Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"
Автор книги: Елена Бойко
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 12 (всего у книги 53 страниц)
Ингредиенты
• Кальмары – 300 г
• Картофель – 4–5 шт.
• Морковь – 3–4 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Вареные яйца – 2 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кальмары отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.
Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить кальмары, яблоко, рубленые яйца, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить ломтиками огурцов и подать к столу.
Ингредиенты
• Консервированное мясо крабов – 200 г
• Вареные яйца – 5 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Сметана – 3 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо крабов смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, выложить в блюдо, заправить сметаной, сверху положить кружочки яиц и подать к столу.
Ингредиенты
• Консервированное мясо крабов – 200 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Вареные яйца – 3 шт.
• Зеленый салат – 50 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо.
Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидора, полить майонезом и подать к столу.
Закуски из грибовИнгредиенты
• Вешенки – 400 г
• Желатин – 15 г
• Куриный бульон – 600 мл
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, посолить, отварить в курином бульоне. Вынуть грибы из бульона, бульон слить, процедить. В бульон положить желатин, размешать, довести до кипения, затем процедить.
Бульон разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час.
Заливные грибы украсить рубленой зеленью укропа и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые грузди – 200 г
• Желатин – 5 г
• Морковь – 3 шт.
• Уксус – 1 чайная ложка
• Куриный бульон – 200 мл
• Зелень петрушки – 1 пучок
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой.
Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут.
Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Грибы – 300 г
• Говядина – 200 г
• Маринованные огурцы – 6 шт.
• Лук – 5 шт.
• Растительное масло – 6 столовых ложек
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 столовые ложки растительного масла и лук и тушить до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Маринованные грибы – 500 г
• Филе отварной рыбы – 300 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Сметана – 100 г
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.
Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой в блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Грибы – 500 г
• Сыр – 100 г
• Сметана – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Зелень вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до образования корочки золотистого цвета. Грибы выложить горкой в блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью и подать к столу.
Ингредиенты
• Шампиньоны – 300 г
• Вареные яйца – 5–6 шт.
• Уксус – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Сахар – ¼ чайной ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.
Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками.
Грибы смешать с яйцами, выложить в блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Ингредиенты
• Маринованные грибы – 200 г
• Лук – 3 шт.
• Растительное масло – 50 мл
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые грибы – 250 г
• Вареные яйца – 4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
Способ приготовления
Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Грибы нарезать ломтиками, смешать с луком и зеленью петрушки, выложить в блюдо, сверху положить кружочки яиц, полить майонезом и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые грузди – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Горчица – 2 чайные ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Перец
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей.
Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, полить соусом и подать к столу.
Ингредиенты
• Маринованные грибы – 200 г
• Редька – 1 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Лук – 1 шт.
• Уксус – 2 чайные ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить.
Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить в блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.
Ингредиенты
• Маринованные грибы – 500 г
• Консервированный зеленый горошек – 200 г
• Вареные яйца – 2 шт.
• Майонез – 3 столовые ложки
• Сметана – 3 столовые ложки
• Болгарский перец – 1 шт.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами.
Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить кольцами болгарского перца и подать к столу.
Ингредиенты
• Шампиньоны – 500 г
• Вареные яйца – 5–7 шт.
• Зеленый лук – 2 пучка
• Майонез – 3 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.
Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.
Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Шампиньоны – 500 г
• Отварное мясо курицы – 200 г
• Вареные яйца – 3 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Сметана – 4 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.
Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.
Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Шампиньоны – 500 г
• Сыр – 200 г
• Вареная ветчина – 100 г
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Майонез – 4 столовые ложки
• Кетчуп – 2 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Ветчину измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с ветчиной, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.
Закуски под аперитив и водкуИнгредиенты
• Помидоры – 3–4 шт.
• Филе сельди – 50 г
• Малосольные огурцы – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Яблочный уксус – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы и лук очистить и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками и сбрызнуть уксусом. Выложить слоями филе сельди, помидоры, огурцы, лук, посолить, полить растительным маслом и подать к столу.
Ингредиенты
• Помидоры – 4–5 шт.
• Соленые грибы – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – ½ пучка
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Соленые грибы промыть холодной водой и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Соленые грибы смешать с луком, добавить масло и наполнить этим фаршем помидоры. Помидоры выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу.
Ингредиенты
• Помидоры – 4–5 шт.
• Брынза – 100 г
• Сметана – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки – ½ пучка
• Перец
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке, поперчить и смешать со сметаной. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.
