Текст книги "Объявляю голодовку! Протест против болезней, старения и лишнего веса"

Еще древние люди, для того чтобы обеспечить себя пищей, собирали различные травы, плоды, ягоды. Уже тогда они заметили, что некоторые из них обладают очень ярким запоминающимся ароматом. При этом если добавлять их в блюда в процессе приготовления, то вкус и аромат пищи меняется, становится более приятным, изысканным и пикантным. Постепенно люди настолько привыкли к специям, что уже не представляют себе, как можно готовить без них.

Чаще всего специи мы добавляем для вкуса, но не всегда задумываемся о том, что в маленькой щепотке сухой смеси может таиться огромное количество витаминов, минералов, антиоксидантов, которые благотворно влияют на здоровье.

Прежде всего необходимо отметить антибактериальное действие некоторых приправ и пряностей. Именно поэтому люди с давних пор использовали определенные специи для продления срока хранения тех или иных продуктов. Кроме того, они заметили и лечебные свойства цветов, плодов, листьев, корней и стали широко применять их в качестве лекарственных средств для профилактики и лечения заболеваний. Правильное употребление специй препятствует развитию в кишечнике гнилостных процессов, улучшает метаболизм, повышает усвояемость продуктов, снижает количество патогенных бактерий.

Конечно, в нашем мире существует множество всевозможных специй, и каждая из них по-своему уникальна. Этому можно посвятить целую книгу! Но сейчас я хочу обратить ваше внимание на моих фаворитов. Я их называю «пять чемпионов», или «ПИККК» – паприка, имбирь, кайенский перец, куркума, корица (смешанные в равных пропорциях).

Я всегда вожу их с собой, беру в поездки и в экспедиции. Эти «порошки» являются настоящей палочкой-выручалочкой, потому что в маленькой щепотке содержится гора пользы. У меня есть заранее подготовленный микс, который я храню в компактной баночке (или в маленьком мешочке / пакетике). Из этих специй можно получить нужное количество микроэлементов, поддержать организм, уровень энергии и иммунитет. Они служат для меня дорожной аптечкой, и когда я чувствую, что нужна дополнительная помощь, просто увеличиваю их количество в рационе.

В паприке содержится значительное количество витаминов и микроэлементов: витамины А, С, Е, К, РР, В; кальций, железо, магний, калий, натрий, цинк; эфирные масла. Стоит заметить, что витамина С в паприке в разы больше, чем, например, в лимонах. Этот витамин помогает человеческому организму справиться с вирусами и защититься от болезнетворных бактерий.

Имбирь считают удивительным растением, обладающим свойствами противоядия. В нем обнаружены липиды, витамины C, B1, B2, A, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, натрий и калий. Из важнейших аминокислот выявлено присутствие лизина, фенилаланина, метионина и многих других полезных веществ. Свойства имбиря помогают бороться с микроорганизмами, повышают иммунитет, благотворно влияют на пищеварение. Известно, что он имеет потогонное, отхаркивающее, болеутоляющее действие. А еще разжижает кровь, снижает артериальное давление, насыщает мозг кислородом, обладает мочегонным и тонизирующим действием.

Кайенский перец является самой острой пряностью и превосходным источником рибофлавина, калия, железа, ниацина и магния. В нем содержатся витамины Е, А, С, B6, К и марганец, присутствует алкалоид капсаицин, который и придает перцу его острый вкус. На основе капсаицина разработано немало лекарственных средств, например, болеутоляющие препараты. В советские времена практически в каждом доме присутствовал перцовый пластырь для снятия болей в спине, разогревающая мазь на основе красного перца, которую многие использовали во время простуды.

Кайенский перец – поистине удивительная культура, но, к большому сожалению, об этом знают немногие и чаще всего его просто воспринимают как острую и очень ароматную приправу. Однако его пользу трудно переоценить: он способен оказывать моментальное кровостимулирующее действие (очищает и разжижает кровь), с его помощью ускоряются процессы, которые отвечают за перенос питательных веществ по всему организму, он укрепляет иммунную систему. В истории есть упоминания о том, что кайенский перец помогал остановить начинающийся сердечный приступ. А еще, что уж совсем удивительно, кайенский перец борется с язвой. Многие скажут, что это невозможно, ведь острое противопоказано при язвенной болезни желудка! Но в этих плодах содержится вещество, восстанавливающее нарушенный процесс пищеварения, заживляющее слизистую желудка. Он рекомендуется для профилактики раковых заболеваний.

