![](/books_files/covers/thumbs_240/enciklopediya-bystryh-blyud-za-15-minut-i-menshe-ot-zakusok-i-goryachih-blyud-do-desertov-i-napitkov-ot-myasa-i-ryby-do-ovoschey-i-fruktov-245998.jpg)
Автор книги: Е. Левашева
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 6 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]
• ½ банки тушеной говядины
• 4 ст. л. фасоли в томате
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. топленого сала
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сале до бледно-желтого цвета.
В кипящую воду выложить фасоль. Когда вода вновь закипит, положить в кастрюлю предварительно размятую тушеную говядину, добавить пассерованный лук, перец, соль, довести суп до кипения и снять с огня.
Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с тушеной свининой зеленый• 1 банка тушеной свинины
• 4 ст. л. пюре из шпината
• 1 средняя луковица
• 2 средних клубня картофеля
• зелень петрушки
• соль
• сметана для подачи
Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на сцеженном из консервов жире до мягкости. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, выложить в кипящую воду и варить до готовности.
В конце варки добавить пассерованный лук, пюре из шпината, тушеную свинину.
Посолить суп, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На стол подавать со сметаной.
Суп с тушеной свининой и макаронами• 1 банка тушеной свинины
• 1 стакан вареных макарон (спиралек)
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• зелень петрушки
• соль
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой, спассеровать на сцеженном из консервов жире до бледно-желтого цвета. В кипящую подсоленную воду опустить макароны, добавить пассерованные овощи, тушеную свинину, довести суп до кипения и снять с огня.
Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с пряной курицей и яйцом• 1 банка пряной курицы (или курицы в собственном соку)
• 2 вареных яйца
• 2 средние морковки
• измельченная зелень петрушки
• соль
Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, тушить в сцеженной из консервов жидкости до готовности. Затем долить горячую кипяченую воду (до 1 литра), добавить мясо курицы, довести суп до кипения, посолить и снять с огня.
Посыпать зеленью петрушки. Вареные яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке в тарелки с супом.
Суп с пряной курицей и домашней лапшой• 1 банка курицы пряной (или курицы в собственном соку)
• 2 стакана домашней лапши (готовой)
• зелень петрушки
• соль
В кипящую подсоленную воду опустить лапшу, варить до готовности. Жидкость из консервной банки сцедить и влить в кастрюлю с лапшой, довести суп до кипения, снять с огня. Посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.
При подаче на стол мясо положить в тарелки.
Суп с пряной курицей и фасолью• 1 банка курицы пряной (или курицы в собственном соку)
• 1 стакан консервированной фасоли
• 1 средняя луковица
• зелень петрушки
• соль
Фасоль выложить в кипящую воду и варить. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на сцеженном из консервов жире до мягкости, переложить в кастрюлю с фасолью. Посолить суп, довести до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Мясо положить в тарелки с супом при подаче на стол.
Щи зеленые с пряной курицей• 1 банка курицы пряной
• (или курицы в собственном соку)
• 50 г щавеля
• 4 средние картофелины
• 1 средняя луковица
• лимонная кислота
• 4 ст. л. сметаны
• соль
Лук очистить, помыть и спассеровать на жире из консервной банки до мягкости. Щавель промыть, нашинковать. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности.
Затем добавить пассерованный лук, щавель, лимонную кислоту, пряную курицу, соль.
Перемешать суп, довести до кипения и снять с огня. На стол подавать со сметаной.
Как быстро подогреть консервированные продукты. Нужно не открывать консервную банку, а опустить ее в кастрюлю с водой и поставить на огонь. В таком случае консервированное кушанье прогреется равномерно и не подгорит.
Суп овощной с мясом• 4 кусочка маринованных кабачков
• 2 ст. л. консервированного зеленого горошка
• 4 средние картофелины
• 100 г отварного говяжьего мяса
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• зелень петрушки
• соль
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать до мягкости.
Кабачки нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду и варить до готовности.
