Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 8 страниц)
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные макароны смешайте с подготовленными продуктами. Готовый суп охладите. Подавайте, украсив оставшимися нарезанными ягодами клубники.
Горячее и горяченькое
Мясные блюда
Говядина с печенью, морковью, белым луком и сыром пармезан «А-ля Россини»
• 300 г спагетти
• 300 г нежирной говядины
• 200 г говяжьей печени
• 2 шт. моркови
• 2 головки белого лука
• 3 корня петрушки
• 1 пучок петрушки
• 1 корень сельдерея
• 2 яйца
• 200 г тертого сыра пармезан
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка оливкового масла
• толченые сухари, масло для смазывания формы, перец и соль – по вкусу
Спагетти обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем. Мясо сварите в 1 л воды, добавив 1 луковицу, 1 шт. моркови и коренья. Полученный бульон процедите через сложенную вдвое марлю. Макароны залейте кипящим бульоном и поварите на слабом огне. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и смешайте с 2 ст. ложками сливочного масла.
Вареное мясо и печень нарежьте кусочками, оставшуюся морковь – тонкими ломтиками, луковицу мелко нашинкуйте, зелень петрушки мелко нарубите. Разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте печень, морковь и 1 ст. ложку нашинкованного лука. Оставшийся лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Смешайте вареное мясо, печень и жареный лук. Смесь прогрейте на сковороде, добавив 7 ст. ложек бульона, немного остудите и дважды пропустите через мясорубку. Полученный фарш посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями, чередуя, спагетти и фарш. Верхним слоем выложите спагетти. Слои спагетти смазывайте взбитыми яйцами и густо посыпайте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Подавайте с бульоном.
Говядина с яблоками, морковью и луком «Маленькая Италия»
• 500 г макарон
• 500 г говядины
• 2 яблока
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• мясной бульон, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Лук и морковь нашинкуйте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.
Говядину нарежьте кусками из расчета 2–3 на порцию, переложите яблоками, луком и морковью, посолите, поперчите и залейте бульоном так, чтобы он покрыл продукты. Смесь потушите на слабом огне до готовности, выложите поверх макарон и посыпьте измельченной зеленью.
Говядина с копченостями, помидорами, чесноком и изюмом «Арденте – с жаром»
• 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 200 г говядины
• 200 г любых копченостей
• 3–4 помидора
• 1–2 луковицы
• 2–3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана изюма
• 1/2 стакана виноградного сока
• тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей. Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте виноградный сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.
Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.
Мясо с грибами, шпиком, морковью и луком «От Джанни»
• 300 г макарон
• 1 стакан вареных или жареных мясных обрезков
• 100 г шпика
• 200 г свежих или 100 г соленых грибов
• 1 луковица
• 1 шт. моркови
• 1 корень петрушки или кусочек корня сельдерея
• 1–2 ст. ложки томатной пасты
• 1 ст. ложка молотых сухарей
• бульон, зелень петрушки или зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Нарезанные соломкой грибы потушите с кусочками шпика и тертыми кореньями до готовности. Добавьте молотые сухари, бульон и мясные обрезки. Полученный соус прокипятите, посолите и поперчите.
Макароны уложите на блюдо в форме гнезда, в углубление выложите соус и посыпьте измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком. Подавайте с салатом из свеклы или огурцов.
Маринованная говядина с мангольдом, арахисом и сладким перцем «Из Азии»
• 150 г лапши (тальятелле)
• 150 г говяжьего филе
• 300 г мангольда (листовой свеклы)
• 2 сладких красных перца
• 2 сладких желтых перца
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 150 мл бульона
• 2 ч. ложки рубленого арахиса
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Говяжье филе нарежьте ломтиками. Смешайте растительное масло и соевый соус и замаринуйте мясо.
Перец нарежьте кусочками, мангольд мелко нарежьте. Обжарьте мясо на растительном масле, затем положите овощи, влейте бульон, добавьте лапшу, все немного прогрейте и выложите на блюдо. Подавайте, посыпав рубленым арахисом.
Телятина с креветками, сладким перцем и морковью «Умбрия»
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 700 г телятины
• 500 г креветок
• 2 сладких перца
• 2 шт. моркови
• сливочное масло, соевый соус, перец и соль – по вкусу
Лапшу поварите 5–6 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном масле 1 015 минут на среднем огне.
Креветки сварите, очистите и смешайте с мясом. Добавьте нарезанные кусочками сладкий перец, морковь и потушите смесь на слабом огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще 15–20 минут.
Телятина с цукини, сморчками, вином и сливками «Альба»
• 500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 600 г филе телятины
• 50 г сушеных сморчков
• 2 цукини
• 1 луковица
• 250 мл сухого белого вина
• 250 мл сливок
• 7 ст. ложек оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла и откиньте на дуршлаг. Сушеные сморчки замочите в воде. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне без крышки.
Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой стороны, заверните в фольгу и оставьте в сковороде под крышкой. Цукини нарежьте кусочками. Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку. Полученный соус доведите до кипения, посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите нарезанное ломтиками мясо.
