Текст книги "Экодача. Как выращивать продукты для здоровья. Откровенный разговор врача и садовода о жизни в деревне и органическом земледелии"

Малина в саду агронома может давать немыслимые урожаи, но лесная малина ароматнее и целебнее, так же, как и лесная земляника, они больше нравились моей бабушке и сейчас по душе моей внучке. Это вроде бы аксиома.

Миллионы лет эволюции дикие растения «не думали» о том, что могут нравиться или не нравиться человеку, они просто выживали в конкурентной борьбе среди тысяч себе подобных, вступали в содружество, «беспокоясь» о симпатии птичек и грызунов, которые разнесут их семена в новые места обитания. А всеядный человек просто находил самые вкусные и съедобные плоды, собирал их, иногда переносил растения поближе к дому, учился их выращивать.

И только последние несколько тысяч лет человек разумный стал обучаться агротехническим приемам, пытался улучшать почву. Меняя пространство вокруг себя, он менял и условия жизни растений, защищал их от ветров, засухи, сорняков, вредителей, болезней. И создавая более плодородную почву, научившись ухаживать за растениями, занялся отбором самых урожайных и вкусных из них, увлекся селекцией. Но селекция проводилась не в лесу и в диком поле, а на ухоженных, унавоженных грядках. Так культурные растения теряли способность выживать в дикой природе, но улучшали урожайность и вкус, появлялись излишки плодов, которые шли на рынок.

В дальнейшем даже малина и земляника стали товаром. Эти культуры теперь выгодно выращивать и продавать, но они утратили аромат лесных ягод и перестали быть полезными для детей, часто вызывая аллергию.

Если садовод на малой площади выращивает продукцию для здоровья своей семьи, используя органические методы, мне удобнее называть ее экологически чистой.

Однако я не хочу впадать в крайности: так же, как не надо злоупотреблять агрохимией ради урожая и прибыли, не следует и забывать, что современные культуры в лесу, в поле среди сорняков без подкормок и полива не выживут. Не стоит доверять мифам, необходимо понимать, что дикая ягода – не лекарство, целебность многих растений преувеличена, просто любые плоды, выращенные без злоупотребления агрохимией, полезны для здоровья, если они не прошли заводскую переработку.

Наша цель – не уходить от цивилизации. Выращивать для себя абсолютно все продукты питания – это крайность, сектантство.

Я могу, заработав деньги своей профессией, приобрести на них основные продукты высочайшего качества у фермера. Фрукты и овощи со своего огорода лишь улучшат качество питания моей семьи, сделают разнообразнее наш стол, предоставят возможность для творчества и сэкономят немного денег.

И любой пенсионер в своем загородном саду также сэкономит деньги и приобретет здоровье, в то же время не потеряв связи с благами городской цивилизации.

Я хочу поделиться опытом, как найти золотую середину, не отвергать цивилизацию, но минимизировать ее «болезни».

«Природники» не понимают простой истины: да, природа (эволюция) создала разнообразие диких растений и животных, однако познать «мудрость» дикой природы недостаточно для того, чтобы создать райский сад у себя дома. Я предпочитаю учиться у ученых-специалистов – как агрохимиков, так и экологов и не забывать практиков, работающих с землей не одно поколение. Только так я смогу создать все условия для жизни капризных культурных растений.

Начинающий садовод должен учесть следующие условия, необходимые для успешного развития растений:

• Почва, плодородие которой определяет наличие органики разной степени разложения и биоразнообразие бактерий, грибов и простейших.

• Состав воздуха с наилучшими показателями температуры, влажности и углекислого газа для каждого растения или с лучшими усредненными показателями.

• Отсутствие температурных стрессов, аномальной жары и морозов.

• Избегание как сильных ветров, так и застоя воздуха.

• Отсутствие как избытка, так и недостатка солнечного света, при этом для каждого растения свои нормы.

• Минеральный состав почвы, ее способность удерживать влагу и пропускать воздух.

• На севере лимитирующий фактор – тепло грунта, при теплом воздухе холодный грунт задерживает рост растения и вызывает болезни.