Добавить зеленый горошек, кабачки, пассерованные лук и морковь, соль, все перемешать, довести до кипения, снять с огня и заправить мелкорубленой зеленью петрушки.
Мясо положить в каждую тарелку при подаче на стол.
Гуляш из колбасы с консервированными грибами• 300 г вареной колбасы
• 200 г консервированных шампиньонов
• 100 г копченой грудинки
• 2 большие луковицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• ½ стакана бульона из бульонных кубиков
• соль
• красный молотый перец
• 1½ стакана сметаны
• измельченная зелень петрушки
Грудинку нарезать кубиками и растопить на сковороде. Лук измельчить мелкими кубиками и обжарить с грудинкой.
Грибы нарезать ломтиками, колбасу – крупными пластинками. Колбасу и грибы перемешать с луком и тушить все вместе около 10 минут, подливая бульон.
Заправить солью и молотым перцем. Перемешать со сметаной.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Гуляш из колбасы со сладким перцем• 8 консервированных сладких перцев
• 250 г вареной колбасы
• 2 небольшие луковицы
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• соль
• свежемолотый черный перец
• зеленый лук
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, перец – кружочками.
Колбасу нарезать ломтиками. В кастрюле разогреть жир, обжарить колбасу с луком, добавить перец и томатную пасту, заправить солью и перцем, тушить 10 минут.
Посыпать нарезанным зеленым луком.
Говядина с морковью• 1 банка тушеной говядины
• 6 средних морковок
• 1 ст. л. пшеничной муки
• зелень петрушки
• соль
Морковь очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире из консервов, добавить муку и потушить еще 2–3 минуты, посолить. Тушеную говядину измельчить, соединить с морковью, выложить в казанок, накрыть крышкой.
Запекать в духовке 5 минут. При подаче на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Тушеная говядина с пшеничной кашей• 1 банка тушеной говядины
• 2 стакана вареной пшеничной крупы
• 2 средние луковицы
• соль
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сцеженном из консервов жире до мягкости. Крупу выложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, говядину, посолить, перемешать, накрыть крышкой и поместить в горячую духовку. Довести до готовности.
Бигос с тушеной свининой• 1 банка тушеной свинины
• 1 кочан капусты
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. томата
• соль
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на жире из консервной банки до мягкости, добавить томат, тушить 2 минуты.
Капусту нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, долить немного воды, тушить до мягкости, затем добавить спассерованный с томатом лук, соль, перемешать, протушить еще 8 минут.
Выложить измельченную тушеную свинину, все перемешать и поместить в горячую духовку на 5 минут.
Свинина, тушенная с овощами• 1 банка тушеной свинины
• 1 стакан консервированного зеленого горошка
• 4 средних патиссона
• 1 средняя луковица
Лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на жире из консервной банки до мягкости.
Патиссоны помыть, нарезать кубиками, обжарить в течение 5 минут, соединить с зеленым горошком и пассерованным луком, перемешать, выложить в казанок, сверху – содержимое консервной банки.
Поместить в горячую духовку на 5 минут.
Тушеная говядина с черносливом• 1 банка тушеной говядины
• 2 стакана вареного риса
• 1 стакан чернослива
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. молотых сухарей
• 1 стакан томатного сока
• 1 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1–2 средних помидора
• соль по вкусу
Чернослив промыть, отварить в небольшом количестве воды, жидкость сцедить, добавить к ней томатный сок, сахар, молотые сухари, проварить в течение 2–3 минут, влить сметану, все перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Говядину выложить в казанок, влить приготовленный соус и довести до кипения.
При подаче на стол в тарелки положить подогретый рис с маслом, рядом – чернослив и говядину в соусе. Украсить кружочками помидоров.
Курица пряная с цветной капустой• 1 банка курицы пряной (или курицы в собственном соку)
• 200 г цветной капусты
• 2 средние луковицы
• 2 ст. л. сметаны
• соль по вкусу
Капусту промыть, разделить на соцветия, затем отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложить в казанок. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой.
