Текст книги "Марафон здоровья. Детокс организма, питание, массаж"

Что едят сыроеды

Когда заходит разговор о сыроедении, обычно представляется худой человек в льняной рубахе, стоящий в поле и жующий капусту. Ну а что они там еще едят? Морковь со свеклой?

Нет, конечно! Рацион сыроедов гораздо шире – это любые растительные продукты в любых сочетаниях, которые нагревали не больше 45 °C.

Овощи. Природа подарила нам огромное количество овощей. Морковь, свекла, кабачок, капуста, репа, редька, перец, топинамбур, брюква, тыква и много других. В свежем виде они намного вкуснее, чем вареные, хотя люди, которые не сталкивались с сыроедением, абсолютно уверены, что многие овощи в сыром виде просто несъедобны. Впервые попробовав свежую свеклу или кабачок, они испытывают шок, насколько у них яркий и приятный вкус, который теряется при варке или тушении.

Овощи очень хорошо и долго хранятся в соответствующих условиях и легко могут долежать если не до следующего урожая, то до весны точно. Они есть круглый год на полках магазинов и всегда стоят очень бюджетно. Если хотите сэкономить, то можно заморозить часть своего урожая или овощей, купленных в сезон на оптовом рынке. Я считаю замораживание на сыроедении допустимым без ограничений, потому что количество ферментов, витаминов, микроэлементов и прочих нутриентов в замороженном продукте не уменьшается. Это подтверждается медициной, где замораживание активно применяют: замораживают сперматозоиды, яйцеклетки, плазму крови и т. д. Также мы с вами процесс заморозки можем наблюдать каждую зиму, когда многолетние растения на улице промерзают, а весной снова оживают, даже если температура достигает –40 °C или еще ниже.

Вы сами можете это проверить, взяв обычные семечки подсолнечника, зеленой гречки или любые другие семена. Положите их в морозильную камеру на несколько дней, а потом залейте теплой водой на несколько часов, семена оживут и начнут прорастать.

Но почему же фрукты после заморозки теряют вкус? Во фруктах, ягодах, овощах, зелени, в отличие от семян, очень много воды, которая при замораживании в обычной морозильной камере, увеличится в объеме с образованием крупных кристалликов льда, которые разорвут волокна клетчатки и изменят ее структуру. А это скажется на вкусовых ощущениях.

Когда мы принимаем пищу, мы «едим» глазами – оценивая форму и цвет, мы «едим» носом – оценивая аромат, мы «едим» вкусовыми рецепторами – оценивая вкус, мы «едим» тактильными рецепторами – оценивая структуру, текстуру и плотность. То есть вкус у нас в голове – это не только вкус, но и внешний вид, аромат и консистенция.

И если какая-то характеристика продукта меняется, для нас это сказывается на общем вкусе. Но польза при замораживании/ размораживании сохранится в полном объеме. А изменившуюся структуру надо воспринимать как преимущество: овощи после разморозки становятся нежными, по консистенции схожие с приготовленными на пару. Если мы возьмем крупно нарезанную размороженную цветную капусту, добавим немного потертой на мелкой терке свежей моркови, свежие авокадо и помидоры кубиками, посолим и заправим оливковым маслом холодного отжима, то получим салат, очень напоминающий тушеные овощи, но при этом из свежих сырых овощей.

Кроме замораживания, фрукты и овощи можно высушивать, но, чтобы сохранить всю пользу, делать это надо при низкой температуре, до 45 °C. Нарезаем тонкими ломтиками и убираем в дегидратор (сушилку для овощей и фруктов) до полного высыхания. Овощные чипсы очень сытные и вкусные, с ними вприкуску можно есть любые другие блюда, а по степени пользы, содержания витаминов и микроэлементов они не отличаются от свежих овощей. Интересные чипсы получатся из кабачка и болгарского перца, а вяленые помидоры – это классика итальянской кухни. Ну и, конечно, картофельные чипсы, которые можно приготовить так, что они не будут отличаться от обычных магазинных чипсов, но в них не будет усилителей вкуса и прочей «химозы».

