Текст книги "Мамины рецепты, проверенные гостями. Кулинарные рецепты"

Засолка рыбы №1

Соль – 2 ст. л

Сахарный песок – 1 ст. л.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Вода – 1 стакан

Лавровый лист

Перец

Все ингредиенты смешать и закипятить, затем остудить. Можно заливать рыбу.

Засолка рыбы №2

На 1 кг рыбы:

Соль – 2 ст. л

Сахарный песок – 1 ст. л.

Капустный салат

Капуста – 2 кг

Перец – 0,5 кг

Лук – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Вода – 1 л

Соль – 2 ст. л.

Овощи порезать. В кастрюлю положить морковь, залить водой, добавить соль. Закипятить в течение 10 мин. Затем положить лук и еще поварить 5 мин, потом – перец, варить 5 мин, потом капусту и залить горячим маринадом, закипятить в течение 10 мин и закатать.

Маринад

Сахарный песок – 1/2 стакана

Уксус 9% – ½ стакана

Масло растительное – 1 стакан

Все ингредиенты смешать и закипятить.

Капуста «По—петровски»

Капуста – 2 кг

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 2 шт.

Уксус 9% – 100 г

Подсолнечное масло – 1 стакан

Капусту нашинковать, морковь натереть на средней терке, чеснок измельчить. Все содержимое перемешать и поместить в банку. Влить масло и уксус, залить горячим рассолом.

Рассол:

Вода холодная – 1 л

Соль – 2,5 ст. л.

Сахарный песок – ¾ стакана

Вскипятить рассол и залить овощи. Сверху положить гнет и поставить на холод. Через 3 дня капуста готова.

Лечо

Помидоры – 3 кг

Перец болгарский – 2 кг

Маринад:

Сахарный песок – 1 стакан

Подсолнечное масло – 1 стакан

Соль – 2 ст. л.

Все ингредиенты перемешать.

Уксус 9% – 1 ст. л.

Чеснок по вкусу

Перец горошком – 5 шт.

Помидоры пропустить через мясорубку, закипятить в течение 20 мин. Перец порезать и положить в эту массу. Закипятить еще в течение 15—20 мин. Добавить в полученную массу маринад. Закипятить в течение 5 мин. Положить перец горошком и уксус, чеснок. Разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Кабачок – 2 кг

Лук репчатый – 10 шт.

Перец болгарский – 3 шт.

Сахарный песок – 1 стакан

Уксус 9% – ½ или 1/3 стакана

Соль – 3 ст. л.

Томатная паста – 350 г

Подсолнечное масло – 1 стакан

Чеснок – 3 головки

Кабачки порезать кубиками, лук – полукольцами. Все перемешать, тушить 40 мин, кроме чеснока. За 5 мин до готовности добавить чеснок и закатать.

Помидоры консервированные

Помидоры – 1 л

Маринад:

Вода – 400 г

Соль – 1 ст. л.

Сахарный песок – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1—2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Уксус 9% – 1 ст. л.

В банку 1 л уложить помидоры, залить горячим маринадом, добавить уксус. Все простерилизовать.

Салат «Горка»

Перец болгарский – 5 кг

Маринад:

Сахарный песок – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Уксус 9% – 1 стакан

Масло подсолнечное —1 стакан

Соль – 1 ч. л. (немного)

Перец нарезать кольцами. В кастрюлю налить маринад (не кипятить). Положить перец, поставить на плиту, довести до кипения и дать покипеть 3—5 мин. Содержимое разложить в банки и закатать.

Салат свекольный для борща

Свекла – 4 кг

Помидоры – 1,5 кг

Перец болгарский – 0,5 кг

Лук – 0,5 кг

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Перец горький – ½ стручка

Чеснок – 200 г

Сахарный песок – 200 г

Уксус 9% – 200 г

Соль – 60 г

Подсолнечное масло – 0,5 л

Свеклу натереть на крупной терке, а лук на мелкой терке. Остальное пропустить через мясорубку, перец болгарский отложить. Лук пожарить. В кастрюлю сложить масло, лук, сахар и т. д., кроме сладкого перца. Варить 50 мин, положить перец и еще варить 10 мин. Затем закатать по банкам.

Салат капустный со свеклой

Капуста свежая – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Все ингредиенты перемешать и залить заливкой. Оставить на 6 час на столе, а затем убрать в холодильник.

Заливка:

Вода кипяченая холодная – 1/2 стакана

Сахарный песок – 1/2 стакана

Соль крупная – 1 ст. л.

Подсолнечное масло – ½ стакана

Уксус – ½ стакана

Салат «Краски лета»

Кабачки – 3 кг

Перец красный – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук – 150 г

Масло подсолнечное – 200 г

Сахар – 200 г

Соль – 80 г (1ст. л. – 30 г)

Уксус 9% – 100 г

Все ингредиенты порезать, сложить в сковороду и тушить 30 мин. Влить уксус, довести до кипения и кипятить 10 мин. Горячим разложить по банкам и закатать.