Жидкость из консервов сцедить и перемешать со сметаной, нашинкованным луком, посолить.
Куриное мясо выложить на капусту, залить подготовленной смесью, казанок накрыть крышкой и поместить в горячую духовку на 5–8 минут.
Соусы, подливы, заправки к мясу
Подлива луковая• 1 пакет смеси лукового супа
• 1 долька чеснока
• 120 мл сухого вина
• соль
• черный молотый перец
Смешать суповую смесь, измельченный чеснок, вино, соль и перец. Использовать подливу при приготовлении мясных блюд.
Подлива из лука и моркови• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 ст. л. томат-пюре
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• ½ ч. л. сахара
• соль, перец по вкусу
• бульон или вода
Мелко нарезанную луковицу, натертую на крупной терке морковь обжарить, положить томат-пюре, муку и, все время размешивая, добавить немного бульона или воды.
Посолить, поперчить и всыпать сахар. Проварить 5 минут.
Подлива с соевым соусом• 150 мл куриного бульона
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. кунжутного масла
В стакане смешать бульон, соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное масло, вылить на сковородку и довести до кипения.
Подлива используется при приготовлении блюд из мяса.
Приправа с корицей• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль
• корица
• черный молотый перец
Тщательно перемешать измельченный чеснок, корицу, соевый соус, соль и молотый перец.
Ветчинный соус• 300 г майонеза
• 100 г ветчины
• 200 г йогурта
• лимонный сок
• сахар
• соль по вкусу
Майонез смешать с йогуртом. Добавить мелко нарезанную ветчину, соль, лимонный сок и сахар. Все хорошо перемешать.
Подавать к жареному мясу.
Соус «барбекю»• 100 г томатной пасты
• 100 г острой томатной приправы
• 100 мл уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 1 крупная луковица
• 3 ч. л. растительного масла
• 80 мл светлого пива
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• ½ ч. л. молотого черного перца
• соль по вкусу
Чеснок и лук мелко порубить и тушить в масле до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, пиво, сахар, соль, черный и душистый перец, мускатный орех и все тщательно перемешать. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут.
Готовый соус остудить.
Соус яблочный холодный• 2 яблока
• 1 ст. л. горчицы
• 4 ст. л. растительного масла
• лимонный сок
• сахар
• соль по вкусу
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на мелкой терке. Смешать пюре с горчицей, лимонным соком и маслом. Добавить соль, сахар.
Соус картофельный• Уз стакана вареного и размятого вилкой картофеля
• уксус
• соль по вкусу
Сварить и размять вилкой картофель. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.
Подавать к холодной свинине, ветчине, копченой грудинке.
Заправка острая с корнишонами• 150 мл растительного масла
• 4 вареных яйца
• 1 ч. л. лимонного сока
• 30 мл уксуса
• 1 ч. л. острой горчицы
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, зеленый лук и др.)
• 3 корнишона
• соль
• черный молотый перец по вкусу
Яичные желтки растереть с горчицей, добавить соль и черный молотый перец, все тщательно перемешать. Затем по капле влить растительное масло, постоянно помешивая.
Влить уксус, добавить зелень и мелко нарезанные корнишоны. Перемешать.
Приправа из крыжовника к мясным блюдам• 500 г крыжовника
• 200 г укропа
• 100 г чеснока
Недозрелый крыжовник, чеснок и укроп измельчить в миксере, перемешать и выложить в банку.
Хранить в холодильнике.
Приправа томатная нежная• 5 помидоров средней величины
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 ст. л. сметаны
• соль
Свежие помидоры измельчить в миксере вместе с луковицей, добавить мелко порубленный чеснок, сметану, соль и перемешать.
Подавать приправу к холодным и горячим блюдам.