• Ну и конечно – защита от аномалий погоды: дождя, снега, града, холодных туманов и суховеев.

Какими-то факторами садовод может легко управлять в своем саду, но часто приходится приспосабливаться к условиям, которые ему достались при получении земли.

Можно добавить еще эстетические аспекты: грамотная планировка сада и огорода (я этому не учусь специально, а когда надо – советуюсь с профессионалами), подбор лучших современных сортов и гибридов, совершенствование экосистемы, как на самом участке, так и по его периметру, современные удобные инструменты и мини-техника.

Ну и, конечно, сад должен утопать в цветах, красиво могут смотреться цветущие деревья, кусты, травы. Сад укрошают также яркие декоративные листья и ветки.

Вряд ли соседские бабушки вас этому научат, этому обучают только хорошие современные книги, а в последние годы и видеоконференции. Но нельзя забывать простую идею. Цель агрохолдингов – выжать из почвы урожай. Наша цель – повысить через общение с землей свое здоровье. Поэтому не стоит учиться земледелию по книгам, написанным для крупных сельхозпредприятий.

В школе меня учили физике и химии в разрозненном виде, преподаватель химии ничего не понимал в физике и наоборот. Но я был отличником по этим дисциплинам и знал, что уже существует Институт проблем химической физики РАН и Институт физической химии, статьи ученых из этих научных учреждений я любил читать в журналах «Химия и жизнь» и «Наука и жизнь».

Я запутывал преподавателей своими вопросами, возникающими на стыках наук, а сам утверждался в понимании, что в природе все едино, поэтому особенно любил биологию. Поросенок и курица возле нашего дома не живут отдельно от среды, свинья ищет дуб и роет землю ради вкусных желудей, утка ныряет в пруд в поисках головастиков.

Мне повезло в институте, преподаватель по детским болезням познакомил меня с заведующим лабораторией кибернетики, которая там только что открылась, и мы учились прогнозировать болезни у детей не только с помощью анализов, рентгена и стетоскопа, но используя вероятностные математические методы. Оказывается, если матери задать много вопросов, математически определить риски развития болезни по каждому фактору отдельно, затем с помощью компьютера провести многофакторный анализ, то точность прогноза приближается к 99%.

У меня поменялась логика подхода и к медицине, и к сельскому хозяйству, я теперь во всем ищу многофакторные связи и умею подсчитывать вероятность событий без компьютера, интуитивно.

Когда я начал строить дом и благоустраивать землю, то сразу обдумывал не десяток, а сотни природных связей и возможных проблем, которые мне надо учесть и найти оптимальные решения. Какой участок дом будет закрывать от солнца, куда с крыши станет падать снег, где лучше разместить помещения и выгулы для животных, какие животные мне нужны для своего питания с учетом легкости утилизации навоза и снабжения кормами.

К тому времени уже появились журнал института Родейла «Новый садовод и фермер» и наш ежемесячник «Приусадебное хозяйство», который помогал мне на бумаге передвигать макеты будущих построек и планировок в поисках оптимального решения.

Главные экологические принципы применительно к небольшому личному приусадебному хозяйству:

• Каждый элемент, расположенный в ПХ, должен функционально взаимодействовать с домом, посадками и животными, быть удобным для человека.

• Любой объект на вашем участке должен нести максимально большое число функций.

• Обустраивать ПХ надо так, чтобы уменьшить затраты труда, средств и времени на уход.

• С самого начала освоения участка необходимо планировать максимальное разнообразие видов растений и животных, обитающих на вашей земле.

• Важно помнить о естественной сукцессии, смене видов в окружающей природе и использовать этот прием для повышения разнообразия растений и животных в ПХ, конечно, в разумных масштабах.

• Разнообразие видов не должно создаваться ради самого себя, как в зверинце, оно необходимо для повышения продуктивности и устойчивости к болезням лично вашего ПХ. Поэтому все виды должны быть в содружестве и полезных связях друг с другом.

• Продвинутые садоводы обязательно должны изучать и учитывать: эффекты опушки и кромки, идею прослойки между мульчей и почвой, локальные подкормки, влияние слоя ризосферы.