Салат из огурцов с луком и укропом

Огурцы – 2 кг

Лук – 1 кг

Укроп – 300 г

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Растительное масло – 100 г

Уксус 9% – 4—5 ст. л.

Огурцы и лук порезать – кольцами, укроп мелко измельчить. Все перемешать, поставить на плиту и довести до кипения в течение 10 мин, разложить по банкам и закатать.

Огурцы консервированные

Огурцы – 1 л

На 1 л банку:

Вода – 400 г

Уксус 9% – 35 г (1ст. л. – 15 г)

Соль – 1 ст. л.

Песок – 2 ст. л. без горки

Укроп – пучок

Чеснок – 1—2 зубчика

Дубовый лист – 1 шт.

Хрен – 1 лист

Смородина – 2—3 листа

Перец горошком – 5 шт.

Вишневый лист – 2 листа

Все закипятить.

Огурцы сложить в банку, специи заложить в банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать 10 мин.

Огурцы как малосольные

На 3 л банку:

Вода – 1,5 л

Соль – 90 г

Огурцы

Вскипятить воду, остудить, положить в банку огурцы со специями. Залить соленым раствором. Выдержать 2 – 4 дня при комнатной температуре, прикрыв марлей. Снять пенку. Накрыть крышкой, стерилизовать 15 – 20 мин и закатать.

Огурцы соленые «бабушка Нина»

На 1 л банку огурцов:

Соль – 1 ст. л. с верхом

Вода – 400 мл

Огурцы – 1 л

Укроп – пучок

Чеснок – 1—2 зубчика

Хрен – 1 лист

Перец горошком – 5 шт.

Уложить в банку специи, огурцы. Залить все холодной водой, в которой растворить соль. Поставить банку с огурцами в теплое место до появления пены. Пену снять и раствор закипятить, снова залить огурцы раствором и закатать.

Яблоки в собственном соку

Яблоки – 1 кг

Сахарный песок – 300 г

Яблоки порезать дольками, засыпать их сахаром и оставить на 6—8 ч. Затем сложить в кастрюлю и варить 3—5 мин встряхивая несколько раз. Потом закатать по банкам.

НАПИТКИ

Вино «Садовый аромат»

Листья смороды – 100 шт.

Лист вишни – 100 шт.

Лист малины – 100 шт.

Ягоды любые (малина, смородина, вишня) – 4 стакана

Вода – 3,5 л

Сахарный песок – 1/2 кг

Водка – 1 л

Заливаем ягоды и листья водой. Кипятить 10 мин, охлаждаем, процеживаем, добавляем сахар. Снова кипятим и охлаждаем. Затем вливаем водку. Разливаем и ставим в холодильник.

Вино «Черноморочка»

Вода – 600 г

Сахарный песок – 1 стакан

Чай сухой – 2 ч. л.

Лимонная кислота – 1 ч. л.

Чернослив – 10 шт.

Спирт – 300 г

Все ингредиенты смешать, кроме спирта, поставить на плиту, кипятить на малом огне 10 мин. Когда остынет, влить спирт, процедить. Чем больше стоит, тем вкуснее.

Вишневый ликер

Черноплодная рябина – 50 г

Лист вишневый – 100 листов

Сахарный песок – 0,5 кг

Вода – 1,1 л

Водка – 0,5 л

Лимонная кислота – 1 ст. л.

Ягоды размять, положить листики вишни, добавить воды, проварить 20 мин. Все процедить, добавить сахар и лимонную кислоту. Проварить до растворения сахара, остудить и добавить водку.

Кофейный ликер

Растворимый кофе – 6 ч.л.

Лимонная кислота – 2 ¼ ч. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сахарный песок – 2 стакана

Вода – 300 г

Спирт – 200 г

Смешать все ингредиенты с водой, кроме спирта. Закипятить, остудить, добавить спирт.

Напиток «Фанта»

Апельсин – 1 кг

Вода – 2 литра

Сахарный песок – 2 стакана

Лимонная кислота – 2 ч.л.

Апельсин очистить. Корки сложить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 2—3 дня. После чего настой слить в отдельную банку, намокшие корки пропустить через мясорубку и залить 1 л кипятка, оставить на 10 часов. Все процедить, добавить сахара и лимонной кислоты.

ОБОЗНАЧЕНИЯ

Стакан – ст.

Чайная ложка – ч.л.

Столовая ложка – ст. л.

Штука – шт.

ДЛЯ ЗАМЕТОК

ДЛЯ ЗАМЕТОК

ДЛЯ ЗАМЕТОК