Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"

Салат из креветок и зелени

Ингредиенты

• Креветки – 300–400 г

• Листья зеленого салата – 100 г

• Сметана – ½ стакана

• Лимонный сок – 30 мл

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Листья салата вымыть, обсушить, отложить 2–3 листа, остальные нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить сметаной, разложить по листьям салата.

Салат из криля и яиц

Ингредиенты

• Консервированный криль – 1 банка

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Содержимое консервной банки выложить на тарелку и тщательно размять вилкой до получения однородной массы. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить и смешать с крилем. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат-ассорти из морепродуктов

Ингредиенты

• Мясо морского гребешка – 100 г

• Кальмары – 100 г

• Трепанги – 100 г

• Креветки – 50 г

• Помидоры – 1–2 шт.

• Огурцы – 1–2 шт.

• Маринованные грибы – 3 столовые ложки

• Майонез – 4 столовые ложки

• Консервированные маслины без косточек

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кальмары, мясо морского гребешка, трепанги и креветки очистить, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько штук для украшения готового блюда. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами.

Салаты из овощей и грибовСалат из помидоров со сметаной

Ингредиенты

• Помидоры – 7–8 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – ½ стакана

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками или кружочками. Лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из помидоров и кочанного салата

Ингредиенты

• Помидоры – 5 шт.

• Зеленый салат – 2 кочана

• Яблоки – 5 шт.

• Сметана – 5 столовых ложек

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снить кожицу, нарезать ломтиками и уложить в салатницу. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, крупно нарезать и положить на помидоры. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на помидоры с зеленым салатом.

Сметану смешать с лимонным соком и солью и полученным соусом залить салат.

Вместо сметаны можно использовать салатную заправку из растительного масла и 3 %-ного уксуса.

Салат из помидоров и яиц

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Майонез – ¾ стакана

• Листья зеленого салата

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить и мелко нарубить. Все, кроме помидоров, смешать и заправить майонезом.

На широкое блюдо выложить вымытые листья зеленого салата, на них положить помидоры, а между ломтиками помидоров разложить яичный салат так, чтобы получилась башня из помидоров и салата. Посыпать тертым сыром.

Салат из помидоров и риса

Ингредиенты

• Помидоры – 3–4 шт.

• Рис – 3 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 150 г

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой семена. Один помидор нарезать кольцами, а остальные – кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Огурцы вымыть и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и измельчить, оставив одну половинку, которую надо нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Смешать огурцы, измельченные яйца и кубики помидоров, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат кольцами помидоров, дольками вареных яиц и веточками петрушки.

Салат из помидоров с творожным соусом

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Зеленый лук

• Перец

• Соль

Для творожного соуса

• Творог – 100 г

• Молоко – 1 стакан

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Тмин или горчица – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, разложить на блюде, посыпать солью и перцем.

Творог растереть деревянной ложкой, добавить соль, сахар, тмин или горчицу, влить молоко и все перемешать до получения однородной массы.

Готовый творожный соус выложить поверх помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и яиц

Ингредиенты

• Огурцы – 3–4 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сметана – 1–2 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Огурцы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. На широкое блюдо выложить вымытые и обсушенные листья зеленого салата, на них по краю блюда положить половинки яиц, а посередине горкой насыпать огурцы. Затем все посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов и свеклы

Ингредиенты

• Огурцы – 4–5 шт.

• Свекла – 1–2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – ½ стакана

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, нагревать 5 минут и оставить остывать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, посолить, заправить майонезом из посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с тертым хреном

Ингредиенты

• Капуста – 1 небольшой вилок

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Сметана – ¾ стакана

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов и лимонного сока

Ингредиенты

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лимонный сок – 40 мл

• Зелень укропа

• Соль

Для сметанного соуса

• Мука – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – ½ столовой ложки

• Овощной бульон – ⅓ стакана

• Сметана – ¼ стакана

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета, влить овощной бульон и довести до кипения. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить.

В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Когда соус остынет, заправить им салат из огурцов.

Салат из белокочанной капусты и апельсина

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Апельсин – 1 шт.

• Кислое яблоко – 1 шт.

• Лимонный сок – 50 мл

• Майонез – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Салат из белокочанной капусты и курицы

Ингредиенты

• Капуста – 300 г

• Мясо курицы – 200 г

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Зеленый горошек – 3 столовые ложки

• Сметана – ¾ стакана

• Тертый хрен – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.

Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.

Салат из квашеной капусты и яблок

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 500 г

• Яблоки – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Растительное масло или майонез – 5 столовых ложек

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 700 г

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 150 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до образования сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из кольраби с бараниной

Ингредиенты

• Кольраби – 1 шт.

• Баранина (филе) – 400 г

• Помидоры черри – 8 шт.

• Грибы – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Листья салата – 1 пучок

• Тимьян – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой.

Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца

Ингредиенты

• Брюссельская капуста – 300 г

• Красный болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 40 мл

• Листья салата

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу вымыть и обсушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить салат веточками петрушки.

Салат из картофеля и фасоли

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.

• Фасоль – ½ стакана

• Морковь – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Маринованный виноград – 2 столовые ложки

• Майонез – 250 г

• Зелень укропа и петрушки

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель, морковь и сельдерей отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на 2 часа, отварить и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить маринованный виноград, сахар, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из картофеля и курицы

Ингредиенты

• Картофель – 4–5 шт.

• Курица – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки

• Каперсы – 1 чайная ложка

• Сметана – 2 столовые ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зеленый лук

• Зелень петрушки, укропа и кинзы

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить. Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы.

Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.

Салат «Лейла»

Ингредиенты

• Картофель – 6 шт.

• Ядра грецких орехов – 150 г

• Яйца – 2 шт.

• Изюм – 2 столовые ложки

• Сметанный соус – ½ стакана

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца отварить, дать остыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи нарубить и слегка обжарить. Изюм замочить, дать набухнуть и обсушить.

Часть картофеля и яиц выложить в салатницу слоями, каждый слой посыпая солью и перцем. Сверху положить немного изюма и грецких орехов, полить небольшим количеством соуса. Так продолжать до тех пор, пока не закончатся продукты.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко рубленной зеленью, украсить изюмом и цельными половинками ореха.

Салат из моркови и сыра

Ингредиенты

• Морковь – 2 шт.

• Твердый сыр – 100 г

• Яблоко – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 250 г

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, остудить и очистить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Готовую морковь и яблоко нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать.

Все смешать и заправить майонезом. Сыр натереть на крупной терке, зелень петрушки и укропа мелко нарубить и посыпать ею готовый салат. Можно также украсить его ломтиками моркови и яблок.

Салат из моркови и чернослива

Ингредиенты

• Морковь – 4–5 шт.

• Чернослив – 1 стакан

• Сахар – 1–2 столовые ложки

• Сметана – 1 стакан

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать 20 минут. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и добавить к моркови. Сметану смешать с солью и сахаром и заправить ею морковь и чернослив.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы со сливочно-майонезным соусом

Ингредиенты

• Свекла – 3–4 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Сливки – 2–3 столовые ложки

• Майонез – 2–3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лимонная цедра

• Тмин

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и снова положить в тот же отвар, посолив и приправив его тмином по вкусу. Через 2 часа свеклу вынуть, нарезать соломкой и полить майонезом. Добавить мелко нарезанную лимонную цедру, сливки, сахар, перец.

Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из свеклы и грецких орехов

Ингредиенты

• Свекла – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – 1 стакан

• Фруктовый уксус – 1 чайная ложка

• Чеснок – 1 зубчик

• Майонез – 4 столовые ложки

• Зелень укропа и петрушки

Способ приготовления

Свеклу отварить, дать остыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить измельченные ядра грецких орехов.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Смешать майонез и фруктовый уксус, полученным соусом заправить салат.

Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из редьки с лимонной цедрой

Ингредиенты

• Редька – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Чеснок – 6–7 зубчиков

• Майонез – 3–4 столовые ложки

• Цедра и сок – ½ лимона

• Соль

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растереть с измельченной лимонной цедрой.

Все смешать, добавить соль, лимонный сок и заправить майонезом.

Салат из редьки, моркови и грецких орехов

Ингредиенты

• Редька – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Грецкие орехи – 6 шт.

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Сметана – ½ стакана

• Сок и цедра – ½ лимона

• Соль

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, добавить тертую цедру, лимонный сок, соль и заправить сметаной.

Салат из редьки и свеклы под соусом

Ингредиенты

• Редька – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Зелень укропа и петрушки

Для соуса:

• Мука – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – ½ столовой ложки

• Овощной бульон – 1 стакан

• Сметана – ½ стакана

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки и сырую свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из редьки и сыра

Ингредиенты

• Редька – 1 шт.

• Сыр – 100 г

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Майонез – ½ стакана

• Зелень петрушки, укропа и сельдерея

• Соль

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Чеснок очистить и измельчить. Добавить натертый сыр. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.

Салат из редьки и фисташек

Ингредиенты

• Редька – 3–4 шт.

• Очищенные фисташки – ½ стакана

• Майонез или растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, обдать кипятком и посыпать солью. Ядра фисташек истолочь или пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат из редиса и огурцов

Ингредиенты

• Редис – 3 пучка

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – ¾ стакана

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Редис и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и взбить желтки со сметаной. Все смешать, посолить, заправить взбитой с желтками сметаной.

Готовый салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яичными белками и рубленым укропом.

Салат из редиса и сыра

Ингредиенты

• Редис – 1 пучок

• Сыр – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.