Итак, каждый объект на участке мешает или помогает другому, улучшает нашу жизнь или создает проблемы. Все можно разместить наилучшим образом – дом, теплицу, огород, загон для кур, емкость для воды, место компостной кучи, парник для рассады, тропинку к озеру и на пастбище, веранду для гостей, сарай, защиту от ветра, навес для инструментов, изгородь и многое другое.

Дом позволяет защитить от северного ветра, обеспечить тенистый уголок и наоборот – с южной стороны получить участок с дополнительным теплом для шпалер винограда, крыша даст тонны дождевой воды для питья и полива, множество светлых окон – это дополнительные места для рассады. Чем умнее и опытнее хозяин, тем больше функций может выполнять любое строение.

Окопник вдоль забора привлечет шмелей, даст раннюю зелень в салаты людям и витамины для крольчат, подкормку для компоста, гнездовье для мускусных уток, защиту от шума и ветра и создаст участок с правильной биотой, куда можно класть мешки с навозом. В навоз переползут черви, проникнут корни окопника, и компост в мешках приобретет целебные свойства. Так на примере одного своего растения я продемонстрировал, сколько функций он может выполнять.

Поэтому каждую постройку, каждое растение и животное, прежде чем построить, посадить, завести, я изучаю, используя литературу. Где лучше его расположить, что оно любит и кто его не выносит, кому оно мешает и кому приносит пользу, планирую, как его использовать многофункционально. Обычно решений много, и оптимизация крайне неоднозначна. Но стремиться к этому надо постоянно.

Например, утки и куры зимой должны жить только в теплых постройках, а взрослые индюки у меня все годы зимуют в поликарбонатной теплице, в морозы -30 °С им достаточен подогрев из инфракрасной лампы. Зато в теплице образуется много тонн подстилочного навоза.

И наоборот, мускусные утки сами гнездятся в загоне, выводят и выхаживают своих утят без проблем. А индюшата в нашей зоне без прививок, антибиотиков и витаминов часто гибнут. Чтобы вырастить индюшат – надо стать ветеринаром, чтобы растить взрослых индюков, достаточно иметь теплицу с подогревом. Всегда оценивайте: хватит ли вам знаний и способностей к обучению для какого-либо нового начинания.

Заранее обдумывайте, как ваши растения и животные могут помочь друг другу, какие потребности одних могут удовлетвориться другими без вашего вмешательства. (Дать ценный навоз, собрать гусениц и улиток могут утки, а заросли многолетников способны принести раннюю зелень утятам и укрытие для гнездовий.)

В каком месте и в какое время каждый элемент может принести максимальную пользу другим элементам, и наоборот, в чем элементы несовместимы друг с другом. (Снег с крыши может ломать строения и кусты, если они находятся близко, тень – закрывать посадки светолюбивых растений, и наоборот, виноград может виться по ограде курятника, давая тень.)

У меня малина растет у сетки птичника, и вся поросль, растущая внутрь, склевывается птицами, а корни кормятся пометом птиц. Между забором и дорогой у нас высажено много декоративных ив, это великолепная защита от ветра и пыли, внуки их с удовольствием подстригают все лето, лазая по веткам, а ветки скармливают животным. Бордюр из снежноягодника неприхотлив и декоративен до снега, но летом, даже в дождь на нем жужжат пчелы, это идеальный медонос в июне и июле, когда кончается майский взяток.

Акация желтая, боярышник и кизильник блестящий – это в нашей зоне растения-пионеры, их в виде изгороди можно посадить на самую убитую почву, и они ее начнут восстанавливать.

А вот малина и береза в моем саду – это злостные сорняки, первая задавит всех порослью, вторая отнимет питание своими длинными поверхностными корнями. В то же время клены, ясени и липы, посаженные всего в пяти метрах от грядок, укроют почву толстым слоем осенней листвы.