Кстати, во время COVID-19 во все протоколы лечения входили антикоагулянты – препараты, разжижающие кровь и препятствующие образованию тромбов. Я намеренно их не принимала, заменяя альтернативными методами. Например, добавляла кайенский перец в чай, суп, костный бульон. Врачи все равно стояли на своем! И в какой-то момент я не выдержала напора и решила сдать кровь, чтобы убедиться в том, что мне действительно нужно начинать принимать лекарства, имеющие массу побочек. Увидев результат лабораторного исследования, я удивилась – кровь была достаточно жидкой, и точно не требовалось усиливать эффект, а прием лекарственных средств в данном случае мог носить опасный характер.

Куркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Это настоящий природный антибиотик, отличительной особенностью которого является «избирательность»: он уничтожает болезнетворные бактерии и вирусы, но при этом благоприятно сказывается на работе органов ЖКТ и восстанавливает здоровую микрофлору кишечника, а потому ее использование показано в послеоперационный период и во время восстановления после перенесенных заболеваний.

История куркумы насчитывает не одно тысячелетие, а ее корни уходят в Индию, где до сих пор сохраняется трепетное отношение к этому растению. В древние времена она использовалась не только для лечения и профилактики заболеваний, но и в кулинарии и в религиозных обрядах. Аюрведа[20]20
  Аюрведа – древняя система индийской медицины, существующая более 5000 лет. Название произошло от санскритских слов «аюр» («жизнь») и «веда» («знание»), то есть в буквальном переводе означает «знание жизни».


[Закрыть] включает куркуму в рецептуру более 80 % препаратов, так как ее благотворное воздействие на организм трудно переоценить. Это настоящая панацея от большинства болезней! Она помогает быстрой усвояемости пищи и усиливает полезные качества других продуктов. Даже не имеет смысла перечислять все полезные свойства специи-помощника – она просто незаменима.

Но эта специя имеет секрет, о котором немногие знают. Чтобы раскрыть всю свою многогранность и всеобъемлющее волшебное свойство, ее нужно активировать. Дело в том, что ключевой активный ингредиент, который содержится в куркуме, – куркумин (именно он придает яркий желтый запоминающийся цвет) раскрывает свои способности определенным образом. Его биодоступность на 2000 % можно повысить при помощи пиперина, который содержится во всех сортах перца. Даже небольшая щепотка перца (1/20 чайной ложки) может значительно усилить свойства куркумы. Еще один ключик к куркуме спрятан в жире. При употреблении куркумы с настоящим маслом гхи или любым другим полезным чистым жиром куркумин может всасываться непосредственно в кровь через лимфатическую систему, тем самым частично минуя печень, что повышает биодоступность куркумина в семь-восемь раз.

Следует добавить, что куркума является одной из самых безопасных специй и может использоваться даже беременными, кормящими женщинами и детьми, а также для облегчения родовой деятельности.

Корица – это не только ароматная специя, но и весьма эффективное лекарственное средство. Корица богата антиоксидантами, которые защищают наш организм от окислительного повреждения свободными радикалами. Данная приправа снижает риск сердечных заболеваний, защищает от рака толстой кишки, помогает бороться с бактериальными и грибковыми инфекциями полости рта и дыхательных путей. Она является мощным антиоксидантом, который борется со старением клеток, помогает противостоять вирусам и бактериям. Полезна для больных диабетом, так как стимулирует выработку инсулина и способствует снижению уровня сахара в крови.

Под словом «корица» подразумевается несколько видов: цейлонская, китайская, индонезийская и сайгонская. Но только цейлонская является настоящей корицей. Все остальное – это подделка, а именно кассия. В чем же разница? У цейлонской специи мягкий и слегка сладковатый вкус, пряный, приятный, сбалансированный аромат и огромное количество полезных свойств. Кассия обладает более острым и насыщенным вкусом, жгучим и резким ароматом. А вот полезных веществ в ней практически нет. Наоборот, она может оказаться даже вредной, так как содержит кумарин. Частое употребление кассии может вызвать нарушения в работе поджелудочной железы, расстройства пищеварения, головокружения и головные боли.

