Текст книги "Питание по группам крови. Новые рецепты"

Рецепт 2. Котлеты из мяса кролика

Тушка кролика .............................. 1 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Белый хлеб ............................ 6 ломтиков

Молоко ..................................... 100 г

Свиное сало ................................. 100 г

Панировочные сухари ................... 2–3 ст. л.

Растительное масло ........................ 100 мл

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Кролика разделать, промыть, мясо отделить от костей и пропустить вместе с салом через мясорубку.

2. Хлеб залить молоком, размочить, отжать и добавить в фарш вместе с яйцом.

3. Полученную смесь посолить и поперчить по вкусу и еще раз пропустить через мясорубку, после чего сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить до румяной корочки с обеих сторон в разогретом на сковороде растительном масле.

Рецепт 3. Плов с бараньими фрикадельками

Баранина .................................... 300 г

Рис ......................................... 200 г

Репчатый лук ............................... 3 шт.

Морковь .................................... 2 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Чеснок ................................. 3 зубчика

Топленое масло ........................... 3 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Зира .......................................... 2 г

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

2. Лук и чеснок очистить. 2 луковицы измельчить.

3. Мясо промыть и пропустить вместе с 1 луковицей и чесноком через мясорубку. Полученный фарш соединить с яйцом, посолить и поперчить по вкусу, сформовать шарики небольшого размера.

4. Морковь смешать с оставшимся луком, пассеровать до золотистого цвета в топленом масле, затем добавить фрикадельки, залить водой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Готовые фрикадельки переложить в горшочек, добавить рис, зелень и зиру, накрыть крышкой и прогревать в духовке до готовности.

Рецепт 4. Запеченное кроличье мясо с корицей

Разделанные кроличьи тушки ................ 2 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Яблочный уксус .......................... 1 стакан

Вода .................................. 1/4 стакана

Маргарин ............................. 1/3 стакана

Рисовая мука ............................ 1 стакан

Соль ....................................... 2 ч. л.

Черный молотый перец .................... 1/4 ч. л.

Корица ................................ 1 щепотка

1. Кроликов нарезать порционными кусками.

2. Лук очистить и измельчить.

3. В отдельной посуде соединить уксус, лук, воду и соль. В полученный маринад опустить куски мяса и оставить на 3 часа.

4. Муку соединить с перцем и солью, добавить корицу, запанировать в полученной смеси куски маринованного мяса и выложить на противень.

5. Запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.

Рецепт 5. Мясной рулет

Баранина .................................... 1 кг

Грибы ....................................... 200 г

Белый хлеб ................................... 50 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Белый хлеб залить небольшим количеством воды, размочить и отжать.

2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, 2 яйцами, 1 ст. л. сливочного масла, измельченным лавровым листом, посолить и поперчить.

3. Грибы промыть, обжарить в оставшемся сливочном масле.

4. 2 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить и поперчить, соединить с грибами и рубленой зеленью.

5. На стол, смоченный водой, выложить мясной фарш, сверху – смесь из яиц, свернуть в виде рулета и поместить на противень.

6. Оставшееся яйцо взбить в отдельной посуде и использовать для смазывания рулета. После этого посыпать блюдо панировочными сухарями, полить растительным маслом и довести до готовности в умеренно разогретой духовке.

7. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

Рецепт 6. Баранина с яблоками

Баранина .................................. 11/2 кг

Яблоки ...................................... 400 г

Чернослив .................................. 200 г

Зелень укропа ............................... 100 г

Чеснок ............................... 10 зубчиков

Уксус ..................................... 4 ст. л.

Сахар ..................................... 3 ст. л.

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. У яблок удалить кожицу, семена и сердцевину, мякоть измельчить. Укроп промыть и нарубить.

2. Чернослив залить водой, размочить и вынуть косточки.

3. Мясо промыть, измельчить, соединить с черносливом, яблоками, чесноком, укропом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить по вкусу.

4. Полученный фарш поставить в прохладное место на 20 минут, после чего поместить в глиняные горшочки и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.