В вашей зоне растут сотни растений, однолетних и многолетних, кустов и деревьев, листопадных и вечнозеленых, подберите для себя самые функциональные. Но не покупайте в питомниках иностранные саженцы, они для нас не районированы (если вы живете не в Калининграде), я большинство саженцев выкапывал на пустырях и в заброшенных садах.

Приведу пример. В этом году, после долгого перерыва, мы вновь завели кур. Вначале пришлось обдумать несколько десятков проблем, которые надо учесть. Нам для двух семей хватит 8-10 яиц в день круглый год, это 8-10 кур и петушок – чтобы не дрались куры и до нас доносилось красивое кукареканье. Стоимость кур окупается быстро, поэтому купили леггорнов в возрасте 6 месяцев, они неприхотливы и дешевы. Через месяц они неслись.

Зимой куры живут в теплом подвале с автоматической подсветкой, летом – в небольшой вольере среди малины, поэтому несутся до трех лет почти без перерыва. Я не приобретаю готовые комбикорма (у меня не фермерство, где первостепенен доход, мне важнее качество), покупаю овес и пшеницу, часто устраиваю выгул на свободных грядках, всю несведенную траву от кроликов высыпаю курам, зимой даю остатки сена от животных, изредка навоз с червями в виде подкормки и очень много червивых яблок все лето. На червячках и естественных кормах яйца наших кур необыкновенно вкусны, с оранжевым от каротина желтком.

Подстилку с пометом постоянно сгребаю в мешки, часть сразу выношу на свободные грядки, где несведенные овес и пшеница прорастают как сидераты, а часть ставлю в заросли окопника, где они за два летних месяца превращаются в зрелый компост под салатные культуры.

Затраты времени и средств на кур почти не ощутимы, меньше минуты надо, чтобы пройти 10 метров до вольера, налить воды и насыпать зерна из мешков, стоящих всегда рядом. Одно-два яйца в день стоят столько же, сколько литровая банка овса.

За 2-3 года 10 кур нам дают 5000 яиц, после двух лет некоторые куры снижают продуктивность и идут на бульон. Вы все ели шашлык из магазинного бройлера, а пробовали ли вы деревенский суп, сваренный из домашней двухлетней курочки, питающейся червячками? Запах идет за километр, а яркий цвет виден с Луны.

Еще в школьные годы мой учитель по природоведению приучал меня вести дневник погоды в нашей местности. Сейчас все просто, в Интернете можно узнать, какая температура воздуха была в вашей зоне за последние сто лет и какая будет в ближайшие три дня с вероятностью 90%.

Изучив ландшафт вокруг себя в начале освоения участка, вы по естественным индикаторам – деревьям и травам – поймете, какая у вас почва, где залегают грунтовые воды, суровые ли здесь зимы, сильные ли ветра. Выясните, есть ли рядом пастбища, сады и поля, какие на них встречаются болезни, вызванные чрезмерной эксплуатацией человеком. Возможно, неподалеку вы найдете залежи торфа или сапропеля, глины или песка, а также место, где можно сделать водоем.

Я рекомендую всем, кто осваивает новый участок, всегда помнить об осадках, о наводнениях, пожарах, заморозках и засухе в вашей местности. Это поможет вам лучше планировать хозяйство, строительство и посадки. Я, например, все учитываю, но весной боюсь одного: у нас много «поджигателей сухой травы», кто-нибудь кинет спичку в мой сад, и сгорят все деревья. Но пахать сад и держать под «черной землей» пока не хочу.

Карты теперь есть в каждом смартфоне. Мы с внуком наблюдаем жизнь птиц в нашем саду, а потом я открываю карту на компьютере, мы изучаем речку, которая впадает в наше озеро, перелески на ее берегах, все тропинки рядом и решаем прогуляться километров на пять, посмотреть на дикую природу вокруг нас. Если вы хорошо будете чувствовать природу вокруг, вы лучше сможете понимать свой сад.

У меня, например, в пяти километрах выше по речке семья бобров делает запруду, и раз в три года во время июльских ливней эта постройка прорывается, огромная волна уже не раз смывала весь мой урожай, правда, оставляя много ила на поле. Я с бобрами не стал бороться, сделал водоотводные канавки на случай наводнения, в низине теперь овощи не высаживаю, разработал участок чуть в стороне и повыше.

