Текст книги "Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов"

Суп из фасоли с тушеной говядиной

• ½ банки тушеной говядины

• 4 ст. л. фасоли в томате

• 1 средняя луковица

• 1 ст. л. топленого сала

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сале до бледно-желтого цвета.

В кипящую воду выложить фасоль. Когда вода вновь закипит, положить в кастрюлю предварительно размятую тушеную говядину, добавить пассерованный лук, перец, соль, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с тушеной свининой зеленый

• 1 банка тушеной свинины

• 4 ст. л. пюре из шпината

• 1 средняя луковица

• 2 средних клубня картофеля

• зелень петрушки

• соль

• сметана для подачи

Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на сцеженном из консервов жире до мягкости. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, выложить в кипящую воду и варить до готовности.

В конце варки добавить пассерованный лук, пюре из шпината, тушеную свинину.

Посолить суп, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На стол подавать со сметаной.

Суп с тушеной свининой и макаронами

• 1 банка тушеной свинины

• 1 стакан вареных макарон (спиралек)

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковка

• зелень петрушки

• соль

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой, спассеровать на сцеженном из консервов жире до бледно-желтого цвета. В кипящую подсоленную воду опустить макароны, добавить пассерованные овощи, тушеную свинину, довести суп до кипения и снять с огня.

Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с пряной курицей и яйцом

• 1 банка пряной курицы (или курицы в собственном соку)

• 2 вареных яйца

• 2 средние морковки

• измельченная зелень петрушки

• соль

Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, тушить в сцеженной из консервов жидкости до готовности. Затем долить горячую кипяченую воду (до 1 литра), добавить мясо курицы, довести суп до кипения, посолить и снять с огня.

Посыпать зеленью петрушки. Вареные яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке в тарелки с супом.

Суп с пряной курицей и домашней лапшой

• 1 банка курицы пряной (или курицы в собственном соку)

• 2 стакана домашней лапши (готовой)

• зелень петрушки

• соль

В кипящую подсоленную воду опустить лапшу, варить до готовности. Жидкость из консервной банки сцедить и влить в кастрюлю с лапшой, довести суп до кипения, снять с огня. Посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

При подаче на стол мясо положить в тарелки.

Суп с пряной курицей и фасолью

• 1 банка курицы пряной (или курицы в собственном соку)

• 1 стакан консервированной фасоли

• 1 средняя луковица

• зелень петрушки

• соль

Фасоль выложить в кипящую воду и варить. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на сцеженном из консервов жире до мягкости, переложить в кастрюлю с фасолью. Посолить суп, довести до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Мясо положить в тарелки с супом при подаче на стол.

Щи зеленые с пряной курицей

• 1 банка курицы пряной

• (или курицы в собственном соку)

• 50 г щавеля

• 4 средние картофелины

• 1 средняя луковица

• лимонная кислота

• 4 ст. л. сметаны

• соль

Лук очистить, помыть и спассеровать на жире из консервной банки до мягкости. Щавель промыть, нашинковать. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности.

Затем добавить пассерованный лук, щавель, лимонную кислоту, пряную курицу, соль.

Перемешать суп, довести до кипения и снять с огня. На стол подавать со сметаной.

Как быстро подогреть консервированные продукты. Нужно не открывать консервную банку, а опустить ее в кастрюлю с водой и поставить на огонь. В таком случае консервированное кушанье прогреется равномерно и не подгорит.

Суп овощной с мясом

• 4 кусочка маринованных кабачков

• 2 ст. л. консервированного зеленого горошка

• 4 средние картофелины

• 100 г отварного говяжьего мяса

• 1 средняя морковка

• 1 средняя луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• зелень петрушки

• соль

Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать до мягкости.

Кабачки нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду и варить до готовности.

Добавить зеленый горошек, кабачки, пассерованные лук и морковь, соль, все перемешать, довести до кипения, снять с огня и заправить мелкорубленой зеленью петрушки.

Мясо положить в каждую тарелку при подаче на стол.

