Текст книги "Супы"

Щи с говяжьей грудинкой, копченым окороком, курицей, сельдереем, капустой и помидорами «Упоительные»

✓ 200 г говяжьей грудинки с костями

✓ 200 г курятины

✓ 100 г копченого окорока на кости

✓ 600 г капусты

✓ 2–3 картофелины

✓ 2 луковицы

✓ 1 стебель сельдерея

✓ 50 г сливочного масла

✓ помидоры, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу

Грудинку разрубите на крупные куски, 1 луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, подготовленную луковицу и сельдерей положите в кастрюлю и влейте 2 л воды.

Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и поварите 40 минут, снимая пену. За 10 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист. Затем снимите с огня, извлеките мясные продукты, удалите кости, нарежьте мясо соломкой и переложите в миску.

Полученный бульон процедите и довести до кипения. Картофель нарежьте соломкой и положите в кипящий бульон. Капусту нашинкуйте, потушите с частью сливочного масла и добавьте к картофелю.

Оставшуюся луковицу измельчите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, потушите еще 5 минут и положите к капусте, луку и картофелю.

Затем положите нарезанные мясные продукты, соль, перец, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 1 часа.

Овощной суп на мясном бульоне с картофелем, капустой, кабачками, морковью, сладким перцем, луком и чесноком «Куровской»

✓ 2 картофелины

✓ 1 стакан нашинкованной капусты

✓ ¹/₄ небольшого кабачка

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 3 л мясного бульона

✓ чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Очищенный картофель нарежьте брусочками, морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте. Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте полосками. Очищенный кабачок нарежьте брусочками. Морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле.

Картофель и сладкий перец поварите 10 минут в кипящем подсоленном бульоне. Затем добавьте кабачок, поварите 5 минут, положите капусту и обжаренные овощи. Поварите все до готовности капусты, поперчите и доведите до готовности. В снятый с огня готовый суп положите пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Макаронный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и лимонным соком «Лукино-озорник»

✓ 200 г мелких макаронных изделий

✓ 2 желтка

✓ сок 2 лимонов

✓ 1 л мясного или куриного бульона

✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра

✓ листочки петрушки, красный молотый перец и соль – по вкусу

В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.

В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.

Томатный суп на бульоне с желтками, сыром, петрушкой и зеленым луком «Пять минут»

✓ 4–5 небольших помидоров

✓ 80 г тертого твердого сыра

✓ 2 желтка

✓ 1 л 250 мл крепкого говяжьего или куриного бульона

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ зеленый лук и зелень петрушки – по вкусу

Нарезанные дольками помидоры немного проварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью, репой, корнем петрушки, чесноком, укропом, майораном и квасом-сыровцом «С мира по нитке…»

✓ 500 г говядины

✓ 200 г свинины

✓ 100 г ветчины

✓ 50 г сала

✓ ¹/₂ стакана вареной фасоли

✓ 2 шт. свеклы

✓ ¹/₄ кочана капусты

✓ 3 помидора

✓ 4 картофелины

✓ 1 шт. репы

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 4 зубчика чеснока

✓ 2 л кваса-сыровца

✓ 3 лавровых листа

✓ 2 горошины душистого перца

✓ 6 горошин черного перца

✓ 25 г сливочного масла

✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

✓ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

✓ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

✓ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

✓ 1 ч. ложка соли

Для кваса-сыровца:

✓ 2 л воды

✓ 500 г ржаной муки

✓ 10 г дрожжей

✓ 1–2 ст. ложки муки

Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–1¹/₂ стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом, фасолью, петрушкой, сельдереем и яблоками «Киевский столичный»

✓ 250 г говядины

✓ 250 г баранины

✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

✓ 1 шт. крупной свеклы

✓ ¹/₄ кочана капусты

✓ 4 картофелины

✓ 2–3 помидора

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 корень петрушки

✓ 2 кислых яблока

✓ ¹/₂ головки чеснока

✓ 2 ст. ложки вареной фасоли

✓ 500 мл свекольного кваса

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

✓ 3 лавровых листа

✓ 3 горошины душистого перца

✓ ¹/₄ ч. ложки красного перца

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

Для свекольного кваса:

✓ 1 кг очищенной свеклы

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 корка черного хлеба

Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.

Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»

✓ 500 г говядины и/или свинины на кости

✓ ¹/₂ стакана вареной фасоли

✓ 1 шт. свеклы

✓ ¹/₄ кочана капусты

✓ 5 картофелин

✓ 1 небольшой кабачок

✓ 3–4 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 4 зубчика чеснока

✓ 2 кислых яблока

✓ 2–3 лавровых листа

✓ 5–6 горошин черного перца

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Борщ на костном бульоне с сосисками «Без капусты. Львовский особенный»

✓ 800–900 г мозговых (сахарных) костей

✓ 2–3 сосиски

✓ 2 шт. крупной свеклы

✓ 5 картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

✓ 1–2 ч. ложки сахара

✓ 6 горошин черного перца

✓ 2 лавровых листа

✓ 1 ст. ложка зелени петрушки

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ сало для обжарки сосисок – по желанию

Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

Солянка с телячьими почками, жареной говядиной, вареной свининой, салом, луком, зеленью и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»

✓ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)

✓ 100 г сала

✓ 2–3 луковицы

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 2 соленых огурца

✓ 1 ст. ложка каперсов

✓ ¹/₂ стакана томатной пасты

✓ ¹/₂ лимона

✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки

✓ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.

Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.

Луковый суп на бульоне с перцем, сахаром, сливочным маслом и обжаренным пшеничным хлебом по-французски «Субиз»

✓ 600 г репчатого лука

✓ 150 г пшеничного хлеба

✓ 2 л бульона

✓ 150 г сливочного масла

✓ обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте, обсушите и потушите на масле до размягчения. Затем разведите бульоном и дайте ему закипеть. Добавьте соль, перец и сахар. Подавайте, положив в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.

Луковый суп-пюре с бульоном, молоком, желтками и сливочным маслом «Портос»

✓ 500 г репчатого лука

✓ 1 желток

✓ 30 г муки

✓ 1 л бульона

✓ 500 мл молока

✓ 50 г сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Нарезанный лук поварите в кипящей воде в течение 5 минут. Растопите в кастрюле сливочное масло (30 г), обжарьте в нем лук и посыпьте мукой. Затем разведите горячим молоком, посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне.

Спустя это время протрите через сито, влейте бульон и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив смесью из желтка и оставшегося сливочного масла.

Рассольник на мясном бульоне с морской капустой и корнем петрушки «Отдай все – да мало»

✓ 200–250 г морской капусты

✓ 4–5 картофелин

✓ 2–3 корня петрушки

✓ 1 луковица

✓ 2 соленых огурца

✓ 1 л 500 мл мясного бульона

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу

Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, нарежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком.

В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5–10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.

Суп на мясном или курином бульоне с сыром пармезан, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»

✓ 1 л 500 мл мясного (куриного) бульона

✓ 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола

✓ 6 ст. ложек тертого сыра пармезан

✓ 3 яйца

✓ 3 ст. ложки манной крупы

✓ 1 щепотка молотого мускатного ореха

✓ перец и соль – по вкусу

Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.

Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.

С мясными продуктами

Холодный пряный суп на курином бульоне с беконом, авокадо, зеленым луком, чесноком, лимоном, паприкой, кинзой и тмином «Чарли»

✓ 8 полосок бекона

✓ 1–2 шт. авокадо

✓ 1–2 лимона

✓ 4–6 зубчиков чеснока

✓ 400 мл куриного бульона

✓ 300 г льда

✓ 50 г зеленого лука

✓ ¹/₄ пучка кинзы

✓ ¹/₄ ч. ложки тмина

✓ ¹/₄ ч. ложки паприки

✓ ¹/₄ ч. ложки перца

✓ соль – по вкусу

Мякоть половины нормы авокадо смешайте с куриным бульоном в блендере, добавьте лимонный сок, тмин, паприку, перец и крупно нарезанные чеснок и зеленый лук. Постепенно добавьте оставшееся авокадо и лед. Подавайте в прозрачных бульонницах, украсив обжаренными полосками бекона и рубленой кинзой.

Холодный суп с вареной колбасой или ветчиной, картофелем, яйцами, зеленым луком, уксусом и огурцами «Окрошка без кваса»

✓ 300–350 г вареной колбасы или ветчины

✓ 2 крупные вареные картофелины

✓ 2 крупных огурца

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 3 л газированной воды

✓ 1 ч. ложка крепкого уксуса

✓ 1 ст. ложка соли

Вареную колбасу (ветчину), картофель, огурцы, яйца нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите. Все смешайте, посолите, залейте газированной водой и добавьте уксус. Подавайте со сметаной или майонезом.

Холодный помидорный суп с ветчиной, яйцами, чесноком и оливковым маслом «Гаспачо по-севильски – сальморехо»

✓ 150 г ветчины

✓ 500 г помидоров

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 50 г белого черствого хлеба

✓ 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса

✓ 3–4 ст. ложки оливкового масла

✓ кубики льда, перец и морская соль – по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте кусочками, измельчите вместе с чесноком в блендере до получения пюре, добавьте уксус, соль и перец.

