Текст книги "Питание при сахарном диабете"

Котлеты картофельные с брынзой

Компоненты

 Картофель – 400 г Брынза – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 1–2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Рубленая зелень укропа или кинзы – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложи Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренный картофель пропустить через мясорубку вместе с брынзой и репчатым луком. В фарш добавить яйца, лимонный сок, рубленую зелень, соль. Фарш хорошо вымесить, сформировать из него котлеты и обжарить их с обеих сторон в растительном масле.

 Картофельные галушки со сливами

Компоненты

 Картофель – 400 г Мука пшеничная грубого помола – 100 г Масло растительное – 1 столовая ложка Сливы без косточек– 2 стакана Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

 Картофель почистить и вымочить в воде в течение нескольких часов, затем воду слить, картофель промыть, отварить до полной готовности и пропустить через мясорубку. Замесить тесто, добавив в картофель муку, растительное масло и соль. Рабочий стол посыпать мукой и вымесить на нем тесто. Тесто не должно быть слишком густым. Из теста скатать колбаску толщиной в 2–3 пальца и нарезать кусочками толщиной в 1 см. Кусочки раскатать рукой в небольшую лепешку, завернуть в каждую лепешку по сливе и придать круглую форму. Готовить галушки на пару, опустив в кипящую подсоленную воду в чаше пароварки. Время приготовления около 15 минут.

Готовые галушки подавать с нежирной сметаной или с растительным маслом.

Вареники картофельные с творогом

Компоненты

 Картофель – 3 4 шт. Творог нежирный – 250 г Яйца сырые – 2 шт. Мука с отрубями – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Картофель подготовить, как в предыдущем рецепте. Затем картофель отварить, размять, и смешать с творогом. Приготовленный фарш посолить, добавить в него взбитые яйца, взбить массу миксером и вымесить из нее вареники. Каждый вареник обвалять в муке и подсушить на воздухе. Затем вареники выложить в корзину пароварки, предварительно смазанную маслом, и готовить их на пару около 10 минут.

 Картофель, фаршированный мясом

Компоненты

 Картофель крупный– 0,5 кг Говядина постная – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Бульон говяжий постный – 1–1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Картофель почистить, у клубней срезать верхушки и осторожно, не повреждая клубни, вырезать сердцевину.

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить мясо и репчатый лук, посолить, добавить сырое яйцо и муку и тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем начинить картофель и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пряности и залить мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 Картофель, фаршированный творогом

Компоненты

 Картофель крупный – 6 шт. Творог нежирный – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Брынза тертая – 4 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная —3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой и тщательно перемешать.

 Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каждой половинки удалить середину, не повреждая противоположный конец, затем картофелины обжарить со всех сторон в растительном масле. Подготовленные таким образом половинки картофеля начинить творожным фаршем, уложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

 Картофель, запеченный с грибами

Компоненты

 Картофель крупный – 1 кг Грибы сушеные – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Картофель почистить, у каждого клубня срезать верхушку и осторожно, не повреждая клубень, вырезать сердцевину. Подготовленные таким образом клубни обжарить в топленом масле до золотистого цвета.

Грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем начинить картофель, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник и залить сметаной. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием приготовления картофель посыпать тертым сыром, не накрывая, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

 Картофельные клецки, фаршированные рыбой

Компоненты

 Картофель – 500 г Филе рыбы – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука пшеничная грубого помола – 150 г Рыбный бульон – 1 стакан Сметана нежирная – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и репчатый лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное крутое яйцо, посолить и тщательно перемешать.

Приготовить соус: смешать сметану со столовой ложкой муки, добавить столовую ложку растительного масла, посолить и перемешать. Затем развести рыбным бульоном и еще раз тщательно перемешать.

 Картофель почистить и натереть на терке, слегка отжать, посолить, смешать с мукой и вымесить лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, края защипать, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 Картофельная запеканка с брынзой и простоквашей

Компоненты

 Картофель – 5 шт. Простокваша нежирная – 0,5 л Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Тертая брынза – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Яйцо взбить и соединить с простоквашей, хорошо перемешать миксером.

 Картофель нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве растительного масла, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, чередуя тонкими слоями картофель и брынзу, последним должен быть слой картофеля. Сырое яйцо смешать с простоквашей, тщательно перемешать и полученной смесью залить картофель, посыпать тертым сыром. Чугунок, не накрывая, поставить в духовку на 30 минут. Запечь до образования румяной корочки.

 Картофель, тушенный с грибами

Компоненты

 Картофель – 300 г Грибы белые свежие – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Молоко нежирное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами.