Гуляш из колбасы с консервированными грибами

• 300 г вареной колбасы

• 200 г консервированных шампиньонов

• 100 г копченой грудинки

• 2 большие луковицы

• 1 ст. л. томатной пасты

• ½ стакана бульона из бульонных кубиков

• соль

• красный молотый перец

• 1½ стакана сметаны

• измельченная зелень петрушки

Грудинку нарезать кубиками и растопить на сковороде. Лук измельчить мелкими кубиками и обжарить с грудинкой.

Грибы нарезать ломтиками, колбасу – крупными пластинками. Колбасу и грибы перемешать с луком и тушить все вместе около 10 минут, подливая бульон.

Заправить солью и молотым перцем. Перемешать со сметаной.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Гуляш из колбасы со сладким перцем

• 8 консервированных сладких перцев

• 250 г вареной колбасы

• 2 небольшие луковицы

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. томатной пасты

• соль

• свежемолотый черный перец

• зеленый лук

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, перец – кружочками.

Колбасу нарезать ломтиками. В кастрюле разогреть жир, обжарить колбасу с луком, добавить перец и томатную пасту, заправить солью и перцем, тушить 10 минут.

Посыпать нарезанным зеленым луком.

Говядина с морковью

• 1 банка тушеной говядины

• 6 средних морковок

• 1 ст. л. пшеничной муки

• зелень петрушки

• соль

Морковь очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире из консервов, добавить муку и потушить еще 2–3 минуты, посолить. Тушеную говядину измельчить, соединить с морковью, выложить в казанок, накрыть крышкой.

Запекать в духовке 5 минут. При подаче на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Тушеная говядина с пшеничной кашей

• 1 банка тушеной говядины

• 2 стакана вареной пшеничной крупы

• 2 средние луковицы

• соль

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сцеженном из консервов жире до мягкости. Крупу выложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, говядину, посолить, перемешать, накрыть крышкой и поместить в горячую духовку. Довести до готовности.

Бигос с тушеной свининой

• 1 банка тушеной свинины

• 1 кочан капусты

• 1 средняя луковица

• 1 ст. л. томата

• соль

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на жире из консервной банки до мягкости, добавить томат, тушить 2 минуты.

Капусту нарезать соломкой, поместить в кастрюлю, долить немного воды, тушить до мягкости, затем добавить спассерованный с томатом лук, соль, перемешать, протушить еще 8 минут.

Выложить измельченную тушеную свинину, все перемешать и поместить в горячую духовку на 5 минут.

Свинина, тушенная с овощами

• 1 банка тушеной свинины

• 1 стакан консервированного зеленого горошка

• 4 средних патиссона

• 1 средняя луковица

Лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на жире из консервной банки до мягкости.

Патиссоны помыть, нарезать кубиками, обжарить в течение 5 минут, соединить с зеленым горошком и пассерованным луком, перемешать, выложить в казанок, сверху – содержимое консервной банки.

Поместить в горячую духовку на 5 минут.

Тушеная говядина с черносливом

• 1 банка тушеной говядины

• 2 стакана вареного риса

• 1 стакан чернослива

• 1 ст. л. сахара

• 2 ст. л. молотых сухарей

• 1 стакан томатного сока

• 1 ст. л. сметаны

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1–2 средних помидора

• соль по вкусу

Чернослив промыть, отварить в небольшом количестве воды, жидкость сцедить, добавить к ней томатный сок, сахар, молотые сухари, проварить в течение 2–3 минут, влить сметану, все перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Говядину выложить в казанок, влить приготовленный соус и довести до кипения.

При подаче на стол в тарелки положить подогретый рис с маслом, рядом – чернослив и говядину в соусе. Украсить кружочками помидоров.

Курица пряная с цветной капустой

• 1 банка курицы пряной (или курицы в собственном соку)

• 200 г цветной капусты

• 2 средние луковицы

• 2 ст. л. сметаны

• соль по вкусу

Капусту промыть, разделить на соцветия, затем отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложить в казанок. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой.

Жидкость из консервов сцедить и перемешать со сметаной, нашинкованным луком, посолить.

Куриное мясо выложить на капусту, залить подготовленной смесью, казанок накрыть крышкой и поместить в горячую духовку на 5–8 минут.