Телятина с колбасой чорисо, зеленым горошком и вином «Эспаньола»
• 150–160 г вермишели
• 350 г телятины
• 50–60 г испанской колбасы чорисо
• 4–5 луковиц
• 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 1/2 стакана сухого белого вина
• оливковое масло и соль – по вкусу
Вермишель сварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лук нашинкуйте и потушите до мягкости на оливковом масле.
Добавьте томатный соус, потушите еще несколько минут и положите нарезанную кусочками телятину. В конце тушения выложите нарезанную брусочками колбасу. Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите до кипения, положите вермишель, зеленый горошек, прокипятите и посолите.
Свинина с помидорами, луком и сыром «Анданте – не торопясь»
• 350 г спагетти
• 100 г свинины
• 4–5 помидоров
• 1 луковица
• 100 г тертого сыра
• 2 ст. ложки свиного жира
• перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку. Смесь посолите, поперчите и потушите 10 минут, помешивая. Готовым соусом полейте спагетти. Сыр подавайте отдельно.
Свинина с ветчиной, анчоусами и горохом нут «Пастачичи»
• 400 г макарон
• 300 г мякоти свинины
• 100 г нежирной ветчины
• 3 филе анчоусов
• 600 г гороха нут
• 2 крупные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г томатной пасты
• 1 щепотка соды
• 3 веточки розмарина
• оливковое масло, молотый красный жгучий перец, черный перец и соль – по вкусу
Горох замочите на ночь в холодной воде с добавлением соды. Затем горох тщательно промойте, залейте холодной водой, положите 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и соль. Смесь доведите до кипения и поварите на слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха).
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец, 1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов. Смесь посолите, поперчите, потушите на среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился.
Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину – полосками длиной 5 см и смешайте с луком, горохом и анчоусами. Смесь поварите 45 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и извлеките розмарин и чеснок. Вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль денте под крышкой.
Свинина с помидорами под соусом «Чао, Роберто!»
• 400 г макарон
• 150–200 г свиной грудинки
• 5–6 консервированных помидоров без кожицы
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стручка свежего или сушеного перца чили
• 1 ст. ложка растительного масла
• тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами. Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Свинина с опятами, луком и соевым соусом «Феттучини-аффетуозо»
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 800 г мякоти свинины
• 200 г опят
• 1 луковица
• 2 стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка сливок 33 %-ной жирности
• 2 ст. ложки растительного масла
• зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мясо нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой.
Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Свинина с помидорами и смородиной в корзинке из вермишели «Красная»
• 225 г вермишели
• 3 свиные отбивные без костей
• 4 помидора
• 2 сладких красных перца
• 1 стручок красного перца чили
• 1 красное яблоко
• 2 ст. ложки желе из красной смородины
• 2 ст. ложки оливкового масла
• растительное масло, зеленый лук и соль – по вкусу
Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.
Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло. Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.
Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.
Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.
Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком «Тирольские»
• 400 г макарон
• 100 г свиных шкварок
• 1 кусочек острого красного перца
• 1/2 стакана тертого сыра
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. ложки виноградного сока
• 50 г сливочного масла
• соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.
Макароны по-флотски с сельдереем «Новое – хорошо забытое старое»
• 250–300 г макарон
• 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса)
• 2–3 луковицы
• 1 сладкий перец
• сок 1/2 лимона
• оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.
Фарш с баклажанами, помидорами и луком «По-родосски»
• 500 г макарон
• 200 г фарша
• 2 крупных баклажана
• 1/2 банки консервированных помидоров без кожицы
• 1 луковица
• 6 ст. ложек тертого сыра
• 6 ст. ложек сливочного масла
• 6 ст. ложек растительного масла
• 1 лавровый лист
• перец и соль – по вкусу
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.
В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш. Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»
• 250 г тонких макаронных изделий (спагеттини)
• 500 г фарша
• 1 банка фасоли в томатном соусе
• 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 луковица
• 1 пакетик сухого соуса для спагетти
• 1/2 ч. ложки восточного тмина (зиры)
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль – по вкусу
Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.
Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.
Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном «Тренто»
• 500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г говяжьего фарша
• 50 г солонины
• 300 г сметаны
• 500 мл говяжьего бульона
• 100 г тертого сыра
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка муки
• лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.
Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия. Подавайте, посыпав сыром.
Фрикадельки из фарша и острых свиных колбасок «По-немецки»
• 500 г спагетти
• 300 г говяжьего и/или свиного фарша
• 300 г острых свиных колбасок
• 1 кг консервированных помидоров в собственном соку
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч. ложки сахара
• 1 бульонный кубик
• 1 ч. ложка любой сушеной зелени
• оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Колбаски мелко нарежьте и смешайте с 1 мелко нарезанной луковицей, фаршем, панировочными сухарями, яйцом, 2 ст. ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и перцем. Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки и выложите в другую посуду.
В оставшемся от жарения фрикаделек оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик, раскрошенный бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец и доведите смесь до кипения. Положите в сковороду фрикадельки, уменьшите огонь и потушите без крышки 15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус со спагетти и прогрейте.
