Текст книги "Польша. Тысячелетнее соседство"

Национальная кухня

Оценить по достоинству польскую кухню лучше всего в ресторане, где умеют и хорошо готовить, и помнят о традиционном гостеприимстве. Ресторан нередко располагается в старинном здании, интерьеры тоже выдержаны в духе минувших времен, и тогда его именуют корчмой.

Поляки неравнодушны к кислому, сладкому и острому, и эти пристрастия отразились в народной кулинарии. Традиционное польское блюдо редко обходится без маринованных фруктов, овощей, грибов. Классическая закуска – селедка в масле или сметане с ломтиками лука. Недурен также студень из свиных ножек с уксусом или хреном (знатоки утверждают, что это блюдо смягчает действие спиртного).

Польша славится пивом

Кстати, о спиртном, в котором поляки знают толк. Полезно запомнить названия таких известных сортов водки, как «Выборова» (отборная), «Житня» (ржаная), «Жубрувка» (зубровка). Особенно примечательна последняя, которую настаивают на траве зубровке из Беловежского заповедника. Обычно ее пьют, смешав с яблочным соком. Но это по особым поводам, а ежедневными национальными напитками издавна считаются питьевые меды и легкое пиво. Здешний мед сродни российской медовухе, но покрепче. Его издавна получали путем брожения разбавленного пчелиного меда, куда потом добавляют пряности или фруктовый сок, и тогда мед называется фруктовым. Самые любимые сорта пива – «Живец», «Тыске», «Окочим», «Лех», «Татра», «Зубр». Зимой во многих барах предлагают «пиво гжанэ», то есть горячее. Любители находят, что это очень неплохо.

Фирменное блюдо, которое стоит попробовать, – это журек. Иногда его называют белым борщом и считают типично народным блюдом. Его подают со сметаной и отварной колбасой, нарезанной ломтиками. Говорят, помогает прийти в себя после выпивки.

Поляки очень любят мясо и на второе предпочитают свиную отбивную, ее едят с тушеной капустой. Жаркое из свиной грудинки и молочный поросенок по-польски с начинкой из гречневой каши тоже хорошо идут с пивом. А любителям изысканной кухни можно посоветовать дичь: жаркое из зайчатины, фазана или дикого кабана, что напоминает о старых охотничьих традициях.

Надо отведать и знаменитый польский бигос. Проще говоря, это вареная капуста с мясом или колбасой, особым образом приготовленные. В прежние времена бигос был излюбленным блюдом охотников и путешественников, особенно в морозные дни. Охотничий бигос отличается от обыкновенного тем, что мясо в нем должно быть исключительно из дичи.

Велик выбор и рыбных блюд – форель, щука, сом, судак… Их отваривают и жарят, тушат и панируют, подают с начинкой, соусом, гарниром.

И еще вот что: когда услышите узнаваемые слова – «пероги росыйске», то знайте, что речь идет не о наших пирогах, а о варениках, которые могут быть с капустой и грибами, мясом и творогом, картофелем и ягодами. В польскую кухню они действительно пришли из Руси тысячу лет назад. В зависимости от начинки, их называют по-разному.

Полезно также знать, что фляки – это суп из рубцов, голонка по-варшавски – рулька, которую во время жарки поливают сухим вином. Полендвица на жимно – это филейная вырезка из говядины, ее жарят на вертеле и подают с лимоном. Ну, а загадочный котлет схабовы – просто свиная отбивная.

Туризм

Лучшее образование для разумного человека дают путешествия, полагал Гете. Не исключено, что это одна из причин, по которой иностранцы с каждым годом все охотнее едут в Польшу.

В последнее десятилетие здесь успешно развивается туризм, став важной отраслью экономики, и сейчас страна занимает седьмое место в мире по количеству иностранных гостей. Польша разнообразна, и здесь каждый сумеет провести время по своему вкусу. Множество турагентств готовы предоставить гостям самые разные туры – горнолыжные курорты в Карпатах и дома отдыха на побережье Балтики, крепости рыцарей-крестоносцев и старинные дворцы с их духами и привидениями. И все это значительно дешевле, чем во многих странах Евросоюза.

«Хорошее, потому что польское» – так поляки рекламируют свои продукты. Такого же принципа здесь придерживаются и в организации туризма, потому что понимают: в этом бизнесе важно сделать так, чтобы гость приехал еще раз. У поляков это получается.