Соусы, подливы, заправки к мясу

Подлива луковая

• 1 пакет смеси лукового супа

• 1 долька чеснока

• 120 мл сухого вина

• соль

• черный молотый перец

Смешать суповую смесь, измельченный чеснок, вино, соль и перец. Использовать подливу при приготовлении мясных блюд.

Подлива из лука и моркови

• 1 луковица

• 1 морковка

• 1 ст. л. томат-пюре

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. муки

• ½ ч. л. сахара

• соль, перец по вкусу

• бульон или вода

Мелко нарезанную луковицу, натертую на крупной терке морковь обжарить, положить томат-пюре, муку и, все время размешивая, добавить немного бульона или воды.

Посолить, поперчить и всыпать сахар. Проварить 5 минут.

Подлива с соевым соусом

• 150 мл куриного бульона

• 3 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 1 ч. л. кунжутного масла

В стакане смешать бульон, соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное масло, вылить на сковородку и довести до кипения.

Подлива используется при приготовлении блюд из мяса.

Приправа с корицей

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. соевого соуса

• соль

• корица

• черный молотый перец

Тщательно перемешать измельченный чеснок, корицу, соевый соус, соль и молотый перец.

Ветчинный соус

• 300 г майонеза

• 100 г ветчины

• 200 г йогурта

• лимонный сок

• сахар

• соль по вкусу

Майонез смешать с йогуртом. Добавить мелко нарезанную ветчину, соль, лимонный сок и сахар. Все хорошо перемешать.

Подавать к жареному мясу.

Соус «барбекю»

• 100 г томатной пасты

• 100 г острой томатной приправы

• 100 мл уксуса

• 2 зубчика чеснока

• 1 крупная луковица

• 3 ч. л. растительного масла

• 80 мл светлого пива

• 2 ст. л. сахара

• ½ ч. л. молотого мускатного ореха

• 1 ч. л. молотого душистого перца

• ½ ч. л. молотого черного перца

• соль по вкусу

Чеснок и лук мелко порубить и тушить в масле до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, пиво, сахар, соль, черный и душистый перец, мускатный орех и все тщательно перемешать. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут.

Готовый соус остудить.

Соус яблочный холодный

• 2 яблока

• 1 ст. л. горчицы

• 4 ст. л. растительного масла

• лимонный сок

• сахар

• соль по вкусу

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на мелкой терке. Смешать пюре с горчицей, лимонным соком и маслом. Добавить соль, сахар.

Соус картофельный

• Уз стакана вареного и размятого вилкой картофеля

• уксус

• соль по вкусу

Сварить и размять вилкой картофель. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.

Подавать к холодной свинине, ветчине, копченой грудинке.

Заправка острая с корнишонами

• 150 мл растительного масла

• 4 вареных яйца

• 1 ч. л. лимонного сока

• 30 мл уксуса

• 1 ч. л. острой горчицы

• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, зеленый лук и др.)

• 3 корнишона

• соль

• черный молотый перец по вкусу

Яичные желтки растереть с горчицей, добавить соль и черный молотый перец, все тщательно перемешать. Затем по капле влить растительное масло, постоянно помешивая.

Влить уксус, добавить зелень и мелко нарезанные корнишоны. Перемешать.

Приправа из крыжовника к мясным блюдам

• 500 г крыжовника

• 200 г укропа

• 100 г чеснока

Недозрелый крыжовник, чеснок и укроп измельчить в миксере, перемешать и выложить в банку.

Хранить в холодильнике.

Приправа томатная нежная

• 5 помидоров средней величины

• 2 зубчика чеснока

• 1 луковица

• 1 ст. л. сметаны

• соль

Свежие помидоры измельчить в миксере вместе с луковицей, добавить мелко порубленный чеснок, сметану, соль и перемешать.

Подавать приправу к холодным и горячим блюдам.

Подлива с зеленым луком

• 2 красных сладких перца

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл куриного бульона

• 2 ст. л. растительного масла

• 50 г зеленого лука

• соль

• молотый черный перец

На сковороду влить масло, положить измельченный лук и готовить 5 минут.