 Картофель отварить в кожуре до полуготовности, охладить, почистить и мелко нарезать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить половину картофеля, на него слой грибов с луком, посолить и поперчить, затем положить слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 Картофель, тушенный по-румынски

Компоненты

 Картофель – 500 г Баклажаны средние – 4 шт. Половинки свежих чернослив – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Мясной нежирный бульон – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

 Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле до полуготовности.

Приготовить соус: морковь, лук и корень петрушки мелко нашинковать и пассеровать в масле. Муку смешать с томатной пастой и развести бульоном, приготовленной смесью залить пассерованные овощи и варить 15–20 минут на слабом огне. Снять с огня, посолить, добавить вино и тщательно перемешать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить слоями поджаренные баклажаны и картофель, сверху выложить половинки слив, залить приготовленным соусом, посолить и посыпать рубленой зеленью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении 10–15 минут.

Котлеты морковные

Компоненты

 Морковь – 3 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка

Для соуса

 Яйцо сырое – 1 шт. Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь отварить до готовности, почистить и пропустить через мясорубку. В фарш добавить немного растительного масла, сырое яйцо и столовую ложку или немного больше муки. Фарш посолить и хорошо вымесить. Сформировать котлеты, обвалять в муке и готовить их на пару. При подаче на стол полить котлеты нежирной сметаной.

 Морковь, тушенная с тыквой

Компоненты

 Морковь – 400 г Тыква – 300 г Масло растительное – 1 столовая ложка Молоко нежирное – 2 стакана Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь и тыкву почистить, натереть на крупной терке, перемешать с орехами, посолить и выложить в смазанную маслом чашу пароварки, залить подсоленным молоком.

Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Морковная запеканка с творогом

Компоненты

 Морковь – 6–7 шт. Творог нежирный – 500 г Мука пшеничная с отрубями – 1–2 столовые ложки Яйца сырые – 5 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная– 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Муку развести молоком. Сырую морковь натереть на терке и смешать с протертым творогом, добавить разведенную в молоке муку, два яичных желтка и соль, все тщательно перемешать. В массу осторожно влить взбитые яичные белки, перемешать. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания выложить приготовленную смесь, выровнять поверхность. Оставшиеся яйца смешать со сметаной и этой смесью полить творожную поверхность, сбрызнуть оставшимся растительным маслом, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

 Морковь, запеченная с кукурузой

Компоненты

 Морковь – 2–3 шт. Кукуруза – 2 початка Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь отварить до готовности, почистить и натереть на терке. Початки кукурузы отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и снять с початков зерна. Затем морковь смешать с кукурузой, выложить в смазанную маслом форму для запекания, выровнять слой, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.

 Перец с яйцами

Компоненты

 Перец сладкий – 500 г Масло растительное – 50 г Брынза тертая – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Яйца сырые – 3 шт. Молоко нежирное – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Перец очистить от семян, нашинковать соломкой и слегка обжарить в сливочном масле, затем выложить в чашу пароварки, посолить, посыпать тертой брынзой и сыром, добавить оставшееся масло и залить смесью молока со взбитыми яйцами. Включить пароварку и готовить блюдо на пару. Подавать со свежей зеленью.

 Перец, фаршированный овощами

Компоненты

 Перец сладкий – 500 г Морковь – 1 шт. Репа – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень пастернака и петрушки – по 1 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Брынза тертая – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Перец, не разрезая, осторожно очистить от семян. Лук, морковь, репу и корешки почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

К жареным овощам добавить очищенные от кожицы измельченные помидоры, все тщательно перемешать, посолить, добавить немного воды, еще раз перемешать и довести фарш до кипения.

После того как фарш остынет, положить в него брынзу, мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень, перемешать. Этим фаршем начинить перцы и уложить их срезом вверх в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду или овощной бульон и добавить оставшееся масло. Жидкость должна полностью покрывать перцы. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

 Перец, фаршированный брынзой и творогом

Компоненты

 Перец сладкий – 600 г Брынза – 200 г Творог нежирный – 400 г Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1,5 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 2,5 стакана

Способ приготовления

У перцев осторожно удалить семена. Брынзу натереть на терке. Творог протереть через сито, смешать с брынзой, мукой и сметаной, все тщательно перемешать и этим фаршем начинить перцы. Подготовленные перцы уложить срезом вверх в чашу пароварки. Приготовить соус: муку обжарить в масле до золотистого цвета и осторожно соединить с молоком, затем добавить взбитые яйца и оставшееся растительное масло. Соус тщательно перемешать и залить им уложенные перцы. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

 Перец, фаршированный грибами

Компоненты

 Перец сладкий – 1 кг Крутая пшенная каша – 1 стакан Грибы отварные – 250 г Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: помидоры опустить на несколько минут в кипяток, остудить и мелко нарезать. Лук почистить, нашинковать, смешать с пшенной кашей, нашинкованными грибами и помидорами, посолить и перемешать. Приготовленную овощную смесь обжарить в масле.