Настоящая корица не может стоить дешево и немного отличается внешним видом. Лучше приобретать ее в виде палочек и перемалывать самостоятельно. А также быть внимательными при покупке готовых продуктов и в ресторанах. К сожалению, даже в дорогих ресторанах используют кассию, потому что это дешевле, а ее аромат более яркий и насыщенный, что очень выигрышно влияет на восприятие клиентом того или иного блюда. Например, я отказываюсь от предложений официантов добавить корицу в кофе.

В мире огромное количество чудодейственных специй, а перечисленные выше пять – это база, на которую стоит опираться при формировании своей домашней коллекции приправ. Дополнительные специи, на которые еще стоит обратить внимание в первую очередь:

• гвоздика;

• горчица;

• кардамон;

• кориандр;

• мускатный орех;

• тмин;

• чеснок;

• шафран;

• все виды перцев;

• лавровый лист.

Специи тем и хороши, что их можно добавлять как угодно и куда угодно:

• в любое готовое блюдо уже в тарелке (например, салат, мясо, рыбу, морепродукты и пр.) или использовать во время термической обработки продуктов;

• в десерты, выпечку, ягодные сорбеты;

• в напитки: чай, кофе, воду, сок, смузи.

Еще в древние времена в Коране упоминаются слова Пророка Мухаммеда: «В черном тмине исцеление от всех болезней, кроме смерти» (Бухари; Муслим).

На Востоке целебные свойства черного тмина используются уже более 3000 лет. Доказано, что эти семена являются сильнейшим профилактическим средством против онкологии, аутоиммунных нарушений, бронхита, ревматизма, астмы. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему, противостоят деятельности свободных радикалов. Содержат до 40 % полезного жира и очень важные ненасыщенные жирные кислоты. Обладают антиоксидантным эффектом и поддерживают иммунитет.

Многие спрашивают, как же использовать черный тмин, ведь он имеет специфический вкус и запах? Чтобы «едкий» привкус не затмевал собой вкусовые качества того или иного продукта, его нужно добавлять в небольших количествах. Например, в салаты, суп или бульон (непосредственно в тарелку перед употреблением), в выпечку (хлеб, печенье), в соусы. Я люблю добавлять перетертый черный тмин (пол чайной ложки) в бронекофе.

Чай с черным тмином

Перетрите или перемелите семена черного тмина в порошок, ложку получившейся «муки» заваривайте как чай вместе со свежей (или сушеной) мятой. Такой чай нормализует давление, улучшает память, успокаивает, улучшает функции ЖКТ и общее состояние организма, помогает справиться с простудами, повышает жизненный тонус и мозговую деятельность, укрепляет иммунитет.

Впервые про черный тмин я узнала от Валентина Ласкова, когда мы с ним разрабатывали рецепты напитков, с помощью которых участники «Голодного марафона» переходят на третий этап программы – условное голодание. Именно тогда пришла идея сделать универсальный микс, в состав которого входят три мощные составляющие: черный тмин, лен и кунжут[21]21
  В конечном счете этот напиток стал флагманским, и он многим известен под названием «Иммунный коктейль». Рецепт данного коктейля можно найти в меню условного голодания.


[Закрыть].

Семена льна являются источником микроэлементов, аминокислот, пищевых волокон и клетчатки, марганца, калия, витаминов А, Е, В1 и необходимых жирных кислот омега-3. Способствуют повышению настроения и эмоциональной гармонии. Если с вечера замочить семена льна в воде, за ночь в емкости семян и воды образуется очень ценный для желудка продукт – слизь, которая совместно с гликозидом линамарином оказывает равномерное обволакивающее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, уменьшает действие рефлюксов и всасывание токсинов, снимает воспаление и обладает обезболивающим действием.

А кунжут включает мощный антиоксидант под названием сезамин. Он способен избавить от многих расстройств всех органов и систем, а также предотвращает появление раковых опухолей.