Наши в Польше

В Польшу ежегодно приезжают около 2 млн россиян, уступая по количеству только немцам. По данным Польской туристской организации, Польша возглавляет список государств, куда охотнее всего едут наши туристы. Многие приезжают индивидуально, предпочитая путешествовать на автомобиле и проводить время в городах, в деревнях отдыхает лишь 2 %. А вот швейцарцы выбирают агротуризм вдвое чаще нас, голландцы – в пять, а канадцы – в шесть раз.

По ежедневным тратам россияне стоят на втором месте после японцев, оставляя позади расчетливых американцев, не говоря уж об экономных итальянцах или чехах.

Привередливые иностранцы нередко критикуют Польшу. Так, испанцам не хватает информации, а японцы, не обнаружив в гостиничном номере зубной щетки, говорят о низком стандарте услуг. Туристы из России порой сетуют на трудности дальней дороги, цены, но примерно половина гостей никаких претензий не имеет. И все же, по наблюдениям поляков, наши туристы требовательны, хоть и не придают значения мелочам. Если швейцарцы на первое место ставят чистоту и порядок, американцы – большую кровать, кондиционер и программу спутникового телевидения, то русским нужны комфорт и богатая обстановка. В этом наши вкусы близки к украинским. Кроме того, иностранцы не понаслышке знают способность гостей из Восточной Европы быстро устанавливать приятельские отношения и некоторую склонность проводить время в застольях. Отмечают и другое: многие наши соотечественники не имеют понятия, как это хорошо, когда тебя оставят в покое…

О том, кто откуда приехал, можно судить по покупкам. Так, австрийцы в качестве сувениров выбирают украшения из янтаря, изделия народных промыслов. Испанцы охотно покупают дорогие альбомы и путеводители, а американцы – книги, карты и почему-то сушеные грибы. Русские увозят с собой косметику, одежду и украшения.

Что касается кухни, то россияне предпочитают традиционную еду, без экспериментов.

Старинные города

Кого интересуют польские древности, обязательно побывает в Бискупине. 2,5 тысячи лет назад здесь возникло городище, которое теперь реконструировано и стало археологическим заповедником. Гуляя по древним улицам, можно представить, как жили и работали славяне, далекие предки поляков.

Рыночная площадь Пултуска

Но первым из польских городов попал в книги не Бискупин, а Калиш, расположенный неподалеку. 1800 лет назад древнегреческий ученый Птолемей в трактате «География» упомянул Калисию, поселение на янтарном тракте, соединявшем Римскую империю с побережьем Балтики. А отсюда недалеко и до Гнезно, где тысячу лет назад родилось польское государство.

В Варшаве, восстановленной из руин, тщательно воссоздан ее древнейший район – Старый город вместе с Королевским замком. Однако самое большое количество памятников старины расположено в Кракове – древней польской столице. Этот город и сегодня остается одним из главных культурных центров страны.

Гданьск – крупнейший город на севере, некогда польское окно в мир. Благодаря реставраторам его исторический центр вновь обрел былое величие. Здесь многое связано с историей, и не только древней. На Вестерплатте началась Вторая мировая война, а на судоверфи родилось движение «Солидарность», изменившее историю страны.

Самый крупный город на востоке – это Люблин, во времена Ягеллонов там был заключен союз Польши с Литвой.

Не забудем еще два старинных города на северо-западе и юго-западе страны – Щецин и Вроцлав. Оба в течение многих веков принадлежали Германии, оба пострадали во время войны. Вроцлав, выросший на 12 островах Одры с его 112 мостами и знаменитой Рацлавицкой панорамой привлекает не только немецких туристов. Как, впрочем, и Щецин, родина некоторых венценосных особ России.

Многие города известны благодаря историческим памятникам. Например, Ясногурский монастырь в Ченстохове стал не только духовной столицей страны, но и местом хранения национальных сокровищ. В Торуни примечательны прежде всего средневековые постройки и, конечно, дом, где родился Коперник. Сандомеж – один из красивейших городов с отреставрированным историческим комплексом в стиле ренессанса. Но какой бы ни был город – большой или маленький, восстановленный или сохранившийся с незапамятных времен, – это непременно одна из страниц неспокойной польской истории.