У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить немного горячей воды и оставшееся масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 Перец, фаршированный баклажанами

Компоненты

 Перец сладкий – 12 шт. Баклажаны средние – 3 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 1–2 ломтика Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для соуса

Помидоры – 500 г Мука – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: помидоры разрезать на половинки и отварить в собственном соку. Затем протереть через сито, добавить и немного муки, варить, пока не загустеет.

У перца срезать донышки и очистить их от семян. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Баклажаны испечь в духовом шкафу, мелко нарубить вместе с намоченным в молоке и отжатым ломтиком хлеба, добавить жареный лук, яйцо, муку и соль. Фарш перемешать и начинить им перцы. Подготовленные перцы сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом, поставить в нежаркую духовку и тушить блюдо до готовности.

 Перец, фаршированный мясом

Компоненты

 Перец сладкий – 10 шт. Говядина постная без костей – 250 г Свинина постная без костей – 250 г Пшенная каша – 0,75 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Вода – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук почистить, нашинковать и прожарить до золотистого цвета в растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком и пшенной кашей, посолить и тщательно перемешать. У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян.

Приготовленным фаршем начинить перцы и выложить их срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху срезы посыпать тертым сыром, залить подсоленным кипятком или мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Лечо

Компоненты

 Перец сладкий – 500 г Помидоры – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Лук нашинковать и прожарить в масле. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, затем нарезать кружочками.

Все овощи сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и добавить оставшееся масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Помидоры с грибами по – домашнему

Компоненты

Помидоры – 8 шт. Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы промыть, ошпарить несколько раз кипятком и нарезать кусочками. Бурые помидоры разрезать пополам, каждую половинку слегка отжать и удалить мякоть.

 Лук нашинковать и обжарить в растительном масле, к луку добавить нарезанные грибы, толченый чеснок, помидорную мякоть и отжатый сок, посолить, перемешать и прогреть овощную смесь до загустения массы. Каждую половинку помидора начинить приготовленной овощной массой и сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, посыпать сухарями, полить оставшимся маслом. Чугунок поставить в горячую духовку и тушить блюдо 10–15 минут.

Помидоры, запеченные с шампиньонами

Компоненты

Помидоры средние – 12 шт. Шампиньоны – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушку, осторожно вынуть сердцевину. Половинки помидоров уложить срезом вниз, чтобы вытек сок. Грибы промыть, обдать кипятком, немного охладить и нашинковать.

Лук мелко нарезать, прожарить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы, посолить и тушить под крышкой вместе с луком. Когда грибы станут мягкими, добавить толченый чеснок, чайную ложку молотых сухарей и немного воды, перемешать и варить смесь до загустения. Приготовленной смесью нафаршировать помидоры, сложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до готовности.

Помидоры, фаршированные гречкой

Компоненты

Помидоры средние – 12 шт. Лук репчатый – 2 шт. Крутая гречневая каша – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для соуса

Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Мука – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину и уложить срезом вниз, чтобы вытек сок. Сердцевину помидоров в дальнейшем использовать для приготовления соуса.

 Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и жарить в растительном масле. Затем жареный лук смешать с гречневой кашей, добавить рубленую зелень, посолить по вкусу и перемешать.

Приготовить соус: луковицу очень мелко нарезать, прожарить в растительном масле, добавить сердцевину помидоров, муку, соль и проварить до загустения соуса.

Помидоры нафаршировать приготовленной гречневой массой, сложить в эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом, поставить в нежаркую духовку и тушить при слабом нагревании до готовности, при этом помидоры не должны развариваться.

Помидоры, запеченные с творогом

Компоненты

Помидоры – 1 кг Творог нежирный – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари грубого помола молотые – 1 стакан Яйца сырые – 3 шт. Молоко нежирное – 1 стакан Брынза тертая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками, сложить в чугунный сотейник и обжарить в масле. Затем к помидорам добавить творог, сухари и соль, все тщательно перемешать, залить смесью взбитых с молоком яиц и посыпать тертой брынзой. Сотейник поставить в горячую духовку и запечь при слабом нагревании до полной готовности блюда.

Голубцы свекольные с мясом

Компоненты

 Листья свекольные —200 г Фарш говяжий нежирный – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Чеснок – 1–2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Мясной фарш смешать с жареными овощами и мелко порубленным чесноком, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые черешки, обдать кипятком и остудить.

На середину подготовленных свекольных листьев уложить порциями фарш, свернуть конвертиками, сложить в глубокий сотейник, залить сметаной, добавить немного горячей воды так, чтобы голубцы были слегка покрыты жидкостью. Тушить голубцы под крышкой до готовности.