Рецепт 7. Котлеты из мяса кролика с овощами

Мясо кролика ............................... 500 г

Растительное масло ......................... 250 г

Хлеб ......................................... 50 г

Помидоры .................................. 8 шт.

Баклажаны .................................. 4 шт.

Оливки без косточек ........................ 3 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Лимон ...................................... 1 шт.

Чеснок ................................. 2 зубчика

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Помидоры помыть и нарезать кружочками, лук очистить, нарезать кольцами, баклажаны – ломтиками, обжарить в масле по отдельности, соединить, посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленую зелень петрушки.

2. Хлеб залить водой, размочить, отжать и пропустить вместе с мясом через мясорубку.

3. Из полученного фарша сформовать котлеты, обжарить их с обеих сторон в масле и выложить вместе с овощами в эмалированную кастрюлю.

4. Блюдо запекать в духовке в течение 30 минут на среднем огне.

5. Лимон нарезать тонкими ломтиками и использовать вместе с оливками и измельченным чесноком для украшения блюда перед подачей на стол.

Рецепт 8. Запеканка с бараниной и сыром

Бараний фарш .............................. 500 г

Сыр ......................................... 100 г

Копченый шпик .............................. 50 г

Белый хлеб ............................. 2 ломтика

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Горчица .................................... 1 ч. л.

Молоко ................................... 100 мл

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Хлеб залить молоком, размочить и отжать.

3. Лук очистить, измельчить, смешать с фаршем, хлебом, сыром, яйцом и горчицей, посолить и поперчить.

4. Шпик нарезать мелкими кубиками, поместить в специальную форму для запекания, выложить фарш и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 минут.

Рецепт 9. Ростбиф из баранины

Баранина .................................... 500 г

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Мясо промыть, натереть перцем и солью, немного обжарить с обеих сторон в масле и поместить в умеренно разогретую духовку.

2. Ростбиф прогревать в течение 20 минут. Перед подачей на стол рекомендуется нарезать мясо порционными кусками.

Рецепт 10. Шницель из баранины с сыром

Баранина .................................... 500 г

Сыр ......................................... 100 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Чеснок ................................. 3 зубчика

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать порционными кусками поперек волокон.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Сыр натереть на крупной терке, соединить с яйцом и тщательно взбить.

4. Мясо отбить, натереть чесноком, посолить и поперчить, обмакнуть в сырную смесь и запанировать в сухарях.

5. Шницель обжаривать в разогретом масле до готовности.

Рецепт 11. Бифштексы с карри

Баранина .................................... 400 г

Ветчина ..................................... 100 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Репчатый лук ............................... 3 шт.

Яблоки ..................................... 3 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Корень сельдерея ........................... 1 шт.

Измельченная зелень петрушки ............ 3 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.

Лимонный сок .............................. 1 ч. л.

Карри ...................................... 1 ч. л.

Жир ......................................... 70 г

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной и очищенными корнем сельдерея и 1 луковицей.

2. У яблок удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками и обжарить в разогретом сливочном масле.

3. Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами и пассеровать до золотистого цвета в масле.

4. Мясо посолить и поперчить, добавить карри, лимонный сок и 1 ст. л. зелени петрушки.

5. Яйцо взбить, соединить с панировочными сухарями и мясным фаршем.

6. Из полученной смеси сформовать котлеты и обжарить их в жире.

7. Перед подачей на стол бифштексы поместить на порционные тарелки, украсить зеленью петрушки, яблоками и жареным луком.

Рецепт 12. Запеканка с рисом и капустой

Фарш из баранины .......................... 500 г

Шпик ....................................... 100 г

Белокочанная капуста ..................... 1 вилок

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Яйца ........................................ 2 шт.

Рис ...................................... 1 стакан

Панировочные сухари .................... 1 стакан

Сметана ................................... 4 ст. л.

Жир ...................................... 2 ст. л.

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Рис отварить в кипящей подсоленной воде.

2. Капусту отварить, остудить и разделить на листья.

3. В отдельной посуде соединить яйца и сметану, тщательно взбить.

4. Лук очистить и измельчить, шпик нарезать ломтиками.