Подлива с зеленым луком• 2 красных сладких перца
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл куриного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• 50 г зеленого лука
• соль
• молотый черный перец
На сковороду влить масло, положить измельченный лук и готовить 5 минут.
Отдельно обжарить красный перец, нарезанный мелкими кубиками, добавить измельченный чеснок, лук, перец, залить бульоном и прогреть.
Соус с яблочным пюре• 400 г яблочного пюре
• 100 г томатной пасты
• 6 ст. л. пюре из сладкого перца
• свежемолотый черный перец
• соль по вкусу
Яблочное пюре перемешать с томатной пастой. Добавить пюре из перца, посолить и поперчить.
Соус «тысяча островов»• 250 г майонеза
• 1 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого перца
• 1 маленький стручок острого перца
• 1 ч. л. измельченного репчатого лука
• 1 яйцо
• 15 г острого соевого соуса
• немного острой перечной приправы
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мелко порубить. Жгучий перец перемолоть (можно пропустить через мясорубку).
Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Можно слегка взбить.
Соус с мадерой• 150 мл мадеры
• 1 ст. л. концентрированного мясного бульона
• 200 г красного мясного соуса
• 20 мл коньяка
• 40 г сливочного масла
Вино влить в небольшую кастрюлю и кипятить на медленном огне до тех пор, пока оно не выпарится наполовину. Затем влить концентрированный мясной бульон и красный мясной соус.
Варить 5 минут на слабом огне.
Добавить сначала коньяк, потом кусочек сливочного масла. Размешивать до тех пор, пока оно не растопится.
Подавать к мясным блюдам.
Ежевичный соус• 1 стакан ежевики
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. кориандра
• соль по вкусу
Из ягод выжать сок, добавить толченные с солью чеснок и кориандр. Тщательно все смешать и перелить в соусник.
Кисло-сладкий соус имбирный• 300 мл мясного бульона
• 1–2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. винного
(или яблочного) уксуса
• ½ ч. л. тертого имбиря
• 100 г коричневого сахара
• 2–3 ст. л. изюма
Бульон подогреть (можно приготовить его из кубиков).
Добавить натертый на мелкой терке чеснок, имбирь, сахар, ошпаренный изюм, уксус, перемешать и довести смесь до кипения.
Уменьшить огонь до слабого и варить в течение 5 минут (соус не должен сильно кипеть).
Соус «огненный»• 2 лимона
• 2 апельсина
• 140 мл уксуса
• 80 мл вина
• 100 г фруктового желе
• 1 ст. л. горчицы
• черный перец горошком
• соль по вкусу
Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить уксус, вино, фруктовое желе, горчицу, перец и соль и проварить смесь 3 минуты. Подавать к мясным блюдам.
Соус «стандарт»• 250 мл растительного масла
• 100 мл уксуса
• по 1 ч. л. измельченной зелени укропа и петрушки
• ¼ ч. л. молотого черного перца
• сахар
• соль по вкусу
В растительное масло всыпать крупную соль и слегка взбить его. Затем добавить сахар, уксус, молотый перец, зелень и тщательно все перемешать.
Подавать к холодным закускам из мяса и мясопродуктов. Можно использовать для приготовления других соусов.
Соус сметанный с горчицей• 200 г сметаны
• 3 вареных яичных желтка
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• сахар
• соль по вкусу
Яичные желтки растереть с горчицей в однородную массу, соединить со сметаной, лимонным соком, сахаром и солью и тщательно перемешать.
Подавать к холодным мясным блюдам.
Соус молочный «астория»• 75 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. томат-пюре
• молотый черный перец
• сахар
• соль по вкусу
Из муки и масла приготовить белую жировую заправку, добавить в нее томат и, помешивая, обжаривать 3–5 минут.
Полученную массу развести горячим молоком, посолить, поперчить, посыпать сахаром и перемешать.
Подавать к блюдам из мяса и субпродуктов.