Положите половину нормы хлеба и взбейте все до получения однородной массы. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом, не прекращая взбивания.

Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поместите его на некоторое время в холодильник. Подавайте со свежим белым хлебом, добавив кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда.

Холодное мясное ассорти с картофелем, яйцами, огурцами, редисом, укропом, зеленым луком, домашним айраном и минеральной водой «Окрошка по-татищевски»

✓ 200 г ветчины, колбасы, вареной постной говядины

✓ 4 сваренных вкрутую яйца

✓ 4 огурца

✓ 1 пучок редиса

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 л айрана

✓ 500 мл минеральной воды

✓ соль – по вкусу

Для домашнего айрана:

✓ 4 стакана молока

✓ ¹/₂ стакана простокваши или кефира

Зеленый лук мелко нарежьте и немного разомните с солью. Ветчину, колбасу, говядину нарежьте мелкой соломкой. Огурцы натрите на крупной терке. Редис, яйца и укроп мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, разложите по тарелкам и залейте смесью из айрана и минеральной воды.

Для домашнего айрана молоко доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте простоквашу или кефир, взбейте миксером и перелейте в фарфоровый, керамический или стеклянный кувшин. Для созревания выдержите айран в течение 5–6 часов. Используйте охлажденным.

Холодный грибной суп с колбасой, картофелем, огурцами, яйцами, редисом, зеленью, сметаной, домашним квасом и хреном «Окрошка „Лукошко“»

✓ 200 г вареной колбасы

✓ 200 г любых грибов

✓ 4 вареные картофелины

✓ 2–3 огурца

✓ 6–7 шт. редиса

✓ 4 сваренных вкрутую яйца

✓ зеленый лук, зелень петрушки, укропа, несладкий домашний квас, сметана, хрен и соль – по вкусу

Для домашнего кваса:

✓ 1 кг клюквы

✓ 2 стакана сахара

✓ 10 г дрожжей

✓ 4 л воды

Грибы промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем мелко нарежьте вместе с остальными продуктами, тщательно перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Охлажденную смесь разложите по тарелкам и залейте квасом. Подавайте, посолив и добавив сметану и хрен.

Для домашнего кваса клюкву разомните деревянной ложкой или пестиком, залейте водой и поварите около 10 минут. Затем процедите, всыпьте сахар и охладите. Добавьте разведенные дрожжи и тщательно перемешайте. Квас разлейте по бутылкам, укупорьте их и поместите на 3 дня в темное прохладное место.

Грибные щи с ветчиной, черносливом, петрушкой и лавровым листом «Шаляпинские»

✓ 100 г ветчины

✓ 300 г любых грибов

✓ 10 шт. чернослива без косточек

✓ ¹/₂ кочана капусты

✓ 1 шт. крупной моркови

✓ 1 луковица

✓ грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль – по вкусу

Капусту нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину – соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.

Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.

Суп с варено-копченым мясом, макаронными изделиями, зеленым горошком, луком, зеленью и сыром «Обед в палаццо»

✓ 150 г варено-копченого мяса

✓ 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)

✓ 100 г мелких макаронных изделий в форме риса

✓ 2 луковицы

✓ 5 ст. ложек тертого сыра

✓ 1 л 500 мл мясного бульона

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ ¹/₄ ч. ложки перца

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.

В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите все при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся сыром.

Картофельный суп с копченой колбасой, вермишелью, луком и зеленью «А-ля холостяк»

✓ 200 г копченой колбасы

✓ 100 г вермишели

✓ 5 картофелин

✓ 1 луковица

✓ растительное масло, любая зелень, специи и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь.

Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут.

Фасолевый суп с копченым окороком, помидорами, морковью, луком, чесноком, тимьяном, сыром и острым перцем «Синьор Антонио угощает»

✓ 500 г костей от копченого окорока

✓ 100 г мякоти копченого окорока

✓ 200 г фасоли

✓ 200 г лапши

✓ 2 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 2 стручка острого перца

✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра

✓ 1 л 500 мл мясного бульона

✓ 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ соль – по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.

Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Сырный суп с ветчиной, шампиньонами, желтками и петрушкой по-французски «Рецепт, придуманный мадам Николь»

✓ 50 г постной ветчины

✓ 80 г тертого твердого сыра

✓ 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов

✓ 1 л 250 мл крепкого мясного бульона

✓ 2 желтка

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ зелень петрушки – по вкусу

Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.