5. Фарш смешать с рисом, луком, половиной сухарей и сметаной, посолить и поперчить по вкусу.

6. Форму для запекания смазать жиром, выложить капустные листья, сверху фарш.

7. Полученную массу залить сметанной смесью, посыпать оставшимися сухарями, добавить ломтики шпика.

8. Форму поставить в разогретую духовку и запекать до готовности на среднем огне.

Рецепт 13. Запеканка с пряностями

Фарш из мяса кролика ....................... 750 г

Шампиньоны ................................ 600 г

Сметана ..................................... 400 г

Сыр ......................................... 200 г

Оливковое масло .......................... 3 ст. л.

Тмин .......................................... 1 г

Базилик ....................................... 1 г

Розмарин ..................................... 1 г

Майоран ...................................... 1 г

Душица ....................................... 1 г

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Зелень петрушки и укропа .................... 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками.

3. Мясо обжарить в разогретом оливковом масле, соединить с грибами и тушить еще 5 минут, после чего добавить сметану и специи, нарубленную зелень, посолить и переложить в специальную форму для запекания.

4. Блюдо поставить в сильно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут, после чего посыпать сыром и оставить в духовке еще на 20 минут.

Рецепт 14. Тушеная индейка

Филе индейки ............................... 300 г

Грибы ....................................... 250 г

Яблоки ...................................... 200 г

Огурцы ..................................... 200 г

Помидоры .................................. 150 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Чеснок ................................. 2 зубчика

Томатная паста ............................ 2 ст. л.

Майонез .................................. 1 ст. л.

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Филе промыть и нарезать соломкой.

2. Лук и чеснок очистить и измельчить, грибы промыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом масле.

3. В отдельной посуде соединить чеснок, майонез и томатную пасту.

4. К грибам добавить индейку, лук и чесночную смесь. Смесь прогревать на медленном огне.

5. Огурцы и помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками, яблоки очистить от кожицы и измельчить.

6. Через 10 минут добавить к блюду яблоки, помидоры и огурцы, посолить и довести до готовности.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Морепродукты и рыба являются ценным источником белка, поэтому блюда из них можно сделать основными в своем рационе. Полезными для людей с IV группой крови являются лососевые рыбы, скумбрия, щука, треска, лосось-таймень, длинноперый тунец, радужная форель, морской окунь и съедобные улитки. Также рекомендуется обратить свое внимание на полосатую зубатку, сига, свежую сельдь, акулу, кальмаров, карпа, корюшку, мидий, желтого окуня, морского языка, серебристого окуня и икру. Все эти продукты вы можете смело включать в ежедневное меню. Но не стоит забывать, что в борьбе с лишним весом порции должны быть небольшого размера.

Несмотря на все преимущества морепродуктов, некоторые из них все-таки не рекомендуется употреблять в пищу. Так, следует избегать блюд из анчоусов, креветок, камбалы, копченого лосося, омаров, осьминогов, белуги, барракуды, длинной камбалы, соленой или маринованной сельди, морской черепахи, устриц, угря, лягушек, полосатого окуня, речных раков, пикши, сериолы, белокорого палтуса и солнечной рыбы.

Рецепт 1. Сардины с тофу

Консервированные южноафриканские сардины без костей ....................... 1 банка

Тофу ....................................... 100 г

Тертый хрен .............................. 1/4 ч. л.

Яблочный уксус .......................... 5 капель

Оливковое масло ........................... 70 мл

1. Тофу отжать и растереть.

2. Сардины размять с помощью вилки, соединить с тофу, добавить уксус и хрен, тщательно перемешать и разделить на несколько частей.

3. Из каждой части сформовать шарики небольшого размера, придать им овальную форму и обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле.

Рецепт 2. Рыба, тушенная в сметане

Треска ...................................... 400 г

Вареные грибы .............................. 150 г

Сметана ..................................... 150 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Мука ..................................... 2 ст. л.

Рубленая зелень петрушки и укропа ........... 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусками, посолить и запанировать в муке. Обжаривать в разогретом масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Грибы измельчить.