Я путешествовал по Черногории и Австрии. И в горах, где морозы, и в субтропических долинах, и у озер и горных речек – везде тысячи лет живут люди, выращивают сады и держат животных. Они не меняют ландшафт, а приспосабливаются к нему. На любом каменистом склоне что-то растет или кто-то пасется и дает продукцию высокого качества, которая бесценна для здоровья.

Я с внуками провожу опыты по экологии. Мы находим пару подберезовиков в ближайшей рощице, один оставляем под березой, прикрыв его влажным мхом от посторонних глаз, второй относим на край перепаханного соседнего колхозного поля, кладем в лунку и чуть присыпаем влажной землей. Через неделю смотрим на результат.

В рощице от гриба не остается видимых следов – я объясняю внуку, что это сотни едоков, слизни, личинки комариков и мух, проволочники, сороконожки и ногохвостки, употребили его как питательную белковую пищу, копролиты разнесли в толщу лесной почвы, остатки грубых волокон гриба, сменяя друг друга, доели плесневые грибы и многочисленные бактерии.

Дома внук с удовольствием изучает фото и видео о жизни сороконожек, ногохвосток и других крупных почвенных обитателей. А я продолжаю рассказывать, как затем корешки березы прорастают в место, где съели гриб комарики и мухи, как корешки выделяют свои секреты, чтобы в этой зоне возник импульс размножения ризосферных микрогрибов и бактерий, которые теперь доедают копролиты слизней, личинок мух и ногохвосток.

Очень быстро корешки березы всасывают все питательные вещества от разложившегося гриба, и на ветке березы вырастают новые молодые листики, которые потянутся к солнечному свету, чтобы синтезировать глюкозу Глюкозу береза направила к корням, поделилась с грибницей подберезовика, и на месте съеденного гриба выросло новое семейство молоденьких грибочков.

Младшему внуку все это кажется настолько интересным, что он мечтает, чтобы кто-нибудь сделал мультфильм о жизни мелких животных в корнях березы. И тогда я рассказываю еще об одном важном эффекте от дружной работы корней березы, всяких сороконожек, червей, плесени и бактерий. Они оставили множество больших и маленьких норок в почве, стены укрепили слизью, поэтому почва стала комковатой, черной, увеличилось количество гумуса, остатков переработанных выделений всех живых существ, в ней обитающих. Поэтому в такой влажной, воздушной, мягкой, как перина, почве и грибницы подберезовика растут великолепно, вступая друг с другом в симбиоз.

Затем мы прошли на колхозное поле. На месте гриба осталось немного зловонной слизистой массы – ни комариков, ни сороконожек там не было, не нашлось в почве и дождевых червей, только гнилостные бактерии доедали массу гриба. Почва рядом была плотной, серой, каменистой от многолетней пахоты и гербицидов, даже сорняки здесь не росли. Прошел сильный дождь и всю эту гниющую массу от гриба смыл в реку.

А теперь опыты посложнее. Вернулись в рощицу, сорвали десяток березовых листиков и пару горстей зеленой травы и положили на место, где комарики съели гриб и оставили копролиты, чуть прикрыв эту органику лесной землей. Другую горсть листьев и травы положили на почву в поле, в то место, где мы до этого поместили гриб, так же присыпали траву почвой.

Через месяц посмотрели на результат. Под березой на месте листьев и травы находился рыхлый войлок перепревшей органики, пронизанный грибницей и корешками растений. В поле листья и трава оказались чуть подгнившими, пронизанными плесенью, гумус не образовывался, перерабатывать органику было некому.

Мы взяли землю с этих двух разных мест, насыпали в плошку и посеяли семена нежных астр, поставили в тепличку. Через пару недель поинтересовались происходящим. В почве с перегноем из-под березы рассада чувствовала себя великолепно, не погибло ни одного растения, в земле с колхозного поля от черной ножки погибли все всходы.

Так я познакомил своих внуков с главным законом создания экологических грядок и экологического сада.