Картофельные чипсы

Моем картофель, чистим и нарезаем максимально тонкими ломтиками, в идеале нарезать овощечисткой, тогда ломтики получатся полупрозрачными.

Тщательно промываем, несколько раз при этом меняя теплую воду, тщательно проминая. Если картофель порезать тонко, то ломтики при этом будут пластичны и не сломаются.

Сливаем воду, отжимаем.

Добавляем подсолнечное масло холодного отжима, чеснок, измельченный в чеснокодавилке, соль, красный острый перец, базилик, укроп или любые специи – все на свой вкус.

Тщательно перемешиваем.

Выкладываем в один слой в сушилку для овощей и фруктов и оставляем до полного высушивания при температуре 40 °C. Если чипсы будут прилипать к поддонам сушилки, используйте силиконовые листы.

Наслаждаемся вкусом классических хрустящих чипсов!

Очень важно высушивать чипсы именно при низкой температуре, до 45 °C, потому что при этом сохранятся все витамины, микроэлементы, ферменты, энзимы и растительная клетчатка, а еще не денатурируется крахмал и в кишечнике он не превратится в клейстер, как это происходит с жареной/вареной картошкой и со всеми другими крахмалосодержащими продуктами после термической обработки.

Свежая зелень: травы и листовые овощи. К ним относятся сельдерей, листья салата, петрушка, щавель, укроп, морковная и свекольная ботва, шпинат и др. Все эти травы вкусные и очень полезные. Например, морковная и свекольная ботва превосходят свои корнеплоды по количеству витаминов и микроэлементов.

Обязательно обратите внимание и на дикорастущие травы, которые вы можете нарвать в своем огороде или в лесу. В первую очередь рекомендую мокрицу, лебеду, сныть и ревень. У этих дикоросов нежный, приятный вкус, они прекрасно дополнят любой салат, послужат основой зеленого коктейля, а витаминов и микроэлементов в них еще больше, чем в культурной зелени. Дикоросы не бывают ГМО, их не обрабатывают пестицидами и токсичными удобрениями. Конечно же, съедобных дикоросов очень много: крапива, одуванчик и лопух растут везде. Но в основном они имеют очень насыщенный вкус «на любителя» и горчинку, особенно это проявляется при отжиме сока из зелени. Поэтому ищите те, которые удовлетворят ваши гастрономические требования.

Зимой зелень можно выращивать в контейнерах на подоконнике. Чаще всего это пшеница для отжима сока – витграсс. Также на микрозелень (первые 2–3 листочка, в этот период в зелени сконцентрировано максимальное количество витаминов) выращивают семена подсолнечника, брокколи, базилика, горчицы, клевера, кориандра, красной капусты, кресс-салата, льна, люцерны, редиса, рукколы, свеклы, сельдерея, укропа.

Из зелени можно не только приготовить салат, отжать сок, взбить зеленый коктейль, но и заморозить или засушить для длительного хранения.

Фрукты. Фрукты любят все – и сыроеды, и вегетарианцы, и традиционно питающиеся. Но не все фрукты одинаково полезны. Очень важно научиться выбирать максимально натуральные и полезные фрукты. Покупать их необходимо, ориентируясь на свой вкус – это наш главный эволюционно сформировавшийся индикатор полезности. По возможности я стараюсь покупать на рынках, придерживаюсь сезонности и всегда пробую перед покупкой.

В магазине, где нельзя попробовать, пользуюсь обонянием. Если яблоко ничем не пахнет, вряд ли у него будет яркий вкус. Нельзя есть зеленые – незрелые – фрукты, но если вы купили такие, то дайте им дозреть. После возвращения домой с рынка я сор тирую фрукты: зрелые убираю сразу в холодильник, а те, которые будут дозревать, остаются на полке в тепле. Прекрасно дозревают хурма, киви, фейхоа, абрикосы, дыня, бананы, персики, яблоки, груши, помидоры, авокадо, манго, папайя, ананасы.