Еще один мощный и эффективный суперфуд из этой пищевой категории – конопля. Я активно добавляю ее во все салаты и смузи, иногда могу включить ее в состав теста для блинов и другой выпечки. Порой у меня складывается впечатление, что в какой-то момент мировой экономике стало невыгодно выращивать полезные продукты (например, коноплю), потому что здоровые люди мало потребляют и не покупают дорогостоящие лекарства. Поэтому многие продукты заменили, запретили и скрыли их существование от новых поколений.

Еще древние славяне использовали коноплю в качестве пищи и добавки к блюдам, делали ткань для пошива одежды, а из ее ростков изготавливали элементы декора, медицинские препараты, делали морские канаты, веревки, парусину и многое другое. В России ранее конопля не считалась наркотиком, в ней всегда ценились именно ее волокнистые свойства. На сегодняшний день зарегистрировано 26 сортов ненаркотической (технической) конопли, которую помогли вывести селекционеры именно для возможности использования ее полезных свойств.

Семена конопли являются отличным источником белка, который включает все восемь незаменимых аминокислот, полезные ненасыщенные жиры, клетчатку и минеральные вещества (цинк, железо, кальций, марганец, калий, фосфор и др.). В ее состав входит хлорофилл – растительный аналог гемоглобина, полезный для кроветворения.

Семена чиа были важной пищей для ацтеков и майя. Фактически «чиа» – древнее слово майя, означающее «сила». Несмотря на свою древнюю историю в качестве основного продукта питания, семена чиа только недавно стали столь популярны по всему миру.

Они богаты содержанием белков (14 % общей массы, что очень много по сравнению с большинством растений) и клетчатки (в составе 25 % клетчатки, что априори является неоценимой пользой для системы желудочно-кишечного тракта). Высокое потребление белка снижает аппетит и уменьшает желание перекусить на 50 %. Отличный источник линоленовых кислот, кальция, марганца, магния и фосфора.

Семена чиа имеют высокое содержание антиоксидантов. Одна порция (28 г) семян содержит 12 г углеводов. Однако 11 из них – клетчатка, которую организм не переваривает. Она не повышает уровень сахара в крови и не требует инсулина для утилизации. Из-за высокого содержания растворимой клетчатки семена чиа могут поглощать воду в 10–12 раз больше своего веса, приобретая гелеобразную консистенцию и увеличивая объем в желудке. Это помогает увеличить насыщение, замедлить усвоение пищи и уменьшить количество еды за один прием пищи.

К списку полезных семян можно смело добавить гречку. Да, всем нам с детства знакома гречневая каша темно-коричневого цвета и определенного вкуса и аромата. Но такой крупа становится только в процессе производства. Мало кто знает, что сырая гречка совсем иная: она гораздо светлее, имеет другой вкус, аромат и состав полезных элементов. И такая крупа называется зеленой гречкой.

Зеленая гречка – это обычная гречневая крупа, которая не подвергалась термической обработке во время производства. Она проходит очистку от внешних плодовых оболочек и естественную сушку. И это значительно отличает ее от привычной нам темной гречки. В ней содержатся железо, кальций, калий, йод, кобальт, медь, цинк, марганец, алюминий и витамины групп В, А, Е, РР, а также редкие микроэлементы – холин, стронций, титан, селен и ванадий. Флавоноиды предотвращают образование свободных радикалов, а фолиевая кислота улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает бороться с приступами сезонной депрессии и поддерживать хорошее состояние кожи, избавляя организм от токсинов.

Ученые считают, что гречку как пищевой продукт начали употреблять более чем 5000 лет назад, а ее родина, по разным данным, – Китай, Северная Индия или территория современного Непала. А затем она постепенно начала распространяться в страны Азии и Европы. Во Франции, Португалии и Бельгии ее именовали «арабским зерном», а в Италии и Греции – «турецким». В Германии эту крупу называли «языческим зерном». Когда растение завезли на территорию Руси, культура получила название «гречка» или «гречиха». Предположительно, это название объясняется тем, что ее продавали торговцы из Греции, которая тогда входила в состав Византии, а всех жителей империи называли греками. С тех пор гречка стала излюбленным продуктом у славянских народов.

