Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"

Салат из зелени с шампиньонами

Ингредиенты

• Салат лолло росса – 200 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Кинза – 1 пучок

• Шпинат – 200 г

• Шампиньоны – 300 г

• Лимонный сок – 40 мл

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Салат лолло росса и шпинат вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать четвертинками и обжарить в растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из квашеной капусты со свеклой и огурцами

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 300 г

• Свекла – 1 шт.

• Огурцы – 200 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Мангольд – 100 г

• Зеленый лук – 1 пучок

• Растительное масло – 60 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Листья свеклы мангольд вымыть, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Квашеную капусту смешать со свеклой, огурцами, чесноком, листьями свеклы мангольд, и зеленым луком. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из чесночных стрелок

Ингредиенты

• Чесночные стрелки – 400 г

• Помидоры – 2 шт.

• Низкокалорийный майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Чесночные стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, смешать с чесноком. Посолить, заправить майонезом, украсить ломтиками помидоров.

Салат из савойской капусты

Ингредиенты

• Савойская капуста – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Лимон – 1 шт.

• Хрен – 30 г

• Простокваша – 100 мл

Способ приготовления

Капусту вымыть, тонко нашинковать, затем размять. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и чесноком. В простоквашу добавить сок лимона и полить полученной заправкой салат.

Салат из кольраби

Ингредиенты

• Кольраби – 1–2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яблочный сок – 15 мл

• Сметана – 40 г

• Сахар

Способ приготовления

Кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к кольраби. Яблочный сок смешать со сметаной и сахаром, заправить салат.

Салат из ревеня

Ингредиенты

• Стебли ревеня – 200 г

• Морковь – 2–3 шт.

• Зелень укропа – 50 г

• Зелень петрушки – 50 г

• Зеленый лук – 100 г

• Мед – 40 г

• Низкокалорийный майонез – 60 г

Способ приготовления

Ревень очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, перемешать с медом и поместить на 1 час в прохладное место. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Ревень смешать с зеленым луком и морковью, заправить майонезом, посыпать зеленью.

Салат из лука-порея

Ингредиенты

• Лук-порей – 3 шт.

• Репа – 1 шт.

• Черешковый сельдерей – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Простокваша – 100 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кружочками. Репу очистить, вымыть, нарезать тонкими брусочками. Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук-порей смешать с репой и сельдереем. Для приготовления соуса простоквашу смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Заправить салат и украсить веточками петрушки.

Острый салат из тыквы

Ингредиенты

• Тыква – 200 г

• Красный лук – 1 шт.

• Корень хрена – 50 г

• Зелень петрушки – 50 г

• Зелень укропа – 50 г

• Зеленый лук – 100 г

• Горчица – 5 г

• Низкокалорийный майонез – 100 г

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Салат из листьев салата и огурцов

Ингредиенты

• Листья зеленого салата – 200 г

• Огурцы – 3 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Простокваша – 3 столовые ложки

• Зеленый лук – 1–2 пучка

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими кубиками, посолить, положить в сито, чтобы стек сок.

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, оставив немного лука для украшения готового блюда. Для приготовления заправки влить в простоквашу сок половины лимона, добавить перец, сахар, перемешать и полить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить зеленым луком.

Салат из тыквы с помидорами

Ингредиенты

• Тыква – 200 г

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Укроп – 100 г

• Листья зеленого салата – 50 г

• Кефир – 70 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, затем снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить кефиром и выложить на листья зеленого салата. Посыпать измельченным укропом.

Салат «Рыжик»

Ингредиенты

• Морковь – 3–4 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Лимон – ½ шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Мед – 30 г

• Ядра грецких орехов – 40 г

• Растительное масло – 100 мл

Способ приготовления

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками. Апельсин очистить, разделить на дольки. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть соком лимона, добавить мед и растительное масло, тщательно перемешать. Перед подачей к столу украсить грецкими орехами.

Салат из листьев салата с яичным соусом

Ингредиенты

• Зеленый салат – 200 г

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Зелень укропа и петрушки

Для соуса

• Растительное масло – 1 стакан

• Яйца – 2 шт.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, выложить на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить, нарезать широкими полосками. Чеснок очистить, мелко нарубить. Все смешать. Для приготовления соуса разбить яйца, отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком, добавить горчицу, соль, перец и, не переставая помешивать, влить растительное масло и уксус. Полученным соусом заправить салат.

Салат из листьев салата с соусом из простокваши

Ингредиенты

• Салат – 2–3 пучка

• Яйца – 2 шт.

• Редис – 1 пучок

• Огурцы – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

Для соуса

• Простокваша – 1 стакан

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, смешать с салатом и выложить на середину салатника. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно яйцо нарезать кружочками, из другого достать желток, а белок разрезать на 6 продольных частей. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками.

Желток одного яйца положить на середину салата, а вокруг него уложить дольки яиц, чтобы получилась ромашка. Вокруг салата выложить кружочки яйца, редиса, соломку огурца, а между ними положить веточки петрушки. Для приготовления соуса в простоквашу влить растительное масло и уксус, добавить сахар, соль и взбить до образования однородной массы. Приготовленный соус подать в соуснике вместе с салатом.