Не пытайтесь искать в магазинах только спелые плоды – такие найти очень сложно. Просто перед тем как есть магазинные фрукты, дайте им полноценно дозреть.

Тщательно выбирайте то, что вы покупаете. Пробуйте, рассматривайте, нюхайте и покупайте только тогда, когда вас все устраивает.

Если у вас большой урожай фруктов, которые вы не успеваете съесть, то сделайте из них в блендере пюре. Взбитые блендером фрукты можно заморозить, сохранив всю их пользу на много месяцев. Если взбивать с медом, то получится вкусный сорбет.

Ягоды. Земляника, вишня, клубника, черешня, арбузы и многое другое. Все это можно найти на рынках, в огородах, в лесах. Летом свежие, зимой замороженные или высушенные. Ягоды – это не только польза витаминов и микроэлементов, но и лакомство. Я каждый сезон замораживаю очень много ягод. Вишню и абрикосы предварительно очищаю от косточек. Клубнику, малину только промываю. Смородину, крыжовник взбиваю в блендере с медом.

Сухофрукты. Самые лучшие сухофрукты – это те, которые были заготовлены самостоятельно, то есть высушены естественным образом в тени или в сушилке для овощей и фруктов при температуре 40 °C. Очень часто магазинные сухофрукты подвергаются тепловой обработке для ускорения высыхания и химической обработке от паразитов.

Внимательно выбирайте сухофрукты; насколько это важно, я расскажу на примере изюма. Раньше виноградную гроздь подвешивали под навесом, где она высушивалась в тени за 1–2 месяца. Сейчас такой способ считается неэффективным.

Нечистоплотные производители опускают виноградную лозу в каустическую щелочь, оболочка винограда трескается, это ускоряет срок высушивания, но пользы, конечно, не добавляет, затем лозу помещают в печь, где при температуре 200–300 °C ягоды высушиваются, но одновременно происходит разрушение всех витаминов и органических микроэлементов. После печи для придания товарного вида в сушеные ягоды добавляют растительное масло (обычно используют самое дешевое пальмовое рафинированное), ароматизаторы и красители. Теперь остается все это только расфасовать в яркую упаковку.

В итоге производитель получает изюм, который мы можем увидеть в любом магазине: яркий, ароматный, мягкий, с жирным блеском – неестественно красивый. Если вы попытаетесь самостоятельно высушить любые сухофрукты, то заметите – фрукты и ягоды теряют свой цвет и внешний вид при естественном высушивании. Обычно чем «страшнее» выглядят сухофрукты, тем они натуральнее.

Мед. Сразу скажу, что этот продукт не сыроедный, потому что он является продуктом жизнедеятельности пчел. Но если для вас вопрос этики не стоит на первом месте, то используйте его. Мед позволяет восполнить дефицит питательных веществ в рационе, обладает антибактериальными свойствами, оказывает отхаркивающее, противовоспалительное действие. Он является натуральной заменой рафинированному сахару.

Но помните, что мед – это концентрированный продукт и поедание его в больших количествах здоровья не прибавит. Злоупотребление медом приводит к разрушению зубов, функциональным нарушениям поджелудочной железы, усилению воспалительных процессов в организме и развитию кандидоза.

Кроме меда, сейчас в специализированных магазинах можно купить сладкие сыроедные сиропы из агавы, клена, стевии, винограда и др. Сиропы могут быть как изготовленными без высокотемпературной обработки, так и с нагревом. Или можете просто взбить финики с водой – вы получите густой, ароматный, приторно-сладкий сироп.

Максимальное количество меда и сиропов надо определять, исходя из состояния вашего здоровья. Чем более ослаблен организм, тем меньше их должно быть в рационе.