Итак, зеленая гречка – это не новый продукт на нашем столе, а вот обжаривать гречневую крупу стали сравнительно недавно, в середине XX века. Зачем же гречку стали подвергать термической обработке?

Все началось с Никиты Хрущева, которого очень вдохновлял Запад своими прогрессивными идеями. Он первым начал активно развивать процесс производства гречки со стадией термической обработки. Обжаренные ядрица приобретали аппетитный коричневый цвет и становились прочнее. Это позволяло в разы продлить срок хранения данного продукта, а значит, и увеличить объем производства. Зеленая гречка, в отличие от обжаренной, была более мягкой, вызывая проблемы в хранении и транспортировке. Именно экономическая и логистическая выгода на долгие годы вытеснила зеленую гречку из рациона россиян.

На сегодняшний день Российская Федерация является наибольшим потребителем гречки, поэтому на ее территории культивируется половина мирового урожая. Полезные для здоровья, целебные и питательные ценные свойства гречки трудно перечислить. Кроме зерен гречихи люди используют практически все части растения, а ее цветы дают пчелам целебный нектар, из которого они производят самый вкусный и полезный мед.

Среди достоинств любой гречневой крупы можно отметить наличие рутина – вещества, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» рутина – оболочка гречихи, здесь его в 17 раз больше, чем внутри ядра. А при обработке он частично разрушается (зеленый цвет зерна превращается в коричневый, что говорит об исчезновении рутина, ведь именно это вещество окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет). Таким образом, польза от коричневой гречки по сравнению с зеленой меньше, но это не умаляет ее достоинств.

Лебеда – самый редкий и незаслуженно забытый исконно русский суперфуд, который в далекие голодные времена помогал нашим предкам выжить и спастись от цинги. Не содержит глютен и надолго сохраняет чувство сытости. Входящая в состав клетчатка помогает справиться с хроническими запорами и серьезными пищевыми отравлениями.

Псиллиум – богатая растительной клетчаткой пищевая добавка, сделанная из измельченной шелухи семян подорожника. Этот суперфуд обрел популярность благодаря своим чудодейственным лечебным качествам, направленным на улучшение пищеварительных процессов. Псиллиум – пребиотик, то есть микроэлемент, который не усваивается желудком, а расщепляется в толстом кишечнике, улучшая его микрофлору, работает как мягкий абсорбент и способствует нормализации стула.

Орехи всегда были надежным источником пищи на протяжении истории человечества: и в доисторические времена, и в средневековье, в современные дни. Фактически это один из первых полуфабрикатов: с ним не только было удобно кочевать, он также прекрасно переносил хранение в зимних суровых условиях.

Недавно археологи обнаружили остатки различных орехов в Израиле, которые, по мнению ученых, датируются 780 000 лет назад. В Техасе в результате раскопок рядом с человеческими артефактами найдена шелуха пекана примерно 6000 года до нашей эры. Существует немало упоминаний об орехах в Библии. Из своего второго путешествия в Египет братья Иосифа привезли миндаль и фисташки для торговли. Ааронов жезл чудесным образом преображается и плодоносит миндаль, доказывая, что Аарон – избранный Богом священник. Не остается никаких сомнений: орехи служат человеку пищей в течение тысяч лет. И это истинный суперфуд!

Правда, чтобы извлечь максимум, необходимо знать один лайфхак. Дело в том, что орехи содержат большое количество полезных веществ: железо, калий, магний, кальций, фосфор, селен, витамины В1, В2, РР, Е, жирные кислоты, в том числе омега-3. Но в них есть фитиновая кислота, которая мешает усвоению всего вышеперечисленного.

Чтобы фитиновая кислота не влияла на пищевую ценность орехов, ее количество нужно снижать при помощи предварительного замачивания орехов в простой воде на 4–12 часов. Вода прекрасно растворяет антинутриенты и разрушается фитазой – ферментом, который активируется при проращивании. Запуская естественный процесс проращивания, вода вымывает фитиновую кислоту, а мы получаем полезные и питательные вещества.