Отдельно обжарить красный перец, нарезанный мелкими кубиками, добавить измельченный чеснок, лук, перец, залить бульоном и прогреть.

Соус с яблочным пюре

• 400 г яблочного пюре

• 100 г томатной пасты

• 6 ст. л. пюре из сладкого перца

• свежемолотый черный перец

• соль по вкусу

Яблочное пюре перемешать с томатной пастой. Добавить пюре из перца, посолить и поперчить.

Соус «тысяча островов»

• 250 г майонеза

• 1 ст. л. кетчупа

• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого перца

• 1 маленький стручок острого перца

• 1 ч. л. измельченного репчатого лука

• 1 яйцо

• 15 г острого соевого соуса

• немного острой перечной приправы

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мелко порубить. Жгучий перец перемолоть (можно пропустить через мясорубку).

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Можно слегка взбить.

Соус с мадерой

• 150 мл мадеры

• 1 ст. л. концентрированного мясного бульона

• 200 г красного мясного соуса

• 20 мл коньяка

• 40 г сливочного масла

Вино влить в небольшую кастрюлю и кипятить на медленном огне до тех пор, пока оно не выпарится наполовину. Затем влить концентрированный мясной бульон и красный мясной соус.

Варить 5 минут на слабом огне.

Добавить сначала коньяк, потом кусочек сливочного масла. Размешивать до тех пор, пока оно не растопится.

Подавать к мясным блюдам.

Ежевичный соус

• 1 стакан ежевики

• 4 зубчика чеснока

• 1 ч. л. кориандра

• соль по вкусу

Из ягод выжать сок, добавить толченные с солью чеснок и кориандр. Тщательно все смешать и перелить в соусник.

Кисло-сладкий соус имбирный

• 300 мл мясного бульона

• 1–2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. винного

(или яблочного) уксуса

• ½ ч. л. тертого имбиря

• 100 г коричневого сахара

• 2–3 ст. л. изюма

Бульон подогреть (можно приготовить его из кубиков).

Добавить натертый на мелкой терке чеснок, имбирь, сахар, ошпаренный изюм, уксус, перемешать и довести смесь до кипения.

Уменьшить огонь до слабого и варить в течение 5 минут (соус не должен сильно кипеть).

Соус «огненный»

• 2 лимона

• 2 апельсина

• 140 мл уксуса

• 80 мл вина

• 100 г фруктового желе

• 1 ст. л. горчицы

• черный перец горошком

• соль по вкусу

Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить уксус, вино, фруктовое желе, горчицу, перец и соль и проварить смесь 3 минуты. Подавать к мясным блюдам.

Соус «стандарт»

• 250 мл растительного масла

• 100 мл уксуса

• по 1 ч. л. измельченной зелени укропа и петрушки

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• сахар

• соль по вкусу

В растительное масло всыпать крупную соль и слегка взбить его. Затем добавить сахар, уксус, молотый перец, зелень и тщательно все перемешать.

Подавать к холодным закускам из мяса и мясопродуктов. Можно использовать для приготовления других соусов.

Соус сметанный с горчицей

• 200 г сметаны

• 3 вареных яичных желтка

• 1 ст. л. горчицы

• 1 ст. л. лимонного сока

• сахар

• соль по вкусу

Яичные желтки растереть с горчицей в однородную массу, соединить со сметаной, лимонным соком, сахаром и солью и тщательно перемешать.

Подавать к холодным мясным блюдам.

Соус молочный «астория»

• 75 мл молока

• 80 г сливочного масла

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. томат-пюре

• молотый черный перец

• сахар

• соль по вкусу

Из муки и масла приготовить белую жировую заправку, добавить в нее томат и, помешивая, обжаривать 3–5 минут.

Полученную массу развести горячим молоком, посолить, поперчить, посыпать сахаром и перемешать.

Подавать к блюдам из мяса и субпродуктов.

