нас никаких аллергий. Тело просто реагируют на обезвоживание.

В 2002 г. исследование, проведенное на кафедре медицины и хронических заболеваний Университета штата Нью-Йорк в Стоуни-Брук, показало, что пациенты с астмой и аллергическим ринитом, а также другими хроническими аллергиями пошли на поправку, начав потреблять достаточно воды и сбалансированную пищу. Врач и эксперт по здоровому образу жизни Ферейдун Батмангелидж в своей книге «Вода: для здоровья, для лечения, для жизни» (Water: For Health, for Healing, for Life; You're Not Sick, You're Thirsty!), вышедшей в 2003 г., отметил, что хроническое обезвоживание вынуждает тело предотвращать потерю воды во время дыхания путем выработки гистаминов, которые перекрывают капилляры в легких и увеличивают вероятность развития аллергических реакций.

Есть связь и между головными болями и клеточным обезвоживанием. При проведении исследований (результаты опубликованы в научном журнале Headache в 2005 г.) более трети людей, страдающих от мигреней, заявили, что обезвоживание может спровоцировать приступ, чего ранее медицина не признавала.

Научные исследования свидетельствуют, что дефицит воды может вредить психике. Нас приучили к мысли, что нервные расстройства не имеют отношения к физиологии, и лучше всего их лечить (опять это «лечить») у специалистов в области психотерапии. Но зачастую провокатор – просто-напросто нехватка воды. Испытывая жажду, мозг перестает нормально функционировать, что неудивительно, если учесть, что он на 85 % состоит из воды.

Специалисты из Университета Тафтса обнаружили, что студенты-спортсмены, которые во время напряженных тренировок пили мало воды, чаще отмечали подавленность, зажатость, растерянность, гнев и усталость по сравнению с теми, кто пил достаточно воды. Это урок нам всем, а не только юным спортсменам.

В ходе исследования Лаборатории по изучению возможностей человеческого организма Университета Коннектикута группу женщин подвергли легкому обезвоживанию. Нехватка воды привела к слабости, головным болям, ухудшению настроения. Участницы эксперимента также отметили, что им стало труднее выполнять задачи, было непросто сосредоточиться. Как только потребление воды вернулось в норму, все жалобы исчезли.

Я не перестаю повторять: если вы устали, вас все раздражает, плохое настроение длится целый день, не пейте кофе, чай или газировку – выпейте большой стакан воды и обратите внимание на свое самочувствие. Большинство вода заряжает энергией. Внезапно настроение улучшается.

Синдром дефицита внимания с гиперактивностью также зависит от баланса воды в организме. Нейрорецепторы не могут нормально работать, когда клетки страдают от жажды. Недавнее исследование зафиксировало, что две трети детей каждый день приходят в школу несколько обезвоженными. Причина в том, что они ничего не пьют после пробуждения либо выпивают сок, молоко, другую похожую жидкость, которая содержит натрий или аминокислоты и поэтому еще сильнее обезвоживает клетки. Как только ребенок выпивал в классе всего один стакан воды, он снова проходил тестирование, и тут же показатели улучшались. Представьте себе, как клеточное обезвоживание влияет на молодой мозг и интеллектуальные способности в долгосрочной перспективе.

Дети с обезвоживанием в исследовании также с трудом запоминали цифры. Вам не кажется, что «эпидемия» синдрома дефицита внимания с гиперактивностью вызвана тем, что школьники не могут сосредоточиться на учебе из-за элементарной нехватки воды?

Вздутие живота? Врачи пытаются лечить задержку воды лекарствами. Но это признак обезвоживания – тело пытается сохранить оставшуюся воду и клетки выделяют натрий, из-за чего обезвоживание только усугубляется.

Артрит, боли в суставах, проблемы с кожей – свидетельства того, что ваш организм экономит воду, старается оставить ее для жизненно необходимых функций, а кожа и суставы страдают. Бактерии и вирусы легче проникают в сухую, потрескавшуюся кожу. Наша кожа – не просто декоративное покрытие «для красоты» – это первая линия защиты иммунной системы. При недостаточном увлажнении она не может выполнять свою задачу.

Запор. И мы не понимаем, почему. Колит, гастрит, артрит, тяжелый предменструальный синдром, дивертикулит и другие неприятности с пищеварением – все перечисленное может быть вызвано дефицитом воды на клеточном уровне, который выводит из строя все системы организма. Очевидно, что обезвоживание вызывает внутри нас настоящий хаос, это главный источник стресса для тела. Ни один другой фактор не в состоянии провоцировать так много различных заболеваний и причинить нам столько вреда.

Мы постоянно жалуемся на дороговизну медицинских услуг и страховки, а ведь у нас есть гарантированный способ избежать болезней, да еще фактически бесплатный. Мы можем предупредить самые серьезные, даже смертельные заболевания, всего лишь ежедневно выпивая на пару стаканов больше воды. Что может быть проще и дешевле?

Почему мы не знаем всего этого? Потому что медицина лечит нас, основываясь на открытиях, сделанных давным-давно. Мы живем в XХI в., а врачи смотрят на нас сквозь призму XIX. Суставы, сердце, кожа или железы – что-то не в порядке с одним из отдельных органов, и для лечения нас направляют к узкому специалисту.

Но проблема может быть совсем не в отдельной части тела, а в нехватке воды. Все болезни – результат системного дефицита. Мы теперь знаем об этом, но медицинские учреждения все еще работают по старинке. Из-за старомодного подхода наши тела и умы страдают зря. Вспомните характерные болезни современности: высокое давление, повышенный уровень холестерина, артрит, диабет, аллергии, остеопороз. В каждом случае «решение» – таблетка, которую нужно принимать ежедневно до конца жизни.

Когда доктора и ученые обсуждают здоровье любой части тела или органа – печени, суставов, мозга, – они видят их как твердые объекты, им даже не приходит в голову вспомнить о том, что вода является значительной составляющей органов, которые они обсуждают. Воду сбрасывают со счетов, потому что она слишком загадочна и ей невозможно дать точное определение. Ученым из-за этого некомфортно, но от воды никуда не деться.

Что, если поменять подход: вместо того, чтобы относиться к своим органам так, будто они не в порядке, мы сначала подумаем о состоянии воды внутри них или хотя бы спросим, достаточно ли ее? Давайте учитывать самую большую составляющую нашего тела как возможный источник проблем со здоровьем, а не винить разные части тела. Давайте примем тот факт, что вода, окружающая органы, влияет на них, как ничто другое. Возможно, вы больны потому, что внутри у вас пустыня. Порой самые простые вещи могут исцелить самые глубокие раны. Как вода. Но для этого нужно ее пить.

Даже люди, посвятившие себя изучению воды, в итоге признают, что едва ли ее понимают.