Масло растительное. Это льняное, кунжутное, оливковое, подсолнечное, миндальное, рыжиковое, кедровое и другие масла. Масло может быть любое, главное, чтобы оно было первого холодного отжима (не рафинированное, не дезодорированное). Я использую всего три вида масла. Подсолнечное масло – для овощного салата (огурцы, помидоры и зелень). Оливковое масло – для остальных классических салатов. Льняное масло – для салатов, в составе которых есть водоросли, этим я усиливаю рыбный вкус.

Водоросли. В них содержатся витамины, белки, полисахариды и жиры. В них также много йода, они полезны для щитовидной железы. В сыроедных и веганских блюдах водоросли заменяют рыбу.

Орехи. Это миндаль, фундук, грецкий, кешью, кедровый, бразильский и т. п. Содержат большое количество белка и полезных жиров. Перед употреблением орехи необходимо замочить на несколько часов для улучшения их усвоения. После замачивания едим их сразу или высушиваем в сушилке при температуре до 40 °C. Орехи питательные, калорийные и очень сытные. Не существует максимально допустимого количества сырых, предварительно замоченных орехов в рационе, если у вас нет нарушений работы ЖКТ, но ими не стоит злоупотреблять, если вы хотите снизить вес.

Пророщенные бобовые. Это горох, маш, чечевица, нут, соя. С ними вы также сможете приготовить немало замечательных и питательных блюд. Замоченные или пророщенные бобовые содержат большое количество полноценного белка с полным аминокислотным профилем, содержащим все заменимые и незаменимые аминокислоты. Если вам необходим набор мышечной массы или вы активно занимаетесь спортом, обязательно вводите в рацион бобовые.

Пророщенные зерновые. Это пшеница, рожь, овес, ячмень, полба. Их можно есть самостоятельно, приготовив кашу (взбив блендером и добавив по желанию свежих овощей или фруктов), или добавлять в любые салаты.

Пророщенные семена. К ним относятся зеленая гречка, семена тыквы, подсолнечника, кунжута, льна, амаранта, киноа, конопли и др. Семена – рекордсмены по количеству белка. Они сытные, но при этом перевариваются гораздо легче, чем орехи и бобовые, не вызывая тяжести в животе.

Мое любимое блюдо из семян – это льняная каша. Она идеальна для восстановления работы ЖКТ. Содержит огромное количество витаминов, микроэлементов, нутриентов, а также большое количество водорастворимой клетчатки, которая, не травмируя слизистую, мягко очищает кишечник. Даже если больше ничего не менять в питании, а только добавить такую кашу в ежедневный рацион по утрам, вы почувствуете себя гораздо лучше.

Готовить ее очень просто, обычно это занимает не более 5 минут. В магазине здорового питания покупаете семена льна (белый или коричневый – не принципиально, по свойствам они идентичны) и перемалываете в кофемолке.

Взбиваете в блендере 5–8 штук размоченной кураги и 100 мл воды. Добавляете 2 столовые ложки перемолотых в кофемолке семян льна, взбиваете еще раз, и порция вкусной каши готова. При желании можно добавить мелко нарезанные фрукты, ягоды, сухофрукты.

Льняную муку или готовые каши использовать нельзя. Потому что для их производства часто используют не семена льна, а жмых, оставшийся от выжимки масла, что сильно снижает полезность, а во время длительного хранения такой муки или готовых каш процессы окисления разрушают оставшиеся полезные свойства льна.

Подобные каши с фруктами, ягодами или овощами можно готовить из любых семян.

Соль. Соль нам не нужна. Все необходимые микроэлементы мы должны получать в органическом виде из свежих фруктов, овощей, зелени, семян, бобовых, орехов. Но соль сильно раздражает вкусовые рецепторы, усиливая сигнал в центр удовольствия мозга, поэтому мы легко подсаживаемся на соленую еду.

Соль лучше убирать из рациона в последнюю очередь, когда уже исключены все остальные вредные продукты: полуфабрикаты, магазинные десерты, газированные сладкие напитки, продукты животного происхождения.