Ингредиенты
• Огурцы – 5–6 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка
• Майонез – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы посолить, заправить смесью майонеза и горчицы, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 4–5 шт.
• Острый томатный соус – 100 мл
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
Способ приготовления
Огурцы промыть холодной водой и нарезать дольками. Яйца очистить и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть. Огурцы выложить в салатник, залить томатным соусом, оформить четвертинками яиц, веточками укропа и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 3–4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яблоки – 2 шт.
• Сметана – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – ½ чайной ложки
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яблоки вымыть и нарезать кубиками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать соломкой, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Для приготовления соуса яйцо взбить со сметаной, томатной пастой, сахаром и солью.
Огурцы, яблоки и чеснок смешать, выложить в салатник, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 5–6 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Майонез – 50 г
• Зелень укропа – 1 пучок
Способ приготовления
Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Чеснок очистить, потолочь и добавить к моркови. Укроп вымыть и нарубить.
Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть и наполнить приготовленной морковной начинкой.
Половинки огурцов выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 5–6 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Зеленый лук – 1 пучок
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Майонез – 2 столовые ложки
• Перец
Способ приготовления
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарубить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Яйцо очистить, мелко нарезать и смешать с зеленью.
Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить приготовленной начинкой. Половинки огурцов выложить на блюдо, поперчить, смазать майонезом и подать к столу.
Ингредиенты
• Малосольные огурцы – 5–6 шт.
• Брынза – 100 г
• Майонез – 50 г
• Горчица – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки – 1 пучок
Способ приготовления
Брынзу натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить брынзой. Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей, майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 5–6 шт.
• Лук – 2–3 шт.
• Уксус – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, залить растительным маслом и оставить на 1 час. Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить маринованным луком. Половинки огурцов выложить на блюдо, полить маринадом и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 5–6 шт.
• Маринованные грибы – 100 г
• Уксус – 2 чайные ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лук – 1 шт.
Способ приготовления
Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы мелко нарезать. Половинки огурцов наполнить грибами, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, оформить кольцами лука и подать к столу.
Ингредиенты
• Соленые огурцы – 5–6 шт.
• Тертый хрен – 100 г
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Горчица – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Тертый хрен смешать с томатной пастой и наполнить этой смесью половинки огурцов.
Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей и подать к столу.
Ингредиенты
• Маринованный болгарский перец – 3–4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Маринованный перец мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Перец смешать с рублеными яйцами, луком и чесноком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Болгарский перец – 4–5 шт.
• Маслины – 10 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Огурец – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить плодоножки с семенами и мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Лук очистить, нарубить и сбрызнуть лимонным соком. Маслины мелко нарезать.
Нарезанные перец, помидоры, огурец, маслины и лук смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выложить горкой на блюдо, украсить четвертинками яиц и подать к столу.
Ингредиенты
• Лимоны – 3 шт.
• Ядра миндаля – 200 г
• Растительное масло – 100 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые ядра выложить на кружочки лимона, посолить, поперчить и подать к столу.
Ингредиенты
• Айва – 500 г
• Лимоны – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Яблоки – 2 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка
• Уксус – 2 чайные ложки
• Мука – 1 чайная ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
Айву вымыть, обдать кипятком, очистить, разрезать на две части, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, добавить лимоны, налить 0,7 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, соль, перец, довести до кипения. Готовое блюдо поставить в прохладное место на 1 час, затем украсить ломтиками яблок и подать к столу.
Ингредиенты
• Лимоны – 2 шт.
• Сыр – 200 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Майонез – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – ½ пучка
• Перец
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Зелень укропа вымыть. Чеснок очистить и растолочь. Сыр натереть на крупной терке, смешать с чесноком и майонезом, поперчить.
На каждый кружочек лимона выложить по 1–2 чайные ложки приготовленной смеси, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуски к пивуИнгредиенты
• Раки – 10 шт.
• Пиво – 500 мл
• Черны перец горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – ½ столовой ложки
Способ приготовления
Довести до кипения 250 мл воды, добавить пряности, соль, влить пиво, довести до кипения. В кастрюлю аккуратно положить раки, варить 7-10 минут. Готовые раки выложить в супницу или салатник, залить жидкостью, в которой они варились.
Ингредиенты
• Раки – 10 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Промытые раки положить в кастрюлю. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Овощи и зелень добавить к ракам, влить 5 стаканов кипяченой воды, положить лавровый лист, соль и варить в течение 15 минут.
Готовые раки выложить в супницу, полить отваром, в котором они варились.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.