Замки и дворцы

До Второй мировой войны в Польше было около 12 тысяч замков. Первые каменные появились в XIII в. и вскоре стали привычными. По соседству с такими крепостями возникали городские посады, жители которых в случае опасности могли укрыться за прочными стенами. Из восьми сотен зарегистрированных оборонительных замков восстановлено около двухсот, от остальных остались лишь живописные руины или только названия. Самым важным считается королевский замок на Вавельском холме в Кракове.

Летний дворец Любомирских в Жешуве

По его образцу строились и другие – например, на юге страны, на дороге Орлиных гнезд.

Специфика северной Польши – замки-крепости, воздвигнутые крестоносцами. Было построено 120 таких замков, многие из которых не сохранились. Тем не менее и сегодня в стране насчитываются десятки памятников тевтонского прошлого. Замки располагались вдоль главных дорог на расстоянии около двух десятков километров друг от друга, чтобы пешеход мог пройти этот путь за день. Около них располагались поселки и города, образуя на территории государства крестоносцев хорошо спланированную сеть населенных пунктов.

Крупнейший из замков – в Мальборке, он был когда-то резиденцией великого магистра. Реставраторы как следует потрудились, чтобы вернуть твердыне былую красоту. Еще одна тевтонская крепость находится в городе Гнев, в 65 км от Гданьска.

С королевским жильем издавна пытались соперничать роскошные дворцы магнатов – князя Радзивилла в Неборуве, загородный дворец Яна Собеского в Вилянуве, дворцы Рачиньских в Рогалине, Лещиньских – в Рыдзыне, рыцарский замок Дзялыньских в Курнике. Из этого же ряда – замки в Красичине, Ланьцуте, Песковой-Скале. Особое место занимает Бельведерский дворец в Варшаве – некогда резиденция великого князя Константина, а потом маршала Пилсудского.

Вместе с политическими переменами в стране меняется и правовой статус многих замков, дворцов, усадеб. Возвращаются прежние хозяева, но таких, кто мог бы содержать это добро на собственные средства, немного. Самые важные объекты остаются под опекой правительства, о других с переменным успехом заботятся различные общественные организации.

Сокровищница мира

В 1972 г. на конференции ЮНЕСКО в Париже была принята конвенция об охране культурного и естественнонаучного мирового наследия. В соответствии с конвенцией создан Список всемирного наследия ЮНЕСКО, в который входит более полутысячи объектов разных стран: ценнейшие памятники старины и городские комплексы, ледники и пещеры, национальные парки и святыни. В Польше находится 12 памятников из этого перечня. Вот они:

Варшавский Старый город

– Варшавский Старый город. Он был восстановлен из руин после Второй мировой войны. Кропотливая реконструкция велась на основе старых планов, рисунков и описаний. В результате на месте разрушенного квартала поднялся новый, более похожий на средневековый оригинал, чем довоенный.

– Королевский Краков. Это самый большой в стране памятник истории и культуры. Если Вавель олицетворяет душу Кракова и всей Польши, то сердцем Кракова называют Старый город.

– Соляные копи Велички. Это семиэтажный подземный город, уходящий на глубину более трехсот метров. Туристский маршрут проходит на трех уровнях через украшенные соляными скульптурами залы с галереями и озерами.

– Средневековая Торунь. Среди нескольких сот готических зданий – дом, где родился знаменитый астроном Николай Коперник.

– Замок крестоносцев в Мальборке. Когда-то здесь была столица государства Тевтонского монашеского ордена.

– Город-крепость Замосць. Его уникальность в том, что он строился в чистом поле как городской архитектурный комплекс.

– Освенцим – Бжезинка (Аушвиц – Биркенау). Самый большой гитлеровский концлагерь решено сохранить как напоминание о совершенном здесь преступлении против человечества.

– Беловежский национальный заповедник. Расположен на территории двух государств – Польши и Белоруссии. Этот самый крупный в Центральной Европе лесной массив сохранился в первозданном виде.

– Монастырский комплекс в Кальварии-Зебжидовской, один из важнейших центров паломничества.

– Храмы мира в Явоже и Свиднице. Эти два евангелическо-аугсбургских храма построены после Тридцатилетней войны в Нижней Силезии. Кесарь Австрии позволил их построить как символ окончания войны и религиозных конфликтов.