Ферментированные/квашеные продукты. В традиционной русской кухне ферментированные/квашеные продукты пользовались большой популярностью. Нарежьте тонко любой овощ, залейте водой с солью и подождите (есть рецепты и бессолевого квашения). Соль не даст продукту испортиться, но не помешает бактериям, которые запускают ферментацию, при этом образуется молочная кислота, которая и дает вкус ферментированным/ квашеным продуктам. Самое оптимальное ожидание – примерно 4–7 дней. Если ферментировать овощи в цельном виде, тогда время ферментации увеличится до 10–14 дней. Целыми ферментируют помидоры, болгарский перец, огурцы и другие овощи.

Мой любимый бессолевой рецепт квашеной капусты.

Нашинковать мелко капусту и натереть морковку на крупной терке в соотношении 5 к 1. Поместить в стеклянную банку с широким горлом или эмалированную кастрюлю, тщательно промять до появления сока. Утрамбовать. Сверху укрыть капусту с морковью целыми капустными листами и придавить прессом, чтобы капуста была покрыта соком. Процесс квашения должен проходить без доступа воздуха. Через 2–3 суток в теплом помещении капуста заквасится. Квас можно слить или выпить, а капусту убрать в холодильник.

Можно облегчить процесс. Не мять капусту до появления сока, а просто залить ее чистой питьевой водой. Остальная технология идентична.

Ферментированные продукты содержат лактобактерии, что благоприятно для кишечной микрофлоры, и большое количество ферментов. Они диетические, легкоусвояемые за счет предварительного переваривания бактериями и не вызовут тяжести, как многие тяжело перевариваемые продукты, которые в свежем виде могут вызывать вздутие живота.

Все эти продукты мы можем есть как в цельном виде, так и готовить из них огромное количество вкусных блюд. Мы даже можем научиться готовить аналоги всех своих любимых традиционных блюд, и тогда переход на правильное питание будет для нас психологически комфортным (см. цветную вклейку, с. 8).

Моя первая книга «Супервкусные сыроедные рецепты» была посвящена теме гурманского сыроедения. Сыроедение для меня – это не просто разновидность еды, а инструмент изменения реальности, который сделает несчастного счастливым, а больного – здоровым! Я сам вылечился с помощью сыроедения от серьезных заболеваний. Мой отец избавился от онкологии, тысячи людей, прошедших мои оздоровительные программы в России, Абхазии, Америке, Таиланде и других странах, избавились не только от лишних килограммов, но и от болезней, с которыми годами не справлялись врачи. И все только благодаря здоровому видовому питанию.

Рис. 1.4. Аналоги традиционных блюд, которые подойдут сыроедам

Но не все готовы променять свои любимые котлеты, пиццы и роллы на фрукты и салаты из свежих овощей, хотя они и являются нашим видовым питанием. Вот тут на помощь и приходит сыроедческая кулинария, которая помогает воссоздать наши любимые сочетания вкусов и сделать питание уже намного более здоровым (см. цветную вклейку, с. 8).

Однако гурманское сыроедение – это всего лишь этап, ступенька перед переходом на истинное сыроедение, при котором надо стремиться к максимальной простоте. Я считаю, что гурманское сыроедение является самым простым и быстрым способом снятия психологической зависимости от вредной еды и перепрограммирования пищевой программы. Ведь наши рецепторы за долгие годы привыкли наслаждаться определенными вкусовыми сочетаниями.

Даже не меняя кардинально питание, если вы включите сыроедные блюда в свой рацион, это уже будет польза для здоровья. А двигаться ли дальше к полному сыроедению и моноедению – личный выбор каждого. Наслаждайтесь каждым днем здорового питания, учитесь вкусно готовить, покупайте качественные продукты, и новая привычка правильного питания сформируется очень быстро!

Правильная последовательность и сочетаемость продуктов

Чем больше мы съедаем разных продуктов за один прием пищи, тем сильнее мы затрудняем процесс переваривания. Даже если мы съедаем одновременно очень похожие по составу яблоко и грушу, они взаимно замедляют переваривание, что может привести к процессам брожения и гниения пищи. Следовательно, нам надо стремиться к упрощению рациона.