Фрикадельки с помидорами, луком и вином «Апеннинские»
• 500 г спагетти
• 5–6 консервированных помидоров без кожицы
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сухого красного вина
• растительное масло, тертый сыр, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
500 г говяжьего фарша
• 1 небольшая луковица
• 1–2 ломтика белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка измельченного сыра
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки сушеной душицы
• зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.
Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.
Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Говяжий язык под винным соусом «Вкрадчивый шепот»
• 400 г макарон
• 1 говяжий язык средней величины
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 500 мл сухого красного вина
• 200 мл говяжьего бульона
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• любая пряная зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.
Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая. Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито. Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.
Говяжье сердце с луком и томатной пастой «По-флотски, или Кок на камбузе»
• 400 г макарон
• 500 г говяжьего сердца
• 1 луковица
• 1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 лавровых листа
• 2 ст. ложки растительного масла
• томатная паста, любая зелень и соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле. Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.
В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне.
Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту, уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 20–30 минут до окончания тушения и посолите. Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.
Копченый окорок с яблоками под коньячным соусом «Для настоящих синьоров»
• 400 г макарон
• 100 г копченого окорока
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 1 стакан нежирных сливок
• 2 ст. ложки коньяка
• 1/2 стакана твердого тертого сыра
• 1 ч. ложка муки
• 4 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Окорок нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до образования румяной корочки.
Яблоко нарежьте мелкими кусочками. Лук нарубите, смешайте с мукой, обжарьте на оставшемся сливочном масле, положите кусочки яблока, накройте крышкой и потушите до размягчения. Затем влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и прогрейте. Полученный соус тщательно смешайте с макаронами и посыпьте кусочками окорока.
Пармская ветчина с фасолью, шампиньонами, сливками и вином «Обитель»
• 250 г спагетти
• 150–200 г пармской ветчины
• 500 г стручковой фасоли
• 120–130 г шампиньонов
• 50 мл сухого белого вина
• 1/2 стакана сливок
• 1/2 бульонного кубика
• 8 ст. ложек тертого сыра пармезан
• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика
• 2 ст. ложки растительного масла
• перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте 3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный кубик, 4–5 ст. ложек сыра и доведите смесь до кипения.
Затем выложите фасоль и потушите все еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая. Полученный соус смешайте со спагетти, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Поверх смеси равномерно разложите ломтики ветчины и посыпьте базиликом. Подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Ветчина с помидорами, базиликом и вином «Эмилия-Романья»
• 300 г макаронных изделих в форме трубочек (каннеллони)
• 100 г ветчины
• 400 г помидоров
• 1 небольшая луковица
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 10 листочков базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• тертый сыр пармезан, перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте вино.
Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 1 5 минут. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте сыром, снимите с огня и перемешайте.
Бекон с помидорами, луком и перцем «Абруцци»
• 350 г спагетти
• 200 г копченого бекона
• 4–5 помидоров
• 1 луковица
• 1 стручок красного перца чили
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• тертый сыр пармезан и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.) Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками.
Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 1 0 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Ветчина с грибами, луком и томатной пастой «Миланская»
• 300 г спагетти
• 200 г ветчины
• 100 г любых грибов
• 1 луковица
• 1 стакан воды
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 1/4 ч. ложки любых сушеных трав
• 2 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.
Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.
Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы – ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите. Полученный соус поварите 5—10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Сырокопченая ветчина с маком и сливками «Папаверо»
• 200 г лапши (тальятелле)
• 100 г сырокопченой ветчины
• 1 ст. ложка мака
• 100 мл сливок
• 1 ст. ложка тертого сыра пармезан
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами «Тенориссимо»
• 400 г спагетти
• 100 г ветчины
• 100 г шпика
• 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов
• 3–4 помидора
• 2–3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 1/2 стакана тертого сыра
• 2 ст. ложки сливок
• перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры – дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)
Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.
Макаронные пучки со шпиком «Искусство жить красиво»
• 300 г тонких макаронных изделий (капеллини)
• 200 г шпика
• соль – по вкусу
Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне. Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.
Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите деревянной палочкой. Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром. Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.
Острые шарики из сосисок с помидорами и луком «Шеф-поварские»
• 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 500 г сосисок
• 4–5 помидоров
• 3 луковицы
• 1 стручок острого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• мука, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину).
Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета. Затем выложите в соус, потушите 1 5 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте.
Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»
• 4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 100–120 г перечной салями
• 400 г консервированных помидоров в собственном соку
• 1 сладкий красный перец
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана тертого сыра чеддер
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки сушеного орегано
• 2 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь.
Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу. Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер.
Сосиски с яблоками, помидорами и луком «Мы на выдумки хитры»
• 500 г спагетти
• 700–800 г сосисок
• 700–800 г помидоров
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 100 г тертого сыра
• 1 ч. ложка сахара
• 100 г сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком.
Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра. Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.
Рагу из кролика с вином и пряностями «По-альбервильски»
• 600 г широкой лапши (феттучини)
• 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое)
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