– Деревянные храмы на юге Малопольши, построенные несколько веков назад. Внутреннее убранство содержит уникальные произведения живописи и скульптуры.

– Мужаковский парк – один из крупнейших европейских ландшафтных парков. Он располагается по берегам реки Ныса Лужицка, одна часть находится в Польше, другая – в Германии.

Религиозные святыни

За свою тысячелетнюю историю судьбы польского народа и государства неразрывно сплелись с костелом. Десятки тысяч католических храмов – это не только памятники старины, но и действующие святыни. Многие из них стали местом паломничества верующих всего мира. Самое известное место – базилика отцов паулинов в Ченстохове. В этот монастырь-крепость на Ясной Гуре к чудотворному образу Черной Мадонны приходят миллионы верующих. Следующий по значению духовный центр – Кальвария-Зебжидовска, где находится базилика с Плачущей Мадонной. В Страстную неделю актеры-любители из соседних деревень разыгрывают здесь сцены мученического пути Христа.

Кафедральный собор в Гнезне, построенный в X в., был свидетелем рождения польского государства. Здесь короновали королей из династии Пястов, а тысячу лет назад похоронили мощи св. Войцеха, покровителя и защитника страны.

Кто хочет поклониться останкам польских королей и знаменитых граждан страны, отправляется в Краков, чтобы посетить кафедральный собор на Вавеле. Неподалеку, в Старом городе, расположен и знаменитый костел Девы с резным алтарем работы Вита Ствоша.

В Варшаве самый известный костел тоже расположен в Старом городе, на Светояньской улице, – это кафедральный собор Св. Яна (Иоанна Крестителя). 3 мая 1791 г. в этом храме была провозглашена конституция страны.

Польша – страна католическая, но здесь можно встретить православных и протестантов, мусульман и иудеев. Например, православных верующих, которых здесь около 600 тысяч, объединяют 300 церквей и часовен. Центром считается кафедральный собор Св. Марии Магдалины в Варшаве, а место особого поклонения, называемое горой шести тысяч крестов, – Грабарка с церковью Преображения Господня и женским монастырем. Основа отношений с другими конфессиями – веротерпимость. Где нет православной церкви, люди могут прийти в костел и помолиться, поставить свечку. Точно так же открыты для всех и православные храмы.

Еврейская община, некогда самая большая в Европе, почти исчезла. Из довоенных синагог действуют только шесть, а еще несколько (например, в Ланьцуте и Кракове) превращены в музеи еврейской культуры.

Есть и мусульманские общины, они объединяют потомков татар, которые поселились в Польше в XV в. на ее восточных рубежах. Им принадлежат мечети, ставшие памятниками национальной культуры, в Богониках и Крушинянах.

Православие в центре Европы

После Второй мировой войны в новых границах Польши оказался всего один православный монастырь – над Бугом, у деревушки Яблэчна, километрах в пятнадцати южнее Бреста. В этих местах, рядом с польско-украинской границей, проходит и другая, невидимая – между православием и католицизмом. А монастырь примечателен тем, что остается православным уже более полутысячи лет. В нем, несмотря на исторические потрясения, никогда не смолкала молитва.

…Пять веков назад здешние рыбаки стали свидетелями чуда: им явился образ святого Онуфрия, отшельника первых веков христианства, славного своими подвигами во имя веры. И услышали они пророческие слова: «В этом месте будет прославлено имя мое». Вскоре сюда приплыла икона с изображением святого. На народ это, конечно, произвело впечатление, появились добровольцы, которые вызвались оберегать святыню. Было это в 1498 г.

С тех пор здешняя братия не раз ощущала помощь своего небесного патрона. Когда после войны новая власть всерьез взялась за православных – кого выслала в СССР, кого – на Запад, на присоединенные к Польше земли, и над монастырем нависла угроза закрытия – он все-таки устоял. Потом вывезли в Россию главные иконы – св. Онуфрия и Богоматери, где их и украли… Но иконы через несколько лет нашлись, а в монастыре с тех пор празднуют день обретения утраченных святынь.