ПРАВИЛО ИДЕАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ

Съедайте за один прием пищи не более пяти продуктов По возможности стремитесь к еще меньшему их количеству

В природе никто не готовит салаты, не делает овощные рагу или супы. В идеале в один прием пищи мы должны съедать один продукт – это ближе всего к природному, видовому питанию.

Многие представляют желудок в виде котла с кипящим желудочным соком, в который мы закидываем пищу, а она бурлит, перемешивается и переваривается. Но это не так. Пища поступает в желудок, поэтапно укладываясь слоями, переваривается без смешения и выводится также слоями. Первым это наглядно описал доктор Уильям Бомон, хирург, физиолог-гастроэнтеролог. В течение нескольких лет он наблюдал за желудочным свищом (отверстие в желудке), который образовался после выстрела дробью. Результаты своих исследований он опубликовал в монографии «Опыты и наблюдения за желудочным соком и физиологией пищеварения».

Если мы в один прием пищи съедим два совершенно разных по составу продукта – это не помешает процессу переваривания. Но только в том случае, если не будет предварительного смешения этих продуктов и съедим мы их в правильной последовательности.

Чтобы помочь пищеварению, мы должны есть продукты по мере увеличения их пищевой «тяжести». Под «тяжестью» я подразумеваю необходимое количество времени нахождения в желудке для переваривания и количество энергетических затрат.

Выстраиваем продукты по мере «утяжеления».

• Вода – не задерживаясь, проходит в кишечник.

• Свежевыжатые соки – перевариваются в желудке 15–25 минут.

• Фрукт, овощ, зелень, водоросли в цельном виде – перевариваются в желудке 30–45 минут.

• Фруктовый/овощной салат – переваривается в желудке от 45 минут до 1,5 часа.

• Семена – перевариваются в желудке 1,5–2 часа.

• Зерновые, бобовые, орехи – перевариваются в желудке 2,5–3,5 часа.

Если не соблюдать эту очередность, в процессе переваривания начнется брожение пищи и вздутие живота.

Образец правильной последовательности приема пищи

Для того чтобы после еды не было чувства жажды, перед едой выпейте стакан теплой воды. Это восполнит потери межклеточной жидкости, которая идет на выработку желудочного сока. Чистая вода на пустой желудок сразу же перейдет в кишечник, где начнет усваиваться. Количество желудочного сока при обезвоживании вырабатывается в несколько раз меньше нормы, что приводит к нарушению процесса пищеварения.

Начинайте есть с самых простых, легких продуктов, например фруктовая нарезка, потом овощной салат. Затем основное блюдо, например гречневая каша. На этом прием пищи заканчивается.

Еду ни в коем случае не запиваем, иначе этим мы снижаем концентрацию желудочного сока, останавливая процессы переваривания и запуская гниение и брожение пищи.

Если вы хотите попить чай с десертом, то сделайте это через 1,5–2,5 часа после еды.

Нет не сочетаемых ни с чем продуктов, есть неправильная последовательность. Дыня прекрасно сочетается со всеми продуктами, но только если мы ее съедаем в начале приема пищи. Если ее съесть после «тяжелой» гороховой каши, то она будет находиться в желудке более длительное время, чем ей необходимо. Слой гороховой каши запечатает ее в желудке на несколько часов, при этом в дыне начнутся процессы брожения.

Чтобы помочь процессам пищеварения, в каждый прием пищи разжевывайте 4–5 штук гвоздики. Гвоздика – сильный природный антибиотик, не даст размножаться бактериям, вызывающим процессы брожения и гниения. Если гвоздика покажется вам очень терпкой, перемелите ее в кофемолке и проглатывайте по 0,5 чайной ложки, запивая водой, перед каждым приемом пищи.

ПРАВИЛО ИДЕАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ

Чтобы уменьшить вероятность брожения, перед каждым приемом пищи разжевывайте и проглатывайте 4–5 штучек гвоздики