Салат из листьев салата в винном уксусе

Ингредиенты

• Листовой зеленый салат сорта «ледяная гора» – 2 пучка

• Красный лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Очищенные подсолнечные семечки – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Болгарский перец – 1 шт.

Для заправки

• Винный уксус – 5 столовых ложек

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 2 чайные ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. В уксус влить растительное масло, добавить горчицу, сахарный песок, соль, перец и тщательно перемешать. Семечки обжарить в растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкими полосками.

Салат смешать с яйцом, заправить, сверху посыпать обжаренными в масле семечками, украсить кольцами лука и полосками перца.

Салат из печеных грибов

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой грибов слегка полить растительным маслом, посолить и поперчить. Наполненную таким образом кастрюлю поставить в духовку и запекать грибы до готовности.

Печеные грибы остудить, выложить на широкое блюдо, полить их соком из кастрюли, сбрызнуть лимонным соком и остатками растительного масла. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и перед подачей к столу обильно посыпать ею грибы.

Вегетарианские салатыСалат из свежих огурцов и помидоров

Ингредиенты

• Огурец – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Помидоры и огурец вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками или полукольцами.

Стручковый перец вымыть, разрезать, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа.

Салат из свежих огурцов и чеснока

Ингредиенты

• Огурцы – 10 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы залить холодной водой и оставить на 1–2 часа. Затем очистить их от кожицы, разрезать пополам вдоль и удалить семена из каждой половинки. Нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить по вкусу и оставить еще на 1 час, чтобы выделился сок. После этого огурцы откинуть на сито, чтобы дать соку стечь.

Чеснок очистить и хорошо растереть, залить растительным маслом, добавить уксус и перец. Огурцы выложить в салатник и полить приготовленной заправкой.

Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Сок ревеня – 2 столовые ложки

• Мед – 1 чайная ложка

• Томатный сок – 100 мл

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 700 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 1 вилок

• Картофель – 4–5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек

• Сок 1 лимона

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить.

Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом. В центр широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Клюквенный сок – 1–2 столовые ложки

• Сок черной смородины – 1–2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты

• Баклажаны – 2 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх баклажанов. Залить все смесью из растительного масла и уксуса. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из кабачка и чеснока

Ингредиенты

• Кабачок – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 столовая ложка

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, растереть с солью, смешать с растительным маслом, добавить горчицу, перец и мелко нарезанный укроп. Полученной смесью заправить кабачок.

Салат из фасоли с растительным маслом

Ингредиенты

• Фасоль – 1 стакан

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на 5–7 часов в воде, затем воду слить и отварить фасоль в другой подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Готовую фасоль посолить, поперчить, добавить горчицу, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из стручковой фасоли и грецких орехов

Ингредиенты

• Стручковая фасоль – 400 г

• Ядра грецких орехов – ⅓ стакана

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из тыквы и репы

Ингредиенты

• Тыква – 500 г

• Репа – 1 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Мед – ½ стакана

Способ приготовления

С тыквы срезать корку, нарезать мелкими кубиками, добавить мед и оставить на 40 минут пропитываться. Яблоки и репу вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к тыкве.

Салат из тыквы и соленых огурцов

Ингредиенты

• Тыква – 500 г

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 1–2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

С тыквы срезать корку, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Тыкву откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Огурцы нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Салат из помидоров с квашеной капустой

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Растительное масло – 30 мл

• Зеленый лук – 50 г

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Зеленый лук мелко нарубить. Квашеную капусту смешать с сахаром и положить в глубокий салатник. Сверху уложить помидоры, посолить, поперчить, заправить маслом.

Перед подачей к столу украсить салат репчатым и зеленым луком.

Горячий салат из цветной капусты

Ингредиенты

• Цветная капуста – 400 г

• Зелень петрушки – 100 г

• Зелень укропа – 100 г

• Корень сельдерея – 50 г

• Растительное масло – 100 мл

• Столовый уксус – 30 мл

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, варить до готовности в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать со столовым уксусом, сахаром, солью и перцем, затем взбить венчиком.

Цветную капусту в горячем виде выложить на плоское блюдо, полить соусом, посыпать сельдереем и зеленью.

Салат из редьки, моркови и редиса

Ингредиенты

• Редька – 1 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Виноградный уксус – 1 столовая ложка

• Маринованный лук

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами. Маринованный лук нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением виноградного уксуса. Готовый салат украсить кружочками редиса, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из картофеля, капусты и соленых грибов

Ингредиенты

• Картофель – 3–4 шт.

• Капуста – 400 г

• Соленые грибы – ½ стакана

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 5–6 столовых ложек

• Зелень укропа

• Ягоды клюквы для украшения

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.

Салат из картофеля и редьки

Ингредиенты

• Картофель – 4–5 шт.

• Редька – 1–2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Оливковое масло – 75 мл

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или кружочками.

Редьку очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать сахаром и добавить уксус.

Все смешать и заправить оливковым маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Салат из картофеля и яблок

Ингредиенты

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель и свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из молодого зеленого горошка и моркови

Ингредиенты

• Молодой зеленый горошек – 1 стакан

• Морковь – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Цедра лимона

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. Лимонную цедру натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса, посыпать измельченной зеленью.

Перед подачей к столу выдержать салат в холодильнике 10–15 минут.