Православный монастырь в Яблэчной

Второй монастырь, что появился на польской земле, – на Святой горе в Грабарке, тоже неподалеку от восточной границы. По-своему он тоже первый – первый женский. Эту гору считают сердцем польского православия. Ее прославило чудо, случившееся в 1710 г., когда эпидемия опустошила эти места. Оставшиеся жители уходили от напасти кто куда, но уцелели те, кто остановился на Грабарке. С тех пор верующие приносят сюда на руках деревянные кресты в честь того чудесного спасения, и этих крестов на горе – настоящий лес. В августе, когда празднуют Спас, здесь собирается на общую молитву до 20 тысяч паломников.

Назовем еще один монастырь на Белостоцкой земле – Благовещения в Супрасле. Когда-то он был вторым после Киевско-Печерской лавры центром православия на Западе. Но ему досталась трудная судьба: в 1919 г. закрыли, в 1944 г. взорвали… Возродился он лишь в 1982 г., когда по инициативе митрополита Варшавского и всей Польши Савы в монастыре поселился первый монах. А вскоре был заложен камень будущего монастырского комплекса. Там же теперь находится и музей православных икон – филиал государственного музея в Белостоке.

В двадцатых годах прошлого века каждый третий житель Польши принадлежал к национальным меньшинствам, и религиозная картина была куда более пестрой, одних только православных – 4 млн. Сегодня абсолютное большинство поляков – католики, а представителей других конфессий осталось меньше 2 %. Митрополит Варшавский и Польский Сава говорит: «Самое важное для нас – сохранить веру, какой мы ее приняли от предков: культуру, обычаи и церковнославянский язык, который нас объединяет».

Здравницы

Польские курорты не уступают европейским и обычно расположены в живописной местности, неподалеку от заповедников. Тысячи людей приезжают сюда лечиться и отдыхать.

Здесь насчитывается свыше сорока различных курортов. На Балтийском побережье и в Центральной Польше курорты богаты лечебными грязями; в Судетах – углекислые и радоновые минеральные воды, в Карпатах – йодистые сероводородные источники. Курортное дело возникло еще в XIII в., но его расцвет наступил гораздо позже, примерно двести лет назад, когда у источников начали строить санатории и питьевые павильоны. все курорты работают круглый год. Вот некоторые из них.

В Колобжег едут на лечебные грязи и морской воздух. А кроме этого здесь прекрасный песчаный пляж и сосновые леса, что полезно всем.

Чехочинек (Цехоцинек) – крупнейший бальнеологический и грязевый курорт в 35 км от Торуни. Здешняя достопримечательность – почти двухкилометровый ингаляторий, построенный в XIX в. С его помощью в организм поступает аэрозоль с содержанием йода.

В 30 км к западу от Люблина на берегу реки Быстрой расположился курорт Наленчув. Поросшие лесом холмы защищают его от ветров, образуя мягкий микроклимат, полезный для лечения сердечно-сосудистых недугов. Лет сто назад Наленчув был в моде и сюда приезжали лечиться многие знаменитости.

Курорт в Ивонич-Здруе

В Судетах, вблизи польско-чешской границы, в окружении лесов на высоте 550 м находятся три известные здравницы – Кудова, Поляница, Душники. Там есть и минеральные воды, и лечебные грязи, и целебный воздух. Упомянем и Лондек-Здруй, давно облюбованный россиянами. Еще в 1813 г. там лечился император Александр I.

Курорт Щавница расположен в Карпатах, на границе Пенин и Сондецкого Бескида. Микроклимат тут особый, потому что рядом два заповедника – национальный и ландшафтный. Здесь специализируются на лечении органов дыхания.

Крыница-Гурска славится среди польских курортов не только своими возможностями, но и красотой здешних мест. С вершины Парковой горы можно осмотреть окрестности и начать пеший поход вокруг городка.

Старейший в стране курорт – это Ивонич-Здруй, вокруг которого поднялись еловые и буковые леса; полезны и здешние соли.

Кого интересуют соляные пещеры, то ехать надо в Величку, где расположился подземный оздоровительный центр. Несколько часов в идеально чистом воздухе, насыщенном лечебными ионами не заменит никакой санаторий, считают специалисты.

Ну, а те, у кого мало времени, но много денег, предпочитают здравницу в Констанчине-Езерной, что в 20 км от столицы. Она известна своим микроклиматом, и здесь, в некогда престижной дачной местности, немало интересных особняков, напоминающих небольшие дворцы.