Соус соевый с вином к мясу• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 60 мл красного вина
• 60 мл воды
• сок 1 лимона
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 80 мл растительного масла
В маленькую кастрюльку всыпать сахар и имбирь. Влить вино, соевый соус, воду и лимонный сок и, постоянно помешивая, варить на слабом огне 5 минут, пока соус не загустеет.
Затем снять кастрюлю с огня, сразу добавить растительное масло и тщательно перемешать соус до однородного состояния.
Подавать к свиным отбивным, ветчине и жареным ребрышкам.
Соус сациви• 250 мл куриного бульона
• 150 г грецких орехов
• 50 г сливочного масла
• 125 г репчатого лука
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 40 г чеснока
• 50 мл винного уксуса
• 1 желток
• шафран
• молотая корица (на кончике ножа)
• молотая гвоздика (на кончике ножа)
• ¼ ч. л. молотого красного перца
• 1 лавровый лист
• по 1 ч. л. тертой сухой зелени и свежей зелени
• 1 ч. л. соли
Лук и чеснок очень мелко порубить и слегка обжарить в масле, добавить муку и, помешивая, влить бульон. Дать вскипеть и снять с огня.
Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко порубленной свежей.
Добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, специи, все перемешать с соусом.
Непрерывно помешивая, поставить соус в миску с холодной водой и мешать, пока не загустеет.
Соус томатный с растительным маслом• 3 помидора
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• соль
• 400 мл воды
Помидоры и лук очистить, промыть, измельчить, спассеровать в растительном масле до готовности, развести кипяченой водой (или овощным отваром).
Довести до кипения, протереть через сито.
Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5 минут, затем посолить.
Соус из простокваши с томатом• 200 мл простокваши (или кефира)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. острого кетчупа
• по 1 ч. л. измельченной зелени петрушки и укропа
• соль по вкусу
Простоквашу или кефир перемешать до однородного состояния с томатной пастой, острым кетчупом, солью и зеленью.
Подавать к холодным мясным (и овощным) блюдам.
Соус терияки к мясу• 25 мл светлого соевого соуса
• 20 мл красного сухого вина
• 1 зубчик чеснока
• ½ ч. л. сахара
• 2 ст. л. тертого имбиря
Очищенный чеснок растереть, соединить с соевым соусом и остальными ингредиентами и тщательно перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.
Подавать к горячим и холодным блюдам из мяса.
Соус из чеснока с мукой• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 200 мл мясного или овощного бульона
• 1 ст. л. уксуса
• 1 маленькая головка чеснока
• соль
Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным или овощным бульоном, добавить соль, уксус, толченый чеснок, варить 10 минут на медленном огне.
Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Брусничный соус с хреном• 2 ст. л. тертого хрена
• 4 ст. л. моченой брусники
Ягоды размять, смешать с хреном, все тщательно растереть.
Подавать к мясу.
Соус сацебели• 25 г грецких орехов
• 15 г репчатого лука
• 10 мл винного уксуса
• 2 г чеснока
• 3 г мяты и кинзы
• 1 красный перец
• 25 мл бульона или воды
• соль
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной – для мясных блюд, рыбный – для рыбных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешать.
Подлива с сельдереем• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 2 стебля сельдерея
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
Измельчить лук, перец и сельдерей. Разогреть масло в сковороде, обжарить овощи на сильном огне, посолить. Добавить крахмал, разведенный в 50 мл холодной воды.
Помешивать, пока соус не загустеет. Добавить нарезанные помидоры.
Мятный соус• 1 небольшой пучок свежей мяты
• 15 г сахарного песка
• 30 мл кипятка
• 45 мл белого винного уксуса
• соль по вкусу
Вымыть и обсушить веточки мяты, затем отделить листья от стебельков и положить их на разделочную доску. Острым кухонным ножом порубить мяту. Измельченную пряность положить в миску, добавить сахар, соль, залить кипятком и дать настояться в течение 5–10 минут. Влить уксус.
Перед тем как рубить, листья мяты можно посыпать сахаром.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?