Соус соевый с вином к мясу

• 3 ст. л. светлого соевого соуса

• 3 ст. л. коричневого сахара

• 60 мл красного вина

• 60 мл воды

• сок 1 лимона

• 1 ч. л. молотого имбиря

• 80 мл растительного масла

В маленькую кастрюльку всыпать сахар и имбирь. Влить вино, соевый соус, воду и лимонный сок и, постоянно помешивая, варить на слабом огне 5 минут, пока соус не загустеет.

Затем снять кастрюлю с огня, сразу добавить растительное масло и тщательно перемешать соус до однородного состояния.

Подавать к свиным отбивным, ветчине и жареным ребрышкам.

Соус сациви

• 250 мл куриного бульона

• 150 г грецких орехов

• 50 г сливочного масла

• 125 г репчатого лука

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 40 г чеснока

• 50 мл винного уксуса

• 1 желток

• шафран

• молотая корица (на кончике ножа)

• молотая гвоздика (на кончике ножа)

• ¼ ч. л. молотого красного перца

• 1 лавровый лист

• по 1 ч. л. тертой сухой зелени и свежей зелени

• 1 ч. л. соли

Лук и чеснок очень мелко порубить и слегка обжарить в масле, добавить муку и, помешивая, влить бульон. Дать вскипеть и снять с огня.

Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко порубленной свежей.

Добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, специи, все перемешать с соусом.

Непрерывно помешивая, поставить соус в миску с холодной водой и мешать, пока не загустеет.

Соус томатный с растительным маслом

• 3 помидора

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 луковица

• соль

• 400 мл воды

Помидоры и лук очистить, промыть, измельчить, спассеровать в растительном масле до готовности, развести кипяченой водой (или овощным отваром).

Довести до кипения, протереть через сито.

Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5 минут, затем посолить.

Соус из простокваши с томатом

• 200 мл простокваши (или кефира)

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. острого кетчупа

• по 1 ч. л. измельченной зелени петрушки и укропа

• соль по вкусу

Простоквашу или кефир перемешать до однородного состояния с томатной пастой, острым кетчупом, солью и зеленью.

Подавать к холодным мясным (и овощным) блюдам.

Соус терияки к мясу

• 25 мл светлого соевого соуса

• 20 мл красного сухого вина

• 1 зубчик чеснока

• ½ ч. л. сахара

• 2 ст. л. тертого имбиря

Очищенный чеснок растереть, соединить с соевым соусом и остальными ингредиентами и тщательно перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.

Подавать к горячим и холодным блюдам из мяса.

Соус из чеснока с мукой

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• 200 мл мясного или овощного бульона

• 1 ст. л. уксуса

• 1 маленькая головка чеснока

• соль

Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным или овощным бульоном, добавить соль, уксус, толченый чеснок, варить 10 минут на медленном огне.

Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Брусничный соус с хреном

• 2 ст. л. тертого хрена

• 4 ст. л. моченой брусники

Ягоды размять, смешать с хреном, все тщательно растереть.

Подавать к мясу.

Соус сацебели

• 25 г грецких орехов

• 15 г репчатого лука

• 10 мл винного уксуса

• 2 г чеснока

• 3 г мяты и кинзы

• 1 красный перец

• 25 мл бульона или воды

• соль

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной – для мясных блюд, рыбный – для рыбных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешать.

Подлива с сельдереем

• 1 луковица

• 1 сладкий перец

• 2 стебля сельдерея

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 2 помидора

• 2 ст. л. растительного масла

• соль

Измельчить лук, перец и сельдерей. Разогреть масло в сковороде, обжарить овощи на сильном огне, посолить. Добавить крахмал, разведенный в 50 мл холодной воды.

Помешивать, пока соус не загустеет. Добавить нарезанные помидоры.

Мятный соус

• 1 небольшой пучок свежей мяты

• 15 г сахарного песка

• 30 мл кипятка

• 45 мл белого винного уксуса

• соль по вкусу

Вымыть и обсушить веточки мяты, затем отделить листья от стебельков и положить их на разделочную доску. Острым кухонным ножом порубить мяту. Измельченную пряность положить в миску, добавить сахар, соль, залить кипятком и дать настояться в течение 5–10 минут. Влить уксус.

Перед тем как рубить, листья мяты можно посыпать сахаром.