2. Лук очистить, нарезать кольцами и пассеровать до золотистого цвета.

3. В эмалированную кастрюлю поместить рыбу, лук, грибы, петрушку и укроп, посолить, залить сметаной и поставить на 20 минут на медленный огонь.

4. Яйцо взбить и добавить к рыбе за 5 минут до окончания приготовления блюда.

Рецепт 3. Рыба в кляре

Филе сома .................................. 500 г

Мука ....................................... 100 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Лимон ..................................... 1/2 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Зелень укропа и петрушки .................... 10 г

Жир ......................................... 70 г

Соль .................................... по вкусу

1. Из лимона выжать сок.

2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на некоторое время.

3. Белок отделить от желтка. Белок взбить до получения пышной пены.

4. В отдельной посуде соединить масло, муку, яичный желток и немного воды, тщательно перемешать и добавить белок.

5. Куски филе обмакнуть в тесто и обжарить с обеих сторон в разогретом жире.

6. Перед подачей на стол блюдо украсить веточками петрушки и укропа.

Рецепт 4. Рыба, запеченная с овощами

Филе лосося ................................ 400 г

Картофель .................................. 300 г

Майонез .................................... 200 г

Морковь .................................... 150 г

Сыр ......................................... 100 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа .................... 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Филе промыть и нарезать порционными кусками.

2. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать (картофель – кружочками, лук – кольцами, морковь – тонкой соломкой).

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Специальную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, на него – рыбу, лук и морковь. Блюдо посолить, залить майонезом, посыпать сыром и поставить в умеренно разогретую духовку. Запекать до готовности.

5. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.

Рецепт 5. Рыбные тефтели с помидорами

Рыбный фарш (из щуки, осетра, трески или полосатой зубатки) ...................... 300 г

Пшеничный хлеб ............................. 50 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Помидоры .................................. 2 шт.

Чеснок ................................. 2 зубчика

Растительное масло ........................ 4 ст. л.

Мука ..................................... 2 ст. л.

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть протереть через сито.

2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, соединить с томатным пюре, добавить измельченную зелень укропа и тщательно перемешать.

3. Хлеб залить небольшим количеством воды, размочить, отжать и добавить к рыбному фаршу вместе с яйцом.

4. Полученный фарш посолить, сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить в разогретом растительном масле.

5. Тефтели переложить в эмалированную кастрюлю, добавить томатно-чесночную смесь и довести до готовности на медленном огне.

Рецепт 6. Рыбный салат с соей

Цветная капуста ............................. 300 г

Филе морского окуня ........................ 250 г

Морковь .................................... 200 г

Майонез .................................... 150 г

Картофель .................................. 100 г

Помидоры .................................. 100 г

Огурцы ..................................... 100 г

Отварные соевые бобы ...................... 100 г

Консервированный зеленый горошек .......... 50 г

Томатный соус ............................. 1 ч. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Рыбу, картофель, морковь и капусту отварить по отдельности в подсоленной воде.

2. Капусту разделить на соцветия, картофель и морковь очистить и нарезать дольками, рыбу – небольшими кусочками.

3. Помидоры и огурцы помыть и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть и измельчить.

4. В отдельной посуде соединить все компоненты, всыпать зеленый горошек и бобы, посолить, добавить томатный соус и заправить майонезом.

Рецепт 7. Осетрина, тушенная с шампиньонами

Филе осетра ................................. 200 г

Шампиньоны ................................. 50 г

Репчатый лук ................................. 30 г

Красное вино ................................ 20 г

Раковая шейка .............................. 1 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Оливки без косточек ...................... 5–7 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Лук очистить, измельчить и пассеровать до золотистого цвета в половине растительного масла.

2. Шампиньоны промыть и нарубить.

3. Раковую шейку нарезать мелкими кусочками.

4. Рыбу промыть и нарезать порционными кусками, слегка обжарить в оставшемся растительном масле, после чего переложить в эмалированную кастрюлю вместе с шампиньонами, луком, оливками и раковой шейкой.

5. Блюдо залить вином, посолить по вкусу и прогревать в течение 20 минут на медленном огне.